粮油食品管理员及保管员专业技能知识考试题（附答案）

粮油食品管理员及保管员专业技能知识考试题（附答案）1.在粮油储存中，为防止粮油发生陈化，应控制储存环境的（）。A、湿度和氧气含量B、温度和光照强度C、温度、湿度和氧气含量D、温度和二氧化碳含量参考答案：C2.在粮油储存中，使用磷化铝进行熏蒸杀虫时，操作人员必须配备的个人防护用品是（）。A、普通口罩B、防毒面具C、棉纱手套D、普通眼镜参考答案：B3.在粮油储存中，使用化学药剂防治害虫时，操作人员必须佩戴（）。A、普通手套B、防毒面具和防护手套C、太阳镜D、普通口罩参考答案：B4.在粮油储存中，利用低温抑制害虫和微生物生长的方法，通常将粮温控制在（）以下。A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃参考答案：B5.在粮油储存中，采用自然缺氧储藏技术，当粮堆内氧气浓度降低到（）以下时，能有效抑制害虫和微生物的生长繁殖。A、2%B、5%C、8%D、10%参考答案：A6.在粮油储存中，采用双低储藏技术，这里的“双低”指的是（）。A、低温度、低湿度B、低氧、低药量C、低水分、低杂质D、低密度、低通风量参考答案：B7.在粮油储存中，采用双低储藏技术，“双低”指的是（）。A、低温和低湿B、低温和低氧C、低氧和低药量D、低湿和低药量参考答案：C8.在粮油储存中，采用低温储粮技术，粮温一般应控制在（）以下。A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃参考答案：B9.在粮油储存过程中，使用吸湿剂降低粮堆湿度，常用的吸湿剂是（）。A、氯化钙B、碳酸钠C、硫酸D、氢氧化钠参考答案：A10.在粮油储存过程中，使用双低储藏法（低氧、低剂量磷化氢），低氧环境的氧气浓度一般控制在（）。A、1%-2%B、2%-5%C、5%-8%D、8%-10%参考答案：B11.在粮油储存过程中，使用防虫磷进行表面处理防虫时，正确的操作方法是（）。A、直接将防虫磷粉末撒在粮堆表面B、将防虫磷配制成溶液后喷洒在粮堆表面C、把防虫磷与粮油混合搅拌D、将防虫磷加热后涂抹在粮堆表面参考答案：B12.在粮油储存仓库中，照明设备应安装在（），以避免引发火灾。A、粮堆上方B、仓库中央C、仓库通道上方且远离粮堆D、仓库角落参考答案：C13.在粮油储存仓库中，安装的通风设备应具备的功能不包括（）。A、调节粮堆温度B、降低粮堆湿度C、增加粮堆氧气含量D、排除粮堆内的异味参考答案：C14.在对粮油储存仓库进行消毒时，常用的消毒剂不包括（）。A、漂白粉B、过氧乙酸C、敌敌畏D、福尔马林参考答案：C15.在对储存的粮油进行质量检测时，若发现粮油的过氧化值升高，这表明粮油可能（）。A、受到了微生物的严重污染B、发生了氧化酸败C、水分含量过高D、掺杂了其他杂质参考答案：B16.在低温储粮技术中，一般将粮温控制在（）以下可有效抑制害虫和微生物活动。A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃参考答案：B17.以下哪种因素会影响粮油在储存过程中的脂肪酸值变化（）。A、粮油的收获季节B、粮油的储存方式C、粮油的包装材料D、粮油的运输工具参考答案：B18.以下哪种因素会导致粮油在储存过程中酸价升高（）。A、低温环境B、氧气含量低C、水分含量高D、避光储存参考答案：C19.以下哪种因素不会影响粮油在储存过程中的呼吸作用（）。A、温度B、湿度C、粮油的品种D、仓库的照明条件参考答案：D20.以下哪种因素不会影响粮油食品的储存质量？A、温度B、湿度C、光照D、颜色参考答案：D21.以下哪种因素不会影响粮油的呼吸作用（）。A、温度B、氧气浓度C、粮油的水分含量D、粮油的色泽参考答案：D22.以下哪种现象说明粮油可能已经发生了严重的质量劣变（）。A、粮油颜色略微变深B、粮油有轻微的哈喇味C、粮油表面有少量灰尘D、粮油颗粒大小不均匀参考答案：B23.以下哪种设备常用于粮油储存中的通风降温？A、空调B、风机C、加湿器D、烘干机参考答案：B24.以下哪种情况说明粮油可能受到了微生物污染（）。A、粮油有正常的粮食香气B、粮油表面出现霉斑C、粮油颗粒饱满D、粮油颜色均匀参考答案：B25.以下哪种情况说明粮油储存环境的气密性较差（）。A、粮堆内氧气浓度下降缓慢B、粮堆内二氧化碳浓度上升较快C、粮堆温度稳定D、粮堆湿度均匀参考答案：A26.以下哪种情况适合采用自然通风的方式调节粮油储存环境（）。A、外界空气湿度大、温度高B、外界空气湿度小、温度低C、外界空气湿度大、温度低D、外界空气湿度小、温度高参考答案：B27.以下哪种情况会导致粮油在储存过程中重量减轻（）。A、水分含量增加B、呼吸作用消耗有机物C、吸收了空气中的水分D、杂质含量增多参考答案：B28.以下哪种情况会导致粮油在储存过程中发生结块现象（）。A、粮堆温度过高B、粮堆湿度过大C、粮堆受到机械挤压D、以上都是参考答案：D29.以下哪种情况会导致粮油在储存过程中发生结块（）。A、水分含量低B、粮温均匀C、水分含量高且分布不均匀D、储存环境通风良好参考答案：C30.以下哪种情况表明粮油可能已经受到了霉菌的严重污染（）。A、粮油有轻微的生虫现象B、粮油表面出现黑色或绿色的霉斑C、粮油散发轻微的陈味D、粮油颗粒略有破碎参考答案：B31.以下哪种情况表明粮油可能已经发生霉变（）。A、粮油表面有轻微灰尘B、粮油有正常的粮食香味C、粮油出现白色或绿色绒毛状物质D、粮油颜色比原来稍深参考答案：C32.以下哪种情况表明粮油可能已经发生了霉变（）。A、粮油表面有轻微灰尘B、粮油有正常的粮食香味C、粮油出现白色或绿色菌丝D、粮油颗粒饱满参考答案：C33.以下哪种情况表明粮油储存环境适宜（）。A、粮堆温度波动较大，昼夜温差超过10℃B、粮堆湿度保持在65%-75%之间C、粮堆内无害虫活动，且气味正常D、粮堆表面有轻微结露现象参考答案：C34.以下哪种情况表明粮油储存环境湿度过大（）。A、粮油表面干燥B、粮油颗粒坚硬C、粮堆表面有结露现象D、粮油气味正常参考答案：C35.以下哪种气体可用于粮油的气调储藏，以降低氧气浓度（）。A、氧气B、氮气C、氢气D、一氧化碳参考答案：B36.以下哪种粮油在储存时对温度的要求最为严格（）。A、花生B、绿豆C、大豆D、小麦参考答案：A37.以下哪种粮油在储存过程中更容易发生自热现象（）。A、小麦B、大米C、油菜籽D、玉米参考答案：C38.以下哪种粮油储存设备主要用于调节粮堆内的温度和湿度（）。A、输送机B、通风机C、清理筛D、磅秤参考答案：B39.以下哪种粮油储存设备主要用于去除粮油中的杂质（）。A、通风机B、清理筛C、烘干机D、磅秤参考答案：B40.以下哪种粮油储存设备主要用于去除粮油中的杂质（）。A、谷物冷却机B、清理筛C、环流熏蒸设备D、充氮气调设备参考答案：B41.以下哪种粮油储存设备可以有效降低粮堆内的氧气浓度（）。A、通风机B、环流熏蒸设备C、充氮气调设备D、清理筛参考答案：C42.以下哪种粮油储存容器密封性最好（）。A、铁桶B、编织袋C、麻袋D、纸箱参考答案：A43.以下哪种粮油储存环境最不利于害虫生长繁殖（）。A、温暖潮湿B、温暖干燥C、低温干燥D、低温潮湿参考答案：C44.以下哪种粮油储存害虫对磷化铝熏蒸最不敏感（）。A、玉米象B、赤拟谷盗C、螨类D、谷蠹参考答案：C45.以下哪种粮油储存方式最易导致粮油氧化酸败（）。A、充氮密闭储存B、普通仓库敞开储存C、低温储存D、真空包装储存参考答案：B46.以下哪种粮油储存方式能有效减少虫害和鼠害的侵入（）。A、仓库门窗不安装防护装置B、仓库周围堆放杂物C、仓库地面铺设防鼠板，门窗安装防虫网D、仓库内不进行清洁参考答案：C47.以下哪种粮油储存方式能有效防止粮油氧化变质（）。A、露天堆放B、密闭储存C、散装储存D、高位堆放参考答案：B48.以下哪种粮油储存方式能有效防止粮油氧化（）。A、普通仓库敞开储存B、充氮密闭储存C、露天储存D、与铜制品接触储存参考答案：B49.以下哪种粮油储存方式能有效防止虫害和霉变？A、露天堆放B、密闭储存C、潮湿环境储存D、高温环境储存参考答案：B50.以下哪种粮油储存方式能减少氧化变质？A、透明容器储存B、避光密闭储存C、高温环境储存D、潮湿环境储存参考答案：B51.以下哪种粮油储存方式可以减少粮油的自动分级现象（）。A、散装储存B、包装储存C、高位堆放D、露天堆放参考答案：B52.以下哪种粮油储存方式不利于抑制粮油的呼吸作用（）。A、低温储存B、密闭储存C、通风储存D、气调储存（降低氧气浓度）参考答案：C53.以下哪种粮油储存方式不利于保持粮油的色泽（）。A、避光储存B、露天储存C、低温储存D、密闭储存参考答案：B54.以下哪种粮油储存方式不利于保持粮油的品质（）。A、低温储藏B、密闭储藏C、散装堆放D、气调储藏参考答案：C55.以下哪种害虫是粮油储存中常见的鞘翅目害虫（）。A、螨类B、蚜虫C、玉米象D、飞虱参考答案：C56.以下哪种方法能有效检测粮油中的水分含量？A、目测B、手感判断C、水分测定仪D、嗅觉判断参考答案：C57.以下哪种方法可以有效去除粮油中的异味（）。A、日光暴晒B、紫外线照射C、吸附法D、冷冻处理参考答案：C58.以下哪种方法可以有效防止粮油在储存过程中吸收异味（）。A、与有异味的物品混放B、定期通风换气C、使用有异味的包装材料D、在粮堆中放置香料参考答案：B59.以下哪种方法可以有效防止粮油在储存过程中发生霉变（）。A、降低粮堆的氧气浓度B、提高粮堆的温度C、增加粮堆的湿度D、将粮油暴露在阳光下晾晒参考答案：A60.以下哪种方法可以判断粮油是否受到仓储害虫的早期侵害（）。A、观察粮油外观有无变色B、检测粮油的酸价C、使用害虫诱捕器D、测量粮堆的温度梯度参考答案：C61.以下哪种方法可以快速检测粮油中是否含有过量的农药残留（）。A、感官检验B、化学分析法C、生物检测法D、物理检测法参考答案：C62.以下哪种方法不属于物理防治粮油害虫的方法（）。A、高温杀虫B、低温冻虫C、药剂熏蒸D、筛除害虫参考答案：C63.以下哪种方法不适合用于粮油仓库的消毒（）。A、紫外线照射B、喷洒敌敌畏C、硫磺熏蒸D、使用84消毒液擦拭参考答案：B64.下列哪种粮油储存设备需要定期进行校准以保证测量准确性（）。A、磅秤B、扫帚C、梯子D、簸箕参考答案：A65.下列哪种粮油储存容器密封性最好（）。A、编织袋B、塑料桶C、铁皮罐D、纸箱参考答案：C66.下列哪种粮油储存害虫对低温的抵抗力最强（）。A、玉米象B、赤拟谷盗C、谷蠹D、米象参考答案：C67.粮油在储存期间，若发现其脂肪酸值显著升高，这通常意味着（）。A、粮油的水分含量过低B、粮油的氧化程度加剧C、粮油受到了虫害侵袭D、粮油的蛋白质含量增加参考答案：B68.粮油在储存期间，定期进行翻动粮堆的主要目的是（）。A、增加粮油的氧气含量B、均匀粮堆的温度和湿度C、检查粮油的质量情况D、以上都是参考答案：D69.粮油在储存过程中，若出现脂肪酸值升高，说明粮油（）。A、新鲜度下降B、营养价值提高C、水分含量降低D、储存环境适宜参考答案：A70.粮油食品在储存期间，水分含量过高会导致什么问题？A、营养流失B、霉变和发热C、重量减轻D、颜色变浅参考答案：B71.粮油食品在储存期间，哪种气体浓度过高会导致品质下降？A、氧气B、氮气C、二氧化碳D、稀有气体参考答案：A72.粮油入库时，对于不同品种的粮油，应该（）。A、混合堆放在一起B、按照品种、等级、产地等分类堆放C、随意堆放，方便取用即可D、只按品种分类，不考虑等级和产地参考答案：B73.粮油入库时，对粮油的杂质含量进行检测，若杂质含量超过（），应进行清理后才能入库。A、5%B、1%C、2%D、5%参考答案：B74.粮油入库时，对粮油的包装进行检查，若包装出现（）情况，应更换包装。A、包装有轻微褶皱B、包装密封良好但外观有污渍C、包装破损、漏气D、包装颜色略有褪色参考答案：C75.粮油入库时，不同品种、等级的粮油（）。A、可以混放B、应分开存放C、随意堆放D、部分混放部分分开参考答案：B76.粮油入库前必须要进行的操作是（）。A、直接堆放B、简单清扫仓库C、检验质量和等级D、喷洒香水参考答案：C77.粮油入库前，对运输工具进行检查，若发现运输工具（），则不能用于装运粮油。A、干净无异味B、有轻微油污C、曾装运过有毒有害物质且未彻底清洁D、外观有轻微破损参考答案：C78.粮油入库前，对仓库进行消毒处理，常用的消毒剂不包括（）。A、敌敌畏B、漂白粉C、高锰酸钾D、福尔马林参考答案：A79.粮油入库前，对仓库进行清洁消毒，消毒后需要通风换气的时间至少为（）。A、1-2小时B、3-5小时C、12-24小时D、48小时以上参考答案：C80.粮油入库后，为便于管理和检查，应在粮堆上设置（）。A、装饰物B、标识牌C、遮阳网D、防虫网参考答案：B81.粮油储存中，为了防止虫害，在仓库周围设置防虫线的常用药剂是（）。A、敌敌畏B、磷化铝C、溴氰菊酯D、硫酸铜参考答案：C82.粮油储存中，对粮堆进行环流熏蒸时，磷化氢气体的分布均匀性主要取决于（）。A、环流风机的功率B、粮堆的孔隙度C、熏蒸药剂的用量D、仓库的密封性参考答案：B83.粮油储存中，当发现粮堆有发热迹象，且温度持续上升，以下处理措施不恰当的是（）。A、立即翻动粮堆，促进散热B、增加通风量，加速空气流通C、盲目向粮堆内喷洒大量水D、检查是否有害虫滋生情况参考答案：C84.粮油储存中，采用气调储藏技术时，若氮气浓度过高，可能会对粮油产生的影响是（）。A、抑制粮油的呼吸作用过强，导致粮油死亡B、促进粮油的呼吸作用，加速粮油变质C、使粮油的颜色变深D、对粮油品质无影响参考答案：A85.粮油储存中，采用气调储藏技术时，理想的二氧化碳浓度范围是（）。A、1%-3%B、3%-5%C、5%-10%D、10%-15%参考答案：B86.粮油储存中，采用低温储藏技术，将粮温长期控制在较低水平，能有效抑制的主要生理活动是（）。A、粮油的呼吸作用B、粮油的蒸腾作用C、粮油的光合作用D、粮油的同化作用参考答案：A87.粮油储存时，为了防止磷化氢气体在库内积聚引发危险，仓库应安装（）。A、防爆灯具B、气体报警装置C、除湿机D、空调参考答案：B88.粮油储存时，为了防止磷化氢气体泄漏，在熏蒸结束后，对仓房进行通风换气前，应先检查（）。A、粮堆温度B、仓房门窗密封性C、磷化氢浓度D、仓库湿度参考答案：C89.粮油储存时，为防止磷化氢气体泄漏，熏蒸结束后通风换气时间应不少于（）。A、12小时B、24小时C、48小时D、72小时参考答案：C90.粮油储存时，若要采用气调储藏技术降低氧气浓度，通常会将氧气浓度控制在（）以下。A、2%B、5%C、8%D、10%参考答案：A91.粮油储存时，若要采用机械通风降温，通风的时间一般选择在（）。A、白天高温时段B、傍晚至次日清晨C、阴天全天D、雨天参考答案：B92.粮油储存时，若发现粮堆表面结露，主要原因是（）。A、粮堆内部温度高于外界环境温度B、粮堆内部温度低于外界环境温度C、外界环境湿度低于粮堆内部湿度D、粮堆通风过度参考答案：B93.粮油储存期间，若粮堆内磷化氢气体浓度达到（），需采取措施降低浓度，防止人员中毒和粮油药害。A、1ppm-2ppmB、5ppm-1ppmC、10ppm-20ppmD、50ppm-100ppm参考答案：D94.粮油储存期间，若发现粮堆内二氧化碳浓度过高，超过（），可能会影响粮油品质。A、2%-3%B、5%-8%C、10%-15%D、20%-25%参考答案：C95.粮油储存期间，发现局部粮温异常升高，首先应采取的措施是（）。A、立即倒仓B、通风降温C、喷洒农药D、不管不顾参考答案：B96.粮油储存过程中，若要采用自然通风的方法降低粮堆温度，最佳的通风时间是（）。A、白天高温时段B、夜晚低温时段C、阴雨天气D、雾天参考答案：B97.粮油储存过程中，若要采用化学药剂熏蒸杀虫，以下操作正确的是（）。A、随意增加药剂用量以提高杀虫效果B、在人员密集区域进行熏蒸作业C、按照规定的剂量和方法进行熏蒸，并在熏蒸后设置警示标志D、熏蒸结束后立即进入仓库检查效果参考答案：C98.粮油储存过程中，若发现粮堆局部发热，首先应采取的措施是（）。A、立即倒仓B、通风降温C、喷洒杀虫剂D、增加湿度参考答案：B99.粮油储存过程中，哪种物质的使用需严格遵守安全规范？A、防虫剂B、包装材料C、温度计D、湿度计参考答案：A100.粮油储存过程中，害虫防治的主要方法不包括以下哪一项？A、物理防治B、化学防治C、生物防治D、颜色诱捕参考答案：D101.粮油储存过程中，定期检查的主要内容不包括以下哪一项？A、温度B、湿度C、包装完整性D、员工出勤参考答案：D102.粮油储存过程中，当发现粮堆局部发热，且温度比周围高（）以上时，应视为发热点。A、2℃B、3℃C、5℃D、7℃参考答案：C103.粮油储存过程中，当发现粮堆表层结露，正确的处理方式是（）。A、立即翻动粮堆表层B、等待其自然干燥C、继续堆高粮堆D、向结露处喷水参考答案：A104.粮油储存仓库中，为了防止粮油自燃，应采取的措施不包括（）。A、控制粮堆温度B、降低粮堆湿度C、增加粮堆的通风量D、将不同品种的粮油混合堆放参考答案：D105.粮油储存仓库的照明设备应选择（）。A、白炽灯B、防爆型照明灯具C、普通荧光灯D、霓虹灯参考答案：B106.粮油储存仓库的屋顶应具有良好的（）性能。A、透光B、隔热C、导热D、吸水参考答案：B107.粮油储存仓库的墙壁应具有（）的特点。A、透光性好B、导热性强C、防潮、隔热D、吸水性强参考答案：C108.粮油储存仓库的门窗应设置防虫网，其网眼孔径一般不大于（）。A、5毫米B、1毫米C、5毫米D、2毫米参考答案：B109.粮油储存仓库的地面应具备（）的特点。A、透水性强B、防潮、坚固C、质地松软D、容易积尘参考答案：B110.粮油保管员在每日巡查仓库时，重点检查的内容不包括（）。A、仓库门窗是否关闭B、员工工作状态C、粮温是否正常D、是否有鼠害迹象参考答案：B111.粮油保管员在检查粮油质量时，用手插入粮堆感觉粮温，若手插入后很快有灼热感，说明粮温（）。A、正常B、略高C、过高D、过低参考答案：C112.粮油保管员在检查粮油质量时，发现粮油有哈喇味，说明粮油（）。A、新鲜度良好B、发生了氧化酸败C、水分含量适宜D、储存环境温度低参考答案：B113.粮油保管员在检查粮情时，发现害虫密度达到（）头/千克时，应进行杀虫处理。A、1-2B、3-5C、5-10D、10-15参考答案：C114.粮油保管员在检查粮堆时，发现粮堆有异味，但不确定异味来源，首先应该（）。A、立即将粮油出库销售B、采样进行详细化验分析C、向仓库内喷洒空气清新剂D、忽略不管，认为可能是暂时现象参考答案：B115.粮油保管员在检查粮堆时，发现粮堆内有少量虫尸，这表明（）。A、粮堆内虫害已得到完全控制B、可能有活虫存在，需进一步检查C、粮油质量未受到影响D、不需要进行任何处理参考答案：B116.粮油保管员在检查粮堆时，发现粮堆内有局部发热现象，首先应采取的措施是（）。A、立即翻动粮堆B、增加通风量C、取出发热部位的粮油进行检测D、喷洒杀菌剂参考答案：C117.粮油保管员在检查粮堆湿度时，常用的检测工具是（）。A、温度计B、湿度计C、酸度计D、比重计参考答案：B118.粮油保管员在记录粮油储存温度时，正确的记录方式是（）。A、只记录粮堆表面的温度B、每天随机记录一个位置的温度C、分层、分点记录粮堆不同部位的温度D、每周记录一次粮堆平均温度参考答案：C119.粮油保管员在记录粮油出入库情况时，记录内容应不包括（）。A、出入库的日期和时间B、粮油的品种和规格C、运输车辆的型号D、出入库的数量参考答案：C120.粮油保管员在记录粮情时，记录内容不包括（）。A、粮温B、员工个人情绪C、湿度D、害虫情况参考答案：B121.粮油保管员在记录粮情时，对于粮堆温度的记录频率，夏季应（）。A、每周记录1次B、每3天记录1次C、每天记录1次D、每2天记录1次参考答案：C122.粮油保管员在记录粮情时，对于粮堆湿度的记录，应采用（）。A、感官判断B、简易湿度计测量C、标准的粮情检测系统测量D、根据经验估算参考答案：C123.粮油保管员在对粮油进行质量抽检时，抽检的比例一般应根据（）确定。A、粮油的品种B、粮油的储存时间C、粮油的储存数量D、以上都是参考答案：D124.粮油保管员检查粮堆水分含量时，常用的快速检测方法是（）。A、烘干法B、电阻式水分测定仪法C、蒸馏法D、卡尔-费休法参考答案：B125.粮油保管员对粮情进行日常监测时，发现粮温上升速度较快，首先应检查（）。A、仓库门窗是否关闭B、是否有害虫活动C、粮堆湿度情况D、仓库照明设备是否开启参考答案：B126.粮油保管员对粮情进行记录时，记录周期一般为（）。