食品安全管理师岗位合规化技术规程

食品安全管理师岗位合规化技术规程文件名称：食品安全管理师岗位合规化技术规程编制部门：综合办公室编制时间：2025年类别：两级管理标准编号：审核人：版本记录：第一版批准人：一、总则

本规程适用于食品安全管理师岗位的合规化工作。引用以下标准：GB27301-2015《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、GB31644-2016《食品安全国家标准食品生产质量管理规范》。制定本规程的目的是确保食品安全管理师能够按照国家相关法律法规和标准要求，有效履行食品安全管理职责，保障食品安全。

二、技术要求

1.技术参数：

-食品安全管理师应具备食品安全知识，包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理体系等。

-应具备食品安全风险评估能力，能够识别和评估食品安全风险。

-应具备食品安全事故处理能力，包括事故报告、调查处理、预防措施等。

2.标准要求：

-遵循《食品安全法》及相关法律法规，确保食品生产、流通、销售等环节符合国家标准。

-食品生产过程应符合GB27301-2015《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》。

-食品质量应符合GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》。

3.设备规格：

-食品安全检测设备应具备必要的检测功能，如微生物检测仪、重金属检测仪等。

-食品加工设备应满足生产要求，如清洗消毒设备、食品加工机械等。

-计算机系统应具备食品安全管理系统，用于记录、分析食品安全相关数据。

4.人员要求：

-食品安全管理师应具备相关专业学历或培训证书。

-应定期参加食品安全相关培训，更新专业知识。

-应具备良好的职业道德和职业素养，确保食品安全管理工作公正、透明。

5.管理制度：

-建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的食品安全责任。

-制定食品安全事故应急预案，确保事故发生时能够及时有效地处理。

-定期对食品安全管理制度进行审查和改进，确保其有效性。

三、操作程序

1.食品安全风险评估：

-收集和分析食品原料、生产过程、产品特性等数据。

-识别潜在风险因素，包括生物、化学、物理和微生物风险。

-评估风险发生的可能性和严重程度，确定风险等级。

-制定风险控制措施，包括预防措施和应急措施。

2.食品安全管理体系建立与实施：

-根据GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》建立食品安全管理体系。

-制定食品安全管理制度，包括人员培训、卫生操作、设备维护等。

-实施食品安全管理体系，确保所有环节符合规定要求。

3.食品安全监控与检测：

-定期对食品原料、半成品、成品进行检测，确保符合食品安全标准。

-监控生产过程，包括生产环境、设备清洁度、操作人员卫生等。

-对不合格产品进行追溯，找出问题源头，并采取措施防止再次发生。

4.食品安全事故处理：

-发生食品安全事故时，立即启动应急预案。

-进行事故调查，查明原因，采取措施防止事故扩大。

-向相关部门报告事故，配合调查处理。

-对事故原因进行分析，改进食品安全管理体系。

5.持续改进：

-定期对食品安全管理体系进行内部审核，确保其持续有效。

-根据审核结果和外部评审意见，不断改进食品安全管理体系。

-鼓励员工提出改进建议，促进食品安全管理水平的提升。

四、设备状态与性能

1.设备技术状态：

-食品安全管理师应确保所有使用的设备处于良好的技术状态，包括食品加工设备、检测设备、储存设备等。

-定期对设备进行检查和维护，确保其正常运行，防止因设备故障导致的食品安全风险。

-设备应标明使用说明、维护保养周期和安全操作规程。

2.性能指标：

-设备性能应符合国家标准和行业规范，如清洗消毒设备的消毒效果、食品加工设备的加工能力等。

-设备的准确性和可靠性是关键性能指标，例如检测设备的灵敏度、精确度等。

-设备的耐用性和维护成本也应考虑在内，以确保长期稳定运行。

3.设备维护与保养：

-设备维护计划应包括预防性维护、定期检查和紧急维修。

-食品安全管理师应监督执行维护计划，确保设备在最佳状态下运行。

-记录所有维护活动，包括更换部件、维修记录和性能测试结果。

4.设备更新与升级：

-根据技术进步和业务需求，定期评估设备是否需要更新或升级。

-更新或升级设备时应考虑其对食品安全的影响，确保新设备符合相关标准和法规要求。

5.设备使用培训：

-对操作人员进行设备使用培训，确保他们了解设备的操作规程和安全注意事项。

-定期对操作人员进行再培训，以保持其技能和知识的更新。

6.设备记录与报告：

-设备使用和维护记录应完整、准确，以便于追踪和审计。

-定期生成设备性能报告，评估设备对食品安全管理的影响。

五、测试与校准

1.测试方法：

-食品安全管理师应采用科学的方法对食品安全相关设备进行定期测试，确保其准确性和可靠性。

-测试包括设备的功能测试、性能测试和安全性测试。

-使用标准化的测试流程和测试工具，如食品安全检测仪器、分析软件等。

2.校准标准：

-所有测试和校准工作应遵循国家标准和行业规范。

-校准标准包括但不限于ISO/IEC17025《检测和校准实验室能力的通用要求》。

-使用经国家计量院认证的校准仪器和标准物质进行校准。

3.调整与校正：

-根据测试结果，对设备进行调整和校正，确保其性能符合规定标准。

-对检测仪器进行校准，确保其读数准确无误。

-对生产设备进行性能优化，以提高生产效率和食品安全水平。

4.记录与报告：

-所有测试和校准的结果应详细记录，包括测试日期、测试方法、测试数据、校准结果等。

-每次调整和校正后的设备性能报告应存档，以便于追溯和审查。

5.持续监控：

-设备的测试和校准不应是一次性事件，而应成为持续监控的一部分。

-定期对设备进行维护和监控，以确保其持续符合食品安全要求。

6.内部审核与外部评审：

-定期进行内部审核，确保测试和校准程序的合规性。

-配合外部评审机构的审查，对测试和校准系统进行评估和认证。

六、操作姿势与安全

1.操作姿势：

-操作时应保持正确的姿势，避免长时间保持同一姿势导致身体疲劳。

-站立时，双脚与肩同宽，身体保持直立，避免过度弯曲或扭曲。

-操作设备时，手臂应自然下垂，避免过度伸展或拉伸。

-坐姿操作时，保持腰部挺直，膝盖与髋部保持90度角，脚平放在地面或脚踏板上。

2.安全要求：

-操作前应熟悉设备的安全操作规程，包括紧急停止按钮的位置和使用方法。

-操作过程中，应佩戴必要的安全防护用品，如防护眼镜、手套、耳塞等。

-保持工作区域清洁，避免滑倒或绊倒的风险。

-避免在设备运行时进行清洁或维护，以免发生意外。

-操作时应注意身体平衡，防止因重心不稳导致摔倒。

-定期进行身体检查，确保身体健康状况适合从事相关工作。

-遵守消防安全规定，确保消防设施完好，熟悉火灾应急程序。

-对操作人员进行安全培训，提高安全意识和应急处理能力。

七、注意事项

1.个人防护：

-操作前应检查个人防护装备是否完好，如口罩、防护服、手套等。

-根据操作环境选择合适的个人防护措施，防止化学物质、生物危害等。

2.设备维护：

-定期检查设备，确保其处于良好状态，避免因设备故障影响操作。

-按照设备制造商的指导进行维护和清洁，避免损坏设备。

3.数据记录：

-操作过程中应详细记录所有关键数据，包括时间、温度、压力等，以便于追踪和审计。

-确保数据记录的准确性和完整性。

4.操作规程：

-严格遵守操作规程，不得擅自更改流程，以确保食品安全和操作安全。

-对新员工进行操作规程的培训和考核。

5.环境卫生：

-保持工作环境的清洁卫生，定期消毒，防止交叉污染。

-操作后及时清理工作区域，避免污染。

6.应急处理：

-了解并熟悉应急处理程序，如火灾、泄漏等紧急情况的处理方法。

-定期进行应急演练，提高应对突发情况的能力。

7.交叉培训：

-操作人员应接受交叉培训，了解不同岗位的操作技能，以应对人员变动或工作需要。

8.职业健康：

-注意个人健康，如感到身体不适，应及时休息或就医。

-定期进行职业健康检查，确保身体健康。

9.法规遵守：

-遵守国家相关法律法规，确保操作符合国家标准和行业标准。

10.持续改进：

-对操作流程进行持续改进，不断提高操作效率和安全性。

八、后续工作

1.数据记录：

-操作完成后，应立即将所有相关数据记录在案，包括操作时间、结果、异常情况等。

-数据记录应准确无误，便于后续分析和追溯。

2.设备维护：

-根据设备维护计划，定期对设备进行检查、清洁和润滑。

-更换磨损或损坏的部件，确保设备处于最佳工作状态。

3.检查与审核：

-定期对操作过程进行自查，确保所有步骤符合规程和标准。

-审核记录和报告，确保信息的完整性和准确性。

4.文件归档：

-将操作记录、维护报告、检查结果等相关文件归档保存，以便于未来的审查和追溯。

5.反馈与改进：

-收集操作过程中遇到的问题和反馈，分析原因，提出改进措施。

-对改进措施的实施效果进行跟踪，确保持续改进。

6.培训与交流：

-根据操作经验，更新培训材料，对操作人员进行再培训。

-促进团队内部的知识和经验交流，提高整体操作水平。

7.跟踪与监控：

-对操作后的产品进行跟踪监控，确保产品质量符合要求。

-对生产过程进行监控，及时发现并解决潜在问题。

九、故障处理

1.故障诊断：

-首先确认故障现象，如设备停止工作、数据异常等。

-检查设备操作记录，分析故障可能的原因。

-进行现场检查，观察设备外观和运行状态。

-使用诊断工具，如万用表、示波器等，检测设备性能。

2.故障分类：

-根据故障原因，将故障分为硬件故障、软件故障、操作错误等类别。

3.故障处理步骤：

-针对硬件故障，更换或修复损坏的部件。

-针对软件故障，更新或重置软件系统。

-针对操作错误，重新培训操作人员，纠正操作错误。

4.故障记录：

-详细记录故障现象、诊断过程、处理措施和结果。

-将故障记录存档，以便于后续分析和预防。

5.故障预防：

-分析故障原因，制定预防措施，避免类似故障再次发生。

-定期对设备进行预防性维护，减少故障发生的概率。

6.故障报告：

-向相关部门报告故障情况，包括故障原因、处理过程和结果。

-根据报告，评估故障对生产的影响，制定改进措施。

7.故障总结：

-对故障处理过程进行总结，提炼经验教训，提高故障处理效率。

十、附则

1.参考和引用的资料：

-GB27301-2015《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

-GB31644-2016《食品安全国家标准食品生产质量管理规范》

-GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》

-GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》

-ISO/IEC17025《检测和