饭店食品安全规章制度范本（31篇）

饭店食品安全规章制度范本（31篇）

饭店食品安全规章制度范本篇1

为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障

消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、

《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规

范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。

从业人员健康管理制度

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括

厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均

应遵守本管理制度C

二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康

检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行

一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等

消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病

等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有

碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食

品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记

造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检

机构进行健康检查C

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状

况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。

七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明（或复印

件），以备检查。

从业人员培训管理制度

一、餐饮服务从业人员（包括新参加工作和临时参加工作的餐饮

服务从业人员）必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计

划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进

行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、

各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者

待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时

间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

和索证索票制度。

二、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应

当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;从

固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或

者供货基地的,资质证明、每笔供货清单等;从超市、农贸市场、个

体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

三、餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食

品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规

格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期

等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

四、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有

序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期

限不得少于2年。

食品仓储管理制度

一、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。

食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠

剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。

二、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理

制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。

腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。

及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。

三、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10

厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或

分库房）存放。

四、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持

通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。

五、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、

生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供）。

六、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品

的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉

类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生

熟混放、堆积或挤压存放。

七、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜薄

不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转。

八、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、

防蝇、防螳螂设施，不得在仓库内抽烟。

九、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无

害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温和

冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备,

清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要.

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接

触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，

至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使

用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、洗

涤溶液洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消

毒的严格按照除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、消毒溶液泡、清水冲、

保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油债、无水渍、无异味、无

泡沫、无不溶性附着物，符合相关卫生标准。

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒

餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。

已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资

质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤

剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理潜水

桶，做到地面无积水，池内无残渣、沿水桶内外清洁。

十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消

毒的应定时测量有效消毒浓度。专人做好餐饮具清洗消毒及检查记

录。

餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度

一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃

油脂

三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废

弃油脂加工单位，并与收购方签订收购协议，做到日产日清，不得

销售给其他单位和个人。

四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时

间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收

货人签字等，并长期保存。

五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。

饭店食品安全规章制度范本篇2

第一条、为加强食品生产质量安全管理体系建设，不断提升食

品安全，根据《食品安全法》等法律规定，按照四川省食品安全委

员会《关于食品安全追溯体系建设的指导意见》要求，制定本管理

制度。

第二条、本制度适用于在南充市境内依据《食品安全法》、

《食品生产许可管理办法》等法律法规取得食品生产许可证的食品

生产企业。

第三条、食品生产企业应当建立食品质量安全追溯体系，保证

食品生产管理的全过程记录，使之可追溯。

第四条、食品生产企业质量安全追溯体系是指企业在食品原辅

材料进货查验、食品添加剂使用、生产过程关键控制点（如：投料记

录、温湿度记录、消毒杀菌记录等）、出厂检验、销售等关键环节，

设立若干个质量安全监控点，以文件记录，结合条码、二维码和电

子标签等新技术手段，以产品批号为切入点，实现对食品生产质量

安全的全程可记录、可监控、可查询和可追溯。

第五条、食品生产企业是食品质量安全追溯管理制度的,责任主

体，企业应根据规模大小确定其管理部门或管理人员，负责食品质

量安全追溯制度的建立和组织实施，自查食品质量安全追溯制度运

行情况，确保食品质量安全追溯制度的有效实施。

第六条、食品质量安全追溯制度内容主要包括：食品、食品添

加剂等食品原辅材料、包装材料采购进货查验管理，食品添加剂使

用管理、生产过程关键控制点等生产过程控制管理、出厂检验记录

管理、不合格品记录管理、产品流向管理、原料和产品储存运输管

理以及不合格食品召回管理等制度。

第七条、企业建立食品安全追溯体系应在管理制度、操作规程、

过程记录三个层面建立起从原料采购到出厂销售的全过程体系架构,

环环相扣，有机衔接，确保可追溯。

第八条、企业应当以产品批号为切入点，逐批建立食品质量安

全追溯记录档案并统一归档管理，没有保质期限的，记录保存期限

不得少于两年，产品有效期长于两年的，应保存至有效期满六个月

以上。

第九条、鼓励企业采用信息化手段，采集、留存生产信息，建

立食品质量安全追溯体系，以条码、二维码和电子标签等先进技术

为手段，实现食品生产电子信息化追溯。

第十条、本制度由南充市食品药品监督管理局负责解释。

第十一条、本制度自发布之日起施行，

饭店食品安全规章制度范本篇3

一、食品采购

经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品

采购的场所，以保证其质量。

禁止采购以下食品：

(1)禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异

物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污

染，可能对人体健康有害的食品。

(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

(3)超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。

(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、贮存

1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时

处理变质或超过保质期的食品。

2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。生食品、半成品和

熟食品应分柜存放，

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布

以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，保

持清洁。

三、食品的加工、存放

1、食品的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得加

工或使用腐败变质加感官性状异常的食品作原料。

2、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心

温度不低于70度。

3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品

应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、

不洁物。

4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的.

食物。

四、食品从业人员卫生要求

1、食品从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

2、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参

加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后

方可参加工作。

3、食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品

卫生的症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品

卫生的病症或愈后方可重新上岗。

4、食品从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到：

（1）工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手；接触直

接入口食品之前应洗手消毒。

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发貉于帽内。

（3）加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

五、剩坂剩菜的处理

1、食品管理人员应精确预测就餐人数，合理安排当餐饭菜的数

量，板菜尽量少剩或不剩。

2、食品剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确

认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续食用。

3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。

4、食品负责人要严格对待剩饭剩菜的处理情况做好食品卫生安

全工作的监督和检查。

饭店食品安全规章制度范本篇4

(一)食品安全综合管理制度

1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规,

确保提供的食品安全卫生。

2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚

餐活动。保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。不擅自变

更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，

先经过监管部门审查通过再进行。

3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一

责任人，配备专兼职食品安全管理员。

4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况

实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防

和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，

并做好相关记录。

5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品

安全管理员每天在操作加工时段进行一次乂上食品安全检查，食品

安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及时反馈,

并提出限期改进意见，做好检查记录。

6、依法制定并落实食品安全事故应急处貉方案，关注社会食品

安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

7、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

（二）食品采购查验制度

1、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品要到许可

证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。向固定供货

商采购食品的，要签订采购供货合同。

2、从食品生产单位、批发市场采购的，要查验留存供货商资质

证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检

验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，要查验留

存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采

购的，要查验留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，要查验留

存供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，要由

供应者盖章或签字确认。

3、建立采购记录台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产

批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

4、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录

及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。

5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、

霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及

原料，不得采购外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、

来源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水产品及其制品。

6、所采购的预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人

民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。

（三）食堂环境、设施设备卫生管理制度

加工场所面积与冷藏等设施数量与供应的食品品种、数量相适

应，有相应的防霉、防尘、防蝇、防鼠、防虫、消毒、更衣、盥洗、

采光、照明、通风、洗涤设施。水池、操作台、工用具、功能区分

类使用、标识清楚，设备正常使用。垃圾桶加盖防止溢漏，下水道

加盖保持畅通，加工场所内外卫生保持清洁干爽，不在加工场所内

饲养活禽畜。

1、食堂、包间随时保持整洁，餐具摆台后或员工就餐时不清扫

地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。

2、发现或被员工告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质

时，食堂服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员,

备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确

保供餐安全。

3、销售直接入口食品使用专用工具传递，专用工具消毒后使用,

定位存放。传递食品与收款分开（专人、专用工具），防止交叉污

染。

4、供员工自取的调味品，符合食品安全所必需的.贮存和使用

要求，做到及时更换，防止过期、发霉。

5、未经消毒的餐饮具不摆台上桌。

6、配备充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设

施，提供的毛巾、餐巾等符合食品安全要求。

7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触员工，递小毛巾用夹

具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。

8、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器密

闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。

（四）餐饮具清洗消毒保洁管理制度

餐饮具必须经有效的清洗消毒后方可使用。盛装生食和熟食的

容器必须分开，消毒后的餐具放络于专用保洁柜保存。使用集中消

毒企业餐饮具的，要向供应商索取营业执照、消毒合格证明，不使

用无执照、无标签的集中消毒餐饮具，不使用国家明令淘汰使用的

一次性发泡餐盒等不符合食品安全标准的餐饮具。

（五）从业人员健康及卫生管理制度

1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临

时参加工作的食品生产经营人员必须进行绽康检查，取得健康证明

后方可参加工作。

2、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活

动。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原

携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食

品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌

症患者及时调离率100%o

5、凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作

岗位。

6、从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方

可上岗。

7、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握

本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

8、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动

后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

9、从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品

加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入

厕。

10、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生

的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操

作工具不得随处乱放。

11、从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿

戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐貉于帽后。

饭店食品安全规章制度范本篇5

1、培训教育制度。坚持对职工进行爱护机械设备教育，并加强

对操作人员的技术培训，使他们做到“四懂三会”。对精密、贵重

的关键设备，应指派专门技术人员定人、定机、凭证操作。

2、仓储机械安全操作规程。给据不同机械设备的结构、性能、

工艺流程及技术特点等，分别制定安全操作规程，确保其正常使用

和操作安全，使机械满负荷运行，避免“大马拉小车”、“精机粗

用”或超负荷运行C

3、建立粮油仓储机械设备档案。新购入的粮仓机械设备，应及

时进行编号，妥善保管其使用说明书，建立档案卡、使用卡、维护

保养登记卡等，为设备正确操作及确保完好率提供技术保障，对重

要的电气设备要分类编码登记立卡。

饭店食品安全规章制度范本篇6

加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、

豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、

异味、污秽不洁的不能使用。

2、做馅用的肉、面、水产品蔬菜等要按照粗加工管理制度的.

要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜要先浸

泡20分钟左右时间，然后冲洗干净。

3、分设制作区和成品区，各种工具、用具，容器生熟分开使用,

用后及时清洗干净定位存放，避免生熟混放。

4、制作面点须有相应许可项目方能加工经营。并设置有制作间

和烧烤间，如需分装，应另高设分装间，分装间的设置和操作按专

间要求进行。使用者按照以上相应功能间摆放用具、规范操作。

5、成品面点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防

鼠、防毒，含水分较高的带馅面点存放在水箱。

6、如使用食品添加剂，应执行《食品添加剂使用管理制度》。

7、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等

用后及时清洗干净，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要

洗净晾干备用。

8、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣,

面板清洁，各种容器、用具、刀具清洁后定位存放。

食品安全的管理制度1、食品生产经营者应当依照《食品安全

法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品

安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任,

并建立培训档案。

2、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的规

定，加强专（兼）职食品安全管理人员食品法律法规和相关食品安

全管理知识的培训C

3、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可

从事食品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位

中从事食品采购、保管、加工、供餐服务等工作的人员。

4、食品安全管理人员应认真制订培训计划定期组织有关管理人

员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安

全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知

识及要求。

5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应

待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内

容、考核结果等有关信息记录档案，并明细每人培训记录，以备查

验。

饭店食品安全规章制度范本篇7

食品安全自检自查制度

1、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对商场进行商

品卫生检查和环境卫生检查；

2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗,

关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食

品，确保所购食品卫生安全；

3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生疏

隔离、洗消严格；

4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地

隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；

5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发

食物中毒。

6、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器

运送。

7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追

究责任人的责任。

食品与食品原料采购查验管理制度

1.采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相

关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。掌握必要的食

品感官检查方法。

2.采购食品应遵循用多少定多少的原则。采购的食品原料及成

品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。

3.采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要

求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及

其制品等；不得采购无证食品商贩或来路不明的食品。

4.采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，并做好采

购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的,

还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等，特别是熟肉

制品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品。

5.采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书）上

应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或

者主要成分、保存期（保质期）、食用或者使用方法等中文标识内

容。

6.采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方

索取本批次的检验合格证或检验单。

7.蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进

货，最好是定点采购，确保无农药及其他有毒有害化学品污染，检

查或索取检验合格证明。

8.所采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合

卫生标准和卫生管理办法的规定，有检验合格证。

9.所采购的用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒

剂必须符合相关的国家卫生标准和要求。

10.所采购的进口食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食

品用工具及设备，必须符合相应的国家卫生标准和卫生管理办法的

规定。

11.所采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好

记录，建立台帐。

场所环境、设施设备清洁维护制度

1、建立并落实餐饮服务经营场所环境，设施、设备及加工用具、

容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员按照要求保持清洁和良

好状况，使场所及其内部设施随时保持清洁。

2、生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花

板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，清除后的

容器应及时清洗，必要时进行消毒。

3、餐饮服务经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项

设施也不得用作与食品加工无关的用途。

4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不

得在食品加工操作时进行，除虫灭害时对各种食品（包括原料）应

有保护措施，避免污染食品、食品接触面及包装材料。

5、设施、设备及工具容器可采用化学消毒方式，其有效氯浓度

为250,一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。应使消毒物品

完全浸没于消毒液中。消毒后以洁净水冲洗干净。

6、使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。

7、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善

保管。

8、应建立设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使

其保持良好的运行状况。

食品从业人员健康及卫生管理制度

1、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作

和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得《健康证》

后方可参加工作。杜绝先上岗后体检，不得超期使用《健康证》。

2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化

道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤

病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的.工作。

食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

3、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对

从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织办理《健康证》年

检及新上岗人员办证，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员

调离。

4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养

成良好的卫生习惯，严格规范操作。生产经营食品时，应当将手洗

净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装

的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不

得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随

处乱放。

5、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的

其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。

6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳

环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销

售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍

食品安全的行为。

从业人员食品安全知识培训制度

1、餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定

组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、

标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。

2、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的规

定，加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食

品安全管理知识的培训。

3、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可

从事食品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位

中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。

4、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理

人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品

安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全

知识及要求。

5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应

待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内

容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查

验。

加工操作管理制度

1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅，不蒸煮，不烘

烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70七。油炸

食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消

毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具和容器。

3.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应

当在高于60Q,或低于10C的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在

放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用。

5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘

边的汤汁用消毒布揩擦。

6.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求,

收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，

不可混放和交叉叠放。

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；

灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，

及时清除垃圾。

餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度

1.每季度向所在区主管部门如实申报产生餐厨垃圾和废弃食用

油脂的种类、数量、流向；

2.餐厨垃圾、废弃食用油脂与其他城市生活垃圾分开，分别单

独收集；

4.保证当天产生的餐厨垃圾和废弃食用油脂当天得到清运。

5.禁止将餐厨垃圾、废弃食用油脂排入下水道或以其它方式随

意倾倒；

6.禁止将餐厨垃圾、废弃食用油脂提供给主管部门确定的清运、

处理单位以外的单位、个人清运、处理；

7.禁止将餐厨垃圾直接作为畜禽饲料；

8.禁止将废弃食用油脂或其加工产品用于食品加工。

消费者投诉管理制度

1.食堂负责人负责顾客直接或间接投诉信息的收集、登记、汇

总、分析、传递、处理。

2.受理投诉要严肃认真，接待消费者要诚恳热情，做到件件有

回音，事事有着落，努力遵守受理投诉的时间要求，全心全意为消

费者服务。

3.对无效投诉，要耐心向消费者做出解释，争取得到理解。

4.对有效投诉，要按照《消费者权益保护法》的精神贯彻执行,

尽量做到化解矛盾，当场解决，对涉及到赔偿的要按权限上报解决。

6.食堂负责任人每周应把各类投诉进行汇总、分析，并采取各

种有效的防范、纠正措施，使项目食堂的餐饮服务更受到广大消费

者的欢迎和支持。

清洗消毒管理制度

（1）设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备

消毒、洗刷保洁设备。

（2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格

按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

药物消毒增加一道清水冲的程序。

（3）每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔

夜。

（4）清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关

卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面

光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时

放入保洁柜密闭保存备用。

（5）盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，

已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

（6）洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原

料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

(7)洗刷消毒结果，清理地面、水池卫生，及时清理潜水桶,

做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，沿水桶内外清洁。

(8)定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

食品安全事故处理制度

1.食堂应加强对食品质量安全信息的收集，加强对原辅材料的

检测分析，加强对加工设备的维护管理，加强对生产过程的监测，

加强对员工的食品安全管理知识的培训。

2.食堂应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消

除食品安全事故隐患。

3.当突发事件已经危害或潜在危害消费者身体健康、生命安全

时，食堂负责人应当立即向项目部报告，由项目部向当地行政主管

部门报告。不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关

证据。

4.在后续的事故处置过程中应及时将事故的发展与变化、处置

进程、事故原因等向项目部报告。

5.必要时，对消费者做好信息发布工作，并对可能产生的危害

加以解释、说明。

6.当有信息显示食堂突然发生导致或者有可能导致食品安全事

故的紧急情况时，应立即报负责人。负责人应立即组织调查突发事

件的真实性、严重性。

7.当确定突发事件导致或者有可能导致食品安全事故时，应当

按照项目部《食品安全事故处置应急预案》立即予以处置，防止事

故扩大。

8.发生食品安全事故时，应认真填写《食品安全事故处理记

录》，并归档保存C

饭店食品安全规章制度范本篇8

第一条为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经

营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求

的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。

第二条凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审

验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票

证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合

法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的

检验报告复印件。

第三条经营包装食品的，本经营单位的经营者要对食品包装标

识进行查验核对，内容包括：

（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；

（二）产品质量检验合格证明；

（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商

品的净含量及其标准方式；

（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所

含主要成分和含量；

（五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、

保存期）和失效日期;

（六）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全

的商品的警示标志或中文警示语。

第四条法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品,

经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市

销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或

市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

第五条本经营单位的经营者应经常检查食品的外观质量，对包

装不严实或不符合卫生要求的，应及时予乂处理，对过期、腐烂变

质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

第六条本经营单位的经营者按照食品广告指引购进食品时，要

注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。

第七条规模较大的商场或市场，要配备相应的检测设施，对在

场内销售的食品进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记

检测结果存档备查C

第八条本经营单位管理人员要指导场为经营者做好食品进货查

验工作，检查督促经营者落实进货查验工作，对重要食品的相关票

证，应统一保管，集中备案，接受行政执法部门的检查。

第九条本经营单位的经营者在进货时，对查验不合格和无合法

来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当

地工商行政管理部门。

饭店食品安全规章制度范本篇9

一、进货查验记录制度

1、进货时必须查验供货者的营业执照，流通许可证或生产许可

证。

2、进货时必须查验所进货食品合格的证明文件。

3、购进的食品全部如实记录在台帐上，做到不缺项。

4、供货者提供的易票通应粘贴在台帐上。

5、台帐记录科学，易于查找所对应的食品。

6、台帐有专柜保管或者专盒保管，保存期不少于两年。

二、从业人员健康管理制度

1、坚持从业人员一年一次体验。

2、发现从业人员患有活动性肺结核、甲型肝火以及其它传染性

疾病，不再接触食品。

3、新招聘的从业人员坚持取得健康证才能上岗。

4、做到勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服，个人整洁.

5、保持经营场所干净、整洁、废弃物及时入垃圾桶，并保持食

品与垃圾桶有足够的距离。

三、从业人员学习培训制度

1、凡新录用的从业人员先帮助其培训食品安全法及法律法规。

2、培训食品的'购进、布局及操作流程。

3、培训从业人员的健康知识.

4、培训从业人员的职业道德.

四、不合格食品退市制度

1、1月一次对库存食品和柜台上未销售完的食品主动进行清理。

2、发现食品包装无原料、成份、含量，无生产日期、保质期、

无厂名、厂址等不符合法律法规的标签，及时将该食品拆下柜台。

3、超过保质期或虽未超过保质期，但已经变质的食品，应立即

拆下柜台。

4、国家公布的不符合食品安全标准的食品。

5、工商部门通知的不合格食品立即下柜。

饭店食品安全规章制度范本篇10

第一章总则

第一条为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根

据《中华人民共和国食品安全法》（以下称食品安全法）、《中华

人民共和国食品安全法实施条例》和有关法律法规，结合本市实际,

制定本办法。

第二条在本市行政区域内从事食品、食品添加剂、食品相关产

品生产经营活动，及其安全监督管理活动，应当遵守本办法。

食用农产品的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质

量安全法》的规定c但是，制定有关食用农产品的质量安全标准、

公布食用农产品安全有关信息，应当遵守食品安全法律、法规、规

章的规定。

第三条食品、食品添加剂、食品相关产品生产经营者应当依照

法律、法规和有关标准从事生产经营活动，建立健全安全管理制度,

保证食品、食品添加剂、食品相关产品安全，对社会和公众负责，

承担社会责任。

第四条市、区县（自治县）人民政府统一负责、领导食品安全

监督管理工作，将食品安全工作纳入国民经济和社会发展规划，保

障食品安全监督管理工作经费，建立健全食品安全监督管理部门协

调配合机制、食品安全信息共享机制，并将食品安全监督管理工作

纳入政府年度工作目标考核。

市、区县（自治县）人民政府设立食品安全委员会，统一组织

部署、指导协调食品安全监督管理工作。

第五条卫生行政部门依法承担食品安全综合协调职责，负责餐

饮具集中消毒服务单位的日常卫生监督管理工作、食品安全风险监

测、食品安全地方标准制定、食品安全企业标准备案、食品安全信

息公布，组织查处食品安全重大事故。

质量监督部门依法承担食品、食品添加剂、食品相关产品生产

活动的监督管理职责。

工商行政管理部门依法承担食品、食品添加剂、食品相关产品

流通活动的监督管理职责。

食品药品监督管理部门依法承担餐饮服务活动的监督管理职责,

负责对农村家庭宴席监督管理工作进行指导和监督。

出入境检验检疫机构依法承担本市铁路口岸、航运口岸、具有

国际通航业务的机场和海关特殊监管区域范围内的食品、食品添加

剂、食品相关产品的安全监督管理职责。

商贸流通、教育、城乡建设、市政、旅游等行政管理部门在各

自职责范围内，负责食品安全监督管理工作。

第六条乡镇人民政府、街道办事处应当在食品安全监督管理部

门的委托范围内，依法实施食品安全监督管理，加强食品安全监督

检查，发现食品生产经营违法行为的，应当及时报告食品安全监督

管理部门。

第一节食品摊贩

第三十九条市、区县（自治县）人民政府应当统筹规划、合理

布局、建设改造集中交易市场，鼓励食品摊贩进入集中交易市场、

店铺等固定场所经营。

第四十条食品摊贩应当符合下列要求：

（一）应当在区县（自治县）人民政府指定的范围或者场所内

经营，距离厕所、粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源25米以上;

经营直接入口食品的摊点距离鲜活畜禽、水产品销售点、宰杀点20

米以上；

（二）有与经营食品相适应的消毒、防腐、防蝇、防尘、防鼠、

洗涤以及处理废水而存放废弃物的设备设施；

（三）餐饮具应当洗净、消毒，保持清洁，一次性餐饮具不得

重复使用；

（四）盛放直接入口食品的容器应当无毒、无害、清洁，不得

使用报纸、书刊、油印纸张和非食品专用塑料袋等不符合要求的包

装材料；

（五）销售无包装的直接入口食品，应当使用无毒、无害、清

洁的售货工具取拿食品，做到货、款分开;

（六）正确使用符合食品安全的洗涤剂、消毒剂；

（七）用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准；

（八）从业人员持有有效的健康证明。

第四十一条区县（自治县）人民政府制定非主干道两侧设置临

时占道经营点规划时，应当按照本办法第四十条第一项的规定，集

中规划临时占道食品摊贩经营点，并予以公布。

第四十二条从事临时占道经营的食品摊贩应当依法向所在地区

县（自治县）市政设施主管部门申请临时占道许可证。

第四十三条食品流通摊贩应当向所在地区县（自治县）工商行

政管理部门备案；餐饮服务摊贩应当向所在地区县（自治县）食品

药品监督管理部门备案。

食品摊贩备案管理办法由市工商行政管理部门、市食品药品监

督管理部门分别制定。

第四十四条市政设施主管部门在履行占道行为监管职责时，发

现占道食品摊贩违反食品安全管理相关规定，应当及时告知工商行

政管理部门或者食品药品监督管理部门。

区县（自治县）市政设施主管部门发放、撤销、撤回、吊销、

注销食品摊贩临时占道许可的，应当在3日内通报同级工商行政、

食品药品监督管理部门。

工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门发现占道食品摊

贩违反食品安全管理相关规定，不适宜继续经营的，应当在3日内

通报市政设施主管部门；市政设施主管部门接到通报后，应当及时

责令其变更经营范围或者依法注销临时占道许可证。

第二章食品检睑

第四十五条市、区县（自治县）人民政府应当整合本行政区域

内的'食品检验资源，推进食品安全检验检测能力建设，为食品安全

风险监测和食品安全监督检测提供技术保障。

第四十六条食品生产经营者对所生产经营的食品依法进行委托

检验的，应当对送检样品、样品所代表批量的真实性负责。抽样检

验、委托送检的检验样品，应当经检验双方同意后当场封存，并签

字确认。

第四十七条食品生产经营者、食品安全监督管理部门对检验结

论有异议的，应当自收到检验结论之日起5日内向承担复检工作的

食品检验机构申请复检，并说明理由。食品生产经营者对抽样检验

结论有异议申请复检的，还应当同时告知实施抽样检验的食品安全

监督管理部门。

第四十八条有下列情形之一的，不得复检：

（一）食品微生物指标超标的；

（二）食品留样超过保质期，影响复检指标稳定的；

（三）逾期未提出复检申请的；

（四）已进行过复检的；

（五）生产经营单位对样品真实性提出异议，但不能提供有关

证明文件的。

第四十九条食品检验机构对检验结论的真实性、准确性、科学

性负责，保证出具的检验数据和结论客观、公正；因检验数据和结

论错误造成损失的，应当依法承担赔偿责任。

食品检验机构不得与食品生产经营者签订协议，作出包检合格

等影响检验公正性的承诺，不得索取、收受食品生产经营者的财物

或者谋取其他不正当利益。

第五十条食品安全监督管理部门应当将复检结论和逾期未申请

复检的检验结论向社会公布。

第五十一条鼓励食品生产经营企业设立食品检验室，食品生产

加工小作坊等其他生产经营者建立联检食品检验室，自行对食品进

行检验。

第三章监督管理

第五十二条市、区县（自治县）人民政府制定的食品安全年度

监督管理计划，应当包括食品抽样检验、餐饮具抽样检验和食品生

产加工小作坊、食品摊贩监督管理等内容。

农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门

应当根据食品安全年度监督管理计划，结合具体情况，组织制订、

实施食品安全监督管理计划方案。

第五十三条市卫生行政部门会同市级有关食品安全监督管理部

门，根据国家和本市食品安全风险监测工作的要求和需要，制定和

实施本市食品安全风险监测能力建设规划。

第五十四条农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监

督管理等有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即向上一

级主管部门报告，同时通报同级卫生行政部门。

市卫生行政部门应当及时组织有关部门对信息进行核实和分析,

并根据需要，组织同级质量监督、工商行政管理、食品药品监督管

理、商贸流通、工业和信息化等部门，制订临时食品安全风险监测

方案。

第五十五条食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中,

可以采用快速检测方法对食品进行初步筛查；对初步筛查结果表明

可能不符合食品安全标准的食品，应当依法进行检验。

检验结论公布之前，可能不符合食品安全标准的食品不得进行

销售。

第五十六条质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门

应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、备案

实施、日常监督检查结果、违法行为查处等情况；对有不良信用记

录的，增加监督检查频次。

第五十七条质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门

应当加强食品生产加工小作坊、食品摊贩的监督检查和回访。

监督检查和回访情况应当如实记录，并经检查人员和食品生产

加工小作坊负责人或者食品摊贩经营者签字。

第五十八条质量监督、食品药品监督管理部门撤销、撤回、吊

销、注销许可证后，应当于3日内书面通报工商行政管理部门；工

商行政管理部门撤销、撤回、吊销、注销食品流通许可证或者接到

通报后，应当责令当事人限期办理变更登记事项，逾期不办理变更

登记的，依法注销用关注册登记或者吊销营业执照。

工商行政管理部门撤销、撤回、吊销、注销食品生产者、餐饮

服务提供者的营业执照后，应当于3日内书面通报质量监督、食品

药品监督管理部门；质量监督、食品药品监督管理部门接到通报后

应当注销其食品生产许可证（食品生产加工小作坊生产加工核准

证）、餐饮服务许可证。

第五十九条食品安全事故应当按照分类分级的原则进行调查处

理。

农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门

在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故

的举报，应当立即核实并向卫生行政部门通报相关情况。卫生行政

部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同农业行政、质量监

督、工商行政管理、食品药品监督管理部门进行调查处理。

参与食品安全事故调查的部门应当在卫生行政部门的统一组织

协调下分工协作、相互配合，提高事故调查处理的工作效率。

疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现

场进行卫生处理，提出可疑食品生产加工现场的卫生学处理措施，

查清事故发病人数、死亡人数、致病食品和致病因素等，并及时提

交流行病学调查报告。

第六十条食品安全监督管理部门应当建立电子监管信息系统，

收集、整理、记录食品生产经营者的相关信息。

鼓励食品生产经营者对本办法规定的相关记录实行电子记录。

食品生产经营者电子记录内容应当与纸质记录内容一致。

第四章法律责任

第六十一条食品生产经营者有下列行为之一的，依照食品安全

法第八十五条的规定给予处罚：

（一）用非食用化学物质浸泡水产品、畜禽产品的；

（二）掺入等有毒、有害物质；

（三）生产经营以废弃食用油脂为原料的食用油。

第六十二条食品生产经营者有下列情形之一的，由有关主管部

门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处20_

元以上3万元以下罚款：

（一）利用废纸、废塑料、废橡胶、废纤维等有害物质为原料

生产直接接触食品的包装材料、容器、工具、设备等食品相关产品

的；

（二）食品生产经营者未将有腹泻、呕吐、黄疸、发烧、咳血

和咽部、肺部、皮质化脓等病症的从事接触直接入口食品的食品工

作人员调整工作岗位的；

（三）食品生产经营者在检验结论公布之前，销售可能不符合

食品安全标准的食品的；

（四）食品生产经营者未将许可证标注的生产经营地址外的食

品仓储备案的；

（五）食品、食品添加剂、食品相关产品生产企业采用委托生

产加工，未依照本办法规定备案的;

（六）食品、食品添加剂生产经营者和食品贮存、运输服务经

营者未建立或者遵守相关记录制度、定期报告制度和保管贮存制度

的；

（七）集体用餐配送者未在包装明显位置注明加工制作时间和

保质期限，或者在食品经营场所使用、存放亚硝酸盐的；

（八）餐饮服务提供者超许可范围、承接能力接办集体宴席，

或者未依照本办法规定对提供的食品留样，或者在食品经营场所使

用、存放亚硝酸盐的；

（九）使用集中消毒餐饮具的餐饮服务提供者未依照本办法规

定查验留存餐饮具集中消毒服务营业执照和消毒合格证明文件，或

者食品贮存、运输服务经营者未依照本办法规定查验留存食品生产

经营者的许可证、身份证明、营业执照和产品合格证明文件的。

第六十三条违反本办法第二十三条规定的，由区县（自治县）

卫生行政部门责令改正；拒不改正的，处5000元以下罚款；情节严

重的，处5000元以上2万元以下罚款。

第六十四条食品生产加工小作坊有下列情形之一的，由区县

（自治县）质量监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，

处20_元以上3万元以下罚款：

（一）生产加工要求不符合本办法第三十二条第二项至第九项

规定的；

（二）生产加工散装食品未在其容器或者外包装上标明食品的

名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容的;

（三）未向社会公开承诺食品安全的；

（四）生产加工本办法禁止生产加工食品的；

（五）向食堂、连锁经营的集中交易市场销售食品的；

（六）接受委托进行食品生产加工的；

（七）未按本办法规定进行出坊检验的；

（A）开业、停业未按规定报告的。

第六十五条食品摊贩经营不符合本办法第四十条第三项、第四

项规定的，由区县（自治县）工商行政管理部门或者食品药品监督

管理部门依照食品安全法第八十六条规定给予处罚。

第六十六条食品摊贩经有下列情形之一的，由有关主管部门按

照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，没收违法所

得，违法经营的食品、食品添加剂和用于违法经营的工具等物品，

并处500元以上1000元以下罚款：

（一）未按照规定进行备案的；

（二）违反本办法第四十条第一项、第二项、第五项至第八项

规定的；

（三）在食品经营场所使用、存放亚硝酸盐的。

第六十七条消费者购买的食品有下列情形之一的，可以要求食

品生产经营者退换、赔偿损失，并支付价款5倍的赔偿金：

（一）有食品安全法第二十八条、本办法第九条规定情形的；

（二）对食品安全监督管理部门责令召回或者停止经营的食品

不召回或者不停止经营的;

（三）进口食品未经相关安全性评估的；

（四）标签、说明书不符合食品安全法第四十二条规定；

（五）添加药品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外）

的。

食品生产经营者不予退换的，由有关主管部门按照各自职责分

工，责令限期改正；逾期未改正的，处20_元以上2万元以下罚款。

第六十八条市、区县（自治县）人民政府在食品安全监督管理

中未履行职责，出现重大食品安全事故、造成严重社会影响的，依

法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过、降级、

撤职或者开除的处分。

质量监督、市政管理、工商行政管理、食品药品监督管理部门

以及其他有关行政部门未履行食品安全监督管理职责，日常监督检

查不到位或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，依法对直接负责

的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分；造成

严重后果的，给予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当引咎辞

职。

第五章附则

第六十九条本办法下列用语的含义：

食品生产：指以销售为目的，有固定生产场所、固定生产加工

设备和装置，将食品原料按照相应的工艺流程和要求，制作、加工

成为食品的活动。

食品流通：指食品销售者购买、销售食品的经营活动。

餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，

向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。包括餐馆、快餐

店、小吃店、饮品店、食堂和集体用餐配送者等的经营活动。

食品生产加工小作坊：指有固定生产场所，生产加工规模小，

采用传统工艺，无预包装或者简易包装的从事食品生产加工的单位

或者个人。

食品摊贩：指无固定店铺，在集中交易市场或者所在地区县

（自治县）人民政府允许的场所内从事食品流通、餐饮服务活动的

个人。

食品集中交易市场：包括食品批发市场、食品零售市场，以及

商品批发市场、商品零售市场、商场、超市等交易市场中的食品集

中交易区域。

产品合格证明文件：指食品生产者或者检验机构出具的，用于

证明食品质量合格的检验报告书或者合格证。

第七十条生产、购买、销售亚硝酸盐的，应当遵守本办法和有

关危险化学品管理的规定。

第七十一条食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中,

应当按照同一生产批号确定食品批量；未标注生产批号的，按照同

一生产日期确定。

第七十二条本市行政区域内铁路运营中和火车站内的食品安全

监督管理，由铁路主管部门依照相关规定执行。

本市行政区域内客运船舶的食品安全监督管理，由客运船舶登

记港所在地和客运船舶停泊所在地相关食品安全监督管理部门共同

负责。客运船舶登记港所在地相关食品安全监督管理部门负责许可

证的受理和核发。

客运船舶登记港所在地和客运船舶停泊所在地相关食品安全监

督管理部门可以依法委托相关机构行使客运船舶的食品安全监督管

理职责。

第七十三条本办法自20_年6月1日起施行。

饭店食品安全规章制度范本篇11

1、目的

为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管

理制度，保证落实质量安全企业主体责任。

2、适用范围

适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人

员。

3、职责

3.1质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，

批准食品安全自查方案和自查报告。向公司管理层报告食品安全自

查结果。

3.2自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实

施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。

3.3质保部：负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查

小组，按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告。对不合格

项目的整改、实施效果进行确认。

3.4自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提

交自查报告。

3.5受检部门：在职责范围内，协助目查，负责本部门不合格

项目的整改措施的制定和实施。

4、要求

4.1草食品安全自查的策划

4.1.1自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。

质保部每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全

自查，并覆盖所有的相关部门。

4.L2当有下列情况时，需追加食品安全自查。

a）发生了严重产品质量问题或外界有重投诉；

b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重改变。

4.1.3食品安全自查方案的准则、范国、频次和方法由质保部

提出，质量负责人批准实施。

4.2食品安全自查的准备

4.2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批

准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小

组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。

4.2.3自查小组成员不检查自己的工作。

4.2.4质保部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册

和程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。

4.2.5自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制

有可操作性的食品安全自查查表，供检查时使用。

4.3食品安全自查的实施

4.3.1召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的.、范围、

准则、方式、计划和自查人员分工及日巢排，澄清自查计划中不明

确的问题，确定末次会议的时间、地点。

4.3.2在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查,

检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。

4.3.3寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合

规定的要求的事实,若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部

门交换意见。

4.3.4自查结束，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事

实。在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，

证据凿。

4.3.5助受检核部门制定并评价纠正措施。

4.3.6对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部

门签字认可。

4.3.7召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果，

就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。

4.3.8提交自查报告。

4.4纠正措施

4.4.1根据审核员填写的《食品安全目查不符合项报告》，受

检部门除进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任

部门在5个工作日内提出纠正措施，并规定完成纠正措施的期限。

4.4.2纠正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成,

责任部门必须向质量负责人说明情况，请求延期。

4.4.3受检部门在预定期限内完成纠正措施的实施后，通知质

保部确认完成情况，并报质量负责人认可。

4.4.4对期限较长的纠正措施，可在下一次食品安全自查时由

自检小组确认。

4.5食品安全自查结果提交管理评审。

4.6食品安全自查的记录由办公室负责保存。

5、相关文件

纠正措施程序

6、发放范围

7、变更历史

8、记录

饭店食品安全规章制度范本篇12

为保证入库保健食品的质量，把好验收质量关，根据《中华人

民共和国食品安全法》及其实施条例、《保健食品管理办法》等法

律、法规，制定本制度。

1、验收员负入库保健食品的验收及验收记录的整理归档工作。

2、验收员必须熟悉保健食品知识和理化性能、了解各项验收标

准，能正确处理验收过程中的质量问题，并坚持原则。