山西公共营养师（三级）考前强化练习题库（含答案）

（必会）山西公共营养师（三级）考前强化练习题库（含答

案）

一、单选题

1.血浆中的糖类主要是，正常浓度为（）rnmol/Lo

A、葡萄糖,3.9~7

B、葡萄糖,3.9~6.1

C、乳糖,3.9~7

D、乳糖,3.9~6.5

答案：B

2.

知信行理论模式英文为（）。

Axknowledge,attitudeandprocess

B、knowledge,beIiefandprogress

Cxknowledgef,attitudeandpractice

D、knowIedge,attitudeandprogress

答案：C

3.

营养干预的主要场所不包括（）o

A、社区

B、工厂

C、医院

D、学校

答案:B

4.

痛风患者的主要能量来源为()

A、主食

B、畜肉

C、水产品

D、牛奶、鸡蛋

E、水

答案：A

5.

学龄前儿童可以摄取0食品。

A、辛辣

B\细软品

C、油腻

D、大块

答案：B

&下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是。

A、大米

B、黑豆

C、奶类

D、肉类

答案：D

7.

DASH膳食富含的营养素是()

A、总脂肪

B、饱和脂肪酸

C、膳食纤维

D、钠

E、胆固醇

答案：C

8.()是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。

A、蔬菜

B、水果

C、谷类

D、肉类

E、鱼类

答案:C

9.

社区按功能可划分为()。

A、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

C、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区

D、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

答案：A

10.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、丙氨酸

D、丝氨酸

答案：B

11.我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（）

Av1.16g/（kg日）

Bx1.2g/（kg日）

C、0.6g/（kg日）

D、0.8g/（kg日）

Ex1.0g/（kg日）

答案：A

解析：植物性食物，蛋白质质量不高，所以需要摄入的量增加。

12.

以下不符合普通人的运动指南的是（）。

A、运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B、运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次

C、运动时间以每天30~60min,或每周150min以下为宜

D、高强度运动对改善心肺机能有良好作用

答案：C

解析：运动时间以每天30~60min,或每周150min以上为宜

13.

营养改善的重点人群是()。

A、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群

B、婴幼儿、老年和少年人群

C、老年人群、青年人群和学龄儿童

D、婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群

答案：A

14.

下列关于制订营养教育计划的说法，哪项是不正确的()o

A、确定优先项目

B、确定干预目标

C、制订实施计划

D、制订评价计划

E、经费预算不是制订营养教育计划的内容

答案:E

15.

O蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。

A、植物

B、动物

C、藻类

D、虫草

答案：B

16.

数据录入一般采取（），以保证录入结果的准确性。

A、双轨录入

B、单轨录入

C、固走录人

D、选择录人

答案：A

17.高压灭菌方法主要用于。。

A、果汁

B、鲜奶

C、饮料

D、罐头食品

答案：D

18.

为促进尿酸的排出，痛风患者应每天保证摄入充足的（）

A、主食

B、畜肉

C、水产品

D、牛奶、鸡蛋

E、水

答案：E

解析：痛风患者每日饮水建议2~3L

19.同时富含维生素B2和维生素A的食品是（）。

A、牛奶

B、豆腐

C、虾皮

D、动物内脏

答案：D

20.

维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。

A、夜盲症

B、生长发育迟缓

C、早产儿溶血

D、容易感染

E、毛囊角化

答案：C

21.

关于高血压患者营养治疗策略，错误的是（）

A、适当控制总能量

B、合理控制体重

C、限制饱和脂肪的摄入

D、减少钾的摄取

E、保证充足的维生素

答案：D

22.

通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近（）。

A、估计值

B、计算值

C、真值

D、国际标准值

答案:C

23.

常见的计数资料不包括（）。

A、身高（cm）

B、某人群的缺铁性贫血的人数

C、某人群患骨质疏松的人数

D、某人群患高血压人数

答案：A

24.

为准确代表每日从尿液中排出物质的量，多数化学定量分析须收集的尿液为1）。

A、任意尿

B、晨尿

C、餐后尿

D、24h尿

答案：D

25.

屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死（）。

A、炭疽杆菌

B、鼻疽杆菌

C、口蹄疫病毒

D、布氏杆菌

答案：C

解析：口蹄疫病毒对酸碱敏感

26.

下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是。。

A、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B、行为改变的关键步骤是确立信念

C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D、态度是行为改变的动力

E、知识是行为的基础

答案:E

27.

大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。

A、卵磷脂

B、EPA

C、花生四烯酸

D、HA

答案：C

28.

女性皮褶厚度为。m门是肥胖的界限。

A、＞50

B、＞40

C、20-40

D、＜20

答案：A

29.为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该()。

A、从围孕期开始

B、从孕早期开始

C、从孕中期开始

D、从孕晚期开始

E、从围产期开始

答案：A

解析：围孕期定义:女性在30年的育龄期内，除开妊娠和哺乳期外的时期。

30.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养

状况，以观察6

个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。婴幼儿胸围测

量软尺零点应固定在被测婴幼儿()o

A、后背两肩胛下角下缘

B、胸前右侧乳头下缘

C、后背两肩胛下角上缘

D、胸前左侧乳头下缘

答案：B

解析：测量婴幼儿胸围时，测量者立于婴幼儿右方.用左手拇指将软尺零点固定于

被测婴

幼儿胸前右侧乳头下缘然后测量。

31.

食物氨基酸直接比较法根据蛋白质申必需氨基酸的含量，以含量最少的()为1

计算出其他氨

基酸的相应比值”以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。

A、赖氨酸

B、蛋氨酸

C、色氨酸

D、苏氨酸

答案：C

32.

对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是。。

A、豚鼠

B、猫

C、黑舌狗

D、尚未发现

答案：D

33.

对3s6岁儿童每日应至少供给相当于()g大豆制品，以提供约。g的优质蛋

白质。

A、5~10;2~5

B、10~20;5~10

C、15~20;6~10

D、20~30;10~15

答案:C

34.

下列不属于影响食品腐败变质条件的是()。

A、蛋白质含量

B、族维生素

C、水分含量

D、PH高低

答案：B

35.

下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径。。

A、营养知识讲座

B、收集现在的统计资料

C、访谈

D、专题讨论

E、调查问卷

答案：A

36.孕妇首选的钙的来源是。。

A、营养补充剂

B、钙片

C、鸡蛋

D、奶类及其制品

E、骨头汤

答案:D

37.

下面关于24h回顾法的描述不正确的是()o

A、24h回顾调查法可月于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调直

B、在实际工作中一般选用3天连续调宜方法

C、具体询问获得信息的方式有很多种,具中最典型的方法是使用开放式调查表进

行面对面

的询问

D、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

答案：A

38.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是()

A、肝脏

B、胰脏

C、肾脏

D、脂肪

答案：D

39.

老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物,下列食物胆固醇含量较低的是。。

A、猪脑，猪皮

B、鸡蛋黄粉、虾米

C、鲍鱼、奶油

D、鸭肝、鱼片干

答案:C

40.母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。

A、1-3

B、2-4

C、3-5

D、4~6

E、5-7

答案：D

41.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是0o

A、生物价

B、氨基酸评分

C、蛋白质功效比值

D、蛋白质利用率

答案：B

解析：基础知识P75。

氨基酸评分(AAS)亦称蛋白质化学分，是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价

值评价方

法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价。

42.人体内()钙的存在于骨骼及牙齿。

A、80%

B、50%

C、90%

D、99%

答案：D

解析：钙约占体重的2%。成人体内含钙总量约为1200g,其中约99%集中在骨骼

和牙齿，

存在形式主要为羟磷灰石;约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、

细胞外液

及血液中，统称为混溶钙池。

43.2007年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。

A、7

B、8

C、9

D、10

答案：D

44.青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在()岁身高停止增长。

A、15~16

B、16~17

G17~18

D、19~20

答案：C

45.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A、1000mL

B、根据学龄前儿童的饮食爰好确定

G至少250mL

D、300mL以上，越多越好

E、300-600mL

答案：E

46.

下列人体锌缺乏的常见体征有（）o

A、引起克汀病

B、脸色、口唇和眼结膜苍白

C、皮肤粗糙,伤口愈合迁延

D、心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常

E、骨质疏松，骨骼变形

答案：C

47.

发芽马铃薯引起中毒的成分为（）。

A、组胺

B、龙葵素

G皂虱

D、棉酚

答案：B

48.

某男性,50岁，身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为()

A、限制脂肪摄入量

B、少油低盐膳食

C、减少精制糖的摄入

D、控制总能量的摄入

E、低胆固醇膳食

答案：D

解析：BMI=73/1.59/1.59=28.9,为肥胖,因此需控制总能量摄入。

49.职业是指从业人员为获取()而从事的社会性工作类别。

A、主要生活来源

B、主要社会贡献

C、工资

D、主要工作

答案：A

50.生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中()

A、谷类

B、肉类

C、蛋类

D、奶类

答案：C

51.

儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()O

A、蛋白质和热能

B、钙和维生素D

C、锌

D、维生素A

答案：C

52.

体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为0o

A、游离原吓咻浓度升高

B、血红蛋白浓度下降

C、运铁蛋白浓度升高

D、出现临床症状

答案：A

53.

下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为()。

A、肩峰

B、肩胛下角

C、肱三头肌

D、脐旁

答案：A

54.

社区营养工作一般不包括下列哪项工作（）。

A、慢病治疗

B、营养调查

C、营养干预

D、营养预测

E、营养教育

答案：A

55.

营养素密度计算方法正确的是（）。

A、营养素密度二一类食物提供的营养疫含量/相应营养素推荐摄入量

B、营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量

C、相应营养素二一类食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量

D、营养素密度;一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量

答案：D

56.

社区营养工作的具体执行者是（）。

A、基层居民委员会

B、基层社区卫生人员

C、营养信息分布理论

D、基层社区物业管理单位

答案：B

57.大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是()o

A、水苏糖

B、棉籽糖

C、植酸

D、硫代葡萄糖昔

答案：C

58.哺乳对母体健康的影响哪一项不符合()

A、引起子宫收缩

B、减少子宫出血

C、促进子宫恢复

D、减少宫颈癌的发生

答案：D

59.

检查一批花生油时发现黄曲霉毒素B1含量为10ug/kg,对该批食品的处理是。。

A、可食用

B、不可食用

C、经处理可食用

D、经处理后工业用

答案：A

解析：花生油中黄曲霉素B1评定指标为每千克不超过20ug

60.

以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为()。

A、能量过剩

B、易发生营养缺乏病

C、易发生慢性病

D、普通家庭一般不容易做到

答案:B

61.

在贫困衣村地区,可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。

A、大豆

B、牛奶

C、小麦

D、酸奶

答案：A

62.

富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是。。

A、物理指标

B、化学指标

C、感官指标

D、微生物指标

答案：C

63.下列对老年人能量消耗描述错误的是。。

A、基础代谢率下降

B、基础代谢的能量消耗降低

C、由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低

D、消耗的总能量减少

E、体力活动消耗的能量相对增加

答案：E

64.巴氏消毒法不适合用于。。

A、鲜奶

B、果汁

C、肉类罐头食品

D、葡萄酒

答案：C

65.

某男,患痛风2年余,最近检直发现罹患高血压,医生建议其降低食盐摄入，目的

是避免发

生（）

A、关节损害

B、肝脏损害

C、中枢神经系统损害

D、肾脏损害

E、循环功能障碍

答案：D

66.

使用皮褶厚度计的正确方法是。。

A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B、皮褶计的压力标准为10g/(cm?)

C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

答案:B

67.

大肠菌群可作为。。

A、杂菌

B、酵母菌

C、肠道致病菌

D、霉菌

答案：C

68.干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。()

A、正确

B、错误

答案：B

解析：干酪中的蛋白质大部分为酪蛋白。

69.

蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下，动物平均每摄取()g蛋白质时所

增加的体重克

数。

A、100

B、50

C、10

D、1

答案：D

70.母乳喂养应持续到婴儿。。

A、4-6个月

B、6T0个月

C、1072个月

D、12-24个月

E、3周岁

答案：D

71.

青少年生长发育所需能量为总能量的（）。

A、10%-20%

B、20%~30%

C、30%~40%

D、40%~50%

答案：B

72.

粮仓虫害有甲虫、蠕虫、蛾类,最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是

()O

A、10-15°C,>65%

B、18-21°C,<60%

C、18-21°C,>65%

D、22-25X,<60%

答案:C

73.

不属于数值变量资料的是()O

A、身高

B、体重

C、血型

D、年龄

答案：C

解析：技能知识P417。

74.

下列不属于骨软化病常见症状的是()。

A、骨痛

B、0形腿

C、肌无力

D、骨压痛

答案：B

解析：。形腿是佝偻病的常见症状(还包括X形腿、肋串珠)

75.

在计算标准人折合系数时，标准人是指()。

A、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

B、体重60kg从事中体力劳动的成年男子

C、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

答案：D

76.

就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得()O

A、评价食品质量好坏的依据

B、食品理化指标的数据

C、可以用于标示的食物营养成分基础数据

D、食品卫生标准的数据

答案:C

77.

维生素B1主要参与()辅酶的形成。

A、TPP

B、NADPH

C、磷酸毗哆醛

D、FAD

E、腺甲基钻胺素

答案：A

78.谷类中的碳水化合物主要是（）。

A、葡萄糖

B、纤维素

C、淀粉

D、果糖

答案：C

79.

以下（）不属于健康状况信息。

A、个人疾病史

B、体检信息

C、生化指标

D、行为信息

答案：D

80.

水排出体外的主要途径是（）。

A、显性出汗

B、非显性出汗

C、尿

D、呼吸

E、粪便

答案：C

81.

婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是。。

A、出生

B、6月

C、1岁

D、2岁

答案:C

82.

（）年没有进行过全国性营养调查。

A、1968

B、1982

C、1992

D、2002

答案：A

解析：技能知识P2。我国在1959年、1982年、1992年和2002年分别开展过四

次大型

的膳食调直。

83.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

A、乳清蛋白

B、酪蛋白

C、短链脂肪酸

D、乳糖

E、长链多不饱和脂肪酸

答案：D

84.

下列哪个是社区动员的主要对象()o

A、社区的基层组织

B、家庭

C、社区卫生专业人员

D、领导部门

E、非政府组织

答案：A

85.

某男，公司老总,BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛，饮酒后加重,其应禁用的

食物是

()

A、燕麦

B、鱼汤

C、芹菜

D、水果

E、土豆

答案：B

86.

下列不是体格测量工作实施标准化目的的是（）。

A、权威化

B、规范化

C、系统化

D、科学化

答案：A

87.婴幼儿铁缺乏可引起（）o

A、克汀病

B、夜盲症

C、坏血病

D、脚气病

E、贫血

答案：E

88.婴儿出生头围平均为（）cmo

A、30

B、32

C、34

D、36

答案：C

89.

下列（）的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理。

A、牛奶

B、牛肉

C、大豆

D、全鸡蛋

答案：D

90.

当前造成人类死亡的第二位原因是（）

A、心脑血管疾病

B、癌症

C、呼吸系统疾病

D、糖尿病

E、高血压

答案：B

91.

高脂肪食物和胆固醇含量的关系是（）。

A、脂肪和胆固醉同在

B、高脂肪的食物是动物性的

C、含脂肪高可能胆固醇也高

D、胆固醇是脂肪的一种

答案：C

92.

某人疲倦、乏力、易感冒检查发现牙龈肿出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口

难愈合,

皮肤受碰撞出现淤斑。此患者可能是缺乏（）。

A、维生素C

B、维生素B42

C、铁

D、锌

E、叶酸

答案：A

93.

饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A、罗紫-哥特里法

B、索氏提取法

C、酸水解法

D、碱性乙醛法

答案：C

94.幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）o

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

E、70%

答案：D

95.下列()是天然抗氧化物质的主要来源。

A、粮谷类

B、深海鱼类

C、蔬菜和水果

D、山珍海味

E、鲍参鱼翅

答案：C

96.

街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较

高的有Oo

A、黄曲霉毒素

B、革并花

C、氯丙烷

D、丙烯酰胺

答案：B

97.

营养教育有作为一种干预活动，其特点是()o

A、有计划

B、无评价

C、有个体组织

D、有媒介

答案：A

98.

食物血糖生成指数GI是指人体进食含。g碳水化合物的待测食物后，血糖应答

曲线下的面

积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。

Ax100

B、50

C、10

D、1

答案:B

99.

770岁儿童钙推荐摄入量为（）mg/日。

A、400

B、600

C、800

D、1000

答案:D

100.骨质疏松的营养防治原则不包括。。

A、优先选用钙补充剂，同时注意饮食补钙

B、选择含钙丰富的食物

C、适度体力活动

D、适量食用大豆制品

E、摒弃不良生活习惯

答案：A

解析：钙来源应以饮食为主,当从饮食中不易达到推荐量时,可选择钙强化食品和

钙补充

剂

多选题

1.可做营养强化剂的是（）。

A、维生素B1

B、赖氨酸

C、茶多酚

D、铁

答案：ABD

解析：基础知识P171营养强化剂属于公认的营养素”如维生素、矿物质和氨基

酸;茶多酚

属于植物化合物

2.

营养强化剂的要求包括（）。

A、在强化过程中，不损害食物原有感官性状

B、终产品中强营养元素的生物利用率

C、储藏过程中稳定性良好

D、强化剂与载体亲和性

E、营养素间不发生拮抗作用

答案：ABCDE

3.

黄曲微毒素B1在体内的主要代谢途径为（）。

A、脱甲基

B、环氧化

C、过氧化

D、羟化

E、还原

答案：ABD

4.

非食用色素包括。。

A、酸性色素

B、碱性色素

C、直接色素

D、无机颜料

E、姜黄素

答案：BCD

5.孕期维生素D缺乏,可引起新生儿（）。

A、低血钙症

B、神经管畸形

C、脚气病

D、手足抽搐

E、无脑儿

答案：AD

脑儿属于神经管畸形的一种,都是孕母叶酸缺乏所致;脚气病是缺乏VB1

6.豆类的营养特点包括（）。

A、蛋白质含量较高

B、脂肪含量中等

C、碳水化合物多为不消化成分

D、丰富的B族维生素

E、膳食纤维丰富

答案：ABCDE

7.

调查的具体方法包括0

A、观察法

B、自填问卷法

C、访谈法

D、专题小组讨论法

E、电话法

答案：ABCD

8.

评价蛋白质的营养价值主要取决于。。

A、所含蛋白质的种类

B、所含氨基酸的种类

C、所含蛋白质的数量

D、所含氨基酸的数量

E、其所在的食物种类

答案：BD

9.

案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中，需要采

集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。血液样品主要采集()O

A、耳垂血

B、指尖血和足跟血

G静脉血

D、动脉血

答案:ABC

解析：末梢血采集主要有耳垂取血和指尖取血两种方法,婴幼儿也可在脚后跟取

血。用血

量较多时,多采用静脉采血。

10.初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富()。

A、蛋白质

B、脂肪

C、长链多不饱和脂肪酸

D、乳糖

E、乳铁蛋白

答案：ACE

11.

食物中的碳水化合物是()的总称。

A、糖

B、寡糖

C、多糖

D、糖精

E、果胶

答案：ABC

12.

营养缺乏病治疗的一般原则是()o

A、积极治疗原发病

B、充分利用食物纠正营养素缺乏

C、从营养素相互关系考虑治疗方案

D、适当给予营养补充剂

E、改善不良的饮食习惯和行为

答案：ABCDE

13.

案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中，需要采

集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。粪便标本可以收集在O中。

A、干净的广口容器

B、250mL紧密封口蜡纸外包装的纸盒

C、有盖的塑料容器

D、玻璃容器

答案：ABCD

解析：类便标本应收集在干净的广口容器中。若用250mL的纸盒收集则要有蜡纸

外包装

和紧密封口。也可以用有盖的塑料容器、玻璃容器收集粪便。

14.高血压、高血脂病的营养防治原则包括。。

A、控制能量，控制体重

B、高纤维、适量蛋白、低盐膳食

C、增加大豆类食品的摄入

D、控制脂肪的摄入量

E、补充有关维生素

答案：ABCDE

15.

痛风病人睡前适量饮水是为了()

A、防止尿液浓缩

B、预防痛风性关节炎的发生

C、预防痛风石的发生

D、预防痛风的发作

E、预防尿路结石的形成

答案：AE

16.

制定食谱（）是最需要注意的方面。

A、膳食能量分布要合理

B、维生素要高些

C、一天的食物总量只需要计算，不需要分配

D、感冒或腹泻病人的食谱需要根据实际情况进行调整

E、优先保证一天的能量摄入

答案：ADE

17.

膳食中淀粉的主要来源是（）o

A、肉类

B、奶类

C、粮谷类

D、薯类

E、蛋类

答案：CD

18.

评价维生素B2的营养状况可以采用（）。

A、尿负荷试验

B、红细胞转酮醇酶活性

C、红细胞谷胱甘肽还原酶

D、红细胞天门冬氨酸转氨酶活性

E、血浆同型半胱氨酸含量

答案：AC

19.

碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。

A、脑垂体分泌

B、胰岛素调控

C、大肠发酵

D、便秘

E、血糖

答案：BCDE

20.婴儿配方奶粉以牛奶为基础,在脂肪方面的改变是。。

A、脱去部分或全部奶油

B、增加植物油

C、添加人造奶油

D、调配n—3和n—6系列脂肪酸的比例

E、添加长链多不饱和脂肪酸

答案：ABDE

21.

营养工作者为了能够胜任工作，需要具备下述知识和技能（）。

A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论

知识

B、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响

C、具有社会行理学、认知、教育以及行为科学的基础

D、具有传播营养知识的能力

E、具有法律法规的专业理论知识

答案:ABCD

22.对老年人来说”可预防高同型半胱氨酸血症的营养素包括（）。

A、钙

B、铁

C、维生素B12

D、叶酸

E、维生素B6

答案：CDE

23.

烟酸缺乏可出现下列典型症状（）。

A、皮炎

B、贫血

C、腹泻

D、促进胃肠蠕动

E、痴呆

答案：ACE

24.

按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为（）o

A、完全蛋白质

B、完整蛋白质

C、半完全蛋白质

D、非完全蛋白质

E、不完全蛋白质

答案:ACE

25.

食谱营养评价的目的是()。

A、检查该食谱能否满足营养需要

B、发现是否有某些营养素的缺乏

C、对食谱进行调整和纠正

D、分析食谱中的食物来源

E、同其他食谱进行比较

答案：ABC

26.消化管包括()

A、口腔

B、食管

CBB

D、月干

E、小肠

F、大肠

答案：ABCEF

解析：肝是消化腺；

27.

学龄前儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物如Oo

A、牛奶

B、大豆

C、动物肝脏

D、血制品

E、瘦肉

答案：CDE

28.

引起亚硝酸盐食物中毒的物质有O。

A、不新鲜的蔬菜

B、腌菜

C、苦井水

D、卤肉

E、腌肉

答案：ABCDE

29.

铅中毒对机体的()等损伤尤为明显。

A、呼吸系统

B、造血系统

C、生殖系统

D、神经系统

E、肾脏

答案：BDE

30.

粮谷类和豆类食品的主要卫生问题是。。

A、蛋白质腐败

B、脂肪酸败

C、发霉

D、生虫

E、肠道致病菌污染

答案：CD

31.膳食营养指导和管理的工作内容包括（）。

A、正确地选择食物

B、合理地计划膳食

C、评价膳食的营养价值

D、提出改进膳食质量的措施

E、进行营养缺乏病的监测

答案：ABCD

32.

下列属于专用小麦粉的是（）。

A、饺子用小麦粉

B、糕点用小麦粉

C、酥性饼干专用小麦粉

D、馒头用小麦粉

E、标准粉

答案：ABCD

33.乳母最主要的生理特征有（）

A、补偿妊娠时所消耗的营养素储备

B、补偿分娩时所消耗的营养素储备

C、促进各器官系统的功能恢复

D、分泌乳汁

E、哺育婴儿

答案：ABCDE

34.对乳糖不耐受者,可选择（）。

A、喝酸奶

B、吃奶酪

C、饮奶时与固体食物搭配食用

D、餐后「2h内饮奶

E、少量多次饮奶

答案：ABCDE

35.维生素B1在（）环境中不稳定。

A、碱性

B、酸性

P日

5r=]/nn

D、有亚硫酸盐

答案：AD

36.

有关设计调查问卷的说法,下列正确的是()。

A、首先应明确调查的目的和要求

B、问题的设计和选择应围绕调查目的

C、简单的问题应放置在问卷的最后

D、问卷在实地调查以前，应初选一些调查对象进行测试，以利于问题的发现、修

改和补充

E、问卷设计出来后,不需要获得相关方面的认可，即可实施

答案：ABD

37.

科普文章的基本要求和写作原则为()o

A、科学性

B、思想性

C、艺术性

D、通俗性

E、实用性

答案：ABCDE

38.孕期营养不良对胎儿的影响包括0o

A、生长停滞

B、宫内发育迟缓

C、早产先天畸形

D、新生儿低出生体重

E、先天畸形

答案：ABCDE

39.

不属于食物中毒的为0o

A、暴饮暴食引起的肠胃炎

B、寄生虫病

C、痢疾

D、霉变甘蔗中毒

答案：ABC

40.

下列。属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。

A、食品名称和配料清单

B、净含量和固形物含量

C、制造商和经销商的名称和地址

D、生产日期和保质期

E、产品标准号和质量等级

答案：ABCDE

41.

关于膳食史法的描述正确的是（）。

A、可以进行具有代表性的膳食模式的调查

B、样本量大

C、费用低

D、使用人力多

E、会影响调查者的膳食习惯和进餐方式

答案:ABC

42.

下列各项中属于优质蛋白的是（）o

A、谷类蛋白质

B、豆类蛋白质

C、动物性蛋白

D、蔬菜中的蛋白质

E、水果中的蛋白质

答案：BC

43.我国居民传统的膳食结构特点包括（）。

A、高碳水化合物

B、高膳食纤维

C、低动物脂肪

D、低盐

E、奶摄入量较高

答案:ABC

44.

下列不是镁缺乏的原因有（）。

A、多种病因引起严重吸收不良

B、慢性酒精中毒造成营养不良

C、慢性肝炎

D、长期全静脉营养

E、严重骨折

答案：ABCDE

45.

缺乏（）可引起伤口愈合不良。

A、维生素C

B、碘

C、维生素B1

D、铁

E、锌

答案：AE

46.甲状腺的生理作用有。。

A、促进生长发育

B、促进脂肪、蛋白质,糖代谢

C、维持神经兴奋

D、降低心律

E、增加产热

F、加快心律

答案：ABCEF

解析：甲状腺素促进生长发育，加速糖和脂肪代谢，特别是促进许多组织的糖、脂

肪及蛋

白质的分解氧化过程，从而增加机体的耗氧量和产热量。此外，甲状腺素对维持神

经系统的

兴奋性和增强心肌收缩力、加快心率也有作用。

47.

影响尿液成分的因素包括0o

A、食物

B、饮水

C、时间

D、疾病

E、遗传

答案：ABCD

48.

维生素C缺乏引起的临床症状包括（）。

A、倦怠无力

B、舌炎

C、皮肤淤点

D、畏光、流眼泪

E、肋骨串珠

答案：ACE

解析：VC缺乏的肋串珠是“坏血病串珠”，与佝偻病引起的肋串珠不同

49.

常见贫血的实验室检查指标有()。

A、血红蛋白

B、总铁结合力

C、原噪吟

D、红细胞压积

E、血清铁

答案：ABDE

50.

氨基酸评分法的分值计算公式下列正确的是()。

A、AS二食物蛋白质每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(m

g)

B、AAS二食物蛋白质每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白质中氨基酸含

量(mg)

C、AAS二食物蛋白质每克蛋白质中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含

量(mg)

D、AAS二食物蛋白质每克蛋白质中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白质中氨基

酸含量

(mg)

E、AAS二食物蛋白质每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量

(g)

答案：AD

51.

使血胆固醇升高的有0O

A、豆蔻酸

B、亚麻酸

C、月桂酸

D、棕桐酸

E、亚油酸

答案：ACD

52.亚慢性毒性试验包括。。

A、90天喂养试验

B、繁殖试验

C、传统致畸试睑

D、代谢试验

答案：ABD

53.

制定营养改善项目计划的要求包括。。

A、针对性

B、可行性

C、易于确定靶目标

D、低经费开支

E、易于评价

答案：ABCDE

54.

为预防肿瘤，应鼓励人们()

A、少吃动物性食物

B、增加植物性食物摄取

C、限盐

D、限制饮酒

E、多吃蔬菜

答案：ABCDE

55.

上臂肌肉前群主要有0o

A、肱二头肌

B、肱三头肌

C、肱四头肌

D、肱肌

E、喙肱肌

答案:ADE

56.与公共营养相关的学科有()0

A、基础医学

B、临床医学

C、预防医学

D、人类学

E、经济学

答案:ABODE

57.

个人健康档案应包括0o

A、基本情况

B\个人疾病史

C、家庭疾患史

D、膳食史

E、体育锻炼情况

答案：ABCDE

58.一般来说，植物油脂比动物油脂好,原因为（）。

A、植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收

B、多吃不致引起肥胖

C、植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高

D、植物油供给的热能比动物油高

E、植物油的消化率比动物油高

答案：CE

59.

目前运用较多的行为理论有。。

A、计划行为理论

B、统筹行为理论

C、健康信念模式

D、健康金字塔模式

E、知信行理论模式

答案：ACE

60.下列关于幼儿膳食营养监测说法正确的是()o

A、详细登记所购食物的种类和数量

B、定期进行营养评估

C、每学期进行一次称量法膳食调查

D、幼儿营养监测应有政府授权

E、每日记录进餐人数

答案：ABCE

61.

关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是()。

A、被调查者编码,变量名为ID,变量长度至少为3位

B、食物编码，变量名为D1,变量长度为6位

C、食物的质量，变量名称D2,,变量长度为4位

D、进餐时间，变量名称D3,变量长度为2位

E、进餐地点,变量名称D4,变量长度为1位

答案：BE

解析：被调查者编码，变量名为ID,变量长度至少为2位

食物编码,变量名为D1,食物的质量,变量名称D2,变量长度为6位

进餐时间,变量名称D3,进餐地点,变量名称D4,变量长度为1位

62.

案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采

集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。血液标本取得后应（）。

A、尽快分离，不宜搁置

B、离心速度不应太高

C、4摄氏度的冰箱保存

D、全血冰冻保存

答案：ABC

解析：血液标本取得后应尽快分离，不宜搁置。离心速度不应太高、如不能及时

分离，应

放于4摄氏度的冰箱保存,切勿将全血冰冻。

63.脂肪酸按饱和程度分类分为。。

A、饱和脂肪酸

B、反式脂肪酸

C、多不饱和脂肪酸

D、单不饱和脂肪酸

答案：ACD

64.

下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有（）。

A、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成

污染。

B、食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大

C、温度越低，污染的可能性越大

D、理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染

E、不完整或受损的容器易造成食品:亏染

答案：BDE

65.豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好食物来源其原因是（）。

A、蛋白质含量高

B、赖氨酸含最高

C、无机盐和维生素B族含量高

D、必需氨基酸的比值优于肉、蛋类

E、蛋氨酸含量高

答案：ABC

66.常见的单糖有（）

A、麦芽糖

B、蔗糖

C、葡萄糖

D、半乳糖

答案：CD

67.含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物是（）。

A、海螺

B、毛蛆

C、杂色蛤

D、鲫鱼

答案：ABC

68.

运用较多也比较成熟的行为理论包括（）。

A、知信行理论模式

B、健康传播理论

C、健康信念模式

D、计划行为理论

E、健康促进理论

答案：ACD

69.

细菌性食物中毒的预防措施包括O。

A、防止细菌污染

B、少量接触细菌进行免疫

C\图温杀灭细菌

D、控制细菌繁殖

E、免疫接种

答案：ACD

70.

下列（）营养素是1174岁学生比成人轻体力需要更多的摄入量。

A、钙

B、锌

C、铁

D、蛋白质

E、能量

答案：ABODE

71.

在收集社区营养与健康资料时,访谈作为一种资料获得的途径,其访谈对象有。。

A、派出所民警

B、社区居民

C、专家教授

D、医务人员

E、社区领导

答案：BCDE

72.大豆中的胀气因子包括。。

A、棉子糖

B、阿拉伯糖

C、水苏糖

D、半乳聚糖

E、蔗糖

答案：AC

73.

地中海膳食模式的特点包括（）。

A、富含植物性食物

B、每餐后吃新鲜水果

C、红肉摄入量高

D、习惯饮用葡萄酒

E、橄榄油为主要食用油

答案：ABDE

74.幼儿膳食制作原则包括。。

A、鲜奶要充分反复加或，以保证安全

B、幼儿食物单独制作

C、具有较好的色、香、味和形

D、避免吃捞米饭

E、蔬菜先切后洗

答案：BCD

75.

大肠菌群包括()。

A、埃希氏菌属

B、柠檬酸杆菌属

C、葡萄球菌属

D、肠杆菌属

E、克雷伯菌属

答案：ABDE

76.

营养强化是()的主要措施之一。

A、营养干预

治疗疾病

C、营养宣教

D、食疗

E、预防全民某些营养缺乏病

答案:ACE

77.

属于发酵调味品的有()。

A、豆腐乳类

B、大蒜

C、盐

D、豆豉

E、香菜

答案:AD

78.

一个传播过程由。等要素构成。

A、传播者

B、受传者

C、信息

D、传播媒介

E、反馈

答案：ABCDE

79.烟酸又名()o

A、维生素PP

B、维生素P

C、抗癞皮病因子

D、维生素B6

E、尼克酸

答案:ACE

解析：维生素P（又称芦丁，化学式：C27H30016）是由柑桔属生物类黄酮、芸香

素和橙皮

素构成的。

80.

食物中毒的特点有（）。

A、发病与食物有关

B、临床表现类似

C、短时间多人突然发病

D、人与人之间相互传染

E、有共同的饮食史

答案：ABCE

81.

建议3~6岁儿童每日食用奶的量为（）。

A、150-350mL

B、350-400ml

C、300~600ml

D、不可超过600mL,也不少于300mL

E、不可超过800mL

答案：CD

82.

食品营养分析主要包括内容()。

A、感官分析和评价

B、微生物检验

C、营养成分分析

D、食品添加剂分析

E、重金属和污染物的分析

答案：AC

83.

菌落总数的食品卫生学意义为()o

A、食品清洁状态标志

B、食品曾受温血动物粪便污染

C、预测致病菌污染可能性

D、预测食品耐保藏性

E、食品对人体健康的危害程度

答案:AD

84.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给()0

A、优质蛋白质

B、维生素C

C、维生素D

D、膳食纤维

E、脂肪

答案：BD

85.维生素A缺乏引起（）。

A、干眼病

B、脚气病

C、致盲症

D、坏血病

E、失明

答案：ACE

86.

我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有。。

A、硒强化盐

B、铭强化盐

C、锌强化盐

D、铁强化盐

E、钙盐

答案：ACDE

87.

有降低血压作用的矿物质包括（）

A、钙

B、镁

C、钾

D、钠

E、铁

答案：ABC

88.新生儿低出生体重与下列哪些成年期疾病发生率有关（）。

A、糖耐量减低

B、胰岛素抵抗

C、高胰岛素血症

D、神经管畸形

E、局血压

答案：ABCE

解析：神经管畸形是胎儿期形成的（在胚胎的第15~17日开始，神经系统开始发

育），

非成年期疾病

89.

膳食纤维的生理作用有（）。

A、预防便秘

B、降低血清胆固醇

C、预防癌症

D、调节血糖

E、促进微量元素的吸收

答案：ABCD

90.胰液中所含的有机物主要包括()o

A、胆汁酸

B、胰淀粉酶

C、胰脂肪酶

D、胰蛋白酶原

E、糜蛋白酶原

F、碳酸氢盐

答案：BCDE

解析：胆汁酸是肝脏分泌的;碳酸氢盐是胰液中的无机物成分；

91.下列豆制品中，含量比原料中维生素B2较高的是()。

A、豆豉

B、水豆腐

C、黄酱

D、豆芽

答案：AC

92.

公共营养师主要从事的工作内容包括。。

A、进行人体营养状况评价、管理和指导

B、进行膳食营养评价、管理和指导

C、对食品及配方进行营养评价

D、进行营养知识的咨询与宣教

E、疾病治疗

答案：ABCD

93.

对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、维生素C

D、维生素B

E、水

答案：AC

94.下列关于乳母营养需要的说法正确的是。。

A、脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁,因此婴儿要补充鱼肝油

B、膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高

C、乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关

D、乳母应进食营养素含量丰富的膳食

E、孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量

答案：BCDE

95.应维持正氮平衡的人群包括（）。

A、儿童

B、孕妇

C、疾病恢复期

D、健康成人

E、肥胖

答案：ABC

96.人体可从谷物食物中摄取大量的0o

A、淀粉

B、脂肪

C、B族维生素

D、钙

E、能量

答案：AC

97.青春期生长发育的特点为()

A、体格生长突增

B、到骨骼完全融合

C、性发育逐渐成熟

D、第二性征迅速发育

E、男女营养需要量出现较大差异

答案：ABCDE

98.

食物的综合评价内容包括()。

A、食谱的能量和营养素计算

B、食物的种类和比例

C、产能营养素的供能比例和优质蛋白质的比例

D、三餐能量摄入的分配

E、烹饪方法是否合适

答案：ABODE

99.脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括0o

A、甘油

B、短链脂肪酸

C、甘油二酯

D、乳糜微粒

E、中链脂肪酸

答案：ABE

解析：基础知识P81。脂肪水解后的小分子，如甘油、短链和中链脂肪酸很容易

被小肠细

胞吸收直接进入血液。甘油单酯和长链脂肪酸被吸收后先在小肠细胞中重新合成

甘油三酯，

并和磷脂、胆固醇以及蛋白质形成乳糜微粒，由淋巴系统进入血液循环。血中的

乳糜微粒是

一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全

身以满足机

体对脂肪和能量的需要，最终被肝脏吸收。食物脂肪的吸收率一般在80%以上,

最高的如菜

子油可达99%0

100.职业道德的基本规范包括（）。

A、爰岗敬业

B、努力进取

C、诚实守信

D、办事公道

E、服务群众

F、奉献社会

答案:ACDEF

判断题

1.老年人在蛋白质代谢方面，容易发生负氮平衡。（）

Av正确

B、错误

答案：A

2.

为确保血液不发生凝集，抗凝剂可大量使用。。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：血液抗凝剂的选用与用量是否合适十分重要,用量不足,达不到抗凝效果;

用量过

多，又会妨碍测定。

3.

亚硝酸盐类不能产生还原性的亚硫酸。（）

A、正确

B、错误

答案：B

4.

维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。()

A、正确

B、错误

答案：A

5.早期胎儿所有的氨基酸都来自于母体。()

Av正确

B、错误

答案：A

6.

标准量床或量板用于婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。()

A、正确

B、错误

答案：A

7.

营养教育的实施步骤包括:制订营养教育计划,确定营养教育途径和资料,教育前

期准备，

实施营养教育计划，教肓效果评价。()

A、正确

B、错误

答案：B

解析：营养教育的实施步骤中还缺少了解教育对象。

8.

访谈法的主要缺点之一是可用于研究个人隐私或敏感性问题。()

A、正确

B、错误

答案：B

解析：访谈法的主要缺点是费时间、金钱和人力。

9.粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的

吸收。()

A、正确

B、错误

答案：B

解析：粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响

铁的吸收。

10.

食物在烹饪过程中的营养素损失是完全可以避免的。。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：食物在烹调过程时,其中的营养素遭到损失,是不能完全避免的。

11.

调查表设计不同，计数资料和计量资料也不同，是不可以转换的。()

A、正确

B、错误

答案：B

解析：根据分析研究目的，计数资料与计量资料可以相互转化。例如血压值本是

计量资料，

但如果将一组成年人的血压值分为血压正常与血压异常两组,再清点各组人数，

于是这组

血压计量资料就转化为计数资料了。又如在计量诊断中“将某些阳性体征”根据

确诊缺乏病

病人的概率赋予分数,分数的多少代表量的大小,这样原来的计数资料就转化为

计量资料。

12.

与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较高。()

A、正确

B、错误

答案:B

解析：植物来源的胡萝卜素一般需要转化成维生素A才被利用，转化系数是1/6

13.

对农村居民进行膳食营养调直时,还需要了解当地不同季节的食物生产、储存和

食用情况。

()

A、正确

B、错误

答案：A

14.

人体各个年龄段维生素D缺乏均可导致佝偻病。。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：不同年龄的维生素D缺乏有不同的临床表现,婴幼儿时期出现维生素D缺

乏可导

致佝偻病的发生,成人阶段则会形成骨软化症。

15.

苦杏仁引起的食物中毒毒性物质为苦杏仁昔。()

A、正确

B、错误

答案：A

16.

分类变量也称定性变量一般无度量衡单位。。

A、正确

B、错误

答案:A

17.

世界批准使用的食品添加剂已达3000种以上,我国也已批准使用1000多种。()

A、正确

B、错误

答案：A

18.

霉变甘蔗毒性成分为3—肖基丙酸。()

A、正确

B、错误

答案：A

19.

发现炭疽后,必须在8h内立即采取措施,进行隔离消毒。()

A、正确

B、错误

答案：B

解析：必须在6h内采取措施，隔离消毒,否则产生芽胞。

20.

无论作为独立的健康问题,还是作为其他健康问题的影响因素,运用健康教育与

健康促进的

理论和方法改变人们的膳食行为是必要的，而且是可行有效的。()

A、正确

B、错误

答案:A

21.与蛋白质和脂肪相比,碳水化合物是最容易利用的能量。()

A、正确

B、错误

答案：A

22.膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：膨化技术不易导致淀粉老化。

23.

食品标签上营养素含量若标注有“含有”“来源”“提供”等词语的声称属于含

量声称。（）

A、正确

B、错误

答案：A

24.老年人代谢特点是分解代谢降低,合成代谢增高。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：老年人代谢特点是合成代谢降低,分解代谢增高。

25.栗子、莲子属于油脂类坚果。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：栗子、莲子属于淀粉类坚果。

26.

群体膳食营养素评价即分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄

入量要求的

人数百分比。()

A、正确

B、错误

答案：A

27.营养学可以影响国家的食物生产、分配及食品加工政策，改善国民体质，促

进社会经济

发展。()

A、正确

B、错误

答案：A

28.微波灭菌与常规加热灭菌相比,有利于维生素C、氨基酸的保留。()

A、正确

B、错误

答案：A

29.

黄曲霉毒素引起的慢性中毒主要为生长障碍、肝脏亚急性或慢性损伤。()

A、正确

B、错误

答案：A

30.

食物利用率是指食物进入体内后被机体消化、吸收和利用的程度,常用于整体食

物或混合膳

食的营养评价。。

A、正确

B、错误

答案：A

31.

每天运动时间可以累积计算,每次运动时间在几分钟即可。()

A、正确

B、错误

答案：B

解析：每天运动时间可以累积计算,每次运动时间在Wmin以上。

32.

盐腌时，食盐浓度为8%—10%,可以杀灭绝大多数微生物。()

A、正确

B、错误

答案：B

解析：食盐浓度达到15%,可以杀死微生物。

33.

长期摄入低血糖生成指数的食物，对心血管疼病、体重控制、调节血脂都有积极

的作用。。

A、正确

B、错误

答案：A

34.大肠没有重要的消化活动,其功能主要是吸收水分和盐类。（）

Av正确

B、错误

答案：A

35.双歧杆菌具有辅助降血压的保健功能。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：双歧杆菌（BB72）主要功能为改善胃肠道。

36.

在一定时间内,动物消耗食物少而体重却增加时,说明这个食物利用率低,反之则

高。（）

A、正确

B、错误

答案:B

解析：在一定时间内,动物消耗食物少而体重却增加时,说明这个食物利用率高。

37.

维生素B1缺乏病临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主。()

A、正确

B、错误

答案：A

38.

健康筛查是指通过一门或几门专科筛查,确定受检者有无疾病、身体缺点和健康

问题及其轻

重程度，以便采取必要的防治对策和措施，保护人们的身心健康。

A、正确

B、错误

答案：A

39.

开放式问题是指研究者没有对应答者的选择进行但可限制,要做的就是尽量把应

答者的原话

记录下来。()

A、正确

B、错误

答案：A

40.

挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。()

A、正确

B、错误

答案：B

解析：挥发性碱基总氮是检测大豆制品腐败变质的化学指标。

41.

营养教育的主要对象共有3个，分别为:个体、各类组织机构、社区。。

A、正确

B、错误

答案:B

解析：营养教育的主要对象还有政府部门。

42.幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。()

A、正确

B、错误

答案：A

解析：基础知识P245。由于幼儿的体表面积相对较大，所以基础代谢率高于成年

人，幼

儿时期基础代谢的能量需要约占总能量需要量的60%,男女孩之间的差别不大。

43.

脂肪的消化吸收主要在肝脏，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。()

A、正确

B、错误

答案:B

解析：脂肪的消化主要在小肠

44.

已有的统计资料是指可从政府行政部门、卫生服务机构现有相应的体检资料获得

的数据。。

A、正确

B、错误

答案：A

45.

丁基羟基茴香醴和二丁基羟基甲苯的使用范围为油脂、油炸食品、干鱼制品、饼

干、速煮面、

干制食品和罐头等。0

A、正确

B、错误

答案：A

46.哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。()

A、正确

B、错误

答案：A

47.老年人出现缺铁性黄血,除铁摄入量不足外，还可能与蛋白质合成减少、维生

素B12、

维生素B6缺乏有关。()

A、正确

B、错误

答案：A

48.

甜菊糖昔是一种低热量甜味剂，具有抗糖尿病、健胃、调节胃酸，促进新陈代谢,

消除疲劳

的功效。（）

A、正确

B、错误

答案：A

49.孕期妇女经过280天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养。（）

A、正确

B、错误

答案：A

50.

食品添加剂可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。。

A、正确

B、错误

答案：A

51.

食品的营养声称给出了营养素含量多寡的信息,而功能声称则声明了营养素的功

能作用。

（）

A、正确

B、错误

答案：A

52.

锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低,生理需要量增加是继发性因素。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：锌的膳食摄入量低W摄入锌的生物利用率低,生理需要量增加是原发性因

素。

53.

食品标签上营养素含量若标注有高”“富含”“无”“零”等词语的声称属于比

较声称。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：食品标签上营养素含量若标注有“高”“富含”“无”“零等词语的声称

属于含量声称。

54.

糖尿病膳食碳水化合物占总能量的50%~60%、以复合碳水化合物为主。（）

A、正确

B、错误

答案：A

解析：复合碳水化合物也叫做多糖,是一种可以在许多食物中发现的有机化合物。

所有

碳水化合物都是由糖分子构成,当三个或更多这样的分子绑定在一起时,就

可以被视为是复合碳水化合物。专家认为它们比简单碳水化合物更健康的原因是

在人体内分

解需要更长时间，因此会以较慢速度将糖释放进血液系统并产生持续稳定的能量。

55.膳食纤维具有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用

和细菌发酵

作用。（）

A、正确

B、错误

答案：A

56.钙过量对机体不会产生不利影响。（）

A、正确

B、错误

答案:B

解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险，奶碱综合征等。

57.

对营养需求不同的人群，同一种食物可以有不同的能量密度值。（）

A、正确

B、错误

答案：A

58.

大豆中含有的a—亚麻酸能在体内有合成DHAo()

A、正确

B、错误

答案：A

59.成人每天摄入蔬菜200~500g是适宜的。()

A、正确

B、错误

答案：B

解析：成人每悲入蔬菜适宜摄入量是300〜500g。

60.组织是构成人体的基本结构和功能单位。。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：细胞是构成人体的基本结构和功能单位。细胞——组织一器官——系统

—人体

61.

维生素C缺乏,皮肤会出现毛囊角化性丘疹。()

A、正确

B、错误

答案:B

解析：皮肤出现毛囊角化性丘疹，是维生素A缺乏的症状。

62.

食品标签的编写依据可以不根据GB7718,由企业自主创新。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：食品标签必须根据GB7718编写。

63.谷类的维生素主要存在胚乳中。0

Av正确

B、错误

答案：B

解析：谷类的维生素主要存在于糊粉层中。

64.电解质与水的平衡有着依存关系，钾、钠含量的平衡是维持水平衡的根本条

件。（）

A、正确

B、错误

答案：A

65.

皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度,可直接评价人体肥胖与否。（）

A、正确

B、错误

答案:B

解析：皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度,可间接评价人体肥胖与否。

66.

0157:H7犬肠杆菌食物中毒可引起血性腹泻。（）

A、正确

B、错误

答案：A

67.激素按其化学结构主要分为两大类:第一类是含氮类激素,第二类是含氧类激

素（）

Av正确

B、错误

答案：B

解析：激素按其化学结构主要分为两大类:第一类是含氮类激素，第二类是类固醇

激素。

68.我国居民膳食中维生素B2的主要来源是豆类。（）

A、正确

B、错误

答案:B

解析：我国居民膳食中维生素B2主要来源于叶类蔬菜。

69.

某食品中来自蛋白质的能量不超过总能量的6%,即可声称该食品为“低蛋白”。

（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：不能。来自蛋白质的能量不超过总能量的54,即可声称该食品为“低蛋白”。

70.

我国食品卫生标准规定，亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠或亚硫酸氢钠不可

以用于蜜钱

类,饼干、罐头、葡萄糖、食糖、冰糖等食品的漂白。（）

A、正确

B、错误

答案：B

71.

在一定条件下,配合使用防腐剂作为一种保藏的辅助手段,对防止某些易腐食品

的损失有显

著的效果。（）

A、正确

B、错误

答案：