2025年关于食品安全题库及答案

2025年关于食品安全题库及答案一、单选题（每题2分，共60分）1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律、法规和食品安全标准B.食品生产经营者要求C.企业食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。2.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员B.中层以上领导C.主要负责人D.基层员工答案：C解析：食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，需要落实企业食品安全管理制度。3.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（）。A.食品经营许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.相应的许可答案：D解析：从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得相应的许可，不同的经营活动对应不同类型的许可。4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.九个月，三年D.一年，四年答案：B解析：根据食品安全法要求，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.九个月，三年D.一年，四年答案：B解析：与进货查验记录制度类似，食品出厂检验记录和凭证保存期限要求相同，即不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。6.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）。A.变质或者超过保质期的食品B.包装破损的食品C.价格较高的食品D.进口食品答案：A解析：食品经营者有责任保证所贮存食品的安全，应及时清理变质或者超过保质期的食品。7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。A.公开食品加工过程B.多使用进口食材C.大量使用食品添加剂D.不提供外卖服务答案：A解析：倡导餐饮服务提供者公开食品加工过程，这样可以让消费者更直观地了解食品加工情况，增强消费信心，保障食品安全。8.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：为了加强对食品生产经营违法违规行为的惩戒，被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内有从业限制。9.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.风险评估B.消费者调查C.企业自证D.行业协会认可答案：A解析：食品添加剂的使用需要经过风险评估证明安全可靠，才能列入允许使用的范围，以保障食品安全。10.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.继续生产销售B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品C.进行降价销售D.销毁部分产品答案：B解析：当发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，食品生产企业应立即停止生产，并召回已上市销售的食品，防止不安全食品继续流通。11.食品安全标准是（）的标准。A.自愿性B.强制性C.推荐性D.指导性答案：B解析：食品安全标准是强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。12.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（）。A.主要营养成分及其含量B.适用人群C.储存条件D.以上都是答案：D解析：专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品标签除一般内容外，还需标明主要营养成分及其含量、适用人群、储存条件等信息，以便消费者正确选择和使用。13.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.产品规格B.生产日期C.疾病预防、治疗功能D.保质期答案：C解析：食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能，以防误导消费者，让消费者误以为食品具有药物的功效。14.生产经营的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.食用香料C.药品D.天然色素答案：C解析：生产经营的食品中不得添加药品，但按照传统既是食品又是中药材的物质除外。15.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年答案：B解析：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动。16.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D解析：食品生产企业要保证食品安全，需要对原料采购、生产关键环节、检验等各方面制定并实施控制要求。17.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后三个月B.产品保质期满后六个月C.产品销售后一年D.产品销售后二年答案：B解析：前面已提及，食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月。18.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A.名称、生产日期或者生产批号、保质期B.生产经营者名称、地址、联系方式C.以上都是D.仅A选项答案：C解析：食品经营者销售散装食品时，应在容器、外包装上标明名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。19.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用（）的餐具、饮具。A.未清洗B.未经消毒C.有异味D.以上都是答案：D解析：餐饮服务提供者要保证餐具、饮具的清洁卫生，不得使用未清洗、未经消毒、有异味等不符合要求的餐具、饮具。20.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A.开展应急救援工作B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.以上都是答案：D解析：食品安全事故发生后，需要开展应急救援工作，对可能导致事故的食品及其原料、被污染的食品相关产品进行封存和检验、清洗消毒等处理。21.食品生产企业的（）是食品安全的第一责任人，对本企业的食品安全工作全面负责。A.销售人员B.生产人员C.主要负责人D.质量管理人员答案：C解析：如前面所述，食品生产企业主要负责人对食品安全工作全面负责，是第一责任人。22.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B解析：食用农产品销售者进货查验记录和凭证保存期限不得少于六个月。23.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品（）。A.合格证明文件B.生产工艺文件C.包装设计文件D.运输文件答案：A解析：食品经营者采购食品时，应查验供货者的许可证和食品合格证明文件，以确保所采购食品的质量。24.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是答案：D解析：食品生产者发现问题食品时，应立即停止生产，召回已上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者。25.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.使用范围、使用量、使用方法D.以上都是答案：D解析：食品添加剂的标签、说明书应载明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、使用范围、使用量、使用方法等内容。26.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.三个月B.六个月C.九个月D.一年答案：B解析：前面多次强调，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月。27.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）的规定。A.不得少于产品保质期满后三个月B.不得少于产品保质期满后六个月C.不得少于产品销售后一年D.不得少于产品销售后二年答案：B解析：食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限要求与食品生产企业类似，不得少于产品保质期满后六个月。28.食品生产企业在食品生产过程中严禁使用（）。A.食品添加剂B.非食品用化学物质C.天然香料D.食用色素答案：B解析：食品生产过程中严禁使用非食品用化学物质，以保障食品安全。29.食品生产企业的生产场所应当保持（）。A.清洁、卫生B.潮湿、阴暗C.嘈杂、混乱D.以上都不对答案：A解析：食品生产企业的生产场所应保持清洁、卫生，为生产安全食品提供良好的环境。30.食品生产企业应当配备（）的食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A.兼职B.专职或者兼职C.临时D.以上都不对答案：B解析：食品生产企业应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，并加强培训和考核。二、多选题（每题3分，共30分）1.食品安全标准应当包括下列内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD解析：食品安全标准涵盖了食品中有害物质限量规定、食品添加剂使用要求、特定人群主辅食品营养成分要求以及标签等方面的要求。2.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.县级人民政府农业行政部门D.县级人民政府公安部门答案：AB解析：发生食品安全事故后，事故发生单位和接收病人的单位应及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。3.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产企业要保证食品安全，需要对原料、生产关键环节、检验以及运输和交付等各方面制定并实施控制要求。4.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A.名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：销售散装食品时，容器、外包装上应标明名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。5.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明（）等内容。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.使用范围、使用量、使用方法D.产品标准代号答案：ABCD解析：食品添加剂的标签、说明书应载明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、使用范围、使用量、使用方法、产品标准代号等内容。6.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A.开展应急救援工作B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布答案：ABCD解析：食品安全事故发生后，需要开展应急救援、封存相关物品进行检验和清洗消毒，同时做好信息发布工作。7.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）等内容。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品生产企业进货查验记录应如实记录食品原料等的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录（）等内容。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号、销售日期D.购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品生产企业出厂检验记录应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。9.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，主要职责包括（）。A.建立健全并落实本企业的食品安全责任制B.加强食品安全管理，落实食品安全投入保障措施C.组织制定并实施本企业的食品安全事故处置方案D.以上都不是答案：ABC解析：食品生产企业主要负责人要建立健全并落实食品安全责任制，加强管理和投入保障，组织制定并实施食品安全事故处置方案。10.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录（）等内容。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品经营企业进货查验记录应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）答案：√解析：这是食品生产经营者应遵循的基本要求，符合食品安全法规定。2.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。（）答案：√解析：销售食用农产品不需要取得食品生产经营许可。3.食品生产企业可以根据自身情况决定是否建立