2025年膳食营养均衡试题及答案

2025年膳食营养均衡试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？（）A.五花肉B.鸡蛋C.油炸鸡腿D.奶油蛋糕答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对较低。五花肉脂肪含量高；油炸鸡腿经过油炸，脂肪含量大幅增加；奶油蛋糕含有大量奶油和糖分，脂肪和热量都较高。2.中国居民膳食指南（2025）中建议成年人每天的食盐摄入量不超过（）。A.3克B.5克C.6克D.8克答案：B。中国居民膳食指南（2025）建议成年人每天食盐摄入量不超过5克，以预防高血压等疾病。3.以下哪种蔬菜富含维生素C？（）A.黄瓜B.白菜C.辣椒D.土豆答案：C。辣椒是维生素C含量较为丰富的蔬菜，每100克辣椒中维生素C含量较高。黄瓜、白菜和土豆的维生素C含量相对较低。4.下列哪种食物是钙的最佳来源？（）A.大米B.苹果C.牛奶D.菠菜答案：C。牛奶富含钙，且钙的吸收率较高，是钙的最佳来源之一。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维，但钙含量不高；菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会影响钙的吸收。5.膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。A.20%-30%B.30%-40%C.50%-65%D.70%-80%答案：C。膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的50%-65%，以保证人体的能量需求和正常生理功能。6.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.以上都不对答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病的风险。7.人体缺乏维生素D可能会导致（）。A.夜盲症B.佝偻病C.坏血病D.脚气病答案：B。人体缺乏维生素D会影响钙的吸收和利用，儿童可能会患佝偻病，成人可能会患骨质疏松症。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；坏血病是由于缺乏维生素C引起的；脚气病是由于缺乏维生素B1引起的。8.以下哪种食物属于全谷物？（）A.白面包B.精米C.燕麦片D.玉米淀粉答案：C。燕麦片属于全谷物，保留了谷物的麸皮、胚芽和胚乳，富含膳食纤维、维生素和矿物质。白面包和精米经过精细加工，去除了大部分的麸皮和胚芽，营养成分相对减少；玉米淀粉主要是碳水化合物，不属于全谷物。9.中国居民膳食指南（2025）中建议每天摄入的蔬菜量为（）。A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500-700克答案：C。建议每天摄入300-500克蔬菜，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维。10.以下哪种食物富含铁且生物利用率高？（）A.菠菜B.红枣C.动物肝脏D.大豆答案：C。动物肝脏富含铁，且铁的生物利用率高，是补铁的良好食物来源。菠菜虽然含铁量较高，但其中的草酸会影响铁的吸收；红枣含铁量不高；大豆中铁的生物利用率相对较低。11.以下哪种饮品最适合作为日常水分补充？（）A.可乐B.咖啡C.白开水D.果汁饮料答案：C。白开水是最适合作为日常水分补充的饮品，它不含糖分和添加剂，能有效补充人体所需的水分。可乐和果汁饮料含有大量的糖分，过量饮用可能会导致肥胖和其他健康问题；咖啡有利尿作用，过量饮用可能会导致脱水。12.膳食中膳食纤维的主要作用不包括（）。A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.提供能量答案：D。膳食纤维不能提供能量，其主要作用包括增加饱腹感、促进肠道蠕动、降低胆固醇等。13.以下哪种食物属于优质脂肪来源？（）A.猪油B.鱼油C.牛油D.椰子油答案：B。鱼油富含不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸，对心血管健康有益，是优质脂肪来源。猪油、牛油和椰子油主要含有饱和脂肪酸，过量摄入不利于健康。14.人体摄入过量的钠会导致（）。A.低血压B.高血压C.低血糖D.高血脂答案：B。人体摄入过量的钠会导致体内水钠潴留，增加血容量，从而升高血压。15.以下哪种食物富含维生素B12？（）A.香蕉B.西兰花C.牛肉D.橙子答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，牛肉是富含维生素B12的食物之一。香蕉、西兰花和橙子主要富含维生素C、维生素B族等其他营养素。16.以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养成分？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸是一种较为健康的烹饪方式，它能在相对较低的温度下进行，减少食物中营养成分的流失。油炸和煎会使用大量的油，增加食物的脂肪含量，同时高温可能会破坏食物中的营养成分；烤也可能会导致食物表面烧焦，产生有害物质。17.以下哪种食物属于高嘌呤食物，痛风患者应限制食用？（）A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜D.苹果答案：C。海鲜属于高嘌呤食物，痛风患者体内尿酸水平较高，食用高嘌呤食物会导致尿酸提供增加，加重病情。牛奶、鸡蛋和苹果都是低嘌呤食物，适合痛风患者食用。18.以下哪种营养素在人体内参与抗氧化作用？（）A.维生素EB.维生素B2C.维生素B6D.维生素K答案：A。维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老。维生素B2、维生素B6和维生素K主要参与人体的其他生理过程，不具有抗氧化作用。19.以下哪种食物属于低血糖提供指数（GI）食物？（）A.白米饭B.馒头C.荞麦面D.西瓜答案：C。荞麦面属于低血糖提供指数（GI）食物，它在消化吸收过程中缓慢释放葡萄糖，有助于控制血糖水平。白米饭、馒头和西瓜的血糖提供指数相对较高。20.以下哪种食物富含膳食纤维且有助于调节肠道菌群？（）A.酸奶B.巧克力C.薯片D.方便面答案：A。酸奶富含益生菌和膳食纤维，有助于调节肠道菌群，促进肠道健康。巧克力、薯片和方便面都属于高热量、高脂肪、低膳食纤维的食物，不利于肠道健康。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.以下哪些食物属于“中国居民平衡膳食宝塔”中的谷薯类食物？（）A.大米B.红薯C.土豆D.玉米答案：ABCD。大米、红薯、土豆和玉米都属于谷薯类食物，它们是碳水化合物的主要来源。2.以下哪些营养素对眼睛健康有益？（）A.维生素AB.维生素CC.叶黄素D.锌答案：ABCD。维生素A是视网膜的重要组成部分，缺乏维生素A会导致夜盲症；维生素C具有抗氧化作用，能保护眼睛免受自由基的损伤；叶黄素是视网膜黄斑区域的主要色素，对眼睛的视觉功能有重要作用；锌参与视网膜中视紫质的合成，对眼睛健康也有益。3.以下哪些食物是维生素C的良好来源？（）A.草莓B.猕猴桃C.青椒D.橙子答案：ABCD。草莓、猕猴桃、青椒和橙子都富含维生素C，是维生素C的良好来源。4.以下哪些属于健康的饮食习惯？（）A.三餐定时定量B.多吃蔬菜水果C.少吃油腻食物D.经常吃夜宵答案：ABC。三餐定时定量有助于维持正常的胃肠功能；多吃蔬菜水果能提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；少吃油腻食物可以减少脂肪的摄入，预防肥胖和心血管疾病。经常吃夜宵会增加胃肠负担，影响睡眠质量，不利于健康。5.以下哪些食物富含蛋白质？（）A.鱼肉B.豆类C.坚果D.奶制品答案：ABCD。鱼肉、豆类、坚果和奶制品都富含蛋白质，是优质蛋白质的良好来源。6.以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？（）A.维生素DB.草酸C.年龄D.运动答案：ABCD。维生素D能促进肠道对钙的吸收；草酸会与钙结合，影响钙的吸收；随着年龄的增长，人体对钙的吸收能力会下降；适当的运动可以促进钙的吸收和利用。7.以下哪些属于全谷物食品的特点？（）A.富含膳食纤维B.保留了谷物的全部营养成分C.血糖提供指数较低D.口感细腻答案：ABC。全谷物食品富含膳食纤维，保留了谷物的麸皮、胚芽和胚乳，营养成分相对完整，血糖提供指数较低。全谷物食品的口感通常不如精制谷物食品细腻。8.以下哪些食物属于低脂肪食物？（）A.鸡肉（去皮）B.豆腐C.黄瓜D.瘦牛肉答案：ABCD。鸡肉（去皮）、豆腐、黄瓜和瘦牛肉都属于低脂肪食物，适合需要控制脂肪摄入的人群食用。9.以下哪些饮品含有咖啡因？（）A.茶B.可乐C.红牛饮料D.奶茶答案：ABCD。茶、可乐、红牛饮料和奶茶中都含有咖啡因，咖啡因具有提神醒脑的作用，但过量摄入可能会导致心跳加速、失眠等不良反应。10.以下哪些食物有助于降低胆固醇水平？（）A.燕麦B.洋葱C.木耳D.海带答案：ABCD。燕麦富含膳食纤维，能降低胆固醇的吸收；洋葱含有前列腺素A等成分，具有扩张血管、降低胆固醇的作用；木耳和海带中的多糖类物质能促进胆固醇的代谢，降低血液中胆固醇的含量。三、判断题（每题2分，共20分）1.水果可以代替蔬菜，因为它们都富含维生素和矿物质。（）答案：错误。虽然水果和蔬菜都富含维生素和矿物质，但它们的营养成分和含量有所不同，不能相互替代。蔬菜中的膳食纤维含量一般比水果高，而且有些蔬菜中的营养成分在水果中含量较低。2.只要多吃保健品，就可以满足人体对各种营养素的需求。（）答案：错误。保健品不能替代食物，食物中含有的各种营养素是相互协同作用的，而保健品往往只含有一种或几种营养素。合理的饮食才是满足人体对各种营养素需求的最佳方式。3.吃盐越多，身体越有劲，所以可以多吃盐。（）答案：错误。摄入过多的盐会增加高血压、心脏病等疾病的风险，对健康不利。应按照膳食指南的建议，控制盐的摄入量。4.喝牛奶会导致胆固醇升高，所以高血脂患者不能喝牛奶。（）答案：错误。牛奶中虽然含有一定量的胆固醇，但同时也含有优质蛋白质、钙等营养成分。而且牛奶中的胆固醇含量相对较低，适量饮用牛奶对高血脂患者是有益的。5.膳食纤维可以促进肠道蠕动，所以摄入越多越好。（）答案：错误。虽然膳食纤维对肠道健康有益，但过量摄入膳食纤维可能会影响其他营养素的吸收，还可能导致腹胀、腹泻等不适症状。应适量摄入膳食纤维。6.维生素C具有抗氧化作用，所以可以大量服用维生素C保健品。（）答案：错误。过量服用维生素C保健品可能会导致腹泻、恶心、呕吐等不良反应，长期大量服用还可能增加患肾结石的风险。应通过食物摄入维生素C，必要时在医生的指导下服用保健品。7.不吃早餐可以减肥，因为减少了热量摄入。（）答案：错误。不吃早餐可能会导致午餐和晚餐时食欲增加，摄入更多的热量，而且不吃早餐会影响新陈代谢，降低身体消耗能量的能力，不利于减肥。相反，吃早餐可以提供能量，提高新陈代谢，有助于控制体重。8.反式脂肪酸只存在于加工食品中，天然食物中不存在反式脂肪酸。（）答案：错误。虽然反式脂肪酸主要存在于加工食品中，如油炸食品、烘焙食品等，但一些天然食物中也含有少量的反式脂肪酸，如反刍动物的肉和奶中。9.素食者只要摄入足够的豆类和谷类食物，就可以满足蛋白质的需求。（）答案：正确。豆类和谷类食物搭配食用，可以提供较为全面的必需氨基酸，基本能满足素食者对蛋白质的需求。但素食者还需要注意其他营养素的摄入，如维生素B12等。10.运动后应立即大量饮水，以补充水分。（）答案：错误。运动后不宜立即大量饮水，因为此时胃肠血管处于收缩状态，大量饮水会增加胃肠负担，还可能导致水中毒。应少量多次饮水，分阶段补充水分。四、简答题（每题10分，共10分）请简述中国居民膳食指南（2025）的主要内容。答案：中国居民膳食指南（2025）的主要内容包括以下几个方面：1.食物多样，合理搭配：每天摄入的食物应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、豆类坚果等多种食物，做到荤素搭配、粗细搭配。2.吃动平衡，健康体重：保持能量摄入与消耗的平衡，通过合理饮食和适量运动来维持健康体重。每周应进行至少150分钟的中等强度有氧运动，如快走、跑步、游泳等，同时也应进行适量的肌肉力量训练。3.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，应每天摄入足够的量；奶类富含钙和优质蛋白质，全谷和大豆富含膳食纤维、维生素和矿物质，应增加这些食物的摄入。4.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这些食物是优质蛋白质的重要来源，但应选择瘦肉，减少加工肉类的摄入。5.少盐少油，控糖限酒：减少盐、油和糖的摄入，每天食盐摄入量不超过5克，烹调油摄入量控制在25-30克，