白酒酿造发酵工（初级）技能理论考试复习题库（600题）

白酒酿造发酵工（初级）技能理论考试复习题库（汇总600题）

一、单选题

1.动物细胞、植物细胞、微生物细胞三者对营养的要求由简单到复杂依次为（）。

A、微生物细胞、动物细胞、植物细胞

B、微生物细胞、植物细胞、动物细胞

C、植物细胞、动物细胞、微生物细胞

D、动物细胞、微生物细胞、植物细胞

答案：B

2.关微生物营养物质的叙述中，正确的是（）

A、是碳源的物质不可能同时是氮源

B、凡碳源都提供能量

C、除水以外的无机物只提供无机盐

D、无机氮源也能提供能量

答案：C

3.当培养基pH发生变化时，应该（）

A、加酸

B、加碱

C、加缓冲液

D、加培养基

答案：B

4.鉴别培养基是一种培养基，其中（）。

A、真菌和病毒生长不同

B、辨别两种不同的细菌

C、有两种不同细菌所用不同的特殊营养物

D、保温培养期采用两种不同的温度

答案：D

5.可作为硝化细菌碳源、氮源、能量来源的是。

A、含碳有机物，氨，光

B、含碳无机物，氨，氮

C、含碳无机物，氨，氨

D、含碳有机物，氨，氨

答案：C

6.细菌细胞中的P素贮藏颗粒是()

A、皎酶体

B、淀粉粒

C、聚羟基丁酸

D、异染粒

答案：D

7.下面不宜加热的仪器是。

A、试管

B、t甘谒

C、蒸发皿

D、移液管

答案：D

8.下列耐热能力最强的是（）

A、营养细胞

B、菌丝

G泡子

D、芽胞

答案：B

9.采用强烈的理化因素，杀死物体表面和内部所有微生物的措施叫（）

A、消毒

B、灭菌

C、防腐

D、化疗

答案：B

10.菌落特征较为干燥的是。

A、杆菌

B、球菌

C、酵母

D、放线菌

答案:D

11.一般来说，固定化酶相对于游离酶，其最适pH值会（）。

A、偏移

B、提高

15.匍匐曲霉(AspergiIlusrepens)的有性生殖产生()

A、子囊胞子

B、卵胞子

C、接合胞子

D、无有性生殖

答案：C

16.大多数微生物的营养类型属于()

A、光能自养

B、光能异养

C、化能自养

D、化能异养

答案：D

17.啤酒酵母菌的生活史属()

A、单倍体型

B、双倍体型

C、单双倍体型

D、双核体型

答案：C

18.会形成二倍体子囊的是。

A、出芽生殖

B、裂殖

C、子囊抱子繁殖

D、繁殖

答案：C

19.指出错误的回答,青霉菌的无性结构有()

A、足细胞

B、分生胞子梗

C、梗基

D、副枝

答案:C

20.噬菌体是一种感染()的病毒

A、酵母菌

B、霉菌

C、放线菌和细菌

D、原生动物

答案：A

21.下列各项叙述中正确的是()

A、微生物的遗传物质都是DNA

B、微生物都属于原核生物

C、微生物的遗传物质是核酸

D、微生物的生殖方式是胞子生殖

答案：C

22.原核生物()

A、有细胞核

B、有有丝分裂

C、有线粒体

D、有细胞壁

答案：D

23.谷氨酸发酵结束后，常用哪种方法进行提取0o

A、离子交换树脂法

B、膜过滤

C、凝胶电泳

D、沉淀法

答案：A

24.真核细胞细胞壁上特有的成分是（）

A、肽聚糖

B、几丁质

C、脂多糖

D、磷壁酸

答案:C

25.发酵中引起溶氧异常下降，可能有下列（）原因。

A、污染好气性杂菌

B、菌体代谢发生异常现象

C、某些设备或工艺控制发生故障或变化

D、A+B+C

答案：D

26.半成品罐的搅拌是。

A、连续搅拌

B、间歇搅拌

C、不搅拌

D、静止

答案：A

27.培养基的冷却方式有喷淋冷却式、真空冷却式、薄板换热器式几种方式，其

中()只能冷却到一定温度，需在发酵罐中继续冷却，但它可以减少冷却用水,

占地面积也少。

A、喷淋冷却式

B、真空冷却式

C、薄板换热器式

D、A+B+C

答案：B

28.以下条件属于高温长时杀菌的是()

A、72-75℃,15min

B、62-65℃,30min

C、130-150℃,1-4s

D、110-120℃,15min

答案：D

29.下列物质属于生长因子的是()

A、葡萄糖

B、蛋白月东

C、NaCI

D、维生素

答案：D

30.缺少合成氨基酸能力的微生物称为。

A、原养型

B、野生型

C、营养缺陷型

D、突变型

答案：D

31.地衣是微生物间的()

A、竞争关系

B、共生关系

C、互生关系

D、寄生关系

答案:B

32.下列属于单细胞真菌的是()

A、青霉

B、酵母菌

C、曲霉

D、细菌

答案：B

33.与厌氧培养设备相比，好氧培养具有的装置是：()

A、入孔

B、温度计

C、搅拌桨

D、接种口

答案：C

34.根霉和毛霉在形态上的不同点是()

A、菌丝无横隔

B、多核

C、蓬松絮状

D、假根

答案：B

35.自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是()

A碳源

B、氮源

C、无机盐

D、生长因子

答案：C

36.分析纯化学试剂标签颜色为：()

A、绿色

B、棕色

C、红色

D、蓝色

答案：C

37.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为()①溶化②调pH③

加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量

A、①②⑥⑤③④

B、⑥①②⑤③④

C、⑥①②⑤④③

D、①②⑤④⑥③

答案：D

38.微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是()

A、微量元素

B、氨基酸和碱基

C、维生素

D、B,C二者

答案：D

39.为了获得不同生长速率的培养物，可选择()。

A、恒浊培养

B、恒化培养

C、分批培养

D、同步培养

答案：C

40.反应速率常数k值愈小，则此微生物愈。。

A、不耐热

B、耐热

C、对耐热无影响

D、对耐热有间接影响

答案：B

41.下列哪种溶剂闪燃点最低：（）

A、甲醇

B、乙醇

G乙醛

D、丙酮

答案：C

42.指出正确的回答，在真菌有性生殖中，两配子囊交配后可产生（）

A、粉池子

B、子囊胞子

C、接合胞子

D、子囊抱子或接合抱子

答案：B

43.纯培养是其中（）的培养物。

A、只有一种微生物

B、只有细菌生长所需的一种营养物

C、除主要微生物外只有一种微生物

D、没有代谢废物

答案：B

44.作为生产用和科研材料用的菌种，常选（）

A、稳定期

B、衰亡期

C、对数期

D、调整期

答案：B

45.有关用电操作正确的是。。

A、人体直接触及电器设备带电体

B、使用正超过电器设备额定电压的电源供电

C、用湿手接触电源

D、电器设备安装良好的外壳接地线

答案：D

46.生物技术四大工程最早出现的是（）

A、基因工程

B、细胞工程

C、酶工程

D、发酵工程

答案:D

47.细菌的繁殖主要靠（）

A、二分分裂

B、纵裂

C、横裂

D、出芽

答案：B

48.消毒一般只能杀死()o

A、营养细胞

B、细菌

G芽泡

D、酵母

答案：A

49.细菌的基本形态是()

A、杆状

B、球状

C、螺旋状

D、以上都是

答案：C

50.采用温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病原菌,

而对物体本身基本无害的措施叫。

A、消毒

B、灭菌

C、防腐

D、化疗

答案：A

51.（）的亲水性好，在发泡介质中易铺展，消泡能力强，作用又快，而溶解度

相应也大，用于黏稠发酵液的效果比用于稀薄的好。

A、GP型

B、GPE型

C、天然油脂类

D、硅酮类

答案：A

52.用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为（）

A、天然培养基

B、半合成培养基

C、合成培养基

D、加富培养基

答案：B

53.以（）为唯一碳源的培养基中，产黄青霉菌体生长良好，但青霉素合成量很

少。

A、麦芽糖

B、蔗糖

C、葡萄糖

D、乳糖

答案：C

54.通常链霉菌可通过以下方式进行繁殖（）

A、出芽繁殖

B、分生抱子

C、孑包囊孑包子

D、芽池子

答案：B

55.微生物吸收营养的主要方式为()

A、被动扩散

B、主动运输

C、促进扩散

D、基团转位运转

答案：B

56.酵母菌的菌落类似于()

A、霉菌菌落

B、链霉菌菌落

C、细菌菌落

D、支原体菌落

答案:C

57.具有吸收营养功能的是。

A、抱子丝

B、气生菌丝

C、分生胞子梗

D、基内菌丝

答案：C

58.病毒缺乏（）o

A、增殖能力

B、独立代谢的酶体系

C、核酸

D、蛋白质

答案：B

59.深冷菌种储存在冰柜的温度（）

A、W-45℃

B、^-40℃

C、小-42℃

D、W-38°C

答案：A

60.路氏类酵母的生活史属（）

A、单倍体型

B、双倍体型

C、单双倍体型

D、双核体型

答案：C

61.需要进入发酵罐内部清洗时，至少需要。人。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

62.下配制好的盐酸溶液贮存于：()

A、棕色橡皮塞试剂瓶

B、白色橡皮塞试剂瓶

C、白色磨口塞试剂瓶

D、试剂瓶

答案:C

63.多数霉菌细胞壁的主要成分为()

A、纤维素

B、几丁质

C、肽聚糖

D、葡聚糖和甘露聚糖

答案：B

64.化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用()冲洗，再用水冲洗。

A、0.3mol/LHAc溶液

B、2%NaHC03溶液

C、0.3mol/LHCI溶液

D、2%Na0H溶液

答案：B

65.在发酵工业生产中，使用的种子应处于。。

A、停滞期

B、对数期

C、稳定期

D、衰亡期

答案：B

66.酵母菌细胞壁中含有（）

A、甘露聚糖

B、葡聚糖

C、A和B

D、几丁质

答案：B

67.引起发酵液中pH值下降的因素有：。

A、培养基中碳、氮比例不当，氮源过多，氨基氮释放

B、生理碱性物质存在

C、中间补料中氨水或尿素等的碱性物质的加入过多

D、生理酸性物质的存在

答案:D

68.冻干菌种的储存温度范围为（）

A、＜-15℃

B、＜-16℃

C、＜-18℃

D、＜-20℃

答案：C

69.Gaden把微生物发酵过程分为三种类型，其中()产物的生成间接与基质(糖

类)的消耗有关。

A、类型I

B、类型II

C、类型川

D、A+B+C

答案：B

70.青霉(PeniciIlium)的无性繁殖产生()

A、外生的狗囊胞子

B、外生的分生狗子

C、外生的节泡子

D、外生的游动池子

答案：B

71.某细菌培养至对数生长期。当细胞数目为105细胞/毫升时，开始计时。一个

半小时后细胞数目为8X105细胞/毫升。试问再经过多久，细胞数目会达到6.4

X106细胞/毫升()

A、30分钟

B、45分钟

C、一小时

D、一个半小时

答案：C

72.()的特点是微生物所处的环境是不断变化的，可进行少量多品种的发酵生

产。

A、补料分批发酵

B、分批发酵

C、连续发酵

D、A+B+C

答案：B

73.生产抗生素的是。

A、毛霉

B、根霉

C、曲霉

D、青霉

答案：D

74.仅适用于接种针、玻璃棒、三角瓶口等的灭菌方法是()o

A、干热灭菌法

B、湿热灭菌法

C、火焰灭菌法

D、化学药品灭菌法

答案：C

75.酵母菌适宜生长的pH范围为()

A、＜4.0

B、4.0-6.0

C、6.5~8.0

D、8.0

答案：D

76.空消的时候，三路进汽不包括以下哪个。

A、罐底

B、风管

C、取样官

D、进样口

答案：D

77.苏云金芽泡杆菌作为（）广泛用于现代生物学中。

A、发酵酶的来源

B、干酪和干酪产品的生产者

C、杀虫剂

D、水系统的净化者

答案：C

78.酵母菌在分类上属于（）

A、子囊菌亚门

B、担子菌亚门

C、子囊菌亚门和担子菌亚门

D、接合菌亚门

答案：C

79.空气过滤除菌机理一般认为（）的作用很小。

A、惯性撞击截留

B、重力

C、静电引力

D、B+C

答案：D

80.不属于酵母菌无性繁殖的()

A、芽殖

B、裂殖

C、芽裂殖

D、分生胞子

答案：A

81.指出错误的回答，真菌的有性泡子有()

A、卵泡子

B、胞囊胞子

C、子囊胞子

D、担池子

答案：A

82.前处理使用的泵的标准电压是。

A、220VAC

B、380VAC

C、24VDC

D、120VDC

答案：B

83.关于荚膜的叙述，下列哪一项是正确的（）

A、与细菌的致病力有关

B、与细菌的分裂有关

C、与细菌的运动有关

D、与细菌的接合有关

答案：D

84.外循环空气带升式发酵罐的优点是无需（）。

A、空气过滤系统

B、搅拌器

C、空气喷嘴

D、罐外上升管

答案：B

85.动物细胞培养中常用的天然培养基是（）。

A、乳清

B、血清

C、蛋清

D、血浆

答案：B

86.（）是保留有DNA重组质粒，具备合成目的基因产物能力的细胞。

A、子细胞

B、P-细胞

C、P+细胞

D、细胞

答案：C

87.酵母菌的无性繁殖方式很多，最常见应用于发酵工业上的有（）

A、芽裂殖

B、芽殖

C、裂殖

D、无性抱子

答案：A

88.真菌中发现的惟一的几丁质物质存在于（）中。

A、细胞质

B、抱子

C、细胞壁

D、线粒体

答案：A

89.菌膜是微生物（）培养特征

A、固体平板

B、固体斜面

C、液体表面

D、明胶穿刺

答案:B

90.在细菌培养中，所制备的斜面培养基形成的斜面的长度不超过试管总长的。

A、1/5

B、2/3

C、1/4

D、1/2

答案：C

91.下列胞子中属于霉菌无性胞子的是（）

A、子囊抱子

B、担抱子

C、粉的子

D、接合胞子

答案:B

92.Luedeking-Piret模型根据细胞生长与产物形成是否偶联分为三种类型，其

中混合型（）。

A、a>0,（3=0

B、a=0,B>0

C、a>0,B>0

D、a<0,BVO

答案：C

93.以下属于藻状菌纲的（）

A、红曲霉属

B、曲霉属

C、犁头霉属

D、青霉属

答案：C

94.下列溶液需避光保存的是()

A、K0H

B、KI

C、EDTA

D、NaCI

答案:B

95.Luedeking-Piret模型根据细胞生长与产物形成是否偶联分为三种类型，其

中非生长偶联型。。

A、a>0,B=0

B、a=0,0>0

C、a>0,B>0

D、a<0,(3<0

答案：B

96.指出错误的回答，丝状真菌的无性繁殖方式很多,主要有()

A、菌丝片断

B、芽殖

C、裂殖

D、分生胞子

答案：B

97.培养基的冷却方式有喷淋冷却式、真空冷却式、薄板换热器式几种方式，其

中（）效率高，且利用冷培养基作冷却剂，既冷却了热培养基，又预热了冷培养

基，节约用水和蒸汽。

A、喷淋冷却式

B、真空冷却式

C、薄板换热器式

D\A+B+C

答案:C

98.下列物质中，均属于微生物的次生代谢产物的是（）

A、氨基酸.维生素.抗生素

B、抗生素.毒素.色素

C、多糖.核甘酸.维生素

D、激素.维生素.色素

答案：B

99.紫外线的穿透力低，仅适用于（）的灭菌。

A、表面灭菌

B、无菌室空间

C、培养间空间

D、A+B+C

答案：D

100.实验室发酵罐接种时，通气应该（）。

A、调大

B、调小

C、关闭

D、无所谓

答案：B

101.通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是()

A、温度

B、pH

C、氧含量

D、前三者的共同作用

答案：B

102.下列诱变菌种的过程中采用的方法中不正确的是：()

A、紫外线

B、X-射线

C、加HN02

D、加NaCI

答案:D

103.连续灭菌与分批灭菌相比，优点不包括()

A、时间短

B、设备利用率高

C、灭菌效果好

D、适合自动控制

答案：C

104.下列微生物中能通过细菌滤器，并营专性寄生的是()

A、苏71金杆国

B、蛭弧菌

C、衣原体

D、立克次氏体

答案：B

105.()是在每批培养基全部流入发酵罐后，就在罐内通入蒸汽加热至灭菌温度,

维持一定时间，再冷却到接种温度。

A、连续灭菌

B、实消

C、连消

D、空消

答案：B

106.物理密封密封程度分为P1、P2、P3和P4级，数字越大，密封水平。。

A、越高

B、越低

C、一样

D、无规律

答案：A

107.()是生物技术产业化，发展大规模生产的最关键环节。

A、细胞工程和基因工程

B、细胞工程和酶工程

C、基因工程和酶工程

D、酶工程和发酵工程

答案：D

108.为研究微生物群体生长规律，常将少量的某种细菌接种到培养基中，定时取

样测定培养基里的细菌数目，以时间为横坐标，以细菌数目的对数为纵坐标，得

到生长曲线图，对培养基的要求是。

A、恒定容积的液体培养基

B、任意容积的液体培养基

C、恒定容积的半固体培养基

D、任意容积的半固体培养基

答案：C

109.配制好的盐酸溶液贮存于()中。

A、棕色橡皮塞试剂瓶

B、白色橡皮塞试剂瓶

C、白色磨口塞试剂瓶

D、试剂瓶

答案：C

110.蓝细菌属于()型的微生物。

A、光能自养

B、光能异养

C、化能自养

D、化能异养

答案：A

111.基因突变有如下特点（）

A、不对应性

B、对应性

C、不可逆性

D、不稳定性

答案：D

112.仅适用于表面灭菌和无菌室、培养间等空间的灭菌方法是（）。

A、干热灭菌法

B、湿热灭菌法

C、电磁波、射线灭菌法

D、化学药品灭菌法

答案：C

113.不同规格化学试剂可用不同的英文缩写符号来代表，下列（）分别代表优级

纯试剂和化学纯试剂

A、GBGR

B、GBCP

C、GRCP

D、CPCA

答案：C

114.优级纯试剂的标签颜色是（）o

A、红色

B、蓝色

C、玫瑰红色

D、深绿色

答案：D

115.根霉菌的假根是长在（）

A、基内菌丝上

B、气生菌丝上

C、匍匐菌丝上

D、附属菌丝上

答案：D

116.实消的时候应该0

A、先开蒸汽，再开无菌空气，然后关蒸汽

B、先开蒸汽，然后关蒸汽，再开无菌空气

C、先开无菌空气，再开蒸汽，然后关蒸汽

D、都可以

答案:B

117.指出错误的回答,艰霉菌的胆子囊具有（）

A、囊轴

B、囊托

C、囊领

D、囊梗

答案：A

118.E.coli属于()型的微生物。

A、光能自养

B、光能异养

C、化能自养

D、化能异养

答案：D

119.酵母菌属于()微生物。

A、好氧型

B、厌氧型

C、兼性厌氧型

D、微厌氧型

答案：C

120.实验室中尽量避免使用剧毒试剂，尽可能使用()试剂代替。

A、难挥发

B、无毒或难挥发

C、低毒或易挥发

D、低毒或无毒

答案：D

121.真菌的营养类型为()

A、光能自养型

B、光能异养型

C、化能自养型

D、化能异养型

答案：D

122.酒精发酵罐人工清洗时，容易发生（）中毒事件。

A、02

B、C02

C、N2

D、酒精

答案:B

123.固体培养基中需要加入琼脂的目的是（）

A、为菌体提供碳源

B、为菌体提供氮源

C、使培养基保持水分

D、使培养基凝固

答案：B

124.不能以糖类作为碳源的细菌是（）

A、假单胞菌

B、乳酸菌

C、甲基营养菌

D、固氮菌

答案：C

125.常用的生理碱性物质（）不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮源。

A、NaOH

B、氨水

C、尿素

D、B+C

答案：D

126.决定病毒传染性的主要在于：（）

A、衣壳

B、核酸

C、包膜

D、蛋白

答案：C

127.下列属于单细胞原核微生物的是（）

A、青霉

B、酵母菌

C、链霉菌

D、根霉菌

答案:D

128.当电子天平显示0时，可进行称量。

A、0.0000

B、CAL

C、TARE

D、0L

答案:A

129.使用碱式滴定管正确的操作是()o

A、左手捏于稍低于玻璃珠近旁

B、左手捏于稍高于玻璃珠近旁

C、右手捏于稍低于玻璃珠近旁

D、右手捏于稍高于玻璃珠近旁

答案：B

13。固体培养基在()℃融化

A、96

B、45

C、50

D、60

答案：D

131.国家标准规定化学试剂的密度是指在()时单位体积物质的质量。

A、28℃

B、25℃

C、20℃

D、23℃

答案：C

132.下列仪器中可在沸水浴中加热的有。。

A、容量瓶

B、量筒

C、比色管

D、三角烧瓶

答案：D

133.()常用于皮肤和器具表面杀菌。

A、75%酒精溶液

B、95%酒精溶液

C、10%乙酸溶液

D、10%新洁尔灭溶液

答案：A

134.纯甄发酵乳产品工艺流程图中预热-均质后的下一步操作流程是()

A、冷却

B、接种

C、发酵

D、杀菌

答案：D

135.大肠杆菌经革兰氏染色后，菌体应呈()

A、无色

B、红色

C、黑色

D、紫色

答案：B

136.革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分是()

A、肽聚糖

B、磷壁酸

C、脂蛋白

D、脂多糖

答案：B

137.下列胞子中属于真菌有性胞子的是（）

A、子囊抱子

B、游动胞子

C、分生抱子

D、狗囊胞子

答案：A

138.在用伊红一美蓝培养基鉴别大肠杆菌时，培养基中可以不含有（）

A、碳源

B、氮源

C、生长因子

D、水和无机盐

答案:C

139.放线菌适宜生长的pH范围为（）

A、＜4.0

B、4.0~6.0

C、6.5-8.5

D、＞8.5

答案：B

140.由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是。。

A、金属钠

B、五氧化二磷

C、过氧化物

D、三氧化二铝

答案：D

141.目前发酵工业上经济实用的空气除菌方法是（）

A、辐射除菌

B、热杀菌

C、静电除菌

D、过滤除菌

答案：D

142.属于细菌细胞的特殊结构部分为：（）

A、细胞壁

B、芽抱

C、细胞膜

D、原生质

答案：D

143.不属于细菌基本结构的是：（）

A、鞭毛

B、间体

C、细胞膜

D、核蛋白体

答案：C

144.毛霉（Mucor）的无性繁殖产生（）

A、内生的抱囊胞子

B、外生的厚垣胞子

C、内生的游动池子

D、外生的节泡子

答案:B

145.关于荚膜的叙述，正确的是（）

A、与细菌分裂有关

B、与细菌运动力有关

C、与细菌的致病力有关

D、与细菌的染色体有关

答案：B

146.化料加热板换的作用是（）

A、将牛奶温度提高，通过高温来达到下一步化料的目的

B、提高干物质、降低水分

C、提高蛋白，降低水分

D、加热牛奶

答案:A

147.在菌体生长和发整产物生成过程中，温度的变化为：（）

A、先局后低

B、先低后高

C、一直不变

D、一直升高

答案：A

148.造成发酵染菌的原因有很多，尤以()造成染菌较为普遍且严重。

A、设备渗漏

B、空气带菌

C、A+B

D、培养基灭菌不彻底

答案：C

149.营养丰富，但成分不清楚的培养基叫做()

A、基础培养基

B、天然培养基

C、合成培养基

D、半合成培养基

答案:C

150.工业发酵中为了获得易于提纯的代谢产物，菌体尚未达到。即行放罐处理。

A、停滞期

B、对数期

C、稳定期

D、衰亡期

答案：D

151.菌落特征较为干燥的是()

A、大肠杆菌

B、八叠球菌

C、酿酒酵母

D、链霉菌

答案：C

152.用过的极易挥发的有机溶剂，应()。

A、倒入密封的下水道

B、用水稀释后保存

C、倒入回收瓶中

D、放在通风厨保存

答案：C

153.酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会

抑制微生物的生长，原因是()

A、碳源供应太充足

B、细胞会发生质壁分离

C、改变了酵母菌的pH值

D、葡萄糖不是酵母菌的原料

答案：C

154.发酵罐内维持()可以防止外界空气中的杂菌侵入而避免污染，以保证纯种

的培养。

A、负压

B、常压

C、平压

D、正压

答案：D

155.下列霉菌属于半知菌亚门的是（）

A、毛霉和根霉

B、青霉和曲霉

C、犁头霉和曲霉

D、犁头霉和腐霉

答案：C

156.有关滴定管的使用错误的是。

A、使用前应洗干净，并检漏

B、滴定前应保证尖嘴部分无气泡

C、要求较高时，要进行体积校正

D、为保证标准溶液浓度不变，使用前可加热烘干

答案:D

157.实验室常用的培养放线菌的培养基是（）

A、牛肉膏蛋白月东培养基

B、马铃薯培养基

C、高氏一号培养基

D、麦芽汁培养基

答案：D

158.下列发酵过程检测的方法中属于物理测量的有()o

AxpH值

B、胞内成分

C、基质浓度

D、温度

答案：D

159.谷氨酸发酵最怕0污染，难以防治，容易造成连续污染。

A、噬菌体

B、青霉菌

C、细短产气杆菌

D、芽泡杆菌

答案：A

160.根瘤菌能利用的营养物质的组别是()

A、NH3,(CH20),NaCI

B、N2,(CH20),CaCI2

C、铁盐，C02,NaCI

D、N02,C02,CaCI2

答案：B

161.硅酮类消泡剂较适用于()发酵。

A、放线菌

B、微酸性的细菌

C、微碱性的细菌

D、霉菌

答案：C

162.《安全生产法》所确立的安全生产监督管理法律制度，充分体现了（）

A、联合执法

B、综合治理

C、综合监管

D、强化监管

答案:D

163.下列微生物生长的最适pH可能为酸性的是0

A、酵母菌

B、细菌

C、病毒

D、放线菌

答案：B

164.G+细菌细胞壁的结构为一层，含有的特有成分是（）

A、脂多糖

B、脂蛋白

C、磷壁酸

D、核蛋白

答案：D

165.真核生物与原核生物差别在于（）

A、真核生物没有细胞器

B、真核生物有一个单个染色体

C、真核生物有细胞核及细胞器

D、真核生物不能通过有丝分裂进行分裂

答案：B

166.为了看见病毒，0

A、必须使用油浸透镜

B、必须提供暗视野显微镜

C、需要电子显微镜

D、低倍物镜足够了

答案：C

167.下列不是微生物生长、繁殖所必须的物质的是（）

A、激素

B、核昔酸

C、维生素

D、色素

答案:D

168.实验室安全守则中规定，严格任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替餐

具。

A、食品，烧杯

B、药品，玻璃仪器

C、药品，烧杯

D、食品，玻璃仪器

答案：B

169.某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生

乳酸及琥珀酸，其原因是()

A、温度控制不适

B、通气量过多

C、pH呈酸性

D、溶氧不足

答案:D

170.消毒是指：。

A、杀灭病毒

B、杀灭芽胞

C、杀灭细菌

D、杀灭致病的微生物

答案：B

171.发酵工业中，作为种子的微生物，一般处于()期最好。

A、稳定期

B、衰亡期

C、指数期

D、适应期

答案：C

172.食用菌丝区别于霉菌菌丝的主要特征是()

A、隔膜

B、锁状联合

C、菌丝分枝

D、菌丝体繁茂

答案：A

173.若电器仪器着火不宜选用（）灭火。（）

Ax1211灭火器

B、泡沫灭火器

C、二氧化碳灭器

D、干粉灭火器

答案：B

174.微生物细胞中含量最多的元素是（）

A、C

B、H

C、0

D、N

答案：A

175.冻干菌种菌种必须在使用前（）分钟取出

A、30

B、35

C、40

D、45

答案：A

176.一个工程菌的稳定与否，取决于（）方面。

A、重组质粒本身的分子组成

B、宿主细胞生理和遗传性

C、环境条件

D、A+B+C

答案：D

177.青霉素族的抗生素主要用于抗（）。

A、病毒

B、真菌

C、革兰氏阴性菌

D、革兰氏阳性菌

答案：C

178.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是（）

A、异染粒

B、肝糖粒

C、淀粉粒

D、聚羟基丁酸

答案：C

179.配制1000ml的固体培养基需加琼脂为（）

A、0克

B、2〜7克

C、15〜20克

D、50克

答案：B

180.塔式啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用()与罐内的啤酒发酵醪

进行热交换。

A、蒸汽

B、冷凝水

C、酒精

D、热水

答案：B

181.常用消毒酒精的浓度的()

A、30%

B、75%

C、95%

D、100%

答案：D

182.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是。

A、防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏

B、排尽锅内有害气体

C、防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸

D、排尽锅内冷空气

答案：C

183.培养生产青霉素的高产青霉素菌株的方法是()

A、细胞工程

B、基因工程

C、人工诱变

D、人工诱变和基因工程

答案:C

184.马铃薯蔗糖培养基是（）

A、天培养基然

B、合成培养基

C、半合成培养基

D、鉴别培养基

答案：C

185.下列措施中，不可能诱发基因突变的是（）

A、紫外线

B、激光

C、秋水仙素

D、激素

答案：D

186.接种后将空包装袋（盒）剪开后，放置于标准浓度的伏泰或同等消毒效果的

消毒液中浸泡。分钟后进行集中处理

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：A

187.有关酶的固定化的叙述中正确的是()

A、分离后的酶加填充剂

B、分离纯化后的酶加稳定剂构成

C、分离后的酶包埋在明胶中

D、固定化酶的形状单一

答案:D

188.某些放线菌产生的抗生素是他们的()

A、初级代谢产物

B、次级代谢产物

C、代谢中间产物

D、代谢废物

答案：B

189.根霉的无性繁殖胞子为()

A、分生抱子

B、孑包囊孑包子

C、粉抱子

D、厚壁胞子

答案：D

190.在诱变育种中诱变的作用是()

A、引起定向突变

B、汰弱留强

C、提高目的物产量

D、增加选择机会

答案：D

191.人和动物血清应该如何灭菌：（）

A、过滤除菌

B、紫外线照射

C、间歇灭菌

D、环氯乙烷灭菌

答案：C

192.链霉菌细胞壁的主要成分为。

A、纤维素

B、几丁质

C、肽聚糖

D、葡聚糖和甘露聚糖

答案:C

193.国家标准规定的实验室用水分为。级。

A、4

B、5

C、3

D、2

答案：C

194.大量生产酵母菌时，不正确的措施是()

A、隔绝空气

B、在对数期获得菌种

C、过滤沉淀进行分离

D、使菌体生长长期处于稳定期

答案：A

195.基团转位和主动运输的主要差别是()

A、运输中需要各种载体参与

B、需要消耗能量

C、改变了被运输物质的化学结构

D、细胞内外浓度差异

答案：C

196.以糖为碳源的微生物生长代谢过程中，碳源主要用于()。

A、[Ac(S)]G

B、[Ac(S)]m

C、[Ac(S)]P

D\A+B+C

答案：D

197.发酵设备中的CIP系统是指()

A、在线检测

B、自动控制

C、在位灭菌

D、自动清洗

答案：D

198.生产菌在生长繁殖过程中产生的热能，叫做()。

A、辐射热

B、蒸发热

C、搅拌热

D、生物热

答案:D

199.属于病毒界的微生物是()

A、放线菌

B、立克次氏体

C、噬菌体

D、藻类

答案：B

200.奶台往车间调奶所使用的流量计是()。

A、质量流量计

B、普通流量计

C、涡街流量计

D、体积流量计

答案：C

201.放线菌属于()

A、病毒界

B、原核原生生物界

C、真菌界

D、真核原生生物界

答案：C

202.属于细菌细胞的特殊结构部分为()

A、细胞壁

B、芽泡

C、细胞膜

D、原生质

答案：C

203.柠檬酸的发酵最怕()的污染，难以防治，容易造成连续污染。

A、噬菌体

B、青霉菌

C、细短产气杆菌

D、芽泡杆菌

答案:B

204.关于单细胞蛋白叙述正确的是。

A、是微生物细胞中提取的蛋白质

B、通过发酵生产的微生物菌体

C、是微生物细胞分泌的抗生素

D、单细胞蛋白不能作为食品

答案：B

205.霉菌中的()分别是具有假根和足细胞

A、米根霉和桔青霉

B、米根霉和黄曲霉

C、高大毛霉和黑曲霉

D、黑根霉和红曲霉

答案：C

206.属于细菌细胞基本结构的为()

A、荚膜

B、间体

C、芽胞

D、鞭毛

答案：B

207.在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种()培养基

A、基础培养基

B、加富培养基

C、选择培养基

D、鉴别培养基

答案：A

208.酿酒酵母菌的有性胞子是()

Ax卵胞子

B、子囊胞子

C、担抱子

D、无有性胞子

答案：B

209.柠檬酸是食品、化工、制药等工业的重要原料，根据碳原子数可知是：()

A、四碳酸

B、五碳酸

C、六碳酸

D、七碳酸

答案:C

210.下列细菌中能产芽胞的种是()

A、BaciIIussubtiIis

B、StaphIococcusaureus

C、LactobaciIIuspIantarum

D、coli

答案：B

211.泡敌是()o

A、GP型

B、GPE型

C、天然油脂类

D、硅酮类

答案：B

212.酵母菌是()

A、单细胞原核微生物

B、单细胞真核微生物

C、多细胞原核微生物

D、多细胞真核微生物

答案:C

213.下列中毒急救方法错误的是（）o

A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克

处理

B、H2s中毒立即进行洗胃，使之呕吐

C、误食了重金属盐溶液立即洗胃，使之呕吐

D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗

答案：B

214.霉菌适宜生长的pH范围为（）

A、＜4.0

B、4.0-6.0

C、6.5-8.0

D、8.0

答案：D

215.接种过程中，待用的菌种（）分钟内使用，待用过程中需做好防护，避免待

用过程中污染

A、2

B、3

C、5

D、10

答案：C

216.常用的生理酸性物质()不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮源。

A、NaOH

B、氨水

C、(NH4)2S04

D、尿素

答案:C

217.()为迅速利用的碳源。

A、麦芽糖

B、蔗糖

C、葡萄糖

D、乳糖

答案：C

218.表示微生物大小的常用单位()

A、mm

B、nm

C、cm

D、nm

答案：D

219.安装在空气压缩机前的过滤器主要作用是。

A、将空气过滤为无菌空气

B、过滤分离空气中的油雾

C、过滤分离空气中的水滴

D、减轻总空气过滤器的过滤负荷

答案：D

220.Bacillus的译名为()

A、假单胞菌属

B、乳酸杆菌属

C\梭菌属

D、芽胞杆菌属

答案：B

221.违背剧毒品管理的选项是()。

A、用时应熟知其毒性以及中毒的急救方法

B、未用完的剧毒品应倒入下水道，用水冲掉

C、剧毒品必须由专人保管，领用必须领导批准

D、不准用手直接去拿取毒物

答案:B

222.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是()

A、适应期

B、对数期

C、稳定期

D、衰亡期

答案：C

223.关于灭菌和消毒的不正确的理解是()

A、灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽狗和狗子

B、消毒和灭菌实质上是相同的

C、接种环用烧灼法灭菌

D、常用灭菌方法有加法法、过滤法、紫外线法、化学药品法

答案：B

224.出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是。。

A、除去病原微生物

B、降低微生物的数量

C、消灭所有的生物

D、只消灭体表的微生物

答案：D

225.革兰氏染色法乙醇脱色步骤后革兰氏阴性菌()

A、呈现蓝紫色

B、呈现红色

C、呈现无色

D、呈现深绿色

答案：C

226.营养缺陷型菌株是指()

A、有营养不良症的菌株

B、在完全培养基上也不能生长良好的菌株

C、培养基中营养成分缺少时获得的菌株

D、丧失了合成某种营养成分能力的菌株

答案：D

227.使用分析天平时,加减徐码和取放物体必须休止天平,这是为了()

A、防止天平盘的摆动

B、减少玛瑙刀口的磨损

C、增加天平的稳定性

D、加块称量速度

答案:B

228.产品在巴杀过程中、料液温度与传热介质(热水)当温差在()时，此批,

料液可继续进行巴杀，当此批料液巴杀完毕后，立即对巴杀机进行CIP清洗

A、3-4℃

B、4-5℃

C、5-6℃

D、4-6℃

答案：A

229.革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分是()

A、肽聚糖

B、磷壁酸

C、脂蛋白

D、脂多糖

答案:A

230.在向发酵罐通无菌空气前，先要用()空气对分过滤器吹风24h。

B、低温

C、常温

D、都可以

答案:C

231.制备培养基的最常用的凝固剂为（）

A、硅胶

B、明胶

C、琼脂

D、纤维素

答案：A

232.从业人员应当接受安全生产教育培训，掌握本职工作所需的安全生产知识,

提高O,增强事故预防和应急处理能力

A、安全生产技能

B、安全生产意识

C、安全培训技能

D、安全生产素质

答案：A

233.仅适用于澄清液体和气体的灭菌方法是（）。

A、干热灭菌法

B、湿热灭菌法

C、过滤除菌法

D、化学药品灭菌法

答案：C

234.在生物界分类中霉菌属于()

A、原核原生生物界

B、真核原生生物界

C、真菌界

D、病毒界

答案：A

235.喷雾干燥的特点不包括()

A、温度IWJ

B、速度快

C、成品纯度图

D、制品溶解性好

答案：A

236.下列抗生素作用机制中，抑制细胞壁合成的是()

A、利福霉素

B、四环素

C、两性霉素

D、青霉素

答案：D

237.以下参数反映菌体浓度的是()

A、0D值

B、DO值

C、AO值

D、BO值

答案：A

238.无论是种子罐或发酵罐，当培养基尚未进罐前对罐进行预先灭菌，我们称为

空罐灭菌，此时对灭菌温度和灭菌时间的要求是（），只有这样才既合理经济,

又能杀灭设备中各死角残存的杂菌或芽泡。

A、高温瞬时（133℃,15秒钟）

B、同实罐灭菌一样（115℃,875分钟）

C、高温长时（127℃,45分钟）

D、间歇灭菌（100℃,30分钟，连灭三次）

答案：A

239.依据《安全生产法》的规定，国家对严重危及生产安全的工艺.设备实施（）

制度

A、审批

B、登记

C、淘汰

D、监管

答案：C

240.培养基中使用酵母膏主要为微生物提供（）

A、生长因子

B、C源

C、N源

D、无机盐

答案：C

241.原核微生物细胞核糖体大小为()

A、30S

B、50S

C、70S

D、80S

答案：C

242.具有足细胞的()

A、根霉

B、毛霉

C、曲霉

D、酵母

答案：B

243.分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是。。

A、吸光度

B、细菌

C、电导率

D、pH值

答案:B

244.以下操作最简便的菌种保藏方法是()

A、斜面传代法

B、矿油封藏法

C、沙土管保藏法

D、冷冻干燥法

答案：A

245.溶氧浓度是()o

A、DO值

B、0D值

C、COD值

D、BOD值

答案：A

246.硅胶在培养基中的作用是()

A、碳源

B、氮源

C、凝固剂

D、生长调节剂

答案：C

247.下列发酵过程检测的方法中属于物理化学测量的有()。

A、pH值

B、胞内成分

C、基质浓度

D、温度

答案：A

248.使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（）中进行。

A、大容器

B、玻璃器皿

C、耐腐蚀容器

D、通风厨

答案：D

249.关于菌毛的描述哪一项是错误的（）

A、菌毛粘附与细菌致病性有关

B、性菌毛能转移细菌质粒或染色体DNA

C、菌毛属细菌的特殊结构，仅为一部分G+菌所具有

D、性菌毛数量少于普通菌毛

答案：A

250.在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为（）

A、基质菌丝

B、气生菌丝

C、孑包子丝

D、池子

答案：C

251.噬菌体繁殖的五个阶段顺序正确的是（）

A、吸附侵入增殖成熟裂解

B、侵入吸附增殖成熟裂解

C、吸附侵入成熟增殖裂解

D、侵入吸附成熟增殖裂解

答案：A

252.()的优点在于使发酵系统中维持很低的基质浓度。

A、补料分批发醉

B、分批发酵

C、连续发酵

D、A+B+C

答案：A

253.血球计数板可以用来测量()的细胞

A、酵母

B、诺卡式菌

C、小单胞菌

D、胞囊链霉菌

答案：C

254.常作为生产菌种和科研的细菌群体，应是代谢旺盛.个体形态和生理特性稳

定的所以应选择它的0

A、适应期

B、对数期

C、稳定期

D、衰亡期

答案:A

255.对被清洁物体进行感官检验判定无杂质、无异味称为（）

A、物理清洁度

B、微生物清洁

C、化学清洁度

D、机械清洁度

答案：A

256.下列关于生长因子的说法中，不正确的一项是（）

A、是微生物生长不可缺少的微量有机物

B、是微生物生长不可缺少的微量矿质元素

C、主要包括维生素、氨基酸和碱基等

D、一般是酶和核酸的组成成分

答案：C

257.从自然界分离新菌种一般包括四个步骤,下列不属于四个步骤之一的是：（）

A、采样

B、增殖培养

C、基因诱变

D、性能测定

答案：C

258.革兰氏阳性菌细胞壁特有的成分是。

A、肽聚糖

B、几丁质

C、脂多糖

D、磷壁酸

答案：C

259.果汁、牛奶常用的灭菌方法为（）

A、巴氏消毒

B、干热灭菌

C、间歇灭菌

D、高压蒸汽灭菌

答案：A

260.半固体培养基中，琼脂使用浓度为（）

A、0

B、0.2-0.7%

C、1.5-2.0%

D、5%

答案：C

261.在酵母细胞中具有氧化磷酸化的功能的（）

A、细胞核

B、线粒体

C、质粒

D、内质网

答案：D

262.下列不属于生长素类物质的是。

A、氨基酸

B、矿质元素

C、口票哈碱基

D、维生素

答案：B

263.搅拌型发酵乳杀菌出口温度为（）。

A、37±2℃

B、41±2℃

C、41±1℃

D、41±3℃

答案：B

264.消毒一般不能杀死（）。

A、营养细胞

B、细菌

C、芽泡

D、酵母

答案:C

265.指出错误的回答,曲霉菌的形态结构有（）

A、足细胞

B、分生胞子梗

C、小梗

D、副枝

答案：B

266.下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是()

A、牛肉膏

B、蛋白月东

C、维生素

D、玉米粉

答案：C

267.通常用来作为菌种鉴定的重要依据是()

A、菌落

B、细菌形态

C、细菌体积

D、细菌结构

答案：C

268.关键安全标识，要采用一种有效的对比是。

A、“大小配”

B、“红黄配”

C、“黑白配”

D、“正反配”

答案：C

269..电器设备火灾宜用()灭火。

A、水

B、泡沫灭火器

C、干粉灭火器

D、湿抹布

答案：C

270.根霉(Rhizopus)的无性繁殖产生()

A、内生的节泡子

B、内生的胞囊胞子

C、外生的分生狗子

D、外生的游动池子

答案：A

271.在()微生物可以通过形成子囊胞子进行有性繁殖。

A、曲霉属

B、链霉菌属

C、酵母菌属

D、毛霉属

答案：B

272.以下属于藻状菌纲的()

A、红曲属

B、曲属

C、犁头霉属

D、青霉属

答案：D

273.通过发酵分解食物中对人体不利的因子，产生有利的代谢物的产品是0

A、面包

B、匍萄酒

C、纳豆

D、啤酒

答案:C

274.配制培养基的叙述中正确的是（）

A、制作固体培养基必须加入琼脂

B、加入青霉素可得到放线菌

C、培养自生固氮菌不需要氮源

D、发酵工程一般用半固体培养基

答案：B

275.Gaden把微生物发酵过程分为三种类型，其中（）产物的生成显然与基质（糖

类）的消耗无关。

A、类型I

B、类型II

C、类型川

D、A+B+C

答案：C

276.适宜于微碱性条件下生长的微生物为（）

A、放线菌

B、霉菌

C、酵母菌

D、病毒

答案：B

277.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是（）

A、细菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、病毒

答案：A

278.单向阀的作用是0

A、使液体只能单一流向

B、背压

C、开关作用

D、没有作用

答案：A

279.聚乙二醇等高碳醇消泡剂多适用于（）发酵。

A、放线菌

B、微酸性的细菌

C、微碱性的细菌

D、霉菌

答案：D

280.生产经营单位的从业人员有权了解其作业场所和工作岗位存在的危险因素、

防范措施及（）

A、劳动用工情况

B、安全技术措施

C、安全投入资金情况

D、事故应急措施

答案:D

281.分生抱子头呈扫帚状的霉菌是（）

A、毛霉

B、根霉

C、青霉

D、曲霉

答案：B

282.细菌细胞内没有的结构是（）

A、细胞膜

B、内质网

C、DNA

D、核糖体

答案:C

283.在发酵工业生产中，把处于对数期的种子接种到发酵罐新鲜培养基时，几乎

不出现。，这样可在短时间内获得大量生长旺盛的菌体，有利于缩短生产周期。

A、停滞期

B、对数期

C、稳定期

D、衰亡期

答案：A

284.实验室常用的培养细菌的培养基是（）

A、牛肉膏蛋白月东培养基

B、马铃薯培养基

C、高氏一号培养基

D、麦芽汁培养基

答案：D

285.用发酵工程生产的产品，如果是菌体，则进行分离提纯可采用的方法是（）

A、蒸播过滤

B、过滤沉淀

C、萃取离子

D、沉淀萃取

答案：B

286.连续培养酵母菌的措施中不正确的是（）

A、及时补充营养物质

B、以青霉素杀灭细菌

C、以缓冲液控制pH在5.0〜6.0之间

D、以酒精浓度测定生长状况

答案：D

287.生物热的大小与菌体的呼吸强度有对应关系，呼吸强度愈大，所产生的生物

热（）。

A、愈小

B、不变

C、愈大

D、无规律

答案：C

288.丝状真菌的无性繁殖方式很多，主要有()

A、菌丝片段

B、芽殖

C、裂殖

D、分生胞子

答案：C

289.灭火的物理方法不包括()

A、冷却法

B、窒息法

C、隔离法

D、抑制法

答案：A

290.固体发酵与液体发酵相比，无菌程度通常要求()

A、低

B、昌

C、相同

D、都可以

答案：A

291.()可采用高温短时灭菌，培养基受热时间短，营养成分破坏少。

A、连续灭菌

B、实消

C、间歇灭菌

D、空消

答案：A

292.下列哪项不能做异氧型微生物的碳源()

A、二氧化碳

B、氨基酸

C、甲醇

D、蔗糖

答案：A

293.过滤除菌法仅适用于()的除菌。

A、澄清液体

B、气体

C、A+B

D、液体

答案：C

294.无菌室空气灭菌常用的的方法是：()

A、甲醛熏蒸

B、紫外线照射

C、喷石炭酸

D、A、B并用

答案：A

295.菌种保藏方法中保藏时间最短的。

A、斜面低温保藏

B、液体石蜡封存

C、砂土管保藏

D、冷冻干燥

答案:C

296.做为基准试剂，其杂质含量应略低于（）

A、分析纯

B、优级纯

C、化学纯

D、实验试剂

答案：B

297.下列哪个时期的细菌适宜作为发酵的种子（）

A、迟缓期

B、对数生长期

C、稳定期

D、衰落期

答案：C

298.利用冷藏进行食物保存的一个缺点是（）。

A、冷藏不能杀死微生物

B、冷藏不能降低微生物的代谢

C、冷藏能杀死可能存在的芽抱

D、冷藏降低微生物酶的活性

答案:C

299.菌落特征较为湿润的是（）

A、杆菌

B\霉菌

C、酵母

D、放线菌

答案：C

300.实验室常用的培养酵母菌的培养基是（）

A、牛肉膏蛋白月东培养基

B、马铃薯培养基

C、高氏一号培养基

D、麦芽汁培养基

答案:C

301.《安全生产法》第一百零四条规定，生产经营单位的从业人员不服从管理,

违反安全生产规章制度或者操作规程的，由生产经营单位给予批评教育，依照有

关规章制度给予。

A、行政处罚

B、处分

C、追究刑事责任

D、批评教育

答案：B

302.平板划线分离法需要下面所有的物品，除了（）之外。

A、接种环

B、琼脂培养基平板

C、细菌的培养物

D、电泳仪

答案:B

303.灭菌能杀死0o

A、营养细胞

B、细菌

C、芽泡

D、A+B+C

答案：D

304.BaciIIusthuringiensis在形成芽胞同时,还能形成一种菱形或正方形的物

质，称之为（）

A、孑包囊

B、伴抱晶体

C、核蛋白质

D、附加体

答案：C

305.弗来明发现青霉素是由于观察到在产黄青霉菌菌落周围不见有革兰阳性细

菌生长，而再深入研究创造奇迹的。这是人类首次观察到的微生物之间的。

A、寄生关系

B、捕食关系

C、特异性拮抗关系

D、非特异性拮抗关系

答案：C

306.溶源性细菌在其柒色体组上整合有：（）

Ax温和噬国体DNA

B、烈性噬菌体DNA

C、烈性噬菌体粒子

D、温和噬菌体粒子

答案：B

307.下列关于发酵工程的说法，错误的是（）

A、发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身

B、通过人工诱变选育新品种

C、培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌

D、环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的

形成

答案：C

308.红曲霉以（）胞子进行有性繁殖

A、子囊抱子

B、胞囊抱子

C、节抱子

D、接合胞子

答案：B

309.在发酵过程中添加CaC03能起到（）作用。

A、消泡

B、缓冲

C、碳源

D、微量元素

答案：B

310.下列抱子是无性狗子的是（）

A、分生胞子

B、担泡子

C、卵胞子

D、接合胞子

答案:B

311.分析实验室的试剂药品不应按。分类存放。

A、酸、碱、盐等

B、官能团

C、基准物、指示剂等

D、价格的高低

答案：D

312.在局限转导中的转导噬菌体是（）

A、烈性噬菌体

B、正常温和噬菌体

C、完全缺陷噬菌体

D、部分缺陷的温和噬菌体

答案：D

313.质粒具有的特征为（）

A、环状双螺旋DNA分子

B、自主复制

C、在生长繁殖过程中，当质粒消失后，菌体随即死亡

D、是细胞质中贮藏营养物质的颗粒

答案：B

314.细菌生长繁殖的方式是（）

A、复制方式

B、二分裂方式

C、无性抱子繁殖

D、有性胞子繁殖

答案：B

315.离心泵主要运用于输送何种产品（）。

A、含有气体的

B、粘度较大的

C、粘度较小的

D、质量较大的

答案：C

316.大多数霉菌细胞壁的主要成份是。

A、肽聚糖

B、纤维素

C、几丁质

D、磷壁酸

答案:C

317.细菌主要的繁殖的方式是（）

A、有丝分裂

B、二分裂

C、胞子生殖

D、复制

答案：B

318.在非选择条件下，含重组质粒细胞的比生长速率U+往往（）不含重组质粒

细胞的比生长速率口-。

A、大于

B、等于

C、小于

D、不等于

答案：C

319.细菌的鞭毛是（）

A、细菌运动的唯一器官

B、细菌的一种运动器官

C、细菌的一种交配器官

D、细菌的繁殖器官

答案：B

320.抗生素对细菌的作用原理哪一项是错误的？()

A、干扰细胞壁合成

B、促进菌体蛋白合成

C、阻碍细菌核酸的合成

D、提高细胞膜通透性

答案：B

321.转鼓式灭菌机适用于()灭菌。

A、固体培养基

B、液体培养基

C、种子培养基

D、发酵培养基

答案：A

322.20世纪70年代美国伊利诺斯大学等科学家提出讲细菌分成三个域，这三个

域是。

A、细菌，放线菌，真菌

B\细菌，古生菌，真核生物

C、细菌，霉菌，酵母菌

D、细菌，放线菌，真核微生物

答案：B

323.下列原核微生物经革兰氏染色后呈现蓝紫色的是。

A、大肠杆菌

B、立克次氏体

C、衣原体

D、金黄色葡萄球菌

答案:D

324.酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)的无性繁殖是()

A、裂殖

B、芽殖

C、假菌丝繁殖

D、子囊胞子繁殖

答案：A

325.土壤中三大类群体微生物以数量排序为()

A、细菌,放线菌,真菌

B、细菌〉真菌〉放线菌

C、放线菌〉细菌〉真菌

D、真菌〉细菌〉放线菌

答案:A

326.在发酵中有关氧的利用正确的是()

A、微生物可直接利用空气中的氧

B、微生物只能利用发酵液中溶解氧

C、温度升高，发酵液中溶解氧增多

D、需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌

答案：B

327.碳源和能源来自同一有机物的是（）

A、光能自养型

B、化能自养型

C、光能异养型

D、化能异养型

答案：D

328.细菌适宜的生长pH值为。

A、5.0-6.0

B、3.0-4.0

C、8.0-9.0

D、7.0-7.5

答案：A

329.在下列什么时期容易染菌，通常要将培养基废掉或者重新灭菌（）

A、发酵前期

B、发酵中期

C、种子培养期

D、发酵后期

答案：B

330.发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸发酵属

于（）

A、厌氧发酵

B、氨基酸发酵

C、液体发酵

D、需氧发酵

答案：A

331.在实际生产中，对数期的长短取决于（）①培养罐的大小②接种量的大小③

培养基的多少④代谢产物合成的多少

A、②③

B、②④

C、①②

D、①③

答案：D

332.细菌的芽胞是（）

A、一种繁殖方式

B、细菌生长发育的一个阶段

C、一种运动器官

D、一种细菌接合的通道

答案：B

333.常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理

特性比较稳定的。所以应选择在它的（）

A、迟滞期

B、对数期

C、稳定期

D、衰亡期

答案：B

334.成熟的酒母液中，酵母的数量为：()

Ax1亿/ml

B、1亿/L

C、1万/L

D、1万/ml

答案：C

335.革兰氏染色的关键操作步骤是()

A、结晶紫染色

B、碘液固定

C、酒精脱色

D、复染

答案：B

336.一般来说，固定化酶相对于游离酶，其稳定性会()。

A、偏移

B、提高

C、下降

D、不变

答案：B

337.新《安全生产法》规定，“安全生产工作应当以人为本，坚持安全发展”，

“安全发展”是。首次提出的科学理念

A、2002

B、2005

C、2012

D、2014

答案:D

338.用牛肉膏作培养基能为微生物提供()

A、C源

B、N源

C、生长因素

D、A,B,C都提供

答案：C

339.微生物的最适生长速度是指()o

A、一切代谢最好的温度

B、生长繁殖最快速度

C、菌体产量最高温度

D、发酵速度最快的温度

答案：C

340.芽胞细菌的繁殖是依靠()

A、芽胞

B、裂殖

C、出芽

D、藻殖段

答案：B

341.主要用来发酵产酶的工具菌是（）

A、乳酸菌

B、醋酸菌

C、枯草芽泡杆菌

D、谷氨酸棒杆菌

答案：C

342.为了强化产品微生物控制，每年的第2、3季度（）所有非加热设备的清洗

时间、温度等参数标准都执行强化清洗规定.

A、（3月1日-8月31日）

B、（4月1日-9月30日）

C、（5月1日-9月30B）

D、（3月1日一9月30日）

答案：B

343.下列药品需要用专柜由专人负责贮存的是：。

A、K0H

B、KCN

C、KMnO4

D、浓H2s04

答案：B

344.下列可用于生产谷氨酸的菌种是()

A、谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌

B、链球菌、大肠杆菌

C、谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌

D、大肠杆菌、乳酸菌

答案：C

345.下列胞子中属于霉菌无性胆子的是()

A、狗囊胞子

B、子囊胞子

G卵泡子

D、接合胞子

答案：A

346.下述除了哪种微生物以外，均属于原核细胞型微生物：()

A、肺炎支原体

B、噬菌体

C、沙眼衣原体

D、钩端螺旋体

答案：A

347.请选出耐温顺序正确的一组()

A、营养体〉抱子,芽泡

B、芽泡〉胞子〉营养体

C、胞子〉营养体,芽胞

D、芽孑包〉营养体,孑包子

答案：C

348.下列发酵过程检测的方法中属于生物学和生物化学测量的有（）。

A、pH值

B、胞内成分

0\基质浓度

D、温度

答案：B

349.深层穿刺接种细菌到试管固体培养基中（）。

A、提供厌氧菌生长条件

B、除去代垂谢废物的一个机会

C、增加氧气

D、增加钾和钠离子的数目

答案：D

350.下面移液管的使用正确的是（）

A、一般不必吹出残留液

B、用蒸储水淋洗后即可移液

C、用后洗净，加热烘干后即可再用

D、移液管只能粗略地量取一定量液体体积

答案:A

351.微酸环境下适宜生长的微生物是（）

A、细菌

B、酵母菌

C、放线菌

D、病毒

答案：A

352.下列属于嫌气性发酵产物的是：（）

A、青霉素

B、酒精

C、柠檬酸

D、谷氨酸

答案：B

353.（）为缓慢利用的碳源。

A、麦芽糖

B、蔗糖

C、乳糖

D、A+B+C

答案：D

354.板换介质与介质交换的流向应（）

A、相同

B、无所谓

C、相反

D、相互对流

答案：C

355.芽胞决定了细菌的哪一种特性。

A、抗吞噬

B、细菌在体内的扩散能力

C、细菌的产毒性

D、细菌的耐热性

答案：C

356.空气过滤除菌机理一般认为（）的作用较大。

A、惯性撞击截留

B、拦截截留

C、布朗运动截留

D、A+B+C

答案：D

357.细菌主要繁殖方式为（）

A、增殖

B、芽殖

C、裂殖

D、池子生殖

答案：C

358.芽胞杆菌经革兰氏染色后，菌体应呈（）

A、无色

B、红色

C、黑色

D、紫色

答案：D

359.发酵过程中，不会直接引起pH变化的是