(2025年)食品安全知识考试题库(含答案)

(2025年)食品安全知识考试题库(含答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》，食品安全国家标准的制定部门是（）A.国务院市场监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国家农业农村部D.国家标准化管理委员会答案：B2.食品添加剂的使用应符合“五专”管理要求，其中“五专”不包括（）A.专人采购B.专柜保存C.专机加工D.专人登记答案：C3.预包装食品的“保质期”是指（）A.食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限B.食品在常温下可食用的最后日期C.食品原料的最佳使用期限D.食品加工完成后的最长销售时间答案：A4.以下哪种情况不属于食品污染（）A.奶粉中检测出阪崎肠杆菌B.大米中镉含量超标C.酱油中谷氨酸钠含量低于标识值D.苹果表面残留敌敌畏答案：C5.冷链物流中，冷冻食品的储存温度应不高于（）A.-5℃B.-10℃C.-18℃D.-25℃答案：C6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B7.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，可处（）罚款A.500元以下B.1000元以上1万元以下C.2万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：B8.以下哪种食品可以标注“无添加蔗糖”（）A.含糖量为0.5g/100g的饮料B.用果葡糖浆替代蔗糖的糕点C.添加蜂蜜的乳制品D.明确标注“含乳糖”的牛奶答案：A9.食品经营许可的“两证整合”是指将食品流通许可与（）合并A.餐饮服务许可B.食品生产许可C.食品添加剂生产许可D.保健食品经营许可答案：A10.发生食品安全事故的单位应在（）小时内向事故发生地县级市场监管部门报告A.1B.2C.6D.12答案：B11.以下不属于食源性疾病的是（）A.食用毒蘑菇引起的中毒B.长期摄入高盐食品引发的高血压C.食用未煮熟的四季豆引起的胃肠炎D.饮用被诺如病毒污染的水导致的腹泻答案：B12.食品标签中“生产日期”的标注应清晰显示在（）A.包装的侧面B.最小销售单元的包装上C.运输包装的外箱D.随附的说明书答案：B13.食品生产企业使用新食品原料前，应当向（）提交安全性评估材料A.省级卫生行政部门B.国家市场监督管理总局C.国务院卫生行政部门D.国家农业农村部答案：C14.以下哪种操作符合餐饮服务食品安全要求（）A.生熟食品使用同一把刀切割后清洗B.凉菜在专间内加工，温度控制在25℃以下C.剩余饭菜冷藏48小时后重新加热食用D.直接用手接触即食食品答案：B15.转基因食品的标签应标注（）A.“转基因××加工品”B.“本产品含转基因成分”C.转基因原料的来源D.以上均需标注答案：D16.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）A.增味B.着色C.防腐D.蓬松答案：C17.餐饮服务单位的餐具消毒应达到（）标准A.大肠菌群不得检出，沙门氏菌≤3CFU/件B.菌落总数≤100CFU/cm²，大肠菌群不得检出C.游离性余氯≥0.3mg/LD.感官清洁无异味即可答案：B18.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）A.可能导致一般健康损害的B.已经或可能导致严重健康损害甚至死亡的C.一般不会导致健康损害但存在标签瑕疵的D.超过保质期但未变质的答案：B19.以下哪种物质属于食品工业用加工助剂（）A.碳酸氢钠（小苏打）B.二氧化硅（抗结剂）C.活性炭（脱色用）D.柠檬黄（着色剂）答案：C20.食品生产许可证的有效期为（）A.3年B.5年C.10年D.长期有效答案：B二、判断题（每题1分，共15分）1.超过保质期的食品只要未出现发霉、异味等变质现象，仍可降价销售。（）答案：×（《食品安全法》禁止销售超过保质期的食品）2.食品添加剂的使用量只要不超过GB2760规定的最大使用量，就一定安全。（）答案：×（还需符合“必要原则”，即能不用则不用）3.冷链运输中断后，重新恢复制冷的食品可以继续销售。（）答案：×（中断期间可能已导致微生物大量繁殖）4.食品经营者可以销售未取得食品生产许可的小作坊生产的食品。（）答案：×（需符合地方对小作坊的管理规定并取得相应许可）5.预包装食品的营养标签中，“0糖”是指含糖量≤0.5g/100g（ml）。（）答案：√6.餐饮服务单位的从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）答案：√7.用工业酒精勾兑的白酒属于掺假食品。（）答案：×（属于用非食品原料生产的食品）8.食品广告中可以宣传“本品具有降血压功效”。（）答案：×（非保健食品不得宣传保健功能）9.食品生产企业的更衣室应与生产车间直接相通，方便员工进出。（）答案：×（应设置缓冲设施防止交叉污染）10.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，可向经营者或生产者要求赔偿，接到赔偿要求的主体应先行赔付，不得推诿。（）答案：√11.食品加工中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（）答案：√12.进口的预包装食品可以仅使用外文标签，无需加贴中文标签。（）答案：×（必须有中文标签并符合我国食品安全标准）13.食品生产企业的废水、废气排放只需符合环保要求，无需考虑对食品安全的影响。（）答案：×（需防止污染物对食品造成交叉污染）14.集体用餐配送单位的食品中心温度应至少达到70℃方可出锅。（）答案：√15.食品经营者采购食品时，只需查验供货者的许可证，无需索要食品合格证明文件。（）答案：×（需同时查验许可证和合格证明）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述食品生产者的进货查验义务。答案：食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和食品原料、食品添加剂、食品相关产品的合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；如实记录原料、添加剂、相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。2.食品添加剂使用应遵循哪些基本原则？答案：（1）不应对人体产生任何健康危害；（2）不应掩盖食品腐败变质；（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；（4）不应降低食品本身的营养价值；（5）在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量；（6）使用的食品添加剂品种、使用范围和最大使用量应符合GB2760的规定。3.预防细菌性食物中毒的关键控制措施有哪些？答案：（1）控制污染源：加强食品原料采购管理，避免使用腐败变质或被污染的原料；（2）控制温度：熟制食品应彻底加热（中心温度≥70℃），冷藏食品应在0-8℃储存，冷冻食品≤-18℃；（3）控制时间：食品加工后应在2小时内食用，需保存的应在2小时内冷却至10℃以下；（4）清洗消毒：加工工具、容器、餐饮具需严格清洗消毒，生熟分开避免交叉污染；（5）使用安全水：加工用水应符合生活饮用水卫生标准。4.餐饮服务单位“明厨亮灶”的主要实现方式有哪些？答案：（1）透明厨房：通过玻璃隔断、开放式操作间等方式，使消费者可直接观察食品加工过程；（2）视频厨房：在加工区域安装摄像头，通过显示屏向消费者展示操作过程；（3）网络厨房：将视频信号接入互联网，消费者可通过手机APP等远程查看加工情况；（4）阳光厨房：部分重点环节（如清洗、切配、烹饪）通过公示牌或电子屏展示关键操作规范和检测结果。5.预包装食品标签必须标注的内容包括哪些？（至少列出8项）答案：（1）食品名称；（2）配料表；（3）净含量和规格；（4）生产日期；（5）保质期；（6）生产者的名称、地址、联系方式；（7）储存条件；（8）食品生产许可证编号；（9）产品标准代号；（10）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，还需标注主要营养成分及其含量；（11）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项（如转基因食品标识、辐照食品标识等）。四、案例分析题（共5分）案例：2024年12月，某市市场监管部门接到消费者投诉，称在某连锁超市购买的“XX牌婴幼儿配方奶粉”已超过保质期3天，其10月龄婴儿食用后出现腹泻症状。经调查，该批次奶粉库存20罐，已售出15罐，货值金额3000元。问题：（1）该超市的行为违反了哪些法律法规？（2）应承担哪些法律责任？（3）消费者可通过哪些途径维权？答案：（1）违反《食品安全法》第三十四条第（十）项“禁止经营超过保质期的食品”，以及《消费者权益保护法》第八条“消费者享有知悉其购买商品真实情况的权利”。（2）法律责任：①由市场监