2025年食品安全知识竞赛试题及答案

2025年食品安全知识竞赛试题及答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.1万元以上5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上20万元以下D.20万元以上50万元以下答案：B2.预包装食品营养标签中，“0糖”的声称需满足每100克或100毫升食品中糖含量不超过（）。A.0.5克B.1克C.2克D.5克答案：A3.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。A.为改善口感，可超范围使用食品添加剂B.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）C.复配食品添加剂可以不标注具体成分D.天然色素无需标注“食品添加剂”字样答案：B4.2025年起，国家对“预制菜”实施重点监管，要求预制菜生产企业必须在包装上明确标注（）。A.厨师姓名B.复热方法C.原料产地D.微生物指标答案：B5.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。A.20B.30C.40D.50答案：C6.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，若平台未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，则消费者（）。A.只能向入网食品经营者要求赔偿B.只能向第三方平台要求赔偿C.可以向入网食品经营者或第三方平台要求赔偿D.需先向平台投诉，投诉无果后再起诉答案：C7.关于转基因食品的标识，下列说法错误的是（）。A.转基因大豆油需标注“加工原料为转基因大豆”B.用转基因玉米加工的饲料无需标注C.转基因番茄直接销售时需显著标注“转基因番茄”D.转基因食品标识应清晰、明显，易于辨识答案：B8.食品生产企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B9.2025年新实施的《餐饮服务通用卫生规范》要求，餐饮服务提供者加工食品时，生、熟食品的加工工具及容器应（）。A.颜色区分B.分区存放C.固定位置D.以上都是答案：D10.关于食品召回，下列说法正确的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，无需立即停止生产B.召回的食品可以重新包装后再次销售C.一级召回是指可能导致严重健康损害甚至死亡的情形，需在24小时内启动D.召回记录只需保存1年答案：C11.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。A.国家市场监督管理总局B.省级市场监督管理部门C.县级市场监督管理部门D.卫生健康委员会答案：A12.食品中农药残留的限量标准由（）制定。A.农业农村部B.国家卫生健康委员会C.市场监督管理总局D.生态环境部答案：B13.消费者购买的食品标签上未标注生产日期，但其他信息齐全，该食品（）。A.属于合格食品B.属于标签瑕疵，可继续销售C.属于不符合食品安全标准的食品D.需重新加贴标签后销售答案：C14.关于食品贮存，下列做法错误的是（）。A.冷藏食品温度控制在0-4℃B.冷冻食品温度控制在-18℃以下C.食品与墙壁、地面的距离均不小于10厘米D.直接将食品放置在地面上答案：D15.2025年，某食品企业因生产经营不符合食品安全标准的食品被处罚，其法定代表人（）年内不得担任食品生产经营企业的法定代表人、负责人。A.3B.5C.10D.终身答案：B16.关于食品添加剂“山梨酸钾”，下列说法正确的是（）。A.属于着色剂B.主要用于防腐C.不能用于婴幼儿食品D.可以无限量添加答案：B17.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品品种、数量相适应的检验设备和人员，检验人员应具备（）。A.食品相关专业大专以上学历B.食品安全管理员证书C.相应的检验能力D.健康证答案：C18.消费者购买的食品出现胀袋现象，最可能的原因是（）。A.食品水分含量过高B.微生物繁殖产生气体C.包装材料破损D.运输过程中挤压答案：B19.关于网络餐饮服务，下列说法错误的是（）。A.入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店B.网络餐饮平台需公示食品加工制作环境的照片C.配送食品的容器、包装应符合食品安全要求D.消费者可要求平台隐藏餐饮服务提供者的真实名称答案：D20.食品生产企业的食品安全追溯体系应记录从（）到（）的全过程信息。A.原料采购；产品销售B.生产加工；产品出厂C.检验检测；售后反馈D.设备维护；人员培训答案：A二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品生产企业可以将过期食品重新加工后再次销售。（）答案：×2.食品添加剂的使用只要不超标，就不会对人体健康造成危害。（）答案：√3.进口的预包装食品可以仅使用外文标签。（）答案：×4.食品经营企业无需建立食品进货查验记录制度。（）答案：×5.食用农产品的市场销售不需要遵守《食品安全法》。（）答案：×6.食品生产企业的生产车间可以兼作仓库使用。（）答案：×7.消费者因食品问题受到损害，要求赔偿时，若实际损失难以计算，可按支付价款的十倍索赔。（）答案：√8.特殊医学用途婴儿配方食品可以进行广告宣传。（）答案：×9.食品召回的主体只能是食品生产者。（）答案：×（注：经营者也可主动召回）10.2025年起，所有食品生产企业必须配备食品安全总监。（）答案：√三、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述食品生产企业的“日管控、周排查、月调度”制度的主要内容。答案：日管控指企业食品安全员每日检查生产经营过程中的风险隐患，形成《每日食品安全检查记录》；周排查指企业食品安全总监每周分析日管控记录，排查重点问题，形成《每周食品安全排查治理报告》；月调度指企业主要负责人每月听取周排查情况汇报，研究部署下月工作，形成《每月食品安全调度会议纪要》。2.预包装食品标签的强制标注内容包括哪些？（至少列出6项）答案：名称、规格、净含量、生产日期、成分或配料表、生产者的名称和地址及联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、食品添加剂的通用名称、生产许可证编号（SC码）。3.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，可通过哪些途径维权？（至少列出4种）答案：（1）与经营者协商和解；（2）向消费者协会或依法成立的其他调解组织投诉；（3）向市场监督管理部门投诉；（4）向人民法院提起诉讼；（5）根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁。4.简述食品添加剂使用的“五原则”。答案：（1）必要性原则：能不用则不用，必须使用时才使用；（2）最小量原则：在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量；（3）安全性原则：使用的添加剂必须符合国家标准，对人体无害；（4）标示原则：使用的添加剂需在标签中明确标注；（5）不得掩盖质量缺陷原则：不得用添加剂掩盖食品腐败变质或质量缺陷。5.2025年新修订的《食品生产通用卫生规范》（GB14881）对食品生产企业的人员卫生提出了哪些新要求？（至少列出3项）答案：（1）增加对从业人员健康监测的频次要求，直接接触食品人员需每周进行一次健康自查；（2）明确手部清洁消毒的具体流程，包括使用含酒精的免洗消毒液的浓度要求（70%-80%）；（3）要求接触即食食品的人员需佩戴一次性手套，手套需定时更换并记录；（4）禁止从业人员在生产区域内佩戴可能脱落的饰品或涂指甲油。四、案例分析题（共3题，每题10分，共30分）1.2025年3月，某超市销售的“XX牌牛奶”被消费者投诉，称购买时已过保质期3天，但超市仍以“临期食品”名义打折销售。经调查，该牛奶的生产日期为2024年12月1日，保质期3个月（至2025年3月1日），超市实际销售时间为2025年3月4日。问题：（1）超市的行为违反了哪些法律规定？（2）消费者可主张的最低赔偿金额是多少？答案：（1）违反《食品安全法》第三十四条第十项“禁止经营超过保质期的食品”的规定；同时违反《消费者权益保护法》第二十八条“经营者应当向消费者提供有关商品的真实信息”的规定。（2）根据《食品安全法》第一百四十八条，消费者可要求赔偿损失，并主张价款十倍或损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。该牛奶价款若低于100元，消费者可主张最低1000元赔偿。2.某网络餐饮平台“美味达”未严格审核入网商家资质，导致无食品经营许可证的“家庭厨房”入驻并销售自制糕点，消费者食用后出现腹泻症状，经检测为金黄色葡萄球菌污染。问题：（1）平台应承担什么责任？（2）消费者可向哪些主体索赔？答案：（1）平台未履行对入网食品经营者的实名登记、许可证审查义务，根据《食品安全法》第一百三十一条，需与入网经营者承担连带责任。（2）消费者可向“家庭厨房”（实际经营者）索赔，也可向“美味达”平台索赔，二者承担连带赔偿责任。3.某食品厂生产的“儿童营养饼干”标签标注“富含钙铁锌，促进儿童智力发育”，但经核查，该产品未取得保健食品批准文号，且“促进儿童智力发育”的声称