饭店餐馆管理制度大全

第1篇第一章总则第一条为加强饭店餐馆的管理，提高服务质量，保障顾客权益，维护饭店餐馆的正常经营秩序，特制定本制度。第二条本制度适用于本饭店餐馆的所有员工、部门及经营活动。第三条本制度遵循合法、合规、公开、公平、公正的原则。第二章组织架构与管理职责第四条饭店餐馆设立以下组织架构：1.餐饮部2.财务部3.客房部4.人力资源部5.营销部6.安全保卫部7.行政部第五条各部门职责：1.餐饮部：负责餐厅的日常运营管理，包括菜品研发、采购、制作、服务、卫生等。2.财务部：负责饭店餐馆的财务管理工作，包括会计、出纳、成本控制等。3.客房部：负责客房的预订、入住、退房等管理工作，以及客房卫生和设施维护。4.人力资源部：负责员工的招聘、培训、考核、薪酬福利等管理工作。5.营销部：负责饭店餐馆的市场推广、品牌建设、客户关系管理等。6.安全保卫部：负责饭店餐馆的安全保卫工作，包括消防安全、治安管理等。7.行政部：负责饭店餐馆的后勤保障工作，包括物资采购、设备维护等。第三章员工管理第六条员工招聘：1.饭店餐馆招聘员工应遵循公开、公平、公正的原则，通过面试、笔试等程序选拔优秀人才。2.招聘过程中，应确保应聘者具备相应的职业资格和技能。第七条员工培训：1.饭店餐馆应定期对员工进行岗前培训，使其熟悉岗位操作规范和服务标准。2.员工在岗期间，应定期参加业务培训，提高业务水平和服务质量。第八条员工考核：1.饭店餐馆应建立员工考核制度，对员工的工作表现、服务质量、团队合作等进行考核。2.考核结果作为员工晋升、调岗、奖惩的依据。第九条员工薪酬福利：1.饭店餐馆应制定合理的薪酬福利制度，保障员工的合法权益。2.薪酬福利包括基本工资、绩效工资、加班费、社会保险、住房公积金等。第四章餐饮服务管理第十条菜品管理：1.饭店餐馆应定期推出新品，丰富菜品种类，满足顾客需求。2.菜品制作应遵循食品安全标准，确保食品卫生。第十一条服务规范：1.饭店餐馆应制定服务规范，明确服务流程、服务标准和服务礼仪。2.员工应严格遵守服务规范，为顾客提供优质服务。第十二条餐厅卫生管理：1.饭店餐馆应定期对餐厅进行清洁消毒，保持餐厅卫生。2.员工应养成良好的卫生习惯，确保餐厅卫生。第五章财务管理第十三条财务制度：1.饭店餐馆应建立健全财务制度，确保财务工作的规范性和透明度。2.财务部门应定期进行财务审计，确保财务数据的准确性。第十四条成本控制：1.饭店餐馆应加强成本控制，降低经营成本，提高经济效益。2.财务部门应定期分析成本构成，找出成本控制的关键点。第十五条收入管理：1.饭店餐馆应规范收入管理，确保收入来源的合法性和合规性。2.财务部门应定期核对收入数据，确保收入数据的准确性。第六章客房管理第十六条客房预订：1.饭店餐馆应提供便捷的客房预订服务，满足顾客需求。2.客房预订应遵循公平、公正的原则，确保顾客权益。第十七条客房入住：1.饭店餐馆应提供热情、周到的入住服务，确保顾客入住舒适。2.客房服务员应熟悉客房设施，为顾客提供必要的服务。第十八条客房退房：1.饭店餐馆应提供便捷的退房服务，确保顾客退房顺畅。2.客房服务员应检查客房设施，确保设施完好。第七章安全保卫管理第十九条消防安全：1.饭店餐馆应定期进行消防安全检查，确保消防设施完好。2.员工应掌握消防安全知识，提高消防安全意识。第二十条治安管理：1.饭店餐馆应加强治安管理，确保顾客和员工的人身财产安全。2.安全保卫部门应定期进行巡逻，及时发现和处理安全隐患。第八章行政管理第二十一条物资采购：1.饭店餐馆应建立健全物资采购制度，确保采购的合法性和合规性。2.行政部门应定期进行物资采购，确保物资供应。第二十二条设备维护：1.饭店餐馆应定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。2.行政部门应负责设备的采购、安装、维修等工作。第九章附则第二十三条本制度由饭店餐馆行政部负责解释。第二十四条本制度自发布之日起施行。以上为饭店餐馆管理制度大全，各饭店餐馆可根据自身实际情况进行调整和完善。第2篇第一章总则第一条为加强饭店餐馆的管理，提高服务质量，保障顾客权益，促进饭店餐馆行业的健康发展，特制定本制度。第二条本制度适用于所有饭店餐馆，包括但不限于酒店、餐厅、快餐店、咖啡馆等。第三条饭店餐馆应遵循合法、合规、诚信、服务的原则，确保顾客满意。第二章组织架构与职责第四条饭店餐馆应设立明确的组织架构，包括但不限于以下部门：1.总经理室：负责饭店餐馆的整体规划、决策和监督。2.财务部：负责饭店餐馆的财务管理和成本控制。3.客房部：负责客房预订、入住、退房等业务。4.餐饮部：负责餐饮服务的提供，包括菜品制作、服务流程等。5.前台部：负责顾客接待、咨询、预订等工作。6.人力资源部：负责员工招聘、培训、考核等工作。7.设施设备部：负责饭店餐馆的设施设备维护和管理。8.安全保卫部：负责饭店餐馆的安全保卫工作。第五条各部门职责如下：1.总经理室：负责饭店餐馆的战略规划、经营决策和日常管理工作。2.财务部：负责饭店餐馆的财务预算、成本核算、财务报告等工作。3.客房部：负责客房预订、入住、退房、客房清洁等工作。4.餐饮部：负责菜品制作、服务流程、食品安全等工作。5.前台部：负责顾客接待、咨询、预订、投诉处理等工作。6.人力资源部：负责员工招聘、培训、考核、薪酬福利等工作。7.设施设备部：负责饭店餐馆的设施设备维护、更新、维修等工作。8.安全保卫部：负责饭店餐馆的安全保卫、消防安全、治安管理等工作。第三章服务质量与管理第六条饭店餐馆应制定详细的服务质量标准，包括但不限于以下方面：1.餐饮服务：菜品质量、服务态度、服务速度、环境卫生等。2.客房服务：客房清洁、设施设备维护、安全保卫等。3.前台服务：顾客接待、咨询、预订、投诉处理等。第七条饭店餐馆应建立健全服务质量管理体系，包括：1.服务质量检查：定期对服务质量进行检查，发现问题及时整改。2.服务质量培训：对员工进行定期服务培训，提高服务技能。3.服务质量考核：对员工的服务质量进行考核，奖优罚劣。第八条饭店餐馆应确保食品安全，严格执行食品安全法规，包括：1.食品采购：确保食品来源合法、新鲜、安全。2.食品加工：严格执行食品加工流程，确保食品卫生。3.食品储存：确保食品储存条件适宜，防止食品变质。第四章人力资源管理第九条饭店餐馆应建立健全人力资源管理制度，包括：1.员工招聘：根据岗位需求，进行招聘工作。2.员工培训：对员工进行岗前培训、在职培训和技能培训。3.员工考核：对员工的工作绩效进行考核，确保员工素质。4.员工薪酬：制定合理的薪酬制度，保障员工权益。第五章设施设备管理第十条饭店餐馆应建立健全设施设备管理制度，包括：1.设施设备维护：定期对设施设备进行检查、保养和维修。2.设施设备更新：根据需要更新设施设备，提高饭店餐馆的竞争力。3.设施设备安全：确保设施设备运行安全，防止安全事故发生。第六章安全保卫第十一条饭店餐馆应建立健全安全保卫制度，包括：1.消防安全：定期进行消防安全检查，确保消防设施完好。2.治安管理：加强治安巡逻，确保顾客和员工的人身财产安全。3.安全培训：对员工进行安全培训，提高安全意识。第七章违规处理第十二条饭店餐馆对违反本制度的行为，应按照以下规定进行处理：1.轻微违规：给予口头警告或书面警告。2.一般违规：给予罚款、停职或解雇等处分。3.严重违规：追究法律责任。第八章附则第十三条本制度由饭店餐馆总经理室负责解释。第十四条本制度自发布之日起施行。注：本制度仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。第3篇第一章总则第一条为了规范饭店餐馆的经营管理，提高服务质量，保障消费者权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，结合饭店餐馆实际，制定本制度。第二条本制度适用于本饭店餐馆的所有员工、管理人员以及合作伙伴。第三条本制度旨在建立完善的饭店餐馆管理体系，确保饭店餐馆的卫生、安全、质量和服务水平。第二章组织机构与职责第四条饭店餐馆设立以下组织机构：1.经营管理部：负责饭店餐馆的整体运营管理，制定和实施经营策略；2.财务部：负责饭店餐馆的财务收支、成本控制、预算管理等；3.人力资源部：负责员工的招聘、培训、考核、薪酬管理等；4.安全保卫部：负责饭店餐馆的消防安全、治安保卫、突发事件处理等；5.质量监控部：负责食品卫生、服务质量、顾客满意度等；6.餐饮部：负责食品制作、供应、服务等工作；7.客房部：负责客房预订、入住、退房等；8.工程部：负责饭店餐馆的设施设备维护、改造等。第五条各部门职责如下：1.经营管理部：（1）制定饭店餐馆的经营方针、目标和计划；（2）组织实施经营策略，确保饭店餐馆的盈利能力；（3）协调各部门之间的关系，确保饭店餐馆的正常运营。2.财务部：（1）编制财务报表，进行财务分析；（2）负责饭店餐馆的财务收支、成本控制、预算管理等；（3）确保饭店餐馆的财务安全。3.人力资源部：（1）制定人力资源规划，组织实施招聘、培训、考核等工作；（2）建立和完善员工薪酬福利体系；（3）维护员工合法权益。4.安全保卫部：（1）制定和实施安全保卫工作计划；（2）负责消防安全、治安保卫、突发事件处理等工作；（3）定期进行安全检查，确保饭店餐馆的安全。5.质量监控部：（1）制定和实施质量管理体系；（2）负责食品卫生、服务质量、顾客满意度等；（3）对质量问题进行跟踪、整改。6.餐饮部：（1）制定餐饮服务标准，组织实施餐饮服务；（2）确保食品卫生、质量；（3）提高顾客满意度。7.客房部：（1）负责客房预订、入住、退房等工作；（2）确保客房设施设备完好；（3）提高顾客满意度。8.工程部：（1）负责饭店餐馆的设施设备维护、改造等工作；（2）确保设施设备安全、高效运行；（3）降低运营成本。第三章食品安全管理制度第六条食品安全是饭店餐馆的生命线，必须严格执行以下规定：1.食品采购：（1）采购食品必须符合国家食品安全标准；（2）建立食品供应商档案，对供应商进行评估和审查；（3）采购的食品应具有合格证明和检验报告。2.食品储存：（1）食品储存应按照分类、分架、分柜存放；（2）确保食品储存环境的卫生、安全、适宜；（3）定期检查食品储存条件，防止食品变质。3.食品加工：（1）食品加工人员必须持有健康证明，定期进行体检；（2）食品加工过程应严格遵循操作规程，确保食品卫生；（3）定期对食品加工工具进行消毒。4.食品销售：（1）食品销售前应进行检验，确保食品质量；（2）食品销售时应标明生产日期、保质期等信息；（3）禁止销售过期、变质、假冒伪劣食品。第四章服务质量管理制度第七条饭店餐馆应严格执行以下服务质量管理制度：1.服务规范：（1）员工应熟悉并遵守饭店餐馆的服务规范；（2）员工应礼貌待人，热情服务；（3）员工应熟练掌握业务技能，提高服务质量。2.顾客投诉处理：（1）设立顾客投诉处理机构，及时处理顾客投诉；（2）对顾客投诉进行记录、分析，制定改进措施；（3）对投诉处理结果进行反馈，提高顾客满意度。3.服务检查：（1）定期对服务质量进行检查，发现问题及时整改；（2）对服务人员进行培训，提高服务意识；（3）设立服务考核制度，对服务人员进行奖惩。第五章人力资源管理制度第八条饭店餐馆应严格执行以下人力资源管理制度：1.招聘与培训：（1）制定招聘计划，公开招聘；（2）对招聘人员进行面试、体检、背景调查等；（3）对新员工进行岗前培训，提高员工素质。2.考核与薪酬：（1）制定考核制度，对员工进行绩效考核；（2）根据考核结果确定员工薪酬待遇；（3）定期调整薪酬结构，提高员工福利。3.员工福利与待遇：（1）依法为员工缴纳社会保险；（2）提供带薪年假、病假等福利；（3）关注员工身心健康，开展员工关怀活动。第六章安全保卫管理制度第九条饭店餐馆应严格执行以下安全保卫管理制度：1.消防安全：（1）制定消防安全管理制度，明确消防安全责任；（2