新食品安全法企业实操知识考试题

新食品安全法企业实操知识考试题为帮助食品生产经营企业精准理解并落地《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订版，以下简称“新食安法”）相关要求，提升合规管理效能，特编制本实操知识考试题。试题围绕企业日常运营高频场景（进货查验、追溯管理、标签标识、风险防控等）设计，含单选、多选、判断及案例分析，供企业自查或培训使用。一、单项选择题（每题2分，共20分）1.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（），并建立进货查验记录制度。A.营业执照B.生产许可证C.许可证和产品合格证明D.销售合同解析：依据新食安法第五十条，食品生产者采购相关原料时，需查验供货者的许可证（如生产/经营许可）和产品合格证明（如检验报告、出厂合格证明），并如实记录。仅查验营业执照（A）或生产许可证（B）不全面，销售合同（D）非法定查验要件。答案为C。2.食品经营者未按规定建立并遵守进货查验记录制度，情节严重的，可被处以（）的罚款。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上十万元以下C.五万元以上二十万元以下D.货值金额十倍以上二十倍以下解析：新食安法第一百二十四条规定，未按规定建立食品安全管理制度（含进货查验记录制度）且情节严重的，罚款幅度为五万元以上二十万元以下。A、B罚款额偏低，D为“生产经营不符合标准食品”的货值金额处罚，故答案为C。3.预包装食品的标签应当标明的内容不包括（）。A.生产日期、保质期B.成分或者配料表C.食品生产工艺D.生产者的名称、地址、联系方式解析：新食安法第六十七条规定预包装食品标签需标明名称、规格、净含量、生产日期；成分或配料表；生产者信息；保质期等，但未要求标明“食品生产工艺”（工艺属企业内部技术信息，非法定强制项）。答案为C。4.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当（）。A.立即停止生产，召回已上市产品B.仅停止生产，无需召回C.继续生产，等待监管部门通知D.销毁所有产品，隐瞒问题解析：新食安法第六十三条要求，食品生产者发现食品不符合标准，应立即停止生产、召回已上市产品，并通知相关方。B违背召回义务，C、D属违规隐瞒，将面临更严厉处罚。答案为A。5.食品经营者采购食品，应当查验（）。A.供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明B.供货者的营业执照C.食品的销售价格D.食品的运输方式解析：依据新食安法第五十三条，食品经营者采购食品需查验供货者的许可证（经营/生产许可）和食品合格证明（出厂检验合格或其他合法证明）。营业执照（B）非强制查验项，价格（C）、运输方式（D）与食品安全合规无关。答案为A。二、多项选择题（每题3分，共15分）1.食品生产经营企业应当建立的食品安全管理制度包括（）。A.进货查验记录制度B.出厂检验记录制度（生产企业适用）C.食品安全自查制度D.从业人员健康管理制度解析：新食安法要求企业建立多项制度：生产企业需进货查验（A）、出厂检验（B）；所有企业需食品安全自查（C，定期排查风险）、从业人员健康管理（D，有碍疾病者不得从业）。四项均符合要求，答案为ABCD。2.下列食品中，禁止生产经营的有（）。A.用非食品原料生产的食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.未经检验的肉类制品解析：新食安法第三十四条明确禁止情形：A属“非食品原料生产”；B属“超过保质期”；C属“无标签预包装食品”；D属“未经检验检疫的肉类”（实践中“未经检验”的肉类制品亦被从严监管）。四项均为禁止情形，答案为ABCD。3.食品添加剂的使用应当符合（）要求。A.不超范围使用B.不超限量使用C.由专人采购、保管、领用、登记D.可用于掩盖食品腐败变质解析：新食安法第三十九条规定，食品添加剂使用应“不超范围、不超限量”（A、B）；企业应对添加剂实行“专人管理、专库（柜）存放、专用台账、专人领用”（C属合规实操建议）。D中“掩盖腐败变质”属违法使用，排除。答案为ABC。4.食品安全追溯体系的作用包括（）。A.实现食品“来源可查、去向可追、责任可究”B.提升企业内部管理效率C.便于监管部门快速排查风险D.增强消费者对产品的信任解析：新食安法第四十二条要求企业建立追溯体系，核心作用是A（来源、去向、责任）；同时，追溯体系可优化企业流程（B）、辅助监管（C）、增强消费者信任（D）。四项均为追溯价值，答案为ABCD。5.食品委托生产中，（）需对食品安全承担连带责任。A.委托方B.受托方C.品牌方（若委托方为品牌方）D.经销商解析：新食安法第五十二条规定，委托生产食品的，委托方和受托方对食品安全承担连带责任（A、B）。品牌方若为委托方则担责（C），但题目未明确品牌方身份，按法条原文选AB；经销商（D）仅经营环节违规时担责，委托生产中无连带责任。三、判断题（每题2分，共10分）1.食品标签可以含有虚假内容，但不得涉及疾病预防、治疗功能。（）解析：错误。新食安法第七十一条规定，食品标签不得含有虚假内容，且不得涉及疾病预防、治疗功能。“虚假内容”本身即被禁止。2.食品生产企业的从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）解析：正确。新食安法第四十五条要求，接触直接入口食品的从业人员每年健康检查、持证上岗，生产企业从业人员（尤其是直接接触环节）需遵守。3.食品经营者销售散装食品，只需在货架上公示产品名称即可。（）解析：错误。新食安法第六十八条规定，销售散装食品需在容器/外包装上标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者信息等，仅公示名称不满足要求。4.企业自查发现食品安全隐患后，可自行决定是否整改，无需向监管部门报告。（）解析：错误。新食安法第四十七条要求，企业自查发现重大隐患应立即停产、整改并报告监管部门；非重大隐患也应内部整改，重大隐患需报告。5.进口食品的中文标签可以在入境后加贴。（）解析：正确。《食品安全法实施条例》规定，进口食品的中文标签、说明书可在入境前或入境后（如口岸）加贴，但需内容合规、粘贴牢固清晰。四、案例分析题（共15分）案例：某烘焙企业生产的“全麦面包”标签标注“无添加蔗糖”，但实际配料含“麦芽糖浆”（含糖）；同时，企业未按规定记录食品添加剂（如防腐剂）领用台账，部分原料进货查验记录缺失。市场监管部门检查时发现上述问题。问题1：标签标注行为违反何规定？应承担何种责任？（7分）违反条款：新食安法第七十一条（食品标签需真实准确，不得虚假误导）。“无添加蔗糖”却含麦芽糖浆，属标签虚假、误导消费者。法律责任：依据第一百二十五条，生产经营标签不符合规定的食品，情节轻微的，责令改正、警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。若消费者因误导购买，企业还需承担民事赔偿责任。问题2：进货查验与添加剂台账缺失违反何要求？面临何种处罚？（8分）违反条款：进货查验记录缺失：违反第五十条（生产企业）或第五十三条（经营企业）的“进货查验记录制度”，未如实记录原料信息。添加剂台账缺失：违反第三十九条“食品添加剂应专人采购、保管、领用、登记”的要求，未建立领用台账。法律责任：两项行为均属“未按规定建立食品安全管理制度”，依据第一百二十三条（或第一百二十四条，视情节），责令改正、警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。若因原料问题引发食品安全事故，处罚将更严厉。企业整改建议：1.标签整改：立即停用违规标签，重新设计（如实标注配料，避免误导性表述），召回已售违规产品（若流入市场）。2.制度完善：补全进货查验记录（追溯原料来源，要求供应商补充合格证明），建立食品添加剂“四专”管理（专人、专库、专用台账、专人领用），定期内部自查。3.人员培训：组织员工学习新食安法，重点培训标签合规、进货查验、添加剂管理等实操要点，提升合规意识。五、总结与应用建议本套试题聚焦新食安法企业实操核心场景，企业可通过答题自查短板：若单选、判断题错误率高，需强化对