滑菇食用菌常见栽培品种技术相关问题解答

滑菇食用菌常见栽培品种技术相关问题解答

滑菇和其他食用菌相比在形态特征上有何不同？

主要不同点就是：新鲜滑菇子实体菌盖、菌柄覆有一层黏液，也

因此而得名。菌盖颜色由淡黄到黄褐色；菌柄中生，呈圆筒状。子实

体相对较小，一级商品滑菇的标准为：菌盖直径在2〜2.5厘米，菌

柄长1—1.5厘米。

滑菇正常生长需要的营养物质有哪些？

(1)糖类物质。麦芽糖最好，蔗糖次之。但人工栽培时多以阔

叶树木屑、秸秆类为栽培料。以蒙古栋、辽东栋、麻栋等木屑最好。

这些木屑最好在露天堆放半年，即使用陈木屑比新木屑好，发菌块、

产量高。混有大量松、杉木屑的原料不宜使用。

(2)氮源物质。生产上多用麦数、米糠、玉米面来做氮源。此

外，这此辅料还可提供滑菇生长所需的维生素。麦秋或米糖咖要求

必须新鲜、干燥、无霉变、无虫蛀。

(3)无机盐离子，如磷、钙等，可通过添加过磷酸钙、石膏等

来获得。

滑菇正常生长对温度的要求有何特点？

滑菇是低温型食用菌。发菌温度为20〜25(；出菇温度在7〜

15℃o通常情况下，低于5℃,生长缓慢；高于20℃,子实体菌盖薄，

菌柄细，开伞早。另外，滑菇原基的形成需要7〜12C的昼夜温差。

滑菇正常生长对湿度的要求有何特点？

这里湿度包括培养基里的含水量和空气相对湿度。一般说，培养

料含水量以60%〜65%为宜。出菇阶段，培养料含水量以75%〜80%为

最好。出菇期，菇棚空气相对湿度要求85%〜95虬湿度过低，菇体

表面蒸腾过快，可造成幼菇失水萎焉；湿度过高，阻碍蒸腾，不利于

菌丝养分向上输送，子实体因养分不足而生长缓慢；此外高湿也可造

成培养料和菇体污染。

滑菇正常生长对通风要求有何特点？

滑菇是好氧性菌类，发菌期、出菇期都需要有充足的氧气。因此，

滑菇栽培室中如果通风不良或培养料的通透性差时，使得氧气少而二

氧化碳增多，菌丝体的呼吸就受到抑制，从而影响菌丝体的正常发育,

培养料也容易被杂菌污染。特别是出菇阶段，如二氧化碳浓度超过

1%,滑菇子实体易变得菌盖小、菌柄细、早开伞。

滑菇正常生长光照的要求有何特点？

发菌期不需要光线，直射光对滑菇菌丝有抑制生长作用。但出菇

期需给予一定的散射光，光线对已生理成熟的滑菇菌丝有诱导出菇的

作用；光线过暗，菌盖色淡，菌柄细长，品质差，还会影响产量。

滑菇正常生长对酸碱度的要求有何特点？

滑菇菌丝生长需要酸碱度pH值为5〜6。木屑、麦萩、米糠制

成的培养料酸碱度一般为6〜7,但经加温灭菌后pH值要下降，无需

再调整pH值。所以，滑菇人工栽培一般不添加石灰或少加。

怎样选择滑菇品种和菌种？

滑菇根据出菇温度的不同分为极早生种（出菇适温为7〜20。0、

早生种（5〜15℃）、中生种（7〜12℃）、晚生种（5〜10℃）。

生产者要根据当地气候、栽培方式和目的来选用优良品种。现在

主产区的主栽品种有早丰112、早生2号、C3系列等。

选用滑菇菌种时要求不退化，不混杂，从外观看菌丝洁白、绒毛

状，生长致密、均匀、健壮；要求菌龄在50〜60天，不老化，不萎

缩，无积水现象；选用菌种时最好各品种搭配使用，不可单一使用一

种品种，防止出菇过于集中影响产品销售。

适合滑菇的出菇场地选择标准是什么？

能作为滑菇的出菇场地要符合下面条件；①保温保湿；不易受外

界气候条件影响，使温度发生剧烈的变化C②冬暖夏凉，可提高发菌

成品率，延长出菇期。③通风换气良好，没有直流风。④无直射光,

但必须有较强的散射光；能满足子实体发育需要0⑤地面不黏，无积

水，无秽物。⑥菇房内外清洁，远离污染源，靠近水源。

如何建造适合滑菇生产的出菇棚？

良好的栽培场地是滑菇正常生长发育的基本条件，在目前农村的

生产水平和经济条件下，一般都是因陋就简，利用空闲住房、棚室做

菇房，也有在防空洞、山洞等场所栽培滑菇的，且大都采用一场两用，

即是菌丝培养室又是子实体生长发育的出菇空。

滑菇标准化生产一般采用百叶窗式出菇棚，棚高3.5米，棚内培

养架可用木杆、竹竿分层搭设，一般架高1.7〜1.8米，宽0.6米，

底层距地面0.2米，层架间距0.3〜0.4米，以设七层为宜，中间留

0.8米走道。

滑菇栽培应选择什么季节?

滑菇属低温结实菌，有明显的后熟期。菌丝生长的最适温度范围

在25（左右，子实体生长的最适温度范围在10〜18（。在我国北方

地区，一般采取春种、秋收的方式。由于受半熟料栽培方法的限制，

最好选择在低温条件下（0〜8℃）进行接种。东北地区的最佳播种期

为2月中旬到3月中旬。

滑菇的主要栽培方式有哪些？

滑菇人工栽培方式主要有；块（盘）栽和袋栽两种方式。袋栽方

式是利用塑料大棚，从袋的两头或侧面划口出菇，和一般木腐菌装袋

栽培方式类似；但滑菇的主要栽培方式为块栽或盘栽，块栽可利用简

易棚出菇。

滑菇生产上常用栽培配方有哪些？

（1）阔叶树木屑77%,麦款或米糠20%,石膏2版过磷酸钙1%O

（2）阔叶树木屑84%,麦熟或米糠12%,玉米粉25%,石膏1%,

石灰0.5%o

（3）阔叶树木屑60%,玉米芯26%,稻糠10%,玉米粉3%,石膏

l%o

（4）棉子壳82%,麦款15%,糖1%,石膏1%,过磷酸钙1机上

述配方培养料pH值为6.0-6.5,含水量为60%〜65%。

如何制作滑菇菌块（盘）？

滑菇菌块的制作步骤如下：

（1）将模具准备好。滑菇菌块的模具一般由托盘，也称菇帘子

和木板组成。底部为托盘，四周为木板。司时准备90厘米X100厘

米大小、厚0.005毫米的无毒薄膜若干。其制作方法如下：选直径约

2厘米的玉米秸，脱去外皮，截成60厘米长；取两根细棉槐条子一

头修尖，截成长35厘米；取截好的玉米桔9根用棉槐条子在距离两

端约15厘米处分别依次穿入；制成规格为35厘米X60厘米托盘。

模子由木板制成。木板规格为1.5厘米厚、6厘米宽；对角处一角开

口，一角用折叶定好，其规格为35厘米义60厘米X6厘米。

(2)按配方备好培养料，搅拌均匀，加水量可根据原料的干湿，

使含水量达60%〜65%,堆闷30分钟。

(3)采用蒸汽灭菌法对培养料进行灭菌处理。首先将锅屉上铺

一层麻袋以免漏料，当蒸汽上来后再向锅屉上平铺厚为6厘米〜8

厘米的培养料(不能用手或铁锹拍压)。当蒸汽再上来时，再用铁锹

分层撒料，做到撒料均匀，要压住蒸汽，如此一层层将料装入，装8

分满即可，也就是料面装到离上口20厘米。加盖、压实，大火猛攻

达1001后保持2小时后，再闷30〜40分钟即可趁热出锅。这种消

毒方式实际上是利用蒸汽来消毒，但达不到培养料彻底灭菌的程度。

(4)包盘。首先将模子放在托盘上，把事先裁好的薄膜放在0.1%

的高镒酸钾溶液中浸泡10分钟后，再平铺到模子上；将消毒好的培

养料趁热装盘，培养料温度不可低于80七，将菌盘内的培养料压紧、

压实、包好，即成菌块。

如何对菌块进行接种？

对菌块接种要求按无菌操作规程进行。

首先对接种室消毒。每立方米用5〜8克消毒盒熏蒸；用5%来苏

尔喷洒培养盘和一切搬运、接种工具；关闭门窗。过夜消毒。消毒结

束后，将包好的菌盘迅速搬入接种室内，待料温降到25（以下开始

接种。

每标准盘用200克或250克菌种。去掉菌种老皮和原基：将南种

掰成杏核大小的块，打开薄膜，把菌种撒于料面，用消毒过的压板适

当压实，对折薄膜并将两端向上卷紧，以防水分蒸发。生产实践证明，

接种量适当加大些，菌丝生长迅速，可以防止杂菌发生。

滑菇发菌对场地有特殊要求吗？

没有。室内、室外均可进行。在培养室发菌的，菌盘搬进培养室

以前，需对培养室彻底清扫，铲掉地表土3厘米，铺垫细砂，用石灰

乳微喷，做好遮阴，防止直射阳光。老菇房应采用新洁尔灭或绿霉净

等药物喷酒和用消毒盒或硫黄薰蒸两结合的方法，消毒后才可使用。

如在室外码盘发菌的，夜间应用玉米秸或稻草将菌垛周围围起,

促进菌丝定植，并每隔三四天测料温一次，菌块温度高于12七以上

时，应将菌盘单盘上架摆放。

北方滑菇接种一般安排在2月下旬到3月初完成，此时日平均温

度较低，未达到菌丝生长所需的最低温度5匕以上，需要有人为增温

措施。

在滑菇的块栽模式中，发菌管理有哪些技术要点？如何操作？

接种后的菌盘最好采用室外堆积发菌方式；不但节省空间，而且

白天室外阳光充足，气温较高，利于菌丝生长。堆积发菌时，地面用

木杆或砖头垫起，每5〜7盘堆成一垛,垛与垛之间留10厘米的间隙，

利于空气流通，上面及四周盖20厘米厚的稻草，以利于前期低温时

增温保暖，后期防止阳光直射，堆放期间要防止畜、禽及老鼠危害。

室外堆积5〜7天后，接种点菌丝萌发变白，4〜8七条件经10〜

15天，菌盘表面布满白色菌丝，并开始向培养基深层生长。这一时

期温度变化大，一旦气温迅速上升，如不能及时将菌盘散开，温度越

高，菌丝生长越旺，菌丝呼吸作用产生的热量因薄膜包裹而散发很慢,

几天后就会使培养基变酸，出现了通常所说的“烧堆”现象。

菌盘烧菌主要有三方面原因：一是温度急速升高；二是通风差氧

气供应不足；三是菌盘在布满料面或发满盘时会产生热量，加上前两

种原因就会造成烧菌现象。例如码盘时多数都在菌盘中间比较严重,

菌丝由黄变绿等。

主要措施就是；适时上架。一般当堆内温度达10〜121时应及

时进棚上架，防止高温烧菌。季节位于4月底前后。上架后，随着气

温逐渐升高，菌丝生长更加旺盛，必须加强培养场所的通风，

每隔1〜2天就应给菇房通风，同时简易菇房顶部要盖上遮阴物

（草席、苇帘、遮阳网等），以防阳光暴晒，菇房内温度骤然上升。

发菌阶段还是杂菌污染的多发期，因此要经常检查菌盘，如果个别菌

盘发现杂菌污染，可将其移到阴凉、通风的地方继续培养。在接种

40天左右应将菌盘上下调换一下位置。

随着外界气温不断升高，菌丝逐渐布满整个料面，此时应适当提

起塑料膜，通风换气，以利菌丝生长，一般50〜60天后，菌丝遍布

整个菌块。

滑菇是否发满菌盘后就可出菇？

不是。滑菇菌丝发满菌盘后，须经菌丝生理成熟后方可出菇。顺

季节栽培一般要经过越夏管理。

发满后的菌盘，到七八月份高温季节来临时，表面一般已形戌一

层黄褐色蜡质层，菌块富有弹性，对不良环境抵抗能力增强；此时由

于内部菌丝尚未成熟，且不是滑菇的出菇季节，需对菌盘进行越夏管

理。越夏管理的核心是防止菌盘温度超过3(rc以上；否则，菌丝会

由于受高温及氧气供应不足而死亡。因此，菌盘越夏管理阶段应加强

菇棚的遮光度，昼夜通风，棚顶上除打开天窗或拔风筒外，更应安装

双层遮阴网或喷水降温设施。

滑菇菌块越夏后、出菇前如何管理？

当日平均气温稳定在18T左右，滑菇菌丝已达到生理成熟，可

准备出菇。

(1)搭建简易棚。棚内用竹木、绳索搭层架，保证菌盘能平铺

到上面。棚四周用塑料布或玉米秸围起，以保证通风和保湿。

(2)对菌盘进行挑选。质量好的菌块应是：菌料一体，表现为

出现黄至锈褐色蜡层，有光泽，用手指按压有弹性；剖开看白色菌丝

充满料间，不干涸，有蘑菇气味。

(3)划菌开盘。菌块的菌膜太厚，不利于出菇，需用竹刀或铁

钉在菌块表面划线，纵横划成宽2厘米左右的格子。划透菌膜，深

浅要适度，一般1厘米深即可，划线过深菌块易断裂。然后平放或立

放在架上，喷水，调节室温到15寸左右，促使子实体形成。

如何做好块栽滑菇的出菇管理？

(1)温度管理。充分利用秋季自然温差，加强管理，促进多产

菇。夜间气温低；出菇室温度不低于10℃；中午气温高，应注意通

风，使出菇室温度不高于20℃。

(2)湿度管理。水分是滑菇高产的重要条件之一，为保证滑菇

子实体生长发育对水分的需要，应适当地喷水，增加菌块水分到70%

左右，空气相对湿度到9096左右。每天至〃喷水2次，喷水量应根据

室内湿度高低和子实体生长情况决定，空气湿度要保持在85%〜95%。

天气干燥，风量过大，可适当增加喷水次数；子实体发生越多，菇体

生长越旺盛，代谢能力越大，越需加大喷水量。

(3)通风的管理。出菇期菌丝体呼吸量增强，需氧量明显增加，

因此，需保持室内空气清新。通风时，注意温度、湿度变化。出菇

期如自然温度较高，室内通风不好，会造成不出菇或畸形菇增多，此

外，温度较高的季节出菇时必须日夜开启通风口和排气孔，使空气对

流，保证室内的足够的氧气供菇体需要。

(4)光照的管理。滑菇子实体生长时需要散射光，菌块不能摆

得太密，空内不能大暗；如没有足够的散射光，菇体色浅，柄细长。

滑菇何时采收？采收后又该如何管理？

滑菇应在开伞前采收。开伞后采收不仅滑菇商品质量下降，而且

由于开伞后抱子落在菌盘上会引起菌盘感染。采收滑菇时要按照市场

收购的标准采摘。采收时要按住菇柄旋转一下将菇掰下，最好不带培

养基，不把菇根留在菌盘上。

采收完头潮菇后，要进行刮盘将残留物质清除掉，并停水2〜3

天，加强通风换气管理，使菇盘上的菌丝恢复，积累养分。随后，使

菇盘含水量达到70%,棚内空气湿度达85%,加强通风，拉大昼夜温

差，促使二潮菇形成。

块栽滑菇半熟料栽培蒸料灭菌时注意点有哪些？

(1)最好采用蒸汽锅炉散料灭菌方式，要求撒料均匀，不可装

偏锅；一次蒸料不可超过500盘，灭菌时温度达100C后保持2〜4小

时，然后闷30分钟即可出锅。

(2)采用粗木屑为培养料的可延长灭菌时间，lOOt时保持6小

时以上，然后闷30分钟即可出锅。

(3)入锅的培养料不能用手或其他物品拍压，以防结块，灭菌

不透。

如何鉴定菌盘发菌质量的好坏？

质量好的菌块应是菌料一体，表面出现橙黄至锈褐色蜡层，有光

泽，用手指按压有弹性；剖开看白色菌丝充满料屑间，不干涸，有蘑

菇气味。如果菌块发糟，料屑松散菌丝暗黄、干涸或发黑、发黏、

有臭味为废品，应立即淘汰。如局部发现有青、绿霉菌污染，可局部

切除仍包好塑料布，放到低温通风处，使菌块重新愈合，仍可出菇。

滑菇出菇前菌块必须有蜡纸层吗？蜡纸层有何作用？

必须有。滑菇和香菇、真姬菇等类似，发满菌后不能立即出菇,

菌丝存在生理后熟，只有后熟后的菌丝才有出菇能力。从菌丝长满菌

块到出菇一般60〜70天的时间，这个时期主要是促进菌丝转色形成

蜡质层，即完成菌丝的后熟过程。

正常的蜡质层有橘黄色和红褐色之分，厚度在0.5〜0.8毫米，

蜡质层对盘内菌丝起保护作用，既防止水分蒸发，又防止外部虫害和

杂菌的侵入。形成良好的蜡质层，也是菌丝健壮和高产的重要标志。

菌盘出菇前要进行开盘管理，何时开盘？注意点有哪些？

立秋前后，气温逐渐下降，菌丝因受低温刺激开始向子实体方面

转化。当旬平均气温下降到20C以下时，即可采取进行开盘管理，

来诱导原基分化，刺激子实体发生。

所谓开盘就是对菌块进行开膜划面。开膜就是打开包裹着菌盘的

塑料膜，促进菌丝体的生理转化，为出菇创造条件。在开膜前，首先

要清扫菇房，主要包括地面和层架，地面打扫干净后用生石灰粉消毒

杀菌，层架用5%的石灰水喷雾清洗消毒。向菌盘喷3%来苏尔液和杀

虫剂消毒防虫，喷药30分钟后开膜。底膜不动，菌盘四边膜打到底，

有利于边缘出菇。

开膜以后划割菌盘表面，划成与菌盘边缘相平行的直线。划盘

的目的是划破菌盘表面的蜡质层。划道距离2〜3厘米，深1厘米，

使培养基内的菌丝接触新鲜空气和水分。不能划得过深，防止喷水后

培养基散碎。划道后两天不能喷水，使受伤的菌丝恢复生长。

开盘以后的菌块该如何进行补水催菇管理呢？

开盘以后的菌块必须采取喷水的方法才能满足菌盘出菇要求。因

此要狠打结菇水，有利于多形成子实体原基，多出菇，出好菇。水分

不足，培养料盘过干，菌丝体新陈代谢迟缓，原基很难形成。

在喷水前首先要封闭菇房，防止水分蒸发过快。前两天少喷，以

后多喷，一定要用喷雾器喷雾状水。当用手指按菌盘时，感到发软

湿润，微见水痕时停止向菌盘喷水，转向地面、墙壁、空间喷水，增

加菇房空气相对湿度到85%〜90%。

出菇期滑菇喷水管理有哪些要求？

菌盘喷水时要用喷雾器细喷、勒喷，使水缓慢通过表面划线渗入

菌块；不要喷急水、大水。喷水时，喷雾器的头要高些，防止水冲击

菇体。

冬季不要喷过冷的水，要求水温与室温接近。冬季室温很低，如

喷过冷的水会使菌块温度降低，抑制菌丝活动，降低菌丝分解能力，

子实体形成缓慢，甚至不出菇，同时容易引起黑斑病°冬季喷水最好

使水温达到i(rc左右。使用自来水的，必须将水存放2日，使氯气

挥发后方可使用。菌块上下不要有积水。冬季出菇室采用升温设备;

不能在加温前喷水，应在室温上升后2小时喷水。

如何防治滑菇菌盘上的黏菌病害？

黏菌病害的主要症状表现为在培养料上出现呈白色、黄色的网状

结构，并于培养块表面扩展；所到之处，滑菇菌丝或子实体均会腐烂、

死亡，危害很重，多发生在老菇棚。

目前认为发病原因是由于菇棚高温、高湿、通风差造成的。对付

黏菌还没有特效药。主要通过加强管理控制。如控制菌盘含水量在

75%以下，棚温20C以下，加强昼夜通风，做好菇棚消毒及环境卫生。

发现病菌后立刻隔离培养，防止交叉感染；减少喷水次数，适当干燥

一下，对病斑采用灼烧等方法进行杀灭处理。

如何减少滑菇菌盘越夏过程中出现的污染盘、坏盘？

夏天气温高，湿度大，管理不当，越夏菌盘极易长绿霉等杂菌或

造成“酸盘”，尤其是对接种晚的，菌丝还没有长透料就进入越夏管

理的菌盘更易被污染。

越夏管理的核心点是降温、排潮。将门窗昼夜打开，切忌闷热、

潮湿。如果是简易菇房，棚顶及四周应加厚遮阴物；大棚上部也应

加厚遮阴，防止菇房增温。如果达28C以上，可向地面、四壁、棚

顶及遮阴帘上喷冷水降温。每隔半个月左右将培养架上、下、左、右

不同位置的菌盘调换一下位置，促使发菌一致。如果发现菌盘底部有

积水，应轻轻打开一角，控出积水；如果大部分菌丝已穿透培养料,

只有局部因积水湿度大菌丝长不透，可用消过毒的尖木棍在积水处及

其周围扎几个眼，放出积水，增强透气；菌丝很快就会长透。越夏期

间如果料盘变酸、变臭，应及时移出菇房埋起来，以防蚊蝇滋生。

为什么播种后有的滑菇菌盘表面不发菌或发菌缓慢？

造成这一现象的可能原因有这样几个方面；①所用木屑含有毒物

质或过于腐熟。②麦欲陈旧变质或使用掺假的石膏。③菌种老化、生

命力差。

预防措施有：①应选择以硬杂木为主的木屑，新鲜木屑须堆放半

年至一年。新鲜木屑经过堆积后对栽培效果更好，有条件的生产户可

以采取。②辅料麦萩、石膏应新鲜不掺假、无霉变、不结块。③应从

技术过硬、管理水平高、菌种质量好的厂家引种。优质菌种，从表面

上看菌丝洁白、不缩水、不老化，菌丝长满袋后在10〜151下放置

10〜15天用于栽培为宜，不使用劣质菌种。

如何降低菌盘杂菌污染率？

造成菌盘杂菌污染主要原因有；①培养基灭菌不彻底，导致各种

杂菌滋生蔓延。②接种环节操作不严格，环境不洁净。③菌盘上垛发

菌时，不倒垛或只倒垛1〜2次，造成菌丝体严重缺氧，或有强光线

直射到菌盘上，垛内温度过高，导致杂菌大量滋生。

预防措施：①蒸料时必须遵守见汽撒料的技术规程。从上大汽开

始算起，保持2小时，整个蒸料过程做到火旺汽足，然后及时出锅，

趁热包盘。②严格无菌接种操作程序。室外接种应选择晴朗无风的天

气；若在室内接种，接种室内要清洁干燥，远离禽畜舍。③接种后的

菌盘每6〜8盘垛成1垛，上面覆盖草帘避光保温；发菌初期垛内温

度以5〜8C为宜，不应超过13℃,每隔7天翻垛1次。杂菌污染

的菌盘要放置在栽培架的最底层，利用低温环境遏制杂菌生长，严重

的应及时废弃。

为什么发菌后期有些菌盘底部培养料变酸败？

底部培养料变酸败的主要原因有这样几种可能：①培养料水分过

大；水分沉积到盘底，菌丝因缺氧无法生长。②菌盘过厚。③菇棚通

风不良。

预防措施：①配料时培养料的水分应控制在60%〜63%。②菌盘

厚度以3.5〜4.0厘米为宜。③菇棚四周留有一定的缝隙，使棚内空

气新鲜。如果出现菌盘底部积水，培养料酸败情况，应打开菌盘两端

薄膜，略微倾斜菌盘控出水分；1天后再覆盖薄膜，或在菌盘底部用

直径0.5厘米的尖木棍扎，10〜12个小孔，深1-1.5厘米，聚集

在底部的水分可以顺着小孔渗出盘外；通过小孔又可使菌丝补充氧气,

促进菌丝进一步生长。

为什么开盘后迟迟不出菇？

造成这一现象的主要原因：①选用了晚生种。②培养料含水量过

低。③菌盘蜡质层过厚；水分不易进入培养基，子实体形成困难,④

温差刺激不够。温差太小，则原基不易分化。

预防措施：①选择适合本地区栽培的滑菇菌株。②培养基的含水

率应维持在60%〜63%,这样才能满足滑菇菌丝体生长发育的需要。

③在发菌后期，应适当增加菇棚内的光照强度，促进蜡质层正常形成，

但光线不宜过强，避免蜡质层过厚。在开盘划面时，对于蜡质层过厚

的菌盘划面应适当深一些。④加大菇棚昼夜温差，可以诱导原基形成。

晚间将菇棚周围的塑料卷起，白天盖上，反复几天，促使滑菇菌丝由

营养生长阶段转入生殖生长阶段。

滑菇生产过程中为什么会出现死菇、烂菇？

主要原因：①菌盘湿度过大，影响菇蕾的正常生理代谢。②棚内

温度过高，通风不艮，导致二氧化碳浓度过高。③劲风直吹菇蕾，致

使菇蕾生理失水而死亡。④菌盘清除不及时，残根腐烂也会引起烂菇。

另外，培养基温度与喷水的水温差距较大，时间一长也可导致烂菇；

菇蕾受到冻害、虫害等也会导致烂菇。

预防措施：①把好原基分化关。当盘面出现白色或黄色小颗粒状

突起，逐渐长到高樊米粒大小的时候，严禁向原基上喷水，应保持空

气相对湿度85%〜90%。如果盘面干燥，可适当喷洒细雾状水，菌盘

表面切忌积水，随着子实体的生长，增加喷水量。②随着菇蕾的发育，

需氧量逐渐增加，应加强菇棚内的通风换气，降低二氧化碳浓度，保

持棚内空气清新，此期间棚内温度应控制在15-189。③喷水后要

缓缓通风，防止凉风直吹菇体。④采完1潮菇后，要及时将菌盘上残

留的菇根、菇柄、死菇清除干净，以免影响下一潮菇的形成。

滑菇成功栽培的关键技术要点有哪些？

(1)按配方组料，麦孰或米糠用量不可随意增加，否则造戌碳

氮比失调，影响产量，且易被杂菌污染。

(2)注意控制好培养料的含水量。栽培滑菇培养料含水率60%〜

63%为宜。

(3)料火好菌出锅冷却到15寸以下才能接种，否则易造成温度

过高使杂菌滋生，菌丝徒长、发黄，菌丝弱或者死亡。

(4)发菌期要避免高温。

(5)防止菌皮过厚。菌块腊层过厚，造成菌块内严重缺氧，严

重时菌丝自溶，出现空包现象。

(6)出菇期除注意水分管理外，要尽可能为菇蕾生长创造一舒

适环境。

菌盘出菇期管理技术措施及注意点有哪些？

应按照子实体不同发育阶段采取相应的管理措施。

经补水催菇管理不久，菌丝就开始扭结形成子实体原基。这时料

面上出现白色和黄色的小颗粒突起，此时是水分的敏感期，也是出菇

的关键时期。要保持菌盘表面湿润，严禁向原基喷水。这一时期以保

湿为主，每天应向地面、墙面喷水数次，保持空气相对湿度在85%〜

90%o如遇干旱天气，料面干燥，菌盘内含水量达不到75%时，只能

向菌盘上喷细雾。如果菌盘湿度过大、通风不良，室温超过18℃,

小菇蕾将成批萎缩死亡。为了防止这种现象的发生，喷水后要缓缓通

风换气