云南省2017年上半年一级公共营养师理论考试题

云南省2017年上半年一级公共营养师理论考试题

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.蛋白质的生物学价值主要取决于哪些因素？()A.蛋白质含量B.必需氨基酸比例C.蛋白质消化率D.蛋白质口感2.以下哪种食物属于富含膳食纤维的食物？()A.鸡蛋B.牛奶C.燕麦D.红糖3.人体所需的维生素D主要通过哪些途径获取？()A.食物摄入B.日光照射C.药物补充D.以上都是4.孕妇在孕早期需要特别注意哪些营养素的摄入？()A.蛋白质B.铁质C.叶酸D.以上都是5.以下哪种食物富含维生素A？()A.苹果B.番茄C.胡萝卜D.香蕉6.老年人容易出现哪些营养缺乏问题？()A.蛋白质缺乏B.钙质缺乏C.维生素D缺乏D.以上都是7.高血压患者应该避免摄入哪些食物？()A.盐分高的食物B.高脂肪食物C.高糖食物D.以上都是8.儿童成长发育中，哪些营养素是必不可少的？()A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.以上都是9.贫血患者应该多摄入哪些食物？()A.肉类B.海鲜C.绿叶蔬菜D.以上都是10.糖尿病患者在饮食上应该注意哪些事项？()A.控制总热量摄入B.避免摄入糖分高的食物C.均衡膳食，多吃蔬菜D.以上都是二、多选题(共5题)11.以下哪些是构成人体基本营养素？()A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.水和无机盐12.以下哪些食物富含膳食纤维？()A.谷物B.蔬菜C.水果D.豆类E.动物肝脏13.以下哪些因素会影响食物的消化吸收？()A.食物的物理形态B.食物的化学组成C.人的消化系统功能D.人的饮食习惯E.食物的烹饪方法14.以下哪些人群需要额外补充钙质？()A.儿童和青少年B.孕妇和哺乳期妇女C.老年人D.生长发育期的青少年E.患有骨质疏松症的人群15.以下哪些措施有助于预防营养缺乏病？()A.均衡膳食，多样化食物摄入B.控制体重，避免肥胖C.增加户外活动，接受日光照射D.定期体检，及时发现营养问题E.适量补充营养素补充剂三、填空题(共5题)16.人体所需的必需氨基酸共有________种。17.膳食纤维主要存在于________中。18.维生素D主要通过________和食物摄入两种途径获取。19.孕妇在孕早期应特别注意补充________，以预防胎儿神经管畸形。20.预防营养缺乏病的关键措施之一是________。四、判断题(共5题)21.蛋白质的消化吸收主要在小肠进行。()A.正确B.错误22.膳食纤维对肠道健康没有益处。()A.正确B.错误23.维生素D过量摄入不会导致中毒。()A.正确B.错误24.孕妇在孕期需要减少脂肪的摄入。()A.正确B.错误25.糖尿病患者可以通过饮食控制完全治愈。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.简述蛋白质的营养价值。27.如何判断膳食是否均衡？28.阐述膳食纤维的作用。29.什么是维生素D，它的主要来源有哪些？30.简述孕妇在孕期营养方面的注意事项。

云南省2017年上半年一级公共营养师理论考试题一、单选题(共10题)1.【答案】B【解析】蛋白质的生物学价值主要取决于必需氨基酸的比例，必需氨基酸比例越高，其生物学价值越高。2.【答案】C【解析】燕麦是富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。3.【答案】D【解析】维生素D可以通过食物摄入、日光照射和药物补充等多种途径获取。4.【答案】D【解析】孕妇在孕早期需要特别注意蛋白质、铁质和叶酸的摄入，以保障母婴健康。5.【答案】C【解析】胡萝卜富含维生素A，对维持视力健康有益。6.【答案】D【解析】老年人容易出现蛋白质、钙质和维生素D缺乏等问题，需要注意补充。7.【答案】D【解析】高血压患者应该避免摄入盐分高、高脂肪和高糖的食物，以控制血压。8.【答案】D【解析】儿童成长发育中，蛋白质、脂肪和碳水化合物是必不可少的营养素。9.【答案】D【解析】贫血患者应该多摄入肉类、海鲜和绿叶蔬菜等富含铁质的食物。10.【答案】D【解析】糖尿病患者在饮食上应该注意控制总热量摄入、避免摄入糖分高的食物，并保持均衡膳食，多吃蔬菜。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCDE【解析】人体基本营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水和无机盐，它们是人体维持生命活动所必需的。12.【答案】ABCD【解析】谷物、蔬菜、水果和豆类富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。动物肝脏虽然营养丰富，但不是膳食纤维的主要来源。13.【答案】ABCDE【解析】食物的物理形态、化学组成、人的消化系统功能、饮食习惯以及烹饪方法都会影响食物的消化吸收。14.【答案】ABCE【解析】儿童和青少年、孕妇和哺乳期妇女、老年人以及患有骨质疏松症的人群都需要额外补充钙质，以维持骨骼健康。15.【答案】ACDE【解析】预防营养缺乏病需要均衡膳食，多样化食物摄入；定期体检，及时发现营养问题；增加户外活动，接受日光照射；适量补充营养素补充剂等措施。三、填空题(共5题)16.【答案】9【解析】必需氨基酸是指人体不能合成，必须通过食物摄入的氨基酸，共有9种。17.【答案】植物性食物【解析】膳食纤维主要存在于植物性食物中，如谷物、蔬菜、水果和豆类等。18.【答案】日光照射【解析】维生素D可以通过日光照射和食物摄入两种途径获取，其中日光照射是人体获取维生素D的主要方式。19.【答案】叶酸【解析】孕妇在孕早期应特别注意补充叶酸，因为叶酸缺乏是导致胎儿神经管畸形的主要原因。20.【答案】均衡膳食，多样化食物摄入【解析】预防营养缺乏病的关键措施之一是均衡膳食，通过多样化食物摄入来满足人体对各种营养素的需求。四、判断题(共5题)21.【答案】正确【解析】蛋白质的消化主要在小肠进行，通过胰蛋白酶和肠肽酶的作用分解成氨基酸被小肠吸收。22.【答案】错误【解析】膳食纤维对肠道健康有诸多益处，如促进肠道蠕动，预防便秘，降低肠道疾病风险等。23.【答案】错误【解析】维生素D过量摄入会导致中毒，表现为恶心、呕吐、头痛、厌食、多尿等症状。24.【答案】错误【解析】孕妇在孕期需要适量增加脂肪的摄入，以提供胎儿大脑发育所需的必需脂肪酸。25.【答案】错误【解析】糖尿病是一种慢性代谢性疾病，目前无法完全治愈，但可以通过饮食控制、运动和药物治疗等方法来控制病情。五、简答题(共5题)26.【答案】蛋白质的营养价值主要体现在以下几个方面：首先，蛋白质是人体组织细胞的基本构成成分，对于人体的生长发育、组织更新和修复至关重要；其次，蛋白质具有多种重要的生理功能，如酶的催化作用、激素的调节作用、免疫球蛋白的免疫作用等；最后，蛋白质具有提供热能的作用。【解析】蛋白质的营养价值全面，包括其组成、生理功能以及在能量供应中的作用，对于人体的健康具有重要意义。27.【答案】判断膳食是否均衡可以从以下几个方面考虑：1.膳食多样化，食物种类丰富；2.营养素摄入充足，不缺乏也不过量；3.食物搭配合理，符合个体和群体的营养需求；4.膳食结构与饮食习惯健康；5.膳食安全，避免食物污染和食源性疾病。【解析】膳食均衡是保证人体健康的重要条件，需要通过全面、客观的评价方法来评估膳食的合理性。28.【答案】膳食纤维在人体中具有多种重要作用，包括：1.促进肠道蠕动，预防便秘；2.降低肠道疾病风险，如结肠癌；3.控制体重，减少肥胖；4.降低血糖和胆固醇，预防糖尿病和心血管疾病；5.增加饱腹感，有助于控制饮食摄入。【解析】膳食纤维对于维护肠道健康、控制体重、调节血糖血脂等方面具有重要意义，是健康饮食中不可或缺的部分。29.【答案】维生素D是一种脂溶性维生素，具有调节钙磷代谢、维持骨骼健康等重要作用。其主要来源包括：1.日光照射，皮肤中的7-脱氢胆固醇在日光照射下转化为维生素D；2.食物摄入，如鱼肝油、蛋黄、牛奶等富含维生素D；3.药物补充，必要时可以通过药物来补充维生素D。【解析】维生素D对人体健康至关重要，了解其来源有助于通过正确的途径获取足够的维生素D。30.【答案】孕妇在孕期营养方面应注意