2025年5月公共营养师考试模拟题+参考答案

2025年5月公共营养师考试模拟题+参考答案一、单选题（共10题，每题1分，共10分）1.试题：营养改善项目总体计划内容不包括()。A.对项目背景的描述B.对总体计划的评价C.总目标及分目标D.时间安排E.经费预算2.试题：维生素A在下列食物中含量最丰富的是()。A.豆制品B.牛奶C.猪肝D.蔬菜3.试题：某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是()。A.不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质B.不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味C.不正确,亚硫酸钠会使腌鱼退色D.正确4.试题：维生素E的主要食物来源是()。A.植物油B.鱼类C.水果D.肉类5.试题：下列()是天然抗氧化物质的主要来源。A.鲍参鱼翅B.深海鱼类C.山珍海味D.粮谷类E.蔬菜和水果6.试题：婴儿配方奶粉主要分为()。A.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉B.普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉E.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉7.试题：学校营养配餐保证营养平衡不包括（）。A.数量充足B.食物搭配合理C.营养素间平衡D.品种单纯8.试题：低温保藏食品的原理主要是低温可以()。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.降低食品中水分含量C.破坏食品中的酶D.杀灭食品中大部分细菌9.试题：蛋白质功效比值是评价蛋白质()的指标。A.消化率B.转化率C.表观消化率D.利用率E.真消化率10.试题：补钙的首选食物是()。A.奶类B.肉类C.绿色蔬菜D.豆类二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.试题：碳酸饮料具有的特点有()。A.维生素C含量高B.高磷C.抗氧化D.矿物质含量高E.高糖2.试题：人体膳食调直报告的主体内容应包括()。A.居民膳食结构状况与膳食指南的比较B.居民食物摄入状况C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源D.针对存在问题提出建议E.居民能量和主要营养素摄入状况3.试题：下面食品中含有的蛋白质,属于优质蛋白质的有()。A.大豆B.鸡肉C.牛肉D.鸡蛋E.稻米4.试题：下列食物适宜孕早期食用的有()。A.花生煲猪腱肉B.鲜橙C.东坡肉D.豆腐鱼头汤E.清炒荷兰豆5.试题：油脂中天然存在的有害物质包括()。A.棉酚B.大豆异黄酮C.芥酸D.芥子甙E.大豆皂甙6.试题：下列()方法可以避免食物中营养素的流失。A.发酵面食使用鲜酵母B.蔬菜先洗后切C.蔬菜先热烫再炒D.煮米粥加碱E.淘米的次数不要多7.试题：大众传播是营养教育常利用的工具,其特点有()。A.传潘的信息面对一部分人群B.传潘的信息是公开的C.传潘信息扩散迅速D.传播对象互相有联系E.大众传播是单向的8.试题：对儿童来说,良好的铁来源是()。A.黑木耳B.肝脏C.红肉D.豆类E.动物血9.试题：幼儿食谱制定时()。A.合理搭配各种食物B.以时令菜为主C.尽可能地选择营养价值高的食物D.以三餐两点的就餐制度设计食谱E.每周安排一次海产品10.试题：营养教育适合的宣传方式有()。A.录像带B.广播C.电影D.小册子E.讲课三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.试题：同一种食物的GI值是相同的,无论国家、地域和受试者个体的差异如何。()A.正确B.错误2.试题：杂豆蛋白质含量高丁大豆。()A.正确B.错误3.试题：中枢免疫器官包括胸腺、感受器。胸腺为T淋巴细胞分化、成熟的场所,可分泌多种胸腺激素,包括胸腺素α与β家族、胸腺生成素、胸腺九肽及胸腺体液因子等。()A.正确B.错误4.试题：不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。()A.正确B.错误5.试题：食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准,运用化学、物理或仪器等分析手段,对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。()A.正确B.错误6.试题：习惯饮用葡萄酒是日本膳食模式的特点。()A.正确B.错误7.试题：儿童防治佝偻病应该使用维生素A、维生素D合剂。()A.正确B.错误8.试题：食品标签说明书和标签由生产企业负责撰写,无需批准即可印刷于包装上并使用。()A.正确B.错误9.试题：果糖和半乳糖有利于GI值的降低。()A.正确B.错误10.试题：上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长。()A.正确B.错误11.试题：已有的统计资料是指可从政府行政部门、卫生服务机构现有相应的体检资料获得的数据。()A.正确B.错误12.试题：BMI是世界卫生组织推荐的国际统一使用的肥胖判断方法。计算公式为:体质指数(BMI)=[身高(米)]²/体重(kg)。()A.正确B.错误13.试题：生物性污染指的是微生物污染。()A.正确B.错误14.试题：平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例,每日生活无须每天都样样照比,但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。()A.正确B.错误15.试题：描述性研究不能提出健康影响因素的假设。()A.正确B.错误16.试题：铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高机体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。()A.正确B.错误17.试题：组织是构成人体的基本结构和功能单位。()A.正确B.错误18.试题：我国居民膳食中维生素B2的主要来源是豆类。()A.正确B.错误19.试题：从计划受孕开始,女性就应补充叶酸。()A.正确B.错误20.试题：维生素B2缺乏引起婴儿惊厥。()A.正确B.错误21.试题：维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。()A.正确B.错误22.试题：婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。()A.正确B.错误23.试题：人体体格测量的根本目的是评价机体健康状况。()A.正确B.错误24.试题：职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制。()A.正确B.错误25.试题：中枢神经系统位于颅腔和椎管内,包括脑和脊髓两部分。()A.正确B.错误26.试题：一般来说,动物性食物的蛋白质消化率高于植物性食品。()A.正确B.错误27.试题：冷藏是指在0摄氏度以下保藏食物的方法。()A.正确B.错误28.试题：2岁幼儿,每天可进食5~6次。()A.正确B.错误29.试题：200℃油炸食品时,杂环胺主要在油炸的后期形成。()A.正确B.错误30.试题：对营养需求不同的人群,同一种食物可以有不同的能量密度值。()A.正确B.错误答案与解析一、单选题答案1.答案：(B)详解：营养改善项目总体计划内容通常包括对项目背景的描述、总目标及分目标、经费预算、时间安排等，而对总体计划的评价不属于总体计划内容本身，而是在计划实施后等阶段进行的相关评估等，所以答案选E。2.答案：(C)详解：维生素A在动物肝脏中含量极为丰富，猪肝是常见的动物肝脏，其维生素A含量远高于豆制品、蔬菜和牛奶。豆制品主要提供植物蛋白等营养成分；蔬菜富含维生素、膳食纤维等，但维生素A含量一般不如猪肝；牛奶中维生素A含量也不如猪肝丰富。所以在给出的选项中，维生素A在猪肝中含量最丰富。3.答案：(B)4.答案：(A)详解：维生素E的主要食物来源是植物油，如麦胚油、玉米油、花生油、芝麻油等，此外坚果、豆类、谷类等食物中也含有一定量的维生素E。肉类、鱼类中维生素E含量相对较少，水果中维生素E含量也不高。5.答案：(E)详解：天然抗氧化物质的主要来源是蔬菜和水果。粮谷类主要提供碳水化合物等营养成分；深海鱼类富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等；山珍海味、鲍参鱼翅属于较为珍贵的食材，并非抗氧化物质的主要来源。而蔬菜和水果中含有丰富的维生素C、维生素E、类胡萝卜素、多酚等抗氧化物质，能够帮助清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。6.答案：(C)详解：婴儿配方奶粉主要分为起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉。起始婴儿配方奶粉适合0-6个月的婴儿，能提供婴儿所需的营养。后继婴儿配方奶粉适用于6个月以上婴儿，营养成分根据婴儿成长需求调整。医学配方奶粉则针对特殊医学状况的婴儿，如牛奶蛋白过敏等，通过特殊工艺调整营养成分，以满足其特殊需求。7.答案：(D)详解：营养配餐保证营养平衡应做到数量充足、营养素间平衡、食物搭配合理，而品种应丰富多样，而非单纯，所以不包括品种单纯。8.答案：(A)详解：食品腐败变质主要由微生物的生长繁殖引起，低温可以抑制微生物的生长繁殖速度，从而延长食品的保质期，达到低温保藏食品的目的。而低温一般不能杀灭食品中大部分细菌，降低食品中水分含量一般通过干燥等方式，破坏食品中的酶通常需要特定的温度等条件，不是低温保藏食品的主要原理。9.答案：(D)详解：蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标，即评价蛋白质利用率的指标。10.答案：(A)详解：奶类是补钙的首选食物。奶类富含钙，且钙的吸收率高，是人体获取钙的优质来源。豆类也含有一定量的钙，但相比之下，奶类的钙含量和吸收效果更佳。肉类主要提供蛋白质、脂肪等营养成分，钙含量相对较低。绿色蔬菜虽然含有钙，但其中的草酸等成分可能会影响钙的吸收。二、多选题答案1.答案：(BE)详解：碳酸饮料一般含有较高的糖分，会给人体摄入过多的能量，增加肥胖、糖尿病等健康风险；同时通常含有较高的磷，过量的磷摄入可能会影响钙的吸收等。而碳酸饮料矿物质含量不高，一般也不含有高量的维生素C，且不具有抗氧化特点。2.答案：(ABCE)3.答案：(ABCD)详解：优质蛋白质是指那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求的蛋白质。鸡蛋、鸡肉、牛肉都是动物蛋白，其氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。大豆是植物性食物中优质蛋白质的来源，其蛋白质含量高且质量较好。而稻米主要提供的是碳水化合物，蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。4.答案：(BDE)5.答案：(ACD)详解：1.棉酚：棉酚是存在于棉籽中的一种有毒物质，它对人体健康有一定危害，是油脂中天然存在的有害物质之一。2.芥子甙：芥子甙存在于油菜籽等植物中，在一定条件下会分解产生有害物质，属于油脂中天然存在的有害物质。3.芥酸：芥酸是某些植物油中的成分，过量摄入可能对人体健康产生不良影响，也是油脂中天然存在的有害物质。4.大豆皂甙：大豆皂甙一般认为具有一定的保健功能，不属于有害物质。5.大豆异黄酮：大豆异黄酮同样具有一定的保健作用，并非有害物质。6.答案：(ABE)7.答案：(BCE)详解：大众传播的信息是公开的，面对的是社会大众，不是一部分特定人群，B选项错误；传播对象之间一般没有直接联系，C选项错误；大众传播是单向的，信息扩散迅速，A、D、E选项正确。8.答案：(ABCDE)详解：动物血、肝脏、红肉、豆类、黑木耳等都是儿童良好的铁来源。动物血的含铁量较高且吸收率好；肝脏富含铁等多种营养成分；红肉中铁含量也较为丰富；豆类含有一定量的铁；黑木耳同样是铁的较好来源，这些食物能为儿童补充铁元素，预防缺铁性贫血等。9.答案：(ABCDE)详解：幼儿食谱制定需遵循一定原则。三餐两点的就餐制度能满足幼儿营养需求且符合其消化特点，所以A正确。选择营养价值高的食物可确保幼儿获得充足营养，B正确。以时令菜为主能保证食材新鲜和营养，C正确。合理搭配各种食物能使营养更均衡，D正确。每周安排一次海产品可补充优质蛋白质和多种矿物质等营养，E正确。10.答案：(ADE)三、判断题答案1.答案：(B)2.答案：(B)3.答案：(B)4.答案：(B)