2025年高职食品检验检测技术（食品微生物检验）试题及答案

2025年高职食品检验检测技术（食品微生物检验）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.食品微生物检验中，用于观察细菌形态的常用仪器是（）A.显微镜B.电子天平C.培养箱D.酸度计2.下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌（）A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.酵母菌D.沙门氏菌3.食品微生物检验中，培养细菌常用的培养基是（）A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.麦芽汁培养基D.察氏培养基4.检测食品中大肠菌群时，通常采用的培养温度是（）A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃5.食品微生物检验中，革兰氏染色的顺序是（）A.结晶紫、碘液、酒精、番红B.碘液、结晶紫、酒精、番红C.结晶紫、酒精、碘液、番红D.番红、碘液、酒精、结晶紫6.下列哪种微生物可以利用乳糖产酸产气（）A.双歧杆菌B.嗜热脂肪芽孢杆菌C.枯草芽孢杆菌D.蜡样芽孢杆菌7.食品微生物检验中，检测霉菌和酵母菌时，常用的培养基是（）A.孟加拉红培养基B.伊红美蓝培养基C.麦康凯培养基D.高盐察氏培养基8.检测食品中金黄色葡萄球菌时，需要使用的选择性培养基是（）A.甘露醇高盐琼脂培养基B.营养琼脂培养基C.巧克力琼脂培养基D.血琼脂培养基9.食品微生物检验中，用于检测细菌芽孢的方法是（）A.平板计数法B.稀释倾注平板法C.耐热芽孢计数法D.滤膜过滤法10.下列哪种微生物是食品中常见的腐败菌（）A.乳酸菌B.醋酸菌C.芽孢杆菌D.霉菌二,多项选择题（总共5题，每题4分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）1.食品微生物检验中，常用的无菌技术包括（）A.火焰灭菌B.干热灭菌C.湿热灭菌D.过滤除菌E.化学消毒2.下列哪些微生物可以在食品中产生毒素（）A.肉毒梭菌B.黄曲霉C.青霉D.变形杆菌E.副溶血性弧菌3.食品微生物检验中，检测食品中细菌总数的方法有（）A.平板计数法B.稀释倾注平板法C.稀释涂布平板法D.比浊法E.显微镜直接计数法4.下列哪种培养基可以用于培养厌氧菌（）A.庖肉培养基B.硫乙醇酸盐流体培养基C.营养肉汤培养基D.麦康凯培养基E.巧克力琼脂培养基5.食品微生物检验中，影响微生物生长的环境因素包括（）A.温度B.湿度C.氧气D.pH值E.渗透压三、填空题（总共10题，每题2分，把答案填写在题中的横线上）1.食品微生物检验的基本程序包括样品采集、________、检验与报告。2.食品中常见的微生物包括细菌、真菌、________和病毒。3.培养细菌的适宜温度一般为________℃。4.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是________。5.检测食品中大肠菌群时，常用的检验方法是________。6.食品中霉菌和酵母菌的检测，一般采用________培养法。7.金黄色葡萄球菌在血平板上可形成________溶血环。8.芽孢杆菌属的细菌形成芽孢后，对________等不良环境具有较强的抵抗力。9.食品微生物检验中，常用的消毒方法有________和化学消毒。10.食品中微生物的污染途径主要包括土壤、空气、水、________和人及动物。四、简答题（总共2题，每题10分）1.简述食品微生物检验的重要性。2.请简述检测食品中沙门氏菌的检验步骤。五、案例分析题（总共1题，每题20分）某食品厂生产的一批罐头食品，在市场上销售后出现多起食物中毒事件。经调查，怀疑是该批罐头食品受到微生物污染。请你作为一名食品微生物检验人员，设计一个检验方案，以确定该批罐头食品是否受到微生物污染以及污染的微生物种类。1.A2.C3.A4.C5.A6.A7.A8.A9.C10.D1.ABCDE2.ABC3.ABCE4.AB5.ACDE1.样品预处理2.放线菌3.374.肽聚糖5.乳糖胆盐发酵管法6.稀释平板7.透明8.高温、干燥9.物理消毒10.加工设备四、简答题答案1.食品微生物检验的重要性主要体现在以下几个方面：保障食品安全，通过检测可及时发现食品中的有害微生物，避免消费者因食用受污染食品而引发疾病；控制食品质量，微生物指标是衡量食品质量的重要依据，有助于企业保证产品质量；指导食品生产加工，了解食品中微生物的种类和数量，可针对性地采取措施控制微生物生长繁殖，提高生产工艺水平；维护市场秩序，规范的微生物检验能保障市场上食品的质量安全，促进公平竞争。2.检测食品中沙门氏菌的检验步骤如下：首先进行样品采集，采集具有代表性的食品样品；然后进行样品预处理，如均质等；接着接种到合适的增菌培养基中，在适宜温度下培养一定时间进行增菌；之后取增菌液划线接种到选择性平板培养基上，培养后挑取可疑菌落进行生化鉴定，如糖发酵试验、靛基质试验等；最后进行血清学鉴定，确定是否为沙门氏菌。五、案例分析题答案检验方案如下：首先进行样品采集，从该批罐头食品中随机抽取一定数量的样品。然后进行外观检查，观察罐头是否有膨胀、泄漏等异常情况。接着进行样品预处理，将样品进行均质处理。之后进行微生物检测，分别接种到不同的培养基上，如营养琼脂培养基用于培养细菌总数，乳糖胆盐发酵管用于检测大肠菌群，沙门氏菌增菌液用于检测沙门氏菌，孟加拉红培养基用于检测霉菌和酵母菌等，在适宜温度下