2024年公共营养师岗位能力培训初级实操考试（四）（含答案解析）

2024年公共营养师岗位能力培训初级实操考试（四）（含答案解析）第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）1、24小时膳食回顾法调查时，最常用的辅助工具是？A、食物模型B、电子秤C、记账本D、问卷量表答案：A解析：24小时膳食回顾法需通过回忆获取信息，食物模型可帮助被调查者准确描述食物形态和分量，是最常用辅助工具。电子秤用于称量法，记账本用于膳食记账法，问卷量表侧重结构化提问，均非回顾法核心工具。2、以下哪种营养素的食物热效应最高？A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、膳食纤维答案：B解析：食物热效应指消化吸收食物消耗的能量，蛋白质的热效应约占其供能的20%-30%，显著高于脂肪（5%-10%）和碳水化合物（5%-15%），膳食纤维不提供能量故无热效应。3、足月婴儿首次添加辅食的适宜月龄是？A、2-3个月B、4-6个月C、7-8个月D、9-10个月答案：B解析：4-6个月婴儿唾液腺发育成熟，具备吞咽非流质食物能力，且母乳营养渐不能满足铁需求，过早添加易致过敏，过晚可能影响咀嚼能力发展。4、坏血病主要是缺乏哪种维生素？A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D答案：C解析：维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等坏血病症状。维生素A缺乏致夜盲症，B1缺乏致脚气病，D缺乏致佝偻病。5、体重60kg，身高1.75m者的BMI是？A、18.5B、19.6C、20.8D、22.0答案：B解析：BMI=体重（kg）/身高（m）²=60/(1.75×1.75)=60/3.06≈19.6。18.5-23.9为正常范围，此值在正常区间下限。6、下列烹饪方式最易损失维生素C的是？A、蒸B、煮C、煎D、凉拌答案：C解析：维生素C易溶于水且不耐高温，煎制温度高（＞100℃）、时间长，导致大量氧化流失；煮虽溶于水但温度较低，蒸和凉拌（生食）损失最少。7、孕中晚期孕妇每日需增加多少蛋白质？A、5gB、10gC、15gD、20g答案：C解析：根据膳食指南，孕早期无需额外增加，孕中晚期每日需比非孕女性多摄入15g蛋白质，以满足胎儿生长和母体组织增长需求。8、预包装食品营养标签中“NRV%”指？A、营养素参考值百分比B、每日推荐摄入量C、平均需要量D、可耐受最高量答案：A解析：NRV%是食品中某营养素含量占《预包装食品营养标签通则》规定的每日营养素参考值的百分比，用于指导消费者合理选择食物。9、糖尿病患者膳食应严格控制？A、膳食纤维B、优质蛋白C、精制糖D、不饱和脂肪酸答案：C解析：精制糖消化吸收快，易引起血糖剧烈波动；膳食纤维可延缓糖吸收，优质蛋白和不饱和脂肪酸是推荐摄入的营养素，需合理而非严格控制。10、副溶血性弧菌食物中毒常见于？A、剩米饭B、腌菜C、海产品D、罐头答案：C解析：副溶血性弧菌是嗜盐菌，主要存在于海水、海产品（如鱼、虾、蟹）中，在含盐3%-4%环境中易繁殖，是沿海地区常见食物中毒原因。11、老年人膳食应优先保证？A、高能量B、高纤维C、优质蛋白D、高脂肪答案：C解析：老年人蛋白质合成能力下降，易发生负氮平衡，需优先保证优质蛋白（如乳、蛋、豆）摄入；高能量易致肥胖，高纤维需适量，高脂肪增加心血管风险。12、中国居民膳食指南核心条目不包括？A、食物多样B、吃动平衡C、多吃补品D、杜绝浪费答案：C解析：膳食指南强调通过合理膳食满足营养需求，而非依赖补品；食物多样、吃动平衡、杜绝浪费均为2022版核心条目。13、学龄前儿童每日餐次建议为？A、2餐B、3餐C、3餐1点D、3餐2点答案：D解析：学龄前儿童胃容量小、代谢快，需3次主餐加2次加餐（如上午、下午各一次），既能保证营养摄入，又避免过度饱腹影响食欲。14、铁的良好食物来源是？A、牛奶B、菠菜C、鸡蛋D、猪肝答案：D解析：猪肝含丰富血红素铁，吸收率高（约20%）；菠菜含非血红素铁且受草酸影响吸收率低（约1%-5%），牛奶含铁极少，鸡蛋铁受卵黄高磷蛋白抑制吸收率低。15、下列哪种烹饪方式最节水？A、煮B、蒸C、炖D、焯答案：B解析：蒸制利用水蒸气加热，用水量远少于煮（需大量水）、炖（长时间加水）和焯（需沸水），是最节水的烹饪方式。16、乳糖不耐受者可通过哪种方式饮用牛奶？A、空腹饮用B、冰镇后饮用C、少量多次饮用D、煮沸后饮用答案：C解析：乳糖不耐受因体内乳糖酶不足，少量多次饮用可让肠道逐步分解乳糖，减少不适；空腹、冰镇或煮沸均不能增加乳糖酶活性，无法改善不耐受。17、营养教育最常用的传播方式是？A、学术论文B、社区讲座C、实验室研究D、动物实验答案：B解析：营养教育需面向大众普及知识，社区讲座具有互动性强、覆盖面广的特点，是最常用方式；学术论文和实验主要用于专业研究。18、发生食物中毒后，首要是？A、催吐B、服用止泻药C、记录食物D、送医答案：A解析：食物中毒后应立即催吐（意识清醒者），减少毒素吸收；记录食物用于溯源，送医是后续步骤，服用止泻药可能阻碍毒素排出。19、大豆与小麦搭配食用可提高？A、维生素含量B、矿物质吸收率C、蛋白质生物价D、碳水化合物利用率答案：C解析：大豆蛋白富含赖氨酸但蛋氨酸不足，小麦蛋白富含蛋氨酸但赖氨酸不足，二者搭配可互补必需氨基酸，提高蛋白质生物价（利用率）。20、以下属于可溶性膳食纤维的是？A、纤维素B、半纤维素C、果胶D、木质素答案：C解析：可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、黏胶等，可溶于水形成凝胶；纤维素、半纤维素、木质素属于不可溶性膳食纤维，主要促进肠道蠕动。第二部分：多项选择题（共10题，每题2分）21、24小时膳食回顾法的注意事项包括？A、选择被调查者记忆清晰的时间段B、仅询问主餐忽略零食C、使用食物模型辅助描述D、由调查者单独记录无需确认E、多次询问确保信息完整答案：ACE解析：回顾法需在被调查者记忆清晰时（如清晨）进行，使用食物模型辅助准确描述，多次询问（如2-3次）确保遗漏；忽略零食会导致数据偏差，记录后需与被调查者确认。本题考查膳食调查方法的操作要点。22、维生素C的良好食物来源有？A、鲜枣B、苹果C、青椒D、鸡蛋E、猕猴桃答案：ACE解析：鲜枣、青椒、猕猴桃维生素C含量丰富（每100g＞50mg）；苹果含量较低（约4mg/100g），鸡蛋几乎不含维生素C。本题考查维生素C的食物分布。23、婴儿添加辅食的原则包括？A、由少到多B、由稀到稠C、由单一到多样D、由粗到细E、生病时加快添加答案：ABC解析：辅食添加需遵循由少到多（适应量）、由稀到稠（适应质地）、由单一到多样（观察过敏）的原则；应由细到粗（保护吞咽能力），生病时需暂停添加避免消化负担。本题考查婴幼儿喂养实践。24、预防缺铁性贫血的措施有？A、多吃动物肝脏B、补充维生素CC、用铁锅炒菜D、喝浓茶E、多吃菠菜答案：ABC解析：动物肝脏含血红素铁，维生素C促进非血红素铁吸收，铁锅炒菜可增加食物铁含量；浓茶中的鞣酸抑制铁吸收，菠菜铁吸收率低（受草酸影响）。本题考查缺铁性贫血预防策略。25、老年人合理膳食的特点包括？A、食物细软易咀嚼B、控制盐糖摄入C、多吃油炸食品D、保证钙和维生素DE、减少饮水防水肿答案：ABD解析：老年人牙齿退化需细软食物，高盐糖增加慢性病风险，钙和维生素D预防骨质疏松；油炸食品高脂肪难消化，减少饮水可能导致脱水，均不合理。本题考查特殊人群营养需求。26、食品标签必须标注的内容有？A、生产日期B、保质期C、营养声称D、贮存条件E、食用人数答案：ABD解析：《预包装食品标签通则》规定必须标注生产日期、保质期、贮存条件；营养声称是可选内容，食用人数非强制标注。本题考查食品标签法规要求。27、孕早期常见营养问题包括？A、恶心呕吐B、能量需求剧增C、铁缺乏D、叶酸缺乏E、蛋白质过剩答案：ACD解析：孕早期因激素变化易出现恶心呕吐（妊娠反应），胎儿生长慢能量需求未显著增加，但需补充叶酸预防神经管畸形，铁储备不足易致缺乏；蛋白质需求未大幅增加，不易过剩。本题考查孕期营养特点。28、适合糖尿病患者的食物有？A、燕麦B、蜂蜜C、苦瓜D、肥肉E、荞麦答案：ACE解析：燕麦、荞麦含丰富膳食纤维，可延缓糖吸收；苦瓜含类似胰岛素的活性成分；蜂蜜含糖量高（约80%），肥肉高脂肪增加胰岛素抵抗，均不适合。本题考查慢性病饮食指导。29、食物中毒的特点包括？A、暴发性B、潜伏期短C、人与人传染D、症状相似E、有共同进食史答案：ABDE解析：食物中毒由有毒食物引起，具有暴发性（短时间多人发病）、潜伏期短、症状