2024年幼儿园食品安全制度

2024年幼儿园食品安全制度

幼儿园食品安全制度1

一、防止食物污染措施

（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生"五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫

生工作。

（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蜂螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料,

禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再月，应作废弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止

从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食

物中毒。

（七）厨房中的‘非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矶、硫黄去污粉、清洁剂、

食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

（A）剧毒物品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容

器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品.及时送交卫生管理部门，以备检查,

听候处理。

二、食堂安全操作、于及防火灾、防火措施

（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应

有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。

（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

（-）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

（二）加强*具管理,设置专用*具柜和*具架，上班时专人定点使用,下班后集中存放保

管。

（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应

戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与

食品再有接触。

幼儿园食品安全制度2

1.非厨房工作人员一律不得进入食堂。

2.食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蜂螂，食堂地沟要安装防鼠网。汨水桶、垃

圾桶要加盖，密封存放，日产日清。

3.食堂内禁放有毒、有害物品，消毒药品要专人保管，专柜存放，专人配比使用。

4.采购有包装食品，必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保质日期及产品检

验合格证。

5.食品应分类保管存放，应在安全期内使用。

6.幼儿每日食用的熟食品必须在冰箱内留样48小时以上每个食物样品留样量不少于100

克。

7.冰箱有专人保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购买

腐烂变质食品，严防食物中毒。

8.食堂远离小朋友活动区，严防幼儿进入。蒸饭箱不能放在食堂外，电热开水器不能放在食

堂内。以免影响保教人员打开水。

9.注意食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事

故的、发生。

10.食堂内的机械设备、电器设备定期检查维修，操作人员应熟悉操作规范，确保安全使用。

幼儿园食品安全制度3

为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的

事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。

一、防止食物污染措施

（-）严格执行食品卫生法和饮食卫生"五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫

生工作。

（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蜂螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料,

禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再月，应作废弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止

从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食

物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏拧、明矶、去污粉、清洁剂等应分类专

门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

（A）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容

器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，呼候处

理。

二、食堂安全操作、予页防火灾、防火措施

（-）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应

将所有的电源切断。

（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。

（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

（-）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

（二）加强刀具管理,设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保

管。

（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具,必要时，应

戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤.

（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与

食品再有接触。

四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度

为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、安全，特订食堂卫生安全

制度如下：

（-）定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫

生安全文件精神，组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培训，不断提高食堂工作人员的卫生

意识和法律意识。

（二）根据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情况，备齐各功能用房，配全相关设

施，并将设施的管理、使用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。

（三）食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪指甲、勤洗手，

不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加二场所吸烟。

（四）各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及时组织相关人

员打扫、擦抹，及时清理杂物等。

（五）严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜

等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工食品。规范采买肉品渠道，查验

肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载，做到货证相符。

（六）用专用水池洗刷餐具；用专用消毒柜对餐具进行消毒；用专用保洁柜存放餐具。

（七）规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能。库房、设施、环境卫生区域的打扫、检查

责任落实到人，确保及时打扫，不留污物、灰尘。

（A）食物粗加工、精加工，分场所进行；荤、素食物清洗分池进行；生、熟食物分开存

放；冷藏、冷冻设施正常运转.冷藏柜的霜不得超过5亳米.确保库房加工间通风、无鼠蝇、

无灰尘。

（九）供应的熟食特另J是荤菜须充分加热。

（十）食堂伙管定期检查食堂卫生，发现问题现场处理,并做好记录。

五、从业人员健康检查制度

食堂从业人员的.健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

（-）食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

（二）食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检

一次，体

检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂二作。

（三）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化

脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工工作。

（四）从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良

好的个人卫生习惯。

（五）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，八人卫生不良不能上岗。

六、幼儿园食品留样管理制度

食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师

生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

（-）每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每洋汤、菜、饭均须留样，每样不少于

100克。

分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度

保持在5摄氏度左右。

（二）饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉.

（三）留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。

四）食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好"菜名、餐次、日期、留样人”等的留样

记录，以备查验。

七、食品原料采购索证制度

（一）采购员要认真按照学习，熟悉并掌握食品原料米购索证要求。

（二）采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和

设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格

证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

（三）所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

（四）不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以

及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

（五）不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

（六）采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、食品添加剂以及卫生

行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合

格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督

部门出具的检疫合格证书。

（七）验收员在验收食品时，要检查所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

八、库房管理制度

（-）主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，

不得存放个人物品和杂物。

（二）仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持

干燥.

（三）做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有

毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品

不得验收入库。

（四）做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

（五）食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放散装食品及原料储存容器加盖密封,

同时经常检查，防止霉变。

（六）肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备,必须贴

有明显标识,结霜不得超过5毫米。

（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。

（八）任何冷藏食品都必须加盖。不得混放。

防食物中毒预案

一、成立防食物中毒领导小组，落实各部门职责

（-）成立由园长、后勤分管副园长、保健人员、食品采购员、各班班长、保育员组成的领

导小组。

（二）保健人员协助医疗人员负责救护工作。

（三）食堂班长负责保存好食物留样。

二、日常工作要求

（-）食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。除调料外，所有食品全部由食堂加工

制作，不购买现成的食品。

（二）掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，不得出现发霉变质现象。仓库内要

做好灭鼠工作。

（三）原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地.食品的存放、加工、分发要生熟分开.用

具要有标识。

（四）已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地，做好防蝇防尘工作。

（五）饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。

（六）饭菜实行484W寸留样并做好详细记录。

（七）非食堂人员严禁进入食堂。

（八）各班教师、保育员做好餐前消毒和幼儿卫生工作，避免食物的污染，加强对幼儿的观

察，及时发现异常现象。

三、事故应急处理

（-）就餐后，当幼儿出现呕吐、腹泻等现象时，带班教师要立即向园长汇报，及时将幼儿

送入医院。并在第一时间报告相关部门。

（二）食堂人员负责保留好饭样及餐具，备卫生防疫部门进行检验。期间，严禁无关人员进

入食堂。

（三）组织由保健人员、后勤副园长、骨干教师组成的陪护队伍，具体负责陪护事宜。

（四）稳定幼儿情绪，做好家长工作，保证幼儿园正营的生活秩序和工作秩序。

（五）及时向主办单位及当地卫生防疫部门报告有关处理情况。

幼儿园安全工作领导组

组长：张文清

成员：教研主任、后勤主任、保健人员、食堂组长、各班班主任

幼儿园食品安全制度4

一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保

健为食品卫生安全管理人员。

二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办“

三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。

四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识

培训I,养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。

五、采购食品应当按照以下规定予以实施：

(1)食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质

的食品进入厨房。

(2)采购原料必须做到无害无毒,不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料,不

使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原

料。

(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不

明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和

数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的‘原料。

(4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应

当与当天的菜单相符合。

(5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品

应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。

(6)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。

(7)生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间,菜名,留样人员等。生熟砧板

要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。

(8)所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后洗净，用前消毒，

消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。

(9)食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶

随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。

(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。

煤气要每天小查检查，每周大检查，用后及时拧紧开关。

六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施:

Q)提供给幼儿的饮水设备必须具有卫生许可证。

(2)由总务处负责，保健室监督，定期请专业人员做好饮水机内部消毒清洗工作。

(3)要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒，严禁使用隔夜水，做到早放晚收，保

暖水壶要上锁。

七、保健老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工作,一旦发现有腹泻、皮肤发炎出脓等

不适合工作的症状应让其停止工作，回家治疗。

八、厨房工作人员要将安全放在第T立，下班后将厨房的门锁好，工作时间无特殊情况不准

离开厨房，保证厨房有人，防止不法分子进入作案。

九、厨房仓库、储藏柜要及时上锁，由专人保管钥匙。

幼儿园食品安全制度5

一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生

部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。

二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蝇螂、苍蝇和其他有害昆虫。

三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。

四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。

五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的'经营单位采购食品，以保证

其质量。

六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品.

七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。定位存放，用

后洗净，保持清洁。

八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。

九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须高

温彻底加热后，方可食用。

十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员应有良好的个

人卫生习惯。

幼儿园食品安全制度6

一、餐饮服务食品安全管理员是餐饮服务单位法定代表（负责人）或者由餐饮服务单位授权,

经培训考核合格取得相应资质，对本单位食品安全管理活动进行监督和管理,并承担食品安全责任

的正式从业人员。

二、大型以上餐馆（含大型餐馆）、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数500人以上的机关

及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总、部、集体用餐配送单位、中央厨房及承担重大活动接待任务

的餐饮服务提供者应当设置独立的食品安全管理部门，并至少配备1名专职食品安全管理员。上

述六类以外的餐饮服务提供者如无条件,可以配备兼职的食品安全管理员。

三、食品安全管理员不得同时在2个以上（含2个）餐饮服务提供者从事食品安全管理工作。

四、餐饮服务提供者在食品安全管理员发生变动后,应当在10天内将新的食品安全管理员名

单向《餐饮服务许可证》原发证机关备案。

五、餐饮服务单位食品安全管理人员必须具备的基本条件是：

Q）身体健康并持有效健康证明；

（2）具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验；

⑶持有效的‘培训合格证明，并按要求参加继续教育培训.

六、食品安全管理人员应当掌握下列知识：

（1）食品安全法律法规、标准和技术规范；

（2）常见的食品污染因素及其预防控制措施；

（3）食源性疾病的预防处理原则;

(4)食品安全事故应急处置要求；

(5)餐饮服务其他相关食品安全要求。

七、食品安全管理员的主要职责包括：

(1)组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施，建立培训档案；

(2)对从业人员进行健康管理，建立健康档案,督促从业人员进行健康检查，对患有有碍食品安

全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督促落实；

(3)对食品(含原料)、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货杳验、采购记录和食品

添加剂贮存、使用进行管理；

(4)组织制定本企业食品安全检酬■划，对食品安全管理制度落实情况、食品加工制作过程的

食品安全状况、食品安全操作规范的执行情况定期进行检查并记录、存档,对检查中发现的不符

合食品安全要求的行为应及时制止并提出处理意见；

(5)对场所环境卫生和餐厨废弃物处理进行管理；

(6)所在单位发生疑似食物中毒等食品安全事故时,及时将事故发生情况报告当地餐饮服务食

品安全监管部门，采取措施防止事态扩大酒己合监管部门调查处理；

⑺积极配合餐饮服务食品安全监管部门开展的监督检直L作并如实提供有关资料或信息；

(8)其他保证餐饮服务食品安全有关的管理工作。

八、食品安全管理员应当每年至少参加1次餐饮服务食品安全监管部门组织的继续教育培

训.食品安全管理员每年继续教育培训时间应当不少于40学时.

九、餐饮服务食品安全监管部门对食品安全管理员履行职责情况进行监督检查。

十、对12个月内连续3次被不同餐饮服务提供者因履行职责不到位而解聘的食品安全管理

员，餐饮服务食品安全监管部门应注销其食品安全管理员资质。

幼儿园食品安全制度7

1、幼儿园食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总

结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。

2、园所膳食费应专用，计划开支,合理使用，收支平衡，每人每月膳费中水、电、煤费不

超过膳费,每月超支或结余不超过

5%2%0

3、幼儿园根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。

4、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并

建立验收簿。

5、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由

专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的‘食品不得食用。

6、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。

7、各种膳食羔调后，由专人检杳质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了

解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。

8、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期

不用，生熟分开。

9、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。

幼儿园食品安全制度8

一、幼儿园要安排专门的工作人员负责食堂卫生的监督、监测与管理，积极争取卫生防疫部

门的技术指导.

二、管理人员要组织全体炊管人员认真学习和坚决执行《食品卫生法》，建立卫生岗位责任

制度。要把幼儿园食堂的环境卫生、食品卫生及炊管人员的个人卫生列入责任制的重要内容，使

食堂卫生工作制度化、规范化。

三、要利用各种形式，对幼儿进行防病教育，食品卫生教育，发动幼儿搞好环境卫生和个人

遥。

四、食堂的饮食卫生必须达到《食品卫生法》第六条‘食品生产经营过程”中所列要求。特

别要做到生熟分开，生熟分开要有明显标记;对存放直接入口的食物容器，使用前必须洗净、消

毒；炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；销售直接入口食品时，必须使用售货

工具。

五、严禁采购以下食品

（一）有毒、腐烂变质、污秽不洁、混有异物和其他感观性状异常的食品；

（二）无食品卫生检查合格证明的各类食品和肉、食、水产品、调料等副食品：

（三）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品：

（四）无卫生许可证、无生产日期的食品。

六、发现幼儿因食品卫生患病，要及时报告上级主管部门和当地卫生防疫站立即采取措施。

对患病幼儿要及时护理、诊治、防止并发症。对食堂的食品和餐具要认真取样化验，找出发病原

因。

七、幼儿园每学期要对食堂内所有从业人员进行经常性的安全教育，要在每学期开学前组织

所有从业人员进行健康检查，确保食品从业人员的健康。食品加工人员必须在取得卫生健康许可

证并经过食品卫生业务培训后持证上岗。从业人员必须严格遵守食品加工规程和卫生要求，工作

中要衣帽整洁，保持良好的个人卫生。

八、要认直做好加工及存放食品的检查.蔬菜要与肉类、水产品分池清洗干净；用于盛装原

料、半成品、成品的各种用具、容器及其他工具必须有明显标志，并做到分开使甩存放，保持

清洁。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，凡是隔餐或隔夜的熟制品必须在低温、安全卫生的'

条件下存放，经充分再加热后方可再次食用。餐具必须按要求洗净、浸泡、

消毒后再使用，并有专人负责并对消毒情况进行记录。幼儿食堂不准制作和出售凉菜。

九、加强食品加工场所的安全。要加强对食品加工场所的管理，严禁非食堂人员入内，防止

投毒事件的发生。煤气灶、罐必须保持安全距离，食品加工场所要按有关规定配备有足够数量的

灭火器。

十、要加强对幼儿饮用水的安全检查和管理，纯净水要定期按时将水样送有关部门检查，确

保饮水安全和卫生，要对饮水设备进行定期的检验和消毒。

十一、加强对幼儿食堂的管理，根据季节变化和市场供应情况，注意营养配餐，使幼儿吃到

价廉物美、营养卫生的饭菜。

十二、幼儿园定期检查食堂各种设备的卫生条件，不合格的要想办法改进或更换。对XX、

疏于管理，造成幼儿食物中毒或者其他食源性疾患的事故责任人，给予相应的处分，情节严重的

依法追究责任人的法律责任。

幼儿园食品安全制度9

1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，

及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。

2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。

3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并

建立验收簿。

4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由

专人保管，建立出入库帐目“库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖.过保质期的.食品不得食用.

5、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。

6、各种膳食烹调后，虫专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了

解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。

7、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检杳,对食品的保质期严格把关。做到过期

不用，生熟分开。

8、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。

幼儿园食品安全制度10

生食海产品加工管理制度

为规范餐饮服务生食海产品加工管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制

定本管理制度。

一、加工生食海产品应设置专用操作场所。

二、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加

工。

三、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。

四、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施

内存放。

五、加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。

六、加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保

鲜膜分隔。

七、放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。

备餐及供餐管理制度

为规范餐饮服务备餐及供餐管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本

管理制度。

一、非备餐间操作人员不得擅自进入备餐间。操作人员进入备餐间前应二次更衣、洗手消毒，

工作时应戴口罩。

二、每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。在无人工作时开启紫外线灯消毒30

分钟以上，并做好记录。

三、使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁，操作时应避免食

品受到污染。

四、供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。

五、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。

六、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃

的条件下存放。

食品留样管理制度

为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全,依据相关法律、法规及规章,制定本管

理制度。

一、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨

房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷

藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集食品成品，不得特殊制作。

四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染;在冷

藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g。

五、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏冰箱内，

并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合疾病控制机构和有

关部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作保障公众餐饮安全依据相关法律、法规及规章,

制定本管理制度。

一、设置专用的'餐饮具清洗、消毒、保洁专间及设备，清洗消毒设备设施的大/J厢数量应

能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清i吉用具及接触非直接入口食品的工具、容

器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洁。采用化学

消毒的，至少设有3个专用水池，采用人工清洗热力消毒的，至少设有两个专用水池。各类水

池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

不得重复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照"除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热

力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、

药物泡、清水冲、保洁的“叵序操作,并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物＜.

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，

保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他

物品V

八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消

毒合格凭证。

九、清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

十、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理汨水桶，做到地面无积水，池内无

残渣、汨水桶内外清洁。

十一、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓

度。

十二、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

十三、洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。

食品用设备设施管理维修保养制度

为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章,

制定本管理制度。

一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、

设施，防止在操作中产生交叉污染。

二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、

防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修

和清洁。

三、有效消除老鼠、帽螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入

口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口

应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施。

四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消

毒方法标示.宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关.

五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持艮好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、

耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料，必须使用木质材料的工具，应保证不

会对食品产生污染。

七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、石占板等工用具，应分开定位存放使

用，并有明显标识。

八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密

闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清

洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,

校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。

食品容器、包装材料管理制度

为规范餐饮服务食品容器、包装材料管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，

制定本管理制度。

一、接触食品的容器、包装材料等应符合食品安全标准或要求。

二、接触食品的容器应易于清洗消毒、便于检查，避免因润滑油、金属碎屑、污水娠他可

能引起污染。

三、接触食品的容器、包装材料与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，内部角落部位应避

免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积。

四、用于原料、半成品、成品的容器和包装材料，应分开摆放和使用并有明显的区分标识;

原料加工中盛放动物性食品、植物性食品、水产品的容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标

识。

五、所有食品容器，不宜使用木质材料，必须使用木质材料时应不会对食品产生污染。

除虫灭害管理制度

为规范餐饮服务除虫灭害管理工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定

本管理制度。

一、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。

二、排水沟出口和排气口应有网眼孑宙小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。如发

现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。

三、定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不彳导在食品加工操作时进行，实

施时对各种食品应有保护措施。

四、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害

动物防治机构进行除虫灭害。

五、使用各类杀虫剂或者其他药剂前，应做好对人身、食品、设备工具的中毒污染和中毒的

预防措施，用药后将所有设备、工具彻底清洗、消除污染。

有毒有害物品管理制度

为加强餐饮服务有毒有害物品管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定

本管理制度。

一、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的

警示标识，并有专人保管。

二、各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使

用量、使用及购买时间、配制浓度等。

三、有毒有害物品使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管.

更衣场所管理制度

一、更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内宜为独立隔间且处于食品处理区入口处。

二、更衣场所应有足够大小的空间、与从业人员数量相符的更衣设施和适当的照明设施。

三、更衣场所在门口处设从业人员洗手消毒设施。洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消

毒用品和干手用品或设施。水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手触动式开关，并宜提供

温水。

四、从业人员专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标识。

卫生间管理制度

一、卫生间不得设在食品处理区。

二、卫生间应采用水冲式，地面、墙壁、便槽等应采月不透水、易清洗、不易积垢的材料。

三、卫生间内的洗手设施，应设有相应的清洗和干手用品或设施，洗手设施的排水应具有防

止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置，洗手池的材质应为不透水材料，结构应易于清洗，水

龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手触动式开关，并宜提供温水。规定且宜设置在出口附

近。

四、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明，与外界相通的门窗应设有易于拆洗不生锈的

防蝇纱网。外门应能自动关闭。

五、卫生间排污管道应与食品处理区的排水管道分设，且应有有效的防臭气水封。

幼儿园食品安全制度11

第一条为加强幼儿园食品卫生管理，有效控制幼儿园食物中毒及其它食源性疾患的发生，保

障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管

理规定》，结合幼儿园实际，制定本办法。

第二条幼儿园园长为食堂食品卫生安全管理工作第一责任人园领导应把食品卫生安全工作

列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任

制和责任追究制。

第三条后勤部门在园长的领导下，全面负责全园食堂食品卫生安全管理工作。幼儿园设立食

品卫生监督管理人员，具体负责监督检查幼儿园食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落

实，履行监督检查的职能。

第四条幼儿园应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作严禁非相关岗

位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安

全。

第五条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，园长应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止

事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。

第六条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐

者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。

第七条对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：

（-）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：

1.食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡；

2.未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员；

3.未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实；

4.食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。

（二）有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任：

1.未按照学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查，或检查次数、纠正力

度达不到要求而出现问题的；

2.对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的；

3.不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的；

4.未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的；

5.对员工未进行食品卫生安全知识培训I、考核的。

（三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：

1.不主动配合饮食中心及业务部对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的；

2.在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂有违反规定的行为而不予以及时纠正、制止的；

3.不及时传达上级有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作出现失误的；

4.食堂发生食品卫生安全问题不及时上报上级主管领导的；

5.食堂发生食品卫生安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的；

6.食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。

（四）有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任：

1.对食品验收不把关造成不良后果的；

2.对库存食物不检杳造成积压或过期、变质的；

3.让食堂使用过期、变质的不合格食品的。

（五）有下列情形之一者,追究食堂厨师责任：

1.使用、加工腐烂、变质、过期的食品；

2.发现食品原料有问邈不上报经理或主管部门，造成不良后果的；

3.食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的；

4.未办理健康证上岗的〃第八条责任及处分

（-）由于工作不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性

疾患，给幼儿园和就餐者造成一定的损害或不良后果的，给予直接责任人记大过及其他处分。

（二）工作严重不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严

重食源性疾患，对人体健康造成严重危害，给幼儿园和就餐者造成严重损害或严重不良后果的，

给予直接责任人撤职及其以上处分。生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，构成犯罪

的，报司法部门依法追究其刑事责任。

第九条责任追究程序

一旦发生食品卫生安全事故，由园长组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初

步处理意见，报后中心中交、教育局等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。

第十条本办法由幼儿园负责解释。

幼儿园食品安全制度12

一、设立更衣、洗手消毒专用间。

二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。

三、盛放食品的'容器要专用，并有标志。

四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。

五、不售变质、变味食品。

六、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。

七、要设置与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。

八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

幼儿园食品安全制度13

第一条为加强学校食堂食品安全内部管理，严格依法规范，依