DB61∕T 1760-2023 紧压金华桑叶茶加工技术规程

ICS67.140.10

CCSX55

DB61

陕西省地方标准

DB61/T1760—2023

紧压金花桑叶茶加工技术规程

CodeofPricticeonBrickJinhuaMulberryTeaProcessing

2023-11-14发布2023-12-14实施

陕西省市场监督管理局发布

DB61/T1760—2023

目  次

前言.....................................................................................................................................................................II

1范围.................................................................................................................................................................1

2规范性引用文件.............................................................................................................................................1

3术语和定义.....................................................................................................................................................1

4原辅料要求.....................................................................................................................................................1

5加工.................................................................................................................................................................2

6标志标签、包装、运输、贮存.....................................................................................................................4

7质量管理.........................................................................................................................................................4

I

DB61/T1760—2023

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由陕西省农业农村厅提出并归口。

本文件起草单位：西北农林科技大学、榆林一棵桑树茶叶有限公司、石泉县蚕桑发展服务中心、汉

中市农业技术推广与培训中心、榆阳区林草生态修复中心。

本文件主要起草人：苏超、张敏娟、包立军、陈旗、廉喜红、肖乃康、焦锋、康祖国、姚程杰、谢

进军、郑诗璜、李丹妮、马旺彦。

本文件由西北农林科技大学负责解释。

本文件首次发布。

联系信息如下：

单位：西北农林科技大学动物科技学院

电话/p>

地址：陕西省杨凌示范区西农路22号

邮编：712100

II

DB61/T1760—2023

紧压金花桑叶茶加工技术规程

1范围

本文件规定了紧压金花桑叶茶的原辅料要求、加工、标志标签、包装、运输、贮存和质量管理。

本文件适用于陕西省行政区域内紧压金花桑叶茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T30375茶叶贮存

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1077茶叶加工技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

紧压金花桑叶茶brickjinhuamulberrytea

以桑树鲜叶为原料，经处理、杀青、揉捻、渥堆、压制定型、发花、干燥等工艺制成的压制代用茶。

4原辅料要求

4.1原料要求

4.1.1应选用无污染桑园的成熟桑叶，以霜降后鲜叶为宜。

4.1.2应品质正常、无污染、无病虫害、无劣变。

4.1.3不得含有非桑叶类夹杂物。

4.1.4不得添加任何添加剂。

4.2辅料要求

生产用水应符合GB5749的要求。

1

DB61/T1760—2023

5加工

5.1环境要求

应符合GB14881的要求。

5.2工艺流程

5.2.1紧压金花桑叶茶加工工艺包括毛茶初制和压制发花两个环节。

5.2.2毛茶初制：鲜叶→处理→杀青→揉捻→渥堆→烘干

5.2.3压制发花：毛茶→加水搅拌→渥堆→汽蒸→压制定形→发花→初烘→陈化→杀菌干燥

5.3毛茶初制

5.3.1鲜叶处理

将鲜叶去除叶柄及非桑叶类夹杂物，并经清洗、机器甩干或晾干后，按1cm～2cm的规格切条。

5.3.2杀青

将完成鲜叶处理工序的在制品采用微波高温加热，钝化氧化酶的活性，散发青气，使叶质软化。温

度95℃～98℃，时间3min～4min。

5.3.3揉捻

将完成杀青工序的在制品揉捻10min，揉捻遵循轻-重-轻原则，轻揉5min、重揉3min、再轻揉

2min。

5.3.4渥堆

将完成揉捻工序的桑叶打堆，堆高控制在1.5m，时间控制在12h左右，堆内温度控制在50℃～80℃

为宜，以湿布遮盖。

5.3.5烘干

将完成渥堆工序的在制品在80℃下烘至含水量≦11%，制成桑叶毛茶。

5.4压制发花

5.4.1加水搅拌

5.4.1.1毛茶含水率测定

采用快速水分测定仪等对桑叶毛茶进行含水率测定。

5.4.1.2毛茶量计算

毛茶量根据生产预定成品标准量、标准含水率、毛茶含水率和加工损耗率予以校正，根据式

（1）计算，计算结果保留整位数。

.........................................................................(1)

−

M×1−a

式中：M1=11×1−

M1—毛茶量，g；

2

DB61/T1760—2023

M—成品标准量，g；

a—成品标准含水率，%；

a1—毛茶含水率，%；

b—加工损耗率，%。

5.4.1.3加水量计算

加水后的桑叶毛茶含水率宜为25%左右。需要加入自来水的量可根据式（2）计算，计算结果保留

整位数。

..............................................................................(2)

M1×a2−a1

式中：M2=1−a2

M1—毛茶量，g；

M2—需加水的量，g；

a1—加水前的毛茶含水率，%；

a2—加水后的毛茶含水率，%。

5.4.1.4称量拌合

根据式（1）和式（2）的计算结果，分别准确称取桑叶毛茶和水温90℃自来水的量，将水温90℃

的自来水加入桑叶毛茶中，搅拌15min，充分混合均匀。

5.4.2渥堆

将完成加水搅拌工序的在制品打堆并用湿布遮盖，堆高1m～1.5m，堆内温度控制在50℃～80℃为

宜，静置30min。

5.4.3汽蒸

将完成渥堆工序的在制品装入汽蒸容器中，用170℃蒸汽杀菌1min。

5.4.4压制定形

按照生产预定成品标准量的要求，准确称取完成汽蒸工序的在制品，装入预定的模具中压制造形，

然后定形，放置冷却至在制品表面温度为40℃左右。

5.4.5发花

将完成压制定形工序的在制品移入发花室，按照生产批次的不同分别摆放在发花架上，每块茶砖间

隔5cm，保持室内温度25℃～32℃，相对湿度75%左右。当室内湿度高于80%或室内温度高于40℃

时，应及时通风换气、降温降湿。待茶砖表面出现白色絮状菌丝时，应及时调整茶砖的上下、左右位置。

发花时长为7d左右。

5.4.6初烘

将完成发花工序的在制品移至烘房，保持室内温度80℃，烘至含水量15%左右。

5.4.7陈化

将完成初烘工序的在制品放在通风、干燥的陈化室内，时长不少于6个月。