2026年公共营养师（国家职业资格四级）模拟测试卷及参考答案

2026年公共营养师（国家职业资格四级）模拟测试卷及参考答案理论知识（满分100分）单项选择题（共60题，每题1分，共60分）下列不属于人体宏量营养素的是（）A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.铁中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每周畜禽肉类摄入量为（）A.200-300gB.300-500gC.400-600gD.500-700g下列食物中，属于谷薯类的是（）A.土豆B.胡萝卜C.茄子D.黄瓜婴儿出生后首选的喂养方式是（）A.配方奶粉喂养B.母乳喂养C.混合喂养D.米汤喂养下列维生素中，缺乏时会导致“脚气病”的是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D某成年女性身高160cm，体重60kg，其体质指数（BMI）为（）A.22.5B.23.4C.24.3D.25.2下列食物中，蛋白质含量最高的是（）A.大米B.鸡蛋C.白菜D.苹果下列矿物质中，缺乏时易导致儿童生长发育迟缓的是（）A.钙B.铁C.锌D.钾下列烹饪方式中，能较好保留食物营养的是（）A.油炸B.清蒸C.烧烤D.腌制糖尿病患者应减少摄入的食物是（）A.全谷物B.蔬菜C.含糖饮料D.瘦肉每克碳水化合物在体内提供的能量约为（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.11kcal中国居民膳食宝塔（2022版）建议成年人每日饮水量至少为（）A.1000mlB.1200mlC.1500mlD.1700ml下列属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B2B.维生素CC.维生素ED.维生素B12儿童缺乏维生素D易患（）A.夜盲症B.佝偻病C.坏血病D.贫血下列食物中，富含血红素铁的是（）A.菠菜B.牛肉C.木耳D.海带乳母每日应比普通成年女性多摄入的能量约为（）A.300kcalB.400kcalC.500kcalD.600kcal下列食物中，最易受到黄曲霉毒素污染的是（）A.鲜牛奶B.花生C.新鲜蔬菜D.瘦肉成年人每日膳食纤维推荐摄入量为（）A.15-20gB.25-35gC.35-45gD.45-55g高血压患者应控制摄入的矿物质是（）A.钙B.钾C.钠D.镁下列维生素中，具有抗氧化作用的是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B6D.维生素K老年人每日蛋白质摄入量应占总能量的（）A.10%-12%B.12%-15%C.15%-20%D.20%-25%下列食物中，属于碱性食物的是（）A.猪肉B.米饭C.橙子D.鸡蛋下列属于食物中毒的是（）A.食用海鲜后过敏B.食用未煮熟的豆角导致呕吐C.长期食用腌制食品导致癌症D.酗酒导致的肝损伤24.0-6个月婴儿每日钙推荐摄入量为（）

A.200mgB.300mgC.400mgD.500mg

缺乏维生素A易导致（）A.夜盲症B.口角炎C.牙龈出血D.骨质疏松轻体力劳动成年男性每日能量推荐摄入量约为（）A.1800kcalB.2250kcalC.2600kcalD.3000kcal下列食物中，富含维生素D的是（）A.动物肝脏B.蛋黄C.新鲜水果D.豆制品谷类食物的第一限制氨基酸是（）A.赖氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸孕中期孕妇每日铁推荐摄入量为（）A.20mgB.25mgC.30mgD.35mg下列烹饪方式中，最易产生有害物质的是（）A.煮B.蒸C.烤D.炖参与血红蛋白合成的矿物质是（）A.铁B.锌C.硒D.铜中国居民膳食指南建议成年人每周运动时间不少于（）A.100分钟B.150分钟C.200分钟D.250分钟下列食物中，属于高嘌呤食物的是（）A.大米B.芹菜C.动物内脏D.西瓜缺乏维生素B2易导致（）A.脚气病B.口角炎C.坏血病D.佝偻病35.5-6岁儿童每日饮水量约为（）

A.800-1000mlB.1000-1200mlC.1200-1400mlD.1400-1600ml

参与胰岛素合成的矿物质是（）A.铁B.锌C.铬D.锰下列食物中，富含叶酸的是（）A.瘦肉B.菠菜C.牛奶D.米饭老年人饮食应注意（）A.多吃精制米面B.增加盐的摄入C.适量摄入优质蛋白D.减少蔬菜摄入下列食物中，不是锌的良好来源的是（）A.牡蛎B.瘦肉C.动物内脏D.大米下列属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E肥胖症患者膳食管理的核心是（）A.控制总能量摄入B.控制蛋白质摄入C.控制碳水化合物摄入D.控制脂肪摄入下列食物中，富含维生素B12的是（）A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类婴幼儿1岁时胸围与头围的关系应为（）A.胸围大于头围B.胸围小于头围C.胸围等于头围D.无固定关系缺乏硒易导致（）A.克山病B.甲状腺肿C.贫血D.骨质疏松成年人每日添加糖摄入量应不超过（）A.25gB.50gC.75gD.100g下列食物中，属于植物蛋白来源的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.鱼肉缺乏维生素C易导致（）A.夜盲症B.坏血病C.脚气病D.佝偻病成年人每日蛋白质推荐摄入量为（）A.0.8g/kg体重B.1.0g/kg体重C.1.2g/kg体重D.1.5g/kg体重下列食物中，富含钙的是（）A.牛奶B.米饭C.猪肉D.苹果下列烹饪方式中，能最大限度保留维生素C的是（）A.油炸B.爆炒C.凉拌D.烧烤糖尿病患者每日碳水化合物摄入量应占总能量的（）A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%属于人体必需脂肪酸的是（）A.亚油酸B.油酸C.棕榈酸D.硬脂酸中国居民膳食宝塔建议成年人每日水果摄入量为（）A.100-200gB.200-350gC.350-500gD.500-700g缺乏钙易导致（）A.贫血B.甲状腺肿C.骨质疏松D.生长迟缓下列食物中，富含硒的是（）A.海带B.紫菜C.蘑菇D.海产品缺乏维生素A易导致（）A.皮肤干燥B.牙龈出血C.口角炎D.脚气病孕早期孕妇每日叶酸推荐摄入量为（）A.400μgDFEB.600μgDFEC.800μgDFED.1000μgDFE下列食物中，属于高钙食物的是（）A.豆腐B.面条C.瘦肉D.鸡蛋参与骨骼发育的主要矿物质是（）A.铁B.钙C.锌D.硒老年人基础代谢率比青年人降低（）A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%下列食物中，属于优质脂肪来源的是（）A.猪油B.橄榄油C.黄油D.羊油缺乏维生素C易导致（）A.牙龈出血B.夜盲症C.佝偻病D.脚气病儿童每日蛋白质摄入量应占总能量的（）A.10%-12%B.12%-15%C.15%-20%D.20%-25%下列食物中，属于低嘌呤食物的是（）A.海鲜B.牛奶C.动物内脏D.啤酒多项选择题（共20题，每题2分，共40分；错选、多选、少选均不得分）人体必需营养素包括（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.矿物质预防高血压的饮食原则包括（）A.减少钠盐摄入B.增加钾摄入C.控制总能量D.增加饱和脂肪摄入孕妇缺铁性贫血的干预措施有（）A.增加红肉摄入B.补充铁剂C.补充维生素CD.增加茶的摄入婴幼儿辅食添加的原则有（）A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种脂溶性维生素包括（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K肥胖儿童的饮食干预措施有（）A.控制总能量B.保证蛋白质摄入C.减少高糖食物D.增加膳食纤维摄入优质蛋白质来源包括（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.瘦肉糖尿病患者的膳食管理要点有（）A.定时定量进餐B.选择低升糖指数食物C.控制总能量D.增加精制糖摄入老年人的营养需求特点有（）A.能量需求减少B.蛋白质需求增加C.钙需求增加D.膳食纤维需求增加水溶性维生素包括（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素B12食物中毒的预防措施有（）A.彻底煮熟食物B.生熟分开C.保持食物新鲜D.随意存放食物儿童生长发育的关键营养素包括（）A.蛋白质B.钙C.维生素DD.铁心血管疾病的饮食预防原则包括（）A.减少饱和脂肪摄入B.增加膳食纤维摄入C.控制总能量D.增加盐摄入富含叶酸的食物有（）A.绿叶蔬菜B.动物肝脏C.豆类D.谷类营养教育的途径包括（）A.社区宣传B.学校教育C.媒体传播D.个体咨询母乳喂养的优点有（）A.营养丰富B.增强免疫力C.促进母婴感情D.方便快捷下列属于高钙食物的有（）A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.米饭下列属于高膳食纤维食物的有（）A.燕麦B.芹菜C.苹果D.精白米痛风患者的饮食禁忌包括（）A.动物内脏B.海鲜C.啤酒D.牛奶烹饪过程中保留营养的技巧包括（）A.急火快炒B.先洗后切C.长时间炖煮D.现做现吃操作技能（满分100分）案例分析题（共3题，第1题25分，第2题25分，第3题20分，共70分）案例一：某男性，50岁，工人，身高170cm，体重85kg，近期体检发现血压150/100mmHg，空腹血糖7.2mmol/L，总胆固醇6.5mmol/L。平时饮食不规律，每日饮酒1-2两，喜欢吃肥肉和油炸食品，很少吃蔬菜，每周运动1次左右。问题：（1）该男性存在哪些营养相关问题？（10分）为其制定具体的膳食干预方案。（15分）案例二：某女性，30岁，孕12周，近期产检时医生建议加强营养。该孕妇平时饮食清淡，食量较小，不爱吃肉类和动物肝脏，担心孕期发胖而刻意控制饮食。问题：分析该孕妇可能存在的营养风险。（10分）为其制定孕早期膳食指导方案及注意事项。（15分）案例三：某儿童，5岁，身高105cm（同龄儿童平均身高110cm），体重18kg，食欲差，不爱吃蔬菜和鸡蛋，经常感冒，家长反映孩子平时爱吃糖果和薯片，每天看电视时间超过3小时。问题：该儿童存在哪些生长发育和营养问题？（8分）制定针对性的营养干预措施。（12分）实操应用题（共2题，第1题15分，第2题15分，共30分）题目一：请为一名从事轻体力劳动的25岁女性（身高165cm，体重55kg）设计一日三餐的膳食食谱，并说明设计依据。（15分）题目二：某家庭有一名糖尿病患者（60岁，男性，轻体力劳动），请为其制定家庭膳食管理要点，并举例说明适合的食物和应避免的食物。（15分）参考答案理论知识答案单项选择题（共60题，每题1分，共60分）1.D2.B3.A4.B5.B6.B7.B8.C9.B10.C

11.A12.C13.C14.B15.B16.C17.B18.B19.C20.A

21.B22.C23.B24.A25.A26.B27.B28.A29.C30.A

31.A32.B33.C34.B35.C36.A37.B38.C39.A40.A

41.C42.D43.A44.C45.A46.C47.B48.A49.A50.B

51.C52.B53.A54.B55.B56.D57.A58.B59.C60.A

多项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABCD

6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD

11.ABC12.ABCD13.ABC14.ABC15.ABCD

16.ABCD17.ABC18.ABC19.ABC20.ABD

操作技能答案案例分析题（共3题，共70分）案例一答案：营养相关问题：①肥胖（BMI=85/1.70²≈29.4，属于肥胖范围）；②高血压（血压150/100mmHg，超过正常标准）；③糖尿病前期（空腹血糖7.2mmol/L，高于正常范围）；④高胆固醇血症（总胆固醇6.5mmol/L，超过正常范围）；⑤饮食结构严重不合理（高油高脂、低膳食纤维、饮酒过量）；⑥缺乏运动。（10分，每点2分，答出5点即可）膳食干预方案：①控制总能量摄入，每日能量控制在1500-1700kcal，逐步减轻体重，每月减重0.5-1kg；②调整脂肪摄入，减少饱和脂肪和反式脂肪摄入，避免肥肉、油炸食品，选择橄榄油、茶籽油等植物油，每日脂肪摄入量占总能量20%-30%；③控制碳水化合物摄入，减少精制米面，增加全谷物（如燕麦、糙米）和杂豆类，每日占总能量50%-60%，避免含糖饮料和甜食；④增加优质蛋白质摄入，选择瘦肉、鱼虾、豆制品、低脂奶，每日摄入量1.0g/kg体重；⑤增加膳食纤维摄入，每日摄入25-35g，多吃新鲜蔬菜（每日300-500g）和水果（每日200-350g）；⑥严格限制钠盐摄入，每日食盐摄入量控制在5g以下，避免腌制食品和加工肉制品；⑦戒烟限酒，逐步减少饮酒量直至戒酒；⑧规律饮食，一日三餐定时定量，晚餐不宜过饱，避免暴饮暴食；⑨结合运动，每周至少进行150分钟中等强度有氧运动，如快走、慢跑、游泳等。（15分，每点2分，答出7点即可）案例二答案：营养风险：①蛋白质摄入不足，不爱吃肉类，易导致胎儿组织器官发育所需的优质蛋白缺乏；②铁摄入不足，不食用动物肝脏，易引发孕期缺铁性贫血，影响胎儿造血功能；③叶酸摄入可能不足，未提及富含叶酸食物的摄入，易导致胎儿神经管畸形；④能量摄入不足，刻意控制饮食，可能满足不了孕期基础代谢和胎儿生长发育的能量需求，影响胎儿生长；⑤维生素B12摄入不足，不爱吃肉类，可能导致胎儿神经系统发育受影响。（10分，每点2分）孕早期膳食指导方案及注意事项：①保证能量摄入，每日比孕前增加100-150kcal，选择易消化的碳水化合物，如粥、烂面条、全麦面包等，避免空腹，预防孕吐；②增加优质蛋白质摄入，每日摄入70-80g，选择瘦肉、鱼虾、鸡蛋、牛奶、豆制品等，采用蒸、煮等清淡烹饪方式；③补充叶酸，每日摄入400μgDFE，多吃绿叶蔬菜（如菠菜、生菜）、动物肝脏（每周1-2次，每次50g）、豆类，必要时遵医嘱补充叶酸制剂；④补充铁元素，多吃红肉、动物血、木耳等，同时补充维生素C（如新鲜水果、蔬菜）促进铁吸收；⑤保证维生素摄入，多吃新鲜水果和蔬菜，选择应季蔬果，避免生冷食物；⑥饮食清淡易消化，少食多餐，避免油腻、辛辣刺激食物，减轻孕吐反应；⑦注意饮食卫生，避免食用生肉、生海鲜、未煮熟的食物，预防食源性疾病；⑧避免饮用浓茶、咖啡和酒精，以免影响营养素吸收和胎儿发育；⑨定期进行营养评估，根据身体状况调整膳食方案。（15分，每点2分，答出7点即可）案例三答案：生长发育和营养问题：①生长迟缓（身高105cm低于同龄儿童平均身高110cm）；②体重偏轻（5岁儿童平均体重约18kg，结合身高判断存在营养不良）；③食欲差，挑食偏食，导致蛋白质、维生素、矿物质等营养素摄入不足；④零食摄入过多，尤其是高糖高脂零食（糖果、薯片），影响正餐食欲和营养均衡；⑤缺乏运动，每日看电视时间过长，影响食欲和生长发育；⑥免疫力低下（经常感冒），与营养不均衡和缺乏运动有关。（8分，每点1.5分，答出5点即可）营养干预措施：①调整零食结构，彻底替换糖果、薯片等高糖高脂零食，改为水果（如苹果、香蕉）、酸奶、少量坚果等健康零食，零食时间固定在两餐之间，与正餐间隔1.5-2小时；②改善膳食结构，保证主食摄入，增加优质蛋白质（瘦肉、鱼虾、鸡蛋、豆制品）每日50-75g，将蔬菜切碎与肉类、主食搭配烹饪（如蔬菜肉丸、蔬菜蛋饼），提高孩子接受度，每日蔬菜摄入量200-300g，水果100-150g；③培养良好进餐习惯，固定进餐时间和地点，进餐时关闭电视，家长以身作则不挑食，鼓励孩子自主进食，不强迫喂食；④烹饪方式多样化，采用蒸、煮、炖、炒等方式，注重食物色香味搭配，激发孩子食欲；⑤保证每日饮水量1000-1200ml，以白开水为主，避免含糖饮料；⑥增加户外活动，每日至少1小时，如跑步、跳绳、打球等，促进食欲和生长发育；⑦控制屏幕时间，每日看电视、玩电子产品时间不超过1小时；⑧定期监测身高体重，每3个月测量一次，绘制生长曲线，评估干预效果；⑨必要时进行微量元素检测，若存在缺乏，在医生指导下补充相应制剂。（12分，每点2分，答出6点即可）实操应用题（共2题，共30分）题目一答案：一日三餐膳食食谱早餐（7:00-7:30）：全麦面包2片（约100g）、煮鸡蛋1个（约50g）、无糖牛奶1盒（250ml）、小番茄5个（约50g）午餐（12:00-12:30）：杂粮饭1碗（大米50g+小米20g+燕麦30g，约150g）、清蒸鲈鱼1块（约100g）、蒜蓉西兰花1份（西兰花150g）、紫菜蛋花汤1碗（紫菜5g+鸡蛋25g）晚餐（18:00-18:30）：荞麦面1碗（荞麦面80g，约120g）、鸡胸肉炒青椒1份（鸡胸肉50g+青椒100g）、凉拌黄瓜1份（黄瓜100g）加餐（15:00）：苹果1个（约200g）设计依据：①能量需求：轻体力劳动25岁女性每日能量推荐摄入量为1800kcal，食谱总能量约1750kcal，符合需求；②宏量营养素比例：碳水化合物占总能量55%（约240g）、蛋白质占15%（约65g）、脂肪占30%（约58g），符合膳食指南推