2026年公共营养师（国家职业资格三级）考试模拟测试题及答案

2026年公共营养师（国家职业资格三级）考试模拟测试题及答案理论知识单选题（每题1分，共70分）1.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2018）》，18-49岁男性轻体力活动者的能量推荐摄入量（RNI）为（）A.1800kcal/dB.2250kcal/dC.2500kcal/dD.2800kcal/d2.下列营养素中，参与视紫红质合成且缺乏可导致夜盲症的是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E3.学龄前儿童（3-6岁）每日膳食中，蔬菜水果类的推荐摄入量为（）A.100-200gB.200-300gC.300-400gD.400-500g4.下列食物中，铁的吸收率最低的是（）A.红肉B.动物血C.菠菜D.动物肝脏5.《中国居民膳食指南（2022）》中，“吃动平衡，健康体重”的核心要求不包括（）A.规律运动B.控制总能量C.减少静坐时间D.大量节食减重6.下列不属于必需氨基酸的是（）A.赖氨酸B.亮氨酸C.丙氨酸D.苯丙氨酸7.孕妇在孕中期的体重增长速率应为每周（）A.0.2-0.3kgB.0.3-0.5kgC.0.5-0.7kgD.0.7-0.9kg8.膳食调查中，能准确反映个体或家庭每日食物摄入量的方法是（）A.食物频率法B.24小时回顾法C.称重法D.记账法9.维生素D的主要生理功能是（）A.促进钙吸收B.抗氧化C.参与凝血D.调节血糖10.下列食物中，属于高GI食物的是（）A.荞麦面B.蜂蜜C.苹果D.酸奶11.糖尿病患者应限制摄入的脂肪类型是（）A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.Omega-3脂肪酸D.亚油酸12.人体储存能量的主要形式是（）A.糖原B.脂肪C.蛋白质D.葡萄糖13.成人每日维生素C的推荐摄入量为（）A.50mgB.100mgC.150mgD.200mg14.婴幼儿缺乏维生素B1可导致（）A.脚气病B.佝偻病C.坏血病D.贫血15.营养状况评估中，BMI（体质指数）的计算公式是（）A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高²（m²）C.身高（m）/体重（kg）D.身高²（m²）/体重（kg）16.下列属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B617.食品污染中，属于物理性污染的是（）A.农药残留B.重金属超标C.食品中混入玻璃碎屑D.黄曲霉毒素污染18.老年人每日饮水量应不少于（）A.1000mlB.1200mlC.1500mlD.2000ml19.《中国居民膳食宝塔（2022）》中，畜禽肉的每日推荐摄入量为（）A.25-50gB.50-75gC.75-100gD.100-125g20.营养咨询中，针对个体的饮食行为干预，最有效的方法是（）A.专题讲座B.一对一指导C.宣传手册D.网络课程21.下列营养素中，参与能量代谢的是（）A.钙B.铁C.烟酸D.钾22.低温作业人群的营养需求特点是（）A.减少能量摄入B.增加脂肪摄入C.减少蛋白质摄入D.减少碳水化合物摄入23.下列食物中，富含优质蛋白质的是（）A.红薯B.燕麦C.豆腐D.玉米24.脂肪的生理功能不包括（）A.提供能量B.保护内脏C.促进脂溶性维生素吸收D.构成骨骼25.膳食营养素参考摄入量中，“推荐摄入量（RNI）”的含义是（）满足群体中50%个体需求的摄入量B.满足群体中97%-98%个体需求的摄入量适用于营养素研究不足的情况D.为预防慢性疾病设定的摄入量26.儿童生长发育迟缓，可能缺乏的营养素是（）A.锌B.钠C.氯D.硒27.下列烹饪方式中，最易导致营养素流失的是（）A.凉拌B.快炒C.油炸D.清蒸28.冠心病患者的营养治疗原则不包括（）A.限制饱和脂肪酸摄入B.增加膳食纤维摄入C.限制钾摄入D.控制总能量29.哺乳期妇女每日蛋白质的推荐摄入量为（）A.65gB.80gC.95gD.110g30.30.24小时回顾法进行膳食调查时，回顾的时间范围是（）

A.调查前12小时B.调查前24小时C.调查前48小时D.调查前72小时

下列不属于保健食品功能声称范围的是（）A.辅助改善记忆B.辅助降血脂C.治疗关节炎D.增强免疫力31.维生素B6缺乏可导致的症状是（）A.脂溢性皮炎B.佝偻病C.坏血病D.夜盲症32.成人每日磷的推荐摄入量约为（）A.500mgB.700mgC.900mgD.1100mg33.下列食物中，膳食纤维含量最低的是（）A.芹菜B.精米C.燕麦D.火龙果34.营养教育的对象不包括（）A.普通居民B.食品从业人员C.健康管理师D.婴幼儿35.青少年的蛋白质占总能量的适宜比例是（）A.8%-10%B.12%-14%C.16%-18%D.20%-22%36.下列食品添加剂中，属于增稠剂的是（）A.明胶B.苯甲酸钠C.柠檬酸D.日落黄37.维生素E的主要食物来源是（）A.动物肝脏B.新鲜蔬菜C.植物油D.谷物38.记账法进行膳食调查的适用对象是（）A.个体B.家庭C.散居老人D.流动人口39.老年人的膳食中，应适当增加的营养素是（）A.钠B.脂肪C.膳食纤维D.糖40.下列属于食源性疾病主要病原体的是（）A.肺炎链球菌B.沙门氏菌C.结核分枝杆菌D.乙肝病毒41.碳水化合物的生理功能不包括（）A.提供能量B.构成组织C.节约蛋白质D.储存能量（长期）42.孕妇补充叶酸的推荐摄入量为每日（）A.200μgDFEB.400μgDFEC.600μgDFED.800μgDFE43.下列食物中，GI值最低的是（）A.白面包B.糙米饭C.猕猴桃D.葡萄糖44.维生素K的主要食物来源是（）A.动物肝脏B.深绿色蔬菜C.蛋类D.奶制品45.社区营养干预的主要内容不包括（）A.膳食指导B.运动干预C.药物治疗D.营养教育46.高温作业人群每日补充水分的推荐量为（）A.1500-2000mlB.2000-3000mlC.3000-4000mlD.4000-5000ml47.下列营养素缺乏可导致巨幼红细胞性贫血的是（）A.铁B.维生素B12C.锌D.维生素B248.婴幼儿辅食添加的第一食物建议是（）A.蛋黄B.强化铁米粉C.蔬菜泥D.水果泥49.下列关于膳食纤维的说法，错误的是（）分为可溶性和不可溶性膳食纤维B.能被人体消化吸收有助于预防便秘D.有助于控制体重50.糖尿病患者每日膳食纤维的推荐摄入量为（）A.15-20gB.25-30gC.35-40gD.45-50g51.下列食物中，富含钾的是（）A.土豆B.面粉C.猪肉D.鸡蛋52.膳食计划制定的基础是（）A.食物价格B.饮食习惯C.营养素需求D.食物供应53.老年人消化功能减弱，应减少摄入的食物是（）A.粗粮B.软食C.易消化的蛋白质D.油炸食品54.下列属于生物性食品污染的是（）A.亚硝酸盐B.农药残留C.霉菌毒素D.重金属55.维生素B2的主要食物来源是（）A.谷物B.动物肝脏C.新鲜水果D.薯类56.食物频率法的调查周期一般为（）A.1天B.3天C.1周D.1个月及以上57.儿童青少年补充钙的关键时期是（）A.婴儿期B.学龄前C.青春期D.青年期58.高血压患者的营养治疗中，应增加摄入的食物是（）A.高盐食物B.高钾食物C.高脂食物D.高糖食物59.蛋白质互补作用的原则是（）A.同类食物搭配B.不同种类食物搭配C.多吃动物性食物D.多吃植物性食物60.下列食物中，富含维生素D的是（）A.牛奶B.米饭C.蔬菜D.水果61.营养教育的核心目标是（）A.普及营养知识B.改变不良饮食行为C.提高健康意识D.推广健康食品62.孕晚期妇女的能量需求较孕中期增加（）A.100kcal/dB.200kcal/dC.300kcal/dD.400kcal/d多选题（每题2分，共30分）下列属于微量营养素的有（）A.维生素B.矿物质C.碳水化合物D.脂肪哺乳期妇女的营养需求特点包括（）A.增加能量摄入B.增加优质蛋白质摄入C.增加钙摄入D.增加铁摄入膳食调查的质量控制要点包括（）A.调查人员培训B.统一调查工具C.重复调查验证D.及时整理数据儿童营养性锌缺乏的干预措施包括（）A.增加富含锌的食物摄入B.补充锌制剂C.改善饮食结构D.增加膳食纤维摄入食品安全的基本要求包括（）A.无毒无害B.符合营养要求C.具有相应的感官性状D.来源合法下列属于高GI食物的有（）A.白米饭B.葡萄糖C.全麦面包D.蜂蜜老年人的营养需求特点包括（）A.基础代谢降低B.蛋白质需求相对增加C.对矿物质吸收能力下降D.对水分需求减少营养教育的传播途径包括（）A.口头传播B.文字传播C.电子传播D.实践示范高血压患者营养治疗的原则包括（）A.限制钠盐摄入B.控制总能量C.增加钾摄入D.限制膳食纤维摄入下列属于常量矿物质的有（）A.钙B.磷C.铁D.钾社区营养评估的内容包括（）A.人口学特征B.膳食结构C.健康状况D.社会经济状况维生素B族的主要生理功能包括（）A.参与能量代谢B.促进红细胞形成C.维护神经系统健康D.抗氧化低温作业人群的营养干预措施包括（）A.增加能量摄入B.增加脂肪摄入C.补充维生素D.减少蛋白质摄入幼儿园带量食谱制定的原则包括（）A.营养均衡B.适合儿童消化C.食物多样化D.口味清淡公共营养师的职业素养包括（）A.专业知识扎实B.职业道德良好C.沟通能力强D.实践技能熟练专业技能三、案例分析题（共100分）案例一（30分）：某社区卫生服务中心为辖区内10名7-10岁学龄儿童进行营养健康检查，其中一名8岁女童基本信息：身高130cm，体重28kg，中等体力活动。通过3天称重法膳食调查，获得其日均食物摄入情况：大米200g、猪肉30g、鸡蛋50g、牛奶200ml、菠菜100g、苹果100g、植物油15g。已知食物营养成分（每100g/ml）：大米（能量365kcal，蛋白质7.4g）、猪肉（能量395kcal，蛋白质26.4g）、鸡蛋（能量144kcal，蛋白质13.3g）、牛奶（能量54kcal，蛋白质3.0g）、菠菜（能量28kcal，蛋白质2.6g）、苹果（能量53kcal，蛋白质0.2g）、植物油（能量899kcal，蛋白质0g）。参考标准：8岁女童中等体力活动者能量RNI=1500kcal/d，蛋白质RNI=55g/d。问题：1.计算该女童日均能量摄入量和蛋白质摄入量（保留整数）。（15分）评价该女童能量和蛋白质摄入的合理性，若存在问题，提出具体的膳食调整建议。（15分）案例二（30分）：某社区为老年人开展健康管理服务，需为一名65岁男性老人制定个性化膳食计划。该老人基本信息：身高170cm，体重75kg，轻体力活动，患有高血压，无其他慢性疾病。参考标准：65岁男性轻体力活动者能量RNI=1800kcal/d，蛋白质RNI=65g/d，每日钠盐摄入量≤5g。问题：1.列出为该高血压老人制定膳食计划的核心原则。（15分）设计该老人的一日带量食谱（包含早餐、午餐、晚餐），并说明食谱设计的针对性依据。（15分）案例三（40分）：某高校新生入学体检发现，部分学生存在体重异常（超重/肥胖）、贫血等营养问题，主要原因是在校期间饮食不规律、经常吃外卖和快餐、缺乏运动。学校拟联合校医院开展针对新生的营养健康干预活动。问题：1.分析该高校新生营养问题的主要成因及潜在健康风险。（15分）制定针对该高校新生的营养健康干预方案，包括干预目标、主要内容、实施步骤及效果评估方法。（25分）参考答案及解析理论知识单选题答案（1-70题）1.B2.A3.B4.C5.D6.C7.B8.C9.A10.B11.B12.B13.B14.A15.B16.D17.C18.C19.B20.B21.C22.B23.C24.D25.B26.A27.C28.C29.C30.B31.C32.A33.B34.B35.D36.C37.B38.B39.C40.C41.D42.C43.B44.B45.D46.C47.C48.B49.B50.B51.B52.B53.A54.B55.D56.C57.B58.B59.B60.B61.D62.C63.B64.B65.C66.B67.A68.B69.A70.B多选题答案（71-85题）AB72.ABCD73.ABCD74.ABC75.ABCD76.ABD77.ABC78.ABCD79.ABC80.ABD81.ABCD82.ABC83.ABC84.ABCD85.ABCD理论知识部分解析（重点题目）解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2018）》明确18-49岁男性轻体力活动者能量RNI为2250kcal/d，女性为1800kcal/d，需准确区分性别对应的能量需求差异。解析：“吃动平衡，健康体重”的核心是通过规律运动和合理膳食控制总能量，减少静坐时间，而非大量节食减重，大量节食会导致营养失衡，危害健康。10.解析：高GI食物指GI值＞70的食物，蜂蜜GI值约73，属于高GI食物；荞麦面（GI≈54）、苹果（GI≈36）、酸奶（GI≈48）均为低或中GI食物。解析：微量营养素包括维生素和矿物质，需少量摄入即可满足人体需求；碳水化合物、脂肪属于宏量营养素，需大量摄入提供能量。76.解析：高GI食物包括白米饭（GI≈73）、葡萄糖（GI=100）、蜂蜜（GI≈73）；全麦面包GI≈50，属于中GI食物，故排除C选项。专业技能案例一参考答案及解析能量及蛋白质摄入量计算：能量摄入量（kcal）=（200×3.65）+（30×3.95）+（50×1.44）+（200×0.54）+（100×0.28）+（100×0.53）+（15×8.99）=730+118.5+72+108+28+53+134.85≈1244kcal蛋白质摄入量（g）=（200×0.074）+（30×0.264）+（50×0.133）+（200×0.03）+（100×0.026）+（100×0.002）=14.8+7.92+6.65+6+2.6+0.2≈38.17g≈38g合理性评价及调整建议：评价：能量摄入量1244kcal，为RNI（1500kcal）的82.9%；蛋白质摄入量38g，为RNI（55g）的69.1%，二者均未达到推荐摄入量，存在能量和蛋白质摄入不足的问题，长期可能影响生长发育。调整建议：①增加谷薯类摄入，在现有大米基础上增加50g，或替换部分大米为燕麦、玉米等全谷物，提升能量和膳食纤维摄入；②增加优质蛋白质摄入，每日新增20g鱼类或15g豆制品，同时可将猪肉摄入量增加至50g，提高蛋白质总量及优质蛋白比例；③增加蔬菜水果摄入，每日新增50g深绿色蔬菜（如西兰花、油菜）和50g富含维生素C的水果（如橙子、草莓），促进铁、钙吸收；④适当增加植物油摄入量至20g，保证必需脂肪酸供应，同时避免油炸、烧烤等烹饪方式。案例二参考答案及解析膳食计划制定核心原则：（1）限制钠盐摄入：每日钠盐摄入量≤5g，减少高盐食物（如咸菜、加工肉），烹饪用盐采用低钠盐，避免隐形盐（如酱油、味精）过量；（2）控制总能量：结合身高、体重及活动强度，保证能量摄入符合RNI，预防超重或肥胖；（3）优质蛋白优先：选择鱼、禽、蛋、奶、豆制品等优质蛋白质，占蛋白质总量的50%以上；（4）增加钾摄入：多摄入富含钾的食物（如新鲜蔬菜、水果、豆类），促进钠排出；（5）低脂低糖：限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入，减少油炸食品、甜食及含糖饮料；（6）规律进餐：少食多餐，避免暴饮暴食，减轻心血管负担。一日带量食谱设计：早餐：小米粥（小米30g+大米20g）、水煮蛋1个（50g）、凉拌黄瓜50g、牛奶200ml午餐：杂粮饭（大米50g+荞麦20g）、清蒸鱼60g、清炒西兰花80g、番茄炒蛋（番茄60g+鸡蛋30g）、植物油5g晚餐：燕麦粥（燕麦30g）、清炖排骨50g、蒜蓉油麦菜70g、豆腐汤（豆腐40g）、植物油5g针对性依据：①控盐设计：全程烹饪用盐≤5g，避免高盐调料，凉拌菜少盐少酱；②能量控制：总能量约1780kcal，接近RNI（1800kcal），避免能量过剩；③优质蛋白：鱼、蛋、奶、排骨、豆腐均为优质蛋白，占蛋白质总量的60%以上；④高钾食物：黄瓜、西兰花、番茄、油麦菜等蔬菜及杂粮富含钾，促进钠代谢；⑤低脂设计：采用蒸、煮、清炒等烹饪方式，植物油总量≤10g，避免高脂食物，符合高血压患者血脂管理需求；⑥易消化：食谱以粥、蒸、炖为主，适合老年人消化功能，同时规律三餐，避免空腹。案例三参考答案及解析营养问题成因及健康风险：主要成因：①饮食行为不良：新生脱离家庭监管，饮食不规律，三餐不定时，经常不吃早餐；②食物选择不当：偏好外卖、快餐（高油、高盐、高糖），新鲜蔬菜、水果、全谷物摄入不足；③