2026年公共营养师（二级）职业能力评价模拟测试卷及答案

2026年公共营养师（二级）职业能力评价模拟测试卷及答案理论知识单项选择题（每题1分，共60题，满分60分。每题只有一个正确答案，请选出最符合题意的答案）下列关于人体必需氨基酸的表述，错误的是（）赖氨酸属于必需氨基酸必需氨基酸人体无法自身合成或合成速度不足酪氨酸属于必需氨基酸成人必需氨基酸共8种红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）的含量可反映人体哪种营养素的远期状态（）硒锌维生素B1维生素B6《中国居民膳食指南2025》中，对成年人每日添加糖的摄入量建议不超过（）A.25gB.50gC.75gD.100g下列哪种食物是EPA和DHA的最佳来源（）花生油海水鱼牛肉杏仁儿童眼部出现毕脱氏斑，最可能的原因是（）维生素A缺乏维生素B2缺乏维生素C缺乏维生素D缺乏孕妇妊娠晚期体重每周增加的适宜范围是不超过（）A.250gB.500gC.750gD.1000g下列哪种烹调方法能最大程度保留食物中的维生素（）急炒慢炖油炸清蒸营养监测的核心功能不包括（）监测营养状况变化发现营养问题趋势直接判定营养素摄入水平预测营养状况变化下列关于食品添加剂使用原则的表述，错误的是（）不应对人体产生健康危害可用于掩盖食品加工过程中的质量缺陷应在达到预期效果的前提下尽量减少用量不应以掺杂、掺假为目的使用10.0-6个月婴儿膳食中脂肪占总能量的比例应为（）

A.20%-30%

B.35%-40%

C.45%-50%

D.55%-60%

下列哪种疾病与维生素B1缺乏无关（）脚气病周围神经炎脂溢性皮炎韦尼克脑病适合作为谷类载体的营养强化剂是（）L-盐酸赖氨酸维生素D维生素E钙下列关于定性食物频率法的表述，正确的是（）可计算每种食物的具体摄入量能反映个体一定时期内的饮食习惯可提供每天饮食的变异信息需要对食物摄入量进行赋值老年人能量摄入量应随着年龄增长（）适量增加保持不变适量减少大幅减少下列哪种营养素的摄入与牙齿和牙根健康无关（）维生素D钙氟膳食纤维营养教育的核心目的是（）提高人群营养知识水平促进人群健康行为改变开展营养调查制定营养政策下列哪种食物属于不完全蛋白质（）鸡蛋豆腐面粉牛奶氟中毒最典型的病症是（）氟骨症氟斑牙神经系统损害消化系统紊乱膳食调查中，能准确反映个体食物摄入量的方法是（）称重法定性食物频率法C.24小时回顾法记账法下列关于营养素补充剂的表述，错误的是（）用于补充膳食中营养素摄入不足膳食充足时无需额外补充可替代正常膳食需符合相关申报与审评规定儿童体格发育评价中，不属于常用指标的是（）身高体重头围上臂围下列哪种食物污染属于化学性污染（）二噁英污染沙门氏菌污染黄曲霉毒素污染昆虫污染成人BMI值为23.5，其营养状况属于（）偏瘦正常超重肥胖下列关于母乳喂养的表述，错误的是（）母乳中必需氨基酸比例适合婴儿生长母乳含丰富免疫活性物质可随时按需喂养母乳中钙含量高于牛奶营养咨询中，不属于常用咨询技巧的是（）倾听提问说教反馈下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）维生素B1维生素B2维生素K维生素C社区营养干预方案设计的核心环节是（）确定干预目标选择干预人群制定干预措施实施效果评估下列哪种食物富含铁且吸收率高（）菠菜红肉牛奶大米食品营养标签中，“无糖”的定义是指每100g或100mL食品中含糖量不超过（）A.0.5gB.1.0gC.2.0gD.5.0g下列关于体力活动与能量消耗的表述，错误的是（）步行属于有氧运动快步走属于高强度运动运动时间越长，能量消耗越多体重越大，相同运动强度下能量消耗越多孕妇开始每周进行一次腹围测量的适宜时间是（）孕8周后孕16周后孕20周后孕28周后下列哪种疾病不属于营养缺乏病（）贫血肥胖佝偻病坏血病菌藻类食物的营养特点不包括（）蛋白质含量较高脂肪含量较低碳水化合物含量均较高微量元素丰富营养与健康档案建立的核心目的是（）规范管理人群健康信息为营养干预提供依据便于数据统计分析满足行政考核要求下列关于烹饪对营养素影响的表述，正确的是（）上浆挂糊可减少蛋白质流失先切后洗可减少维生素流失加碱烹饪可保护B族维生素油炸可提高矿物质吸收率低血糖指数食物的GI值范围是（）<55B.55-70>70<40下列哪种人群不属于特殊营养需求人群（）孕妇青少年成年人老年人食品安全性毒理学评价中，不属于急性毒性试验目的的是（）确定半数致死量观察急性中毒症状评价长期摄入的安全性为亚慢性毒性试验提供剂量参考下列关于蛋白质营养评价的表述，错误的是（）蛋白质功效比值是评价蛋白质营养价值的指标生物价越高，蛋白质营养价值越高蛋白质净利用率=生物价×消化率必需氨基酸指数越低，蛋白质营养价值越高人工喂养婴儿发生胃肠炎的预防措施不包括（）严格按配方调制奶粉不轻易更换奶粉品牌用具使用前彻底消毒冲好的奶冷藏不超过36小时下列关于维生素C的表述，错误的是（）缺乏可导致坏血病可促进铁的吸收过量摄入可导致中毒属于脂溶性维生素社区营养教育材料预试验中，计划访谈的主要对象是（）一般大众人群目标人群个体营养专家社区工作人员下列关于脂肪的生理功能，错误的是（）提供能量构成细胞膜促进水溶性维生素吸收保护内脏器官食品安全标准不包括的内容是（）食品添加剂的使用范围和用量食品包装材料的卫生要求食品的感官性状要求食品的价格标准下列关于膳食指南的表述，正确的是（）膳食指南是强制性的营养标准膳食指南适用于所有人群膳食指南是基于科学证据制定的膳食指南不需要定期更新营养干预方案实施后，效果评估的核心指标是（）人群营养知识知晓率人群膳食行为改变率人群营养状况改善程度干预活动参与率下列哪种食物不属于粗粮（）玉米面燕麦片白面包糙米下列关于矿物质的表述，错误的是（）钙是构成骨骼和牙齿的主要成分铁参与血红蛋白的合成锌缺乏可导致生长发育迟缓碘缺乏可导致甲状腺功能亢进针对某一级别公共营养师培训大纲部分内容制定的培训计划称为（）专项培训计划综合性培训计划阶段培训计划部分培训计划下列关于碳水化合物的生理功能，错误的是（）提供能量构成组织细胞调节血糖促进脂肪代谢食品营养质量指数（INQ）的评价标准是（）INQ>1为营养质量合格INQ=1为营养质量最佳INQ<1为营养质量合格INQ≤1为营养质量不合格下列关于营养声称的表述，正确的是（）“巧克力饼干”属于营养声称“高蛋白”属于比较声称“无糖”属于含量声称“高钙”属于功能声称医院病人的膳食种类不包括（）基本膳食特殊膳食治疗膳食试验膳食多项选择题（每题2分，共20题，满分40分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）下列属于人体必需营养素的有（）蛋白质脂肪碳水化合物维生素矿物质膳食调查的常用方法包括（）称重法B.24小时回顾法食物频率法记账法化学分析法下列属于脂溶性维生素的有（）维生素A维生素B1维生素D维生素E维生素K富含钙的食物有（）牛奶豆制品海带虾皮菠菜营养教育的形式包括（）健康讲座健康咨询宣传材料发放健康教育课程社区健康活动下列属于完全蛋白质的食物有（）鸡蛋牛奶豆腐鱼肉面粉食物中毒按病原物质分类，包括（）细菌性食物中毒真菌及其毒素食物中毒动物性食物中毒有毒植物食物中毒化学性食物中毒人体营养状况评价的常用方法有（）膳食调查体格检查生化检测临床症状观察影像学检查社区营养管理的核心内容包括（）营养与健康信息收集营养与健康档案建立营养干预方案设计营养干预实施干预效果评估减少烹饪中维生素损失的措施有（）先洗后切急火快炒加醋烹饪上浆挂糊避免加碱特殊人群营养指导包括（）孕妇营养指导婴幼儿营养指导青少年营养指导老年人营养指导慢性病患者营养指导食品添加剂的使用应符合的要求有（）不危害人体健康不掩盖食品缺陷不降低食品营养价值符合国家卫生标准尽可能少用或不用下列属于粗粮的有（）糙米燕麦玉米面荞麦面白面包营养咨询的基本原则包括（）尊重原则保密原则科学原则个性化原则互动原则与营养过剩相关的疾病有（）肥胖2型糖尿病高血压心血管疾病脂肪肝膳食营养素参考摄入量包括（）平均需要量（EAR）推荐摄入量（RNI）适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（UL）宏量营养素可接受范围（AMDR）婴幼儿辅食添加的原则包括（）由少到多由稀到稠由细到粗由一种到多种在婴儿健康时添加食品营养价值评价的指标包括（）营养素种类营养素含量营养素消化吸收率营养素生物利用率食品的感官性状营养监测的主要功能有（）监测营养状况变化发现营养问题趋势预测营养状况发展方向为营养政策制定提供依据评估营养干预效果公共营养师的职业守则包括（）遵纪守法，诚实守信爱岗敬业，钻研业务尊重科学，精益求精服务人民，奉献社会保守秘密，廉洁自律技能考核案例分析题（每题15分，共4题，满分60分）案例一：某社区卫生服务中心对辖区内50名60岁以上老年人进行营养状况调查，结果显示：25人存在超重或肥胖（BMI≥24），18人患有高血压，12人患有2型糖尿病；膳食调查发现，该人群每日平均食盐摄入量为8.5g，蔬菜摄入量为280g，水果摄入量为120g，全谷物摄入量不足50g。请根据上述资料，回答下列问题：该老年人群存在哪些主要营养问题？针对这些营养问题，提出相应的营养干预措施。如何评估该营养干预措施的实施效果？案例二：某女性，30岁，孕24周，身高165cm，孕前体重52kg，目前体重58kg。近期产检时医生告知其体重增长过快，需进行营养指导。请根据上述资料，回答下列问题：计算该孕妇孕前BMI，并判断其孕前营养状况。分析该孕妇体重增长过快的可能原因。为该孕妇制定孕中期营养指导方案。案例三：某男性，45岁，公司职员，身高175cm，体重82kg，近期体检发现空腹血糖6.8mmol/L，总胆固醇5.8mmol/L。膳食记录显示，其每日膳食以精制米面为主，每日摄入畜禽肉类约150g，油炸食品3-4次/周，蔬菜摄入量约200g，几乎不摄入全谷物和杂豆。请根据上述资料，回答下列问题：计算该男性BMI，并判断其营养状况。分析该男性体检指标异常的膳食相关原因。为其制定个性化膳食指导方案。案例四：某幼儿园对3-6岁儿童进行营养调查，发现部分儿童存在食欲差、生长迟缓等问题，膳食调查显示，儿童每日奶摄入量不足300mL，蔬菜种类单一，以土豆、白菜为主，零食摄入较多（主要为糖果、薯片）。请根据上述资料，回答下列问题：该幼儿园儿童存在哪些主要营养问题？针对这些问题，提出幼儿园层面的营养干预措施。如何对家长进行营养教育指导？实操模拟题（每题20分，共2题，满分40分）实操题一：某成年男性，28岁，办公室职员（轻体力活动），身高178cm，体重70kg。请完成以下任务：计算该男性每日所需能量（保留整数）。根据中国居民膳食指南，为其制定一日三餐食谱（需注明食物种类、摄入量及餐次分配）。计算该食谱的蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量及供能比，并判断是否符合要求。实操题二：某社区计划开展“平衡膳食，健康生活”主题营养教育活动，请完成以下任务：确定本次营养教育活动的目标人群、活动目标及活动形式。设计活动流程（时长90分钟）。撰写活动宣传文案（300字左右）。制定活动效果评估方案。参考答案一、理论知识参考答案（一）单项选择题（共60题）1.C2.A3.A4.B5.A6.B7.A8.C9.B10.C11.C12.A13.B14.C15.D16.B17.C18.B19.A20.C21.D22.A23.B24.D25.C26.C27.A28.B29.A30.B31.C32.B33.C34.B35.D36.A37.A38.C39.C40.D41.D42.B43.C44.D45.C46.C47.A48.D49.A50.C51.B52.D53.A54.C55.D56.A57.D58.A59.C60.C61.D62.A63.D64.A65.C66.B67.D68.A69.D（二）多项选择题（共20题）1.ABCDE2.ABCDE3.ACDE4.ABCD5.ABCDE6.ABCD7.ABCDE8.ABCD9.ABCDE10.ABCDE11.ABCDE12.ABCDE13.ABCD14.ABCDE15.ABCDE16.ABCDE17.ABCDE18.ABCD19.ABCDE20.ABCDE二、技能考核参考答案案例分析题（共4题）案例一参考答案：（1）主要营养问题：①超重/肥胖比例高（50%）；②高血压、2型糖尿病等慢性病患病率较高；③食盐摄入超标（推荐≤5g/日，实际8.5g/日）；④蔬菜摄入量不足（推荐300-500g/日，实际280g/日）；⑤水果摄入量不足（推荐200-350g/日，实际120g/日）；⑥全谷物摄入不足（推荐≥50g/日，实际不足50g）。（2）营养干预措施：①开展低盐饮食宣传教育，指导使用限盐工具，减少加工食品摄入；②推广蔬菜、水果多样化摄入，鼓励每日摄入多种颜色蔬菜，两餐之间适量吃水果；③增加全谷物摄入，指导用全谷物替代部分精制米面，如糙米、燕麦、玉米等；④开展体重管理指导，结合适量运动，控制总能量摄入；⑤针对慢性病患者开展个性化营养指导，结合药物治疗调整膳食方案；⑥定期开展营养知识讲座和咨询活动。（3）效果评估方法：①定期监测体重、BMI变化；②检测血压、血糖、血脂等生化指标；③再次开展膳食调查，评估食盐、蔬菜、水果、全谷物摄入量变化；④通过问卷调查评估营养知识知晓率和健康行为改变率；⑤统计慢性病控制达标率。案例二参考答案：（1）孕前BMI计算：BMI=体重（kg）/身高（m）²=52/（1.65）²≈19.1。营养状况判断：18.5-23.9为正常，故该孕妇孕前营养状况正常。（2）体重增长过快可能原因：①总能量摄入过多，如高糖、高脂肪食物摄入过多；②膳食纤维摄入不足，饱腹感差；③运动不足，能量消耗少；④不良饮食习惯，如暴饮暴食、加餐过多；⑤可能存在隐性水肿。孕中期营养指导方案：①能量控制：每日能量摄入较孕前增加300-350kcal，避免高糖、高油、高盐食物；②蛋白质：每日摄入80-100g，优先选择优质蛋白质，如鱼、禽、蛋、奶、豆制品；③碳水化合物：选择低GI食物，如全谷物、杂豆，每日摄入量200-300g；④脂肪：选择不饱和脂肪酸，如橄榄油、深海鱼，每日摄入量25-30g；⑤维生素与矿物质：保证叶酸（每日600μg）、铁（每日25mg）、钙（每日1000mg）摄入，多吃深绿色蔬菜、动物肝脏、奶制品；⑥饮食习惯：少食多餐，每日5-6餐，避免空腹；⑦运动指导：每日进行30分钟中等强度运动，如散步、孕妇瑜伽；⑧定期监测：每周监测体重，控制每周增长0.3-0.5kg，定期产检。案例三参考答案：（1）BMI计算：BMI=82/（1.75）²≈26.8。营养状况判断：24.0-27.9为超重，故该男性为超重。（2）体检指标异常的膳食相关原因：①精制米面摄入过多，导致碳水化合物摄入超标，引发空腹血糖升高；②畜禽肉类摄入过多（推荐40-75g/日，实际150g/日），饱和脂肪和胆固醇摄入超标，导致总胆固醇升高；③油炸食品摄入频繁，增加反式脂肪酸和脂肪摄入，加重代谢负担；④蔬菜摄入量不足（推荐300-500g/日，实际200g/日），膳食纤维、维生素和矿物质摄入不足，不利于血糖和血脂控制；⑤全谷物和杂豆摄入不足，膳食纤维缺乏，无法延缓血糖上升。个性化膳食指导方案：①控制总能量：每日能量摄入控制在1800-2000kcal，维持能量负平衡；②调整主食结构：减少精制米面摄入，每日主食量控制在200-250g，用全谷物（燕麦、糙米、玉米）和杂豆替代1/3-1/2精制米面；③控制肉类摄入：每日畜禽肉类摄入量控制在50g以内，优先选择鱼肉、禽肉，减少红肉摄入；④增加蔬菜摄入：每日蔬菜摄入量≥300g，深色蔬菜占一半以上，餐餐有蔬菜；⑤减少油炸食品摄入：每周不超过1次，烹饪方式选择蒸、煮、炖、凉拌；⑥增加膳食纤维摄入：每日摄入25-30g，多吃全谷物、杂豆、蔬菜、水果；⑦规律进餐：每日三餐定时定量，避免暴饮暴食；⑧限制添加糖和盐摄入：每日添加糖≤25g，食盐≤5g；⑨适量饮水：每日饮水1500-1700mL，避免含糖饮料；⑩结合运动：每日进行30分钟中等强度运动，如快走、慢跑、游泳。案例四参考答案：（1）主要营养问题：①奶摄入量不足（推荐300-400mL/日，实际不足300mL），钙、优质蛋白质摄入不足；②蔬菜种类单一，维生素、矿物质和膳食纤维摄入不均衡；③零食摄入过多，添加糖、脂肪摄入超标，影响正餐食欲；④部分儿童存在食欲差、生长迟缓，可能与营养摄入不足相关。幼儿园层面营养干预措施：①调整膳食计划：保证每日奶摄入量≥300mL，增加奶制品供应形式（牛奶、酸奶、奶酪）；②丰富蔬菜种类：每日提供3-5种蔬菜，涵盖根茎类、叶菜类、菌藻类，每周更换蔬菜品种；③规范零食管理：减少高糖、高脂零食供应，提供健康零食（水果、坚果、原味酸奶）；④改善烹饪方式：采用蒸、煮、炖、凉拌，减少油炸、红烧，保留营养素；⑤开展营养主题活动：如“蔬菜品尝会”“健康零食分享会”，提高儿童对健康食物的接受度；⑥加强膳食监测：定期评估儿童膳食摄入情况，调整膳食方案；⑦营造良好进餐环境：培养儿童自主进餐习惯，不挑食、不偏食。家长营养教育指导：①开展家长营养讲座：讲解3-6岁儿童营养需求、辅食添加原则、零食选择技巧；②发放营养宣传材料：提供儿童平衡膳食指南、健康食谱等资料；③组织家长互动活动：如“亲子烹饪课”，指导家长制作健康儿童餐；④一对一咨询指导：针对食欲差、生长迟缓儿童，为家长提供个性化营养建议；⑤建立家长沟通平台：分享营养知识、儿童膳食案例，解答家长疑问；⑥强调家庭膳食配合：鼓励家长在家中保持饮食多样化，减少零食摄入，与幼儿园膳食形成协同。实操模拟题（共2题）实操题一参考答案：每日所需能量计算：①标准体重=身高（cm）-105=178-105=73kg；②该男性体重70kg，接近标准体重，轻体力活动，能量系数为30kcal/（kg·d）；③每日所需能量=73×30=2190kcal（保留整数）。（2）一日三餐食谱（按每日2190kcal设计）：早餐：全麦面包50g、水煮蛋1个（50g）、牛奶250mL、小番茄50g午餐：糙米80g、清蒸鲈鱼100g、清炒西兰花150g、蒜蓉油麦菜150g、瘦猪肉50g炒青椒50g晚餐：玉米1根（100g）、红烧鸡胸肉80g、凉拌黄瓜150g、清炒菠菜150g、豆腐50g加餐：下午3点：苹果1个（200g）；晚上8点：原味酸奶100g蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量及供能比计算与判断：蛋白质：约75g（全麦面包6g、鸡蛋6g、牛奶7g、鲈鱼20g、瘦猪肉10g、鸡胸肉20g、豆腐6g）；供能比=（75×4）/2190≈13.7%（推荐10%-20%，符合要求）。脂肪：约65g（牛奶8g、鲈鱼10g、瘦猪肉15g、鸡胸肉5g、烹饪油27g）；供能比=（65×9）/2190≈26.4%（推荐20%-30%，符合要求）。碳水化合物：约290g（全麦面包35g、糙米56g、玉米70g、蔬菜20g、水果30g、牛奶19g）；供能比=（290×4）/2190≈52.9%（推荐50%-65%，符合要求）。实操题二参考答案：活动核心要素：目标人群：社区18-65岁成年人（重点为上班族、家庭主妇）活动目标：①提高目标人群对平衡膳食的认知率，知晓率达80%以上；②掌握3种以上健康烹饪方式和2套家庭平衡膳食食谱；③促进人群建立健康饮食习惯，活动后3个月内蔬菜、水果摄入量达标率提升30%。活动形式：健康讲座+烹饪演示+互动问答+资料发放活动流程（90分钟）：0-5分钟：主持人开场，介绍活动主题、目的、流程及嘉宾（5分钟）5-30分钟：营养专家开展“平衡膳食与健康”讲座，讲解《中国居民膳食指南2025》核心内容、常见膳食误区（25分钟）30-55分钟：厨师进行健康烹饪演示，展示3种低油低盐烹饪方式（清蒸、凉拌、快炒），制作2道家常菜（25分钟）55-75分钟：互动问答环节，解答参与者膳食相关疑问；分组讨论家庭膳