食品安全知识竞赛参考试题库（附答案）

食品安全知识竞赛参考试题库（附答案）单选题1.直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求参考答案：C2.织纹螺因含有（）易导致食物中毒，原卫生部2012年便发公告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。A、砷B、汞C、河豚毒素D、贝类毒素参考答案：C3.长期使用含氯霉素的化妆品可能导致（）等不良症状。A、心脏病B、贫血C、癌症D、高血压参考答案：B4.在中国境内市场销售的进口食品必须使用（）标识。A、英文B、中文C、拼音D、生产国文字参考答案：B5.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。A、英文B、中文C、法文D、德文参考答案：B6.在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，掺入法律、法规禁止在食品生产经营活动中添加、使用的物质的，依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。A、生产、销售有毒、有害食品罪B、生产销售劣质食品罪C、扰乱市场经济秩序罪D、生产销售不符合安全标准的食品罪参考答案：A7.在国务院卫生行政部门公布（），设区的市级和县级人民政府应当立即组织卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门采取有针对性的措施，防止发生食品安全事故。A、政务信息B、国家法律法规C、食品安全风险警示信息D、不合格食品信息参考答案：C8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、铝制品容器D、以上三项参考答案：C9.有关酸奶，以下说法正确的是（）。A、酸奶是变酸的牛奶B、酸奶喝得越多越好C、酸奶空腹时喝效果好D、小包装酸奶一次喝完最好参考答案：D10.有关酸奶，以下说法错误的是？（）A、酸奶不宜空腹饮用B、酸奶越浓稠越好C、酸奶不宜加热后饮用D、喝酸奶要适量，并非越多越好参考答案：B11.用方便面下脚料和滑石粉做的酥糖所具有的特征是：（）A、能感觉到咸味B、糖的颜色发暗C、糖容易散开D、能感觉到苦味参考答案：A12.婴幼儿发烧时不要吃下列哪种食物（）。A、鸡蛋B、水果C、蔬菜D、低蛋白质食物参考答案：A13.婴幼儿不能用牛奶送服（）类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。A、四环素B、白霉素C、孢菌素D、磺胺类药物参考答案：A14.婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物：（）A、鸡蛋B、水果C、蔬菜D、低蛋白质食物参考答案：A15.饮食业内使用碎肉机时，员工应要怎样？（）A、确保碎肉机安装适当的护罩，及使用推棒B、将护罩移去，尽快将肉料推入机内搅碎C、穿上防切割手套参考答案：A16.以下哪种日常习惯会影响少儿智力发育？（）A、不吃早餐B、长期大剂量食用铝含量超标的食品，如油条C、长期食用含人工合成色素的食品，如颜色鲜艳的糖果D、以上都是参考答案：D17.以下哪个不属于世界卫生组织公布的垃圾食品？（）A、油炸类食品B、汽水可乐类饮料C、方便面和膨化食品D、红薯参考答案：D18.以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：（）A、炒鸡蛋B、荷包蛋C、生鸡蛋D、煮鸡蛋参考答案：D19.央视曝光了“毒胶囊”事件，某些不良企业利用皮革废料加工臸成药用胶囊。但合格的药用胶囊主要成分是淀粉，不经咀嚼直接吞服，这主要是保护哪个器官免受药物的刺激（）。A、口腔B、胃C、小肠D、大肠参考答案：B20.选购放心肉,正确的做法是：（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确参考答案：D21.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，申请人在（）内不得再次申请流通许可。A、一年B、两年C、三年D、四年参考答案：A22.县级以上工商行政管理部门应对不再符合经营许可条件的，应当（）。A、依法撤销相关许可B、告知改正C、依法处罚D、当场收缴许可证参考答案：A23.县级以上地方人民政府履行整合、完善食品安全信息网络，实现（）的共享的工作。A、食品安全信息共享B、食品检验等技术资源C、食品检测信息D、食品安全信息共享和食品检验等技术资源参考答案：D24.鲜蛋的外观特点是（）。A、蛋壳有裂纹B、蛋壳发暗C、蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明D、蛋壳表面的粉霜脱落，色泽油亮参考答案：C25.下列调味品与患高血压有关的是（）。A、胡椒面B、食盐C、醋D、五香粉参考答案：B26.下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是A、市质监局B、市卫生局C、市工商局D、以上全部都是参考答案：D27.下列食物中含（）碘量较高。A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨参考答案：B28.下列食品中，（）不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、婴幼儿配方食品D、食用油参考答案：D29.下列食品为碱性食品的是（）。A、谷类B、蛋类C、蔬菜、水果D、肉类参考答案：C30.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（）A、红烧B、煎C、清蒸D、烤参考答案：C31.下列哪种做法比较符合食品安全（）。A、吃街头的烤羊肉串B、发了霉的花生洗了吃C、把青菜用水冲洗后再稍加浸泡冲洗D、把发了芽的马铃薯去芽后煮熟吃参考答案：C32.下列关于抽样检验的说法，不符合食品安全法有关规定的是（）A、对食品不得实施免检B、对食品进行检验应当由被抽样单位指定的食品检验机构进行C、进行抽样检验的应当购买样品，不收取任何其他的费用D、食品监管部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验参考答案：B33.下列不能食用的水产品为（）。A、含有自然毒素的水产品B、因化学物质中毒致死的水产品C、致死原因不明的水产品D、以上都是参考答案：D34.硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（）A、海产品B、蔬菜C、水果D、牛奶参考答案：A35.我国现行的《化妆品卫生规范》严格限制化妆品中的汞含量：每公斤应小于或等于（）。A、10毫克B、2毫克C、0.5毫克D、1毫克参考答案：D36.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（）A、细菌性污染B、食源性寄生虫感染C、食源性化学性中毒D、食源性真菌毒素中毒参考答案：A37.违反食品安全法规定，未按照要求进行食品运输的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处（）罚款；情节严重的，由原发证部门吊销许可证。A、二千元以上五万元以下B、一千元以上二万元以下C、二千元以上三万元以下参考答案：A38.为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上20MM范围内打有哪个标准字母：（）A、BB、CC、FD、E参考答案：A39.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（）。A、不锈钢餐具B、仿瓷（密胺）餐具C、代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D、代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具参考答案：C40.铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、酱油B、花椒面C、味精D、醋参考答案：D41.停售红心鸭蛋。国家之所以要重拳打击含有苏丹红的食品，是因为它（）。①不利于企业公平竞争②严重侵害人民群众的身心健康③不利于市场经济健康发展④以获得利润为经营目的A、①②B、③④C、①②③④D、①②③参考答案：D42.调查食品安全事故，应当坚持（）的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。A、实事求是、尊重科学B、实事求是、言而有信C、任何单位和部门不得隐瞒、谎报、缓报D、上报本级人民政府参考答案：A43.水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（），用以维持人体正常的生理活动。A、3/5B、1/2C、4/5D、2/3参考答案：D44.蔬菜在运销过程中保存不当，所含的（）会被氧化，尤其是（）会不断损失。A、维生素，维生素BB、维生素，维生素CC、无机盐，钾类化合物D、无机盐，钠类化合物参考答案：B45.首次进口尚无食品安全国家标准的食品，进口商应当向检验检疫机构提交（）出具的许可证明文件，检验检疫机构应当按照国务院卫生行政部门的要求进行检验。A、农业部门B、国务院卫生行政部门C、国务院食药局D、国务院食品安全委员会参考答案：B46.柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起：（）A、胃柿石B、肾结石C、痛风D、贫血参考答案：A47.柿子不能与哪种食物一起吃？（）A、西瓜B、青菜C、巧克力D、螃蟹参考答案：D48.食用农产品生产者应当依照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、（）、饲料和饲料添加剂等农业投入品。食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立食用农产品生产记录制度。A、生长调节剂、兽药B、水果C、蔬菜参考答案：A49.食用农产品批发市场应当配备（）或者委托符合食品安全法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。A、检验设备B、检验人员C、检验设备和检验人员D、食品安全协管员参考答案：C50.食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有鬼笔毒素D、含有毒蝇碱参考答案：A51.食品药品监督管理部门对声称具有特定（）功能的食品实行严格监管，具体办法由国务院另行制定。A、保健B、营养C、治疗参考答案：A52.食品添加剂管理分为（）等环节。A、采购；验证B、保管；配料C、使用；添加D、其它皆是参考答案：D53.食品生产企业车间工作人员工作时不准（）。A、吸烟、饮酒、吃食物B、化妆C、不准穿工作服、鞋进厕所D、其它全是参考答案：D54.食品生产经营者有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地（）报告。A、县级人民政府B、县级质量监督、工商行政管理部门C、食品药品监督管理部门D、县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门参考答案：D55.食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担（）。A、法律责任B、民事责任C、社会责任D、赔偿责任参考答案：C56.食品生产经营人员依照食品安全法第三十四条第二款规定进行健康检查，其检查项目等事项应当符合所在地（）的规定。A、旗县人民政府B、自治区政府C、省、自治区、直辖市D、县级卫生局参考答案：C57.食品生产经营人员取得健康证明后方可参加工作，进行健康检查的周期是（）。A、每半年B、每年C、每三年D、每四年参考答案：B58.食品生产经营企业应当依照食品安全法第（）条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。A、三十四B、二十C、十八D、三十二参考答案：D59.食品企业应建立进货台账，如实记录每批食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容。A、名称；规格；数量B、批次；供货者名称C、联系方式；供货日期D、其它皆是参考答案：D60.食品企业所采购物资进厂后，应（）存放。A、按习惯B、任意C、分类分区并加贴标识参考答案：C61.食品企业厂区应定期或在必要时进行（），防止鼠、蚊、蝇、昆虫等集聚和孳生。对已发生的场所，应采取措施加以控制和消灭，防止蔓延，避免污染食品。A、清洗B、消毒C、除虫灭害D、打扫参考答案：C62.食品企业厂区内垃圾、污物收集设施可采用（）方式，并定期清洁，不孳生、集聚蚊蝇，不散发异味。A、敞开式B、密闭式C、敞开或密闭皆可参考答案：B63.食品批发经营者的进货记录、销售记录应保存（）。A、1年B、2年C、3年D、4年参考答案：B64.食品经营者在食品流通许可证有效期届满（）日前向原行政许可机关提出延续有效期申请。A、10B、30C、60D、90参考答案：B65.食品经营者需要延续食品流通许可证的有效期限的，应当在《食品流通许可证》有效期届满（）日前向原许可机关提出申请，换发《食品流通许可证》。A、15B、30C、60D、90参考答案：B66.食品经营者取得《食品流通许可证》后，应当（），不得以其他形式非法转让。A、妥善保管B、出租C、出借D、涂改参考答案：A67.食品经营者改变许可事项，应当向原许可机关申请（）食品流通许可证。A、重新登记B、注销C、延续有效期D、变更参考答案：D68.食品复检机构由复检申请人自行选择。复检机构与（）不得为同一机构。A、质量监督检验机构B、初检机构C、卫生检验部门D、工商行政管理机关参考答案：B69.食品复检机构名录由（）共同公布。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。A、国务院B、卫生行政C、农业行政等部门D、国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门参考答案：D70.食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于（）__中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品参考答案：A71.食品厂污物（加工后的废弃物）存放应远离生产车间，可位于生产车间的（）。A、上风向B、下风向C、上方D、下方参考答案：B72.食品标识不得标注下列（）内容。A、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的B、医学临床证明对特殊群体易造成危害的C、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的D、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的和非保健食品明示或者暗示具有保健作用的E、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的、医学临床证明对特殊群体易造成危害的、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的参考答案：D73.食品标签上的“QS”的意思是（）。A、有机食品B、无公害食品C、绿色食品D、企业食品生产许可参考答案：D74.食品安全与人体健康关系密切，下列做法正确的是（）。A、用甲醛水溶液浸泡水产品防腐B、食用抛光后的霉变大米C、食用加铁酱油预防缺铁性贫血D、用含亚硝酸钠的工业用盐腌臸食品参考答案：C75.食品安全是关系到我们健康的大事，下列做法不正确的是（）。A、日本核电站泄漏期间，多国限臸进口日本受到核辐射污染的食品B、对含有瘦肉精的某品牌火腿肠的生产厂家进行处罚C、发霉变质的残羹剩饭不能浪费，可用于喂养家禽家畜D、大陆相关超市对台湾添加了塑化剂的食品进行下架和销毁处理参考答案：C76.食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（）查阅食品安全国家标准。A、付费B、免费C、付费，但应予优惠D、付费，但收费价格可以协商参考答案：B77.食品安全法规定，食品生产经营人员必须（）健康检查一次。A、半年B、一年C、两年D、四年参考答案：B78.食品安全（fooDsAfety）指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A、无毒B、无害C、符合应当有的营养要求D、其它都对参考答案：D79.食品（）标准应当供公众免费查阅。A、安全B、行业C、地方参考答案：A80.实施自行检验的企业，（）应当与质量技术监督部门指定的检验机构进行一次比对检验。A、每半年B、每一年C、每两年D、生产许可证有效期内参考答案：B81.实施食品药品放心工程的指导思想是：以党的十六大精神和“三个代表”重要思想为指导，按照“”的工作方针，把整治与建设、当前与长远、专项整治与日常监管有机结合起来，推进农产品、中药材标准化生产，发展现代流通方式，开展质量认证，建立健全食品药品安全法规、标准和认证体系，完善食品药品监管体制，确保人民群众食品药品的消费安全。（）A、彻底根治B、下大力气C、标本兼治，着力治本D、对消费者负责参考答案：C82.生鲜肉要在（）的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。A、0℃B、8℃C、4℃D、10℃参考答案：C83.生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处（）罚款。A、一千元以下B、二千元以下C、五千元以下D、一万元以下参考答案：B84.申请登记注册的从事食品流通经营的市场主体应当到（）申请办理食品流通许可证。A、经营场所所在地的工商局B、工商所C、卫生局D、卫生防疫站参考答案：A85.申请《食品流通许可证》所提交的材料，应当（），符合相关法律、法规的规定。A、真实、合法、有效B、真实、有效C、申请材料齐全D、符合法定形式参考答案：A86.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是：（）A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺参考答案：A87.商品保质期和保存期哪一个更长（）A、保质期B、保存期参考答案：B88.如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取（）100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。A、盐水B、食醋C、白酒D、蒜汁参考答案：B89.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（）。A、所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B、甲亢患者不需食用加碘盐C、碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D、非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐参考答案：A90.全国的农药登记和农药监督管理工作由（）负责。A、国务院卫生行政部门B、国家工商管理部门C、国务院农业行政主管部门D、国家质监管理部门参考答案：C91.企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。A、内部培训；检验规程B、专业培训；产品标准、仪器操作C、专业培训、考核合格；产品标准、检验规程D、内部培训、考核合格；产品标准参考答案：C92.企业应根据需要制定并实施（），做好记录，经检验不合格的半成品不得转入下道工序。A、半成品检验要求B、半成品控制要求C、半成品检验控制要求D、半成品回收要求参考答案：C93.某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：（）。A、支付医疗费B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入等费用D、以上都包括参考答案：D94.面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是（）。A、特制粉B、标准粉C、富强粉D、精制粉参考答案：B95.没有食品安全国家标准、地方标准的，（）制定企业标准。A、可以B、不可以C、应当D、视情况而定参考答案：C96.冷鲜鸡应存放在（）的温度条件下。A、-5℃～0℃B、0℃～4℃C、-18℃D、0℃以下参考答案：B97.经营者销售食品有欺诈行为的，应当如何赔偿：（）A、应赔偿消费者所购食品价款的一倍B、退换食品C、赔偿部分食品价款D、赔偿食品价款参考答案：A98.经营者的下列行为，哪些不属于欺诈消费者的行为:（）。A、销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好的食品B、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的C、强买强卖的D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的参考答案：C99.经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；由有关主管部门按照各自职责分工，下列说法不正确的是：（）A、不没收违法所得；B、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；C、货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；D、情节严重的，吊销许可证；参考答案：A100.进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向（）提出申请并提交相关的安全性评估材料。A、国家出入境检验检疫部门B、国务院卫生行政部门C、国家技术监督部门D、国家标准化主管机构参考答案：B101.鸡蛋不宜过量食用，否则会（）。A、患有高血脂B、消化不良C、加重肾脏负担，出现蛋白尿D、引起肥胖症参考答案：C102.获得有机产品认证的应当在获证产品或者产品的最小销售包装上，加施中国有机产品认证标志、有机码和（）。A、认证机构名称B、认证机构代码C、进口商D、认证委托人参考答案：A103.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是：（）A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用参考答案：A104.患有痢疾、伤寒、（）等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A、乙肝B、甲肝C、丙肝D、病毒性肝炎参考答案：D105.含有活性乳酸菌的饮料不宜空腹时直接饮用，因为空腹时胃酸的pH值较低，易将活性乳酸菌杀死，（）饮用效果较好。A、清晨B、饭前2小时C、饭后2小时D、睡前参考答案：B106.国务院办公厅《关于实施食品药品放心工程的通知》中指出，实施食品药品放心工程要“发挥社会监督作用，要充分发挥“”和质量监督、食品药品行业协会等中介组织的作用，加强食品药品的行业自律。（）A、工会B、妇联C、共青团D、消费者协会参考答案：D107.国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》确定的工作目标是：通过艰苦细致的工作，使食品生产经营秩序得到明显好转，生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪活动得到有效遏制，大案要案得到及时查处，食品安全事故大幅度下降，“”，我国食品信誉得到恢复和提高。（）A、食品质量大幅度提高B、食品品种日益丰富C、食品监管加强D、人民群众食品消费安全感增强参考答案：D108.国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》把儿童及农村食品市场整治作为重中之重，切实维护未成年人、“”和低收入者的利益。（）A、老年人B、青年人C、学生D、农民参考答案：D109.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。A、生产许可B、流通许可C、餐饮服务许可D、卫生许可参考答案：A110.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得（）许可。A、粮食收购B、食品生产、食品流通、餐饮服务C、特种行业参考答案：B111.关于家庭存放食物，以下行为错误的是（）。A、熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热B、放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满C、冰箱内熟食加盖后存放上层，生食存放下层D、新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起参考答案：D112.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素参考答案：B113.根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹饪后至出售前一般不超过（）个小时，若超过（）个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。A、1B、2C、3D、4参考答案：B114.根据（）法律，制定中华人民共和国食品安全法实施条例。A、中华人民共和国产品质量法B、消费者权益保护法C、宪法D、中华人民共和国食品安全法参考答案：D115.钙的最好食物来源是（）。A、乳和乳制品B、蔬菜C、豆类和豆制品D、水参考答案：A116.反式脂防酸对人体的心脑血管系统健康不利，以下哪种油脂中反式脂肪酸的含量较高？（）A、大豆油B、花生油C、橄榄油D、人造奶油参考答案：D117.发芽马铃薯的主要致毒成分是：（）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素参考答案：D118.对因（）不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，方可继续销售；销售时，应向消费者明示补救措施。A、标签、标识B、标签C、标签、标识或说明书D、说明书参考答案：C119.对库存原辅料应定期实施检查，防止（）。对过期、变质及受污染的，报（）批准后及时处置A、受污染；厂长B、变质；法人代表C、过期、变质；部门主管D、过期；品控经理参考答案：C120.出口食品原料种植、养殖场有违规使用农业化学投入品和记录保存不符合规定的，由检验检疫机构责令改正，有违法所得的，处违法所得（）以下罚款，最高不超过3万元。A、2倍B、3倍C、4倍D、5倍参考答案：B121.出口食品由（）部门进行监督检验。A、出入境检验检疫B、技术监督C、工商行政D、海关参考答案：A122.出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。下列蔬菜具有发汗功能的是：（）A、葱B、菠菜C、大白菜D、西瓜参考答案：A123.出厂检验项目应符合（）。标签应符合（）等有关规定要求。A、产品执行标准及食品生产许可证审查细则的要求；《预包装食品标签通则》（GB77A8）、《食品标识管理规定》B、产品执行标准的要求；《预包装食品标签通则》（GB77A8）C、食品生产许可证审查细则的要求；《预包装食品标签通则》（GB77A8）D、食品生产许可证审查细则的要求；《预包装食品标签通则》（GB77A8）、《食品标识管理规定》参考答案：A124.吃零食最好选择在与正餐相隔（）小时？A、0.5小时B、0.5~1小时C、1~1.5小时D、1.5~2小时参考答案：D125.吃零食要有选择、适时、适量，不要在接近（）时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。A、早餐B、午餐C、晚餐D、以上都是参考答案：D126.常饮啤酒的人体内（）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。A、铅B、铜C、铁D、锌参考答案：A127.操作人员手部受到外伤，不得接触（），经过（）后，方可参加不直接接触食品的工作。A、食品、治疗B、食品或原料、包扎治疗戴上防护手套C、成品、戴上防护手套参考答案：B128.不能放在冰箱中保存的食物是（）。A、巧克力B、鲜牛奶C、鲜猪肉D、果汁参考答案：A129.边吃饭边看书或电视，容易发生什么疾病？（）A、消化系统B、肝炎C、肺炎D、呼吸道参考答案：A130.被吊销《食品流通许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚作出之日起（）年内不得从事食品经营管理工作。A、两年B、三年C、四年D、五年参考答案：D131.保健食品内外包装上必须标有（）标志及“保健食品”字样。A、绿帽子B、黄帽子C、蓝帽子D、红帽子参考答案：C132.保健食品的名称应当由（）组成。A、品牌名、通用名、属性名三部分B、品牌名、通用名两部分C、品牌名、属性名两部分D、通用名、属性名两部分参考答案：A133.2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送往医院救治，4人抢救无效死亡，5人重伤。据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致（）动物性天然毒素食品中毒。A、组胺B、河豚毒素C、二枚贝毒素D、鲭鱼毒参考答案：A134.1岁以下的婴幼儿不能食用蜂蜜主要是因为（）。A、蜂蜜含激素，可引起性早熟B、蜂蜜可能含有肉毒芽孢杆菌C、糖含量过高，影响发育D、以上均是参考答案：B135.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者发现其生产的食品有不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A、立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者C、召回已经上市销售的食品D、以上选项都是参考答案：D136.《消费者权益保护法》规定经营者必须履行几项义务：（）A、4项B、6项C、8项D、10项参考答案：D137.《食品生产许可管理办法》已经B0A0年C月A0日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过，现予公布，自B0A0年（）起施行A、D0695B、D07B5C、D0787D、08A7参考答案：A138.《食品标识管理规定》适用于在中华人民共和国境内（）的食品的标识标注和管理。A、生产B、生产、分装C、生产、销售D、生产、分装、销售参考答案：D139.《食品安全法》规定（）是食品安全第一责任人A、食品生产经营者B、卫生部门C、质监部门D、国家食品安全委员会参考答案：A140.《农产品质量安全法》（）起施行。A、2006年11月1日B、2008年9月1日C、2009年6月1日D、2007年8月1日参考答案：A141.“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。A、保质期和贮存条件B、生产者的名称、地址、联系方式C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D、食品生产经营过程的卫生要求参考答案：D142.“放心肉”“放心米”“放心菜”等食品安全问题越来越引起人们的关注，许多地方把搞好“放心工程”作为政府重要工作来抓。人们关注食品安全体现了（）。A、使用价值是商品不可缺少的属性B、使用价值是价值的物质承担者C、使用价值重于价值D、人们的消费水平越来越高参考答案：B143.（）（）的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题:A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确参考答案：B144.（）中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。A、肉B、奶C、蛋D、豆制品参考答案：B145.（）应当在依法取得相应的食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可后，办理工商登记。A、食品经营者B、食品生产者C、食品生产经营者D、供货商参考答案：C146.（）应当依据法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。A、食品生产经营者B、行政管理部门C、检验检测机构D、消费者参考答案：A147.（）适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。A、少渣饮食B、冷流质饮食C、无糖饮食D、低盐饮食参考答案：B148.（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全风险评估结果B、食品安全事故C、食品安全事故处置预案D、食品安全风险预测参考答案：A149.（）人员严禁串岗，防止（）。A、生产；污染B、生、熟区工作；交叉污染C、生产；交叉污染D、生、熟区工作；污染参考答案：B150.（）疾病是由于缺乏钙引起的。A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症参考答案：B多选题1.自2014年7月1日起，下列哪些食品中不能再使用硫酸铝钾（俗称“钾明矾”）和硫酸铝铵（俗称“铵明矾”）作为食品添加剂？（）A、馒头B、面包C、煎炸粉D、膨化食品参考答案：ABD2.在以下哪些情况可使用食品添加剂（）A、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。参考答案：ABCD3.预包装食品标签的所有内容，不得以（）文字、图形等方式介绍食品；也不得利用字号大小或色差误导消费者。A、外国B、直接的C、使消费者误解或欺骗性的D、虚假参考答案：CD4.以下哪种食物可引起中毒？（）A、河豚鱼B、霉变的甘蔗C、有赤潮发生的水域的贝类D、颜色鲜艳的蘑菇参考答案：ABCD5.以下哪些是消费者在进行食品卫生投诉时的正确做法（）。A、保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票B、反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题等C、与被投诉单位的负责人进行交涉，强行要求退货或者索赔D、说清楚自己的姓名、联系方式参考答案：ABD6.以下哪些是儿童不宜多食的食物？（）A、糖果B、方便面C、碳酸饮料D、冷饮参考答案：ABCD7.以下哪些食物中含有脂溶性维生素？（）A、胡萝卜B、鸡蛋C、麦胚D、绿叶菜参考答案：ABC8.以下哪些食物属于洋快餐？（）A、汉堡B、炸薯条C、粉丝D、米线参考答案：AB9.以下哪些举措可用于预防食源性疾病？（）A、食物储存时保持洁净，生熟分开B、使用冰箱长时间储存食物C、食物烧熟煮透D、使用安全的水和原材料加工食物参考答案：ACD10.以下哪些方法能预防食品腐败变质？（）A、低温保藏B、高温灭菌C、脱水干燥D、盐渍参考答案：ABCD11.以下关于食品安全知识，说法正确的是？（）A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲，饭前便后及时洗手B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净C、食用前要注意查看食品的生产日期和保质期等D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜，如果吃，一定要彻底加热参考答案：ABCD12.要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是：（）A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。参考答案：ABCD13.县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调行政区域的食品安全监督管理工作，职责为：（）A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制B、统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作C、制定食品安全国家标准D、完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核参考答案：ABD14.下列有关老年人膳食指南的说法中正确的是：（）A、老年人能量摄入应以维持标准体重为原则，必须获得足够的完全蛋白质、钙、铁和各种维生素。B、老年人膳食对食物的选择应多样化，做到荤素搭配，以素为主。且每天吃些不同类型富含膳食纤维的食物，如粗粮、豆类、蔬菜、水果等。C、老年人饮食要清淡，忌吃过多的油脂，特别是动物脂肪。同时也不宜多吃甜食。D、积极参加适度体力劳动，保持能量平衡。参考答案：ABCD15.下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是：（）A、能促进消化B、酸牛奶中的蛋白质易消化吸收，钙不易消化吸收C、降低胆固醇D、抑制肠道内细菌繁殖参考答案：ACD16.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，适用吊销许可证处罚的是：（）A、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作B、违反食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂C、进货时未查验许可证和相关证明文件D、违反食品安全法规定，未按照要求进行食品运输并据不改正参考答案：ACD17.下列说法中表述正确的是：（）A、转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。B、长期食用，不会对人体健康产生危害的食品称为无公害食品；广义的无公害食品包括有机食品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。C、绿色食品是经过安全和营养双重质量检测的食品，所谓绿色就是环境保护的意思。D、有机食品是指采取一种有机的耕作和加工方式生产和加工出的产品。参考答案：ABCD18.下列属于防止或者减轻食品安全事故社会危害的应急措施是：（）A、应急救援B、对污染食品及原料采取措施C、对食品用工具及用具进行消毒D、发布信息参考答案：ABCD19.下列哪些饮食习惯是错误的？（）A、可以将零食当饭吃B、少吃饭多吃零食C、不饿就不吃D、饿了就去买流动摊贩的东西吃参考答案：ABCD20.下列哪项情况符合食品添加剂带入原则（）A、根据GBB760标准以及增补公告，食品配料中允许使用该食品添加剂；B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；D、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。参考答案：ABCD21.下列行为正确是？（）A、刚买的苹果直接连皮吃B、蔬菜在烹调前先用水浸泡10分钟左右C、至少每3个月对整个冰箱进行清洁消毒D、饮水机定期清洗参考答案：BCD22.下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（）。A、不准食用B、不准运输C、不准销售D、不准随意乱丢弃参考答案：ABCD23.细菌性食物中毒患者常常在进食后半小时至24小时内发病，症状会因为导致中毒的细菌种类不同而不一样，但其中有些共同的显著症状，如腹痛、呕吐、腹泻等。在日常生活中，若遇到突发的细菌性食物中毒事件，正确的做法是：（）A、中毒时若是吐泻严重，应禁食8至12个小时。B、病情转好后要选择清淡的饮食，吃容易消化的食物，尤其避免容易刺激胃肠的食品。C、呕吐时应让其完全吐出，呕吐时不要喝水或吃任何食物。D、在病情转好后的两三天内不吃油腻食物。参考答案：ABCD24.特殊用途的化妆品相对于普通化妆品是指用以改变人体局部状态，或是促进人体美，或是消除人体美不利因素的一类化妆品。下列属于特殊用途化妆品的有（）。A、染发产品B、护肤乳液C、防晒产品D、面膜参考答案：ACD25.酸奶的益处有以下哪几种？（）A、易于消化吸收B、刺激胃酸分泌C、抑制肠道腐败菌的生长繁殖D、减轻乳糖不耐症症状参考答案：ABCD26.食源性疾病的基本要素:（）A、传播疾病的媒介食物B、食源性疾病的致病因子C、临床特征急性中毒性或感染性表现D、以上均不是参考答案：ABC27.食物中毒的特点（）A、发病呈暴发性B、中毒病人一般有相似临床表现C、发病与进食有关D、食物中毒病人对健康人没有传染性E、食物中毒病人对健康人有传染性参考答案：ABCD28.食品在运输时需要采取防护措施，其目的是（）。A、保护食品不受潜在污染源的危害B、保护食品不受可能使食品变得不适于消费的损伤C、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的产生D、防止在达到目的地后,食品的状况已不适于消费参考答案：ABCD29.食品污染包括:（）A、生物性污染B、化学污染C、土壤污染D、物理污染参考答案：ABD30.食品添加剂使用管理重在“四个专”，是指：（）A、专人管理B、专柜（库）存放、专用配料间C、专用计量器具D、专用台账参考答案：ABCD31.食品添加剂的专用台账包括（）。A、食品添加剂进货台帐B、出库台帐C、入库台帐D、配料记录表参考答案：ABCD32.食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容有：（）A、使用范围B、用量C、使用方法D、标签上食品添加剂字样参考答案：ABCD33.食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（）。A、防止变质B、保持营养价值C、改善感官D、满足特殊需求参考答案：ABCD34.食品生产者采购相关产品时的注意事项有（）。A、应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件B、对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验C、不得采购或者使用不符合食品安全标准食品相关产品D、只要能符合本单位要求的均可以参考答案：ABC35.食品生产生产车间应符合下列要求（）A、高度应符合有关要求B、车间地面应用无毒、防滑的硬质材料铺设，无裂缝，排水状况良好C、墙壁一般应当使用浅色无毒材料覆涂D、房顶应无灰尘E、位于洗手、更衣设施外的厠所应为水冲式参考答案：ABCDE36.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。A、产品名称B、产品规格C、产品数量D、生产日期参考答案：ABC37.食品生产企业厂区周围应无（）A、有害气体B、烟尘C、粉尘D、放射性物质E、其他扩散性污染源参考答案：ABCDE38.食品生产经营应当符合食品安全标准，包括（）。A、食品安全专业技术人员B、材料保管人员C、保证食品安全的规章制度D、管理人员参考答案：ACD39.食品生产加工过程中使用食品添加剂的目的（）A、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。参考答案：ABCD40.食品生产车间的照明应（）A、内光线充足，照度应满足生产加工要求B、工作台、敞开式生产线照明设备应有防护装置C、裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置D、洗手更衣设施的照明设备应有防护装置参考答案：ABC41.食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。A、质量安全稳定性B、物资交付及时性C、服务情况D、相关资质证明文件的有效性参考答案：ABCD42.食品企业对供应商的样品评价包括（）。A、感观评价B、图片评价C、小样检测参考答案：ABC43.食品企业厂区应定期或在必要时进行除虫灭害，防止鼠、蚊、蝇、昆虫等集聚和孳生。对已发生的场所，应采取措施加以（）。A、控制和消灭B、防止蔓延C、避免污染食品参考答案：ABC44.食品企业厂区内垃圾、污物收集设施为密闭式，并定期清洁，主要是为了防止（）。A、孳生和集聚蚊蝇B、散发异味C、防鼠参考答案：ABC45.食品企业厂区内不得有（）和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的场所。A、烟尘B、粉尘C、有害气体D、放射性物质参考答案：ABCD46.食品工业用加工助剂使用原则包括：（）A、加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。B、加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。C、食品中加工助剂的残留不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。D、食品工业用加工助剂应该符合相应的质量规格要求。参考答案：ABCD47.食品出厂必须经过检验，（）不得出厂销售。A、检验合格B、未经检验C、检验不合格参考答案：BC48.食品标识不得标注下列哪些内容：（）A、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；C、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的；D、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的。参考答案：ABCD49.食品安全风险评估内容包括（）等。A、危害识别B、危害特征描述C、暴露评估D、风险特征描述参考答案：ABCD50.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门应当如何处理？（）A、依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营B、告知消费者停止食用C、需要制定、修订相关食品安全国家标准的立即制定、修订D、发布相关信息或者公告参考答案：ABCD51.食品安全法规定禁止生产经营的食品有：（）A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；B、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；C、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；D、超过保质期的食品；E、无标签的预包装食品；参考答案：ABCDE52.生产人员应保持良好的个人卫生，以下哪些为正确选项（）A、不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰、饰品等进行生产操作，不将与生产无关的个人用品带入生产车间B、不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所C、头发可外露D、不得在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐参考答案：ABD53.生产过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人员应（）。A、隐瞒质量问题B、隔离不合格品或可疑产品C、及时报告生产部负责人D、立即停止生产参考答案：BCD54.生产车间内应有（）设施，保持完好。A、防腐B、防尘C、防蝇D、防鼠防虫参考答案：ABCD55.生产车间进口处应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。A、更衣B、洗手C、厕所D、消毒参考答案：ABD56.生产车间进口处不应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。A、坑式厕所B、洗手C、厕所D、消毒参考答案：AC57.膳食纤维的生理功能是（）。A、促进肠道蠕动B、低血胆固醇C、改善糖代谢D、减少摄入热量参考答案：ABCD58.杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品应（）。A、有专用的贮存场所（柜）B、加锁并由专人负责保管C、加贴警示标志D、使用前须经批准参考答案：ABCD59.任何单位或者个人不得对食品安全事故（）。A、隐瞒B、谎报C、缓报D、不得毁灭有关证据参考答案：ABCD60.企业应具备出厂检验试剂药品包括（）。A、食品添加剂B、试剂药品C、危险化学品D、易制毒化学品参考答案：BCD61.企业应建立销售台账，如实记录每批出厂成品的（）等内容。A、名称B、规格C、检验报告编号D、生产批次参考答案：ABCD62.企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，（）。A、确定生产关键质量控制点B、制定工艺作业指导书C、实施控制要求，做好记录参考答案：ABC63.企业应防止（）等污染物对食品的污染A、润滑剂B、燃料C、清洁剂D、杀虫剂参考答案：ABCD64.企业应对员工进行岗前培训和定期培训，学习食品安全（）、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。A、法律B、规章C、标准D、法规参考答案：ABCD65.膨化食品如薯片、雪饼等，属于（）类食品，不能经常食用。A、高油脂B、高热量C、低粗纤维D、低糖参考答案：ABC66.配料是在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，不包括（）。A、食品添加剂B、加工助剂C、加工辅助物D、生产设备参考答案：BCD67.奶和奶制品是钙的最好来源，（）中也含有丰富的钙质。A、豆制品B、虾皮C、果酱D、芝麻酱参考答案：ABD68.库房要求应当（）A、整洁，地面平滑无裂缝B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施C、库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求参考答案：ABC69.净含量的标示应由哪几部分组成（）A、净含量。B、数字。C、法定计量单位。D、产品名称。参考答案：ABC70.经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担得责任包括:（）A、刑事责任B、行政责任C、民事责任参考答案：AB71.经风险分析，确定存在下列情形之一的食品，企业应当召回已经上市销售的食品（）A、不符合食品安全标准的B、食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的C、企业发现其生产的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害D、有关法律、法规规定的其他应该召回的食品参考答案：ABCD72.加工食品生产者应当做好（）等质量管理制度。A、原料采购B、生产过程控制C、产品出厂检验D、销售等质量管理参考答案：ABCD73.鸡蛋除含有优质蛋白外，还含有（）及卵磷脂等营养素，青少年宜经常食用。A、维生素AB、维生素BC、核黄素D、膳食纤维参考答案：AC74.国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示企业执行的（）的代号和顺序号A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、经备案的企业标准E、未经备案的企业标准参考答案：ABCD75.购买化妆品时必须注意以下哪些标识（）。A、国家免检产品B、质量安全C、卫生许可证批号D、生产许可证批号参考答案：BCD76.根据食品安全法的规定，下列哪些单位承担食品安全的报告、通报和上报义务的？（）A、事故发生单位B、治疗单位C、农业行政等政府有关部门D、卫生行政部门E、人民政府参考答案：ABCDE77.多吃糖可能引起以下哪种疾病？（）A、肥胖B、糖尿病C、龋齿D、高血压参考答案：ABC78.保健食品的命名应包括（）。A、符合国家有关法律、法规、规章、标准、规范的规定B、反映产品的真实属性，简明、易懂，符合中文语言习惯C、通用名不得使用已经批准注册的药品名称D、应标明有主要原料，功效成分，标志性成分参考答案：ABC79.《食品安全法》中的“食品”是指（）。A、供人食用或者饮用的成品B、供人食用或者饮用的原料C、按照传统既是食品又是药品的物品D、包括以治疗为目的的物品参考答案：ABC80.“吊白块”学名次硫酸氢钠甲醛，其具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。食用了含有“吊白块”的食品后会导致：（）cdA、引发神经系统疾病B、中风C、致癌D、慢性中毒参考答案：CD判断题1.只有市级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门有要求食品生产者召回不符合食品安全标准的食品。A、正确B、错误参考答案：B2.在法定期限内没有做出许可决定的，经行政许可机关负责人批准，可以延长30日，并将延长期限的理由以许可延期通知书形式书面告知申请人。A、正确B、错误参考答案：B3.在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。A、正确B、错误参考答案：A4.预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。A、正确B、错误参考答案：A5.有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。A、正确B、错误参考答案：A6.有下列情形之一的，依照食品安全法第八十七条的规定给予处罚：食品生产企业未依照本条例第二十六条规定建立、执行食品安全管理制度的。A、正确B、错误参考答案：A7.有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。A、正确B、错误参考答案：B8.用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中不直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。A、正确B、错误参考答案：B9.营养均衡的早餐有助于青少年的生长发育，提高学习效果。A、正确B、错误参考答案：A10.依照食品安全法有关规定，食品安全风险评估工作应当由国家食品药品监督管理局负责。A、正确B、错误参考答案：B11.小学生应该多吃保健食品，让身体更健康。A、正确B、错误参考答案：B12.销售散（裸）装食品的场所不需要配置有效防蝇、蚊等飞虫的器具。A、正确B、错误参考答案：B13.消费者在展销会、租赁柜台购买食品受到损害的，可以向销售者要求赔偿，展销会结束或柜台租赁期满后，也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿。（）A、正确B、错误参考答案：A14.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。A、正确B、错误参考答案：A15.县级以上工商行政管理部门依照有关法律、行政法规规定审核相关资料、核查生产场所、检验相关产品；对相关资料、场所符合规定要求以及相关产品符合食品安全标准或者要求的，应当作出准予许可的决定。A、正确B、错误参考答案：B16.县级人民政府、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当加强对食品生产经营者生产经营活动的日常监督检查。A、正确B、错误参考答案：B17.夏天温度高，运动后可以直接喝从冰箱中拿出的饮料。A、正确B、错误参考答案：B18.维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好。A、正确B、错误参考答案：B19.天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全。A、正确B、错误参考答案：B20.特殊用途化妆品投放市场前必须进行产品卫生安全性评价。A、正确B、错误参考答案：A21.陶瓷制品按照工艺分为釉上彩、釉中彩和釉下彩三种，相比较而言，釉中彩、釉下彩的陶瓷餐具比釉上彩的更安全。A、正确B、错误参考答案：A22.食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。A、正确B、错误参考答案：A23.食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害A、正确B、错误参考答案：A24.食品药品监督管理部门对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管，具体办法由国务院另行制定。A、正确B、错误参考答案：A25.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。A、正确B、错误参考答案：B26.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A、正确B、错误参考答案：A27.食品生产经营企业应当依照食品安全法的规定建立进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度，如实记录法律规定记录的事项。记录、票据的保存期限不得少于5年。A、正确B、错误参考答案：B28.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。A、正确B、错误参考答案：A29.食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。A、正确B、错误参考答案：A30.食品经营者要建立了食品准入、经营、退市、卫生管理等制度。A、正确B、错误参考答案：A31.食品经营者需要延续食品流通许可的有效期的，应当在《食品流通许可证》有效期届满三十日前向原许可机关提出申请，换发《食品流通许可证》。A、正确B、错误参考答案：A32.食品经营者未取得《食品流通许可证》和《营业执照》也可以从事经营。A、正确B、错误参考答案：B33.食品经营者提交的申请材料不齐一或者不符合法定形式，行政许可机关逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。A、正确B、错误参考答案：A34.食品经营者可以销售无标签的预包装食品。A、正确B、错误参考答案：B35.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。A、正确B、错误参考答案：A36.食品经营者采购食品只需查验供货者的许可证。A、正确B、错误参考答案：B37.食品经营者变更名称字号的，先变更营业执照，再办理食品流通许可证的变更登记。A、正确B、错误参考答案：A38.食品经营者变更经营场所的，不需要向登记管理机关交回《食品流通许可证》原件。A、正确B、错误参考答案：B39.食品经营者变更负责人的，提交负责人的身份证明，是法人或者其他组织的，还需提交其任命文件。A、正确B、错误参考答案：A40.食品经营场所以及仓储场所不需加装必要的防鼠、防虫、防蝇等设施。A、正确B、错误参考答案：B41.食品经营场所以及仓储场所不需（尤其是经营散（裸）装食品，现场加工食品）与个人生活、贮存场所分隔。A、正确B、错误参考答案：B42.食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于一年。A、正确B、错误参考答案：B43.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于三年。A、正确B、错误参考答案：B44.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，也可以上市销售。A、正确B、错误参考答案：B45.食品安全事故的调查处理办法由国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制定。A、正确B、错误参考答案：A46.食品安全监管部门进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。A、正确B、错误参考答案：A47.食品安全监督管理部门依照食品安全法的规定公布信息，应当同时对有关食品可能产生的危害进行解释、说明。A、正确B、错误参考答案：A48.食品安全法施行后，原来的食品生产经营这都要重新取得相应的许可。A、正确B、错误参考答案：B49.食品安全法法条对企业还设立了一个资格处罚，被吊销许可证的单位，其直接负责的主管人员五年内不得从事食品生产经营管理工作。A、正确B、错误参考答案：A50.食品安全的监管应该是“从农田到餐桌”全过程的监管。A、正确B、错误参考答案：A51.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等；产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。A、正确B、错误参考答案：A52.生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。A、正确B、错误参考答案：B53.申请从事食品流通经营的，要提交食品经营安全承诺书。A、正确B、错误参考答案：A54.申请从事食品流通经营的，要提交企业登记机关出具的名称预先核准通知书或名称变更预留通知书或营业执照复印件。A、正确B、错误参考答案：A55.申请从事食品流通经营的，要提交经营场所使用证明材料（房产证或者经营场所租赁协议）。A、正确B、错误参考答案：A56.申请从事食品流通经营的，不需提交专职或者兼职食品安全管理人员的身份证明。A、正确B、错误参考答案：B57.乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理，适用食品安全法；法律、行政法规另有规定的，必须依照食品安全法规定。A、正确B、错误参考答案：B58.任何食品，不论什么环境下，不加防腐剂的食品是最好的食品。A、正确B、错误参考答案：B59.任何单位或者个人可以拒绝安全事故的调查处理。A、正确B、错误参考答案：B60.取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，还要取得食品流通的许可。A、正确B、错误参考答案：B61.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。A、正确B、错误参考答案：A62.其他食品生产经营者应当在依法取得相应的食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可后，办理工商登记。法律、法规对食品生产加工小作坊和食品摊贩另有规定的，依照其规定。A、正确B、错误参考答案：A63.其他食品经营者应当设置独立的食品柜（架）。A、正确B、错误参考答案：A64.聘用的从业人员不需要有身体健康证明材料。A、正确B、错误参考答案：B65.列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产，不得用于其他食品生产。A、正确B、错误参考答案：A66.酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。A、正确B、错误参考答案：A67.精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。A、正确B、错误参考答案：B68.经营者经营食品只要有营业执照就行，有没有食品卫生许可证无所谓A、正确B、错误参考答案：B69.经营鲜活畜禽、水产的区域不需要与其他食品经营区域保持距离。A、正确B、错误参考答案：B70.经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。A、正确B、错误参考答案：A71.化妆品的试用装或赠品上可以不用明示生产日期、保质期或使用期限。A、正确B、错误参考答案：B72.喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。A、正确B、错误参考答案：A73.果汁喝起来方便，喝果汁可以代替吃水果。A、正确B、错误参考答案：B74.国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质的名录及检测方法予以公布。A、正确B、错误参考答案：A75.国务院工业和信息化、商务等部门依据职责制定食品行业的发展规划和产业政策。A、正确B、错误参考答案：A76.国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》是2004年9月1日颁布的。A、正确B、错误参考答案：A77.公众申诉、举报或者其他部门通报，认为申请人不具备许可条件的，工商部门不需要进行现场核查。A、正确B、错误参考答案：B78.工商部门收到流通许可证办理申请时，应当对申请材料进行审查。申请材料存在可以当场更正的错误（涉及实质内容的除外），应当允许申请人当场更正，由申请人在更正处签名或者盖章，注明更正日期。A、正确B、错误参考答案：A79.根据《中华人民共和国产品质量法》，制定本中华人民共和国食品安全法实施条例。A、正确B、错误参考答案：B80.刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是科学的。A、正确B、错误参考答案：B81.复检机构由复检申请人自行选择。A、正确B、错误参考答案：A82.复检机构出具的复检结论为初级检验结论。A、正确B、错误参考答案：B83.符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。A、正确B、错误参考答案：B84.放学后肚子饿了到学校路边的烧烤摊吃点烧烤垫饥。A、正确B、错误参考答案：B85.稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。A、正确B、错误参考答案：A86.大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃。A、正确B、错误参考答案：A87.大、中型商场（店）和超市不需要设立与食品从业人数相适应的更衣间（场所）。A、正确B、错误参考答案：B88.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次彻底加热后食用。A、正确B、错误参考答案：A89.从事食品经营，应当依法取得《食品流通许可证》，未取得《食品流通许可证》和营业执照的，也可以从事食品经营。A、正确B、错误参考答案：B90.冰箱内生的食物和熟的食物必须分开放置。A、正确B、错误参考答案：A91.编造、散布虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。A、正确B、错误参考答案：A92.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的，申请人在两年内不得再次申请食品流通许可。A、正确B、错误参考答案：B93.办理许可证延续的，换发后的食品流通许可证发证年份按实际情况填写，有效期重新计算。A、正确B、错误参考答案：A94.1998年“朔州毒酒案”是因为不法分子用乙醇勾兑散装白酒，引起数百名群众饮假酒中毒：（）A、正确B、错误参考答案：B95.《食品卫生许可证》有效期届满，申请换发《食品流通许可证》的，工商部门不需要进行现场核查。A、正确B、错误参考答案：B96.《食品流通许可证》分为正本、副本。正本、副本不具有同等法律效力。A、正确B、错误参考答案：B97.《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故（Ⅰ级）、重大食品安全事故（Ⅱ级）、较大食品安全事故（Ⅲ级）和一般食品安全事故（Ⅳ级）四级。A、正确B、错误参考答案：A98.《2008年北京奥运食品安全行动纲要》的目标是构筑现代化的首都食品安全控制体系，健全食品安全监督管理体制，完善食品安全制度和措施，形成统一协调、责任明确、齐抓共管、运行高效的食品安全管理工作机制，全面提升首都食品安全整体水平，保障人民群众的身体健康和生命安全，确保奥运会食品安全工作万无一失。A、正确B、错误参考答案：A99.“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。A、正确B、错误参考答案：B简答题1.县级以上工商行政管理机关在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当向谁进行报告？答：应当立即向上级工商机关报告、向当地卫生行政部门通报。2.县级以上地方人民政府在食品安全中承担哪些责任？答：县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。3.县级以上地方工商行政管理等相关部门获知法律规定的需要统一公布的信息，应当向谁报告?答：应当向上级主管部门报告，由上级主管部门立即报告国务院卫生行政部门;必要时，可以直接向国务院卫生行政部门报告。4.未按照要求运输食品的，应当如何进行处罚？答：由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，由原发证部门吊销许可证。5.伪造、涂改、倒卖、出租、出借《食品流通许可证》，或者以其他形式非法转让《食品流通许可证》的，应当如何进行处罚？答：责令改正，给予警告，并处以一万元以下罚款；情节严重的，处以一万元以上三万元以下罚款。6.事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，应当如何处理？答：由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。7.事发地工商行政管理机关调查食品安全事故时应当符合哪些要求？答：事发地工商行政管理机关调查食品安全事故，应当坚持实事求是、尊重科学的原则，及时、准确查清事故性质和原因。认定事故责任，提出整改措施。任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。8.食品召回制度中对食品生产者的要求有哪些?答：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。9.食品生产经营者未依照规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品，应当如何处理？答：食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。10.食品流通许可机关作出准予注销许可决定的，应当如何履行职责？答：作出准予注销许可决定的，应当出具《准予注销许可通知书》，缴销《食品流通许可证》。11.食品流通许可机关对认为需要听证的涉及公共利益的重大许可事项，应当如何处理？答：应当向社会公告，并举行听证。12.食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动，是否只申领一个《食品流通许可证》？答：不是。同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动，或者企业的分支机构从事食品流通经营，应当分别申领《食品流通许可证》。171.根据甘肃省工商局《食品流通许可证》应当进行年度复核，复核应当按照那些程序进行？答：（1）现场对经营者场地环境、设施设备、人员管理、制度要求等四个方面22项内容进