2025年食品安全及检测知识考试题与答案

2025年食品安全及检测知识考试题与答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.2025年3月国家卫健委发布的《即食鲜切果蔬卫生规范》中，对单核细胞增生李斯特菌的采样方案为：同一批次样品采集（）包，每包≥（）g，检出限为（）CFU/g。A.5，100，10B.10，200，100C.5，250，10D.10，250，100答案：D2.GB5009.2682025《食品中氯酸盐和高氯酸盐的测定》新增的同位素内标是（）。A.¹⁸O₃氯酸盐B.¹³C₁高氯酸盐C.³⁷Cl高氯酸盐D.²H₄氯酸盐答案：C3.在2025年国家食品安全风险监测计划中，婴幼儿配方奶粉中香料监测项目将香兰素、乙基香兰素和（）列为必检物质。A.麦芽酚B.乙基麦芽酚C.香豆素D.苯甲醛答案：B4.根据2025年新版《食品中农药最大残留限量》（GB2763.12025），草莓中啶虫脒的临时限量由0.3mg/kg调整为（）mg/kg。A.0.01B.0.05C.0.1D.0.2答案：B5.2025年5月1日起实施的《食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》前处理步骤中，immunoaffinity柱净化后洗脱液体积由过去的4mL降至（）mL，以降低甲醇毒性。A.1B.2C.3D.4答案：B6.在2025年长三角区域食品安全联合抽检中，对“即食海蜇”中铝残留采用的标准方法是（）。A.石墨炉原子吸收B.电感耦合等离子体质谱C.分光光度法D.极谱法答案：B7.2025年7月国家市监总局发布的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》要求，外卖食品在容器上应标注制作时间与时效，热食时限为（）小时。A.2B.3C.4D.6答案：C8.2025年新版《食品中兽药最大残留限量》将“产蛋期禁用”药物氟苯尼考在鸡蛋中的残留标志物改为（）。A.氟苯尼考B.氟苯尼考胺C.氟苯尼考醇D.氟苯尼考酸答案：B9.2025年国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民膳食暴露评估报告》指出，我国全人群亚硝酸盐暴露量贡献率最高的食品类别是（）。A.熟肉制品B.蔬菜C.谷物D.水产品答案：B10.2025年3月发布的《食品中微塑料测定通则》中，对粒径≥（）μm的颗粒定义为“可检测微塑料”。A.1B.5C.10D.50答案：B11.2025年新版《食品添加剂使用标准》将防腐剂山梨酸及其钾盐在熟干水产品中的最大使用量由1.0g/kg降至（）g/kg。A.0.3B.0.5C.0.8D.1.0答案：B12.2025年国家食品安全监督抽检实施细则规定，对“自热火锅”中亚硝酸盐项目按GB5009.332025第一法检测，检出限为（）mg/kg。A.0.1B.0.2C.0.5D.1.0答案：B13.2025年《食品中植物源性成分测定》标准中，对“驴肉中是否掺马肉”的检测，采用的特异性基因片段长度为（）bp。A.85B.133C.171D.227答案：C14.2025年6月，国家卫健委发布《食品中新型尼古丁类杀虫剂残留量的测定》，其中对氟吡呋喃酮在茶叶中的回收率要求为（）%。A.80–110B.70–120C.60–130D.90–110答案：A15.2025年新版《食品中致病菌限量》规定，即食豆制品中沙门氏菌采样方案为n=5，c=0，m=（）/25g。A.0B.1C.10D.100答案：A16.2025年《食品中反式脂肪酸的测定》将气相色谱内标法改为银离子固相萃取气相色谱法，对C18:19t的定量限降至（）g/100g脂肪。A.0.01B.0.05C.0.1D.0.5答案：B17.2025年《食品中重金属污染风险监测手册》规定，对婴幼儿辅食中总汞的监测采用（）前处理方式。A.微波消解B.高压密闭消解C.石墨湿法消解D.干灰化答案：B18.2025年《食品中合成色素测定》新标准中，对柠檬黄、日落黄同时检测的波长组合为（）nm。A.428/484B.410/500C.430/480D.420/490答案：A19.2025年国家食品安全风险评估中心将（）列为“可能的人类致癌物”，并建议其在烧烤食品中的摄入量降至10µg/kg体重/月。A.苯并[a]芘B.丙烯酰胺C.3MCPDD.环氧丙醇答案：B20.2025年《食品中过敏原标识管理办法》新增（）为强制标注的过敏原。A.芝麻B.芹菜C.羽扇豆D.芥末答案：A21.2025年《食品中氯丙醇酯的测定》采用的气相色谱三重四极杆质谱法，对3MCPD酯的定量限为（）µg/kg。A.5B.10C.20D.50答案：B22.2025年《食品中转基因成分测定》标准中，对玉米MON87427的检测下限为（）%。A.0.01B.0.05C.0.1D.0.9答案：B23.2025年《食品中维生素D测定》将高效液相色谱紫外检测法改为（）法，以提高低含量样品准确度。A.液相色谱串联质谱B.气相色谱质谱C.酶联免疫D.薄层色谱答案：A24.2025年《食品中诺如病毒检测》规定，对即食生食牡蛎的采样量为（）个，每个≥（）g。A.5，10B.10，25C.12，15D.6，20答案：B25.2025年《食品中二氧化硫测定》新标准中，对葡萄酒样品的前处理需加入（）以消除乙醇干扰。A.氢氧化钠B.过氧化氢C.正己烷D.氯化钠答案：B26.2025年《食品中生物胺测定》采用丹磺酰氯衍生高效液相色谱法，对组胺的检出限为（）mg/kg。A.0.5B.1.0C.2.0D.5.0答案：B27.2025年《食品中非法添加物补充检验方法》中，对“西布曲明”在减肥咖啡中的快速检测采用（）技术。A.拉曼光谱B.近红外光谱C.胶体金免疫层析D.酶抑制法答案：C28.2025年《食品中放射性核素监测指南》规定，对婴幼儿配方奶粉中碘131的筛查限值为（）Bq/kg。A.10B.25C.50D.100答案：B29.2025年《食品中香气成分测定》标准中，对“天然薄荷素油”中薄荷醇的测定采用（）内标。A.薄荷酮B.香芹酮C.癸醇D.环己醇答案：C30.2025年《食品中纳米材料风险评估指南》将粒径≤（）nm的颗粒定义为“有意添加食品级纳米材料”。A.10B.50C.100D.500答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.2025年新版《食品中多环芳烃测定》中，规定必须检测的PAH4包括（）。A.苯并[a]芘B.苯并[a]蒽C.苯并[b]荧蒽D.䓛答案：ABCD32.2025年《食品中农药残留测定》QuEChERS方法优化后，可用于同时检测（）类农药。A.有机磷B.拟除虫菊酯C.新烟碱D.磺酰脲答案：ABC33.2025年《食品中致病菌限量》对即食果蔬中致泻性大肠杆菌的采样方案要求（）。A.n=5B.c=1C.m=0D.M=10CFU/g答案：AC34.2025年《食品中重金属测定》中，石墨炉原子吸收法测定镉时，基体改进剂可选用（）。A.磷酸二氢铵B.硝酸镁C.硝酸钯D.硝酸铵答案：ABC35.2025年《食品中合成抗氧化剂测定》标准中，可检测的酚类抗氧化剂包括（）。A.BHAB.BHTC.TBHQD.PG答案：ABCD36.2025年《食品中过敏原测定》中，对芝麻过敏原采用实时荧光PCR法，靶向基因包括（）。A.2SalbuminB.oleosinC.leguminD.vicilin答案：AB37.2025年《食品中非法添加物补充检验方法》中，对“他达拉非”在白酒中的检测，前处理需使用（）净化。A.阳离子交换柱B.阴离子交换柱C.C18固相萃取柱D.中性氧化铝柱答案：AC38.2025年《食品中微囊藻毒素测定》中，对MCLR的检测方法包括（）。A.酶联免疫B.液相色谱串联质谱C.蛋白磷酸酶抑制法D.气相色谱质谱答案：ABC39.2025年《食品中香气成分测定》标准中，对“天然香荚兰提取物”中香兰素的检测需扣除（）干扰。A.乙基香兰素B.对羟基苯甲醛C.香豆素D.麦芽酚答案：AB40.2025年《食品中放射性核素测定》中，对铯137的检测采用（）技术。A.伽马能谱B.液闪计数C.电感耦合等离子体质谱D.原子吸收答案：AB三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年新版《食品中黄曲霉毒素测定》规定，对酱油样品可直接用免疫亲和柱净化，无需脱脂。答案：×42.GB5009.2652025《食品中苯并[a]芘测定》中，对植物油样品可采用分子印迹柱净化。答案：√43.2025年《食品中致病菌限量》规定，即食婴儿辅食中不得检出克罗诺杆菌属。答案：√44.2025年《食品中农药残留测定》QuEChERS方法中，对高色素草莓需使用PSA+GCB净化。答案：√45.2025年《食品中维生素D测定》标准中，允许使用酶联免疫法作为仲裁方法。答案：×46.2025年《食品中反式脂肪酸测定》标准中，对植脂末样品需先酸水解再酯交换。答案：√47.2025年《食品中纳米材料风险评估指南》将二氧化钛（E171）列为禁止在食品中使用的纳米材料。答案：×48.2025年《食品中非法添加物补充检验方法》中，对“酚酞”在减肥茶中的检测限为0.1mg/kg。答案：√49.2025年《食品中微塑料测定》标准中，允许使用红外显微镜对10μm颗粒进行定性。答案：√50.2025年《食品中香气成分测定》标准中，对天然柠檬油中柠檬醛的测定需使用手性柱区分旋光异构体。答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.2025年新版《食品中丙烯酰胺测定》中，对咖啡样品的前处理需使用__________固相萃取柱去除色素，洗脱液为__________与水（体积比1:9）。答案：HLB，甲醇52.GB5009.2842025《食品中氯酸盐和高氯酸盐测定》中，色谱柱为__________柱，流动相A为__________含0.1%甲酸。答案：Hypercarb，水53.2025年《食品中致病菌限量》规定，即食熟肉制品中单核细胞增生李斯特菌采样方案n=5，c=__________，m=__________CFU/g。答案：0，054.2025年《食品中重金属测定》中，对婴幼儿米粉中无机砷的检测采用__________色谱__________质谱联用技术。答案：液相，电感耦合等离子体55.2025年《食品中转基因成分测定》标准中，对大豆MON87701的检测下限为__________%，对玉米MON87411的检测下限为__________%。答案：0.05，0.0556.2025年《食品中非法添加物补充检验方法》中，对“西地那非”在白酒中的检测采用__________内标，回收率要求为__________%。答案：氘代西地那非，80–11057.2025年《食品中香气成分测定》标准中，对天然薄荷素油中薄荷醇的测定采用__________色谱柱，载气为__________。答案：DBWAX，氦气58.2025年《食品中微囊藻毒素测定》中，对MCLR的液相色谱串联质谱法使用__________离子模式，母离子m/z为__________。答案：正，995.559.2025年《食品中放射性核素测定》中，对锶90的检测采用__________萃取__________计数法。答案：冠醚，液闪60.2025年《食品中纳米材料风险评估指南》规定，对食品级二氧化钛的粒径分析需使用__________散射技术，折射率设定为__________。答案：动态光，2.55五、简答题（每题6分，共30分）61.简述2025年新版《食品中黄曲霉毒素B族和G族测定》前处理步骤中，如何利用免疫亲和柱降低植物油基质干扰，并说明洗脱液体积优化依据。答案：新版方法将免疫亲和柱流速控制在1滴/秒，先用10mL0.1%吐温20PBS淋洗去除极性脂质，再用2mL甲醇洗脱，较旧版4mL减少50%，通过实验验证2mL即可回收≥95%的AFB1，同时降低甲醇毒性；洗脱液氮吹至近干后，用0.5mL50%甲醇水复溶，过0.22µmPTFE滤膜，有效减少甘油三酯在ESI源上的基质抑制。62.2025年国家食品安全风险监测计划将“即食鲜切哈密瓜”列为单核细胞增生李斯特菌重点监测品种，请设计一套从采样到结果报告的流程，并说明关键控制点。答案：①采样：在4°C冷链下采集同一批次5份，每份250g，使用无菌PE袋；②运输：4°C、≤24h送达实验室；③前处理：取25g样品+225mLHalfFraser培养基，均质2min；④增菌：30°C24h取0.1mL转种10mLFraser，35°C48h；⑤分离：PALCAM及OXA平板，35°C48h；⑥鉴定：溶血试验+APIListeria+实时荧光PCR（hly基因）；⑦结果：若任一份检出即判定不合格；⑧2个工作日内出具，关键控制点为冷链维持、增菌时间、平板观察及PCR防污染。63.2025年《食品中3MCPD酯测定》采用酸性酯交换同位素稀释气相色谱串联质谱法，请说明该方法如何消除甘油酰氯干扰，并给出质量控制