2025年营养师基础知识考核试卷营养与老年健康试题附答案

2025年营养师基础知识考核试卷营养与老年健康试题附答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.老年人基础代谢率较青壮年时期约降低（）A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%答案：C解析：随着年龄增长，老年人的器官功能逐渐衰退，身体组成成分发生变化，肌肉量减少，基础代谢率较青壮年时期约降低15%-20%。2.下列哪种营养素有利于改善老年人的免疫功能（）A.铁B.锌C.钠D.氯答案：B解析：锌参与体内多种酶的合成与激活，对维持免疫系统的正常功能、促进免疫细胞的生长和分化等具有重要作用，有利于改善老年人的免疫功能。铁主要与造血功能有关；钠和氯主要参与维持人体的水盐平衡。3.老年人膳食中钙供给不足容易导致（）A.贫血B.夜盲症C.骨质疏松症D.脚气病答案：C解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，老年人钙吸收能力下降，且钙流失增加，膳食中钙供给不足容易导致骨质疏松症。贫血主要与铁、维生素B12、叶酸等缺乏有关；夜盲症主要是维生素A缺乏引起；脚气病是维生素B1缺乏所致。4.老年人为了预防心血管疾病，应多摄入的脂肪酸是（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇答案：B解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇的水平，对预防心血管疾病有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。5.老年人每日维生素C的摄入量应为（）A.60mgB.70mgC.80mgD.100mg答案：D解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，老年人每日维生素C的摄入量应为100mg。6.以下哪种食物富含优质蛋白质且适合老年人食用（）A.油炸花生米B.动物内脏C.豆腐D.腊肉答案：C解析：豆腐是大豆制品，富含优质植物蛋白，容易消化吸收，且脂肪含量相对较低，适合老年人食用。油炸花生米脂肪含量高，不易消化；动物内脏胆固醇含量较高；腊肉含盐量高，且可能含有较多的亚硝酸盐等有害物质，都不太适合老年人大量食用。7.老年人饮水应（）A.少量多次B.一次大量饮水C.等到口渴时再饮水D.多喝含糖饮料答案：A解析：老年人肾脏浓缩功能减退，饮水应少量多次，这样既能满足身体对水分的需求，又可避免一次性大量饮水给心脏和肾脏带来负担。等到口渴时再饮水，身体已经处于缺水状态；多喝含糖饮料会增加糖分摄入，不利于健康。8.下列哪种维生素与老年人的视力健康密切相关（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素A答案：D解析：维生素A是视网膜的重要组成成分，对维持正常的视觉功能、预防夜盲症和干眼症等有重要作用，与老年人的视力健康密切相关。维生素B1主要参与能量代谢过程；维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢；维生素D主要与钙的吸收和利用有关。9.老年人膳食中膳食纤维的适宜摄入量为（）A.10-15g/dB.15-20g/dC.20-25g/dD.25-30g/d答案：D解析：老年人适当摄入膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘等问题，其适宜摄入量为25-30g/d。10.以下哪种食物可以降低老年人患阿尔茨海默病的风险（）A.巧克力B.橄榄油C.方便面D.薯片答案：B解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸、抗氧化物质等，具有抗炎、抗氧化等作用，有助于保护大脑健康，降低老年人患阿尔茨海默病的风险。巧克力含糖量较高；方便面和薯片多为油炸食品，含有大量油脂和添加剂，不利于健康。11.老年人缺乏维生素D可导致（）A.口角炎B.佝偻病C.骨质疏松症D.癞皮病答案：C解析：维生素D能促进肠道对钙、磷的吸收，有助于维持血钙和血磷的水平，促进骨骼的矿化。老年人缺乏维生素D会影响钙的吸收和利用，导致骨质疏松症。口角炎主要是维生素B2缺乏引起；佝偻病多见于儿童，是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的骨骼病变；癞皮病是维生素B3缺乏所致。12.老年人的饮食应尽量做到（）A.食物精细B.口味浓重C.饥饱无度D.食物多样化答案：D解析：食物多样化可以保证摄入各种营养素，满足老年人身体的营养需求。食物过于精细会导致膳食纤维等营养素缺乏；口味浓重会增加盐、油、糖的摄入，不利于健康；饥饱无度会影响消化功能和营养的均衡摄入。13.下列哪种食物中的铁生物利用率最高（）A.菠菜B.黑木耳C.猪肝D.大豆答案：C解析：猪肝中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜、黑木耳和大豆中的铁为非血红素铁，生物利用率相对较低。14.老年人适量食用坚果的好处不包括（）A.提供优质蛋白质B.降低胆固醇C.增加饱腹感D.升高血糖答案：D解析：坚果富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，可以提供能量，增加饱腹感，其中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇。一般情况下，适量食用坚果不会导致血糖急剧升高，反而因其富含膳食纤维等成分，对血糖的影响相对较小。15.老年人合理的餐次安排是（）A.一日两餐B.一日三餐C.一日四餐D.一日五餐答案：C解析：老年人胃肠功能减弱，一日四餐可以减轻胃肠负担，使食物更好地消化吸收，同时也能保证营养的持续供应。一日两餐可能导致饥饿感明显，营养摄入不均衡；一日三餐对于一些消化功能较差的老年人可能负担较重；一日五餐如果每餐食量控制不当，可能会导致总能量摄入过多。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.老年人的生理特点包括（）A.基础代谢率下降B.消化系统功能减退C.体脂增加D.骨密度降低E.免疫功能下降答案：ABCDE解析：随着年龄增长，老年人基础代谢率下降，身体消耗能量减少；消化系统的牙齿、胃肠等器官功能减退，消化和吸收能力下降；肌肉量减少，体脂相对增加；骨钙流失增加，骨密度降低；免疫系统功能也会逐渐下降，对疾病的抵抗力减弱。2.有利于老年人骨骼健康的营养素包括（）A.钙B.维生素DC.维生素KD.蛋白质E.镁答案：ABCDE解析：钙是构成骨骼的主要成分；维生素D促进肠道对钙的吸收和利用，有助于钙在骨骼中的沉积；维生素K参与骨钙素的合成，对骨骼健康有重要作用；蛋白质是骨骼的重要组成部分，为骨骼提供结构支持；镁参与骨代谢过程，对维持骨骼的正常结构和功能也有一定作用。3.老年人选择食物时应遵循的原则有（）A.食物应易于消化吸收B.控制食物的脂肪含量C.保证足够的优质蛋白质D.增加膳食纤维的摄入E.减少维生素和矿物质的摄入答案：ABCD解析：老年人消化功能减弱，食物应易于消化吸收；过多的脂肪摄入会增加心血管疾病等风险，应控制脂肪含量；优质蛋白质是维持身体正常生理功能所必需的，要保证足够的摄入量；膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘等问题，应适当增加摄入。而老年人对维生素和矿物质的需求并不减少，甚至在某些情况下需要增加摄入，以维持身体健康。4.以下哪些食物适合老年人作为零食（）A.水果干（无添加糖）B.酸奶C.烤红薯D.小麻花E.无糖豆浆答案：ABCE解析：水果干（无添加糖）富含维生素、矿物质和膳食纤维；酸奶含有益生菌，有助于调节肠道菌群，促进消化；烤红薯富含膳食纤维、维生素和矿物质，且易于消化；无糖豆浆富含优质植物蛋白。小麻花多为油炸食品，脂肪含量高，不易消化，不适合老年人作为零食。5.老年人容易发生的营养缺乏病有（）A.缺铁性贫血B.维生素B12缺乏症C.维生素D缺乏症D.钙缺乏症E.锌缺乏症答案：ABCDE解析：老年人由于摄入不足、吸收不良等原因，容易出现多种营养缺乏病。铁摄入不足或吸收不良可导致缺铁性贫血；维生素B12主要来源于动物性食物，老年人胃肠功能减退可能影响其吸收，导致缺乏；户外活动减少、皮肤合成维生素D能力下降等因素易导致维生素D缺乏；钙吸收能力下降和流失增加可引起钙缺乏症；锌的吸收也可能受到影响，导致锌缺乏症。6.影响老年人食欲的因素有（）A.味觉减退B.嗅觉减退C.牙齿缺失D.情绪不佳E.药物副作用答案：ABCDE解析：老年人味觉和嗅觉功能减退，会使食物的味道感知减弱，影响食欲；牙齿缺失会导致咀嚼困难，影响食物的口感和消化，从而降低食欲；情绪不佳如焦虑、抑郁等会抑制食欲；某些药物的副作用可能会引起胃肠道不适、恶心等症状，影响食欲。7.老年人膳食中脂肪的来源应主要选择（）A.动物油B.植物油C.鱼油D.人造黄油E.氢化植物油答案：BC解析：植物油富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益；鱼油富含ω-3脂肪酸，具有抗炎、调节血脂等作用，适合老年人食用。动物油中饱和脂肪酸含量较高，摄入过多不利于健康；人造黄油和氢化植物油中可能含有反式脂肪酸，会增加心血管疾病的风险。8.以下关于老年人饮食的说法正确的是（）A.多吃蔬菜和水果可以预防便秘B.减少盐的摄入可以降低高血压的风险C.适量饮酒可以促进血液循环D.睡前不宜进食过多E.饮食应定时定量答案：ABDE解析：蔬菜和水果富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘；减少盐的摄入有助于控制血压，降低高血压的风险；睡前进食过多会加重胃肠负担，影响睡眠质量；饮食定时定量有助于维持胃肠的正常消化节律。虽然有研究表明适量饮酒可能对心血管有一定益处，但老年人肝脏解毒功能下降，且饮酒可能与药物相互作用，不建议通过饮酒来促进血液循环。9.老年人补充蛋白质时应注意（）A.选择优质蛋白质食物B.控制蛋白质的摄入量C.植物蛋白和动物蛋白搭配食用D.注意蛋白质的消化率E.避免高蛋白饮食对肾脏造成负担答案：ABCDE解析：优质蛋白质含有人体必需的氨基酸，且组成比例更接近人体需要，应优先选择；老年人蛋白质摄入量应根据身体状况合理控制，避免过多或过少；植物蛋白和动物蛋白搭配食用可以使氨基酸互补，提高蛋白质的营养价值；要注意食物蛋白质的消化率，选择易于消化吸收的蛋白质食物；高蛋白饮食会增加肾脏的代谢负担，老年人肾脏功能减退，应避免。10.以下哪些措施有助于提高老年人的营养状况（）A.改善就餐环境B.增加食物的色香味C.鼓励社交性就餐D.定期进行营养评估E.提供个性化的营养指导答案：ABCDE解析：改善就餐环境可以营造舒适的用餐氛围，提高老年人的就餐兴趣；增加食物的色香味能刺激老年人的食欲；社交性就餐可以增加老年人的交流和互动，提高就餐的积极性；定期进行营养评估可以及时发现营养问题并采取相应措施；提供个性化的营养指导可以根据老年人的身体状况、饮食习惯等制定适合的营养方案，有助于提高营养状况。三、判断题（每题2分，共20分）1.老年人的能量需求与青壮年相同。（）答案：错误解析：老年人基础代谢率下降，身体活动量相对减少，能量需求低于青壮年。2.老年人只要多吃钙片就可以预防骨质疏松症。（）答案：错误解析：预防骨质疏松症不仅需要补充钙，还需要维生素D促进钙的吸收和利用，同时适当的运动、合理的饮食结构等也非常重要。3.老年人应尽量避免食用胆固醇含量高的食物。（）答案：错误解析：虽然老年人应控制胆固醇的摄入量，但也不必完全避免食用胆固醇含量高的食物，如鸡蛋等，适量摄入对身体有益，且人体自身也会合成胆固醇。4.老年人多吃水果就可以不喝水。（）答案：错误解析：水果中虽然含有一定的水分，但不能完全替代水的作用，老年人仍需要适量饮水来维持身体的正常生理功能。5.老年人的饮食越清淡越好。（）答案：错误解析：老年人饮食应清淡，但也不能过于清淡，要保证营养均衡，适当摄入蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素。6.维生素C具有抗氧化作用，老年人可以大量服用。（）答案：错误解析：虽然维生素C具有抗氧化等作用，但过量服用可能会引起腹泻、恶心、呕吐等不良反应，应按照推荐摄入量服用。7.老年人缺乏维生素B12会导致巨幼细胞贫血。（）答案：正确解析：维生素B12参与DNA的合成，缺乏时会影响红细胞的正常发育，导致巨幼细胞贫血。8.老年人可以通过喝骨头汤来补充足够的钙。（）答案：错误解析：骨头汤中钙含量较低，且钙的溶解度不高，通过喝骨头汤不能补充足够的钙。9.老年人的体重越轻越好。（）答案：错误解析：老年人体重过轻会导致身体抵抗力下降，增加感染等疾病的风险，应保持适当的体重。10.老年人食用膳食纤维越多越好。（）答案：错误解析：膳食纤维虽然对健康有益，但过量摄入会影响某些营养素的吸收，还可能导致胃肠道不适，应适量摄入。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述老年人的营养需求特点。答案：（1）能量：基础代谢率下降，身体活动量减少，能量需求低于青壮年。一般来说，60-70岁老年人的能量供给比青壮年减少20%，70岁以上减少30%。（2）蛋白质：蛋白质合成能力降低，利用率下降，需要摄入足够的优质蛋白质来维持身体正常生理功能。但应注意控制蛋白质的摄入量，避免加重肾脏负担。（3）脂肪：脂肪摄入应适量，且以不饱和脂肪酸为主，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，以降低心血管疾病的风险。（4）碳水化合物：应选择复杂碳水化合物，如全谷类、薯类等，避免过多摄入精制糖，以维持血糖的稳定。（5）维生素：老年人对维生素的需求与青壮年相似，但由于摄入不足、吸收不良等原因，容易出现维生素缺乏。特别是维生素A、D、E、B12等的缺乏较为常见。（6）矿物质：钙吸收能力下降，流失增加，容易发生骨质疏松症，需要增加钙的摄入；铁的吸收和利用能力降低，易出现缺铁性贫血；锌、硒等矿物质的摄入也应保证。（7）膳食纤维：有助于促进肠道蠕动，预防便秘等问题，老年人应适当增