副食品质量保障措施

副食品质量保障措施

目录

第一节副食品质量保障承诺...........................2

笫二节食品采购标准及质量保障.......................4

一、制定食品原料采购规格标准.....................4

二、食品采购验收原则.............................5

三、食品原品质的基本要求和标准..................5

第三节食品采购详细标准............................7

一、杂粮类.......................................7

二、坚果炒货....................................23

三、干果类31

四、食用菌类....................................33

五、畜、禽、冷鲜肉类............................37

六、蔬菜类产品..................................40

七、水果类产品..................................56

八、定型包装类产品..............................60

第四节食品贮存质量保障............................61

一、食品的贮存要求..............................61

二、食品储存制度................................61

第五节食品运输过程中的管理.......................63

一、搬运要求....................................63

二、交付........................................63

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第一节副食品质量保障承诺

本公司为切实做好食堂副食品原材料供应服务，本着“为健

康负责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对质量、数量、

价格、售后服务等方面郑重作如下承诺：

一、遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律

法规及规定。任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品

种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质

量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚五十。如发现供应以下

食品，保证除全部退货外，还同意没收全部履约保证金，并承担

由此造成的经济责任和法律责任。

1.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物

或者其他感官性状异常，对人体健康的害的。

2.含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害

的。

3.含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定

标准的。

4.未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉

类及其制品。

5.病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动物等及其

制品。

6.掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。

7.超过保质期限的。

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二、在服务期限内保证按时、按质、按量将食品原材料配送

到所负责标段的各级各类学校；保证送货品种齐全、数量准确，

所有送货数量以客户验收为准。每天的供货时间（包括客户临时

加单、补货）由客户指定，如超过规定时间30分钟扣款当次金

额10%,超过1小时扣款30%o

三、本公司保证提供的肉类每方肉上均盖有屠宰场的检验检

疫章，同时提供《动物检疫合格证》。

四、我方可以派专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保证

客户的任何需要都得到即时的落实。

五、我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了

解客户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。

六、本公司设立电话专线、专员为该项工作提供服务，全天

候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中

出现的各种问题。

七、本公司无条件接受各级各部门和社会各界对该项工作的

监督。愿意随时无条件接受有关监管部门对协议供货产品质量、

价格等的抽查和检查。如违反了承诺，自愿接受处罚；情节严重

的，将由招标方没收履约保证金并取消协议供应商资格。

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（3）规格标准的文字表达要科学、简练、准确，避免实用

模棱两可的词语如“一般”、“较好”等，以免引起误解。

3.食品原料采购规格标准的好处

（1）迫使管理者通过仔细思考和研究，预先确定所需各种

食品原料的具体质量要求，以防止采购员盲目或不恰当地采购。

（2）把采购规格标准分发给有关货源单位，能使供货商掌

握要求的质量要求，避免产生误解和不必要的损失。

（3）使用采购规格标准，就不必在每次订货时向供应商重

复解释食品的质量要求，从而节省时间，提高工作效率。

（4）将一种食品的规格标准分发给几个供应商，有利于引

起供应商之间的竞争，使我公司有机会选择最优价格，节省成本。

（5）食品采购规格标准是食品验收的重要依据之一，用以

严格控制食品质量C

二、食品采购验收原则

1.必须按照食品营养与卫生的基本要求选择。

2,必须按照食品不同的质量要求选择。

3.必须按照食品本身的性质选择。

三、食品原品质的基本要求和标准

1.食品品质的基本要求

首先是根据员工对食品质量的要求，按照合理和优质的原则

来确定。

其次是按照员工对食品的价值确定。

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2.品质鉴定的依据和标准

鉴定的依据和标准主要有以下几点：

（1）嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定食品的气味，如出现

异味，说明己变质C

（2）视觉检验：视觉检验范围最广，凡是能用肉眼根据经

验判断品质的都可以用这种方法对食品的外部特征进行检验，以

确定其品质的好坏c

（3）味觉检验：可根据食品的食品特征变化情况来鉴定品

质好坏。

（4）听觉检验：有些食品可以根据听觉检验的方法鉴定品

质的好坏，如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。

（5）触觉检验：触觉是物质刺激皮肤的表面的感觉，手指

是敏感的，接触食品可以检验食品组织的粗细、弹性、硬度等，

以确定其品质好坏c

感官鉴定品质的方法是常用的基本方法，我公司还有精确可

靠的理化鉴定，如肉类水分快速测定、农药残留测定、吊白块测

定、甲醛测定等。

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第三节食品采购详细标准

一、杂粮类

（-）大米

1.大米原料采购所依据的产品标准

原材料大米产品原料，应符合国家相关标准中所约束的内

容。其中：

（1）大米的分类要求：应根据本公司配送对象的要求，以

及市场的需求制定所采购的大米的种类。例如面对北方市场，应

选择粳米；南方市场应选择釉米；其中以东北产区粳米尤佳。

（2）大米的质量标准要求

1）标准要求的大米质量等级共计四级，分别是特级，一级,

二级，三级。

2）本公司要求，所采购的大米合格等级为二级及以上，能

够作为混合原料使用；且应按照采购约定的二级产品定价。

3）本公司对大米的原料采购验收，无论级别鉴定如何，其

水分含量都应达到14%以内，与国家标准一致，以便生产储藏使

用。而且水分的验收为每批次必检项目，其作为大米采购的重点

监控项目。不合格直接决绝收货。

4）本公司所采购的大米，其杂质率，碎米率，气味应符合

上述规定的标准，并作为每批次原料验收标准。不合格根据等级

要求做降级处理。

5）对于产品虫蛀率，本公司要求目测不能检出。本项目亦

作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收货。

7

6）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进行

第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售

的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造

成的损失决定。

2.作为有机大米采购的要求

（1）应审核所采购的供应商的有效期内有机报告。并检查

其所供原料是否为有机证书对应产品。如果有必要，则应该让厂

家提供“有机销售证书”。

（2）即便作为原材料采购，也应该符合上述标准中要求中

的规定。

（3）作为原材料，其外包装应明确产品的品名信息等，且

其运输，包装保护应做到保证其有机性。否则拒绝作为原材料验

收。

（4）常规验收项目同上述标准

（5）有机性理化检验，本公司有权在每年不定期进行的供

应商审核中，委托第三方进行检验，如果有不合格，应对本公司

之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体

赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。

3.作为原材料产品原料采购所应约束的文件审核项目

（1）采购产品之厂家，必须是具有合法经营，销售，流通

的合法单位。

（2）采购厂家之产品，必须具备该产品类别的合法生产，

加工手续。且必须提供相应有效期内之证件。

（3）厂家有义务提供该产品同批次或同产季的全项检测报

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告。

（4）作为原材料采购的，则应出具其产品有效期内的合法

的有效地证书报告c

（一）糙米

1.糙米的分类要求：应根据本公司配送对象的要求，以及市

场的需求制定所采购的糙米的种类。

2.糙米质量标准要求

（1）标准要求各类糙米质量等级均分为五个等级，以三等

为中等，低于五等为等外糙米。

（2）本公司要求，所采购糙米的合格等级为三级以上，能

够用作混合原料的使用；而且按照采购约定的三级产品定价。其

中作为单品生产销售的，质量等级要求达到二级及以上，方可采

购并生产使用。并按照相应等级定价。

（3）本公司对糙米的原料采购验收，无论级别鉴定如何，

其中水分含量都应在14%以内，以便生产储藏使用。而且水分的

验收为每批次必检项目，其作为糙米采购的重点监控项目。不合

格的拒绝收货。

（4）本公司所采购的糙米的容量、整精米率、杂质率、不

完善率、稻谷粒、黄粒米、色泽、气味等都应符合标准。不合格

者按照采购约定做降级处理或拒绝收货。并按照相应等级定价。

（5）对于产品的虫蛀率，本公司要求目测不能检出。本项

目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收货。

（6）本公司对标准中霉变粒的要求为禁止检出。目测发现

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霉变粒视为不合格产品。

（7）其它标准要求，的理化指标，本公司每年组织进行供

应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的

并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产

品采购数量和造成的损失决定。

（三）大麦

1.大麦的分类要求：根据本公司配送对象的要求，以及市场

的需求制定所采购的麦的种类（啤酒大麦和食用大麦），一般采

用食用大麦。

2•大麦的质量标准要求：

（1）本公司要求，所采购大麦合格等级为各项理化指标略

严格于农业标准。而且按照采购采购约定的产品定价。质量等级

达到各项指标的方可采购并生产使用。

（2）本公司对大麦的原料采购验收，其水分含量应达到14%

以内，不合格者拒绝收货。

（3）本公司所采购的大麦，其杂质率、破损率等应符合上

述规定的标准，并作为每批次原料验收标准。其中杂质率要求

<1%O超标极为不合格。

（4）对于产品虫蛀率，本公司要求目测不能检出。本项目

亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收货。

（5）其它的标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时

进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产

销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量

10

和造成的损失决定C

（四）黑米

1.黑米的分类要求：应根据本公司配送对象的要求，以及市

场的需求制定所采购的黑米的种类。

2.黑米的质量标准要求：

（1）标准要求的黑米质量等级共计三级，分别是一级，二

级，三级。以正黑米率、黑色度、碱消值、蛋白质含量和黑米中

谷粒数为定级指标C

（2）本公司要求，所采购黑米的质量合格等级应达到二级

以上，方可采购并生产使用。

（3）本公司对黑米的原料采购验收，其质量标准应如上表

所规定。其中，水分作为必检重点项目，本公司要求数值应＜14%,

不合格应拒绝收货c

（4）对于黑米的黑色度，本公司要求必须＞90%,否则不能

作为合格品验收。

（5）对于标准中的整黑米率，杂质率，谷壳粒指标，按照

此标准执行及判断等级。并按照相应等级收货定价。

（6）本公司对于黑米的霉变粒和虫蛀率检出率要求为0。

（7）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进

行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销

售的无法退货的产品做出赔偿。

（五）小米

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1.小米的分类要求：应根据本公司配送对象，以及市场的需

求制定所采购的小米的种类。例如用来煮粥，应选择粳小米，制

作糕点应选择糯性小米。

2.小米的质量标准要求

（1）标准要求的小米质量等级共计三级，分别是一级，一

级，三级。

（2）本公司要求，所采购小米合格等及需要达到标准一级,

方可采购并生产使用。

（3）本公司对小米的原料采购验收，无论级别鉴定如何，

其加工精度应达到95%以上，其含水量应达到14%以内，与国家

标准一致，以便生产储藏使用。而且水分的验收为每批次必检项

目，其作为小米采购的重点监控项目。不合格的拒绝收货。

（4）本公司所采购的小米，杂质率、碎米率、色泽气味应

符合上述规定的标准，并作为每批次原料验收标准。根据检测数

值判定其质量等级c按要求能够做降级处理。

（5）本公司要求小米的霉变粒和虫蛀率禁止检出。

（6）其它标准耍求，本公司每年组织进行供应商审核时进

行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销

售的无法退货的产品做出赔偿。

（六）小麦

L小麦的分类要求：应根据本公司配送对象的要求，以及市

场的需求制定所采购的小麦的种类。

2,小麦的质量标准的要求

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（1）标准要求的小麦质量等级共计五级，分别是一级，二

级，三级，四级，五级。

（2）本公司要求，所采购的小麦质量等级必须达到二级及

以上，方可采购并生产使用。

（3）本公司对小麦的原料采购验收，无论级别鉴定如何，

其水分含量都应达到11%以内，与国家标准一致，以便生产储藏

使用。而且水分的验收为每批次必检项目，其作为大米采购的重

点监控项目。不合格直接决绝收货。

（4）本公司所采购的小麦，其杂容重、不完善率、杂质率、

色泽气味应符合上述规定的标准，并作为每批次原料验收标准。

不合格根据等级要求做降级处理。

（5）对于产品虫蛀率和霉变粒，本公司要求目测不能检出。

本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收

货。

（6）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进

行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销

售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和

造成的损失决定。

（七）燕麦

1.燕麦的分类要求：应根据本公司配送对象的要求，以及市

场的需求制定所采购的燕麦的种类。

2.燕麦的质量标准要求

（1）本公司对燕麦的原料采购验收，其水分含量都应达到

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14%以内，与农业标准一致，以便生产储藏使用，而且水分验收

为每批次必检项目，其作为燕麦采购的重点监控项目。不合格者

拒绝收货。

（2）其中虫蛀粒和霉变粒要求禁止检出。

（3）本公司所采购的燕麦，其不完善率、杂质率、应符合

上述规定的标准，并作为每批次原料验收标准。并根据具体数值

判定是否合格。

（4）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进

行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销

售的无法退货的产品做出赔偿。

（八）芝麻

L本标准适用于黑芝麻和白芝麻。芝麻粉制品理化指标亦可

按照此标准。感官指标另作要求。

2.芝麻的质量标准要求

（工）标准要求各类芝麻以纯质率制定等级。质量等级共计

三级，分别是一级、二级、三级。

（2）本公司要求，所采购的芝麻质量等级必须达到二级及

以上，方可采购并生产使用。

（3）本公司对芝麻的原料采购验收，无论级别鉴定如何，

其水分含量都应达到8%以内，与国家标准一致，以便生产储藏使

用。而且水分的验收为每批次必检项目，其作为芝麻采购的重点

监控项目。不合格拒绝收货。

（4）本公司所采购的芝麻，其净籽纯质率应符合上述规定

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的标准，并作为每批次原料验收标准。根据具体检测数值判定其

等级。

（5）对于产品的虫蛀率，本公司要求目测不能检出。本项

目亦作为产品是否接受重点检查项目。不合格直接拒绝收货。

（6）本公司对标准中霉变粒的要求为禁止检出。目测发现

霉变粒视为不合格产品。

（7）芝麻应具有其本身具有的香味，对有“油哈”味产品

禁止采购。

（8）芝麻及其粉制品属油性作物，极易发生油脂氧化，应

采购当年产原料。

（9）其包装外观应保持清洁，完整，最好有密封塑料袋包

装；且芝麻颗粒的破损率要在1%以内，以防止变质。

（10）芝麻的杂质率应为作物桔梗类杂质，且指标＜2%；若

为矿物杂质，则本公司要求每1kg产品不得高于1粒。

（11）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商核实进行

第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购得并已经生产销售

的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购量和造成

的损失决定。

（九）亚麻籽

1.亚麻籽的分类要求：应根据本公司配送对象的要求，以及

市场的需求制定所采购的的亚麻籽的种类。

2.亚麻籽的质量标准要求

（1）本公司要求，所采购亚麻籽合格等级为各项指标与国

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家标准一致。质量等级达到各项指标的方可采购并生产使用。

（2）本公司对亚麻籽原料的采购验收，其水分含量应达到

9%以内，不合格拒绝收货。

（3）本公司所采购的亚麻籽，其杂质率应符合上述规定的

标准，并作为每批原料的验收标准。其矿物杂质率要求＜2%,若

超标为不合格。若为作物桔梗杂质，则应符合本标准。

（4）对于产品的虫蛀率，霉变率。本公司要求目测不能检

出。本项目亦作为产品是否接受重点检查项目。不合格拒绝收货。

（5）其它的标准要求，本公司每年组织进行供应商审核进

行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销

售大的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量

和造成的损失决定c

（十）玉米渣

L玉米渣的分类要求；根据本公司配送对象的要求，以及市

场的需求制定所采购的玉米渣的种类。

2,玉米渣的质量要求

（1）标准要求的玉米渣质量等级共计三级，分别是一级，

二级，三级。各类玉米渣按容重定等，各类玉米以二等为中等玉

米，低于三等的为等外玉米渣。

（2）本公司要求，所采购的玉米渣合格等级为二级以上，

能够作为混合原料使用；其中作为单品销售的。质量等级必须达

到标准一级，方可采购使用。

（3）本公司对玉米渣的原料采购验收，无论级别鉴定如何,

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其水分含量都应达到14%以内，与国家标准一致，以便生产储藏

使用。而且水分的验收为每批次必检项目，其作为玉米渣采购的

重点监控项目。不合格拒绝收货。

（4）本公司所采购玉米渣，其杂质率，气味色泽应符合上

述规定的标准，并作为每批次原料验收的标准。不合格根据等级

要求做降级处理或者拒绝收货。

（5）对于产品虫蛀率、生霉率，本公司要求目测不能检出。

本项目以作为产品是否接受重点检查项目。不合格直接拒绝收

货。

（6）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进

行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销

售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和

造成的损失决定。

（十一）糯米

L糯米的分类要求：应根据本公司配送对象的要求，以及市

场的需求制定所采购的糯米的种类（粳糯米和釉糯米），一般选

择米质较优的粳糯米为佳。

2.糯米的质量标准要求

（1）标准要求的糯米质量等级共计四级，分别是特级，一

级，二级，三级。

（2）本公司要求，所采购的糯米质量等级必须达到标准一

级及以上，方可采购并生产使用。

（3）本公司对糯米的原料采购验收，无论级别坚定如何，

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其水分含量都应达到14%以内，与国家标准一致，以便生产储藏

使用。而且水分的验收为每批次必检项目，其作为大米采购的重

点监控项目。不合格直接拒绝收货。

（4）本公司所采购的糯米，其杂质率，不完善率，气味应

符合上述规定的标准，并作为每批次原料验收标准。不合格根据

等级要求做降级处理或者拒绝收货。

（5）对于糯米的虫蛀率和霉斑率，本公司要求目测不能检

出。本项目作为产品是否接受的重点检查项目。不合格直接拒绝

收货。

（6）对于糯米的成熟度，本公司要求达到95%以上。即每

100粒糯米中，不得超过有5粒是透明米粒，其乳白色米粒的白

色覆盖率也应该到达98%以上。

（7）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核进行

第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售

的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造

成的损失决定。

（十二）小杂粮

L本公司要求，所采购小杂粮合格等级为各项指标与农业标

准一致。而且按照采购约定的产品定价。质量等级达到各项指标

的方可采购并生产使用。

2.本公司对小杂粮的原料采购验收，其水分含量用达到14%

以内，不合格的拒绝收货。

3.本公司所采购的小杂粮，其杂质率应符合上述规定的标准,

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并作为每批次原料验收的标准。

其中杂质率要求＜1%。且必须为谷物类杂质；如果为矿物类

杂质则应每百粒不得大于1粒。超标即为不合格。

4.对于产品的虫蛀率，霉斑率本公司要求目测不能检出。本

项目作为产品是否接受重点检查项目。不合格的直接拒绝收货。

5.其它的标准要求，本公司每年组织进行供应商核实进行第

三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的

无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度是产品采购数量和造成

的损失决定。

（十三）红豆

1.本公司要求，所采购红豆的合格等级为各项指标严格按照

农业标准。质量等级达到各项指标的方可采购并生产使用。

2.本公司对红豆的原料验收，其水分含量应达到14%以内，

不合格拒绝收货。

3.本公司所采购的红豆，其杂质率，不完善率，异色率，气

味等应符合上述规定的标准，并作为每批次原料的验收标准。超

出此标准为不合格c作物本身杂质应＜0.5%,矿物杂质应＜0,2%。

4.对于产品的虫蛀率和霉斑率，本公司要求检出为0o本项

目也应作为产品是否接受的重点检查项目。不合格的拒绝收货。

5.其它的标准要求，本公司每年组织进行供应商审核进行第

三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的

无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成

的损失决定。

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（十四）大豆

1.大豆的分类要求：应根据本公司配送对象的要求，以及市

场的需求制定所采购的大豆的种类。主要有黑豆和黄豆两类。

2.大豆的质量标准要求

（1）标准要求的大豆质量等级共计五个等级，各类大豆以

三等为中等标准，低于五等的为等外大豆。各类大豆按纯粮率分

等。

（2）本公司要求，所采购大豆合格等级为三级及以上，能

够作为混合原料使用；其中作为单品生产销售的，质量等级必须

达到二级及以上，方可采购并生产使用。

（3）本公司对大豆的原料采购验收，无论级别鉴定如何，

其水分含量都应达到14%以内，与国家标准一致，以便生产储藏

使用。而且水分的验收为每批次必检项目，其作为大豆采购的重

点监控项目。不合格拒绝收货。

（4）本公司所采购的大豆，其纯粮率、杂质率、气味应符

合上述规定的标准，并作为每批次原料验收标准。不合格根据等

级要求做降级处理或者拒绝收货。

（5）本公司所采购的大豆要求混有异色粒限度为5%以内。

（6）本公司要求所采购大豆的不完善粒应达到4%以内。且

大豆的颗粒应基本大小，形状相同。

（7）对于产品的虫蛀率、霉斑率要求为0,本项目作为产品

是否接受重点检查项目。不合格直接拒绝收货。

（8）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进

20

行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销

售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和

造成的损失决定。

（十五）绿豆

L绿豆的分类要求：应根据本公司配送对象的要求，以及市

场的需求制定所采购的绿豆的种类。

2.绿豆的质量标准要求

（1）标准要求的绿豆质量等级以纯粮率为定等指标，质量

等级共计四级，分别是一级，二级，三级，等外。

（2）本公司要求，所采购绿豆的合格等级为三级及以上，

能够作为混合原料使用；其中作为单品生产销售的，质量等级必

须达到标准二级及以上，方可采购并生产使用。

（3）本公司对绿豆的原料验收，无论级别鉴定如何，其水

分含量应达到14%以内，与国际标准一致，以便生产储藏使用。

而且水分的验收为每批次必检项目，其作为绿豆的采购重点监控

项目。不合格拒绝收货。

（4）本公司所采购的绿豆，其纯粮率、杂质率、气味等应

符合上述规定的标准，并作为每批次原料验收标准。不合格根据

等级耍求做降级处理或者拒绝收货。

（5）对于产品的虫蛀率和霉斑率，本公司要求检出为0。本

项目也应作为产品是否接受的重点检查项目。不合格的拒绝收

货。

（6）其它的标准要求，本公司每年组织进行供应商审核进

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行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销

售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和

造成的损失决定。

（十六）芸豆

1.芸豆的分类要求：应根据本公司配送对象的要求，以及市

场的需求制定所采购的芸豆的种类。主要有红芸豆、白云豆、黑

芸豆、紫花芸豆。

2,芸豆的质量标准要求：

（1）标准要求的芸豆质量等级分为三个等级，分别是一级、

二级、三级。其质量等级按纯粮率分等。

以二等为中等标准，低于三等为等外。

（2）本公司要求，所采购的芸豆质量等级必须达到一级及

以上，方可采购并生产使用。

（3）本公司对芸豆的采购验收，无论级别鉴定如何，其水

分含量都应达到14%以内，与标准一致，以便生产储藏使用。而

且水分的验收为每批次必检项目，其作为芸豆采购的重点监控项

目。不合格直接拒绝收货。

（4）本公司所采购的芸豆，其纯粮率要求达到95%以内。

（5）本公司要求所采购芸豆的杂质率应符合上述规定的标

准，并作为每批次原料验收的标准。不合格根据等级要求做降级

处理和拒绝收货。

（6）对于产品虫蛀率、霉斑率本公司要求目测不能检出。

本项目作为产品是否接受重点检查项目。不合格直接拒绝收货。

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（7）所采购的各种芸豆应由其固有的颜色，且表皮损伤率

不应＞1%；颜色应均匀，且颜色覆盖度＞95%。

（8）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进

行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销

售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和

造成的损失决定。

二、坚果炒货

（一）腰果

1,腰果的分类要求：应根据本公司配送对象的要求，以及市

场的需求制定所采购的腰果的种类。主要有生机腰果和熟腰果。

2.腰果的质量标准要求：标准要求的腰果质量等级共计四个

等级，分别是特等品、优等品、一等品、二等品。

具体要求如下：

（1）本公司要求，所采购的腰果合格等级为一等及以上，

能够作为混合原料使用；作为单品生产销售的，质量等级必须达

到优等品及以上，方可采购使用。

（2）本公司对腰果的原料采购验收，无论级别鉴定如何，

生机腰果的水分含量都应达到8%以内，熟腰果的水分含量应达到

5%以内。而且水分的验收为腰果采购的重点监控项目。不合格直

接拒绝收货。

（3）本公司所采购的腰果，其杂质率、不完善率、气味等

应符合上述规定的标准，并作为每批次原料验收的标准。不合格

根据等级要求做降级处理或者拒绝收货。

23

（4）所采购腰果的虫蛀率、霉斑率，要求目测为0。本项目

作为产品是否接受重点检查的项目。不合格拒绝收货。

（5）本公司要求采购的腰果，其生腰果仁中的整半粒限度

为5%。

（6）本公司要求，因为腰果极易发生油脂氧化，应采购当

年产原料。

（7）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进

行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销

售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和

造成的损失决定。

（二）花生

L花生原料采购所依据的产品标准

原材料花生产品原料，其中生花生仁、烤花生应符合国家相

关标准中所约束的内容。本标准主要约束生花生仁和烤花生仁的

采购。

2.花生的质量标准要求：标准要求的花生质量等级共计五级,

花生仁质量等级按纯质率分等，以三等为中等标准，低于五等，

为等外花生。

（1）本公司要求，所采购的花生质量等级必须达到二级及

以上，方可采购并生产使用。

（2）根据本公司配送对象的要求，其花生仁的纯质率要求

达到100%o

（3）本公司对花生的原料采购验收，无论级别鉴定如何，

24

其生花生水分含量都应达到8%以内，烤花生水分含量应达到5%

以内，略严格于国家标准，以便生产储藏使用。而且水分的验收

为每批次必检项目，其作为花生采购的重点监控项目。不合格拒

绝收货。

（4）本公司要求采购的花生，其生花生仁中的整半粒限度

为0;因烤花生仁有自身易碎的因素，其整半粒限度为5%°

（5）对于所采购产品的纯质率、杂质率、色泽气味都应符

合上述规定标准，并作为每批次原料验收的标准。不合格根据等

级要求做降级处理或者拒绝收货。

（6）对于产品虫蛀率、霉斑率本公司要求目测不能检出。

本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收

货。

（7）本公司要求采购的烤花生其掉皮率要求达到5%以内。

（8）花生及其粉制品属油性作物，极易发生油脂氧化，应

采购当年产原料。

（9）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进

行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销

售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和

造成的损失决定。

（三）葵花籽

1.葵花籽原料采购所依据的产品标准

原材料葵花籽产品原料，应符合国家相关标准中所约束的内

容。其中:

25

葵花籽的分类要求：应根据本公司配送对象的要求，以及市

场的而需求制定所采购的葵花籽的种类（油用葵花籽和普通葵花

籽）。本公司主要选择普通葵花籽。

2.葵花籽的质量标准要求

（1）标准要求的葵花籽质量等级共计三等。

（2）本公司要求，所采购的的葵花籽合格等级为二级以上,

能够作为混合原料使用；其中作为单品生产销售的，质量等级必

须达到一级，方可采购并生产使用。

（3）本公司对葵花籽的原料采购验收，无论级别鉴定如何,

其水分含量都应达到11%以内，与国家标准一致，以便生产储藏

使用，而且水分的验收为每批次必检项目，其作为葵花籽采购的

重点监控项目。不合格拒绝收货。

（4）对于所采购的葵花籽产品，要求其纯仁率、杂质率、

色泽气味应符合上述规定的标准，并作为每批次原料验收标准。

不合格根据等级要求做降级处理或者拒绝收货。

（5）本公司要求采购的葵花籽，其葵花籽中的不完善粒限

度为5%以内。

（6）所采购腰果的虫蛀率、霉斑率，要求目测为0。本项目

作为产品是否接受重点检查的项目。不合格拒绝收货。

（7）本公司要求所采购得产品本身极易发生油脂氧化，应

采购当年产原料。

（8）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进

行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销

售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和

26

造成的损失决定。

（四）杏仁

1.杏仁的分类要求：应根据本公司配送对象的要求，以及市

场的需求制定所采购的杏仁的种类。主要选择大杏仁和南杏仁。

2.杏仁的质量标准

（1）本公司要求，所采购的杏仁质量要求为各项指标略严

格于国家标准。质量等级达到各项指标的方可采购并生产使用。

（2）本公司对杏仁的原料采购要求,其水分应达到10%以内,

不合格者拒绝收货、

（3）本公司所采购的杏仁，其杂质率，不完善率要求目测

不能检出，不合格拒绝收货。

（4）本公司所采购的杏仁其酸价和过氧化值要符合上述标

准，负责拒绝收货c

（5）对于产品虫蛀率、霉斑率本公司要求目测不能检出。

本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收

货。

（6）由于所采购得产品本身极易发生油脂氧化，应采购当

年产原料。

（7）其包装外观应保持清洁，完整，最好有密封塑料袋包

装，以防止变质。

（8）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进

行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销

售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和

27

造成的损失决定。

（五）核桃仁

L核桃仁的分类要求：应根据本公司配送的对象要求，以及

市场的需求制定所采购的核桃种类。

2.核桃仁的质量标准要求

（1）本公司要求，所采购的核桃仁质量标准要略严格于国

家标准，不合格直接拒绝收货。

（2）本公司对核桃仁的原料验收要求其水分应达到7%以内，

以便生产储藏使用，而且水分的验收为每批次必检项目，其作为

核桃仁采购的重点监控项目。不合格拒绝收货。

（3）本公司要求，所采购的核桃仁应具有正常核桃和核桃

仁固有的色泽、气味、滋味、不得有酸败等异味。无异物、无霉

变、无虫蛀。不合格拒绝收货。

（4）所采购得核桃仁，其杂质率要求目测不能检出。

（5）本公司要求采购的核桃仁其酸价和过氧化值应符合上

述标准（本公司安排抽检）。

（6）核桃及其粉制品属汕性作物，极易发生汕脂氧化，应

采购当年产原料。

（7）本公司要求所采购的核桃仁，其小于半粒的碎粒限度

为5%。

（8）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进

行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销

售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和

28

造成的损失决定。

（六）松子仁

L松子仁的分类要求：应根据本公司配送对象的要求，以及

市场的需求制定所采购的杏仁的种类。

2.松子仁的质量标准

（1）本公司要求，所采购的松子质量要求为各项指标略严

格于国家标准。质量等级达到各项指标的方可采购并生产使用。

（2）本公司对松子的原料采购要求，其水分应达到7%以内，

不合格者拒绝收货、

（3）本公司所采购的松子仁，其杂质率，不完善率要求目

测不能检出，不合格拒绝收货。

（4）本公司所采购的松子仁其酸价和过氧化值要符合上述

标准（本公司安排抽检），负责拒绝收货。

（5）对于产品虫蛀率、霉斑率本公司要求目测不能检出。

本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收

货。

（6）由于所采购得产品本身极易发生油脂氧化，应采购当

年产原料。

（7）其包装外观应保持清洁，完整，最好有密封塑料袋包

装，以防止变质。

（8）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进

行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销

售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和

29

造成的损失决。

（七）南瓜籽

L南瓜籽的分类要求：应根据本公司配送对象的要求，以及

市场的需求制定所采购的杏仁的种类。

2.南瓜籽的质量标准

（1）本公司要求，所采购的南瓜籽质量要求为各项指标略

严格于国家标准。质量等级达到各项指标的方可采购并生产使

用。

（2）本公司对松子的原料采购要求，其水分应达到7%以内，

不合格者拒绝收货C

（3）本公司所采购的南瓜籽，其杂质率，不完善率要求目

测不能检出，不合格拒绝收货。

（4）本公司所采购的南瓜籽其酸价和过氧化值要符合上述

标准，负责拒绝收货。

（5）对于产品虫蛀率、霉斑率本公司要求目测不能检出。

本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收

货。

（6）其包装外观应保持清洁，完整，最好有密封塑料袋包

装，以防止变质。

（7）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进

行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销

售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和

造成的损失决

30

三、干果类

（-）葡萄干

L葡萄干的分类要求：根据本公司配送对象的要求，以及市

场的需求制定所采购的葡萄干的种类。主要是青葡萄干和黑葡萄

干。

2•葡萄干的质量标准要求

（1）标准要求的葡萄干质量等级分为特级、一级、二级和

三级四个等级。产品等级具体要求如下：

（2）本公司要求，所采购的葡萄干合格等级为一级及以上,

能够作为混合原料使用；其中作为单品生产销售的，质量等级必

须达到特级，方可采购并生产使用。

（3）本公司要求葡萄干原料采购验收，无论级别鉴定如何,

其水分含量15%以内，以便生产储藏使用。而且水分的验收为每

批次必检项目，其作为葡萄采购的重点监控项目。不合格者拒绝

收货。

（4）本公司所采购的葡萄干，其杂质率，劣质果率，色泽

气味应符合上述规定的标准，并作为每批次原料的验收标准。不

合格根据等级要求做降级处理和拒绝收货。

（5）对于产品虫蛀率，本公司要求目测不能检出。本项目

亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收货。

（6）本公司对标准中霉变粒的要求为禁止检出。目测发现

霉变粒则视为不合格产品。

（7）其包装外观应保持清洁，完整，最好有密封塑料袋包

31

装，以防止变质。

（8）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商核实进行

第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购得并已经生产销售

的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购量和造成

的损失决定。

（-）其它干果

1.果干的分类要求：应根据本公司配送对象的要求，以及市

场的需求制定所采购的果干种类。主要有奇异果干、蔓越莓干、

蓝莓干等

2,果干的质量标准要求：

（1）本公司要求，所采购的果干其水分含量应达到15%以内，

并将水分作为必检重点项目。不合格拒绝收货。

（2）本公司对所采购果干的原料验收，要求片状干制品其

片型完整，片厚均匀。颗粒状干制品要求大小均匀，颗粒饱满。

未有颗粒挤压破损现象。

（3）所采购的干制品原料•，应具有该产品应有的色泽滋味

及气味，无异味。

（4）本公司要求所采购的干制品原料，其杂质率要求目测

不能检出。不合格拒绝收货。

（5）本公司要求所采购的干制品原料，其不完善率为0,不

合格拒绝收货。

（6）对于产品虫蛀率、霉斑率本公司要求目测不能检出。

本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收

32

货。

（7）其包装外观应保持清洁，完整，最好有密封塑料袋包

装，以防止变质。

（8）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进

行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销

售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和

造成的损失决定。

四、食用菌类

（―）香菇

1.香菇的分类要求：应根据本公司配送对象的要求，以及市

场的需求制定所采购的香菇的种类。

2,香菇的质量标准要求：

（1）本公司要求所采购的香菇应具有香菇特有的香味、无

异味；菌盖表面光滑，无萌生菌丝，菌褶无倒伏。

（2）本公司所采购的干香菇其水分应达到10%以内，鲜香菇

水分不超过40%,略严格于国家标准。以便生产储藏使用。并将

水分验收为香菇采购的重点监控项目。不合格拒绝收货。

（3）本公司对香菇原料的验收，要求不允许混入霉变菇、

活虫体、动物毛发、动物排泄物和金属等有害杂质。

（4）本公司要求所采购香菇原料的杂质率应在0.5%以内。

（5）本公司要求所采购的香菇原料的残缺菇应在1%以内。

（6）本公司要求所采购的香菇原料的碎菇率应在1%以内。

（7）所采购的香菇原料其虫蛀率要求目测不能检出，本项

33

目作为产品是否接受重点检查的项目。不合格拒绝收货。

（8）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进

行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销

售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和

造成的损失决定。

（-）灰树花

1.灰树花的分类要求：应根据本公司配送对象的要求，以及

市场的需求制定所采购的灰树花的种类（鲜灰树花、干灰树花、

盐渍灰树花）。本公司主要选择干灰树花。

2.灰树花的质量标准要求：

（1）标准要求的灰树花质量等级分为三个等级，分别是一

级、二级、三级。

（2）本公司要求所采购的灰树花质量等级在二级以上方可

采购并生产使用。

（3）本公司要求所采购的灰树花水分应在11%以内，略严格

于农业标准，以便储藏生产使用。

（4）本公司要求所采购的产品原料应具有灰树花特有的色

泽气味。不允许有酸味、霉味、和其它异味。

（5）本公司对灰树花原料的验收，耍求虫蛀菇、霉斑菇、

畸形菇、褐变菇目测不能检出。不合格拒绝收货。

（6）所采购得灰树花其杂质率为0,不合格拒绝收货c

（7）所采购的原料其残缺菇要求在3%以内，不合格拒绝收

货。

34

（8）本公司要求所采购的原料的碎菇率应在1%以内。

（9）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进

行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销

售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和

造成的损失决定。

（三）黑木耳

1.黑木耳的分类要求：应根据本公司配送对象的要求，以及

市场的需求制定所采购的木耳的种类。

2,黑木耳的质量标准要求：

（1）本公司要求所采购的黑木耳应具特有的色泽气味，且

只限定为当年秋季产出木耳（俗称“秋耳”）;木耳表面无萌生

白色菌丝。

（2）本公司所采购的黑木耳其水分应达到10%以内，略严格

于国家标准。以便生产储藏使用。并将水分验收为木耳采购的重

点监控项目。不合格拒绝收货。

（3）本公司对黑木耳原料的验收，要求不允许混入霉变、

活虫体、动物毛发、动物排泄物和金属等有害杂质。

（4）本公司要求所采购黑木耳原料的杂质率应在0.5%以内。

（5）本公司要求所采购的黑木耳原料的残缺率应在10%以

内。

（6）所采购的黑木耳原料其虫蛀率、霉变率要求目测不能

检出，本项目作为产品是否接受重点检查的项目。不合格拒绝收

货。

35

(7)其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进

行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销

售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和

造成的损失决定。

(四)其它食用菌

1.食用菌的分类要求：

应根据本公司配送对象的要求，以及市场的需求制定所采购

的食用菌的种类。主要有双胞蘑菇、茶树菇、牛肝菌、姬松茸、

滑子菇、有机小白菇、鲍鱼菇、真姬菇、金顶菇、黑牡丹等。常

规项目主要控制水分，完整性，虫蛀和霉变杂质情况。

2.食用菌的质量标准要求：

(1)本公司要求所采购的食用菌应具特有的色泽气味。

(2)本公司所采购的食用菌其水分应达到10%以内，略严格

于国家标准。以便生产储藏使用。并将水分验收为香菇采购的重

点监控项目。不合格拒绝收货。

(3)本公司对食用菌原料的验收，要求不允许混入霉变菇、

活虫体、动物毛发、动物排泄物和金属等有害杂质。

(4)本公司要求所采购食用菌原料的杂质率应在0.5%以内。

(5)本公司要求所采购的食用菌原料的残缺率应在1%以内。

(6)所采购的食用菌原料其虫蛀率、霉变率要求目测不能

检出，本项目作为产品是否接受重点检查的项目。不合格拒绝收

货。

(7)其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进

36

行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销

售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和

造成的损失决定。

五、畜、禽、冷鲜肉类

(一)鲜、冻猪肉

L生鲜肉：胴体在屠宰后24小时内冷却至窕〜4跖并在加

工、销售过程中始终保持期〜4团下加工处理的生鲜肉。

2.副产品：胴体外的其它部分，包括头、尾、蹄、内脏等。

采购标准：本公司要求原材料感官需满足GB/T20799中一级品的

感官标准；本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。

不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货

的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决

定。

运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮

存温度时能够使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应采

用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程

不得与有毒有害物质混运。头蹄、内脏、汕脂等应使用不渗水容

器装运，胃、肠与心、肝、肺、肾不应装在同一容器内，并不应

与肉品直接接触。

(―)鲜、冻牛肉

1.采购标准：

(1)生鲜肉：胴体在屠宰后24小口寸内冷却至期〜4回，并在

37

加工、销售过程中始终保持0回〜4回下加工处理的生鲜肉。

（2）冻牛肉：经过冻结排酸过程的牛肉。

（3）副产品：胴体外的其它部分，包括头、尾、蹄、内脏

等。

2.采购标准：

本公司要求原材料感官需满足一级品的感官标准；其它标准

要求，本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合

格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产

品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。

运输车辆应使用冷藏，在运输过程中原料中心温度不得高于

-15H,不得使用敞篷货车。运输车辆具有一定的防尘措施。运输

过程不得与有毒有害物质混运。

部分原料包装应使用至少3层瓦楞纸，包装标示应明确标出

生产厂商、生产地址、原料名称、出厂日期等如按清真屠宰，应

在明显位置标明。

供应商应具备国家规定的相关资质、每批次原料应有对应的

检验检疫证明。外阜原料应具备车辆消毒证明。

其它理化标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行

第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售

的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造

成的损失决定。

（三）鲜、冻禽类产品

1.采购标准

38

(1)鲜禽产品：活禽屠宰加工后不经冷冻处理，或经0回〜4回

处理的冰鲜产品。

(2)冻禽产品：活禽屠宰加工后经冻结处理，其中心温度

在・15团以下的产品。

2.采购标准：

本公司要求原材料感官需满足一级品的感官标准；其它标准

要求，本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合

格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产

品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。

运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮

存温度时能够使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应采

用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程

不得与有毒有害物质混运。

(四)留羊、冻羊肉

1.采购标准：

(1)生鲜肉：胴体在屠宰后24小时内冷却至0回〜4团，并在

加工、销售过程中始终保持0团〜4团下加工处理的生鲜肉。

(2)冻羊肉：经过冻结排酸过程的羊肉。

(3)副产品：胴体外的其它部分，包括头、尾、蹄、内脏

等。

2.采购标准

运输车辆应使用冷藏，在运输过程中原料中心温度不得高于

-150,不得使用敞篷货车。运输车辆具有一定的防尘措施。运输

39

过程不得与有毒有害物质混运。

部分原料包装应使用至少3层瓦楞纸，包装标示应明确标出

生产厂商、生产地址、原料名称、出厂日期等如按清真屠宰，应

在明显位置标明。

供应商应具备国家规定的相关资质、每批次原料应有对应的

检验检疫证明。外阜原料应具备车辆消毒证明。

其它理化标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行

第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售

的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造

成的损失决定。

（五）鲜、冻水产类产品

本公司要求原材料感官需满足一级品的感官标准；其它标准

要求，本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合

格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产

品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。

六、蔬菜类产品

（一）蔬菜采购标准

原材料蔬菜的采购应符合无公害蔬菜的要求并同时满足公

司要求。

（二）采购标准

原材料运输车辆整洁，不得与有毒有害物品混运。

40

原材料应满足公司所规定的感官要求；包括：长度、宽度、

单体重量、原材料型态、颜色、气味及其它特殊要求。

（三）采购标准明细

就豆：豆荚鲜嫩肉饱满，无纤维状丝、溃烂、虫蚀、断条，

农药残留不超过国家标准。

去叶大葱：葱白直径大于1cm,葱叶切除彻底（存留不超过

3cm）,无根部带泥、溃烂、冻伤、机械伤。

香葱：葱白直径不大于0.7cm,葱叶黄尖去除彻底，无根部

带泥、溃烂、冻伤、机械伤。农药残留不超过国家标准。

洋葱：表皮光滑，鳞片水份充分，个体肥大饱满。无溃烂、

机械外伤、抽苔、干瘪现象。按鳞片颜色应分为白色、黄色、红

色三个品种。农药残留不超过国家标准。

南姜：表皮略显浅褐色，有肉桂香气、辛辣气味。无溃烂、

机械外伤。二氧化硫不得检出。

沙姜：表皮略显浅褐色或褐色，肉质饱满，质脆肉嫩，香气

特异，味辛辣带甜,姜块大小均匀。无溃烂、虫蛀、机械外伤。

二氧化硫不得检出c

独头蒜：表皮呈白色或淡紫色，肉质饱满、完整，有大蒜特

有的气味。无溃烂、虫蛀、机械外伤。

蒜肉：去皮、去根大蒜，大蒜表皮、根部去除彻底，蒜肉饱

满，允许有少量抽苔现象，但出芽不得超过1cm。无溃烂、黄斑、

虫蛀、机械外伤。

红薯：表皮完整，允许有少量细土附着表面，块状根完整、

41

饱满，肉色为杏黄色。无溃烂、虫蛀、机械外伤，无天然沟壑影

响加工。农药残留不超过国家标准。

土豆：表皮完整，允许有少量细土附着表面，块茎完整、饱

满，无溃烂、虫蛀、机械外伤，无天然沟壑、坑洞，无出芽土豆。

农药残留不超过国家标准。

胡萝卜：表皮完整，允许有少量细土附着表面，肉质根完整、

饱满、直，无溃烂、虫蛀、机械外伤，无天然沟壑、分叉，不糠

心。农药残留不超过国家标准。

樱桃萝卜：表皮红色完整，肉质根呈圆形，直径2cm〜3cm,

蒯肉呈白色，无溃烂、虫蛀、机械外伤。农药残留不超过国家标

准。

白萝卜：表皮大部分为白色，接近顶部渐变为绿色，肉质根

呈圆柱形，直径应不超过10cm,蒯肉白色，味道甘甜，无溃烂、

虫蛀、黑心、糠心、机械外伤。农药残留不超过国家标准。

芟白：表面呈白色，接近上部渐变为绿色，肉质茎近圆柱形,

直径不超过5cm,瓢肉白色，味道微甜，无溃烂、虫蛀、黑心、

糠心、空心、黄斑、机械外伤。农药残留不超过国家标准。

山药：表皮完整，表面有须根，允许有少量细土附着表面，

肉质根完整、饱满、直，无溃烂、虫蛀、黄斑、机械外伤。农药

残留不超过国家标准。

荔浦芋头：表皮呈黑棕色，皮上节与节之间的距离比较短，

芋肉上的槟榔花纹明显，香味很浓；芋头呈纺锤型，无溃烂、虫

蛀、机械外伤。农药残留不超过国家标准。

莲藕：表皮呈象牙白色，只使用藕中段，藕节长且直，粗细

42

均匀，无溃烂、藕眼无淤泥、藕节连接处干净、无黄斑、机械伤。

农药残留不超过国家标准。

芦荟：整株带根，芦荟叶肉饱满，无黑斑，叶面周围尖刺硬

且锋利，叶面呈剑型，无溃烂、机械外伤。农药残留不超过国家

标准。

芹菜（水芹菜）：通体绿色，近根部为白色，去根留叶，直

立叶柄多汁，鲜嫩，少筋，较香芹粗壮，整株完整，无断条、溃

烂、机械外伤，根部清洗干净，无夹带泥土。农药残留不超过国

家标准。

香芹（旱芹菜）：通体绿色，近根部为白色，留叶，直立叶

柄多汁，鲜嫩，少筋，较芹菜细，整株完整，有浓郁芹菜特有气

味，允许带有少量根部，无断条、溃烂、机械外伤，根部清洗干

净，无夹带泥土。农药残留不超过国家标准。

西芹（美芹）：袋装，通体绿色，较芹菜、香芹粗壮，去根

去叶，直立叶柄多汁，少筋，切口处不溃烂，有浓郁芹菜特有气

味，无断条、溃烂、机械外伤。农药残留不超过国家标准。

去根芦笋：产品部位为地上肉质茎部分，应去除底下茎部分,

通体绿色，肉质茎呈柱形，直径应在1cm以上且不弯曲，根部切

口处应自然风干且富含水分，易折断，无断条、溃烂、机械外伤。

农药残留不超过国家标准。

芦笋：原材料带5cm左右底下茎部分，其它感官标准按去根

芦笋。农药残留不超过国家标准。

去叶青笋：品种按外皮颜色分为白笋、青笋两种，肉质茎直

径应在5cm以上，肉质饱满且直，顶部不能有分头现象，无自然

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沟壑，无空心、烂心现象，叶去除干净，无断条、溃烂、机械外

伤。农药残留不超过国家标准。

春笋：通体象牙白色或微黄色，肉质肥厚，手轻按不溃散，

无不良气味，PH值应在7左右。农药残留不超过国家标准。

小毛芋：近卵形，按芽颜色分为白芽芋头和红芽芋头，无溃

烂、机械外伤，芋头表皮应尽量干爽。

鲜人参：根须完整，品相良好，无不良气味，无溃烂、霉斑、

机械外伤。农药残留不超过国家标准。

干葱头（去皮）：较洋葱气味更浓郁，去除外表不可食用包

叶，其它感官质量标准参考洋葱标准。

淮山药：采购标准依据山药采购标准。

蒿子杆：去根蒿子杆，长度应不低于15cm,茎含水丰富，无

空杆、白杆、烂心现象。农药残留不超过国家标准。

东北小土豆：近卵形小土豆，其它标准按土豆标准采购。农

药残留不超过国家标准。

草头：苜蓿菜的别称，原料采购应选用靠近顶端的嫩芽，无

不良气味，新鲜无溃烂。农药残留不超过国家标准。

养心菜：景天三七别称，原料采购应选用嫩茎叶，无不良气

味，新鲜无溃烂。农药残留不超过国家标准。

养菜：原料采购应选用嫩茎叶，无不良气味，新鲜无溃烂。

农药残留不超过国家标准。

新西兰菠菜：番杏别称，原料采购应选用嫩茎叶，无不良气

味，新鲜无溃烂。农药残留不超过国家标准。

南瓜苗：原料采购应选用嫩茎叶，无不良气味，新鲜无溃烂。

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农药残留不超过国家标准。

茅根：根茎长圆柱形，有时分枝，长短不一，直径2-4mm。

表面黄白色或淡黄色，有光泽，具纵皱纹，环节明显，节上残留

灰棕色鳞叶及细根，节间长l-3cm。体轻，质韧，折断面纤维性,

黄白色，多具放射状裂隙，有时中心可见一小孔。气微，味微甜。

以条粗、色白、味甜者为佳。农药残留不超过国家标准。

黄花菜（鲜）：长10cm左右，花蒂完全包裹花瓣为宜，新

鲜黄花菜，色泽金黄，裂嘴不超过0.5cm