职业技能竞赛（评茶员赛项）参考试题库（附答案）

职业技能竞赛（评茶员赛项）参考试题库（附答案）单选题1.滋味“醇厚”常用于描述（）级铁观音的香气。A、一级B、二级C、三级D、四级参考答案：A2.抓茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦断，香气高，问其含水量为（）A、5%B、7%C、8%D、10%参考答案：A3.抓茶一把，用力紧握很刺手。发出“沙沙”响声，条脆，手捻即成粉，嫩梗轻折即断。干香高。可判断该茶含水量为（）左右。A、5%B、10%C、13%D、16%参考答案：A4.抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手枪成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（）。A、5%B、7%C、8%D、10%参考答案：C5.中华人民共和国标准文本中，代号SB是指：（）A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准参考答案：B6.中国的有机茶在生产过程中（）施用化肥农药。A、不允许B、可以施C、允许少量施用D、应该大量施用参考答案：A7.职业道德能够引导人们的职业活动向（）和精神文明的正确方向发展。A、社会经济B、集体经济C、社会集体D、社会人际参考答案：A8.蒸青外形审评注重（）A、紧直、色泽B、嫩度、松紧C、色泽、条索D、色泽、形态参考答案：A9.长炒青毛茶评比时，要看色泽是否（）、光润、调匀。A、青绿B、鲜绿C、绿润D、黄绿参考答案：B10.造成工夫红茶汤色红暗的原因是（）A、萎凋过度B、发酵过度C、揉捻过度D、都是参考答案：D11.在茶叶审评过程时，以下不是采用集体评分形式的是（）。A、1人B、3人C、5人D、7人参考答案：A12.在茶叶分类中，普洱茶由于其独特的品质形成过程，被划入以下茶类中。（）A、黑茶类B、普洱茶类C、晒青茶类D、红茶类参考答案：A13.在茶叶初制的揉捻过程中，一般掌握的原则是（）。A、轻—轻—重B、重—重—轻C、轻—重—轻D、重—轻—重参考答案：C14.在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。（）A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃参考答案：A15.岳阳黄茶审评冲泡时，用茶量是（）。A、3gB、4gC、5gD、7g参考答案：A16.玉绿茶属于（）类绿茶A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青参考答案：D17.雨水青无法正常萎凋，将会产生（）A、香气淡飘B、青气味C、日晒味D、水闷味参考答案：B18.与精制茶相比，乌龙茶毛茶的品质特点是外形（）；香气较清香；汤色浅金黄或金黄色，口感醇爽较单薄，叶底开展。（）A、老嫩大小不一，无梗、多黄片B、老嫩大小一致，带梗、有黄片C、老嫩大小不一，带梗、多黄片D、带梗、无黄片、匀净度好参考答案：C19.有一外销茶定级评分时，品质因子评分有一项“较低”（-2分），一项“稍低”（-1分），应（）评定。A、降级B、降四分之一级不合格C、降一级D、不合格参考答案：D20.有下列（）的人员不适合当评茶员。（）A、口才较差B、无传染病C、色盲D、容貌一般参考答案：C21.用来描述的甲档黑茶滋味的是“醇厚，回味（）”。A、甘醇B、甘爽C、甘甜D、鲜醇参考答案：B22.涌溪火青属于（）外形名茶。A、扁形；B、片形；C、螺形；D、珠形。参考答案：D23.以下是用来描述二级工夫红茶的滋味的是（）。A、鲜醇B、甘醇C、醇厚D、尚爽参考答案：A24.以下关于祁毛红内质品质特征描述错误的是（）。A、特级香气清鲜芬芳，味鲜美，汤色艳红亮，叶底嫩匀明亮B、一级香高馥郁，味鲜醇，汤红艳，叶底鲜红较亮C、三级香气尚高，滋味醇和，汤色略暗，叶底红带花杂D、五级香平淡，味淡带涩，汤色红暗，叶底红暗老嫩不匀参考答案：C25.以下关于滇毛红外形品质特征描述正确的是（）。A、一级条索紧实，有白毫，色泽油润B、二级条索紧结，白毫显，无梗杂，色泽乌润C、三级外形条索尚紧，有少量白毫，色泽黑润D、四级条索粗松，叶质粗大，梗杂稍多，色泽花杂参考答案：C26.以下关干祁手红外形品质特征描述错误的是（）。A、特级条索细紧，乌黑油润B、一级条索紧细，芽尖金黄，色乌润，无梗杂C、二级条索紧结，乌润，微有嫩茎梗D、三级条索一芽三叶至四叶，条索肥壮，尚紧结，有梗、朴参考答案：D27.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为75分应定为（）级。A、一级B、二级C、三级D、四级参考答案：C28.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为70分应定为（）级。A、一级B、二级C、三级D、四级参考答案：D29.一级铁观音的叶底要求（）。A、肥厚软亮，绿叶红镶边B、肥厚软亮，尚匀整C、肥厚尚软亮，匀整D、尚肥厚软亮，匀整参考答案：A30.一级烘青绿茶的滋味是（）。A、醇厚爽口B、浓醇爽C、浓厚鲜爽D、浓尚醇参考答案：B31.叶底有（）、红梗红叶、青张、花杂是绿茶常见弊病之一。A、红褐B、黄褐C、暗褐D、褐色参考答案：C32.叶底是看得见的因子，能间接的反映茶叶的（）。A、嫩度B、香气C、汤色D、滋味参考答案：A33.要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（）市场调查法A、询问法B、观察法C、试销D、资料分析法参考答案：A34.样品接收回答委托方问题时态度应（）。A、态度强硬B、态度和蔼C、态度平和D、爱答不理参考答案：B35.芽头肥壮，芽色金黄，芽毫闪光，有“金镶玉”之美称的是（）。A、蒙顶黄芽B、君山银针C、沩山毛尖D、莫干黄芽参考答案：B36.形成乌龙茶品质特征的关键工序是：（）A、做青B、晒青C、晾青D、摇青参考答案：A37.小种红茶具有松烟味应作（）处理。A、正品茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶参考答案：A38.小包装精品、高级名茶以（）贮藏，效果最好。（）A、灰藏法B、抽气充氮C、冷柜D、仓库贮存参考答案：C39.香气审评，纯正香气应注意区别（）。A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶类音地域香附加香。参考答案：D40.香气清纯柔和，细长，令人有愉快感，称为（）。A、清香B、清高C、幽香D、花香参考答案：A41.香气“馥郁”常用于描述（）铁观音的香气。A、一级B、二级C、三级D、四级参考答案：A42.现有一批乌龙茶对照标准样二级外形82分、汤色84分、香气84分、滋味83分、叶底82分，该批乌龙茶的品质加权总分为（）。A、83.00B、83.05C、83.10D、83.15参考答案：B43.现有一批江苏毛烘青对照标准样三级六等，评比外形条索和嫩度稍低，整碎和净度相当，该批毛烘青为（）。A、三级五等B、三级六等C、四级七等D、四级八等参考答案：C44.鲜叶为单芽的原料，杀青后直接烘干，其形状应呈现出：（）A、燕尾形B、全芽略扁形C、月牙形D、全芽针形参考答案：C45.夏暑茶香气较低，应（）提高品质。A、以凉代晒；B、轻晒轻摇；C、空调做青；D、当天采摘，当天制作完成。参考答案：C46.下列术语，（）属于等级评语。A、肥壮沉重B、稍高C、符合D、稍低参考答案：A47.下列属于半发酵茶的茶类（）。A、红茶B、绿茶C、青茶D、白茶参考答案：C48.下列评语中，（）说法是错的。A、香气不高B、滋味稍淡C、汤色明亮D、外形尚紧结参考答案：A49.下列哪一种绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用全烘干的方式。（）A、黄山毛峰B、碧螺春茶C、龙井茶D、信阳毛尖茶参考答案：A50.下列哪一个不是绿茶杀青的基本原则（）。A、高温杀青，先高后低B、抛闷结合，多抛少闷C、老叶嫩杀，嫩叶老杀D、抛闷结合，先抛后闷参考答案：D51.下列绿茶采用了蒸青工艺的是（）。A、蒙顶甘露B、恩施玉露C、蒙顶黄芽D、高桥银峰参考答案：B52.下列对样评语，（）表示“稍高”。A、△B、┴C、√D、┬参考答案：B53.下列对样评语，（）表示“符合”。A、ΔB、⊥C、∨D、┬参考答案：C54.下列茶叶中，哪些应具有松烟香味（）。A、黄山毛峰B、正山小种C、太平猴魁D、惠明茶参考答案：B55.下列不属于湖南公用品牌的是（）。A、潇湘茶B、洞庭碧螺春C、保靖黄金茶D、安化黑茶参考答案：B56.下列标准代号哪一个属于农业部强制性标准？（）A、NY/T5018—2001B、GB11767—1989C、GB/T18795—2002D、NY5199—2002参考答案：D57.下列（）与作为评茶员的条件无关。A、嗅觉神经B、色盲C、慢性传染病D、容貌端庄参考答案：D58.西湖龙井宜采用（）方式A、上投法B、中投法C、下投法D、随意参考答案：A59.西湖龙井具有独特清香属于（）。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香参考答案：A60.西湖龙井“老火糙米色”主要原因是（）A、早春气温低又早采B、茶园遮荫C、高温辉锅D、夏秋茶转制龙井参考答案：C61.五彩湘茶中，下列哪个茶是岳阳黄茶的代表（）。A、沩山毛尖B、乌山贡茶C、云台春芽D、君山银针参考答案：D62.乌龙茶正茶在净度上的要求描述有错误的是（）。A、高级茶要求干净、整齐B、中级茶要求整齐C、茶粗平伏D、脚茶长短一致参考答案：D63.乌龙茶外形花杂的原因是（）。（）A、堆积过久，发酵过度B、雨水青C、滥采、一把抓D、揉捻不足参考答案：C64.乌龙茶外形的品质系数（权数）为（）A、30%B、35%C、20%D、10%参考答案：C65.乌龙茶审评碗规格（）。A、120mlB、150mlC、200mlD、250ml参考答案：B66.乌龙茶审评碗的规格为（）。A、80mlB、100mlC、110mlD、120ml参考答案：D67.乌龙茶审评审评次数为（）次。A、1B、2C、3D、4参考答案：C68.乌龙茶审评，冲泡时间为（）。A、2minB、2-3minC、5minD、7min参考答案：B69.乌龙茶审评，冲泡静置时间为（）。A、2minB、2-3minC、5minD、10min参考答案：A70.乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（）计价。A、二等B、三等C、四等D、五等参考答案：B71.乌龙茶品质注重品质内质香气滋味，在评比计分时外形一般只占（）分，内质占（）分。（）A、3070B、2080C、4060D、5050参考答案：B72.乌龙茶内质主要评（）A、香气滋味汤色叶底B、叶底嫩度色泽C、嫩度条索D、嫩度净度参考答案：A73.乌龙茶精制的产品分为（）。A、正茶副茶B、铁观音色种C、粗茶细茶D、碎茶粉末参考答案：A74.乌龙茶干看主要评（）。A、条索色泽净度B、松紧弯直整碎轻重C、花杂枯暗黑燥青燥D、油润调匀枯暗花杂参考答案：A75.乌龙茶副茶分为（）。A、铁观音色种；B、正茶副茶；C、粗茶细茶；D、粗茶细茶脚茶。参考答案：D76.乌龙茶的正茶分为（）A、铁观音色种B、正茶副茶C、粗茶细茶D、茶梗茶朴参考答案：A77.乌龙茶采用倒钟形杯审评时，第二次冲泡时间为（）。A、2分钟B、3分钟C、5分钟D、6分钟参考答案：B78.为增加审评室的光线，一般采用（）斗式采光窗。A、南向B、北向C、东向D、西向参考答案：B79.为收集新产品在市场供需资料，应采用（）市场调查法。A、面谈B、信访C、观察D、试销参考答案：D80.为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（）。A、氖气灯B、碘钨灯C、日光灯D、紫外线灯参考答案：C81.为了达到光线明亮，审评室天花板宜刷成（）色。A、青B、绿C、乳黄D、白参考答案：D82.为达到光线明快，审评室的墙壁宜刷成（）色。（）A、青色B、绿色C、奶黄色D、白色参考答案：D83.外形特征“一芽一叶开展含一芽二叶，茶身稍大”属于浙江龙井（）级。A、特级B、一级C、二级D、三级参考答案：B84.外形特征“一芽一叶开展，扁平光洁”属于西湖龙井（）级（）A、特二级B、特三级C、一级D、二级参考答案：B85.外形特征“细嫩、紧直，尚嫩绿”属于蒸青绿茶（）级。A、EE级B、E级C、S级D、一级参考答案：A86.外形特征“尚圆结色欠润”属于珠茶（）级。A、一级B、二级C、三级D、四级参考答案：B87.外形特征“欠紧直、色黄绿”属于蒸青绿茶（）级。A、一级B、二级C、三级D、四级参考答案：B88.外形色泽没有光泽的茶叶是（）。（）A、新茶B、陈茶C、绿茶D、红茶参考答案：B89.外形欠光滑平伏，断碎欠完整属于（）类型绿茶的品质弊端。A、针形B、扁平形C、卷曲形D、珠形参考答案：B90.外形评茶术语“下脚重”的意思是（）A、最大的筛号茶比例过少B、最小的筛号茶比例少C、最大的筛号茶比例过多D、最小的筛号茶比例过多参考答案：D91.通过对外形与内质的审评，确定一个产品的等级应按下列方法（）。A、根据专家的意见B、按照市场的等级C、根据总经理的意见D、对照标准样参考答案：D92.铁观音主销（）。A、港、澳、东南亚地区和国家B、畅销国内外C、宁、杭、沪D、京、津、穗参考答案：B93.条形紧结硕大，叶肉厚实，形态丰满，称为（）。A、壮结B、肥壮C、粗壮D、粗松参考答案：B94.条形红毛茶评比时，要评比（）所占比重。A、下段茶B、中段茶C、上段茶D、各段茶参考答案：A95.条形红毛茶评比时，要看条索有无粗松、（）、轻飘等缺点。A、圆条B、细条C、长条D、扁条参考答案：D96.条形红毛茶评比时，要看条索是否细紧重实、（）。A、粗松B、平伏C、平整D、匀齐参考答案：B97.条索指外形的（）和紧结度。A、长短B、粗细C、形态D、大小参考答案：C98.条索紧直、完整，显锋毫，香气较高雅，滋味较鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整属于（）绿茶的品质特征。A、炒青B、烘青C、半烘炒D、晒青参考答案：B99.特级工夫红茶（大叶种）的色泽是（）。A、乌褐欠润B、乌褐润C、乌褐尚润D、乌褐油润参考答案：D100.汤色审评，主要从（）三方面评比。A、正常色、劣变公、陈变色B、色度、亮度、浑浊度C、明度、晦度、浑浊度D、金黄、橙黄、清黄。参考答案：B101.所取的平均样品应迅速装在能防尘、防潮、（）的茶样罐或包装袋内。A、除燥B、低温C、保温D、避光参考答案：D102.所取的平均样品应迅速装在能防尘、（）、避光的茶样罐或包装袋内。A、除燥B、防潮C、保温D、冷冻参考答案：B103.水仙茶树品种属（）。A、小叶种B、灌木种C、半乔木种D、乔木种参考答案：C104.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件。当含水率达多少时，就很可能发霉。（）A、大于或等于6%B、大于或等于7%C、大于或等于8%D、大于等于9%参考答案：D105.时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（）。A、遵纪守法，讲究公德；B、热爱本职，敬业勤业；C、科学严谨，不断进取；D、坚持原则，廉洁奉公。参考答案：D106.石亭绿茶主销市场是（）地区。（）A、武汉、重庆B、宁、沪、杭C、港、澳地区、新加坡D、欧洲共合体参考答案：C107.湿评台台面光洁，为（）色，无杂异气味。A、白B、奶黄C、黑D、淡咖啡参考答案：A108.审评滋味先要区别是否（）。A、纯正B、醇正C、饱满D、苦涩参考答案：A109.审评香气，冬天要求要快的原因是（）A、温度较低B、环境干燥C、天高气爽D、光线较弱参考答案：A110.审评时看叶底主要依靠视觉和（）。A、触觉B、嗅觉C、味觉D、综合感觉参考答案：A111.审评绿茶，发现叶底叶脉红变，其产生的原因是（）A、杀青温度过高B、杀青温度不足C、鲜叶保鲜不当D、揉捻不足参考答案：B112.审评红毛茶选250ml的盖碗，请问其投叶量是（）。A、3gB、4gC、5gD、7g参考答案：C113.审评大宗精制绿茶，宜用（）用茶量。A、3gB、4gC、5gD、7g参考答案：A114.审评大宗精制绿茶，宜用（）规格审评杯。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml参考答案：B115.审评茶叶汤色这一因子时，要特别注意周围环境对审评结果的影响。周围环境对汤色审评影响最大的是：（）A、实验室的温度B、审评的用具C、实验室的光线D、实验室的湿度参考答案：C116.审评杯宜要选用（）。A、细腻白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯。参考答案：A117.舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的，对甜味最敏感的部位是（）A、舌根B、舌两侧C、舌心D、舌尖参考答案：D118.舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的，对苦味最敏感的部位是（）A、舌尖B、舌两侧C、舌心D、舌根参考答案：D119.色黑而褐，指普洱茶因发酵过度导致（），而呈现出的色泽。A、氧化B、霉变C、风化D、碳化参考答案：D120.若要茶叶平衡水分保持在7.%，环境的相对湿度应控制在（）。A、45.%B、60.%C、70.%D、85.%参考答案：A121.若单个或单块茶重量在500g以下时，则可将茶团或茶块（）。A、对半分成二份B、对角线分成四份C、任意分成两份D、任意分成四份参考答案：A122.如果用高分子材料作为内包装，会造成茶叶的（）污染A、钠B、锰C、铅D、钾参考答案：C123.确定取样件数后，随机在核定取样的每件茶叶中用（）取样，每件取250g。A、手B、茶斗C、取样铲D、审评盘参考答案：C124.取样时，用分样尺将茶堆十字分割，取（）两堆样即为一份试样。A、相邻B、随意C、特定D、对角参考答案：D125.取样工作应在清洁、干燥、（）的场所进行。A、封闭卫生B、阴凉干净C、光线充足D、通风透气参考答案：C126.秋冬茶要形成翠绿高香品质，宜采用（）做青技术。A、轻晒轻摇，发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇，发酵充分D、重晒重摇，发酵充足参考答案：B127.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术A、轻晒轻摇，发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇，发酵充分D、重晒重摇，发酵充分参考答案：B128.普通（大宗）绿茶的香气评分系数为（）。A、30%B、10%C、25%D、20%参考答案：A129.评茶员应熟练掌握茶艺感官审评的方法和规则，不断积累实践经验，正确的评定茶叶品质的（）把好茶叶产品质量关。A、高低、优劣B、好坏、品相C、价格、市场D、以上都是参考答案：A130.评茶室要求干燥，因此不宜（）。（）A、设在楼上B、地面用多孔板架空C、增设除湿机D、透光窗下种植乔木树种参考答案：D131.评茶室内应设有（）等设备。A、干评台B、湿评台C、样茶柜架D、以上全部参考答案：D132.评茶时，工作人员在审评室（）。A、可以自由出入；B、不宜参与评茶；C、可以高声议论；D、可以会客。参考答案：B133.评茶时，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（）解除。A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸D、戴口罩参考答案：D134.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与其茶叶（）活动相适应的行为规范。A、品质评定B、价格高低C、等级鉴别D、市场消费参考答案：A135.评茶人员只有具备了强烈的职业荣誉感和工作责任心，才能热爱自己的（）。A、评茶事业B、工作岗位C、本职工作D、行业团队参考答案：C136.评茶人员除了应具备（）的工作态度，还应具备实事求是的工作作风。A、实事求是B、科学求实C、科学严谨D、客观真实参考答案：C137.平水珠茶属于（）类绿茶。A、圆炒青；B、长炒青；C、扁炒青；D、晒青。参考答案：A138.平炒青外形审评主要看（）。A、圆结润度B、色泽整碎C、嫩度净度D、整碎净杂参考答案：A139.品种特征或地域特征明显，（）、花果香浓郁的为甲档乌龙茶。A、毫香B、粟香C、豆香D、花香参考答案：D140.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（）。A、3PB、4PC、5PD、6P参考答案：C141.泡茶技艺的三要素是（）。A、茶量水温时间B、备具备茶备水C、择水择具冲泡D、温壶烫杯洗茶参考答案：A142.泡茶的三要素是（）。A、茶量水温时间B、茶水具C、择水择具冲泡D、温壶烫杯洗茶参考答案：B143.内销茶综合定级计价时，发现微焦应作（）处理。A、按标准级定价B、不合格C、降级D、降价5-30%参考答案：D144.内销茶综合定级计价评分，某项品质因子与标准样相符，用（）符号表示。A、-B、+C、√D、++参考答案：C145.某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”，问（）。A、级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品参考答案：B146.某一乌龙茶对样审评，品质总分为92分，应定（）级。A、一级B、二级C、三级D、四级参考答案：A147.某一铁观音样品对样审评，品质总分为85分，应定（）级。A、一级B、二级C、三级D、四级参考答案：B148.某一内销茶综合定级评定，冲抵后乃有二项因子“稍低”的，应作（）处理。A、不合格B、合格C、降级D、拒收参考答案：C149.某样标签上标明S110，问此茶样是（）。（）A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶参考答案：C150.某批乌龙茶外形得分为81分，内质香气得分85，滋味83，汤色87，叶底81，则该批乌龙茶总得分为（）。A、83.1B、83.2C、83.6D、83.7参考答案：B151.某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定为（）级。（）A、特级B、一级C、二级D、三级参考答案：C152.某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为95分，应定（）级。（）A、特级B、一级C、二级D、三级参考答案：B153.某批铁观音对审评，加权平均后的品质总分为76分，应定（）级。A、特级B、一级C、二级D、三级参考答案：D154.某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌油润，尚砂绿，三节色。与下列（）所用标准样适当。A、一级色钟B、二级观音C、三级观音D、四级色种参考答案：B155.某个茶样外形“条索紧结、圆整，色泽砂绿油润”，与（）_所用标准样适当。A、一级铁观音B、二级铁观音C、三级铁观音D、四级铁观音参考答案：A156.茉莉花茶加工中，鲜花处理是将进厂的末开放的茉莉花蕾进行摊放与堆积处理，当经一段时间的堆积（约半小时左右），堆温升至多少度时，即可散堆摊凉。（）A、38℃—40℃B、40℃—42℃C、42℃-45℃D、45℃-47℃参考答案：A157.名优绿茶外形项目品质系数（权数）为（）。A、30%B、25%C、15%D、10%参考答案：A158.名优绿茶外形项目的品质系数（权数）为（）。A、30%B、25%C、15%D、10%参考答案：B159.名优绿茶适宜用搪瓷漂盘审评叶底的原因是其（）A、芽多B、芽叶完整C、叶底勻齐D、都是参考答案：D160.名优绿茶适宜用精茶杯碗开汤审评的原因是其（）A、外形匀整B、香气高爽C、色泽绿翠D、条索紧细参考答案：A161.名优绿茶审评方法采用（）方法。A、五项因子B、六项因子C、八项因子D、乌龙茶审评方法参考答案：A162.名优绿茶审评，最为适宜的评茶杯碗应为：（）.A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗参考答案：A163.名优绿茶杀青时锅中心高温区达（）左右。A、100℃B、220℃C、260℃D、350℃参考答案：C164.名优绿茶内质审评（）为主。A、香气、滋味B、汤色、叶底C、香气、汤色；D、叶底嫩度、色泽。参考答案：D165.名优绿茶，宜用（）水温泡茶。A、85.—90.°C.B、90.—95.°C.C、98.°C.D、100.°C.参考答案：B166.名优茶要求要（）。A、品质优良B、风格独特C、内涵更深D、品质优良，风格独特，要求更高，内涵更深参考答案：D167.每次尝味，较适合得时间为（）A、2.minB、2.-3.minC、5.minD、10.min参考答案：B168.眉茶是中国出口茶的主要产品，眉茶是由下列哪一种茶精制拼配而成的:（）A、圆炒青茶B、烘青C、长炒青茶D、蒸青茶参考答案：C169.毛茶中含有大量的梗朴粉末而难于对样应（）处理。A、正品茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶参考答案：B170.毛茶收购含水量一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（）A、5.%B、6.%C、7.%D、8.%参考答案：C171.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶含水量超过（）不补不扣。A、1%B、2%C、3%D、7%参考答案：A172.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为（）。（）A、6%B、7%C、8%D、9%参考答案：B173.毛茶加工成各个花色的成品茶，使产品质量规格化的实物依据称为（）。A、毛茶标准样B、加工标准样C、验收标准样D、贸易标准样参考答案：B174.绿茶香浓郁、爽快而持久。这类香气可用下列评茶术语描述：（）A、清高持久B、高爽持久C、浓爽持久D、鲜嫩持久参考答案：B175.绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（）。A、嫩叶含水量少B、嫩叶含水量高C、嫩叶纤维素含量高D、嫩叶叶质粗老参考答案：B176.绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价。A、二等B、三等C、四等D、五等参考答案：B177.绿茶级别判定结果如外形评二等，内质评四等，应以（）级别判定。A、一等B、二等C、三等D、四等参考答案：C178.绿茶高温杀青的原理是高温。（）A、使多酚氧化酶钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使叶片失水D、使叶片造型参考答案：A179.庐山云雾属于（）外形名茶。（）A、扁形B、片形C、曲条形D、兰花形参考答案：D180.庐山云雾茶外销市场以（）为主A、日本B、港澳地区及欧美C、非洲D、南美洲参考答案：B181.临海蟠毫属于（）类绿茶。（）A、炒青B、烘青C、烘炒型D、蒸青参考答案：C182.来样标签上标明S100，问此茶样是（）。A、铁观音；B、色种；C、黄金桂；D、观音细茶。参考答案：B183.来样标签上标明K110，问此茶样是（）。A、铁观音；B、色种；C、黄金桂；D、观音细茶。参考答案：A184.经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用（）策略。（）A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略参考答案：B185.将揉捻叶放在阳光下照射，会产生（）。（）A、香气淡飘B、青臭气C、酸味D、闷黄味参考答案：B186.加工标准样是毛茶经筛分整理、拼配等精制工艺，使各个花色的（）达到规格化、标准化的实物依据。A、精制茶B、成品茶C、半成品茶D、毛茶样本参考答案：D187.加工标准样是精制加工过程中产品加工参照的依据，加工标准样的换配一般经过多少年换一次。（）A、1-2年B、2-3年C、3-4年D、4-5年参考答案：C188.集体主义是从业者正确处理国家、集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求评茶员应（）。（）A、热爱本职，精业勤业B、严守常规，细心负责C、团结共事，宽厚容人D、精通业务，一丝不苟参考答案：C189.黄金桂，原产于福建省安溪县虎邱乡罗岩村。属无性系，小乔木型，中叶类。根据发芽的时间划分为：（）A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种参考答案：A190.黄茶应具备“（）”的品质特征。A、黄汤黄叶B、天然花果香C、红汤红叶D、清汤绿叶参考答案：A191.黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在（）过程中形成。A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥参考答案：C192.红碎茶（大叶种）1号的香气特征是（）。A、高香持久B、嫩香持久C、清香柔和D、香气高远参考答案：B193.红茶在（）的地方保存，温差太大容易使其品质变质，所以要特别注意。A、低温B、恒温C、高温D、向阳参考答案：B194.红茶审评，其浸泡时间为（）分钟。A、2B、5C、4D、6参考答案：B195.红茶审评，冲泡最佳时间为（）。A、2minB、3minC、5minD、7min参考答案：C196.红茶发酵始于（）工序。A、萎凋B、揉捻C、杀青D、干燥参考答案：B197.红茶发酵过程中，若发酵叶呈现古铜色，则表明发酵（）。A、过度B、不足C、适度D、没有发酵参考答案：A198.烘青茶坯加工级别标准样分为（）。A、特级、一至三级B、特、一至五级C、茶芯、茶片D、一至六级、茶芯、茶片参考答案：D199.黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”，应评定为（）。A、一级B、二级C、三级D、四级参考答案：C200.黑毛茶的叶底以鉴别（）和色泽为主。A、鲜度B、匀整度C、嫩度D、完整度参考答案：C201.黑茶审评香气、滋味以（）为主。A、第一次B、第二次C、第三次D、第四次参考答案：B202.黑茶、紧压茶贮存根据（GB/T30375-2013）宜控制温度25℃以下，相对湿度（）以下。A、70%B、60%C、50%D、80%参考答案：A203.含少量黄绿片是（）白牡丹的净度特征。A、特级B、一级C、二级D、三级参考答案：C204.国内外大量的研究已取得基本的共识，茶叶中的有效成分对肿瘤的预防有积极作用，对肿瘤也有良好的疗效。该成分是：（）A、芳香物质B、咖啡碱C、氨酸酸D、茶多酚参考答案：D205.国家标准化管理委员会的英文名称是：StandardizationAdministrationofthePeople'sRepublicofChina，简称：（）A、SACB、SPCC、SRCD、ARC参考答案：A206.郭沫若先生题词“芙蓉国里产新茶，九嶷香风阜万家”是指下面哪一个茶（）。A、古丈毛尖B、石门银峰C、高桥银峰D、黄金茶参考答案：C207.古人以水沸（）来辨断“汤候”适时与否。A、虾眼蟹眼鱼目B、声如振声转声骤声C、气浮一缕二缕三缕D、形辨声辨气辨参考答案：D208.工夫红茶叶底“细嫩多芽或有芽，红明亮”是（）的术语。A、一级B、二级C、三级D、四级参考答案：A209.工夫红茶形状评比（）。A、条索松紧、长短、粗细B、颗粒细圆、圆实C、条索松紧、轻重、扁圆D、条索松紧、轻重参考答案：D210.根据舌的生理特点，（）部位对鲜味和涩味最敏感。A、舌尖B、舌的两侧C、舌心D、舌根参考答案：C211.根据舌的生理特点，（）部位对酸味最敏感。A、舌尖B、舌的两侧后部C、舌心D、舌后根参考答案：B212.根据评分方法，对照标准样“相当”，应给（）分。A、0分B、+1分C、-1分D、-2分参考答案：A213.根据评档法升降处理办法，内质一项因子，外形有二项次要因子高于标准样，应作（）处理。A、降半个档B、降一个档C、升半个档D、升一个档参考答案：C214.根据评茶室条件要求，干看台工作面照度应不低于（）lx。A、1000lxB、1200lxC、1500lxD、2000lx参考答案：A215.根据名优绿茶的评分原则某项因子品质有缺陷定为丙等给（）分。A、94士4B、84士4C、74±4D、50-60参考答案：C216.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（）分。（）A、94±4B、84±4C、74±4D、50—60参考答案：C217.根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合四级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥褐燥参考答案：C218.根据等级评分法（百分制），某一批铁观音样品对照标准样进行评分，其品质总分为86分，应定（）级。A、一级B、二级C、三级D、四级参考答案：B219.根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为（）分。（）A、101以上B、91-100C、81-90D、71-80参考答案：B220.根据茶叶审评结果判定原则，总评分结果为（）者为不合格。A、-1分B、-2分C、-3分D、0分参考答案：C221.根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为（）分为不合格。A、0分B、-1分C、-2分D、-3分参考答案：C222.根据茶叶感官品质审评，评茶室温度应保持在（）℃左右。A、5℃B、10℃C、15℃D、20℃参考答案：D223.根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度冬春应保持在（）℃左右。A、15-20℃B、20-25℃C、30℃D、45℃参考答案：A224.高级工夫红茶要求内质为（）。A、香气浓郁鲜甜，滋味醇厚B、香气纯正甜香，滋味纯和C、香气浓郁鲜甜，滋味纯和D、香气纯正甜香，滋味醇厚参考答案：A225.干看乌龙茶色泽主要评（）。A、颜色深浅程度B、色度和光泽度C、油润枯燥D、调匀枯暗花杂参考答案：B226.改进茶叶欠浑圆带扁的现象，要按要求调整揉桶中的（）。A、松散度B、投叶量C、加压力D、揉捻度参考答案：B227.茯砖审评冲泡时，用茶量是（）。A、3gB、5gC、7gD、10g参考答案：A228.对于批量较少的茶叶，较为合适的取样方法为：（）A、抽件取样法B、匀堆取样法C、随机取样法D、就袋取样法参考答案：B229.对于绿茶中的红梗红叶茶，根据其程度的轻重，也可对其等价进行（）处理。A、打折B、不得收购C、降级D、不得销售参考答案：A230.洞庭碧螺春香气青香持久带（）。A、兰花香B、花果香C、栗香D、甜香参考答案：B231.洞庭碧螺春属于（）类绿茶。A、螺形炒青、B、圆炒青、C、扁炒青、D、蒸青参考答案：A232.冬天鼻腔粘膜干枯，嗅觉迟钝，评茶前用（）有利于提高嗅觉功能。A、“滴鼻净”开窍；B、用鼻通开窍；C、开水熏吸；D、带口罩。参考答案：C233.电气火灾，首先应采取（）措施。A、不要接近B、切断电源C、寻找灭火器D、划出警戒线参考答案：B234.滇青毛茶属于（）类绿茶毛茶。A、炒青B、烘青C、晒青D、蒸青参考答案：C235.道德是由一定的社会经济关系所决定的特殊意识形态，是以（）为标准。A、个人评价B、大众评价C、善恶评价D、社会评价参考答案：C236.当新鲜水中含有低价铁（）时，就能使茶汤发暗，滋味变淡。A、0.001mg/LB、0.01mg/LC、0.1mg/LD、1mg/L参考答案：C237.当水中的钙、镁离子含量（），该水称为硬水。A、超过8mg/LB、少于8mg/LC、等于8mg/LD、0mg/L参考答案：A238.大红袍属于武夷岩茶中的（）。A、奇种B、单枞C、名枞D、名种参考答案：C239.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装。A、聚乙烯袋；B、聚脂聚乙烯袋；C、聚脂铝箔聚乙烯袋；D、铝箔袋。参考答案：C240.陈茶汤色一般是（）。A、橙黄明亮B、深红昏暗C、冷后浑D、红艳明亮参考答案：B241.炒二、三青时（），会造成干茶色呈黄白。A、时间过短B、时间过长C、火温过低D、火温过高参考答案：D242.常用“细秀”来描述（）形状紧直、秀丽匀齐：A、针形、B、扁形、C、卷曲形、D、凤尾形参考答案：A243.常用（）描述四级色种的外形色泽。A、香蕉色B、砂绿C、青绿色D、翠绿参考答案：C244.常用（）描述三级铁观音的外形。A、肥壮B、壮结C、粗壮D、粗松参考答案：B245.常用（）描述红茶的品质特征。A、清汤绿叶B、红汤红叶C、青蒂绿腹红镶边D、黄汤黄叶参考答案：B246.茶叶贮藏过程中，脂类、茶多酚、维生素C.等物质的氧化是由氧气直接参与的，名优茶包装容器内氧气含量应控制在什么状态下有利于品质的保持。（）A、无氧状态B、基本无氧状态C、空气中含氧少于20%D、空气中含氧少于30%参考答案：B247.茶叶中能对人体起提神清脑作用的物质是（）。（）A、茶多酚B、咖啡因C、茶氨酸D、维生素参考答案：B248.茶叶原料嫩度中等，但在加工时揉捻程度不够，正确的外形评语描述为：（）A、粗松B、稍粗松C、稍松D、太松参考答案：C249.茶叶有（），是因为沾染外来的异气味。A、老火气B、青草气C、鱼腥气D、日晒气参考答案：C250.茶叶用锡罐包装，被视为卫生不合格产品，其原因（）。A、使茶叶污染上铅B、使茶叶污染上锡C、使茶叶污染上铜D、使茶叶污染上DDT参考答案：A251.茶叶叶底嫩度应视（）和茶类要求不同而有所区别A、产地B、季节C、品种D、气候参考答案：C252.茶叶卫生标准规定，铅的残留量不能超过（）。A、0.1mg/kgB、0.2mg/kgC、1mg/kgD、2mg/kg参考答案：D253.茶叶卫生标准规定，DDT的残留量不能超过（）。A、0.1mg/kgB、0.2mg/kgC、2mg/kgD、30mg/kg参考答案：B254.茶叶是一种疏松多空的结构体，有较大的表面积和良好的水分吸附特性。在相对湿度达80％以上时，茶叶含水率一天就可达到10％以上。因此，茶叶应贮藏在相对湿度多少的环境中。（）A、30%－50%B、40%－60%C、50%－70%D、60%－80%参考答案：A255.茶叶审评中力求做到民主、公正、合理、（）。A、正确B、一致C、客观D、公开参考答案：A256.茶叶审评用水，要求总铁小于（）。A、0.1ppmB、0.2ppmC、0.5ppmD、1ppm参考答案：A257.茶叶审评室采光要求（）A、光线明亮柔和，光度一致B、日光直射，光亮C、异色光干扰无妨D、反射光明显参考答案：A258.茶叶审评的茶样盘要求应漆成（）。A、黑色B、无反光的乳白色C、淡黄色D、淡咖啡色参考答案：B259.茶叶审评尝滋味时，每次茶汤的数量以（）ml为宜。A、3-4B、4-5C、6-8D、＞8参考答案：B260.茶叶品质审评，要求天平的感量为（）。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g参考答案：A261.茶叶枯黄，似“秋风落叶”，干枯松散，主要原因（）。A、雨水青B、鲜叶粗老C、萎凋不足D、发酵过度参考答案：B262.茶叶含水量在（）下较耐贮藏。（）A、3-5%B、6%C、9%D、12%参考答案：A263.茶叶感官审评是建立在（）的基础上的。A、实事求是B、科学求实C、科学严谨D、客观真实参考答案：B264.茶叶分类来看，茉莉花茶是：（）A、初制茶B、深加工茶C、精制茶D、再加工茶参考答案：D265.茶叶冲泡后，芽叶摊展，（）色泽、匀度及鲜叶加工合理与否，均可在叶底中暴露。A、采摘时间B、地域特点C、原料质量D、叶质老嫩参考答案：D266.茶叶包装材料要选用有利于（）、印刷性能好的材料。A、包扎B、降解C、加工D、裁剪参考答案：C267.茶叶包装标签上的所有内容应通俗易懂、准确，有（）。A、事实依据B、证书编号C、证明图片D、科学依据参考答案：D268.茶叶“失风”是因为茶叶具有（）特性A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应参考答案：C269.茶叶“花杂”的原因是（）。A、精制茶大小或长短不一B、上中下三段茶比例不当C、色泽杂乱净度较差花杂D、制作过程火温过高参考答案：B270.茶样盘从审评要求应漆成（）色。A、黑色B、白色C、淡黄色D、淡咖啡色参考答案：B271.茶样倒满后，用手轻轻抚平，注意茶样不应超过分样斗（）。A、边沿B、一半C、三分之一D、三分之二参考答案：A272.茶汤的色度，主要从（）三方面评比。（）A、正常色、劣变色、陈变色B、色度、亮色、浑浊度C、明亮、晦暗、混浊D、金黄、橙黄、清黄参考答案：A273.茶汤呈“粉红色”的原因是（）A、“C.TC.”茶加奶B、茶汤温度下降C、酶促氧化偏轻D、品质较差的小叶种红茶参考答案：A274.茶汤“起釉”的原因是（）A、泡茶用水含有Fe;B、茶叶茸毛含量多;C、灰尘含量多;D、制作过程污染机油。参考答案：A275.茶树最适宜生长在土壤PH为（）的土壤中。（）A、2.5-3.5B、4.5-5.5C、6.5-7.5D、7.5以上参考答案：B276.茶树无性繁殖的主要方式是（）。A、茶籽繁殖B、短穗扦插C、长穗扦插D、压条与分蔸参考答案：B277.茶号K110中的第二位数字中的“1”是表示（）。A、茶厂代号B、级别C、季别D、类别参考答案：C278.茶号“9389”代表（）绿茶贸易标准样。（）A、特贡超特级B、特贡特级C、贡熙一级D、贡熙二级参考答案：C279.茶号“8147”代表（）绿茶贸易标准样。A、雨茶一级B、雨茶二级C、秀眉特级D、秀眉一级参考答案：A280.茶号“3505”代表珠茶（）贸易标准样。A、特级B、一级C、二级D、五级参考答案：A281.茶多酚化合物含量较高，适制（）。A、绿茶B、红茶C、花茶D、龙井茶参考答案：B282.参与集体评茶时，要（），宽厚待人，共同评好茶叶。A、注重团结B、多提意见C、正义执言D、宽容理解参考答案：A283.采用铝箔包装袋充氧包装绿茶，6个月贮藏后，维生素C含量可保持（）以上。A、96%B、90%C、85%D、92%参考答案：A284.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中君山银针的品质要求（）。A、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹C、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮D、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈参考答案：D285.标准规定特种绿茶、乌龙茶出口水分不得超过（）。（）A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%参考答案：D286.辨别茶叶中烟焦气主要通过（）A、温溴B、热溴C、干溴D、冷溴参考答案：B287.辨别茶叶香气的优次，应以（）为重点。A、干嗅B、热嗅C、温嗅D、冷嗅参考答案：C288.扁炒青外形评审主要看（）。A、嫩度、色泽B、条索、整碎C、色泽、形态D、条索、净杂参考答案：C289.碧螺春属于（）外形名茶。A、扁形B、针形C、螺型D、片型参考答案：C290.碧螺春品质弊病中色泽黄绿欠翠表现为（）。A、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感B、芽叶在搓团显毫时用力不当C、茸毛粘附在芽上不显露D、茸毛暗黄，茶色深绿参考答案：A291.备份的试验样品是为了供复检或（）之用。A、抽查B、储备C、审评D、复查参考答案：D292.白牡丹毛茶形状评比时，要看茎和（）是否相连。A、锋苗B、芽毫C、叶片D、芽叶参考答案：D293.白兰花或其他“打底”花的花香突出，而主导花衬托不出，称透底或（）。A、淡薄B、透兰C、糊涂D、透素参考答案：B294.白毫银针茶加工是将茶芽摊在通风阴处或微弱日光下，萎凋至含水量多少时，再放在烈日下晒至全干或低温烘干（政和制法）。（）A、20%－30%B、30%－40%C、40%－50%D、50%－60%参考答案：A295.白茶的茶汤以杏黄、（）、浅黄清澈明亮为好。A、金黄B、杏绿C、橙黄D、浅绿参考答案：B296.白茶初制过程萎凋时失水快、鲜叶挤压等原因引起发酵过度产生似红茶的（）。A、熟味B、焦味C、酵味D、酸味参考答案：C297.按台湾省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为：（）A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗参考答案：A298.按取样规定，现有425件茶叶，应取（）件。A、3件B、5件C、6件D、10件参考答案：D299.安溪铁观音具有独特幽香岩韵属于（）香。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香参考答案：C300.安吉白茶是（）。A、白茶B、绿茶C、黄茶D、青茶参考答案：B301.安徽祁门楮叶种是适制（）的茶树良种。（）A、红茶、绿茶B、绿茶、黄茶C、乌龙茶、红茶D、各种茶类均可参考答案：A302.98.t、8.7.t，试用移动平均法预测200.1.年销售量为（）A、8.15.tB、8.52.tC、8.83.tD、9.01.t参考答案：C303.“滋味较低”它的含意是说茶汤滋味（）。A、低于对照标准样茶B、相当于对照标准样茶C、高于对照标准样茶D、微高于对照标准样茶参考答案：A304.“香兰红茶”的香荚兰香属于（）。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香参考答案：D305.“条索较粗圆不紧细”是描述南京雨花茶外形弊病的（）。A、粗圆B、弯曲C、钝D、直狭长参考答案：A306.“稍”与“略”两词的含义（）。A、“稍”比“略”程度重一些B、“稍”比“略”程度轻一些C、基本相同D、差异较大参考答案：C307.“南风火”天气会使茶叶香气（）A、青气B、香气淡飘C、日晒味D、闷黄味参考答案：B308.（）素质是职业素质的核心。A、思想政治素质、B、职业道德素质、C、专业职能素质、D、科学文化素质参考答案：B309.（）适用于描述绿茶而不宜用于乌龙茶。A、毫香B、鲜灵C、纯和D、清高参考答案：A310.（）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、奉献社会参考答案：D311.（）是职业道德的基本要求（）A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众参考答案：A312.（）情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。A、保存期7天以上B、保存期一个月C、保存期三个月D、保存期18个月以上参考答案：D313.（）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。A、铁观音B、黄金桂C、肉桂D、白牡丹参考答案：B314.（）名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡出香犹存”。A、铁观音B、太平猴魁C、顾渚紫笋D、涌溪火青参考答案：B315.（）不是产于湖南省的黑茶。A、黑砖B、老青砖C、天尖D、茯砖参考答案：B316.（）、爱岗敬业是指评茶人员要有有强烈的职业荣誉感和工作责任心。A、实事求是B、忠于职守C、技术过硬D、兢兢业业参考答案：B判断题1.滋味是评茶人的综合反应。A、正确B、错误参考答案：B2.珠兰花茶具有馥郁清雅、鲜纯爽口品质特征。A、正确B、错误参考答案：A3.职业道德是从道义上衡量本职工作，而职业责任则以从工作任务上来确定它的内容。A、正确B、错误参考答案：B4.职业道德的讲求是社会主义社会特有的现象。A、正确B、错误参考答案：A5.真茶枝梗呈圆柱形，叶片互生。A、正确B、错误参考答案：A6.匀度好嫩度亦好，嫩度差，叶底老。A、正确B、错误参考答案：B7.匀度好、嫩度亦好、嫩度差、叶底老。A、正确B、错误参考答案：B8.雨水雪水称得上是软水，用作评茶用水，效果最佳。A、正确B、错误参考答案：B9.雨水青茶叶色泽乌燥，欠光泽，品质差。A、正确B、错误参考答案：A10.有焦糖香的茶是不正常的茶叶。A、正确B、错误参考答案：B11.异指茶香中夹杂有其他气味。A、正确B、错误参考答案：A12.一经冲泡，便有大量茸毛悬浮于汤中，造成茶汤混而不清是绿茶品质不好的表现。A、正确B、错误参考答案：B13.一般说来，高级茶不含茶类夹杂物或少含夹杂物。A、正确B、错误参考答案：B14.样品罐、样品袋上须有标志，简要注明来源、茶名、茶号、生产批次、数量、存放地点、取样日期和取样人员的姓名等。A、正确B、错误参考答案：B15.样茶滋味比标准样淡，可用“尚淡”表示。A、正确B、错误参考答案：B16.言行一致是实事求是的重要表现。A、正确B、错误参考答案：A17.熏花花茶是把茶叶和鲜花合，让茶叶吸收花香，使花香茶韵珠联璧合。A、正确B、错误参考答案：A18.学者贵於行之，而不贵於知之A、正确B、错误参考答案：A19.香气高低可以从以下几方面来区别，即浓、鲜、清、纯、平、粗。A、正确B、错误参考答案：A20.现有一批滇红工夫对照标准样二级外形85分、汤色87分、香气86分、滋味86分、叶底84分，该批滇红工夫的品质加权总分为85.65分。A、正确B、错误参考答案：A21.乌龙毛茶对样审评，外形比内质重要。A、正确B、错误参考答案：B22.乌龙茶外形审评，先看面装，后看中段，再看下身。A、正确B、错误参考答案：A23.乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。A、正确B、错误参考答案：B24.乌龙茶品类不同，各有特点，安溪铁观音的香气具有花香及特殊的音韵。A、正确B、错误参考答案：A25.乌龙茶干看，主要评松紧弯直整碎轻重。A、正确B、错误参考答案：B26.乌龙茶干看，主要评松紧、弯直、整碎、轻重。A、正确B、错误参考答案：B27.乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。A、正确B、错误参考答案：A28.乌龙茶保管时不仅需要防潮、避光，同时最好能低温（恒温）保管。A、正确B、错误参考答案：A29.卫生标准属地方强制性标准，一般情况下应要求进行检验。A、正确B、错误参考答案：B30.外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。A、正确B、错误参考答案：B31.通常茶汤汤色深而亮，表明汤浓物质丰富。A、正确B、错误参考答案：A32.条形红毛茶评比时，要看条索是否细紧重实平伏A、正确B、错误参考答案：A33.条形红毛茶评比时，要看条索是否细紧重实、匀齐。A、正确B、错误参考答案：A34.汤色正常、叶底细嫩就可以断定茶叶的香气、滋味不会差。A、正确B、错误参考答案：B35.汤色与茶碗的规格、容量没有关系，不必强求规格一致。A、正确B、错误参考答案：B36.汤色晦暗，可用“不明亮”表示。A、正确B、错误参考答案：B37.汤色的深浅与叶绿素含量有关。A、正确B、错误参考答案：B38.所有报批的产品标准都必须符合GB/T1.3-1997规定。A、正确B、错误参考答案：A39.四川黑茶有南路边茶和西路边茶2大类，南路边茶的产品有康砖与金尖，西路边茶有茯砖茶和方包茶2种。A、正确B、错误参考答案：A40.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶霉变的主要因素。A、正确B、错误参考答案：A41.室内的建筑材料和内部设施应易于清洁，不吸附和不散发气味，器具清洁不得留下气味。A、正确B、错误参考答案：A42.食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。A、正确B、错误参考答案：A43.实验室应配备防火器具，实验人员须掌握防火器具的使用方法及灭火对象。A、正确B、错误参考答案：A44.审评室内最好恒温（25℃）、恒湿（相对湿度70%左右）。A、正确B、错误参考答案：A45.审评室内的墙壁应刷成白色，使室内光线柔和明亮。A、正确B、错误参考答案：A46.审评室的湿度应保持在20℃左右。A、正确B、错误参考答案：B47.审评时取样采用拇指、食指、中指，一抓到底，取出三段茶。A、正确B、错误参考答案：A48.审评时“摇盘”的目的是使茶样盘中的茶样均匀混合。A、正确B、错误参考答案：A49.审评毛茶外形时，先看上段茶，后看下段茶，再看中段茶。A、正确B、错误参考答案：B50.审评精茶外形一般可以不用审评盘。A、正确B、错误参考答案：B51.审评紧压茶是采用三次冲泡后评内质，其准确性高。A、正确B、错误参考答案：B52.审评大宗精制绿茶浸泡时间为5分钟而审评大宗绿毛茶则为4分钟。A、正确B、错误参考答案：B53.审评大宗精制白茶浸泡时间为5分钟而审评大宗白毛茶则为4分钟。A、正确B、错误参考答案：B54.上等品质的绿茶其特征为黄汤绿叶。A、正确B、错误参考答案：B55.杀青是形成黄茶、黑茶品质特征的基础。A、正确B、错误参考答案：B56.日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。A、正确B、错误参考答案：A57.全心全意为人民服务是社会主义职业道德的鲜明特征和基本原则。A、正确B、错误参考答案：A58.取样工作应在清洁、干燥、光线充足的场所进行。A、正确B、错误参考答案：A59.取样工作可以让阳光直射，但要防止外来杂质混入，保证取样的正确完成。A、正确B、错误参考答案：B60.企业产品标准适用于各类茶叶的产品。A、正确B、错误参考答案：B61.祁毛红毛茶收购标准样设置为一至六级。A、正确B、错误参考答案：B62.评时取样采用拇指、食指、中指，一抓到底，取出三段茶。A、正确B、错误参考答案：A63.评茶室的干评台工作面照度应不小于1000lx。A、正确B、错误参考答案：A64.评茶人员职业道德要求评茶人员实事求是，公正廉洁。A、正确B、错误参考答案：A65.评茶人员职业道德要求评茶人员能正确评定茶叶价格的高低。A、正确B、错误参考答案：B66.评茶器具要求大小不一，必须专用。A、正确B、错误参考答案：B67.品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。A、正确B、错误参考答案：B68.品质较差的秀眉称为“三角片”。A、正确B、错误参考答案：A69.名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2-2、5cm的鲜叶为宜。A、正确B、错误参考答案：A70.名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。A、正确B、错误参考答案：A71.名优绿茶外形审评形状和嫩度两项因子A、正确B、错误参考答案：B72.名优绿茶是绿茶中名茶和优质产品的统称。A、正确B、错误参考答案：A73.名优绿茶加工中，揉捻后没有及时干燥，或干燥温度偏低容易出现汤发黄或发红。A、正确B、错误参考答案：A74.名优绿茶加工一般强调保色、保毫、保尖。A、正确B、错误参考答案：A75.敏锐的感觉器官的分辨能力是需要经过评茶人员的有意识的短期训练才能具备。A、正确B、错误参考答案：B76.眉茶是长炒青绿茶中分离出的条形茶。A、正确B、错误参考答案：A77.眉茶精制本身路工艺流程以做珍眉为主。A、正确B、错误参考答案：A78.眉茶精制本身路，在紧门抖出的珍眉头子茶用来做贡熙。A、正确B、错误参考答案：A79.绿毛茶精制，通过抖筛后的长条茶茶坯做珍眉花色。A、正确B、错误参考答案：A80.绿茶香气的大部分组成是鲜叶中原有的，而在加工中所形成的香气物质较其他茶类少。A、正确B、错误参考答案：A81.龙井茶外形以扁平为佳。A、正确B、错误参考答案：A82.看汤色，主要从浓淡深浅去区别。A、正确B、错误参考答案：B83.较细紧或紧结，稍有毫，较乌润，匀整，净度较好的工夫红茶可评得90—99分A、正确B、错误参考答案：B84.交货样品质高于标准样，属于符合，应评为合格。A、正确B、错误参考答案：A85.将毛茶加工成一定规格的商品茶的工艺称为茶叶精制。A、正确B、错误参考答案：A86.鉴赏茶叶，首重风韵。A、正确B、错误参考答案：A87.鉴尝茶叶，首重风韵。A、正确B、错误参考答案：A88.鉴别红茶叶底时，要区分色泽明暗、叶质软硬、芽尖多少、大小匀度。A、正确B、错误参考答案：A89.花茶浸泡5分钟后用于审评叶底香气的浓度和持久性。A、正确B、错误参考答案：A90.湖南黑毛茶品质形成的关键工艺是渥堆。A、正确B、错误参考答案：A91.湖南