2025年食品营养与健康饮食试卷附答案

2025年食品营养与健康饮食试卷附答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.人体必需氨基酸的数量是（）A.7种B.8种C.9种D.10种2.以下哪种营养素在体内主要作为能量储备物质（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素3.中国居民膳食指南（2025修订版）中建议成年人每日饮水量（在温和气候条件下轻体力活动）为（）A.1000-1200mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.1700-2000ml4.以下食物中，钙生物利用率最高的是（）A.牛奶B.菠菜C.大豆D.虾皮5.维生素B1缺乏可导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病6.评价食物蛋白质营养价值的常用指标“PDCAAS”指的是（）A.蛋白质消化率校正氨基酸评分B.蛋白质生物价C.蛋白质净利用率D.蛋白质功效比值7.以下哪种脂肪酸属于人体必需脂肪酸（）A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.棕榈酸8.膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖提供指数C.提供能量D.结合胆酸促进排泄9.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质摄入量约为（）A.5gB.10gC.15gD.20g10.以下加工方式中，最易导致维生素C损失的是（）A.蒸制B.水煮C.微波加热D.长时间高温油炸11.婴幼儿添加辅食的最佳起始时间通常为（）A.3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄12.以下食物中，铁的生物利用率最高的是（）A.菠菜B.牛肉C.黑木耳D.红枣13.评价人体营养状况的常用指标BMI计算公式为（）A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）/体重（kg）D.身高（m）²/体重（kg）14.以下哪种甜味剂属于天然甜味剂（）A.阿斯巴甜B.甜菊糖苷C.三氯蔗糖D.安赛蜜15.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括（）A.钙吸收率下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.钠摄入过多二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）16.平衡膳食模式的核心特征包括（）A.食物种类多样（每日12种以上，每周25种以上）B.谷薯类为主，全谷物和杂豆占1/3C.动物性食物适量，优先选择白肉D.餐餐有蔬菜，天天吃水果，种类颜色丰富17.影响钙吸收的因素包括（）A.维生素D水平B.膳食纤维摄入量C.食物中的草酸含量D.蛋白质摄入不足18.预防缺铁性贫血的合理措施包括（）A.增加血红素铁的摄入（如瘦肉、动物肝脏）B.同时摄入富含维生素C的食物促进非血红素铁吸收C.减少咖啡、浓茶与高铁食物的同食D.长期大量补充铁剂19.关于反式脂肪酸的正确描述有（）A.主要来源于部分氢化植物油B.比饱和脂肪酸更易升高LDL（坏胆固醇）、降低HDL（好胆固醇）C.天然存在于反刍动物脂肪（如牛羊油）中，含量较低D.我国2025年膳食指南建议每日摄入量不超过总能量的1%20.特殊医学用途配方食品（FSMP）的使用原则包括（）A.需在医生或临床营养师指导下使用B.可作为正常饮食的替代C.适用于存在营养风险或特定疾病状态的人群D.无需考虑个体代谢特点三、填空题（每空1分，共20分）21.人体三大产能营养素是蛋白质、______和______，其供能系数分别为4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g。22.中国居民膳食指南（2025）提出的“三减”行动是指减盐、减油和______，其中建议每日添加糖摄入不超过______克。23.维生素A缺乏的早期典型症状是______，严重时可导致______。24.母乳中含量最丰富的免疫活性物质是______，对婴儿肠道免疫发育至关重要。25.评价食物血糖提供指数（GI）时，通常以______作为参考食物（GI=100）。26.深海鱼类（如三文鱼、鲭鱼）富含______脂肪酸，对心血管健康和大脑发育有益。27.食品添加剂中的“护色剂”主要用于保持肉类的红色，常见品种有______，使用时需严格控制剂量以防亚硝酸盐中毒。28.老年人味觉减退易导致食欲下降，膳食设计时可通过______（如酸、鲜味）调味提升适口性，同时避免过咸。29.孕早期（妊娠0-12周）最关键的营养素是______，缺乏可导致胎儿神经管畸形。30.食品加工中“巴氏消毒法”的温度范围通常为______，既能杀灭致病菌又能保留部分营养成分。四、简答题（每题6分，共30分）31.简述“食物多样，谷类为主”的科学依据。32.解释蛋白质互补作用及其在膳食中的应用意义。33.分析加工食品中添加防腐剂的必要性与风险平衡。34.列举3种常见的营养缺乏病及其主要表现。35.说明膳食纤维的“可溶”与“不可溶”分类对健康的不同影响。五、论述题（共25分）36.结合2025年最新膳食指南，论述“三减”（减油、减盐、减糖）的具体措施及健康意义（10分）。37.分析现代快餐饮食模式对青少年营养状况的影响，并提出3项针对性干预建议（15分）。答案一、单项选择题1.C2.B3.C4.A5.B6.A7.B8.C9.C10.D11.B12.B13.B14.B15.D二、多项选择题16.ABCD17.ABC18.ABC19.ABCD20.AC三、填空题21.脂肪；碳水化合物22.减糖；5023.夜盲症；干眼病（角膜软化）24.分泌型免疫球蛋白A（sIgA）25.葡萄糖26.ω-3（或n-3）27.亚硝酸钠（或硝酸盐）28.天然风味物质（或酸味剂、鲜味剂）29.叶酸30.62-85℃（或63℃30分钟/72℃15秒）四、简答题31.科学依据：①不同食物营养素种类和含量差异大，多样化摄入可互补营养缺口；②谷类（尤其全谷物）是碳水化合物、B族维生素、膳食纤维的主要来源，占能量供给50%-65%符合我国传统饮食结构；③以谷类为主可避免因动物性食物过多导致的能量过剩、脂肪摄入超标等问题。32.蛋白质互补作用指两种或以上食物蛋白质混合食用时，因必需氨基酸模式互补，整体营养价值提高的现象。应用意义：①提高植物性蛋白质利用率（如米+豆、面+肉）；②降低优质蛋白质（动物蛋白）依赖，符合资源节约原则；③改善素食者蛋白质营养状况。33.必要性：抑制微生物生长，延长食品保质期，减少因腐败导致的营养损失和食品安全风险（如霉变产生黄曲霉毒素）。风险平衡：需选择符合国家标准的防腐剂（如苯甲酸钠、山梨酸钾），严格控制使用范围和剂量；优先采用天然防腐剂（如乳酸链球菌素）；通过包装改进（如真空包装）、低温储存等方式减少防腐剂依赖。34.①缺铁性贫血：面色苍白、乏力、易疲劳、注意力不集中；②维生素D缺乏性佝偻病（儿童）/骨软化症（成人）：骨骼发育畸形（如O型腿）、骨痛、易骨折；③维生素B12缺乏（巨幼细胞性贫血）：头晕、心悸、舌炎、神经症状（手脚麻木）。35.可溶性膳食纤维（如果胶、β-葡聚糖）：可吸水膨胀形成胶状物质，延缓胃排空，降低餐后血糖和胆固醇（如燕麦降低LDL）；不可溶性膳食纤维（如纤维素、半纤维素）：增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘（如麦麸、蔬菜梗）。两者协同作用维持肠道健康。五、论述题36.具体措施：①减盐：使用限盐勺（每日≤5g），减少酱菜、腌制品摄入，用葱、姜、蒜等天然香料替代部分盐；②减油：优选植物油（如橄榄油、茶油），控制每日25-30g，采用蒸、煮、炖替代油炸，避免反复使用煎炸油；③减糖：少喝含糖饮料（用无糖茶、白水替代），选择低糖或无糖食品（注意“无蔗糖”不等同“无糖”），限制糕点、甜饮料的频次。健康意义：降低高血压、脑卒中、肥胖、糖尿病等慢性病风险；减少龋齿发生率；改善肠道菌群平衡；减轻代谢综合征负担。37.影响：①能量过剩：快餐高油（炸薯条）、高糖（可乐）、高盐（汉堡）特点易导致热量摄入超标，引发青少年超重/肥胖；②营养失衡：蔬菜、全谷物、优质蛋白（除炸鸡外）摄入不足，可能缺乏维生素C