9月食品安全模拟练习题及答案

9月食品安全模拟练习题及答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.食品经冻结并维持在（）°C以下贮藏，几乎可以阻止所有微

生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。

A.-18

B.-5

C.-12

D.-10

2.违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺

骗消费者，依照（）规定给予处罚。

A.产品质量法

B.药品管理法

C.广告法

D.食品安全法

3.应当相互通报获知的食品安全信息。

A.以上全是

B.县级以上人民政府食品药品监督管理部门

C.县级以上人民政府质量监督部门

D.县级以上人民政府卫生行政部门

4.对提交年度自查报告的食品生产经营企业，监管部门要按照

不低于（）的比例抽查，抽查的程序基本类同于申请时的初审流程。

A.5%

B.10%

5.餐厅设计中（）得座位要建成火车座式，提供单身顾客或

情侣使用。

A.15%

B.25%

C.20%

D.10%

6.邃酒时，容器温度要（）于酒液温度。

A.无关系

B.大于

C.等于

D.小于

7.根据《食品安全法》对餐具、饮具集中消毒服务单位的要求,

下列表述不准确的是？

A.消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、

联系方式、消毒日期以及使用期限等内容

B.对消毒餐具、饮具进行抽样检验，检验合格后方可出厂

C.对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂

D.消毒餐具、饮具出厂应当随附消毒合格证明

8.餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托的主

体包括？

A.符合《食品安全法》规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单

位

B.以上都不是

C.食品药品监督管理部门指定的餐具、饮具集中消毒服务单位

D.食品药品监督管理部门指定并且符合《食品安全法》规定条

件的餐具、饮具集中消毒服务单位

9.企业应当在（）的品种范围内从事食品生产活动，不得超

出许可的品种范围生产食品。

A.食品生产许可

B.食品许可

10.县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中，未制定本

行政区域的食品安全事故应急预案，造成严重后果的，对直接负责

的主管人员和其他责任人员应给予何种处分？

A.开除

B.警告

C.降级或者撤职

D.记过

11.依照《食品安全法》的规定，级以上地方人民政府实

行食品安全监督管理责任制。

A.乡镇

B.设区的市

C.县

D.省

12.餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健

康证明后方可参加工作：

A.每两年

B.每三年

C.每年

D.每半年

13.企业食品检验人员若具有（）以上专业技术职称，还要持

有有资质的地市级以上食品检验机构专业培训证明材料，才能任职。

A.助理工程师

B.工程师

14.食品生产经营单位根据其（）,应当配备一名以上的食品

安全管理员。

A.生产经营规模

B.生产经营规模和范围

15.食品检验由食品检验机构（）©

A.会同食品生产企业检验人员共同进行

B.指定的检验人独立进行

C.委托有检验能力的中介组织独立进行

D.会同有检验能力的中介组织共同进行

16.大多数细菌每0就可以繁殖一代。

A.1-2小时

B.5-10分钟

C.10-20分钟

17.按市场特点菜单可以分为（）

A.固定菜单、循环菜单、当日菜单与限定菜单

B.零点菜单、套菜菜单、混合菜单

C.桌式服务菜单、自助餐式菜单与外卖式菜单

D.早餐、正餐、宴会

18.由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食

盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是：（）

A.硝酸钠

B.亚硝酸钠

C.碳酸钠

D.碳酸氢钠

19.餐饮单位需离暴露垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场

或其它污染源（）米以上。

A.25

B.35

C.15

D.50

20.未按规定公布食品安全信息，造成不良后果的，对直接负

责的主管人员和其他直接责任人员给予处罚。

A.以上都是

B.警告、记过或者记大过处分

C.情节较重的，给予降级或者撤职处分

D.情节严重的，给予开除处分

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1.食品生产企业的质量安全主体责任，包括建立（）o

A.进货查验记录制度

B.不合格品管理制度

C.出厂检验记录制度

D.生产过程控制制度

2.进口的食品、食品添加剂应当按照有关部门的要求随附合格

证明材料。关于有关部门的表述，下列不正确的是。

A.国务院食品药品监督管理部门

B.工商行政管理中心

C.国家出入境检验检疫部门

D.国务院卫生行政部门

3.县级以上人民政府等部门有权进入生产经营场所实施现场检

查。

A.卫生行政部门

B.质量监督部门

C.工商行政部门

D.食品药品监督管理部门

4.屠宰畜、禽的检验规程由国务院部门制定。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院农业行政部门

C.国务院工商行政部门

D.国务院食品药品监督管理部门

5.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下

列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.患有高血压疾病的人员

B.患有活动性肺结核的人员

C.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员

D.患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员

6.根据《食品安全法》的规定，网络食品交易第三方平台提供

者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证等义务的，有关

部门可以采取以下哪些措施？

A.造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证

B.没收违法所得

C.责令改正

D.并处五万元以上二十万元以下罚款

7.食品生产企业的检验类别大致可分为（）o

A.过程检验

B.进货检验

C.出厂检验

8.生物性危害主要包括（）o

A.腐败微生物

B.致病微生物

C.二氧化硫

D.病毒

9.国家制定食品安全国家标准，应广泛听取等方面的意见。

A.有关部门

B.国外专家

C.消费者

D.食品生产经营者

10.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据

确定监督管理的重点、方式和频次，实施风险分级管理。

A.食品安全风险监测结果

B.食品安全状况

C.风险评估结果

D.食品安全管理制度

11.向我国境内出口食品的企业应当向国家出入境检验检疫部

门备案。

A.进口食品的承运商

B.境外出口商

C.进口食品的进口商

D.境外出口商的代理商

12.食品中常见的致病菌包括。等。

A.沙门氏菌

B.痢疾杆菌

C.致病性大肠杆菌

D.金黄色葡萄球菌

13.食品经营者采购食品，应当查验等文件。

A.食品出厂检验合格证

B.供货者的营业执照

C.供货者的许可证

D.其他合格证明

14.甲在某县用超过保质期的食品原料与添加剂生产食品、食

品添加剂，但尚未构成犯罪。根据《食品安全法》的规定，下列说

法正确的是？

A.该县食品药品监督管理部门可以没收其用于违法生产经营的

工具与设备

B.情节严重的，由该县食品药品监督管理部门吊销其许可证

C.该县食品药品监督管理部门没收其违法生产经营的食品、食

品添加剂

D.该县食品药品监督管理部门没收其违法所得

15.下列哪些主体不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品？

A.食品行业协会

B.县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门

C.食品检验机构

D.消费者组织

16.国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采

取以下哪些措施，并将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府

食品药品监督管理部门报告？

A.重新加工

B.销毁

C.无害化处理

D.重新包装

17.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据

下列哪些因素，确定监督管理的重点、方式和频次，实施风险分级

管理？

A.食品安全风险监测结果

B.食品安全风险评估结果

C.食品生产能力与规模

D.食品安全状况

18.对有不良信用记录的食品生产经营者，违法行为情节严重

的，可以通报。

A.卫生行政部门

B.证券监督管理机构

C.投资主管部门

D.有关的金融机构

19.国家出入境检验检疫部门应当对等企业实施信用管理，建

立信用记录，并依法向社会公布。

A.进出口食品的进口商

B.出口食品生产企业

C.进口食品的承运商

D.进出口食品出口商

20.食品生产加工小作坊和食品摊贩等从事食品生产经营活动,

应当符合本法规定的与其相适应的食品安全要求。

A.人数

B.年度营业收入

C.生产经营规模

D.条件

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.餐饮服务从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎

症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排

除有碍■食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

A.正确

B.错误

2.只有组织才有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了

解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.正确

B.错误

3.县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门以

及食品检验机构、食品行业协会不得以广告或者其他形式向消费者

推荐食品。

A.正确

B.错误

4.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门有权进

入生产经营场所实施现场检查。

A.正确

B.错误

5.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益

受到损害的，不可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。

A.正确

B.错误

6.县级人民政府食品药品监督管理部门应当公布并及时更新已

经批准的保健食品广告目录以及批准的广告内容。

A.正确

B.错误

7.我国已不将硒作为污染物指标进行管理。

A.正确

B.错误

8.被吊销许可证的食品生产经营者自处罚决定作出之日起五年

内不得申请食品生产经营许可。

A.正确

B.错误

9.制定年度监督管理计划应当将保健食品标签、说明书以及宣

传材料中有关功能宣传的情况作为监督管理的重点。

A.正确

B.错误

10.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门无权

对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查。有权

A.正确

B.错误

答案与解析

一、单选题答案

1.参考答案：（A）

解析：食品经冻结并维持在T8°C以下贮藏，几乎可以阻止所有微生

物的生长和比较有效的抑制酶的活性。当温度降低到-18℃时，很多微生

物的生长繁殖会受到极大抑制，酶的活性也会被显著抑制，从而能更好

地保持食品的品质和安全性。

2.参考答案：（C）

解析：《中华人民共和国广告法》第五十五条规定，违反本法规定，

发布虚假广告的，由市场监督管理部门责令停止发布广告，责令广告主

在相应范围内消除影响，处广告费用三倍以上五倍以下的罚款，广告费

用无法计算或者明显偏低的，处二十万元以上一百万元以下的罚款；两

年内有三次以上违法行为或者有其他严重情节的，处广告费用五倍以上

十倍以下的罚款，广告费用无法计算或者明显偏低的，处一百万元以上

二百万元以下的罚款，可以吊销营业执照，并由广告审查机关撤销广告

审查批准文件、一年内不受理其广告审查申请。违反本法规定，发布虚

假广告，欺骗、误导消费者，使购买商品或者接受服务的消费者的合法

权益受到损害的，由广告主依法承担民事责任。广告经营者、广告发布

者不能提供广告主的真实名称、地址和有效联系方式的，消费者可以要

求广告经营者、广告发布者先行赔偿。关系消费者生命健康的商品或者

服务的虚假广告，造成消费者损害的，其广告经营者、广告发布者、广

告代言人应当与广告主承担连带责任。前款规定以外的商品或者服务的

虚假广告，造成消费者损害的，其广告经营者、广告发布者、广告代言

人，明知或者应知广告虚假仍设计、制作、代理、发布或者作推荐、证

明的，应当与广告主承担连带责任。在广告中对食品质量作虚假宣传，

欺骗消费者，属于违反广告法中关于虚假广告的规定，所以依照广告法

规定给予处罚。

3.参考答案：（A）

解析：根据相关规定，县级以上人民政府卫生行政部门、质量监督

部门、食品药品监督管理部门应当相互通报获知的食品安全信息，所以

以上全是，答案选D。

4.参考答案：（B）

解析：对于提交年度自查报告的食品生产经营企业，监管部门为了

确保企业自查报告的真实性和有效性，以及企业实际生产经营状况符合

相关规定，会按照一定比例进行抽查。规定不低于10%的比例抽查，能较

好地覆盖不同类型、规模的企业，从而对整体食品安全状况有更全面准

确的了解，抽查程序基本类同于申请时的初审流程，以保障监管的规范

性和一致性。

5.参考答案：（D）

6.参考答案：（C）

7.参考答案：（B）

解析：根据《食品安全法》规定，餐具、饮具集中消毒服务单位应

当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附

消毒合格证明。消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、

地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。而不是抽样检验，所

以选项D表述不准确。

8.参考答案：（A）

解析：餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合

《食品安全法》规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位，而不是食品

药品监督管理部门指定的，A、B选项错误，所以选C。

9.参考答案：（A）

解析：企业必须在获得食品生产许可的品种范围内进行食品生产活

动，食品生产许可明确规定了企业被允许生产的食品品种范围，超出此

范围生产食品属于违法行为。而食品许可包含多种许可类型，不够精准

指向，所以这里应选食品生产许可。企业只有取得了相应的食品生产许

可，才明确知晓自身被允许生产的品种界限，从而规范生产行为，保障

食品安全。

10.参考答案：（C）

解析：根据《食品安全法》第一百四十二条规定，县级以上地方人

民政府有下列行为之一的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员

给予警告、记过或者记大过处分；造成严重后果的，给予降级或者撤职

处分：（一）未确定有关部门的食品安全监督管理职责，未建立健全食品

安全全程监督管理工作机制和信息共享机制，未落实食品安全监督管理

责任制；（二）未制定本行政区域的食品安全事故应急预案，或者发生食

品安全事故后未按规定立即成立事故处置指挥机构、启动应急预案。所

以答案选C。

11.参考答案：（C）

解析：《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府实行食品安全监

督管理责任制，目的是明确各级政府在食品安全监管方面的责任，确保

食品安全监管工作落到实处，保障公众的饮食安全。

12.参考答案：（C）

解析：餐饮服务从业人员每年要进行一次健康检查，取得健康证明

后方可参加工作。这是为了确保从业人员身体健康，避免因健康问题将

疾病传播给消费者，保障餐饮服务行业的卫生安全。

13.参考答案：（B）

14.参考答案：（B）

解析：根据《食品生产经营企业食品安全管理人员配备管理办法》

规定，食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备一名以

上的食品安全管理员。

15.参考答案：（B）

解析：食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，这样能保

证检验结果的客观性和公正性，避免其他因素干扰检验过程。

16.参考答案：（C）

解析：大多数细菌繁殖速度很快，通常每10-20分钟就可以繁殖一

代。选项A时间间隔过短，选项C时间间隔过长，均不符合大多数细菌

的繁殖特点。

17.参考答案：（A）

18.参考答案：（B）

解析：亚硝酸钠是一种有毒的食品添加剂，如果误作食盐使用，会

导致食物中毒。它在外观上与食盐相似，且餐馆、食堂等场所若管理不

善，容易造成误用。而硝酸钠一般不作为食品添加剂在餐饮环节容易混

淆使用；碳酸钠（纯碱）和碳酸氢钠（小苏打）通常在食品加工中有特

定用途且一般不会被误作食盐，它们与食盐在外观、口感等方面有较明

显区别，不太容易造成这种误用。所以最容易被误用为食盐而造成食物

中毒需严格管理的食品添加剂是亚硝酸钠。

19.参考答案：（A）

20.参考答案：(A)

解析：未按规定公布食品安全信息，造成不良后果的，对直接负责

的主管人员和其他直接责任人员给予警告、记过或者记大过处分；情节

较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分。所以以

上选项都是正确的。

二、多选题答案

1.参考答案：(ABCD)

解析：食品生产企业的质量安全主体责任包括建立进货查验记录制

度，确保所采购的原料等符合质量安全要求；建立生产过程控制制度，

对生产的各个环节进行有效管控，保证产品质量稳定；建立出厂检验记

录制度，对每一批次产品进行检验，确保合格后出厂；建立不合格品管

理制度，及时处理不合格产品，防止其流入市场，所以以上四个选项均

正确。

2.参考答案：(ABD)

3.参考答案：(BD)

4.参考答案：(AB)

5.参考答案：(BCD)

解析：根据食品安全相关规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消

化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病

等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。而高

血压疾病一般不属于有碍食品安全的疾病，所以患有高血压疾病的人员

可以从事接触直接入口食品的工作。

6.参考答案：(ABCD)

解析：根据《食品安全法》第一百三十一条规定，网络食品交易第

三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者

未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政

府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二

十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销

许可证。所以ABCD选项均正确。

7.参考答案：(ABC)

解析：食品生产企业的检验类别大致可分为进货检验、过程检验和

出厂检验。进货检验主要针对采购的原材料、包装材料等进行质量把控,

确保投入生产的物资符合要求；过程检验是在生产过程中对各环节进行

检验，及时发现并纠正生产中的问题，保证产品质量稳定；出厂检验则

是对最终成品进行全面检验，只有检验合格的产品才能进入市场销售。

8.参考答案：(ABD)

解析：生物性危害主要包括致病微生物、腐败微生物和病毒等。致

病微生物如细菌、真菌等可能导致疾病传播；腐败微生物会使食品等变

质；病毒也是生物性危害的重要组成部分。而二氧化硫属于化学物质，

不属于生物性危害。

9.参考答案：(ACD)

解析：国家制定食品安全国家标准，应广泛听取食品生产经营者、

消费者、有关部门等方面的意见。国外专家并非制定国内食品安全国家

标准时必须广泛听取意见的对象，故答案选ACDo

10.参考答案：(ABC)

解析：县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食

品安全风险监测结果、风险评估结果、食品安全状况，确定监督管理的

重点、方式和频次，实施风险分级管理。食品安全管理制度并非确定监

督管理重点等的直接依据。

11.参考答案：(BCD)

12.参考答案：(ABCD)

解析：沙门氏菌、致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌都

是食品中常见的致病菌。沙门氏菌可引起食物中毒，导致发热、腹痛、

腹泻等症状；致病性大肠杆菌某些菌株能引发肠道感染等疾病；金黄色

葡萄球菌污染食品后可能产生毒素，引起呕吐、腹泻等；痢疾杆菌会导

致细菌性痢疾，出现腹痛、腹泻、黏液脓血便等症状。

13.参考答案：(ACD)

14.参考答案：(ABCD)

解析：1.对于选项A：根据《食品安全法》规定，用超过保质期的

食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，县级

以上人民政府食品药品监督管理部门应没收违法所得，所以选项A正确。

2.对于选项B：同样依据该法，县级以上人民政府食品药品监督