5月食品营养学试题库

5月食品营养学试题库

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.题目：以下属于富裕病的是（）

A、甲状腺肿大

B、糖尿病

C、骨质疏松

D、佝偻病

答案：LB]

答案解析：富裕病是指由于生活方式的改变，如高热量、高脂

肪、高糖饮食，缺乏运动等，导致的一系列慢性疾病。糖尿病是一

种常见的富裕病，与不良的生活方式密切相关。骨质疏松主要与钙

摄入不足、维生素D缺乏、年龄增长等因素有关；甲状腺肿大常见

原因是碘缺乏等；佝偻病主要是由于维生素D缺乏引起。这些都不

完全是由富裕生活方式直接导致的典型富裕病。

2.题目：人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）

A、硒

B、锌

C、钙

D、碘

答案：【B】

答案解析：锌块乏时，人体会出现生长发育停滞、味觉减退、

食欲不振、异食癖等症状。钙缺乏主要影响骨骼和牙齿发育等；碘

缺乏主要导致甲状腺肿等；硒缺乏会引起克山病等，但通常不会直

接导致厌食和异食癖。所以人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无

机盐是锌。

3.题目：以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（）

A、反式脂肪酸

B、长链多不饱和脂肪酸

C、磷脂

D、单不饱和脂肪酸

答案：【A】

答案解析：反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇

(LDL-C)的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的水平,

促进动脉粥样硬化的发展。而单不饱和脂肪酸有助于降低心血管疾

病风险；长链多不饱和脂肪酸如3-3脂肪酸对心血管有保护作用；

磷脂也在一定程度上对心血管健康有益。

4.题目：一个成年20岁女生，身高170cm,她的理想体重是

()kgo

As80

B、75

C、65

D、70

答案：［Dl

5.题目：中国营养学会推荐成人的脂肪摄入量应控制在总能量

的()。

A、20%〜30%

B、45%

Cv25%〜30%

D、20%以下

答案：［A］

答案解析：中国营养学会推荐成人的脂肪摄入量应控制在总能

量的20%〜30%。脂肪摄入过多会导致肥胖、心血管疾病等健康问题,

而脂肪摄入过少可能会影响脂溶性维生素的吸收等。所以适宜的脂

肪摄入量对于维持身体健康很重要。

6.题目：采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是

（）

A、最近12小时

B、最近48小时

C、最近36小时

Dv最近24小时

答案：[D]

答案解析：回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段通常为最

近24小时，这样能较准确地反映调查对象近期的膳食摄入情况。

7.题目：以下哪种营养素是微量元素（）

A、锌

B、钾

C、钙

D、磷

答案：【A】

答案解析：微量元素是指在人体中含量低于人体质

0.01%~0.005%的元素，包括铁、碘、锌、硒、氟、铜、钻、镉、汞、

铅、铝、鸨、领、钦、钝、错、钿、错和稀土元素等。钾、钙、磷

属于常量元素，锌是微量元素。

8.题目：WHO和中国营养学会建议，多不饱和脂肪酸摄入量应

占膳食脂肪总能量的（）左右。

A、10%

B、5%

C、15%

D、20%

答案：【A】

9.题目：食物特殊动力作用最大的是（）

A、碳水化合物

B、矿物质

C、脂肪

D、蛋白质

答案：【D】

答案解析：食物特殊动力作用是指人体在进食后一段时间内，

即使在安静状态下，也会出现能量代谢率增高的现象。其中，蛋白

质的食物特殊动力作用最为显著，可额外增加30%左右的能量消耗,

碳水化合物为5%〜6%,脂肪为4%〜5%,矿物质的食物特殊动力作用

相对较小。

10.题目：以下不属于膳食纤维的是（）。

Av果糖

B、果胶

C、纤维素

D、半纤维素

答案：【A】

答案解析：膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类

及木植素，包括纤维素、半纤维素、果胶等。而果糖是一种单糖，

不属于膳食纤维。

11.题目：食物中铁的存在形式是（），

A、功能性铁

B、血红素铁

C、非血红素铁

D、血红素铁和非血红素铁

答案：【D】

答案解析：食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁两种形式。

血红素铁主要存在于动物性食物中，如肉类、鱼类、禽类等，其生

物利用率较高。非血红素铁主要存在于植物性食物中，如谷类、豆

类、蔬菜等，其生物利用率较低。功能性铁是指在人体内具有特定

生理功能的铁，如血红蛋白中的铁、肌红蛋白中的铁等，不属于食

物中铁的存在形式分类。

12.题目：富含维生素C的一类食物是（）。

A、谷物类

B、畜肉类

C、鱼类

D、水果蔬菜类

答案：【D】

答案解析：维生素C是一种水溶性维生素，在新鲜的水果和蔬

菜中含量丰富，如橙子、柠檬、草莓、瘠猴桃、西兰花、青椒等。

鱼类、畜肉类主要富含蛋白质、脂肪等营希成分；谷物类主要提供

碳水化合物等。所以富含维生素C的一类食物是水果蔬菜类。

13.题目：在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养

素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为（花

卷食部为100%）（）

A、6.4克

B、50克

C、43.4克

D、3.2克

答案：［D］

答案解析：食物成分表中给出的是每100克花卷所含蛋白质为

6.4克，50克花卷所含蛋白质为\（6.4\times\frac{50}{100}=3.2\）

克，但题目问的是50克花卷中所含蛋白质“大于”多少克，所以答

案是大于3.2克，即［A］选项。

14.题目：下列哪种矿物质具有抗氧化功能？（）

A、硒

B、镁

C、磷

D、钙

答案：【A】

答案解析：硒是一种具有抗氧化功能的矿物质。硒是谷胱甘肽

过氧化物酶的组成成分，该酶能够催化还原型谷胱甘肽变成氧化型

谷胱甘肽，使有毒的过氧化物还原成无毒的羟基化物，从而保护细

胞免受氧化损伤，发挥抗氧化作用。而钙主要参与骨骼和牙齿的构

成、维持神经肌肉兴奋性等；镁参与多种晦的激活等生理过程；磷

是核酸、磷脂等的组成成分，它们一般不主要体现抗氧化功能。

15.题目：奶酪中的蛋白质大部分为（）

A、乳球蛋白

B、乳铁蛋白

C、乳清蛋白

D、酪蛋白

答案：【D】

答案解析：奶酪中的蛋白质大部分为酪蛋白，酪蛋白约占奶酪

蛋白质总量的80%-85%,而乳清蛋白、乳铁蛋白、乳球蛋白等占

比较小。

16.题目：毛囊角化主要是由于缺乏（）

A、维生素E

B、维生素B12

C、维生素A

D、尼克酸

答案：【C】

答案解析：毛囊角化主要是由于缺乏维生素A。维生素A对于

维持皮肤的正常结构和功能至关重要，缺乏时会影响毛囊上皮细胞

的正常分化和代谢，导致毛囊口堵塞，形成毛囊角化过度的表现。

17.题目：膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作

用。

A、半胱氨酸

B、精氨酸

C、丝氨酸

D、酪氨酸

答案：【A】

18.题目：以下属于酸性食品的是（）

A、啤酒

B、黄瓜

C、柠檬

D、茶叶

答案：【C】

19.题目：哪项不是碳水化合物的生理意义（）。

A、促使机体从蛋白质获取能量

B、供给能量

C、构成细胞和组织的成分

D、解毒作用

答案：【A】

答案解析：碳水化合物的生理意义主要包括供给能量、构成细

胞和组织的成分、节约蛋白质作用、抗生酮作用、解毒作用等。促

使机体从蛋白质获取能量不是碳水化合物的生理意义。

20.题目：类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素（）。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素c

D、维生素D

答案：[A]

答案解析：类胡萝卜素在体内可以转变成维生素A。植物中的

类胡萝卜素，如胡萝卜素、a-胡萝卜素等，在人体内可以被分

解为视黄醛或视黄醇，进而转变为维生素A。

21.题目：成人缺乏维生素D时易发生（）

A、脚气病

B、骨软化症

C、佝偻病

D、贫血

答案：[B]

答案解析：成人缺乏维生素D时，钙吸收减少，导致血钙降低,

会引起骨软化症。行脚气病是缺乏维生素B1引起的；贫血原因多样,

与维生素D缺乏无关；佝偻病多见于儿童，是儿童缺乏维生素D引

起的。

22.题目：下列蛋白质含量最丰富的食物是（）

A、大豆

B、番茄

C、芹菜

D、花生

答案：[A]

答案解析：大豆是植物性食物中蛋白质含量较丰富的，其蛋白

质含量较高且为优质植物蛋白。花生主要含油脂等；芹菜和番茄主

要含维生素、膳食纤维等，蛋白质含量相对较低。

23.题目：对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是（）。

A、猪肉和内脏第十四章社区营养

B、主食

C、牛奶

D、蔬菜

答案：【A】

答案解析：血脂偏高的老年人应限制脂肪的摄入，猪肉和内脏

中脂肪含量较高，尤其是内脏，胆固醉含量也较高，所以应有所限

制。主食主要提供碳水化合物；蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤

维等；牛奶富含蛋白质、钙等营养成分，一般不需要严格限制。

24.题目：衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（）。

A、血浆

B、胆固醇

C、血糖

D、血脂

答案：【口

答案解析：血糖是衡量体内碳水化合物变化的重要指标。当碳

水化合物被消化吸收后，会进入血液形成血糖，血糖水平的波动能

反映体内碳水化合物的代谢情况。血浆包含多种成分，不是专门衡

量碳水化合物变化的重要指标。血脂主要反映脂肪代谢情况，胆固

醇是血脂的一种成分，与碳水化合物变化无关。

25.题目：缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是（）

A、铁

B、钙

C、锌

D、镁

答案：【C】

答案解析：锌对于青春期性器官的发育至关重要。锌参与人体

多种酶的合成和激活，对生长发育、免疫功能、味觉和食欲等都有

重要影响。缺乏锌时可导致青春期性器官发育延迟、第二性征发育

不全等情况。而镁、铁、钙虽然对人体健康也很重要，但缺乏时一

般不会直接引起青春期性器官发育延迟。

26.题目：WHO和中国营养学会建议，饱和脂肪酸摄入量应少于

膳食脂肪总能量的（）。

A、5%

B、15%

C、20%

D、10%

答案：【D】

27.题目：糖尿病人应该忌食的食物是（）

A、黄豆

B、红薯

C、蜜饯

D、鸡蛋

答案：【口

答案解析：蜜饯通常含有大量添加糖，会使血糖快速升高，不

利于糖尿病人控制血糖，所以糖尿病人应忌食蜜饯。而鸡蛋、红薯、

黄豆适量食用对糖尿病人一般是有益的，不属于严格忌食的食物。

28.题目：稻米中含量最高的糖类是（）

A、麦芽糖

B、葡萄糖

C、淀粉

D、果糖

答案：【C】

答案解析：稻米中含量最高的糖类是淀粉。淀粉是植物细胞中

储存能量的多糖，在稻米等谷类种子中含量丰富。葡萄糖是细胞呼

吸等代谢过程中常用的能源物质，但在稻米中的含量不如淀粉高。

果糖是单糖，在稻米中的含量也相对较少。麦芽糖是由两分子葡萄

糖脱水缩合形成的二糖，在稻米中的含量也不是最高的。所以稻米

中含量最高的糖类是淀粉，答案选B。

29.题目：（）对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能

加强清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。

A、锌

B、硒

C、铜

D、碘

答案：［B1

答案解析：硒是人体必需的微量元素，对维持心脏正常功能很

重要，并且能与维生素E协同作用，加强清除自由基、抗氧化、防

衰老的功效。

30.题目：浮肿型PEM患者主要原因是（）

A、B族维生素缺乏

B、能量过剩

C、能量严重不足

D、蛋白质严重不足

答案：【C】

31.题目：下列不属于心血管疾病的是（）。

A、肥胖症

B、动脉粥样硬化

C、中风

D、心脏病

答案：【A】

答案解析：肥胖症是一种由多种因素引起的慢性代谢性疾病，

主要表现为体内脂肪堆积过多和（或）分布异常，不属于心血管疾

病。动脉粥样硬化是心血管疾病的常见类型，会导致血管狭窄和硬

化。心脏病是一大类心血管疾病的统称。中风又称脑血管意外，也

是心血管相关的疾病0

32.题目：大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是

（）

A、大豆异黄酮

B、大豆磷脂

C、大豆低聚糖

D、活性肽

答案：［C1

答案解析：大豆低聚糖能促进人体肠道内双歧杆菌增殖。大豆

低聚糖是一种益生元，可选择性地刺激肠道内有益菌的生长和活性,

尤其是双歧杆菌，有助于调节肠道微生态平衡，改善肠道功能，增

强肠道免疫力等。活性肽一般具有多种生理活性如增强免疫力等，

但不是促进双歧杆菌增殖的主要物质；大豆磷脂主要具有乳化等作

用；大豆异黄酮具有抗氧化等多种功效，但对双歧杆菌增殖的作用

不明显。

33.题目：蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐

供给量的（）

Av80%

B、70%

C、60%

D、90%

答案：【D】

答案解析：当膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的90%时，可

认为蛋白质摄入严重不足。

34.题目：限制氨基酸是指（）。

A、氨基酸分较高的氨基酸

B、氨基酸分较高的必需氨基酸

C、氨基酸分较低的氨基酸

D、氨基酸分较低的必需氨基酸

答案：【D】

答案解析：限制氨基酸是指食物蛋白质中一种或几种必需氨基

酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而

浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基

酸称限制氨基酸。所以答案是D,即氨基酸分较低的必需氨基酸,

35.题目：中、重度高血压病人每日膳食中食盐摄入量应低于（）

Ax10g

B、3g

Cv15g

D、6g

答案：［Bl

答案解析：中、重度高血压病人每日膳食中食盐摄入量应低于

3g,以减少钠水潴留，有助于控制血压。

36.题目：夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充（）

A、维生素D

B、维生素A

C、维生素K

D、维生素C

答案：［B］

答案解析：维生素A缺乏会导致眼睛适应能力下降，对夜间飞

行人员影响较大，所以夜间飞行人员尤其应注意维生素A的补充。

37.题目：氨基酸在小肠内的吸收属于（）。

A、主动转运

B、易化扩散

C、被动扩散

D、渗透作用第二章蛋白质

答案：【A】

答案解析：氨基酸在小肠内的吸收是主动转运过程。主动转运

是指物质逆浓度梯度或电位梯度，在载体蛋白和能量的参与下将物

质转运入或转运出细胞膜的过程。氨基酸在小肠内的吸收需要载体

蛋白，同时消耗能量，属于主动转运，能保证氨基酸从浓度低的肠

腔向浓度高的血液中转运，从而满足机体对氨基酸的需求。

38.题目：以下含维生素C最丰富的水果是（）

A、梨

B、瑞猴桃

C、苹果

D、蜜桃

答案：［B1

答案解析：瘠猴桃含有丰富的维生素C,每100克精猴桃中维

生素C的含量能达到62毫克左右，远超梨、苹果、蜜桃等常见水果。

梨每100克含维生素C约4-6毫克；苹果每100克含维生素C约4-

5毫克；蜜桃每100克含维生素C约7毫克左右。

39.题目：WHO和中国营养学会建议，单不饱和脂肪酸摄入量应

占膳食脂肪总能量的（）左右C

A、20%

B、10%

C、15%

D、5%

答案：【B】

40.题目：培养良好饮食习惯的关键时期是（）

A、成年期

B、青少年期

C、婴儿期

D、幼儿及学龄前儿童期

答案：【D】

答案解析：幼儿及学龄前儿童期是培养良好饮食习惯的关键时

期。此阶段儿童开始逐渐形成自己的饮食偏好和习惯模式，家长和

照护者可以通过合理安排饮食、规律进餐时间、营造良好进餐环境

等方式，引导幼儿建立健康的饮食习惯，如定时定量进餐、不挑食、

不偏食等。这些习惯一旦养成，对儿童今后一生的健康饮食都有着

重要的影响。而婴儿期主要是建立基本的喂养模式；青少年期饮食

习惯已相对较难改变；成年期改变饮食习惯则更加困难。

41.题目：下列可以降低血浆胆固醇浓度的是（）。

A、以上都是

B、亚油酸

C、亚麻酸

D、EPA

答案：【A】

答案解析：亚油酸、亚麻酸以及EPA都具有一定降低血浆胆固

醇浓度的作用。亚油酸是人体必需脂肪酸，适量摄入有助于调节血

脂：亚麻酸在体内可转化为DHA、EPA等，对心血管健康有益，能降

低胆固醇等；EPA即二十碳五怖酸，有降低甘油三酯、胆固醇，改

善血管内皮功能等作用。所以这几种脂肪酸都可以在一定程度上降

低血浆胆固醇浓度，答案选D。

42.题目：以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）

A、牛肉

B、鸡蛋

Cx鱼肉

D、牛奶

答案：【B】

答案解析：鸡蛋蛋白质的氮基酸组成与人体需要最接近，生物

利用率高达94%,是食物中蛋白质生物价最高的，牛奶生物价为85,

牛肉生物价为76,鱼肉生物价为83。

43.题目：从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为

了去除部分（）

A、植酸

B、鞍酸

C、草酸

D、磷酸

答案：【口

答案解析：菠菜中含有草酸，草酸会影响人体对钙等矿物质的

吸收，在沸水中烫一下能去除部分草酸，从而减少草酸对营养吸收

的不良影响。

44.题目：可用于预防婴幼儿患巨幼红细胞性贫血的维生素是

（）o

A、维生素B6

B、维生素C

C、维生素B2

D、维生素A

答案：[B]

45.题目：蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐

供给量的（）

A、60%

B、70%

C、80%

D、90%

答案：【B】

46.题目：下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是（）

A、奶脯肉

B、里脊肉

C、后臀尖肉

D、肋条肉

答案：【B】

答案解析：里脊肉是猪肉中蛋白质含量相对较高的部位，奶脯

肉、肋条肉、后臀尖肉蛋白质含量均低于里脊肉。

47.题目：以下豆制品中钙含量最低的是（）

A、内酯豆腐

B、白腐乳

C、豆豉

D、豆腐干

答案：【A】

答案解析：白腐乳、豆腐干、豆豉等豆制品通常是通过添加含

钙的凝固剂制作而成，钙含量相对较高。而内酯豆腐是用葡萄糖酸-

内酯作为凝固剂，钙含量较低。

48.题目：长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是

（）

Av脚气病

B、佝偻病

C、癞皮病

D、干眼病

答案：【A】

答案解析：维生素B1缺乏可引起脚气病，长期食用精白米等精

制食品，会导致维生素B1缺乏，易患脚气病。干眼病主要是维生素

A缺乏引起；癞皮病是烟酸缺乏引起；佝偻病是维生素D缺乏引起。

49.题目：鸡蛋的营养价值感，其生物价值为（）

A、85

B、94

C、100

D、74

答案：【C】

50.题目：100g碳水化合物可提供人体能量为（）

A、900kJ

B、400kJ

C、400kcaI

Dx900kcaI

答案：【口

答案解析：1g碳水化合物在体内氧化可产生约4kcal能量，

100g碳水化合物可提供的能量为100X4=400kcaI,所以100g碳

水化合物可提供人体能量大于400kcaIo

二、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1.题目：蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。（）

A、正确

B、错误

答案：[B]

2.题目：为保持体内的酸碱平衡，一天饮食中酸、碱性食品的

比例应该为1：1。（）

A、正确

B、错误

答案：【B】

3.题目：高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（）

A、正确

B、错误

答案：【A】

4.题目：燕麦的血糖生成指数高于粳米。（）

A、正确

B、错误

答案：【B】

5.题目：与传统烹饪方法比较，利用微波加热会造成更多重量

的损失。（