T∕GXDSL 114-2025 富硒螺蛳粉 第5部分：食品安全要求

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T/GXDSL团 体 标 准T/GXDSL114—2025富硒螺蛳粉第5部分：食品安全要求Selenium-EnrichedRiverSnailRiceNoodles—Part5:FoodSafetyRequirements2025-12-5发布 2026-3-5实施广西电子商务企业联合会 发布PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIIT/GXDSL114—2025目  次前  言 II一、引言 1二、范围 1三、规范性引用文件 1四、术语和定义 2五、安全技术要求 4六、生产过程安全控制 5七、检验方法 6八、监督管理 6九、附则 7T/GXDSL114—2025前  言本文件依据GB/T1.1-20201草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西产学研科学研究院提出。本文件由广西电子商务企业联合会归口。本文件主要起草人：庄文斌，叶华林，黄熙宇，包奇，林婧，黄位铭，王爱勤，苏天明，马仟思，赵西超，张容锋。本文件为首次发布。PAGEPAGE1T/GXDSL114—2025富硒螺蛳粉第5部分：食品安全要求一、引言12二、范围30MPN/100gGB2760三、规范性引用文件GB2762-2022食品安全国家标准食品中污染物限量GB2760-2021食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761-2021食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB29921-2021食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量T/GXDSL114—2025GB2716-2018食品安全国家标准植物油GB2726-2016食品安全国家标准熟肉制品GB14880-2012食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB5009.93-2023食品安全国家标准食品中硒的测定GB14881-2025食品生产通用卫生规范四、术语和定义（一）富硒螺蛳粉指主要原料（如大米、螺蛳、蔬菜等）来源于天然富硒土壤区或符合相关富硒农产品标准的产地，（100g的螺蛳粉GB14880（二）硒含量安全限量100g50μg。该限GB2762-2022（三）微生物指标CFU/g；2）大肠菌群：≤30MPN/100g；3）霉菌：≤50CFU/g；4）致病菌：沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（0/25g）、单核细胞增生李斯特氏菌（0/25g）均不得检出。（四）食品添加剂使用要求T/GXDSL114—2025GB2760-2021《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。重点规定：1）防腐剂：山梨酸及其钾0.5/kg0.g/k；2BH0.2/kBH0.g/k；（（2.0g/kg）；5）5'-呈味核苷酸二钠等按生产需要适量使用。所有添加剂使用必须建立精确的投料记录和质量控制程序。注：湿米粉中脱氢乙酸及其钠盐的使用不符合GB2760规定，本标准不予允许。（五）污染物限量GB2762-2022（Pb）（As）≤0.5mg/kg（其中无机（Cr）≤1.0mg/kg富硒原料可能来自重金属本底较高地区，需特别关注重金属污染；2）参考广西富硒土壤重金属背景值调查数据（2024）；3）考虑硒与重金属的拮抗作用，但仍需严格控制重金属含量。（六）农药残留控制GB2763-20210.05mg/kg0.5mg/kg1mg/kg5mg/kg禁止使用高毒高残留农药：如六六六、滴滴涕、甲胺磷等不得检出（检出限≤0.01mg/kg）。要求生产企业建立原料农药残留检测制度，每批原料需提供农药残留检测报告或合格证明。（七）生产过程卫生控制GB14881-2025《食品生产通用卫生规范》并特别规定：1）车间空气洁净度：熟制区、冷却包装区应保持清洁，具备T/GXDSL114—2025设备卫生：定期清洗消毒，接触食品表面应保持清洁，大肠菌群不得检出；3）人员卫生：员工持有效健康证明，严格执行洗手、消毒、更衣程序；4）温度控制：杀菌工序应达到相应温度时间要求以确保食品安全，冷却工序应能有效防止微生物滋生；5）虫害控制：制定并执行有效的虫害防治措施。五、安全技术要求（一）硒含量安全控制100g15μg50μg（二）微生物安全控制微生物指标要求菌落总数≤10000CFU/g30MPN/100g，霉菌≤50CFU/g。致病菌要求沙GB29921-202112115（三）污染物限量控制污染物限量严格执行GB2762-2022规定，铅含量≤0.2mg/kg，镉含量≤0.1mg/kg，汞含量≤0.02mg/kg，砷含量≤0.5mg/kg。这些限量指标是基于食品安全风险评估结果制定，能够有效保护消费者健康。生产企业必须对原料进行污染物检测，确保原料安全性；生产过程要避免污染，定期对设备、环境进行污染物监测；成品要进行污染物检测，确保符合限量要求。（四）食品添加剂使用T/GXDSL114—2025GB2760-20210.5g/kg（限调味料包BHA0.2g/kg，BHT0.2g/kg（限油料包）GB2760注：湿米粉中不得添加脱氢乙酸及其钠盐。六、生产过程安全控制（一）原料安全控制GB2716GB2726（二）生产过程安全控制GB14881-2025（三）成品安全控制2560%T/GXDSL114—2025淋，防止污染。要建立成品追溯体系，记录生产批次、原料信息、检测结果等信息，确保可追溯性。七、检验方法（一）硒含量检测GB5009.93-2023要求从同一批次产品中随机抽取30.01mgkg85%105精RSD≤5%。（二）微生物检测GB4789GB4789.2GB4789.3GB4789.1530（三）污染物检测GB5009.12GB5009.15GB5009.17GB5009.11（四）添加剂检测GB5009.28GB5009.32八、监督管理（一）企业自检T/GXDSL114—2025生产企业要建立完善的自检制度，对每批产品进行安全指标检测。自检项目包括硒含量、微生物、2（二）第三方检测CMA3（三）监管检查监管部门要定期