公共营养师课程总复习题（附有参考答案）

公共营养师课程总复习题（附有参考答案）一、名词解释1.食物热效应（thermiceffectoffood，TEF）：指因摄食而引起的能量的额外消耗，过去称为食物的特殊动力作用。2.基础代谢：指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢，即维持生命的最低能量代谢。即机体处于恒温条件下（一般18～25℃），空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。3.限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸，余者以此类推。4.氨基酸模式：是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是以该种蛋白质中含量最少的色氨酸为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。5.血糖生成指数（GlycemicIndex,GI）：指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含50g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积（AUC）与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。6.蛋白质互补作用：当两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，能提高蛋白质的利用率，称为蛋白质互补作用。7.生物价（BiologicalValue,BV）：生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价越高，蛋白质的利用率越高。8.膳食营养素参考摄入量（DietaryReferenceIntakes,DRIs）：是指在一定时间、特定人群、特定生理状况下，为维持机体健康和正常生理功能，预防疾病所必需的营养素摄入量。9.膳食宝塔：是根据我国居民膳食结构和营养需求，结合我国食物资源特点，提出的一种科学的膳食指导模式。10.膳食指南：是指为提高我国居民健康水平，预防慢性病，指导居民合理膳食，提出的具体指导原则和建议。二、选择题1.下列哪种食物的热效应最高？（）A.瘦肉B.蔬菜C.水果D.蛋白质答案：A2.下列哪种氨基酸被称为第一限制氨基酸？（）A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苯丙氨酸答案：B3.蛋白质互补作用主要发生在哪种情况下？（）A.同一餐内B.不同餐次C.不同食物D.不同人群答案：A4.下列哪种食物的血糖生成指数最低？（）A.红薯B.白面包C.红糖D.蔬菜答案：D5.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括以下哪项内容？（）A.膳食指南B.膳食宝塔C.膳食结构D.营养素摄入量答案：D三、简答题1.简述食物热效应的概念及其影响因素。答案：食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗。影响因素包括食物的种类、摄入量、个体差异等。2.简述限制氨基酸的概念及其对蛋白质营养价值的影响。答案：限制氨基酸是指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低。3.简述蛋白质互补作用的概念及其意义。答案：蛋白质互补作用是指当两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，能提高蛋白质的利用率。4.简述膳食营养素参考摄入量（DRIs）的概念及其意义。答案：膳食营养素参考摄入量（DRIs）是指在一定时间、特定人群、特定生理状况下，为维持机体健康和正常生理功能，预防疾病所必需的营养素摄入量。5.简述膳食指南的概念及