酒吧场所消防安全管理制度和灭火应急疏散预案

酒吧场所消防安全管理制度和灭火应急疏散预案第一章风险评估1.1场所概况本酒吧位于城市核心商圈地下一层，建筑面积860m²，层高4.2m，分为主大厅（480m²）、卡座区（200m²）、吧台区（80m²）、厨房（60m²）、库房（40m²）、设备间（30m²）、员工休息室（20m²）及两条疏散通道（宽度1.4m与1.6m）。营业时段19:00—次日02:00，峰值客流280人，员工38人。建筑为钢筋混凝土框架，耐火等级二级，自动喷淋、机械排烟、火灾自动报警、应急广播、消火栓、灭火器、发光指示标志、备用照明均按2018版《建规》设置。1.2火灾诱因识别A电气类：舞台LED大屏、功放、摇头灯、制冰机、咖啡机、电磁炉总负荷136kW，峰值电流210A，存在私拉乱接、老旧线路、空气开关触点氧化等隐患。B易燃液体：吧台后仓库库存40种烈酒共420L（酒精度40%—75%），厨房5L装食用油12桶，清洁用95%酒精10L，均属于甲、丙类液体。C明火作业：火焰调酒、焦糖枪、酒精灯、烟花礼宾服务，每日22:00—23:00高频使用。D吸烟人群：峰值280人×65%吸烟率≈182人，地毯、沙发为丙纶与海绵复合，燃烧热值22MJ/kg。E人员状态：酒后反应时间延长0.3—0.8s，黑暗环境照度低于10lx，立体音响105dB，语音广播识别率下降40%。1.3发生等级判定采用LEC法：L（发生可能性）×E（暴露频次）×C（后果严重度）。电气火灾：L=4，E=6，C=10，分值240，属“高度风险”。酒精储罐泄漏：L=3，E=6，C=10，分值180，属“高度风险”。厨房油锅起火：L=5，E=6，C=8，分值240，属“高度风险”。顾客烟头引燃沙发：L=4，E=6，C=8，分值192，属“高度风险”。舞台冷焰火引燃顶棚：L=2，E=2，C=10，分值40，属“中度风险”。1.4风险矩阵输出高度风险4项，中度1项，低度0项。结论：本场所火灾风险等级为“Ⅲ级重大风险”，需建立专项消防安全管理制度与灭火应急疏散预案，并向辖区消防救援大队备案。第二章组织架构与职责分工2.1消防安全管理小组（常设）组长：场所总经理刘某（A角），全面负责消防投入、隐患整改、对外协调。副组长：运营经理王某（B角），统筹演练、培训、考核。成员：——安全主管赵某（C角），日巡、月检、台账、维保对接；——工程主管孙某，电气、燃气、油烟管道、防雷、防爆设备技术管理；——吧台长李某，酒精仓储、调酒明火、可燃液体泄漏处置；——厨房长周某，油烟净化器、油锅、燃气软管、灭火毯管理；——前厅主管陈某，疏散引导、应急广播、门禁释放、客流计数；——保安队长马某，消控室值班、微型消防站、室外接车；——财务经理郑某，消防资金专户、保险理赔；——人力资源吴某，新员工准入、培训档案、违规处罚。2.2火灾应急指挥体系（战时）火警确认后30秒内，自动成立“火灾应急指挥部”，统一佩戴“红袖标+荧光背心”，通讯频道409.850MHz。总指挥：当日值班总经理（A角在场）或运营经理（B角）。副总指挥：安全主管。下设六个功能组：——灭火行动组：保安3人+工程2人+男服务员5人，共10人，负责初期扑救、关阀断源；——疏散引导组：前厅主管+服务员8人+营销2人，共11人，负责分区引导、清点、搜救；——通讯联络组：前台1人+财务1人，共2人，负责119、120、110、燃气、电力、相邻单位通报；——防护救护组：人事1人+女服务员3人+驻唱歌手2人（持红十字证），共6人，负责担架、心肺复苏、AED；——后勤保障组：库管1人+保洁2人，共3人，负责应急灯、毛巾、矿泉水、冰袋；——现场警戒组：保安4人，负责入口封控、车辆腾让、消防车道保畅。2.3岗位职责卡（示例）灭火行动组1号员（保安队长马某）：——定位：微型消防站（位于大厅东北角，距主出口18m）；——装备：全套02式消防战斗服、3L空气呼吸器、对讲机、强光手电、消防斧；——动作：接警后90秒内穿戴完毕，携2具4kg干粉灭火器奔赴起火点，确认无电后喷射，若30秒未控火，接驳25m水带，启泵出水。疏散引导组3号员（服务员林某）：——定位：卡座区2号通道口；——装备：荧光棒、口哨、扩音器、疏散图；——动作：立即关闭就近电源，指引客人低姿靠墙，按“先近后远、先老弱后青壮”原则向2号通道撤离，防止逆行，最后离开时必须“回头看”，确保区域无人。第三章消防安全管理制度3.1火源管理——电气线路每年3月、9月由第三方机构做一次红外热像检测，异常热点＞55℃立即断电整改；——所有移动插座必须带3C、过载保护，最大负载1kW，严禁串联；——舞台灯光按回路单设剩余电流保护30mA，0.1s切断；——厨房燃气软管每18个月强制更换，加装燃气报警器联动电磁阀，浓度≥10%LEL自动切断；——明火调酒须提前2h报备，设1.2m×1.2m防火毯，操作区2m内无可燃物，结束后酒精灯火焰必须“盖灭—浸水—入桶”。3.2易燃液体管理——吧台后仓库设30mm厚防火玻璃隔墙，独立机械排风12次/h，防爆灯24V，温度保持15—25℃；——所有烈酒按52℃闪点分类，高度酒（>60%）单层堆放≤1.5m，通道≥0.9m；——出入库扫码登记，当班吧台长签字，剩余量每日04:00上传云端，误差>1%立即复盘；——清洁酒精分装≤500mL，使用挤压瓶，严禁敞口。3.3日常巡查——每班次“三查”：班前15min自查、班中2h巡查、班后30min复查；——使用“云巡检”NFC标签38处，扫码后拍照上传，漏检1点扣绩效50元；——夜间02:30—03:00由保安队长、工程主管双人“零点夜查”，重点测试应急灯、防火门闭门器、消防通道。3.4月度维保——消火栓泵、喷淋泵手动盘车、双电源切换、压力测试，记录压力0.40MPa保压24h无渗漏；——火灾报警主机100%点位测试，探测器加烟试验，反馈时间≤10s；——排烟风机远程启动，风速≥7m/s，280℃防火阀熔断功能抽检20%；——灭火器外观、压力、铅封、喷管全检，发现红区立即更换。3.5培训与考核——新员工岗前8学时：消防法律法规1h、场所风险1h、器材实操3h、疏散演练3h，考核<90分不得上岗；——在职员工每季度2h复训，采用“VR火场逃生”+“真火扑救”体验，合格率100%；——管理层每年4学时，邀请消防讲师授课，完成“四个能力”测评；——对违规吸烟、遮挡消火栓、关闭主机的行为实行“黄红牌”：黄牌200元+再培训，红牌500元+停岗。3.6隐患整改——建立“红橙黄蓝”四色隐患清单，红色隐患24h整改，橙色3日，黄色7日，蓝色30日；——重大隐患由总经理挂牌督办，整改报告经第三方评估后报消防大队销案；——隐患照片、视频、票据、合格证扫描入档，保存3年。第四章灭火应急疏散预案4.1启动条件——火灾自动报警主机收到两个独立信号；——现场人员确认“见明火或浓烟”；——燃气报警器高报（≥50%LEL）；——外部毗邻建筑火灾可能蔓延至本场所。满足任一条件即启动预案，总指挥在30秒内通过广播口令“全体注意，火警应急，各组按预案执行”宣布进入Ⅰ级响应。4.2报警与通讯通讯联络组1号员（前台张某）立即拨打119，话术：“我是××酒吧前台张某，地址××路88号地下一层，起火部位厨房油锅，已组织扑救和疏散，暂无人员被困，联系电话138××××××××。”同时通知燃气公司96777关阀、电力调度95598断电、相邻商场中控室、120急救中心。全程使用录音电话，保留音频3年。4.3灭火行动（分三级）Ⅰ级（初期0—2min）：——灭火行动组1、2号员就近取4kg干粉灭火器，站在上风向2—3m处，拔掉保险销，压把扫射火焰根部；——厨房油锅优先使用1.8m×1.2m灭火毯，双人操作“一盖二压三折”，严禁水基灭火剂；——电气火灾使用CO₂灭火器，同时由工程主管远程切断分路配电。Ⅱ级（发展2—5min）：——若2具灭火器未控火，立即接驳室内消火栓，铺设25m水带，使用19mm直流喷雾两用水枪，压力0.30MPa，射程12m；——启动喷淋泵，稳压泵自动补压，确保最不利点压力≥0.05MPa；——排烟风机、补风机自动启动，若未联动则手动远程启动，确保主大厅排烟量6次/h。Ⅲ级（猛烈5min以上）：——火势突破50m²或温度>200℃，全体灭火人员撤离至1号通道外侧，转入外部控火；——消防队到场后，灭火行动组转为“内攻向导”，提供建筑平面图、危险品清单、电源分布图；——警戒组封闭××路南北各100m，引导云梯车、高喷车停靠。4.4疏散引导（分区、分时、分人）分区：主大厅6个网格、卡座区3个网格、吧台区1个网格、厨房1个网格、库房1个网格，共12个网格。分时：——0—30s：网格引导员就近呼喊“低姿、捂口、跟灯光走”；——30—90s：开启应急广播，中英文循环“Fireemergency,leavethebuildingimmediately,donotuseelevator”；——90—180s：关闭立体音响、切换应急照明、释放门禁电磁锁、打开室外2处疏散门；——180—300s：各组报告“人员清空”使用对讲机代码“网格号+0/1”，0代表无人，1代表需救援。分人：——老人、儿童、孕妇由引导员一对一搀扶，优先从1.6m主通道撤离；——醉酒顾客由保安“肩抗+拖带”方式，送至集合点“马路对面50m便利店门口”；——员工最后离开，必须“反向扫码”确认NFC标签，确保无遗留。4.5防护救护——防护救护组携带AED1台、折叠担架2副、急救包3套、医用氧气袋2个，在集合点建立“临时救护岛”；——对烧伤患者“冲—脱—泡—盖—送”，用16℃纯净水持续冲15min，覆盖无菌纱布；——对吸入性损伤给予4—6L/min吸氧，心跳骤停立即30:2心肺复苏，AED200J除颤；——120到场后移交伤情卡，记录姓名、性别、年龄、伤情、时间、签字。4.6资源清单（核心）——灭火器：4kg干粉24具、8kg干粉8具、2kgCO₂6具、水基6L4具，每月1日检查；——消火栓：DN65室内栓6处，25m水带12盘，直流水枪6支，喷雾水枪6支，扳手6把；——喷淋系统：湿式报警阀1套，水流指示器6个，喷头268只（68℃玻璃球）；——报警系统：烟感86只、温感12只、手报14只、声光18只、消防广播22只；——微型消防站：配备02式战斗服4套、3L呼吸器4具、消防斧2把、绝缘钳1把、防毒面具10具、对讲机6部、强光手电6支、逃生绳30m×2根；——辅助物资：荧光棒100根、应急灯16盏、防爆手电10支、一次性口罩200只、矿泉水5箱、冰袋50个。4.7特殊情形处置——燃气泄漏：立即关闭总阀，开启机械排风，禁火、禁开关电器，使用防爆风机驱散，浓度<10%LEL后方可进入；——电气带电灭火：确认CO₂灭火器无金属喷管，保持3m安全距离，灭火后持续冷却5min；——人员跳楼：警戒组立即在窗外设置6m救生气垫，引导员使用扩音器稳定情绪，消防队云梯配合；——恐怖袭击纵火：启动“一键报警”公安110，现场警戒组使用防暴叉、盾牌控制嫌疑人，疏散引导组按“隐蔽—锁定—逃离”原则处置。第五章演练计划5.1频次——综合演练：每季度1次，全年4次，时间安排在3月、6月、9月、12月第三周周三上午09:30；——专项演练：电气火灾、厨房油锅、酒精泄漏、人员踩踏各1次，穿插在每月最后一个周二营业结束后03:00—04:00；——桌面推演：每半年1次，采用沙盘+电子标绘，模拟夜间高峰280人同时疏散。5.2演练流程（示例2024年6月综合演练）——09:25总指挥宣布“演练开始，虚拟火点厨房油锅”；——09:26厨房员工使用灭火毯演示，同时手报报警；——09:27消控室值班员远程启动喷淋、排烟；——09:28疏散引导组11人3min完成120人疏散；——09:32灭火行动组接驳水枪出三支水柱，实测最不利栓口压力0.35MPa；——09:35防护救护组完成1名“烧伤”员工急救并送120；——09:40消防中队3车15人到场，云梯升顶32m，高喷车出水80m；——09:55火情扑灭，清点器材，讲评，填写《演练评估表》。5.3评估与改进——采用“演练评分表”100分制，≥90分优秀，80—89良好，<80分需7日内整改；——重点评估“三时间”：首警确认时间、首批力量出水时间、全员疏散时间；——对暴露问题建立“PDCA”闭环：立