2025年超星尔雅学习通《粤菜烹饪艺术》考试备考题库及答案解析

2025年超星尔雅学习通《粤菜烹饪艺术》考试备考题库及答案解析就读院校：________姓名：________考场号：________考生号：________一、选择题1.粤菜中，哪种烹饪技法最能体现其精细和雅致的特点？（）A.煎B.炒C.煲D.烧答案：B解析：粤菜的烹饪技法中，炒技法最能体现其精细和雅致的特点。炒技法要求火候掌握精准，动作迅速，能够保持食材的原汁原味，并使菜肴色泽诱人，口感细腻。其他烹饪技法虽然也有其独特的魅力，但炒技法更能体现粤菜追求精致和美味的烹饪理念。2.粤菜中，哪种食材最适合用于制作白切鸡？（）A.整鸡B.鸡腿C.鸡翅D.鸡胸肉答案：A解析：白切鸡是一道粤菜经典，制作时选用整鸡最能体现其原汁原味。整鸡经过清蒸后，肉质鲜嫩，鸡肉的香气充分释放，搭配姜葱油和特制酱料，口感更为丰富。鸡腿、鸡翅和鸡胸肉虽然也是鸡肉的一部分，但整鸡更能体现白切鸡的传统风味。3.粤菜中，哪种酱料最适合搭配蒸鱼？（）A.酱油B.蚝油C.生抽D.老抽答案：C解析：蒸鱼是粤菜中一道非常经典的菜肴，搭配生抽酱料最为合适。生抽色泽淡雅，味道鲜美，能够很好地衬托出鱼的鲜味，而不会掩盖其原有的口感。酱油和老抽色泽较深，味道较重，不太适合搭配蒸鱼。蚝油虽然也是粤菜中常用的酱料，但更适合用于炒菜或煲汤，而不是蒸鱼。4.粤菜中，哪种烹饪技法最适合制作红烧肉？（）A.煮B.炒C.煲D.炖答案：C解析：红烧肉是粤菜中一道非常受欢迎的菜肴，制作时采用煲技法最为合适。煲技法能够使肉质更加酥烂，色泽红亮，味道浓郁。煮和炖虽然也能使肉质变软，但煲技法更能使红烧肉的味道更加深入，口感更加丰富。炒技法则不太适合制作红烧肉，因为炒技法容易使肉质变柴。5.粤菜中，哪种食材最适合用于制作虾饺？（）A.虾仁B.虾仁和猪肉C.虾仁和鸡肉D.虾仁和竹笋答案：A解析：虾饺是粤菜点心中的经典之一，制作时主要选用虾仁作为馅料。虾仁的鲜甜味能够很好地体现虾饺的清淡口味，并且虾仁的口感爽脆，与饺皮的薄嫩相得益彰。虽然虾仁与其他食材搭配也能制作出美味的菜肴，但在虾饺中，虾仁是最为经典和合适的馅料。6.粤菜中，哪种烹饪技法最能体现其火候控制的特点？（）A.炒B.煲C.炖D.烧答案：A解析：粤菜的烹饪技法中，炒技法最能体现其火候控制的特点。炒技法要求锅气充足，火候精准，能够快速地将食材炒熟，并保持其原有的色泽和口感。粤菜对火候的要求非常高，不同的菜肴需要不同的火候，炒技法能够最好地体现这一特点。煲和炖虽然也需要控制火候，但相对而言，炒技法的火候控制要求更为严格。7.粤菜中，哪种食材最适合用于制作咕噜肉？（）A.猪肉B.猪肉和鸡蛋C.猪肉和青椒D.猪肉和菠萝答案：D解析：咕噜肉是粤菜中一道非常经典的菜肴，制作时主要选用猪肉和菠萝作为食材。猪肉的鲜嫩与菠萝的酸甜相搭配，口感非常独特。虽然猪肉与其他食材搭配也能制作出美味的菜肴，但在咕噜肉中，猪肉和菠萝的组合最为经典和合适。8.粤菜中，哪种烹饪技法最适合制作清蒸鱼？（）A.煮B.炒C.煲D.蒸答案：D解析：清蒸鱼是粤菜中一道非常经典的菜肴，制作时采用蒸技法最为合适。蒸技法能够最大程度地保留鱼的鲜味，并且使鱼肉更加嫩滑。煮和炒技法容易破坏鱼的鲜味，不太适合制作清蒸鱼。煲技法虽然也能制作鱼肴，但蒸技法更能体现清蒸鱼的传统风味。9.粤菜中，哪种酱料最适合搭配叉烧？（）A.酱油B.蚝油C.红烧酱D.叉烧酱答案：D解析：叉烧是粤菜中一道非常受欢迎的菜肴，制作时采用叉烧酱最为合适。叉烧酱能够很好地体现叉烧的甜咸口味，并且使叉烧色泽红亮，味道浓郁。酱油和蚝油虽然也是粤菜中常用的酱料，但不太适合搭配叉烧。红烧酱则更适合用于制作红烧菜肴，而不是叉烧。10.粤菜中，哪种烹饪技法最适合制作烧鹅？（）A.煮B.炒C.煲D.烧答案：D解析：烧鹅是粤菜中一道非常经典的菜肴，制作时采用烧技法最为合适。烧技法能够使鹅皮酥脆，肉质鲜嫩，味道浓郁。煮和炒技法不太适合制作烧鹅，因为煮技法容易使鹅肉变柴，炒技法则难以体现烧鹅的传统风味。煲技法虽然也能制作鹅肴，但烧技法更能体现烧鹅的经典口感。11.粤菜中，哪种烹饪技法最能体现其快速和高温的特点？（）A.煮B.炒C.煲D.烧答案：B解析：粤菜的烹饪技法中，炒技法最能体现其快速和高温的特点。炒技法要求锅气充足，火候旺盛，能够在短时间内将食材炒熟，并保持其原有的色泽和口感。粤菜对火候的要求非常高，不同的菜肴需要不同的火候，炒技法能够最好地体现这一特点。煮和煲技法虽然也需要加热，但相对而言，炒技法的加热速度更快，温度更高。12.粤菜中，哪种食材最适合用于制作蒸蛋羹？（）A.鸡蛋B.鸡蛋和葱花C.鸡蛋和鸡汤D.鸡蛋和姜末答案：C解析：蒸蛋羹是粤菜中一道非常经典的菜肴，制作时主要选用鸡蛋和鸡汤作为食材。鸡蛋的鲜嫩与鸡汤的鲜美相搭配，口感非常独特。虽然鸡蛋与其他食材搭配也能制作出美味的菜肴，但在蒸蛋羹中，鸡蛋和鸡汤的组合最为经典和合适。13.粤菜中，哪种酱料最适合搭配白灼虾？（）A.酱油B.蚝油C.鱼露D.生抽答案：C解析：白灼虾是粤菜中一道非常经典的菜肴，搭配鱼露酱料最为合适。鱼露色泽淡雅，味道鲜美，能够很好地衬托出虾的鲜味，而不会掩盖其原有的口感。酱油和蚝油色泽较深，味道较重，不太适合搭配白灼虾。生抽虽然也是粤菜中常用的酱料，但更适合用于炒菜或煲汤，而不是白灼虾。14.粤菜中，哪种烹饪技法最适合制作酱汁排骨？（）A.煮B.炒C.煎D.烧答案：D解析：酱汁排骨是粤菜中一道非常受欢迎的菜肴，制作时采用烧技法最为合适。烧技法能够使排骨更加酥烂，色泽红亮，味道浓郁。煮和煎技法虽然也能使排骨变软，但烧技法更能使酱汁的味道更加深入，口感更加丰富。炒技法则不太适合制作酱汁排骨，因为炒技法容易使排骨变柴。15.粤菜中，哪种食材最适合用于制作蛋挞？（）A.鸡蛋B.鸡蛋和牛奶C.鸡蛋和面粉D.鸡蛋和糖答案：B解析：蛋挞是粤菜点心中的经典之一，制作时主要选用鸡蛋和牛奶作为馅料。鸡蛋的鲜甜味与牛奶的醇厚感相搭配，能够很好地体现蛋挞的香甜口味，并且蛋挞的口感酥脆，馅料嫩滑。虽然鸡蛋与其他食材搭配也能制作出美味的菜肴，但在蛋挞中，鸡蛋和牛奶的组合最为经典和合适。16.粤菜中，哪种烹饪技法最能体现其耐心和细致的特点？（）A.煮B.炒C.煲D.炖答案：C解析：粤菜的烹饪技法中，煲技法最能体现其耐心和细致的特点。煲技法需要较长时间的对食材进行加热，需要耐心等待，并且需要细致地控制火候，才能使菜肴的味道更加浓郁，口感更加软烂。煮和炖技法虽然也需要较长时间的对食材进行加热，但煲技法通常更加注重火候的缓慢和均匀，更能体现粤菜的烹饪哲学。17.粤菜中，哪种酱料最适合搭配蒸牛肉？（）A.酱油B.蚝油C.黑胡椒酱D.生抽答案：C解析：蒸牛肉是粤菜中一道非常经典的菜肴，搭配黑胡椒酱料最为合适。黑胡椒酱色泽鲜艳，味道辛辣，能够很好地衬托出牛肉的鲜味，并增加菜肴的风味层次。酱油和蚝油色泽较深，味道较重，不太适合搭配蒸牛肉。生抽虽然也是粤菜中常用的酱料，但更适合用于炒菜或煲汤，而不是蒸牛肉。18.粤菜中，哪种烹饪技法最适合制作糖醋排骨？（）A.煮B.炒C.炸D.烧答案：C解析：糖醋排骨是粤菜中一道非常受欢迎的菜肴，制作时采用炸技法最为合适。炸技法能够使排骨外酥里嫩，色泽金黄，口感独特。煮和炒技法虽然也能制作糖醋排骨，但炸技法更能体现糖醋排骨的经典口感。烧技法则不太适合制作糖醋排骨，因为烧技法容易使排骨变柴。19.粤菜中，哪种食材最适合用于制作肠粉？（）A.米粉B.米粉和鸡蛋C.米粉和猪肉D.米粉和虾答案：B解析：肠粉是粤菜点心中的经典之一，制作时主要选用米粉和鸡蛋作为馅料。米粉的滑嫩与鸡蛋的鲜甜相搭配，能够很好地体现肠粉的清淡口味，并且肠粉的口感软糯，馅料丰富。虽然米粉与其他食材搭配也能制作出美味的菜肴，但在肠粉中，米粉和鸡蛋的组合最为经典和合适。20.粤菜中，哪种烹饪技法最适合制作清蒸鱼？（）A.煮B.炒C.煲D.蒸答案：D解析：清蒸鱼是粤菜中一道非常经典的菜肴，制作时采用蒸技法最为合适。蒸技法能够最大程度地保留鱼的鲜味，并且使鱼肉更加嫩滑。煮和炒技法容易破坏鱼的鲜味，不太适合制作清蒸鱼。煲技法虽然也能制作鱼肴，但蒸技法更能体现清蒸鱼的传统风味。二、多选题1.粤菜中，以下哪些烹饪技法属于高温快炒类？（）A.炒B.爆C.煸D.煮E.炖答案：ABC解析：粤菜中，高温快炒类烹饪技法主要包括炒、爆、煸。这些技法都要求使用高温和快速的操作手法，以保持食材的色、香、味和营养。炒技法适用于多种食材，能够快速锁住食材的汁水；爆技法要求下手快、火候猛，适合处理脆性食材；煸技法则侧重于用少量油煸炒食材，使其香气溢出。煮和炖属于低温慢煮类技法，与高温快炒类技法不同。2.粤菜中，以下哪些食材属于海鲜类？（）A.虾B.鱼类C.蟹D.贝类E.蛤蜊答案：ABCDE解析：粤菜中，海鲜类食材非常丰富，包括虾、鱼类、蟹、贝类以及蛤蜊等。粤菜对海鲜的烹饪方式多种多样，能够充分体现海鲜的鲜美口感。虾、鱼类、蟹、贝类以及蛤蜊都是粤菜中常见的海鲜食材，可以根据不同的烹饪技法制作出各种美味的菜肴。3.粤菜中，以下哪些酱料属于酱油类？（）A.酱油B.蚝油C.生抽D.老抽E.鱼露答案：ACD解析：粤菜中，酱油类酱料主要包括酱油、生抽和老抽。酱油是一种常用的调味品，能够为菜肴增添咸味和鲜味。生抽色泽淡雅，味道鲜美，适合用于凉拌菜或炒菜；老抽色泽较深，味道较重，适合用于红烧菜肴或卤味。蚝油虽然也是粤菜中常用的酱料，但其属于复合调味品，不属于酱油类。鱼露虽然是粤菜中常用的酱料，但其不属于酱油类，而是属于发酵类调味品。4.粤菜中，以下哪些烹饪技法适合用于制作汤品？（）A.煮B.炖C.煲D.蒸E.炒答案：ABC解析：粤菜中，汤品是重要的组成部分，制作汤品常用的烹饪技法包括煮、炖和煲。煮技法适用于制作一些简单的汤品，炖技法能够使汤品的味道更加浓郁，煲技法则通常用于制作一些需要长时间慢炖的汤品，例如老火汤。蒸和炒技法不太适合用于制作汤品，因为蒸技法难以使汤品的味道充分融合，炒技法则无法制作出汤品的形态。5.粤菜中，以下哪些食材适合用于制作点心？（）A.面粉B.淀粉C.糯米粉D.鸡蛋E.牛奶答案：ABCDE解析：粤菜中，点心种类繁多，制作点心的食材也非常丰富，包括面粉、淀粉、糯米粉、鸡蛋以及牛奶等。面粉和淀粉是制作各种面点的基础食材；糯米粉则适合用于制作各种糯米类点心；鸡蛋和牛奶可以为点心增添丰富的口感和营养。粤式点心讲究色香味形，食材的多样性和烹饪技法的精细性是制作出美味点心的关键。6.粤菜中，以下哪些烹饪技法属于烧腊类技法？（）A.烧B.烤C.熘D.炖E.蒸答案：AB解析：粤菜中，烧腊类技法主要包括烧和烤。烧技法通常指使用炭火或燃气炉具，将食材烤制成熟；烤技法则通常指使用烤箱，将食材烤制成熟。这两种技法都能够使食材外焦里嫩，口感独特。熘技法属于快速炒技法，炖技法属于低温慢煮类技法，蒸技法属于高温快炒类技法，与烧腊类技法不同。7.粤菜中，以下哪些食材属于禽肉类？（）A.鸡肉B.鸭肉C.鹅肉D.猪肉E.牛肉答案：ABC解析：粤菜中，禽肉类食材主要包括鸡肉、鸭肉和鹅肉。这些食材在粤菜中都非常常见，可以采用多种烹饪技法进行加工，制作出各种美味的菜肴。猪肉和牛肉属于畜肉类食材，虽然也是粤菜中常用的食材，但不属于禽肉类。8.粤菜中，以下哪些酱料属于复合调味品？（）A.鱼露B.蚝油C.酱油D.香醋E.豆瓣酱答案：ABE解析：粤菜中，复合调味品是指由多种调味料混合而成的调味品，常用的复合调味品包括鱼露、蚝油和豆瓣酱等。鱼露是由鱼类发酵而成，味道鲜美；蚝油是由鲍鱼等海鲜发酵而成，味道鲜甜；豆瓣酱是由大豆和辣椒等发酵而成，味道咸鲜辣。酱油属于酱油类调味品，香醋属于醋类调味品，不属于复合调味品。9.粤菜中，以下哪些烹饪技法适合用于制作凉菜？（）A.拌B.腌C.煮D.炖E.炒答案：AB解析：粤菜中，凉菜是指经过加工后，在室温下食用的菜肴，制作凉菜常用的烹饪技法包括拌和腌。拌技法通常指将食材与调味料混合均匀，制作出口感清爽的凉菜；腌技法通常指将食材用调味料腌制一段时间，制作出口味独特的凉菜。煮和炖属于加热类技法，炒技法属于高温快炒类技法，不太适合用于制作凉菜。10.粤菜中，以下哪些食材适合用于制作糖水？（）A.红糖B.桂花C.糯米D.鸡蛋E.紫薯答案：ABCDE解析：粤菜中，糖水是常见的甜品，制作糖水常用的食材包括红糖、桂花、糯米、鸡蛋以及紫薯等。红糖能够为糖水增添独特的香味和颜色；桂花能够为糖水增添清新的香气；糯米能够制作出软糯的口感；鸡蛋能够增加糖水的营养和稠度；紫薯能够为糖水增添丰富的颜色和营养。粤式糖水种类繁多，口味多样，是粤菜中不可或缺的一部分。11.粤菜中，以下哪些烹饪技法能够体现其精细和雅致的特点？（）A.煸B.炒C.煲D.煮E.蒸答案：AB解析：粤菜追求菜品的精细和雅致，其中炒和煳技法最能体现这一特点。炒技法要求锅气充足，火候精准，动作迅速，能够保持食材的原汁原味，并使菜肴色泽诱人，口感细腻。煳技法则需要细致的操作，将食材处理得恰到好处。煲和煮技法虽然也能制作出美味的菜肴，但相对而言，炒和煳技法更能体现粤菜的精细和雅致。蒸技法虽然也常用于制作清淡雅致的菜肴，但其操作相对简单，不如炒和煳技法能够充分展现烹饪者的技艺。12.粤菜中，以下哪些食材是制作点心常用的？（）A.面粉B.糯米粉C.淀粉D.红薯粉E.鸡蛋答案：ABCDE解析：粤菜点心的种类繁多，制作时常用的食材包括面粉、糯米粉、淀粉、红薯粉和鸡蛋等。面粉是制作各种面点的基础食材；糯米粉适合用于制作各种糯米类点心，如粽子、年糕等；淀粉可以用于制作点心皮的浆料或勾芡；红薯粉可以增加点心的香气和口感；鸡蛋可以为点心增添丰富的口感和营养。这些食材的组合和运用，是制作出各式各样美味粤式点心的关键。13.粤菜中，以下哪些酱料属于复合调味料？（）A.蚝油B.鱼露C.酱油D.香醋E.豆瓣酱答案：ABE解析：粤菜中，复合调味料是指由多种调味料混合而成的调味料，常用的复合调味料包括蚝油、鱼露和豆瓣酱等。蚝油是由鲍鱼等海鲜发酵而成，味道鲜甜；鱼露是由鱼类发酵而成，味道鲜美；豆瓣酱是由大豆和辣椒等发酵而成，味道咸鲜辣。酱油属于酱油类调味料，香醋属于醋类调味料，不属于复合调味料。14.粤菜中，以下哪些烹饪技法适合用于制作烧腊？（）A.烧B.烤C.熘D.炖E.蒸答案：AB解析：粤菜中，烧腊类菜肴的制作主要采用烧和烤两种技法。烧技法通常指使用炭火或燃气炉具，将食材烤制成熟，如叉烧；烤技法则通常指使用烤箱，将食材烤制成熟，如烧鹅。这两种技法都能够使食材外焦里嫩，口感独特，是烧腊类菜肴的灵魂。熘技法属于快速炒技法，炖技法属于低温慢煮类技法，蒸技法虽然也常用于烧腊类菜肴，如白切鸡，但主要烹饪方式还是烧和烤。15.粤菜中，以下哪些食材属于河鲜类？（）A.鲤鱼B.鲫鱼C.鲢鱼D.螺蛳E.鳖答案：ABCD解析：粤菜中，河鲜类食材非常丰富，主要包括鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、螺蛳等。这些河鲜在粤菜中都有广泛的应用，可以采用多种烹饪技法进行加工，制作出各种美味的菜肴。鳖虽然也是水产，但通常归类为湖鲜或海鲜，而非河鲜。粤菜对河鲜的烹饪方式多种多样，能够充分体现河鲜的鲜美口感。16.粤菜中，以下哪些烹饪技法能够体现其火候控制的特点？（）A.炒B.煲C.炖D.烧E.蒸答案：ABDE解析：粤菜非常讲究火候，炒、煲、烧、蒸等技法都需要精确控制火候才能制作出美味的菜肴。炒技法要求锅气充足，火候精准，能够快速地将食材炒熟，并保持其原有的色泽和口感；煲技法需要长时间对食材进行加热，需要耐心等待，并且需要细致地控制火候，才能使菜肴的味道更加浓郁，口感更加软烂；烧技法需要控制好火候，使食材外焦里嫩；蒸技法也需要控制好火候，使食材蒸熟而不失其原味。炖技法虽然也需要控制火候，但相对而言，其他四种技法对火候的控制要求更高。17.粤菜中，以下哪些酱料适合搭配蒸鱼？（）A.生抽B.蚝油C.鱼露D.香油E.姜葱油答案：CDE解析：粤菜中，蒸鱼讲究原汁原味，搭配的酱料应以清淡为主。鱼露能够很好地衬托出鱼的鲜味，且味道鲜美，适合搭配蒸鱼；香油能够增加菜肴的香气，适合搭配蒸鱼；姜葱油能够去腥增香，也适合搭配蒸鱼。生抽味道较重，不太适合搭配蒸鱼；蚝油虽然也是粤菜中常用的酱料，但其味道较浓，不太适合搭配追求原汁原味的蒸鱼。18.粤菜中，以下哪些食材适合用于制作汤品？（）A.蔬菜B.肉类C.海鲜D.珍珠E.花生答案：ABCE解析：粤菜中，汤品是重要的组成部分，制作汤品常用的食材包括蔬菜、肉类、海鲜和珍珠等。蔬菜可以为汤品增添清新的口感和营养；肉类可以为汤品增添鲜美的肉味；海鲜可以为汤品增添鲜甜的海鲜味；珍珠（通常指木薯粉制作的珍珠）可以为汤品增添Q弹的口感。花生虽然也可以用于制作汤品，但其使用频率相对较低。19.粤菜中，以下哪些烹饪技法属于煎类技法？（）A.煎B.炸C.煎炸D.炒E.炖答案：ABC解析：粤菜中，煎类技法主要包括煎、炸和煎炸。煎技法是指使用较少的油，在锅底加热将食材煎熟；炸技法是指将食材放入油中炸熟；煎炸技法则是结合了煎和炸两种技法，先煎后炸或先炸后煎，根据食材的不同进行调整。这三种技法都能够使食材外酥里嫩，口感独特。炒技法属于快速炒技法，炖技法属于低温慢煮类技法，与煎类技法不同。20.粤菜中，以下哪些食材属于干货类？（）A.香菇B.花菇C.香菜D.海带E.红薯答案：ABD解析：粤菜中，干货类食材非常丰富，主要包括香菇、花菇、海带等。这些干货需要提前泡发，才能用于烹饪。香菇和花菇属于菌类干货，味道鲜美；海带属于海藻干货，口感独特。香菜属于新鲜蔬菜，不属于干货类；红薯属于新鲜根茎类食材，也不属于干货类。干货类食材在粤菜中有着广泛的应用，可以为菜肴增添丰富的口感和风味。三、判断题1.粤菜中，蒸技法是所有菜肴都必须使用的烹饪技法。（）答案：错误解析：粤菜的烹饪技法丰富多样，蒸技法虽然非常重要，并且常用于制作各种菜肴，如蒸鱼、蒸肉、蒸点心等，但并非所有菜肴都必须使用蒸技法。根据食材的特性、菜肴的风味要求以及烹饪的目的，可以选择不同的烹饪技法，如炒、煲、烧、炖、炸等。例如，炒技法适合制作口感爽脆的菜肴，煲技法适合制作汤汁浓郁、口感软烂的菜肴，烧技法适合制作色泽红亮、口感独特的菜肴。因此，蒸技法并非所有菜肴都必须使用的烹饪技法。2.粤菜中，蚝油只能用于调味，不能用于增加菜肴的香气。（）答案：错误解析：粤菜中，蚝油是一种重要的复合调味料，不仅能够用于调味，增加菜肴的鲜味，还能够用于增加菜肴的香气。蚝油是由鲍鱼等海鲜发酵而成，含有丰富的氨基酸和矿物质，具有浓郁的鲜甜味和独特的海鲜香气。在粤菜中，蚝油常用于炒菜、烧菜、煲汤等，能够很好地提升菜肴的口感和香气。因此，蚝油不仅能用于调味，也能用于增加菜肴的香气。3.粤菜中，所有河鲜都必须新鲜捕捞，不能使用冷冻河鲜。（）答案：错误解析：粤菜对河鲜的品质要求很高，通常追求新鲜捕捞的河鲜，但并非所有河鲜都必须新鲜捕捞，也不能完全排除使用冷冻河鲜的可能性。虽然新鲜河鲜的口感和味道最佳，但在实际操作中，由于运输、储存等方面的限制，有时也会使用经过适当冷冻保存的河鲜。冷冻河鲜在解冻后，需要经过仔细的清洗和处理，确保其品质符合要求后才能使用。当然，使用冷冻河鲜时，需要特别注意解冻和烹饪的方法，以尽量保持其原有的口感和风味。4.粤菜中，煲技法只需要大火快速加热即可。（）答案：错误解析：粤菜中，煲技法是一种低温慢煮的烹饪技法，需要小火慢炖才能使菜肴的味道更加浓郁，口感更加软烂。煲技法的关键在于控制火候，需要用小火慢慢加热，让食材在汤汁中慢慢炖煮，这样才能够使食材的汁水充分融入汤汁中，使菜肴的味道更加浓郁，口感更加软烂。大火快速加热会使食材的汁水流失，影响菜肴的口感和风味。因此，煲技法需要小火慢炖，而非大火快速加热。5.粤菜中，点心都是甜味的。（）答案：错误解析：粤菜点心的种类繁多，口味多样，既有甜味的点心，也有咸味的点心。甜味点心如虾饺、烧卖、凤爪、蛋挞等，而咸味点心如叉烧包、肠粉、云吞面、萝卜糕等。这些咸味点心通常以肉类、海鲜或蔬菜为馅料，口味鲜美，是粤式点心的重要组成部分。因此，粤菜点心并非都是甜味的，也有许多咸味的点心。6.粤菜中，蒸鱼时一定要加入大量的葱和姜。（）答案：错误解析：粤菜中，蒸鱼讲究原汁原味，因此在蒸鱼时，通常会加入适量的葱和姜来去腥增香，但并非一定要加入大量的葱和姜。过多的葱和姜会掩盖鱼的鲜味，影响菜肴的口感和风味。通常，只需要在鱼身上铺上几片姜，并在蒸鱼的盘子上放几根葱段，蒸好后拣去葱和姜即可。有些蒸鱼菜式甚至完全不加入葱和姜，以突出鱼的鲜味。因此，蒸鱼时并非一定要加入大量的葱和姜。7.粤菜中，烧腊类菜肴都必须趁热食用，冷却后口感会变差。（）答案：正确解析：粤菜中，烧腊类菜肴，如叉烧、烧鹅、烧肉等，都是趁热食用的。这些菜肴在加热状态下，肉质最为酥烂，滋味最为鲜美。一旦冷却，肉质会变柴，滋味也会变差，失去其独特的风味。因此，烧腊类菜肴必须趁热食用，才能最好地品尝其美味。这也是粤菜中烧腊类菜肴的一种饮食文化。8.粤菜中，所有食材都可以用来制作糖水。（）答案：错误解析：粤菜中，糖水是常见的甜品，制作糖水常用的食材包括红豆、绿豆、花生、莲子、百合、水果等，这些食材能够制作出口感细腻、味道甜美的糖水。但并非所有食材都可以用来制作糖水。有些食材可能味道过于浓烈，或者难以煮烂，或者会破坏糖水的口感和风味。例如，辣椒、花椒等辛辣食材，或者骨头、皮毛等难以食用的部位，都不适合用来制作糖水。因此，并非所有食材都可以用来制作糖水。9.粤菜中，炸技法只能用于制作外酥里嫩的菜肴。（）答案：错误解析：粤菜中，炸技法是一种常用的烹饪技法，不仅可以用于制作外酥里嫩的菜肴，还可以用于制作其他类型的菜肴。例如，炸技法可以用于制作炸物，如炸鱼、炸虾、炸鸡等，这些菜肴的外壳酥脆，口感独特；炸技法也可以用于制作炸酱，如炸酱面、炸酱饺子等，这些菜肴的酱料经过炸制后，味道更加浓郁；炸技法还可以用于制作炸丸、炸球等小吃，这些小吃的形状美观，口感丰富。因此，炸技法不仅可以用于制作外酥里嫩的菜肴，还可以用于制作其他类型的菜肴。10.粤菜中，蒸技法适用于所有类型的食材。（）答案：错误解析：粤菜中，蒸技法虽然适用范围较广，但并非适用于所有类型的食材