DB2106∕T 015-2023 地理标志产品 凤城老窖酒

ICS67.160.10

CCSX61

2106

丹东市地方标准

DB2106/T015—2023

地理标志产品凤城老窖酒

Productofgeographicalindication——Fengchenglaojiaoliquor

2023-12-15发布2024-01-15实施

丹东市市场监督管理局  发布

DB2106/T015—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由凤城市知识产权局提出并归口。

本文件起草单位：辽宁凤城老窖酒业有限责任公司。

本文件主要起草人：王荣武、教传勇、陈建材、王芳。

本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电、来函等方式进行反馈，

我们将及时答复并认真处理，根据实施情况依法进行评估及复审。

文件归口部门联系电话联系地址：辽宁省丹东市凤城市凤凰大街18号。

文件起草单位联系电话联系地址：辽宁省丹东市凤城市凤凰城管理区凤华街2号。

I

DB2106/T015—2023

地理标志产品凤城老窖酒

1范围

本文件规定了地理标志产品凤城老窖酒的保护范围、工艺要求、质量要求、检验方法、检验规则、

标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于地理标志产品凤城老窖酒的生产、检验与销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1351小麦

GB1353—2018玉米

GB/T1354大米

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定

GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8231—2007高粱

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15109白酒工业术语

GB/T23544白酒企业良好生产规范

GB/T33404白酒感官品评导则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

地理标志产品凤城老窖酒

1

DB2106/T015—2023

以东北优质红高粱（配有小麦、大米、玉米）和水为主要原料，采用地理标志产品凤城老窖酒生

产工艺酿造，经贮存、勾调、陈酿、包装而成。未添加食用酒精及白酒非自身发酵产生的呈香呈味物质。

微黄清亮、透明；酱香带怡人的焦香，清雅谐调多香融合，馥合香幽雅；圆润细腻、醇厚丰满、香味谐

调、余味香长；具有独特风格的凤城老窖白酒。

地理标志产品凤城老窖酒生产工艺

以东北优质红高粱（配有小麦、大米、玉米）和水为主要原料，以高温大曲、河内白曲、茅系细菌

曲、B2红曲、生香酵母、细菌曲为糖化发酵剂，采用清蒸混入、固态发酵、甑桶蒸馏、分质摘酒、酒海

贮存、精心勾调、精心包装等工序而构成的传统纯粮固态法白酒生产工艺。

4地理标志产品保护范围

地理标志产品凤城老窖酒的保护范围为辽宁省凤城市凤凰城经济管理区现辖行政区域。

5工艺要求

基本要求

高粱4、6瓣清蒸混入，砖泥窖、砖窖、水泥窖、石条窖发酵，采用高温大曲、河内白曲、茅系细菌

曲、B2红曲及生香酵母、细菌曲，长期发酵，长期木制酒海贮存工艺。即：高粱四、六瓣，清蒸混入，

砖泥窖、砖窖、水泥窖、石条窖发酵，多微酒曲，30天以上发酵，酒海贮存三年以上的特点。

工艺流程

高梁→破碎→润料（稻壳、水）→糊化→扬晾（水）→配料（回醅、酒曲、酵母）→翻

拌（扬片机）→高温堆积→入窖发酵→出窖蒸馏（丢糟）→入库贮存→勾调→品尝→化验→

包装→检验→出厂。

设备设施

5.3.1发酵池：砖泥窖、砖窖、水泥窖、石条窖。

5.3.2蒸馏设备：为传统甑锅，材料为食品级不锈钢或石材。

5.3.3贮存设备：木制酒海、陶坛、食品级不锈钢罐。

5.3.4食品接触材料及制品：贮存容器、酒泵、管路、酒桶、灌装机、酒瓶、盖均应符合国家食品安

全要求。

生产加工

应符合GB8951、GB14881和GB/T23544的相关要求。

6质量要求

原料、辅料

6.1.1高粱

2

DB2106/T015—2023

不完善粒、单宁、水分、杂质、带壳粒、色泽气味等指标应符合GB/T8231—2007中5.1规定的2级

指标要求。

6.1.2玉米

容重、不完善粒、霉变粒、杂质、水分、色泽气味等指标应符合GB1353—2018中2级指标的要求。

6.1.3大米

应符合GB1354的规定。

6.1.4小麦

应符合GB1351的规定。

6.1.5生产用水

应符合GB5749的规定。

感官要求

感官各项指标应符合表1的规定。

表1感官指标

项目特级优级

色泽和外观无色（或微黄）清亮透明、无悬浮物，无沉淀无色（或微黄）清亮透明、无悬浮物，无沉淀

香气酱香突出、馥合香幽雅细腻、空杯留香持久酱香显著、馥合香幽雅协调，空杯留香持久。

口味丰满、醇厚，香味谐调，余味香长丰满、醇厚，余味长

风格具有本品的独特风格具有本品的典型风格

注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以上时应逐渐恢复正常。

理化指标

理化各项指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目特级优级

酒精度a（乙醇浓度）/（20℃）/（%vol）38.0～65.0

固型物/（g/L）≤1.50

总酸b（以乙酸计）/（g/L）≥1.2≥1.0

总酯b(以乙酸乙酯计)/（g/L）≥2.0≥1.5

产品自生产日期≤一年执行的指标

己酸乙酯/（g/L）≤0.4

乳酸乙酯/（g/L）≥1.0

酸酯总量b/（mmol/L）产品自生产日期≥一年执行的指标≥30.0≥25.0

A酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。

b按53.0%vol酒精度折算。

3

DB2106/T015—2023

卫生指标

卫生要求应符合GB2757的规定，详见表3。

表3卫生指标

项目指标分析方法

甲醇a/（g/L）≤0.5GB5009.266

氰化物a（以HCN计）（mg/L）≤2.0GB5009.36

注：a甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算。

污染物限量

应符合GB2762的规定，详见表4。

表4污染物限量

项目指标分析方法

铅（以pb计）（mg/kg）≤0.4GB5009.12

净含量

净含量允许差要求应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

7检验方法

感官要求

按GB/T10345和GB/T33404的规定执行。

理化要求

7.2.1酒精度

按GB5009.225的规定执行。

7.2.2固形物、总酯、己酸乙酯

按GB/T10345的规定执行，其中总酯按53%vol酒精度折算。

7.2.3总酸

按GB12456的规定执行，以乙酸计，并按53%vol酒精度折算，以g/L表示。

7.2.4酸酯总量

按GB/T10345描述的方法进行，并按53%vol酒精度折算。

净含量

按JJF1070的规定执行。

4

DB2106/T015—2023

8检验规则

入库检验

原辅料、包装材料等入库前应由生产企业的质量检验部门按标准要求检验或验证供方合格证明，合

格后方可