2025年中职烹饪（小吃制作）试题及答案

2025年中职烹饪（小吃制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.制作麻婆豆腐时，豆腐焯水的目的是（）A.去除豆腥味B.使豆腐更紧实C.去除杂质D.增加豆腐口感2.下列哪种小吃在制作过程中不需要发酵（）A.馒头B.油条C.凉皮D.面包3.制作煎饼果子时，面糊中加入的主要面粉是（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉4.制作肉夹馍时，选用的馍最好是（）A.白吉馍B.馒头C.花卷D.烧饼5.制作烤冷面时，冷面片需要先进行（）处理A.水煮B.油炸C.油煎D.干煎6.以下哪种小吃是四川特色（）A.螺蛳粉B.热干面C.担担面D.兰州拉面7.制作炸臭豆腐时，油温一般控制在（）A.120℃-150℃B.150℃-180℃C.180℃-200℃D.200℃-220℃8.制作糖油粑粑时，糯米粉和水的比例大约是（）A.1:1B.1:1.2C.1:1.5D.1:29.制作章鱼小丸子时，面糊中加入的添加剂是（）A.泡打粉B.酵母C.食用胶D.防腐剂10.以下哪种小吃的馅料制作时不需要炒（）A.韭菜盒子B.豆沙包C.鲜肉月饼D.蛋黄酥二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）1.制作凉皮时需要用到的调料有（）A.辣椒油B.香醋C.生抽D.麻酱E.蒜泥2.下列属于中式糕点的有（）A.绿豆糕B.拿破仑蛋糕C.桃酥D.提拉米苏E.老婆饼3.制作烤肠时，可能用到的原料有（）A.猪肉B.淀粉C.香料D.鸡蛋E.蔬菜4.制作肠粉时，肠粉浆的原料包括（）A.大米B.水C.盐D.油E.糖5.以下哪些小吃在制作过程中需要包馅（）A.烧麦B.锅贴C.春卷D.糯米鸡E.生煎包三、填空题（总共10题，每题2分，请将正确答案填在横线上）1.制作珍珠奶茶时，珍珠需要煮______分钟左右。2.肉夹馍的肉一般选用______肉制作。3.凉皮的面筋是通过______面团得到的。4.制作炸鸡腿时，鸡腿需要腌制______小时以上。5.煎饼果子中涂抹的酱料一般是______酱。6.糖油粑粑炸制时，炸至______色捞出。7.制作寿司时，米饭需要加入适量的______调味。8.烤冷面的酱料配方中通常有______。9.章鱼小丸子的模具一般是______形状。10.制作鸡蛋灌饼时，灌饼的饼皮是用______面制作的。四、简答题（总共2题，每题10分）1.请简述制作担担面的主要步骤。2.请说明制作油条时，面团调制的要点以及炸制的注意事项。五、材料分析题（总共1题，20分）阅读以下材料：小张在制作小吃时，发现自己做的烤冷面口感较硬，颜色也不够金黄。他使用的冷面片是从市场上购买的正规产品，烤冷面的酱料配方也是按照常见的比例调配的。在制作过程中，他先将冷面片放在平底锅中干煎，火候控制在中火，煎至两面微黄后涂抹酱料，然后再煎一会儿就出锅了。请分析小张制作的烤冷面出现问题的可能原因，并给出改进建议。答案：一、1.A2.C3.B4.A5.A6.C7.B8.B9.A10.B二、1.ABCDE2.ACE3.ABCD4.ABCD5.ABCDE三、1.152.五花肉3.洗面4.25.甜面酱6.金黄7.寿司醋8.蒜蓉辣酱等9.圆形10.烫面四、1.答：制作担担面步骤：准备面条煮熟过凉水沥干。调酱汁，用生抽、老抽、醋、辣椒油、花椒粉、鸡精、香油等混合。将酱汁浇在面上，撒上碎花生、葱花、芽菜等。2.答：面团调制要点：面粉加水、酵母、盐、小苏打等揉成面团，醒发。炸制注意事项：油温控制在180℃左右，面团擀成条