2025年中职烹饪（宴席制作实训）试题及答案

2025年中职烹饪（宴席制作实训）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的选项中，只有1个最符合题意）1.以下哪种宴席主题适合商务宴请？A.喜庆团圆宴B.文化品鉴宴C.商务洽谈宴D.家庭温馨宴2.制作高档宴席时，对于食材的新鲜度要求是？A.一般新鲜B.较为新鲜C.非常新鲜D.无所谓新鲜度3.宴席中冷菜的上菜顺序通常是？A.先上主桌，再依次上其他桌B.随意上菜C.最后上菜D.与热菜穿插上菜4.以下哪种餐具搭配更适合中式传统宴席？A.西餐刀叉B.日式餐具C.青花瓷餐具D.不锈钢餐具5.设计婚宴菜单时，哪种菜品寓意“早生贵子”？A.红烧肉B.莲子羹C.清蒸鱼D.炒时蔬6.制作宴席甜品时，主要考虑的因素不包括？A.甜度适中B.造型精美C.与宴席主题契合D.食材昂贵7.宴席中热菜的口味搭配应该？A.单一口味为主B.甜辣口味为主C.清淡与浓郁搭配D.随意搭配8.对于大型宴席的场地布置，首先要考虑的是？A.色彩搭配B.空间大小C.装饰风格D.音响设备9.以下哪种食材不适合用于夏季清凉宴席？A.冬瓜B.绿豆C.羊肉D.薄荷10.设计寿宴菜单时，哪种菜品寓意“长寿”？A.糖醋排骨B.寿桃包C.宫保鸡丁D.凉拌黄瓜二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题的选项中，有2个或2个以上符合题意。错选、多选、少选均不得分）1.以下属于宴席菜品设计原则的有？A.突出主题B.注重营养搭配C.价格越高越好D.考虑季节因素2.宴席中酒水的选择需要考虑？A.菜品口味B.宾客喜好C.宴席档次D.随意选择3.布置中式古典宴席场地可使用的元素有？A.红灯笼B.屏风C.欧式雕塑D.中国结4.制作宴席汤品时，要注意？A.汤的色泽B.汤的口感C.汤的营养D.汤的分量5.设计商务宴请宴席时，菜品特点可以是？A.精致可口B.分量适中C.口味独特D.豪华奢侈三、填空题（总共5题，每题4分）1.宴席的上菜顺序一般为冷菜、______、热菜、主食、甜品、水果。2.高档宴席的餐具材质通常选用______、瓷器等。3.设计宴席菜单时，要根据宴席的______来选择菜品。4.夏季宴席的色彩搭配应以______为主。5.制作宴席点心时，要注意点心的______和口感。四、案例分析题（共1题，20分）某酒店承接了一场大型企业年会宴席。客户要求菜品丰富多样，能体现企业特色，且要符合年会欢乐、热闹的氛围。酒店厨师团队经过讨论，设计了如下菜单：冷菜：企业标志造型的冷盘、特色卤味拼盘、凉拌时蔬热菜：以企业主打产品为造型的创意菜肴、海鲜盛宴、经典川菜系列、本地特色炖菜主食：企业定制的特色糕点、传统米饭甜品：水果塔、巧克力喷泉搭配各种水果酒水：多种进口啤酒、国产知名白酒、特色果汁饮料请你根据上述案例，分析该菜单设计的优点与不足，并提出改进建议。五、实践操作题（共1题，20分）请你为一场小型家庭聚会设计一份宴席菜单。要求：体现家庭温馨氛围，菜品口味多样，荤素搭配合理，有汤有主食有甜品，总费用控制在500元左右（食材采购成本）。请详细列出菜品名称、食材、简要制作方法及成本预算（食材价格按市场常见价格估算）。答案：一、1.C2.C3.A4.C5.B6.D7.C8.B9.C10.B二、1.ABD2.ABC3.ABD4.ABCD5.ABC三、1.开胃菜2.银器3.主题4.清爽淡雅5.造型四、优点：菜品丰富多样，有冷有热，有主食有甜品，能满足不同宾客口味需求；有以企业主打产品为造型的创意菜肴，体现企业特色；酒水选择丰富。不足：未突出年会欢乐热闹氛围；部分菜品如经典川菜系列可能不符合企业员工来自不同地区的口味；未考虑到成本控制。改进建议：增加一些带有欢快元素的菜品，如造型有趣的炸物等；调整菜品口味，适当增加一些大众口味的菜肴；在保证菜品质量的前提下，优化食材选择，控制成本。五、示例：1.凉拌黄瓜：黄瓜、蒜、醋、生抽、盐、糖、香油。将黄瓜洗净拍碎切块，蒜切末，加入调料拌匀。成本约5元。2.可乐鸡翅：鸡翅、可乐、姜片、料酒、生抽。鸡翅焯水，锅中放少许油，加入姜片炒香，放入鸡翅煎至两面金黄，倒入可乐、料酒、生抽炖煮。成本约20元。3.西红柿炒鸡蛋：西红柿、鸡蛋、葱花、盐、糖。西红柿切块，鸡蛋打散，锅中放油炒鸡蛋盛出，再炒西红柿，加入鸡蛋翻炒，调味出锅。成本约8元。4.排骨玉米汤：排骨、玉米、胡萝卜、姜片、葱段。排骨焯水，与玉米、胡萝卜等一起放入锅中炖煮。成本约15元。5.