营养指导员岗位技能及理论知识考试题库

（新版）营养指导员岗位技能及理论知识

考试题库

单选题

1.下列关于饮水的说法不正确的是（）。

A.饮水应少量多次

B.要主动喝水

C.感到口渴时再喝水

0.白开水最好

答案：C

2.学龄前儿童可以摄取（）食品。

A.辛辣

B.细软品

C.油腻

D.大块

答案：B

3.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。

A.牛乳蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.大豆蛋白质

D.大米蛋白质

答案：B

4.（）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D维生素B1

答案：C

5.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cu>Mo

B.Hg、PB.As

C.Hg>Mn>Zn

D.Hg>PB.Cu

答案：B

6.称重法可用于调查某一伙食单位或（）一日三餐中每餐各种食物的

食用量。

A.个人

B.家庭

C.群体

D.餐饮单位

答案：A

7.社会主义职业道德是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种社

会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。

A.公有制

B.私有制

C.合作制

D.集体制

答案：A

8.促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

0.肉因子

答案：D

9.为中小学生选购食物时应考虑的因素不包括（）。

A.饮食习惯

B.饮食喜好

C.季节

D.地区特点

答案：B

10.职业道德是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，应遵守的

与其职业活动紧密相关的（）。

A.道德原则和规范的总和

B.道德规范

C.道德原则

D.道德责任

答案：A

11.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面

的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质

答案：C

12.下列食物脂肪高的是()o

A.核桃仁

B.薯片

C.麻花

D.苹果片

答案：A

13.一般来说，一日三餐餐次能量分配上平均应为()。

A.10%〜20%、60%、20%〜30%

B.20%〜25%、30%〜35%、30%—35%

C.20%〜30%、40%〜50%、20%〜30%

D.30%>30%〜40%、30%〜40%

答案：D

14.学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。

A.能量密度低、软、多餐

B.能量密度高、软、多餐

C.能量密度低、软、少餐

D.能量密度高、软、少餐

答案：B

15.细菌性食物中毒发病机制可分为()3种，不同中毒机制其临床表

现亦不同。

A.干型、湿型、混合型

B.细胞型、毒素型、混合型

C.毒素型、感染型、混合型

D.致病型、非致病型、混合型

答案：C

16.人体有()大系统。

A.五

B.七

C.九

D.+

答案：C

17.24h膳食回顾调查表中的原料编码是指

A.为调查方便进行的编码

B.随意的编号

C.食物成分表中对应原料的编码

D.统一的编码

答案：c

18.维生素A缺乏时出现最早的体征是()。

A.皮肤症状

B.免疫功能下降

C.眼部症状

D.骨骼发育迟缓

答案：C

19.信息收集方法可分为二手资料法、()和访问法。

A.实验法

B.调查法

C.采集法

D.描述法

答案：A

20.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近()。

A.计算值

B.真值

C.估计值

D.国际标准值

答案：B

21.()是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科

学依据。

A.食品安全调研报告

B.食品安全风险评估结果

C.食品安全法律法规

D.食品安全国际标准

答案：B

22.（）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。

A.婴儿

B.幼儿

C.学龄前儿童

0.学龄儿童

答案：C

23.工业三废不合理排放造成的食品污染属于（）。

A.生物性污染

B.物理性污染

C.化学性污染

D.放射性污染

答案：C

24.任意一次尿液样品收集的部分是尿液的（）。

A.前段

B.中段

C.后段

D.全部

答案：B

25.蛋白质高温环境下水的补充以()体内水的平衡为原则。

A.低于

B.超过

C.保持

D.不考虑

答案：C

26.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37c

左右保温()天。

A.4

B.5

C.6

D.7

答案：D

27.膳食结构评价的依据是()。

A.膳食营养素供给量

B.膳食营养素参考摄入量

C.中国居民膳食指南

D.中国居民平衡膳食宝塔

答案：D

28.关于维生素描述正确的是()。

A.是维持人体正常功能的一类无机化合物

B.体内完全不能合成

C.需要量很小

D.可构成身体组织

答案：

29.营养素密度计算公式正确的是（）。

A.营养素密度二一种食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量

B.营养素密度二一种食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量

C.营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入

量

0.营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入

量

答案：C

30.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（+++）,血清胆固

醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌醉略高于正常值。营养治

疗原则（）。

A.高脂低盐优质蛋白

B.低蛋白低盐低胆固醇

C.高蛋白低盐低胆固醇

D.低脂高盐高蛋白

答案：C

31.营养声称是指一种食物（）。

A.营养特性的说明

B.与其他食物比较的声称

C.可口状态的声称

D.食物原料营养特性的声称

答案：A

32.尤其在女大学生中易出现的饮食问题是（）。

A.小吃早餐

B.盲目减肥

C.酗酒

D.过多饮用碳酸型饮料

答案：B

33.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜.要先洗后切

B.浸泡.切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜.要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪.烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

答案：B

34.中国居民平衡膳食宝塔2007中规定每日摄入奶类及奶制品（）g。

A.100

B.250

C.300

D.500

答案：C

35.老年人生理代读的特点是消化系统功能减退、代谢功能减退、免

疫功能下降及（）。

A.体成分改变

B.氧化损伤加重

C.体成分改变及氧化损伤加重

D.基础代谢增高

答案：C

36.每次膳食调查的时间一•般为（）。

A.1-2天

B.3-5天

C10-20天

D.以上均是

答案：B

37.关于大豆蛋白质的消化率，正确的是（）。

A.整粒大豆〉豆浆〉豆腐

B.豆腐〉豆浆〉整粒大豆

C.豆浆〉豆腐〉整粒大豆

D.豆腐〉整粒大豆〉豆浆

答案：B

38.食品中检测出大肠菌群表明食品曾受到（）的污染。

A.水源

B.人和动物粪便

C.加工机械

D.原料

答案：B

39.膳食调查报告的格式不包括()。

A.题目

B.前言

C.数据库

D.参考文献

答案：C

40.患病率是指在特定时间内一定人群中()所占的比例。

A.某病新旧病例数

B.某病新病例数

C.某病旧病例数

D.某病病例数

答案：A

41.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

pBS

D.小肠

答案：C

42.影响儿童第二性征发育的可能营养素是()。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：C

43.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A.铁

B.锌

C.硒

0.硫胺素

答案：C

44.专供婴幼儿的主、辅食食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府

答案：A

45.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖

答案：B

46.黄曲霉毒素具有极强的()。

A.毒性和致癌性

B.致癌性和致畸性

C.致畸性和致突变性

D.毒性和致死性

答案：A

47.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。

A.尼克酸

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素E

答案：A

48.年龄别身高，可应用于儿童，可反映()营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无法判断

答案：A

49.学龄前儿童膳食中应以()为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

答案：D

50.大学生较容易忽视（）。

A.早餐

B.午餐

C.晚餐

D.加餐

答案：A

51.根据蛋白质的化学组成的复杂程度，将蛋白质分为（）。

A.纤维状蛋白与球状蛋白

B.单纯蛋白质与结合蛋白质

C.完全蛋白、半完全蛋白与不完全蛋白

D.优质蛋白与非优质蛋白

答案：B

52.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（）。

A.尼克酸

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素E

答案：A

53.年龄别身高，可应用于儿童，可反映（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无法判断

答案：A

54.学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

0.谷类

答案：D

55.大学生较容易忽视（）。

A.早餐

B.午餐

C.晚餐

D.加餐

答案：A

56.根据蛋白质的化学组成的复杂程度，将蛋白质分为（）。

A.纤维状蛋白与球状蛋白

B.单纯蛋白质与结合蛋白质

C.完全蛋白、半完全蛋白与不完全蛋白

D.优质蛋白与非优质蛋白

答案：B

57.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B2

答案：D

58.佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照射

不足以及膳食中缺乏（）。

A锌

B.铁

C.维生素D

D.维生素E

答案：C

59.关于断乳食物（）。

A.就是断乳期以后婴儿的食品

B.又称婴儿辅助食品

C.就是为断乳准备的人工代乳品

D.是断乳婴儿的安慰食品

答案：B

60.蔗糖摄入过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.世禹齿

D.三者都包括

答案：D

61.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。

A.禽、畜肉类

B.鱼、虾类

C.奶类及制品

D.咸菜类

答案：B

62.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是

为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮

答案：B

63.粪便可用于评价食物（）的营养价值。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：A

64.下列属于社会主义道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.实用主义

C.个人利益为先

D.职业道德

答案：A

65.道德与法律的关系是（）

A.道德与法律一同产生

B.道德与法律在内容上没有重叠

C.法律的适用范围比道德广

D.法律是人类历史的阶段性现象，道德则华随人类社会始终

答案：D

66.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是（）。

A.夜盲症

B.生长发育迟缓

C.早产儿溶血

D.毛囊角化

答案：C

67.构成比的计算公式是（）。

A.某一组成部分的数值:同一事物各组成部分的数值总和X100%

B.某现象实际发生的例数+可能发生该现象的总人数Xk（k=100%,

1000%o)

C.甲指标小乙指标

D.特定时期某人群中某病旧病例数・同期观察人口数Xk（k=100%,

1000%o）

答案：A

68.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在

非孕基础上增加（）。

A.100kcal/d

B.200kcal/d

C.300kcal/d

D.400kcal/d

答案：B

69.蛋白质消化率为（）

A.吸收氮/食物氮

B.吸收氮/储留氮

C.储留氮/吸收氮

D.食物氮/吸收氮

答案：A

70.蛋白质和脂肪含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之降低

B.使之升高

C.无变化

D.以上都不对

答案：A

71.纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁

答案：D

72.生物性污染包括微生物、寄生虫、（）污染。

A.细菌

B.霉菌

C.病毒

D.昆虫

答案：D

73.营养声称不包括（）。

A.含量声称

B.比较声称

C.功能声称

D.属性声称

答案：C

74.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.致体内贮存过多引起中毒

答案：D

75.多吃新鲜蔬菜水果可降低罹患某些癌症的危险，其中，增加摄入

()可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿瘤的发病危险。

A.多酚类化合物

A.脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.脂肪酸甘油酸酯

D.甘油酸酯

答案：C

76.食物中毒的调查不包括()。

A.流行病学调查

B.临床诊断

C.环境污染调查

D.实验室诊断

答案：C

77.职业道德是社会道德休系的重要组成部分，它的社会作用表现在

()o

A.妨碍从业人员与服务对象间的关系

B.有助于提高全社会的道德水平

C.是社会精神文明建设的基础性工程

D.影响着公共生活的秩序、文明礼貌

答案：B

78.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。

A.3-4个月时唾液中的淀粉酶才逐渐增加

B.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张

C.肠粘膜通透性强

D.恒芽萌出

答案：D

79.人体维生素A缺乏最早的症状是（）。

A.暗适应能力下降

B.夜盲

C.结膜混浊

D.眼睛干燥

答案：A

80.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。

A.3〜4个月时，唾液中的淀粉醐才逐渐增加

B..肠粘膜通透性强

C.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张

D.恒芽萌出

答案：D

81.长期摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。

A.低于

B.满足

C.2岁以下

D.3岁以下

答案：D

82.下列不属于营养强化剂的是()。

A.赖氨酸

B.维生素B1

C.茶多酚

D.铁

答案：C

83.烹饪时当温度达到()时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不

同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。

A.80〜100℃

B.150〜200℃

C.250〜300℃

D.350〜400℃

答案：C

84.关于食堂环境卫生要求的说法不正确的是

A.食堂周围环境要保持卫生、安全

B.食堂内部环境整洁、规范，无有害昆虫

C.食堂室内无油垢，地面无污物

D.食堂与外界保持良好通道，方便人员进出

答案：D

85.食物营养质量指数的计算公式正确的是()。

A.INQ二营养素密度/‘能量密度X10

B.INQ二能量密度/营养素密度X10

C.1NQ二营养素密度/能量密度

D.INQ二能量密度/营养素密度

答案：C

86.进行蛋白质-能量营养不良判断时，需要综合查体结果和()，根

据表现出的症状和体征做出正确判断。

A.个人膳食史

B.个人健康资料

C.个人病史资料

D.个人生化数据

答案：C

87.谷类矿物质主要分布在糊粉层和()中。

A.谷皮

B.谷胚

C.胚芽

D.胚乳

答案：A

88.食品添加剂生产企业必须取得()发放的卫生许可证后方可从事

食品添加剂生产。

A.县级卫生行政部门

B.市级卫生行政部门

C.省级卫生行政部门

D.国务院卫生行政部门

答案：C

89.WHO在膳食目标中建议，的饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食

总能量的()。

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

答案：A

90.氮平衡是指()o

A.摄入氮〉排出氮

B.摄入氮=排出氮

C.摄入氮=粪氮

D.摄入氮=粪氮+尿氮

答案：B

91.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择

()0

A.肱三头肌

B.肩胛下

C.腹部

D.骼崎上部

答案：B

92.机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病

答案：B

93.粪便可用于评价食物中（）的吸收率及影响其吸收的因素。

A.蛋白质

B.目前市场上对该产品的需求情况

C.消费者的习惯

D.新产品的包装、价格、广告等

答案：B

94.不属于食品腐败变质控制措施的是（）。

A.高温灭菌

B.脱水和干燥

C.降低渗透压

D.添加防腐剂

答案：C

95.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是（）。

A.g、小数点后两位

B.g、小数点后一位

C.kg、小数点后两位

D.kg、小数点后一位

答案：C

96.血清碱性磷酸酶活性可反映()的营养水平。

A.维生素A

B.硫胺素

C.维生素D

D.核黄素

答案：C

97.蔬菜中蛋白质含量相对较高的是()蔬菜。

A.叶菜类

B.根茎类

C.瓜茄类

D.鲜豆类

答案：D

98.一般来讲，食物蛋白质含量的测定方法可选用。

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.水解法

D.碱性乙醛法

答案：B

99.反映近期锌营养状况的是（）。

A.30%

B.15%

C.5%

D.2%〜3%

答案：D

100.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体

内的产热系数分别为（）。

A.4kcal/g>9kcal/'g、9kcal/g

B.4kcal/g>9kcal/g>4kcal/g

C.9kcal/g>4kcal/g>4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g>4kcal/g

答案：B

10L有机磷农药对人的危害主要是（）。

A.急性中毒

B.慢性中毒

C.致癌性

D.致畸性

答案：A

102.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）。

A.剧烈呕吐

B.咳嗽

C.发热

D.神经系统症状

答案：A

103.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括（）。

A.蒸

B.烤

C.煮

D.炖

答案：B

104.家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括（）。

A.对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记

B.家庭成员人数

C.家庭成员的就餐地点

D.家庭成员在家就餐的餐次登记

答案：C

105,适用于门诊、急诊患者的尿液是（）。

A.任意尿

B.晨尿

C.餐后尿

D.24h尿

答案：A

106.消化管包括()。

A.口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠

B.口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠

C.口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠

D.口腔、胃、小肠、大肠

答案：A

107.儿童是碘缺乏敏感人群，除必须使用碘盐外，还建议经常安排()。

A.淡水鱼

B.海产品

C.奶类

D.豆类

答案：B

108.混合系数是指()。

A.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

B.全家总标准人日数

C.家庭标准人系数之和

D.全天个人总餐数之和

答案：A

109.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量()以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g

答案：B

110.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A.抗生素

B.甲状腺素

C.抗原

D.抗体

答案：A

111.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.易被人体消

D.以上说法都正确

答案：D

112.甲亢首选的营养治疗是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘

答案：A

113.甘油在高温下（）生成丙烯醛。

A.失水

B.失氧

C.聚合

D.重排

答案：A

114.()对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用十大

面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品

答案：D

115.()属于计数资料。

A.身高

B.体重

C.某人群营养缺乏病人数

D.血压

答案：C

116.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有

()o

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁

答案：B

117.〃来源〃、〃提供〃、〃高〃、〃零〃等词语的声称是()。

A.含量声称

B.比较声称

C.功能声称

D.属性声称

答案：A

118.维生素D缺乏可导致()

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病

答案：C

119,青少年期每日钙储备约为()mgo

A.100

B.200

C.300

D.400

答案：B

120.用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件是()。

A.食品标签

B.食品标签说明书

C.食品标签强制标不

D.食品标签非强制标示

答案：B

121.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有

溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A

答案：B

122.核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类

答案：A

123.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。

A.营养良好

B.营养不良

C.骨骼发育不良

D.智力障碍

答案：B

124,与视黄醇一起参与感光作用的是()。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：B

125.学龄前儿童宜采用()制供给食物。

A.三餐

B.五餐

C.三餐两点

D.三餐一点

答案：C

126.老年人应根据()改变，调节能量的供给。

A.尿蛋白

B.身IHJ

C.体重

D.老年斑

答案：C

127.()摄入过多是高血压的重要因素。

A.钠

B.锌

C.铁

D.碘

答案：A

128.反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（）。

A.重量保留率

B.重量保留因子

C.重量损失系数

D.重量损失因子

答案：B

129.实际体重在理想体重±1096内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或肥瘦弱

D.无法判断

答案：A

130.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。

A.10%

B.20〜40%

C.30—60%

D.70%

答案：C

131.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠

答案：B

132.RDA是（）的标准。

A.食物供应量

B.食物营养素供给量

C.衡量体格发育

D.诊断营养缺乏病

答案：B

133.消瘦型蛋白质-能量营养不良的主要特征是（）。

A.以蛋白质缺乏为主

B.以能量缺乏为主

C.以四肢水肿为主

D.腹部因脂肪堆积而肿胀

答案：B

134.公共营养以（）营养状况为基础。

A.个体

B.人群

C.特殊人群

D.患病人群

答案：B

135,根据临床症状判断佝偻病的主要条件是（）。

A.多汗、夜惊

B.烦躁不安、易怒

C.乒乓头、鸡胸

D.枕秃、方颅

答案：A

136.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B2

答案：D

137.佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照射

不足以及膳食中缺乏（）。

A.锌

B.铁

C.维生素D

D.维生素E

答案：C

138.关于断乳食物（）。

A.就是断乳期以后婴儿的食品

B.又称婴儿辅助食品

C.就是为断乳准备的人工代乳品

D.是断乳婴儿的安慰食品

答案：B

139.蔗糖摄入过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龈齿

0.三者都包括

答案：D

140.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。

A.禽、畜肉类

B.鱼、虾类

C.奶类及制品

D.咸菜类

答案：B

141.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是

为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮

答案：B

142,粪便可用于评价食物()的营养价值。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：A

143,下列属于社会主义道德基本规范的是()。

A.爱岗敬业

B.实用主义

C.个人利益为先

D.职业道德

答案：A

144.道德与法律的关系是()

A.道德与法律一同产生

B.道德与法律在内容上没有重叠

C.法律的适用范围比道德广

D.法律是人类历史的阶段性现象，道德则半随人类社会始终

答案：D

145.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是()。

A.夜盲症

B.生长发育迟缓

C.早产儿溶血

D.毛囊角化

答案：C

146.人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和

()o

A.神经组织

B.免疫组织

C.脂肪组织

0.骨骼组织

答案：A

147.构成比的计算公式是()。

A.某一组成部分的数值+同一事物各组成部分的数值总和X100%

B.某现象实际发生的例数+可能发生该现象的总人数Xk(k=100%,

1000%o)

C.甲指标+乙指标

D.特定时期某人群中某病旧病例数・同期观察人口数Xk(k=100%,

1000%o)

答案：A

148.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在

非孕基础上增加()。

A.100kcal/d

B.200kcal/d

C.300kcal/d

D.400kcal/d

答案：B

149.维生素A的主要生理功能为()

A.1个月

B.2个月〜3个月

C.4个月〜6个月

D.7个月〜8个月

答案：C

150.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦11年。查体.消瘦、皮肤

湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验.T3、

T4增高。最可能的诊断是()

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核

答案：B

151.为了使称重记账法调查结果具有良好的代表性和真实性，一般每

年应进行()次。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：D

152.人体每天约有多少蛋白质被更新()。

A.9%

B.26%

C.3%

D.36%

答案：C

153.社区人群营养和健康调查能了解到的内容不包括()。

A.食物消费水平

B.营养相关疾病的发生情况

C.营养教育情况

D.营养素摄入情况

答案：C

154.白酒属于()食物。

A.高营养

B.纯能量

C.低碳水化合物

D.高蛋白质

答案：B

155.容易引起脯齿的食物是()o

A.蔬菜

B.饼干

C.猪肉

D.水果

答案：B

156.一成年男性的EMI值为18,判断其为（）。

A.正常范围

B.超重

C.消瘦

D.肥胖

答案：C

157.与血压呈负相关的是（）。

A.膳食镁

B.脂类

C.钠

D.酒精

答案：A

158.在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.维生素E

D.丙二醇

答案：B

159•能量的推荐摄入量()能量平均需要量。

A.小于

B.等于

C.大于

D.没有关系

答案：B

160.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕

成年妇女的基础上每日增加()。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.500kcal/d

答案：D

161,胃液中的()是一种与维生素B12吸收有关的物质。

A.盐酸

B.胃蛋白酶原

C.黏液

D.内因子

答案：D

162.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了()。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂

答案：A

163.可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。

A.加碱

B.高压

C.充氮

D.加酸

答案：A

164.人体每天约有多少蛋白质被更新()。

A.9%

B.26%

C.3%

D.36%

答案：C

165.社区人群营养和健康调查能了解到的内容不包括()。

A.食物消费水平

B.营养相关疾病的发生情况

C.营养教育情况

D.营养素摄入情况

答案：C

166.白酒属于()食物。

A.高营养

B.纯能量

C.低碳水化合物

D.高蛋白质

答案：B

167.老年人随年龄增加，体内瘦体组织（），脂肪组织（）。

A.减少，增加

B.减少，减少

C.增加，减少

D.增加，增加

答案：A

168.塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。

A.单体残留

B.聚合度不够

C.着色剂

D.装有不同食品

答案：A

169.有机磷农药中毒的预防措施之一为（）。

A.喷洒农药遵守安全间隔期

B.蔬菜水果旺火急炒

C.少量食用

D.蔬菜不能清洗

答案：A

170.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在

（）o

A.妨碍从业人员与服务对象间的关系

B.有助于提高全社会的道德水平

C.是社会精神文明建设的基础性工程

D.影响着公共生活的秩序、文明礼貌

答案：B

171.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。

A.3-4个月时唾液中的淀粉酶才逐渐增加

B.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张

C.肠粘膜通透性强

D.恒芽萌出

答案：D

172.人体维生素A缺乏最早的症状是（）。

A.暗适应能力下降

B.夜盲

C.结膜混浊

D.眼睛干燥

答案：A

173.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。

A.3〜4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加

B..肠粘膜通透性强

C.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张

D.恒芽萌出

答案：D

174.长期摄入RNI水平，可以()身体对该营养素的需要。

A低于

B.满足

C.超过

D.调节

答案：B

175.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮。

A.高于

B.相等

C.低于

D.不确定

答案：C

176.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应()。

A.V20g

B.20〜40g

C.<40g

D.纯碳水化合物

答案：A

177.人体生长发育最为迅速的时期为()。

A.从出生到1周岁

B.广3岁的幼儿

C.3飞岁儿童期

D.青春期

答案：A

178.食用腌菜时，应至少待腌制()天以上才能食用。

A.7

B.15

C.20

D.30

答案：B

179.下列对婴幼儿体重测量的描述正确的是()。

A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿的体重

B.婴幼儿体重主要由遗产因素决定

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.误差小于身长测量的误差

答案：D

180.学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括()的搭配。

A.主食与副食

B.蔬菜与水果

C.杂粮与精粮

D.荤与素

答案：B

181.牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白质缺乏

B.维生素A缺乏

C.维生素C缺乏

D.铁缺乏

答案：C

182,下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸（）。

A.谷氨酸

B.胱氨酸

C.酪氨酸

D.组氨酸

答案：D

183.婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。

A.1〜3

B.4〜5

C.6〜8

D.9〜10

答案：B

184.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸

答案：B

185.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

A.游离原吓咻浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状

答案：A

186.〃钙有助于预防骨质疏松〃属于（）。

A.营养声称

B.功能声称

C.减少疾病危险的声称

D.属性声称

答案：C

187.（）不是食品中农药残留来源的主要途径。

A.施用农药受到的直接污染

B.农作物从污染的环境中吸收

C.通过食物链传递

D.不当的食品加工

答案：D

188.儿童是碘缺乏敏感人群，除必须使用碘盐外，还建议经常安排()。

A.淡水鱼

B.海产品

C.奶类

D.豆类

答案：B

189.混合系数是指()o

A.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

B.全家总标准人日数

C.家庭标准人系数之和

D.全天个人总餐数之和

答案：A

190.青少年期每日钙储备约为()mgo

A.100

B.200

C.300

D.400

答案：B

191.用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件是()。

A.食品标签

B.食品标签说明书

C.食品标签强制标示

D.食品标签非强制标示

答案：B

192.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有

溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A

答案：B

193.核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类

答案：A

194,婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。

195.学龄前儿童膳食安排以（）为主要特点。

A.能量密度低、软、多餐

B.能量密度高、软、多餐

C.能量密度低、软、少餐

D.能量密度高、软、少餐

答案：B

196.细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床

表现亦不同。

A.干型、湿型、混合型

B.细胞型、毒素型、混合型

C.毒素型、感染型、混合型

D.致病型、非致病型、混合型

答案：C

197.人体有（）大系统。

A.五

B.七

C.九

D.十

答案：C

198.24h膳食回顾调查表中的原料编码是指（）。

A.为调查方便进行的编码

B.随意的编号

C.食物成分表中对应原料的编码

D.统一的编码

答案：C

199.维生素A缺乏时出现最早的体征是（）。

A.皮肤症状

B.免疫功能下降

C.眼部症状

B.骨骼发育迟缓

D.尿液上皮细胞超过3个/mm3

答案：B

200.腌制蔬菜中亚稍酸盐含量在（）o

A.7〜8天达到高峰

B.7〜8天降至最低

C.7〜8天开始增加

D.7〜8天明显减少

答案：A

201.工业三废不合理排放造成的食品污染属于（）。

A.生物性污染

B.物理性污染

C.化学性污染

D.放射性污染

答案：C

202.任意一次尿液样品收集的部分是尿液的（）。

A.前段

B.中段

C.后段

D.全部

答案：B

203,对于举重、投掷等要求较大力量运动项目，含氮物质代谢强，故

食物中O供给量应提高。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素E

答案：A

204.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝脏中。

A.淀粉

B.糖原

C.葡萄糖

D.乳糖

答案：B

205.营养监测是()了解人群宏观营养信息的方法。

A.横向

B.纵向

C.抽象

D.无法

答案：B

206.高温环境下水的补充以()体内水的平衡为原则。

A.低于

B.超过

C.保持

D.不考虑

答案：C

207.保温试验是检查成品杀菌效果的手段:肉禽水产品罐头应在37c

左右保温（）大。

A.4

B.5

C.6

D.7

答案：D

208.膳食结构评价的依据是（）。

A.膳食营养素供给量

B.膳食营养素参考摄入量

C.中国居民膳食指南

D.中国居民平衡膳食宝塔

答案：D

209.维生素E的血浆水平在孕期上升约（）。

A.40%

B.50%

C.60%

D.70%

答案：B

210.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（）

A.是营养师事业健康发展的巨大动力

B.是个人事、也获得成功的关键因素

C.是提高自身职业道德水平的重要条件

D.以上都是

答案：D

211.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当

于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

答案：B

212.营养教育工作者需要具备的能力不包括（）。

A.传播营养知识

B.现场组织协调

C.治疗疾病

D.研究

答案：C

213.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

B.以食用禽类为主

答案：B

214.日本神通川流域的〃痛痛病〃是由于()污染而造成的一种公害病。

A.汞

B.镉

C.铅

D.神

答案：B

215.长时间用()的油来煎炸食物，会导致丙烯醛的增多。

A.质量较差，烟点较低

B.质量较差，烟点较高

C.质量较好，烟点较低

D.质量较好，烟点较高

答案：A

216.下列不是体格测量工作实施标准化目的的是()。

A.权威化

B.很强

C.超过成人

D.已接近成人

答案：A

217.我国开展的全国营养调查中，都采用()进行膳食摄入量调查。

A.称重记账法

B.称重法

C.记账法

D.24h回顾法

答案：A

218.菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品曾受动物粪便污染

B.预测致病菌污染可能性

C.食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志

D.食品对人体的危害程度

答案：C

219.乳母对铁的需要主要用于（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.恢复孕期铁丢失

C.供给婴儿生长需要

D.提高婴儿免疫力

答案：B

220.记账法适用于（），也适合于建有伙食账目的集体单位的调查。

A.个人调查

B.家庭调查

C.餐饮企业调查

D.幼儿园调查

答案：B

221.蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素D

答案：A

222,营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中（）个体需要量

的摄入水平。

A.97〜98%

B.50%

C.几乎所有

D.70%

答案：C

223.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。

A.10%

B.20〜40%

C.30〜60%

D.70%

答案：C

224.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（）。

A.锌

B.铁

D.以上都是

答案：D

225.社会主义职业道德的基本规范包括()

A.爱岗敬业、诚实守信

B.遵守纪律、钻研业务

C.认真负责、和谐相处

D.精益求精、开拓创新

答案：A

226.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米,

以下处理方法正确的是()。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

答案：A

227.机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。

A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶

B.血红蛋白

C血清25-(OH)D3

D.血清1,25-(OH)D3

答案：D

228.维生素A缺乏时出现最早的体征是()。

A.皮肤症状

B.免疫功能下降

C.眼部症状

D.骨骼发育迟缓

答案：C

229.信息收集方法可分为二手资料法、()和访问法。

A.实验法

B.调查法

C.采集法

D.描述法

答案：A

230.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近()。

A.计算值

B.真值

C.估计值

D.国际标准值

答案：B

231.()是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科

学依据。

A.食品安全调研报告

B.食品安全风险评估结果

C.食品安全法律法规

B.食品安全国际标准

答案：B

232.()已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。

A.婴儿

B.幼儿

C.学龄前儿童

D.学龄儿童

答案：C

233.对于举重、投掷等要求较大力量运动项目，含氮物质代谢强，故

食物中()供给量应提高。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素E

答案：A

234.下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是()。

A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B.爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会

C.爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会

D.爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会

答案：A

235,猪肝含高量的（）o

A.铁

B.硫

C.钠

D.镁

答案：A

236,可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是（）。

A.暗适应能力降低

B.血清视黄醇含量

C.生理盲点

D.尿液上皮细胞检查

答案：A

237.各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）

精制糖。

A.低于,高于

B.高于，低于

C.高于，高于

D.低于，低于

答案：D

238.能量密度正确的计算方法是（）。

A.能量密度二一种食物提供的能量值/能量推荐摄入量

B.能量密度二一种食物提供的能量值/当日能量摄入量

C.能量密度二一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量

I).能量密度=一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量

答案：C

239.锌缺乏时表现为()。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化

答案：C

240.身体受到电离辐射后，()的损失较多。

A.维生素C

B.钾

C.锌

D.甘油三酯

答案：A

24L血清碱性磷酸酶活性可反映()的营养水平。

A.维生素A

B.硫胺素

C.维生素D

D.核黄素

答案：C

242.蔬菜中蛋白质含量相对较高的是()蔬菜。

A.叶菜类

B.根茎类

C.瓜茄类

D.鲜豆类

答案：D

243.一般来讲，食物蛋白质含量的测定方法可选用。

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.水解法

D.碱性乙懒法

答案：B

244.反映近期锌营养状况的是（）。

A.发锌

B.血锌

C.尿锌

D.指甲锌

答案：B

245.河豚鱼中毒的预防应（）。

A.少量食用

B.有季节地食用

C.吃肝不吃肉

D.禁止食用

答案：D

246.下列选项中，()可以对发音起共鸣作用。

A.鼻道

B.鼻旁窦

C.咽

D.口腔

答案：B

247.婴儿对乳头反复吸吮可刺激()分泌。

A.孕激素

B.催乳素

C.雌激素

D.黄体酮

答案：B

248.学龄前儿童膳食中应以()为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

答案：D

249.维生素A含量丰富的食物是()。

A.鸡肝

B.猪肉

C.玉米

D.山药

答案：A

250.肝昏迷前期应控制的食物是()。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋

答案：D

251.关于概念数据层的描述不正确的是()。

A.概念数据层是膳食调查数据库的中间一层

B.概念数据层是数据库的整体逻辑标示

C.概念数据层是逻辑记录的集合

D.概念数据层是数据库管理员概念下的数据库

答案：C

252.高温环境下水的补充以()体内水的平衡为原则。

A.低于

B.超过

C.保持

D.不考虑

答案：C

253.膳食调查报告的正文由()和调查报告的主体构成。

A.标题

B.前言

C.讨论

D.参考文献

答案：B

254.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个

体占（）。

A.30%

B.15%

C.5%

D.2%〜3%

答案：D

255.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体

内的产热系数分别为（）。

A.4kcal/g>9kcal/'g、9kcal/g

B.4kcal/g>9kcal/g>4kcal/g

C.9kcal/g>4kcal/g>4kcal/g

D.4kcal/g>4kcal/g>4kcal/g

答案：B

256.有机磷农药对人的危害主要是（）。

A.急性中毒

B.慢性中毒

C.致癌性

D.致畸性

答案：A

257.合格奶粉不会出现（）。

A.大然的淡黄色

B.结晶

C.清淡的乳香气

D.松散柔软

答案：B

258.老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C.动物油可多摄入

D.总热能摄入不变

答案：A

259.公共营养师科学求实，精益求精，开拓创新具体表现（）

A.时刻为别人着想

B.注重自我为中心

C.以赢利为目标

D.对待工作一丝不苟

答案：D

260.下列水果中维生素C含量丰富的是（）。

A.苹果

B.草莓

C.葡萄

D.香蕉

答案：B

261.与维生素D共同作用维持血钙水平的是（）。

A.甲状腺素

B.甲状旁腺素

C.胰岛素

D.肾上腺素

答案：B

262.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）。

A.剧烈呕吐

B.咳嗽

C.发热

D.神经系统症状

答案：A

263.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括（）。

A.蒸

区烤

C.煮

D.炖

答案：B

264.家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括（）o

A.对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记

B.家庭成员人数

C.家庭成员的就餐地点

D.家庭成员在家就餐的餐次登记

答案：C

265,适用于门诊、急诊患者的尿液是（）。

A.任意尿

B.晨尿

C.餐后尿

D.24h尿

答案：A

266.消化管包括（）。

A.口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠

B.口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠

C.口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠

D.口腔、胃、小肠、大肠

答案：A

267.婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。

A.1〜3

B.4〜5

C.6-8

D.9〜10

答案：B

268.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸

答案：B

269,体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

A.游离原叶咻浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状

答案：A

270.〃钙有助于预防骨质疏松〃属于（）。

A.营养声称

B.功能声称

C.减少疾病危险的声称

D.属性声称

答案：C

271.（）不是食品中农药残留来源的主要途径。

A.施用农药受到的直接污染

B.农作物从污染的环境中吸收

C.通过食物链传递

D.不当的食品加工

答案：D

272.儿童是碘缺乏敏感人群，除必须使用碘盐外，还建议经常安排（）。

A.淡水鱼

B.海产品

C.奶类

D.豆类

答案：B

273.混合系数是指（）。

A.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

B.全家总标准人日数

C.家庭标准人系数之和

D.全天个人总餐数之和

答案：A

274.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g

答案：B

275.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A.抗生素

B.甲状腺素

C.抗原

D.抗体

答案：A

276.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.易被人体消

D.以上说法都正确

答案：D

277.甲亢首选的营养治疗是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘

答案：A

278.甘油在高温下（）生成丙烯醛。

A.失水

B.失氧

C.聚合

D.重排

答案：A

279.()对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大

面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品

答案：D

280.()属于计数资料。

A.身高

B.体重

C.某人群营养缺乏病人数

D.血压

答案：C

281.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有

()o

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁

答案：B

282.〃来源〃、〃提供〃、〃高〃、〃零〃等词语的声称是()。

A.含量声称

B.比较声称

C.功能声称

D.属性声称

答案：A

283.维生素D缺乏可导致()

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病

答案：C

284.青少年期每日钙储备约为()mgo

A.100

B.200

C.300

D.400

答案：B

285.用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件是()。

A.食品标签

B.食品标签说明书

C.食品标签强制标不

I）.食品标签非强制标示

答案：B

286.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有

溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A

答案：B

287.核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类

答案：A

288.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。

A.营养良好

B.营养不良

C.骨骼发育不良

D.智力障碍

答案：B

289,与视黄醇一起参与感光作用的是()。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：B

290.学龄前儿童宜采用()制供给食物。

A.三餐

B.五餐

C.三餐两点

D.三餐一点

答案：C

291.老年人应根据()改变，调节能量的供给。

A.尿蛋白

B.身高

C.体重

D.老年斑

答案：C

292.()摄入过多是高血压的重要因素。

A.钠

B.锌

C.铁

D.碘

答案：A

293.反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（）。

A.重量保留率

B.重量保留因子

C.重量损失系数

D.重量损失因子

答案：B

294,下列不属于锌缺乏实验室常见检查指标的是（）。

A.发锌

B.指甲锌

C.尿锌

D.血锌

答案：B

295.毕脱斑的形成是由于（）。

A.核黄素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.体内脂质过多

D.维生素A摄入不足

答案：D

296.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）

A.7

B.10

C.12

D.20

答案：C

297.市场调查报告的正文部分要阐明的内容不包括（）o

A.分析研究问题的方法

B.调查的目的

C.对上述情况和内容的分析和评论

D.可供市场活动决策者进行思考的全部调查结果和必要的市场信息

答案：B

298.下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为（）。

A.寄生虫检测

B.矿物质代谢研究

C.致病菌检测

D.氮平衡研究

答案：D

299.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非

孕成年妇女的基础上每日增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.500kcal/d

答案：D

300.学龄前儿童以一日〃三餐两点〃制为宜，最主要原因是()。

A.胃的容量小

B.肝脏中糖原储存量小

C.增加胃张力

D.活泼好动，容易饥饿

答案：A

301.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近()。

A.计算值

B.真值

C.估计值

D.国际标准值

答案：B

302.()是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科

学依据。

A.食品安全调研报告

B.食品安全风险评估结果

C.食品安全法律法规

D.食品安全国际标准

答案：B

303.()已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。

A.婴儿

B.幼儿

C.学龄前儿童

D.学龄儿童

答案：C

304.腌制蔬菜中亚稍酸盐含量在（）。

A.7〜8天达到高峰

B.7〜8天降至最低

C.7〜8天开始增加

D.7~8天明显减少

答案：A

305.工业三废不合理排放造成的食品污染属于（）。

A.生物性污染

B.物理性污染

C.化学性污染

D.放射性污染

答案：C

306.任意一次尿液样品收集的部分是尿液的（）。

A.前段

B.中段

C.后段

D.全部

答案：B

307,对于举重、投掷等要求较大力量运动项目，含氮物质代谢强，故

食物中O供给量应提高。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素E

答案：A

308,畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝脏中。

A.淀粉

B.糖原

C.葡萄糖

D.乳糖

答案：B

309.营养监测是()了解人群宏观营养信息的方法。

A.横向

B.纵向

C.抽象

D.无法

答案：B

310.高温环境下水的补充以()体内水的平衡为原则。

A.低于

B.超过

C.保持

D.不考虑

答案：C

311.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37c

左右保温（）天。

A.4

B.5

C.6

D.7

答案：D

312.膳食结构评价的依据是（）。

A.膳食营养素供给量

B.膳食营养素参考摄入量

C.中国居民膳食指南

D.中国居民平衡膳食宝塔

答案：D

313.维生素E的血浆水平在孕期上升约（）。

A.40%

B.50%

C.60%

D.70%

答案：B

314.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（）

A.是营养师事业健康发展的巨大动力

B.是个人事业获得成功的关键因素

C.是提高自身职业道德水平的重要条件

D.以上都是

答案：D

315.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当

于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

答案：B

316.营养教育工作者需要具备的能力不包括（）。

A.传播营养知识

B.现场组织协调

C.治疗疾病

D.研究

答案：C

317.鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于（）

表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

答案：B

318.关于维生素描述正确的是（）。

A.是维持人体正常功能的一类无机化合物

B.体内完全不能合成

C.需要量很小

D.可构成身体组织

答案：C

319.蛋白质的消化场所主要在（）。

A.胃

B.小肠

C.结肠

D.肝脏

答案：B

320.BMI为（）即认为是肥胖。

A.224

B.226

C.228

D.230

答案：c

321.关于动物油的说法不正确的是（）。

A.熔点较高

B.以饱和脂肪酸为主

C.常温下呈液态

D.含有少量的维生素A

答案：C

322,营养素密度计算公式正确的是（）。

A.营养素密度二一种食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量

B.营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量

C.营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入

里旦

D.营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入

量

答案：C

323,男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（+++）,血清胆

固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酎略高于正常值。营养

治疗原则（）。

A.高脂低盐优质蛋白

B.低蛋白低盐低胆固醇

C.高蛋白低盐低胆固醇

D.低脂高盐高蛋白

答案：c

324.营养声称是指一种食物（）。

A.营养特性的说明

B.与其他食物比较的声称

C.可口状态的声称

D.食物原料营养特性的声称

答案：A

325.尤其在女大学生中易出现的饮食问题是（）。

A.不吃早餐

B.盲目减肥

C.酗酒

D.过多饮用碳酸型饮料

答案：B

326.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜.要先洗后切

B.浸泡,切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜.要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪.烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

答案：B

327.中国居民平衡膳食宝塔2007中规定每日摄入奶类及奶制品（）

go

A.100

B.250

C.300

D.500

答案：C

328.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退、代谢功能减退、免

疫功能下降及（）。

A.体成分改变

B.氧化损伤加重

C.体成分改变及氧化损伤加重

D.基础代谢增高

答案：C

329.每次膳食调查的时间一般为（）。

A.1-2天

B.3~5天

C.10-20天

D.以上均是

答案：B

330.关于大豆蛋白质的消化率，正确的是（）。

A.整粒大豆〉豆浆〉豆腐

B.豆腐〉豆浆〉整粒大豆

C.豆浆〉豆腐〉整粒大豆

D.豆腐〉整粒大豆〉豆浆

答案：B

33L在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。

A.尼克酸

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素E

答案：A

332.年龄别身高，可应用于儿童，可反映()营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无法判断

答案：A

333.学龄前儿童膳食中应以()为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D谷类

答案：D

334.大学生较容易忽视()。

A.早餐

B.午餐

C.晚餐

D.加餐

答案：A

335.根据蛋白质的化学组成的复杂程度，将蛋白质分为（）。

A.纤维状蛋白与球状蛋白

B.单纯蛋白质与结合蛋白质

C.完全蛋白、半完全蛋白与不完全蛋白

D.优质蛋白与非优质蛋白

答案：B

336,暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B2

答案：D

337.佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照射

不足以及膳食中缺乏（）。

A.锌

B.铁

C.维生素D

D.维生素E

答案：C

338,关于断乳食物（）o

A.就是断乳期以后婴儿的食品

B.又称婴儿辅助食品

C.就是为断乳准备的人工代乳品

D.是断乳婴儿的安慰食品

答案：B

339,蔗糖摄入过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.幽齿

D.三者都包括

答案：D

340.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。

A.禽、畜肉类

B.鱼、虾类

C.奶类及制品

D.咸菜类

答案：B

341.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是

为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮

答案：B

342.粪便可用于评价食物()的营养价值。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：A

343.下列属于社会主义道德基本规范的是()。

A.爱岗敬业

B.实用主义

C.个人利益为先

D.职业道德

答案：A

344.道德与法律的关系是()

A.道德与法律一同产生

B.道德与法律在内容上没有重叠

C.法律的适用范围比道德广

D.法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终

答案：D

345.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是()。

A.夜盲症

B.生长发育迟缓

C.早产儿溶血

D.毛囊角化

答案：C

346.人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和

()o

A.神经组织

B.免疫组织

C.脂肪组织

D.骨骼组织

答案：A

347.构成比的计算公式是()0

A.某一组成部分的数值+同一事物各组成部分的数值总和X100%

B.某现象实际发生的例数+可能发生该现象的总人数Xk(k=100%,

1000%o)

C.甲指标小乙指标

D.特定时期某人群中某病旧病例数♦同期观察人口数Xk(k=100%,

1000%o)

答案：A

348.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在

非孕基础上增加()。

A.lOOkcal/d

B.200kcal/d

C.300kcal/d

D.400kcal/d

答案：B

349.维生素A的主要生理功能为（）

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉

答案：D

350.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料

答案：D

351.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.