福利院食品卫生安全制度

PAGE福利院食品卫生安全制度一、总则1.目的为加强福利院食品卫生安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障福利院老人、儿童及工作人员的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于福利院内部食堂、食品采购、储存、加工、供应等各个环节的食品卫生安全管理。3.基本原则食品卫生安全管理工作应遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保食品从采购到食用全过程的卫生安全。二、食品卫生安全管理职责1.福利院管理部门职责负责制定和完善福利院食品卫生安全管理制度，并监督制度的执行情况。定期组织福利院食品卫生安全检查和评估，及时发现和消除食品安全隐患。协调解决食品卫生安全管理工作中出现的问题，对违规行为进行处理。组织开展食品卫生安全知识培训和宣传教育活动，提高福利院人员的食品安全意识。2.食堂管理职责负责食堂的日常管理工作，严格按照食品卫生安全制度组织食品加工和供应。确保食堂从业人员持健康证上岗，定期组织从业人员进行健康检查和食品安全知识培训。负责食堂食品采购、储存、加工、餐具消毒等环节的卫生安全管理，严格把控食品质量。定期对食堂设施设备进行清洁、维护和更新，确保食堂环境整洁卫生。3.食品采购人员职责严格按照食品安全标准采购食品及食品原料，选择具有合法资质的供应商。索证索票，确保所采购的食品及原料来源合法、质量合格，并妥善保存相关凭证。对采购的食品及原料进行验收，发现问题及时处理，并向食堂管理人员报告。4.食品储存人员职责负责食品及原料的储存管理，按照食品储存条件分类存放，确保食品储存环境符合要求。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，并做好记录。保持食品储存场所的清洁卫生，防止食品受到污染。5.食品加工人员职责严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。加工食品时生熟分开，避免交叉污染，确保食品煮熟煮透。定期对食品加工设备进行清洁和维护，确保设备正常运行。6.餐具消毒人员职责负责餐具、用具的清洗消毒工作，严格按照消毒程序进行操作。确保消毒后的餐具、用具符合卫生标准，表面清洁、无油污、无水渍。定期对消毒设备进行检查和维护，保证消毒效果。三、食品采购与索证索票管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，包括食品生产企业、食品经营企业等。对供应商的资质进行审核，查看其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备案。优先选择信誉良好、产品质量可靠的供应商，定期对供应商进行评估和考核。2.采购要求采购的食品及原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。在采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关凭证以备查验。采购食品添加剂应符合国家标准，并严格按照规定的使用范围和剂量使用。3.索证索票管理食品采购人员应建立索证索票台账，详细记录食品及原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、地址、联系方式、购货凭证号码等信息。索证索票台账应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。四、食品储存管理1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁卫生干燥，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品、食品添加剂等，并设置明显的标识。食品储存场所应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备等设施设备，确保食品储存条件符合要求。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次分类存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。食品与非食品应分开存放，食品与有毒有害物品不得混放。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。3.库存食品检查食品储存人员应定期对库存食品进行检查，检查内容包括食品的外观、气味、保质期等。发现食品有变质、霉变、异味等异常情况时，应立即清理，并做好记录。对过期食品应及时清理销毁，并记录销毁时间、地点、品种、数量等信息。五、食品加工过程管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，墙壁、地面、天花板应采用无毒、无味、易清洗、耐腐蚀的材料建造，并定期进行清洁消毒。食品加工场所应配备必要的加工设备、工具、容器等，并定期进行清洁、维护和更新。食品加工场所应划分原料处理区、加工区、成品区等不同功能区域，各区域应相对独立，避免交叉污染。2.加工操作规范食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。加工食品时应严格遵守生熟分开的原则，使用专用的刀具、案板、容器等工具，避免交叉污染。食品应煮熟煮透，中心温度应达到70℃以上，防止食物中毒。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。3.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括使用时间、食品名称、添加剂名称、使用剂量等。六、餐具、用具清洗消毒管理1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐具、用具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、蒸汽消毒锅等，并定期进行维护和更新。清洗消毒设备应能正常运行，消毒效果应符合卫生标准。2.清洗消毒程序餐具、用具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣和油污。清洗后的餐具、用具应进行消毒处理，消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用蒸汽消毒、煮沸消毒、红外线消毒等方法，消毒温度和时间应符合要求；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒剂的浓度和浸泡时间应符合要求。消毒后的餐具、用具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，并覆盖防尘、防蝇、防鼠等设施。3.清洗消毒记录餐具、用具清洗消毒人员应建立清洗消毒记录台账，详细记录餐具、用具的清洗消毒时间、消毒方法、消毒剂名称、浓度、消毒温度、消毒时间等信息。清洗消毒记录台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。七、食品安全自查与检查1.自查制度福利院应建立食品安全自查制度，定期对食品卫生安全管理工作进行自查。自查内容包括食品采购、储存、加工、供应、餐具消毒等各个环节的卫生安全情况，以及食品安全管理制度的执行情况。自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查内容、自查时间等，并做好自查记录。2.检查制度福利院管理部门应定期组织对福利院食品卫生安全工作进行检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品卫生安全状况、从业人员健康状况等。检查应采用现场检查、查阅资料、询问从业人员等方式进行，并做好检查记录。3.问题整改对自查和检查中发现的食品安全问题，应及时进行整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。对食品安全问题严重的部门或个人，应依法依规进行处理。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案福利院应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时报告福利院管理部门。福利院管理部门应在接到报告后立即向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告，并积极配合相关部门进行调查处理。3.应急处置措施对中毒人员应及时进行救治，确保中毒人员的生命安全。封存导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。配合食品药品监管部门等相关部门进行调查，提供相关证据和资料，查明事故原因。对食品安全事故进行总结分析，采取有效措施防止类似事故再次发生。九、从业人员健康管理1.健康检查食堂从业人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康检查项目包括一般体格检查、粪便细菌学检验、肝功能等，确保从业人员身体健康，无传染性疾病。2.健康档案福利院应为食堂从业人员建立健康档案，记录从业人员的健康检查情况、培训情况、奖惩情况等信息。健康档案应妥善保存，并随时更新。3.健康状况监测食堂管理人员应关注从业人员的健康状况，如发现从业人员患有有碍食品安全的疾病，应立即调整其工作岗位，暂停其从事接触直接入口食品的工作。十、食品安全知识培训与宣传教育1.培训计划福利院应制定食品安全知识培训计划，定期组织食堂从业人员、福利院管理人员等进行食品安全知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。2.培训方式食品安