高中化学必修二油脂蛋白质省公开课一等奖全国示范课微课金奖课件

第三章有机化合物

第四节

基本营养物质

第二课时油脂、蛋白质1/18一.油脂㈠.油脂存在主要起源于动物油，菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。㈡.油脂分类油脂肪植物油脂呈液态，称为油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油动物油脂呈固态，称脂肪如：猪油、牛油油脂2/18㈢.油脂组成和结构1.油脂是由各种高级脂肪酸与甘油(丙三醇)生成酯。2.结构：R1-C-O-CH2R2-C-O-CHR3-C-O-CH2OOO★R1R2R3代表烃基,所含碳原子数较多,能够相同,也能够不一样油脂属于酯★油和脂肪都是混合物。油中烃基不饱和百分比大而脂肪中烃基饱和百分比大.3/18C17H33-C-O-CH2OC17H33-C-O-CHOC17H33-C-O-CH2O+3H2催化剂加压、加热C17H35-C-O-CH2OC17H35-C-O-CHOC17H35-C-O-CH2O油酸甘油酯硬脂酸甘油酯

油脂氢化得到硬化油，就是人造脂肪㈣.油脂化学性质1.油脂氢化（油脂硬化）4/18+3H2OC17H35-C-O-CH2OC17H35-C-O-CHOC17H35-C-O-CH2O3C17H35COOH+CH2OHCHOHCH2OH硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油催化剂加热2．油脂水解⑴．油脂在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸.5/18⑵．油脂在碱性条件下水解+3NaOH加热C17H35-C-O-CH2OC17H35-C-O-CHOC17H35-C-O-CH2O3C17H35COONa+CH2OHCHOHCH2OH硬脂酸钠皂化反应肥皂主要成份★反应后混合物分离提纯-----盐析向反应后混合溶液中加入食盐(NaCl),液面上方有固体析出（高级脂肪酸钠）6/18二.蛋白质㈠组成及结构。由C、H、O、N、S、P等元素组成，属天然高分子化合物。可分为动物蛋白和植物蛋白㈡性质。1.蛋白质特征反应①.颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变黄②.蛋白质灼烧：蛋白质被灼烧时，有

气味。烧焦羽毛2.蛋白质水解天然蛋白质在酶催化下水解最终产物:α-氨基酸.7/18㈢蛋白质存在与应用1.蛋白质存在细胞:组成细胞物质基础肌肉等皮肤毛、发；蹄、角。动物植物：种子中含有丰富蛋白质。蛋白质2.蛋白质应用蛋白质是人类必需营养物质，在人体内胃蛋白酶和胰蛋白酶作用下，经过水解，最终生成氨基酸，人体各种蛋白质不停分解，最终主要生成尿素排除体外。8/18[课堂小结]9/18[例题与习题]例1.未水解部分水解完全水解10/18例2.某学生称取9g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解百分率，其程序以下：⑴填写试剂名称：A.__________；B._______________；

C._________________⑵只加A溶液而不加B溶液是否能够？________理由是______________________________________________。稀硫酸氢氧化钠溶液银氨溶液不能够用银氨溶液检验葡萄糖时必须在碱性条件下进行11/181.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动必需三大营养物质。以下说法错误是（）A.纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质都是高分子化合物B.淀粉水解最终产物都能发生银镜反应C.误食重金属盐而引发中毒可服用大量豆浆或牛奶进行解救D.脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠A12/182.现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区分它们时，以下试剂和对应现象依次是（）试剂：①新制Cu（OH）2②碘水③浓硝酸现象：a.变蓝色b.红色沉淀c.变黄色

A.②—a、①—c、③—bB.③—a、②—c、①—bC.②—a、③—c、①—bD.②—c、③—a、①—bC13/183.以下说法不正确是（）A.蛋白质水解最终产物是氨基酸B.米饭在嘴中越咀嚼越甜原因是淀粉水解生成甜味物质C.油脂、乙醇是人体必需营养物质D.水果因含有酯类物质而含有香味C4.相关天然产物水解叙述不正确是（）A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘检验淀粉水解是否完全C.蛋白质水解最终产物均为氨基酸D.纤维素水解与淀粉水解得到最终产物不一样D14/185.硫酸在以下反应中，只起催化作用是（）①乙酸和乙醇酯化反应②苯硝化反应③油脂水解反应④淀粉水解反应A.①④B.②④C.③④D.②③C6.以下说法不正确是（）A.油脂中碳链为碳碳单键时主要是低沸点植物油B.油脂是产生能量最高营养物质C.脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸D.油脂能促进食欲不过假如摄入过量能够引发很多疾病C15/187.(10分)现有7瓶失去了标签液体，已知它们是有机溶剂，可能是①乙醇②乙酸③苯④乙酸乙酯⑤油脂⑥葡萄糖溶液⑦蔗糖溶液。现经过以下试验步骤来确定各试剂瓶中所装液体名称：16/18（1）试给它们试剂瓶重新贴上标签：A_________，B________，C______