2025年营养知识试题及答案

2025年营养知识试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.下列哪项属于人体必需脂肪酸？A.油酸B.α-亚麻酸C.硬脂酸D.棕榈酸答案：B2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖摄入量应不超过：A.25gB.30gC.35gD.50g答案：D（注：指南明确建议控制在50g以下，最好不超过25g，但选项中D为上限值）3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素D答案：C4.儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝最可能与哪种矿物质缺乏相关？A.铁B.锌C.碘D.钙答案：B5.下列食物中，蛋白质生物价最高的是：A.鸡蛋B.大豆C.牛肉D.大米答案：A6.膳食纤维的主要生理功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C7.孕妇在孕中晚期每日钙的推荐摄入量是：A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C8.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒C.油炸D.长时间炖煮答案：B9.评价食物蛋白质营养价值时，不需要考虑的指标是：A.蛋白质含量B.消化率C.利用率D.胆固醇含量答案：D10.老年人易发生骨质疏松的主要原因是：A.钙摄入不足B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入过多D.A+B答案：D11.以下哪类人群不需要额外补充叶酸？A.备孕女性B.孕妇C.6月龄婴儿D.普通成年男性答案：D12.关于乳糖不耐受的描述，错误的是：A.因体内乳糖酶缺乏引起B.可通过少量多次饮用牛奶缓解C.应完全避免所有乳制品D.酸奶是更合适的替代选择答案：C13.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，位于最底层的食物类别是：A.谷薯类B.蔬菜和水果C.畜禽肉、水产品、蛋类D.油和盐答案：A14.以下哪种食物属于高GI（血糖生成指数）食物？A.燕麦片（生）B.白米饭C.全麦面包D.苹果答案：B15.婴幼儿添加辅食的最佳时间通常是：A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.下列属于脂溶性维生素的有：A.维生素AB.维生素B2C.维生素DD.维生素E答案：ACD2.平衡膳食的基本原则包括：A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD3.缺铁性贫血的常见表现有：A.乏力、易疲劳B.注意力不集中C.指甲凹陷（匙状甲）D.皮肤苍白答案：ABCD4.关于膳食纤维的描述，正确的有：A.分为可溶性和不可溶性两类B.主要来源于植物性食物C.可被人体消化酶分解D.有助于预防便秘答案：ABD5.老年人营养需求的特点包括：A.蛋白质需求不降低，需优质蛋白B.钙需求增加C.维生素D需求增加D.能量需求随活动量减少而降低答案：ABCD6.以下哪些食物是优质蛋白的良好来源？A.鸡蛋B.豆腐C.鸡肉D.花生答案：ABC7.关于婴幼儿喂养，正确的做法有：A.1岁以内不添加盐和糖B.辅食添加应遵循“由少到多、由稀到稠”原则C.牛奶可作为6月龄婴儿的主要饮品D.辅食应避免易致敏食物（如花生）至1岁后答案：AB8.低嘌呤饮食适用于以下哪些人群？A.痛风患者B.高尿酸血症患者C.高血压患者D.糖尿病患者答案：AB9.关于维生素C的描述，正确的有：A.参与胶原蛋白合成B.促进铁的吸收C.缺乏可导致坏血病D.高温烹饪易破坏答案：ABCD10.下列属于反式脂肪酸的来源有：A.部分氢化植物油B.油炸食品（反复使用的油）C.天然存在于牛羊脂肪中（少量）D.新鲜水果答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）1.所有的氨基酸都是人体必需的。（×）2.牛奶是钙的最佳食物来源之一。（√）3.维生素D缺乏会导致佝偻病（儿童）和骨软化症（成人）。（√）4.空腹喝牛奶会导致蛋白质浪费。（×）5.深海鱼是ω-3脂肪酸的良好来源。（√）6.糖尿病患者应完全避免摄入碳水化合物。（×）7.生豆浆煮沸后即可安全饮用。（×，需煮沸10分钟以上）8.植物性食物中不含维生素B12。（√）9.肥胖人群应严格限制所有脂肪摄入。（×）10.吃水果可以代替吃蔬菜。（×）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述蛋白质的主要生理功能。答案：①构成和修复组织（如肌肉、骨骼、血液等）；②参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成；③提供能量（每克约4kcal）；④维持体液平衡和酸碱平衡；⑤运输营养物质（如血红蛋白运输氧）。2.中国居民膳食指南（2022）中“三减”指的是什么？具体推荐量是多少？答案：“三减”指减盐、减油、减糖。推荐量：每日盐摄入不超过5g（包括酱油等调味品）；油摄入25-30g；添加糖摄入不超过50g，最好控制在25g以下。3.简述缺铁性贫血的膳食预防措施。答案：①增加铁的摄入：动物性食物（如猪肝、瘦肉、血制品）中的血红素铁吸收率高（约20%），植物性食物（如黑木耳、菠菜）需搭配维生素C（如橙子）促进非血红素铁吸收；②补充维生素B12和叶酸，预防巨幼细胞性贫血；③避免浓茶、咖啡与铁剂同服（影响吸收）；④定期监测血红蛋白水平，尤其是孕妇、儿童等高危人群。4.为什么建议老年人增加优质蛋白摄入？答案：①老年人肌肉量减少（肌少症），优质蛋白（如乳清蛋白、鸡蛋蛋白）含必需氨基酸比例合适，利用率高，有助于维持肌肉功能；②消化吸收能力下降，优质蛋白更易被分解利用；③免疫功能减退，蛋白质是抗体合成的原料，充足摄入可增强免疫力；④部分老年人因牙口问题偏好软食，需选择易消化的优质蛋白来源（如鱼肉、豆腐）。5.简述“食物多样”的具体含义及推荐摄入种类。答案：“食物多样”指每日摄入的食物应包含谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类、油盐类五大类。推荐每日摄入12种以上食物，每周25种以上。其中谷薯类200-300g（全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）；蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2）；水果200-350g；畜禽肉40-75g，水产品40-75g，蛋类40-50g；奶及奶制品300g，大豆及坚果25-35g；油25-30g，盐＜5g。五、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：王女士，30岁，孕20周，近期出现腿抽筋、乏力症状。体检显示血钙水平偏低（2.1mmol/L，正常参考值2.2-2.7mmol/L），血红蛋白110g/L（正常女性120-150g/L）。问题：（1）分析王女士可能的营养问题及原因。（2）提出具体的膳食建议。答案：（1）营养问题及原因：①钙缺乏：孕期胎儿骨骼发育需要大量钙，若母体摄入不足（如奶制品、豆制品摄入少），血钙会被胎儿优先利用，导致母体血钙降低，出现腿抽筋；②缺铁性贫血：孕期血容量增加，对铁的需求（每日需铁27mg）远超日常摄入（普通女性约15mg），若未及时补充（如红肉、动物肝脏摄入不足），易导致血红蛋白下降。（2）膳食建议：①补钙：每日饮牛奶300-500ml（或酸奶），增加豆腐（北豆腐含钙更高）、芝麻酱（适量）、小鱼干（连骨吃）；同时补充维生素D（每日400IU），可通过晒太阳（每日15-30分钟）或强化食品获取；②补铁：每周吃2-3次动物肝脏（每次20-30g），每日吃50-75g红肉（如牛肉、瘦猪肉），搭配富含维生素C的食物（如彩椒、猕猴桃）促进铁吸收；③避免干扰因素：避免咖啡、浓茶与铁剂同服；④定期监测：每4周复查血钙和血红蛋白，必要时在医生指导下补充钙剂和铁剂。案例2：张先生，55岁，身高175cm，体重85kg（BMI=27.8kg/m²），诊断为2型糖尿病，空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.2mmol/L。日常饮食偏好红烧肉、米饭（每日约600g），很少吃蔬菜，不喝牛奶，爱喝甜饮料（每日约500ml）。问题：（1）分析张先生饮食中存在的主要问题。（2）针对糖尿病提出个性化膳食调整方案。答案：（1）主要问题：①能量摄入超标：BMI≥24为超重，27.8属肥胖，与高能量食物（红烧肉脂肪含量高，米饭碳水化合物多）摄入过多有关；②碳水化合物质量差：精白米为主（GI高），缺乏全谷物；③蔬菜摄入不足（膳食纤维缺乏，影响血糖控制）；④添加糖摄入过多（甜饮料含大量游离糖）；⑤优质蛋白来源单一（缺乏奶类、豆制品）。（2）膳食调整方案：①控制总能量：按标准体重（175-105=70kg）计算，每日能量25-30kcal/kg（70×25=1750kcal），逐步减重（每周减0.5-1kg）；②调整碳水化合物：占总能量50-60%（约219-263g），选择低GI食物（如燕麦、荞麦、糙米），精米白面占比＜50%，每日主食250-300g（生重）；③增加膳食纤维：每日蔬菜500g（绿叶菜占2/3），水果200g（选择低GI水果如苹果、草莓）；④控制脂肪：占总能量20-30%（约39-58g），减少饱和脂肪（如红烧肉），用橄榄油、坚果（每日10-15g）代