2025年中职西餐烹饪（披萨制作）试题及答案

2025年中职西餐烹饪（披萨制作）试题及答案

班级______姓名______（考试时间：90分钟满分100分）一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.制作披萨面团时，高筋面粉与低筋面粉的比例通常是（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:12.披萨酱的主要原料不包括（）A.番茄B.洋葱C.大蒜D.奶油3.以下哪种芝士最适合用于披萨（）A.马苏里拉芝士B.切达芝士C.蓝纹芝士D.奶油芝士4.制作披萨时，面团发酵的适宜温度是（）A.10℃-15℃B.15℃-20℃C.25℃-30℃D.35℃-40℃5.披萨饼底的厚度一般控制在（）A.0.5-1厘米B.1-1.5厘米C.1.5-2厘米D.2-2.5厘米6.以下哪种蔬菜不适合作为披萨的配料（）A.青椒B.西兰花C.菠菜D.韭菜7.制作披萨时，烤箱的预热温度一般为（）A.180℃B.200℃C.220℃D.250℃8.披萨的烤制时间一般根据（）来确定。A.披萨大小B.芝士用量C.烤箱功率D.以上都是9.以下哪种肉类适合作为披萨的配料（）A.生牛肉片B.熟火腿片C.生猪肉片D.生鸡肉片10.制作披萨时，橄榄油的作用不包括（）A.增加面团韧性B.使饼底更酥脆C.增添风味D.防止面团粘连二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.披萨的常见口味有（）A.玛格丽特B.夏威夷C.意式肉酱D.海鲜2.制作披萨面团时，需要用到的调料有（）A.盐B.糖C.酵母D.橄榄油3.以下哪些是制作披萨的工具（）A.披萨盘B.披萨铲C.烤箱D.擀面杖4.披萨配料的搭配原则包括（）A.色彩搭配B.口味搭配C.营养搭配D.随意搭配5.披萨的保存方法有（）A.常温保存B.冷藏保存C.冷冻保存D.真空保存三、填空题（总共10题，每题2分，请将正确答案填写在横线上）1.披萨起源于______。2.制作披萨面团时，水的温度一般控制在______℃。3.披萨酱的制作过程中，番茄需要______处理。4.马苏里拉芝士在高温下会______。5.制作披萨饼底时，揉面的时间一般为______分钟。6.披萨的配料可以根据______进行调整。7.烤制披萨时，将披萨放入烤箱的______层。8.披萨的边缘可以刷上______增加风味。9.制作披萨时，面团发酵至原来体积的______倍为宜。10.除了常见的配料，还可以在披萨上添加______等特色食材。四、简答题（总共2题，每题15分）1.请简述制作玛格丽特披萨的步骤。2.如何判断披萨面团是否发酵好？五、案例分析题（1题，20分）某学生在制作披萨时，发现面团发酵过度，导致饼底塌陷，烤制出的披萨口感不佳。请分析可能导致面团发酵过度的原因，并提出改进措施。答案：一、1.B2.D3.A4.C5.B6.D7.B8.D9.B10.B二、1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.BC三：1.意大利2.30-353.去皮切碎4.融化拉丝5.10-156.个人口味7.中8.橄榄油9.210.水果等四：1.先制作披萨酱，将番茄去皮切碎，加入洋葱、大蒜、橄榄油等调料炒制。准备披萨饼底，将高筋面粉、低筋面粉、酵母、盐、糖、水等混合揉成面团，发酵至两倍大。将发酵好的面团擀成薄片，放入披萨盘。在饼底上涂抹披萨酱，撒上马苏里拉芝士，再放上切成小块的番茄、罗勒叶等，最后再撒上一些马苏里拉芝士。放入预热好的烤箱中，200℃烤制15-20分钟，直到芝士融化并表面金黄。2.观察面团体积，发酵好的面团体积通常是原来的2倍左右。用手指按压面团，面团能迅速回弹，说明发酵良好；若按压后凹陷不回弹，则发酵过度；若按压后缓慢回弹，则发酵不足。拉开面团，内部呈现蜂窝状组织，说明发酵成功。五、原因：酵母用量