DB63∕T 418-2021 香菇生产技术规程

ICS65.020.20

CCSB21

DB63

青海省地方标准

DB63/T418—2021

代替DB63/T418-2002

香菇生产技术规程

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（报批稿）

（本稿完成日期：2020年12月23日）

2021-XX-XX发布2021-XX-XX实施

青海省市场监督管理局发布

DB63/T418—2021

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件代替DB63/T418-2002《无公害香菇生产技术规程》,与DB63/T418-2002相比，除结构调整

和编辑性改动外，主要技术变化如下：

——更改了范围（见第1章，2002年版的第1章）；

——增加和调整了部分引用标准（见第2章，2002年版的第2章）；

——删除了术语和定义（见2002年版的第3章）；

——增加了菌种选则的指标（见6.3）；

——增加了菌种培养（见6.4）；

——更改了栽培季节（见6.2，2002年版的5.2）、塑料袋的规格和要求（见6.5，2002年版的5.4）、

灭菌与接种（见6.7，2002年版的5.6）；

——增加了出菇管理（见6.11）；

——增加了香菇的感官要求（见第7章）；

——增加了香菇的理化及卫生指标（见第8章）；

——更改了附录A（见表A.1）。

本文件由青海省农业农村厅提出并归口。

本文件起草单位：青海大学。

本文件主要起草人：赵媛、高淑敏、徐鸿雁、段晓明、谭玉辉。

本文件由青海省农业农村厅监督实施。

I

DB63/T418—2021

香菇生产技术规程

1范围

本文件规定了香菇生产环境、产量指标、生产技术措施、感官要求、理化及卫生指标。

本文件适用于香菇的袋料栽培。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB19170香菇菌种

NY/T391绿色食品产地环境质量

NY/T1276农药安全使用规范总则

NY/T5010无公害农产品种植业产地环境条件

NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求

3术语和定义

本标准中没有需要界定的术语和定义。

4生产环境

香菇生产环境应符合NY/T5010。

5产量指标

产量97.5t/hm2～149.9t/hm2（每亩6500千克～每亩10000千克）。

6生产技术措施

6.1栽培场所

选择背风、向阳、有散射光，能保温、保湿，通风换气方便的简易大棚、日光节能温室等作为栽培

场所。使用前用40%甲醛每立方米17mL和98%高锰酸钾晶体每立方米14g混合产生气体消毒8h，或用99

%的硫磺粉每立方米15g燃碳火消毒24h。

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6.2栽培季节

当年11月～次年3月上旬进行菌棒生产、接种、发菌、翻堆、刺孔，3月中旬菌袋入棚转色、催蕾、

出菇，12月下旬出菇生产结束。

6.3菌种选择

香菇的菌种一定要选择适合当地气候条件和栽培料生长的菌种，具备：

a)健壮、发菌旺、抗逆性强的品种；

b)早熟菌种，接种后70d～90d出菇，发菌透料后30d～35d达到菌丝生理成熟；中熟菌种，接

种后90d～120d出菇，发菌透料后35d～40d达到菌丝生理成熟；

c)出菇整齐，疏密适中，菇体中等，单生，出菇潮次分明。

6.4菌种培养

6.4.1母种培养

母种培养方法及母种质量应符合GB19170，母种培养基宜使用PDA或CPDA培养基。

6.4.2原种、栽培种培养

原种、栽培种的培养在菌种培养室内进行。菌丝应洁白浓密，生长旺盛，无干缩现象，无杂菌及子

实体原基，质量符合GB19170。经35d～50d菌丝长到瓶底或袋底时，即可用于生产栽培。生产者可按

照当地原材料和香菇营养需求确定配方，栽培基质应符合NY5099，生产用水符合NY/T391。

a)原种及栽培种培养基配方一：棉籽壳20%，木屑50%，麸皮20%，玉米粉7%，石膏粉1%，磷

酸二氢钾1%，糖1%。

b)原种及栽培种培养基配方二：木屑70%，麸皮20%，玉米粉7%，石膏粉1%，磷酸二氢钾1%，

糖1%。

6.5菌袋塑料袋规格和要求

选用厚度0.05mm～0.07mm的低压聚乙烯筒膜，筒宽为17cm，截成55cm或58cm长的袋子，装

料前先将一端用线扎口，用火融封，符合GB4806.7。

6.6拌料与装料

6.6.1拌料

栽培料调制应料水拌匀，含水量为65%，pH为5.0～5.5。

6.6.2装料

栽培料均匀紧实装填，轻取轻放，扎牢袋口。

6.7灭菌与接种

24h完成拌料、装袋并装锅灭菌，常压蒸汽灭菌始火灶温达100℃并保持24h～48h。灭菌完成后,

待料温降到28℃以下，在无菌条件下进行打孔，接种，封口或套袋。

6.8发菌

6.8.1菌袋堆叠方式

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DB63/T418—2021

接种完成后，菌袋应以“＃”字形堆叠法，横竖每行3～4袋，依次重叠10层为一堆。堆与堆之间

要留出通风道或走道。接种穴要朝向袋距空间，不可互相压叠。

6.8.2发菌管理

将菌袋放入26℃～28℃的培养间，4d～5d后，将室温控制在22℃～25℃，空气湿度控制在60%～

70%，避光培养。

6.8.3倒袋、刺孔

接种后5d～7d进行倒袋，之后每隔8d～10d倒袋一次，结合倒袋如发现杂菌污染及时拣出。当菌

丝圈相连时，用Ø0.3cm刺孔器，对每个菌穴已发菌部位刺6孔～8孔，在菌丝满袋后，第二次刺孔。

6.9进棚育菇

当菌袋隆起瘤状物占整个袋面三分之二，在接种穴四周有微棕褐色出现时进棚栽培，选择无风的晴

天或阴天上午（12℃～25℃）脱袋，每隔10cm进行摆放或立筒斜靠，排满后及时盖上塑料薄膜，保湿

保温。

6.10转色催蕾

菌袋转为褐色时，进行干湿交替和自然温差刺激催蕾。

6.11出菇管理

6.11.1菌袋管理

菇蕾长到1cm左右，及时放口，菇棚湿度控制在85%-90%。菇蕾长到2cm以上，加强通风，散射光

刺激。

6.11.2病虫害防治

以物理防治为主，配合化学防治。化学防治中药剂使用执行NY/T1276。

6.12适时采收

香菇子实体在菌膜已破，菌盖尚未完全展开时采收。

7感官要求

应符合附录A的规定。

8理化及卫生指标

香菇中污染物限量符合GB2762，农药最大残留限量符合GB2763。

3

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AA

附录A

（规范性）

香菇的感官要求

表A.1给出了香菇的感官要求。

表A.1香菇的感官要求

要求

项目

干鲜

形状菇形正常、规整菇形正常、规整、饱满

气味有正常香菇特有香味，无酸、臭、霉等异味。

破损菇/%（质量分数）≤10≤3

虫蛀菇/%（质量分数）无

霉烂菇/%（质量分数）无

一般杂质/%（质量分数）