2024年食品经营许可各岗位职责（共8篇）

2024年食品经营许可各岗位职责（共8篇）

第1篇：云南省食品经营许可

云南省食品经营许可审杳细则（试行）

发布时间:2024-03-1612:22

信息来源：昆明市食品药品监督管理局

云南省食品经营许可审查细则（试行）

第一章总则

第一条为规范食品经营许可，依据《中华人民共和国食品平安法》、国家食品药品监督管

理总局《食品经营许可管理方法》、《食品经营许可审查通则（试行）》等法律和规章，结合本

省实际，制定本细则。

其次条本细则适用于云南省行政区域内食品药品监督管理部门对食品经营许可申请的审查。

第三条食品药品监督管理部门根据主体业态、食品经营项目，并考虑风睑凹凸对食品经营

许可申请进行分类审查。

第四条主体业态包括食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂。食品经营者申请通过

网络经营的、内设中心厨房或者从事集体用餐配送的，应当在主体业态后以括号标注。食品销售

经营者，包括食品批发商、商场超市、食杂店、便利店、食品贸易商、食品自动售货销售商、网

络食品销售商、集中交易市场食品销售者、其他食品销售经营者。

餐饮服务经营者，包括：特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、快餐店、小哈店、

饮品店、中心厨房、集体用餐配送单位。

单位食堂，包括：学校食堂、托幼机构食堂、机关企事业单位食堂、工地食堂、养老机构食

堂、其他食堂。

第五条食品经营项目分为:

1.预包装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）。

2.散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）。申请散装熟食销售的，应当在

散装食品销售项目后以“散装熟食"标注。

3.特别食品销售（保健食品、特别医学用途配方食品、婴幼儿配方学序、其他婴幼儿配方食

品）。

4.其他类食品销售（应当报国家食品药品监督管理总局批准后执行,并按品种明确标注）.

5.热食类食品制售。6.冷食类食品制售。7.生食类食品制售。

8.糕点类食品制售（需标注含或不含裱花蛋糕）。9启制饮品制售（不含运用压力容器制

作饮品、不含自酿白酒）。

10.其他类食品制售。

如申清散装熟食销售的，应当在散装食品销售项目后以括号标注。

第六条食品药品监管部门应当依据申请人申请的主体业态和食品经营项目进行分类审查，

许可审查包括对申请材料的书面审查和经营地点的现场核套。必要时对申请人的食品经营场所进

行现场核查时，核直人员不得少于2名执法人员。对符合规定条件的，准予许可；对不符合规

定条件的，不予许可并书面说明理由。对餐饮服务经营者、单位食堂应当进行现场核查。核查人

员应当填写现场核查表，制作现场核查记录。食品经营者同时申请食品销售和食品制售经营项目

的，核查人员以实际项目进行审查，分别填写相应的食品销售、餐饮服务和单位食堂等许可现场

核查表（见附件）.

食品销售现场核查按其对食品平安的影响程度分为关键项、重点项和一般项。关键项必需全

部符合（合理缺项除外），重点项不符合不得超过3项，一般项为引导和激励项。现场核查结

果实行综合判定。餐饮服务食品经营现场核查可以根据风险程度不同，现场核查项目。现场核查

结果实行综合判定。关键项是对食品平安有重大影响的项目，必需全部合格；重点项是对食品平

安有较大影响的项目；其余项目为一般项。

食品经营许可实行一地一证原则。同一食品经营者在两个或者两个以上地点从事食品经营活

动的，应当分别在经营场所属地食品药品监督管理部门申请食品经营许可证。

其次章食品销售经营许可审查要求

第一节通用要求

第七条食品经营企业应当配备专职或兼职食品平安管理人员，食品平安管理人员应当经过

培训和考核。取得国家或行业规定的食品平安相关资质的，可以免于考核。

第八条食品经营者应当建立健全食品平安管理制度，按《食品平安法》相关要求履行食品

平安主体责任，落实岗位责任制。

食品平安管理制度应当包括从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品平安管理员制度、

食品平安自检自查与报告制度、食品经营过程与限制制度、场所及设施设备清洗消毒和修理保养

制度、进货查验和查验记录制度、食品批发销售记录制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、

不合格食品处置制度、食品平安突发事务应急处置方案等。第九条食品经营者应当具有与经营

的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所。食品经营场所和贮存场所应与营业执照标明的

t也址或居处相一样。

食品销售、贮存场所与卫生间应当有效隔离。食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到

污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。

第十条食品经营者在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，申请时应当供应仓库地

址、面积、设备设施、储存条件等说明文件，并注明仓库的具体地点。

仓库与经营场所不属于同一个许可辖区的，由受理申请的食品药品监督管理部门托付仓库所

在地食品药品监督管理部门进行现场核查。受托付的食品药品监督管理部门将核查结果报经营场

所所在地食品药品监督管理部门进行审查。

第十一条食品经营者应当依据经营项目设置相应的经营设备或设施，以及相应的消毒、更

衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫和废弃物处理等设备或设施。

第十二条干脆接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等应当具有产品合格证明，

应为平安、无毒、无异味、防汲取、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保

养。第十三条大中型商场超市和有条件的其他食品销售经营者应设置接近保质期食品专区或专

柜，并在醒目位置标明"接近保质期食品销售专区（专柜］”字样。

第十四条从事接触干脆入口食品工作的从业人员应当取得健康证明方可上岗工作。

第十五条食品经营者在实体门店经营的同时通过互联网从事食品经营的，除上述条件外，

还应当向许可机关供应具有可现场登录申请人网站、网页或网店等功能的设备设施，供许可机关

审查。

第十六条无实体门店经营的互联网食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的

固定的食品经营场所，贮存场所视同经营场所，并应当具有可现场登录申请人网站、网页或网店

等功能的设备设施，供许可机关审查。

贮存场所、人员及食品平安管理制度等均应当符合本意要求。

无实体门店经营互联网食品的经营者，不得申请全部食品制售项目以及散装熟食销售0

第十七条网络食品销售商，申请时应当提交销售食品的网站、网页或网店主页的截屏图，

截屏图上应标明经营者名称、地址、联系方式、《食品经营许可证》等信息公示的详细位置。第

十八条利用自动售货设备从事食品销售的，食品经营者，申请食品经营许可时，需提交自动售货

设备的产品合格证明、详细放置地点信息，经营者名称、地址、联系方式、《食品经营许可证》

的公示方法等材料。

放置自动售货设备的地点应当具备食品贮存的必要条件。第十九条食品销售场所和食品贮

存场所应当环境整齐，有良好的通风、排气装置，并避开日光干脆照耀。地面应做到硬化、平坦、

防滑、帝只水，并易于清洁消毒。食品销售场所和食品贮存场所应当与生活区分（隔）开。

其次十条销售场所应布局合理，食品销售区域和非食品销售区域分开设置，生食区域和熟

食区域分开，待加工食品区域与干脆入口食品区域分开，经营水产品的区域与其他食品经营区域

分开，防止交叉污染。

食品贮存应设特地区域，不得与有毒有害物品同库存放。贮存的食品应离地隔墙不低于

10cm,防止虫害躲藏并利于空气流通。食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施,固

定的存放位置和标识。

其次十一条申请销售有温度限制要求的食品，应配备与经营品种、数量相适应的冷藏、冷

冻设备，设备应当保证食品贮存销售所需的温度等要求。其次十二条食品销售过程须要运输食

品的，应当具有符合食品平安国家标准的运输工具。

食品运输车辆运用的设备、工具、容器应当无毒无害、清洁卫生。

运输有温度限制要求的食品，运输车辆应配备相适应的冷藏、冷冻设备，设备应当保证食品

贮存所需的温度要求。

食品运输车辆不得运输有毒、有害物品。

其次节散装食品销售许可审查要求

其次十三条散装食品应有明显的区域或隔离措施，生鲜畜禽、水产品与散装干脆入口食品

应有肯定5巨离的物理隔离。

干脆入口的散装食品应当有防尘防蝇等设施，干脆接触食品的工具、容器和包装材料等应当

具有符合食品平安标准的产品合格证明。

其次十四条销售散装食品应在贮存位置、容器、外包装上标示所经销售食品的名称、生产

日期或者生产批号、保质期、生产者名称、地址和联系方式等内容。

其次十五条销售干脆入口的散装熟食应有特地销售区域;摆放熟食的专用设备设施具有防

止消费者干脆触及熟食、保证熟食应有温度的功能；配备无毒、清洁的容器、售货工具夹取及售

卖。其次十六条申请销售散装熟食制品，申请时还应当提交与挂钩生产单位（供货商）的合作

协议，提交生产单位的《食品生产许可证》或登记备案证明、供货商的《食品经营许可证》等有

效证明文件复印件。

第三节特别食品销售许可审查要求

其次十七条申请销售保健食品、特别医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、婴幼儿配方食

品的，应当在经营场所划定特地的区域或柜台、货架销售，并在销售柜台、货架显著位置设立专

柜提示牌。

提示牌应注明“XXX销售专区（或专柜厂字样，提示牌为绿底白字，字体为黑体，字体大

小可依据设立的专柜或专区的空间大小而定。

其次十八条申请保健食品销售的，其进货查验和查验记录制度中应体现以下内容：

（一添要保健食品生产企业和供货商的保健食品生产许可和经营许可证明文件或其他证明

材料；

（二）索要保健食品批准证书或备案凭证（含技术要求、产品说明书等）；

（三）索要供货商出具的销售发票或相关凭证；

（四）建立保健食品购进验收台账；

（五）进口保健食品要有中文标识（标签、说明书），还应当索取检验检疫合格证明复印件。

其次十九条申请预包装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品），许可审查应当

符合其次章第一节通用要求。

申请散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品），许可审查应当符合其次章第一

节、其次节的相应规定。

申请特别食品销售（保健食品、特别医学用途配方食品、婴幼儿配方孚用）、其他婴幼儿配方

食品），许可审查应当符合其次章第一节、第三节的相应规定。

第三章餐饮服务食品经营单位许可审查要求

第一节一般要求

第三十条大型以上餐馆、学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、集体用餐配送单位、

中心厨房应当配备专职餐饮服务食品平安管理人员，其他餐饮服务食品经营者、单位食堂应当配

备专职或兼职餐饮服务食品平安管理人员。

餐饮服务食品平安管理人员应当具备2年以上餐饮月民务食品平安工作经验,并经过培训和

考核。取得国家或行业规定的食品平安相关资质的，可以免于考核。

第三十一条餐饮服务经营者、单位食堂应当具有保证食品平安的管理制度，明确食品平安

责任，落实岗位责任制。食品平安管理制度应当包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度、

食品平安管理员制度、食品平安自检自查与报告制度、食品经营过程与限制制度、场所及设施设

备清洗消毒和修理保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、

食品平安突发事务应急处置方案等。

第三十二条餐饮服务食品经营者应当具有与制售的食品品种、数量相适应的食品经营和贮

存场所。食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃

圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。

第三十三条餐饮服务食品经营者应当依据经营项目设置相应的经营设备或设施，以及相应

的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施.

加工经营场所面积比例，依据经营品种、数量及食品平安风险凹凸等因素确定，详细执行标

准参照附件L

第三十四条食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向。食品处理区应当根据原料进入、

原料处理、加工制作、成品供应的依次合理布局，防止在存放、操作中产生交叉污染。

第三十五条食品处理区地面应当无毒、无异味、不透水、防滑，易于清洗、并有排水系统。

排水沟出口和排气口应有网眼孑LS小于6mm的金属隔栅或网罩以防鼠类侵入。第三十六条食

品处理区墙壁应当运用无毒、无异味、平整、不易积垢、易清洗的材料。

第三十七条食品处理区门、窗应当采纳易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通风、防尘、

防蝇、防鼠和防虫。

第三十八条食品处理区天花板应当运用无毒、无异味、不吸水、表面光滑、耐腐蚀、耐温

的材料涂覆或装修。食品经营场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应进行吊顶（吊顶间缝

隙应严密封闭）。

第三十九条食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品，员工专用

洗手消毒设施旁边应当有洗手消毒方法标识。食品处理区应当设存放废弃物或垃圾的带盖容器。

第四十条粗加工操作汤所应当依据加工品种和规模分别设动物性食品、植物性食品、水产

品等三类食品原料的清洗水池。各类水池应有明显标识。

烹调场所应当设置风和调温装置。

第四十一条餐饮服务单位应当配备能正常运转、专用的清洗、消毒、保洁设备设施。餐用

具清洗消毒水池应当专用，与食品原料、清洁用具及接触非干脆入口食品的工具、容器清洗水池

分开，不交叉污染。设置专供存放消毒后餐用具的保洁设施，应有明显标识，利于防尘、清洁。

提倡运用热力消毒等物理消毒方式。

第四十二条餐饮服务单位用于盛放原料、半成品I、成品的容器和运用的工具、用具，应当

有明显的区分标识，存放区域分开设置。

第四十三条干脆接触食品的设备、工具、容器、包装材料和一次性餐饮具应当具有产品合

格证明，应为平安、无毒、无异味、防汲取、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料，且易于清

洁和保养。

第四十四条餐饮用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

第四十五条食品和非食品库房应当分开设置。冷藏、冷冻柜（库）的数量和结构应当具备

使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。冷冻（藏）库内设有正确指示内部温度的温

度计。

第四十六条更衣场所与加工经营场所应当处于同一建筑内，有与经营项目和经营规模相适

应的空间、更衣设施和照明。

集体用餐配送单位、中心厨房的更衣场所应设置在工作人员进入操作场所入口处。

第四十七条餐饮服务场所内设置厕所的，其出口旁边应当设置洗手、消毒、烘干设施。食

品处理区内不得设置厕所。

第四十八条在餐饮服务中供应自酿酒的经营者在申请许可前应当先行取得具有资质的食品

平安第三方机构出具的对成品平安性的检验合格报告。在餐饮服务中自酿酒不得运用压力容器，

不得对外销售。

第四十九条建筑工地食堂许可现场核查，根据《餐惆员务许可审查规范》第四类餐饮服务

许可现场核杳规范进行核查。

其次节专间及专用场所许可审查要求

第五十条制售冷食类食品、生食类食品及裱花蛋糕等应当分别独立设置相应的制作专间，

不得共用或混用。各类专间面积见附件1。

冷食类食品中仅制售蔬果拼盘的，可设置专用操作场所.第五十一条食品制售专间许可审

查要求：

（-）专间内不得有明沟，地漏必需带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗户封闭。专间墙

裙铺设到顶。

（二）专间门采纳易清洗、不吸水的坚实材质，能够自动关闭。

（三）专间内设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应

的空气消毒设施。凉菜间、裱花间应设专用冷藏设施。

专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式。

（四）专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。不具备设置预进间条件的，

在专间入口处应当设置独立的洗手、消毒、更衣设施。

第五十二条现场制作筵点类食品、自制饮品等应当设置专用操作场所。

第五十三条专用操作场所许可审查要求：

（一）与其他场所设置物理隔断。

（二）场所内无明沟，地漏带水封。

（三）设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施。

（四）设置洗手消毒设施。

第三节冷食类、生食类食品制售许可审查要求第五十四条申请现场制售冷食类食品、生

食类食品的应当设立相应的制作专间，专间应当符合第三章其次节第五十条、第五十一条和第五

十三条的要求。冷食类食品中仅制售果蔬拼盘的，可设置专用操作场所，专用操作场所应当符合

第三章其次节第五十三条的要求。

第四节糕点类食品制售许可审查要求

第五十五条申请现场制作糕点类食品应当设置专用操作场所，专用操作场所应当符合第三

章其次节第五十三条的要求；制作裱花类糕点还应当设立单独的裱花专间，专间应当符合第三章

其次节第五十条、第五十一条的要求。

第五节自制饮品制售许可审查要求

第五十六条申请自制饮品制作（不含运用压力容器制作饮品、不含自酿白酒）应设专用操

作场所，专用操作场所应当符合第三章其次节第五十三条的要求。

供应自酿酒（不含自酿白酒）的经营者在申请许可前应当先行取得具有资质的食品平安第三

方机构出具的对成品平安性的检验合格报告。

第六节中心厨房许可审查要求

第五十七条中心厨房许可审查专项要求：

（-）中心厨房场所设置、布局、分隔、面积、设备设施等，应符合第三章第一节一般要求

的规定。

（二）中心厨房加工配送配制冷食类和生食类食品，食品冷却、包装应根据第三章其次节第

五十一条的规定设立分装专间。

（三）贮存待配送食品，以及食品冷却、包装的，应分别设置加工专间或专用设施；干脆接

触成品的用水，应加装净化设施。

（四）配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆，车辆内

部结构平整，易清洗。

（五）食品检验和留样设施设备及人员要求1•设置与加工制作的食品品种相适应的检验室;

2酒已备与检验项目相适应的检验设施和检验人员；

3.具备对法律法规和标准规定的食品的品种、感观、标签、菌落总数、大肠杆菌等和接触干

脆入口食品的餐用具的大肠菌群等项目进行检验的实力；

4.配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。

（六）没有条件设置检验室的，可以托付有资质的检验机构代行检验，申请许可时应当提交

相关托付协议等证明文件。

第七节集体用餐配送单位许可审查要求

第五十八条集体用餐配送单位许可审查要求：

（一）集体用餐配送单位场所设置、布局、设备实施等，应符合第三章第一节一般要求的规

（二）集体用餐配送单位须要分餐的应设置分餐间。分餐间的设置应符第三章其次节第五十

一条的规定，依据加工制作工艺及品种等实际状况，可不设空调及工用具清洗消毒设施。

（三）餐用具清洗消毒应采纳热力消毒（因材质等缘曰无法采纳的除外）。

（四）采纳冷藏方式储存的，应配备冷却设备。

（五）运输设备要求：

1.配备封闭式专用运输车辆，以及专用密闭运输容器。2.运输车辆和容器内部材质和结构

便于清洗和消毒。3.冷藏食品运输车辆应配备制冷装置，运输食品时，食品中心温度应保持在

i（rc以下。力口热保温食品运输车辆运输食品时，食品中心温度保持在60℃以上。

（六）食品检验和留样设施设备及人员要求：1.设置与加工制作的食品品种相适应的检验

室；2.配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员；3具备对法律法规和标准规定的食品的

品种、感观、标签、菌落总数、大肠杆菌等和接触干脆入口食品的餐用具的大肠菌群等项目进行

检验的实力；

4.配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。

（七）没有条件设置检验室的，可以托付有资质的检验机构代行检验，申请许可时应当提交

相关托付协议等证明文件。

第八节单位食堂许可审查要求

第五十九条单位食堂许可审查要求：

（-）单位食堂的许可审查，应当符合第三章第一节一般要求的规定。

（二）单位食堂在申造许可时应当提交开办者的组织机构代码证、法人登记证、社团登记证

或营业执照等主体证明文件，并提交开办者制定的食堂食品平安的有关制度。

（三）单位食堂食品处理区面积与就餐场所面积之比与食品经营类别、项目和规模相适应，

符合分类要求。

（四）集中备餐的食堂应当设专用操作场所，专用操作场所应当符合第三章其次节第三十三

条的规定。

（五）职业学校、一般中等学校、中小学、特别教化学校、托幼机构的食堂不得申请制售冷

食类食品、生食类食品。不得制作裱花蛋糕。

第四章附则

第六十条本细则下列用语的含义：

（一）食品处理区，指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清

洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。

（二）非食品处理区，指办公室、更衣场所、门厅、大堂休息厅、非食品库房、卫生间等非

干脆处理食品的区域。

（三）就餐场所，指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的卫生间、门厅、大堂休

息厅等协助就餐的场所。

（四）餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者供应食品和消

费场所及设施的服务活动。

（五）餐馆，指有固定经营场所，通过即时加工、制作、销售食品，并干脆向消费者供应服

务性劳动的经营场所。

1.特大型餐馆，指加工经营场所运用面积在3000m，以上（不含3000,或者就餐座位

数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。

2.大型餐馆，指加工经营场所运用面积在500~3000ms（不含500m"含3000nf）,或

者就餐座位数在250~1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。3.中型餐馆，指加工经

营场所运用面积在150~500nr（不含150m"含500nf），或者就餐座位数在75~250座（不

含75座，含250座）的餐馆。

4.小型餐馆，指加工经营场所运用面积在150m，以下（含150nf）,或者就餐座位数在75

座以下（含75座）的餐馆。

5.快餐店，指以集中加工配送、当场分餐食用并快速供应就餐服务为主要加工供应形式的供

应者。

6.小吃店，指以点心、小吃为主要经营项目的供应者。7.饮品店，指以供应酒类、咖啡、

茶水或者饮料为主的供应者。

8.单位食堂，指设于机关、学校（含托幼机构）、企事业单位、建筑工地等地点（场所），

供应内部职工、学生等就餐的供应者。

9.集体用餐配送单位，指依据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不供应就餐场

所的企业。

10.中心厨房：指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或

半成品加工制作，并干脆配送给餐饮服务单位的企业。

11.冷食类食品，指经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简洁制作

并装盘，一般无需加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括冷菜、冷荤、熟食、卤味、

腌菜、生食瓜果蔬菜等。

12.生食类食品，指不经过加热处理即供食用的生长于海洋的鱼类、贝壳类、头足类等水产

品V

13.糕点类食品，指以粮、糖、油、蛋、奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，

含裱花蛋糕等。

14自制饮品，指经营者现场制作的各种饮料,含冰淇淋等。

第六十一条门店制售食品仅有简洁处理过程的（如拆封、摆盘、调制调味等），食品处理

区可依据经营项目适当削减，须要专间或专用场所的，应当符合第五十条、第五十一条和第五十

三条的规定。

第六十二条其他类食品制售指本地区的区域性民族特色食品、地方特色食品，其许可审查

要求，由各州、市食品药品监管管理局制定，并报省食品药品监督管理局。

第六十三条本细则由云南省食品药品监督管理局负责说明。

第六十四条本细则自发布之日起施行。

附件：1.餐饮服务经营者和单位食堂场所布局要求

2.餐饮服务经营者许可现场核查表（大、中型）

3.餐饮服务经营者许可现场核杳表（小型）

4.单位食堂许可现场核查表

5.集体用餐配送单位许可现场核查表

6.中心厨房许可现场核查表

7.食品销售现场核查表

8.建筑工地食堂许可现场核查表

9.食品经营许可证文书

第2篇：食品经营许可申请书

1.食品经营许可申请书；

2.营业执照或者其他主体资格证明文件（申请人在2024年10月1曰前取得营业执照的，

请供应本企业组织机构代码证复印件；个体工商户仅提交营业执照即可）；

3.法定代表人（负责人）的身份证明；托付他人办理的需供应托付书及受托人身份证；

4.从业人员健康体检合格证明。从事接触干脆入口食品工作的人员应当接受健康检查，并取

得健康证明，患有国务院卫生行政部门规定的痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、

活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的，不得从事接触干脆入口食品

的工作。健康证明在全省范围内有效；

5.经营场所和布局、加工操作流程、设施设备等示意图及说明；

6.保证食品平安的管理制度；(食品经营者应当建立保证食品平安的管理制度，包括：从业

人员健康管理制度、食品平安自检自查与报告制度、索证索票制度、进货查验制度、食品召回及

停止经营制度等。食品经营企业和大型单位食堂还应当建立进货查验记录制度、从业人员培训管

理制度、食品平安管理员制度、食品经营过程与限制制度、场所及设施设备清洗消毒和修理保养

制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品平安突发事务应急处置方案等。从事批发业务

的经营企业，应建立食品销售记录制度。食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制

度。激励企业制定更加严格、健全的食品平安管理制度。)

7.设置食品平安管理岗位及人员的证明资料；

8.其他资料；

(1)利用自动售货设备从事食品销售的，需另提交自动售货设备的产品合格证明、详细放

置地点，经营者名称、居处、联系方式、食品经营许可证的公示方法等材料。

(2)申请销售散装熟食制品的，需另提交与挂钩生产单位的合作协议(合同)，提交生产

单位的《食品生产许可证》复印件。

(3)实行连锁方式经营的企业，其门店在申请食品经营许可时，应当填报连锁企业总部的

地址和联系方式.供应经营过程中由总部统一保存的进货宜验记录等材料书目.

留意事项：

1.无实体门店经营的互联网食品经营者不得申请全部食品制售项目以及散装熟食销售。

2.职业学校、一般中等学校、小学、特别教化学校、托幼机构的食堂原则上布导申请生食类

食品制售项目。

3.申请人请将所需材料的原件、复印件一并提交，复印件上由申请人或者指定代表（托付代

理人）签字加盖公章，并注明"复印件与原件一样"。

4.食品经营企业应当配备食品平安管理人员。食品经营企业食品平安管理人员须经过培训和

考核，取得国家或行业规定的食品平安相关资质的，通过HACCP认证的食品经营企业干脆质量

负责人，能够供应证明材料的，可免于考核。经过培训和考核的食品平安管理人员，应达到食品

药品监督管理部门的监督抽查考核要求。

5.食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾

场（站）、旱厕等污染源25米以上。确不能满意要求的，应实行有效措施防范虫害、规避粉尘、

有害气体等环境污染源。

6.在餐饮服务中供应自酿酒的经营者在申请许可前应当先行取得具有资质的食品平安第三

方机构出具的对成品平安性的检验合格报告。自酿酒不得运用压力容器，自酿酒只限于在本门店

销售，不得在本门店外销售。备注：餐饮服务经营者用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标

准。其他未尽事项请参照《食品药品监管总局关于印发食品经营许可审查通则（试行）》（食药

监食监二（2024]228号）、《山东省食品药品监督管理局关于印发山东省食品经营许巨审查

细贝！J（试行）的通知》（鲁食药监发（2024）43号）以及省、市食品药品监督管理局的相关要

求执行。

第3篇：食品公司各岗位职责

食品公司各岗位职责

各岗位职责

一、公司经理职责：

1.公司经理必需有五年以上的生产管理阅历。

2.主持制订并审批公司企业的中、长期发展规划，确保质量体系的运行。

3.主持年度工作会议,制定公司年度质量目标，质量安排和工作方针，全面负责质量平安工

4.贯彻执行国家有关质量方针、政策及上级指示，坚持"质量第一，信誉至上"的方针，落实

和发挥各职能部门和部室的质量职能作用，努力增加职工的质量意识，不断提高产品质量和工作

质量。

5.主持公司质量方针评审，检直质量目标、质量安排的实施及完成状况。

6.对严格按标准组织生产、储运、销售、服务质量全面负责。7.组织审定产品升级创优、

新产品开发、质量改进。8组织处理重大质量问题，确定重大质量工作奖惩。

9.领导、组织和决策企业组织管理架构和岗位责任制的实施。二、质检部长职责：

1.有三年以上的质量管理工作。

2.负责起草质量管理体系文件，并负责文件的说明。

3.监督检查各部门贯彻执行公司和上级主管部门的有关标准、法律、法规状况。

4.主持公司质量分析会议和质量事故分析会议,负责组织质量事

故的调查处理和整改工作，协调企业内处理质量争议，处理解决生产过程中质量问题.

5.负责组织企业内限制标准与企业标准的编制、审核以及二级备案工作。

6.帮助营销部处理好各种质量投诉工作。7.负责库存过期或退货的产品的复检把关。8.对不

合格的产品通知仓库和营销部不准出公司。

9定期向质量负责人反映质量状况.对质量进行全面管理，确保产品质量长期稳定、提高.

三、化验员职责：

1.经过正规单位培训合格必需有化验证。

2.负责编制产品检验开发、探讨和质量信息报告。3.负责进公司原、辅材料的质量检验。

4.负责产品出公司前的质量检验与产品保质期的质量监控。5.负责对产品质量问题的检测。

6.负责对新产品的开发过程中的质量检测。

7.负责参加工艺探讨、有关检验方法探讨、留样分析。8.负责参加原料供应方合同评审的

质量检测工作。9.参加产品标准的制定与评审工作。

10.有保证科学公正的基础上，化验员有权独立行使有关质量方面所做的确定。公司任何人

不得干涉化验员的工作。

四、研发部长职责

1.负责组织开展国内外学术、信息、技术沟通，对新技术、新设备、新工艺、新阅历进行深

化调研，并在公司范围内主动推广。

2.负责依据国家和地方的相关规范、规程、规定及标准，结合公司实际状况，起草和编制企

业相关专业实施标准，并在公司内部进行培训。

3.结合公司实际开发的项目，提炼出相关课题，组织公司内部有关专家进行探讨，为将来开

发的项目供应技术支撑。

4.参加公司相关技术专题研讨会，提出相应的解决方案。5.负责公司有关技术数据库的建

立和维护。6.负责与外部技术专家的协调工作。五、选购部长职责1.有四年以上的选购。

2.负责全公司各产品的选购工作。3.协调生产部门安排生产。4.刚好反馈市场信息。

5.负责公司生产原、辅材料及外协件、外购件的供应工作，在保证质量的前提下，组织和协

调好主要生产原材料的刚好供应。

6.对进公司原、铺材料及外协件、外购件质量负责，对不合格材料投入生产造成的质量事故

和经济损失负责。

7.负责对原、辅材料供应方的质量保证体系的评价、合同评审和合同维持的质量跟踪。保证

原、辅材料质量水平的不断提高。

8.参加制定有关原、辅材料标准及供应方有关技术资料的索取、收集与归档工作。

六、仓库管理员职责：

1.有三年以上的仓库管理阅历。

2.监督原、辅材料及外协件、外购件入仓的质量保证,不合格的原、辅材料、外协件、外购

件不入仓，对各种材料入仓质量把关负责。

3.对原、辅材料的库存管理、发放质量负责，保证不多发料、不发错料。对库存管理质量维

持负责。

4.对成品入库、库存、发运质量保证负责。5.对仓储质量信息收集、汇总与快速传递负责。

6.负责编制进、销、用艮表。七、生产部长职责

1.有三年以上的生产管理阅历。

2.培育、训练一支过硬的、有责任心和质量意识的职工队伍，努力完成公司下达的生产安排。

3.负责公司生产并保证产品质量。4.负责新进公司员工的上岗前的技术培训。

5.编制好月度生产安排，做到均衡生产，合理支配生产。6.制定设备的维护保养安排，并

监督有关部门或人员执行，定期对备进行检查，保证全部的生产设备都处在良好状态。

7.严格按工艺规程和平安生产规范进行生产，保证各工序质量。8.抓好生产环境管理、平

安文明生产管理，使现场达到卫生管理

规范和平安生产规范。

八、车间生产主任职责：1.经过培训合格后任职。

2.负责全车间的管理工作，贯彻公司下达的生产安排指标，抓好平安生产，质量管理以及工

艺卫生等工作，负责生产工人的考勤、奖罚汇总，月终上报。

3.坚决执行公司下达的生产指令，合理组织指挥生产，抓好生产现场管理工作，带领全车间

员工努力完成和超额完成生产任务。

4.模范带头遵守规章制度并督促、监督和教化车间员工遵守规章制度、遵守生产工艺规程和

设备的操作规程，确保生产平安和产品质量。

5.带班期间不得擅自宸开岗位并应刚好处理生产、工艺、设备运行中出现的问题，重大问题

应刚好向上级领导请示、汇报。

6.负责生产排产统计，生产线生产实绩统计和人员工资的设定与统计工作。

7.负责做好当班生产状况记录，仔细做好交接班工作。8.负责生产线定位管理设定，生产

排产与人员定岗核定工作。9.负责组织与保证产品质量，确保平安、均衡生产。10.负责生产体

系的目标管理责任制的设定与考核工作。11.确保内控质量合格率在99%以上。

12.确保工艺、设备运用状况向生产部经理或分管副总羟理提出改进或调整安排，征得同意

后，付诸实施，从而不断完善工艺，提高

设备运用效率。

13.监督各岗位清扫的物料，坚决杜绝泥土脏物回入机中，发觉此类现象刚好处理。

九、水电工工作职责

1、有三年以上水电工工作管理阅历。

2、水电工必需严格根据国家相关规定平安作业。3、禁止让非水电工人员进入配电室,4、

配电室内禁放易燃、易爆品。

5、开机运转正常后对全部电机、电器进行排查，如电机噪音、温度是否正常等，并负责对

损坏的电机进行技术鉴定。

6、每月对地面配电装置清扫一次,悬挂线盒每三个月清扫一次.保持凹凸压配电室清洁、

诬

7、对电机、电器的修理保养作具体记录，并按程序申报、审批修理安排，需到外边修理的,

生产部必需出具出门证等相关手续。

8、雨、雪天气刚好检查线路是否有平安隐患。

9、做好每班生产耗电总量和生产每小时电压、电流运转状况记录，帮助车间搞好平安生产。

10、接班人必需提前10分钟到岗，交班人必需到点双方交接清晰签字后，交班人方可离岗。

十、车间操作工工作职责

1、各工段操作工经培训合格后方可上刚。

2、严格根据操作规程进行操作，满意生产须要，严禁违规操作。

3、每天班前对设备进行一次全面巡察,发觉隐患刚好解除，并做好记录。

4、刚好检查设备的运行状况，做好维护保养工作,提高设备完好率。

5、负责搞好设备卫生工作。十一、修理工工作职责

1、有三年以上机修工作管理阅历

2、熟识各种设备结构、技术性能和完好标准，能够娴熟地拆卸和组装。

3、随时驾驭各种设备的运转状况，指导操作式合理修理和保养设备，制止违规操作，搞好

设备的完好率。

4、刚好修理设备，保证生产正常运行。

十二、保洁员工作职责

有文明意识，搞好卫生，留意"扫"、"防"结合，重点在"防"，订正不卫生习惯，保证

区域内及周边环境处于清洁、卫生状态，工作仔细，作风廉洁，拾金不昧，不利用工作之便谋取

私利。

1、保洁领班岗位职责

监督执行公司各项规章制度，检查仪容仪表、到岗状况，考核评估并记录，负责工作的安排，

检查保洁状况、保洁员状沅，刚好调整各种工具及人力的配置，对保洁员工作看法和工作质量做

出恰当的指责、订正、指导，并做出正确的评估，对工具、设备的运用维护进行指导，检查设备、

工具的清洁保养工作，帮助处理涉内外纠纷、投诉，每日工作记录的填写及交接班工作。完成

领导交办的其他任务。

2、保洁组长的职责

接受部门负责人领导，留意物业主管及领班的指示及要求，检查组员到岗，合理支配工作,

检查所属范围卫生状况，发觉问题刚好处理，随时检查所属员工的工作状况，刚好调整各种工

具、人力的配置，编制人员支配，清洁用品供应安排，尽量削减损耗，限制开支，指导员工工作，

关切员工生活，增加班组凝合力，定期申报维护用品报告，以便公司支配资金预算。

3、保洁员工职责

接受管理，听从领导指挥，按规定完成日常工作，遵守劳动纪律。

4、当值领班交接班制度

当值领班应提前10分钟到岗，做好保洁员交接班前打算工作，细致阅读交接班记录，并分

类支配落实，仔细填写交接班登记，填写内容：

1）员工到岗状况：应到人数、实到人数、缺勤缘由。

2）当班工作内容，须交下班接着完成的工作内容。

3）存在的问题。

5、工具交接制度

工具管理与发放，由领班登记造册统一管理，各岗位工具由各岗位负责，工具落实到人，领

班每周清点抽查一次各岗位工具，丢失或不当损坏，由责任人照价赔偿，查不出责任人由当值组

长和领班平均担当.

6、保洁物品申购领用、运用制度

1）领班每月制定出每月保洁物品消耗量，并上报物业主管审批，送至财务部选购。

2）申购物品的时间为每月两次，详细每月截止为：10号、25号。

3）领用物品时间为每周五，由领班填写领料单，物业主管审核财务部发放。

4）在设备运用前，要了解设备的运用性能、特点。

5）操作前，先清理场地，防止接线板、电机进水或因电线卷入设备中而损坏设备。

6）运用设备时发生故障，不得强行接着操作，违者罚款。

7、保洁部考勤制度

1）严格执行部门作息时辰表。

2）员工上下班按规定点名,参与例会。

3）按规定上下班，不得无故迟到、早退，如有迟到早退将均按员工手册有关规定执行。

4）员工请假（包括病、事、婚、伤、丧、产假等）公司有关规定执行。

5）员工应听从上级支配的加班否则视为旷工。

8、平安操作规程

1）树立"平安第一”的思想，确保平安操作。

2）在超过2米高处操作时,必需双脚踏在凳子上，不得单脚踏在凳子上，以免摔伤。

3）在运用机器时，不得用湿手接触电源插座，以免触电。

4）不得私自拨动任何机器设备及开关，以免发生故障。

5）在不会运用机器时，不得私自开动机器，以免发生意外事故。

6）应严格遵守防火制度，不得动用明火，以免发生火灾。

7）在操作与平安发生冲突时，应先听从平安，以平安为重。

8）室外人员在推垃圾车、上垃圾时，应当心操作，以免伤及身体.

9、突发事务处理方法

1）在下雨或下雪时，保洁员应在大厅出入门口放置踏垫，以防止客人滑跌，并定期对踏垫

拍打除尘或洗涤。

2）雨停（雪停、大风天）后刚好清扫商场外围的积水（积雪），保证地面不得有垃圾等杂

物、积水（雪），商场内地面刚好拖洗，保证不留有脚印、货物搬运痕迹。

3）如商场内有突发事务发生，保洁人员勿慌勿乱，在部门主管的领导下，刚好有效的做好

商场内清洁，保证场内整齐、干净。

10、保洁物资管理制度

保洁物资的管理，做为保洁部管理的重要一项,特制走出了以下管理制度：

1）保洁部所需工具、物品统一由保洁领班到公司领取；

2）保洁员应到领班领取个人保洁工具（如：扫帚、簸箕、拖把、抹布等），并填写《保洁

物资领取登记表》，遵守‘谁运用，谁保管；谁损坏，谁负责"的原则；

3）对于消耗品（如：消毒药水、垃圾袋等）的运用与消耗，保洁领班应做好统记及运用登

记；

第4篇：食品公司各岗位职责

各岗位职责

一、公司经理职责：

1.公司经理必需有五年以上的生产管理阅历。

2.主持制订并审批公司企业的中、长期发展规划，确保质量体系的运行。

3.主持年度工作会议，制定公司年度质量目标，质量安排和工作方针，全面负责质量平安工

作。

4.贯彻执行国家有关质量方针、政策及上级指示，坚持•质量第一，信誉至上”的方针，落实

和发挥各职能部门和部室的质量职能作用，努力增加职工的质量意识，不断提高产品质量和工作

质量。

5.主持公司质量方针评审，检查质量目标、质量安排的实施及完成状况。

6.对严格按标准组织生产、储运、销售、服务质量全面负责。7.组织审定产品升级创优、

新产品开发、质量改进。8.组织处理重大质量问题，确定重大质量工作奖惩。9.领导、组织和决

策企业组织管理架构和岗位责任制的实施。二、质检部长职责：

1.有三年以上的质量管理工作。

2.负责起草质量管理体系文件，并负责文件的说明。

3.监督检查各部门贯彻执行公司和上级主管部门的有关标准、法律、法规状况。

4.主持公司质量分析会议和质量事故分析会议,负责组织质量事

故的调查处理和整改工作，协调企业内处理质量争议，处理解决生产过程中质量问题。

5.负责组织企业内限制标准与企业标准的编制、审核以及二级备案工作。

6.帮助营销部处理好各种质量投诉工作。7.负责库存过期或退货的产品的复检把关。8.对不

合格的产品通知仓库和营销部不准出公司。

9.定期向质量负责人反映质量状况。对质量进行全面管理，确保产品质量长期稳定、提高。

三、化验员职责：

1.经过正规单位培训合格必需有化验证。2.负责编制产品检验开发、探讨和质量信息报告。

3.负责进公司原、辅材料的质量检验。

4.负责产品出公司前的质量检验与产品保质期的质量监控。5.负责对产品质量问题的检测。

6.负责对新产品的开发过程中的质量检测。

7.负责参加工艺探讨、有关检验方法探讨、留样分析。8.负责参加原料供应方合同评审的

质量检测工作.9.参加产品标准的制定与评审工作.

10.有保证科学公正的基础上，化验员有权独立行使有关质量方面所做的确定。公司任何人

不得干涉化验员的工作。

四、研发部长职责

1.负责组织开展国内外学术、信息、技术沟通，对新技术、新设备、新工艺、新阅历进行深

化调研，并在公司范围内主动推广。

2.负责依据国家和地方的相关规范、规程、规定及标准，结合公司实际状况，起草和编制企

业相关专业实施标准，并在公司内部进行培训。

3.结合公司实际开发的项目，提炼出相关课题，组织公司内部有关专家进行探讨，为将来开

发的项目供应技术支撑。

4.参加公司相关技术专题研讨会，提出相应的解决方案。5.负责公司有关技术数据库的建

立和维护。6.负责与外部技术专家的协调工作。五、选购部长职责1.有四年以上的选购。

2.负责全公司各产品的选购工作。3.协调生产部门安排生产。4.刚好反馈市场信息。

5.负责公司生产原、辅材料及外协件、外购件的供应工作，在保证质量的前提下，组织和协

调好主要生产原材料的刚好供应。

6.对进公司原、辅材料及外协件、外购件质量负责，对不合格材料投入生产造成的质量事故

和经济损失负责。

7.负责对原、辅材料供应方的质量保证体系的评价、合同评审和合同维持的质量跟踪。保证

原、辅材料质量水平的不断提高。

8.参加制定有关原、辅材料标准及供应方有关技术资料的索取、收集与归档工作。

六、仓库管理员职责：

1.有三年以上的仓库管理阅历。

2.监督原、辅材料及外协件、外购件入仓的质量保证，不合格的原、辅材料、外协件、外购

件不入仓，对各种材料入仓质量把关负责。

3.对原、辅材料的库存管理、发放质量负责，保证不多发料、不发错料。对库存管理质量维

持负责。

4.对成品入库、库存、发运质量保证负责。5.对仓储质量信息收集、汇总与快速传递负责。

6.负责编制进、销、用艮表。七、生产部长职责

1.有三年以上的生产管理阅历。

2.培育、训练一支过硬的、有责任心和质量意识的职工队伍，努力完成公司下达的生产安排。

3.负责公司生产并保证产品质量。4.负责新进公司员工的上岗前的技术培训。

5.编制好月度生产安排，做到均衡生产，合理支配生产。6.制定设备的维护保养安排，并

监督有关部门或人员执行，定期对备进行检杳，保证全部的生产设备都处在良好状态。

7.严格按工艺规程和平安生产规范进行生产，保证各工序质量。8.抓好生产环境管理、平

安文明生产管理，使现场达到卫生管理

规范和平安生产规范。

八、车间生产主任职责：1.经过培训合格后任职。

2.负责全车间的管理工作，贯彻公司下达的生产安排指标,抓好平安生产，质量管理以及工

艺卫生等工作，负责生产工人的考勤、奖罚汇总，月终上报。

3.坚决执行公司下达的生产指令，合理组织指挥生产，抓好生产现场管理工作，带领全车间

员工努力完成和超额完成生产任务。

4.模范带头遵守规章制度并督促、监督和教化车间员工遵守规章制度、遵守生产工艺规程和

设备的操作规程，确保生产平安和产品质量。

5.带班期间不得擅自宸开岗位并应刚好处理生产、工艺、设备运行中出现的问题，重大问题

应刚好向上级领导请示、汇报.

6.负责生产排产统计，生产线生产实绩统计和人员工资的设定与统计工作。

7.负责做好当班生产状况记录，仔细做好交接班工作。8.负责生产线定位管理设定，生产

排产与人员定岗核定工作。9.负责组织与保证产品质量,确保平安、均衡生产。10.负责生产体

系的目标管理责任制的设定与考核工作。11.确保内控质量合格率在99%以上。

12.确保工艺、设备运用状况向生产部经理或分管副总经理提出改进或调整安排，征得同意

后，付诸实施，从而不断完善工艺，提高

设备运用效率。

13.监督各岗位清扫的物料,坚决杜绝泥土脏物回入机中,发觉此类现象刚好处理。

九、水电工工作职责

1、有三年以上水电工工作管理阅历。

2、水电工必需严格根据国家相关规定平安作业。3、禁止让非水电工人员进入配电室,4、

配电室内禁放易燃、易爆品。

5、开机运转正常后对全部电机、电器进行排查，如电机噪音、温度是否正常等，并负责对

损坏的电机进行技术鉴定。

6、每月对地面配电装置清扫一次，悬挂线盒每三个月清扫一次。保持凹凸压配电室清洁、

诬

7、对电机、电器的修理保养作具体记录，并按程序申报、审批修理安排，需到外边修理的，

生产部必需出具出门证等相关手续。

8、雨、雪天气刚好检杳线路是否有平安隐患。

9、做好每班生产耗电总量和生产每小时电压、电流运转状况记录，帮助车间搞好平安生产。

10、接班人必需提前10分钟到岗，交班人必需到点双方交接清晰签字后，交班人方可离岗。

十、车间操作工工作职责

1、各工段操作工经培训合格后方可上刚。

2、严格根据操作规程进行操作，满意生产须要，严禁违规操作。

3、每天班前对设备进行一次全面巡察,发觉隐患刚好解除，并做好记录。

4、刚好检查设备的运行状况，做好维护保养工作，提高设备完好率。

5、负责搞好设备卫生工作。十一、修理工工作职责

1、有三年以上机修工作管理阅历

2、熟识各种设备结构、技术性能和完好标准，能够娴熟地拆卸和组装。

3、随时驾驭各种设备的运转状况，指导操作式合理修理和保养设备，制止违规操作，搞好

设备的完好率。

4、刚好修理设备，保证生产正常运行。

十二、保洁员工作职责

有文明意识，搞好卫生，留意"扫"、"防"结合，重点在"防"，订正不卫生习惯，保证

区域内及周边环境处于清洁、卫生状态，工作仔细，作风廉洁，拾金不昧，不利用工作之便谋取

私利。

1、保洁领班岗位职责

监