食堂安全操作培训

食堂安全

操作培训最2目录

1

危险源识别2

安全事故案例分析3

食堂安全管理及预防措施4

食堂防火应急处置和实操演示伤害部位面部、手部及上肢躯干设备名称

蒸饭柜潜在危害

发生烫伤

蒸汽设备食堂操作间的开水炉电气装置应有防水措施，具有良好绝缘性能，不能裸露在外。

蒸汽设备S68989发生烫伤、触电、炉内

燃爆、设备损坏设备名称

电烤箱伤害部位

人体手臂

电气设备潜在危害食堂保温槽的发热管必须绝缘良好，设备设施上必须安装漏电保护器，防止触电事故发生

电气设备9591设备按钮标示不醒目、部件存在缺失设备电源线套管松脱问题设备未加漏电保护器，环境潮湿

电气设备

电气设备①

室内电源盒破损，环境潮湿

多EHS②

控制箱门体锁缺失，无法关闭3

衣服、推车也未规范放置089问题围裙随处放置问题线路未整理、盖板部件缺失

电气设备

机械设备8压面机

肉沫机

机械设备严禁将手伸入防护挡板锯骨机机盖没有关闭更多国

请咨询锯骨机上方盖板用绳子捆扎机械设备咨询“设备名称

和面机08设备名称

切肉片机潜在危害

手部绞伤潜在危害手部切伤伤害部位

手臂、手部伤害部位

手部

机械设备严禁清洗和打扫卫生时，直接用水冲洗整机。即使

在清洗设备局部时，也要

采取安全防护措施，比如

切断电源，不能整机冲水。

机械设备

消防安全炉灶的点火装置f8炉灶抽油烟装置应定期清洗清洁，抽风口应每天擦拭清洁，灭火器材需保持完好有效

消防安全食堂炒锅烹饪作业时，油料放入时要掌握温度

变化，一次性放油不可

超量，以防止油锅油料

起火，伤害人员和设备。

消防安全089食堂操作间因作业人员一次性油料放入过多，温度未控制好导致油锅起火，最终发生整个抽烟管道内着火。

消防安全S①

打扫卫生时破碎玻璃瓶未分出来2

破碎玻璃直接放在垃圾桶内，未

采取保护措施割伤自己或他人手部

环境安全在狭小、危险空间进出本身就存在风险，因此更不应该把衣服、毛巾放置在里面。

环境安全08严禁穿拖鞋上班作业，易发生烫伤、砸伤等意外伤害

环境安全多HS1冷库门锁在外面上锁，如有人被困里面，后果严重原配的里面的开锁装置，已经破坏

环境安全更

多直接用水管水冲洗地面，易溅到设备、电气等设施上，若保护措施不到位，则会发生漏电、设备锈蚀及人体触电事故

环境安全安全事故案例分析更多EHS独家2010年3月13日，广西南宁市一小学内的绞肉机操作女

工因操作不慎，将手卷入机

器中，导致手部受伤。当代生活报绞肉机频伤人多为操作不当案例一8月11日，秦皇岛市绿洲大酒店三楼厨房，

有一名女职工在做面

食时，不小心将左手

卷进压面机。案例二082012年4月30日，食堂一员工江**在操作消毒蒸汽柜时，由于操作不当，安全防护意识不强，被蒸汽柜内的高温蒸汽烫伤左手手臂。1092012年5月15日，食堂一员工符*在案板砍鸭子时，因操作不慎，切到自己左手食指。号：a

1093微信号：ansyi食堂安全管理及预防措施更多EHS

独家精管理缺陷物的不安全状

态未被排除事

故人的不安全行为如违章行为物的不安全

状态潜在危险厨房操作时存在1;绞肉机：注意力不集中、操作失误2;压面机：注意力不集中、操作失误3;菜刀：注意力不集中、操作失误微

信

号

：ansying4;燃气、气瓶是否泄漏、阀门管道老化5;电器：(微波炉、烤箱、冰箱等);电器超负荷、电器漏电、接触到水源，线路破损6;热油：热油烫着9;蒸煮设备：设备泄压装置是否堵塞加强食堂内部检查1

每周可开一次安全会议2

交接班的安全确认3

新设备、新员工、新材料的安全教育4

事故后的安全教育会议5

引入外部的安全教育培训教育和培训教育和培训的方式：更多EHS压面机安全操作规程2

和面机的安全操作规程3

蒸饭箱的安全及正确使用方法4

冰箱(柜)的操作规程5

消毒柜的操作规程制定设备的操作规程4更多EH

S

独家精

号：ansyi食堂防火应急处置和实操演示干粉灭火器是目前使用最普遍的灭火器，其有两种类型。

一种是碳酸氢钠干粉灭火器，又叫BC

类

干粉灭火器，用于灭液体、气体火灾。另一种是

磷酸铵盐干粉灭火器，又叫ABC类干粉灭火器，

可灭固体、液体、气体火灾，应用范围较广。干粉灭火器主要适用于扑救易燃液体、可燃气体和电气设备的初起火灾，手提式干粉灭火器使

用

方

法

：①把干粉车拉或推到现场②右手抓住喷粉枪，左手顺势展开喷嘴胶管，直至平直，

不能弯曲或打圈③除掉铅封，拔出保险销

信号：④用手掌使劲按下供气阀门⑤左手把持喷粉枪管托，右手把持枪把用手指搬动喷粉

开关，喷射即可。注

意

事

项

：①存放于干燥通风处，不可受潮或暴晒。②经常检查压力表压力，当指针低于绿区，即进入红区时，应送专业机构检修。推车式干粉灭火器二氧化碳不导电，不污损仪器设备，适用于扑救电器、精密仪器、价值高的生产设备、

图书馆、档案馆等火灾。二氧化碳灭火器不

能扑灭金属钾、钠、镁、铝等物质的火灾，

因为二氧化碳与以上物质能起化学作用。二氧化碳灭火器简介

：防火毯的作用是将燃烧物与空气隔离，在使用时，应将燃烧物全部覆盖，使