2025年营养师基础知识考核试卷及答案

2025年营养师基础知识考核试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）1.下列哪项不是膳食纤维的生理功能？A.增加粪便体积B.延缓胃排空C.提供4kcal/g能量D.降低餐后血糖峰值答案：C2.成人每日推荐摄入的添加糖上限为总能量的：A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B3.下列哪种维生素缺乏可导致“3D”症状（皮炎、腹泻、痴呆）？A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.叶酸答案：C4.1g乙醇在体内完全氧化可提供的能量约为：A.3kcalB.4kcalC.7kcalD.9kcal答案：C5.下列哪项不是必需脂肪酸？A.亚油酸B.α亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：D6.成人每日钠的适宜摄入量（AI）为：A.1000mgB.1500mgC.2000mgD.2500mg答案：B7.下列哪种食物血糖生成指数（GI）最高？A.糙米饭B.白面包C.苹果D.牛奶答案：B8.维生素K的主要功能是：A.抗氧化B.参与凝血因子合成C.促进钙吸收D.维持视力答案：B9.下列哪项不是水溶性维生素？A.维生素CB.维生素B6C.泛酸D.维生素D答案：D10.下列哪种矿物质是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？A.铁B.锌C.硒D.铜答案：C11.中国居民膳食指南（2022）建议每日蔬菜摄入量为：A.200300gB.300400gC.300500gD.500600g答案：C12.下列哪项不是蛋白质互补作用的原则？A.食物种类越多越好B.同时食用效果最佳C.动物蛋白优于植物蛋白D.搭配越近越好答案：D13.下列哪项不是肥胖的并发症？A.2型糖尿病B.骨质疏松C.非酒精性脂肪肝D.阻塞性睡眠呼吸暂停答案：B14.下列哪种脂肪酸可降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白？A.月桂酸B.棕榈酸C.反式油酸D.亚油酸答案：D15.下列哪项不是钙缺乏的早期表现？A.手足搐搦B.骨痛C.龋齿D.夜盲答案：D16.下列哪项不是母乳喂养的优点？A.降低婴儿过敏风险B.促进母亲子宫复旧C.增加婴儿肥胖概率D.提供免疫活性物质答案：C17.下列哪项不是老年人营养需要特点？A.能量需求下降B.蛋白质需求增加C.钙需求减少D.维生素D需求增加答案：C18.下列哪项不是素食者易缺乏的营养素？A.维生素B12B.铁C.膳食纤维D.锌答案：C19.下列哪项不是运动饮料的核心成分？A.钠B.钾C.咖啡因D.碳水化合物答案：C20.下列哪项不是食品营养标签强制标示项目？A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.胆固醇答案：D21.下列哪项不是高尿酸血症患者的膳食建议？A.限制内脏摄入B.增加果糖饮料C.控制体重D.多饮水答案：B22.下列哪项不是孕期缺铁性贫血的高危因素？A.多胎妊娠B.妊娠呕吐严重C.孕前月经量少D.素食答案：C23.下列哪项不是n3系列脂肪酸的生理功能？A.降低甘油三酯B.抑制血小板聚集C.升高低密度脂蛋白D.抗炎答案：C24.下列哪项不是维生素A过量的表现？A.头痛B.肝大C.皮肤干燥D.夜盲答案：D25.下列哪项不是锌缺乏的临床表现？A.味觉减退B.生长迟缓C.贫血D.甲状腺肿答案：D26.下列哪项不是地中海膳食模式特点？A.高橄榄油B.高红肉C.高全谷物D.高鱼类答案：B27.下列哪项不是预包装食品营养声称类型？A.含量声称B.比较声称C.功能声称D.疗效声称答案：D28.下列哪项不是糖尿病营养治疗目标？A.控制血糖B.控制血脂C.增加体重D.维持理想体重答案：C29.下列哪项不是骨质疏松膳食防治原则？A.高钙B.高盐C.适量蛋白质D.充足维生素D答案：B30.下列哪项不是食品中反式脂肪酸的主要来源？A.氢化植物油B.反刍动物脂肪C.高温油炸D.新鲜水果答案：D31.下列哪项不是膳食炎症指数（DII）正评分食物？A.加工肉B.含糖饮料C.绿叶蔬菜D.精制谷物答案：C32.下列哪项不是生酮饮食的副作用？A.低血糖B.便秘C.高尿酸D.高血压答案：D33.下列哪项不是肠外营养适应症？A.短肠综合征B.重症胰腺炎C.轻度胃炎D.肠瘘答案：C34.下列哪项不是食物过敏与食物不耐受的区别？A.免疫机制B.剂量依赖性C.起病时间D.均需严格禁食答案：D35.下列哪项不是营养筛查工具？A.NRS2002B.MUSTC.SGAD.CT答案：D36.下列哪项不是肿瘤患者营养支持原则？A.优先肠内营养B.足量蛋白质C.高脂低蛋白D.个体化答案：C37.下列哪项不是儿童肥胖干预策略？A.减少含糖饮料B.增加屏幕时间C.家庭共餐D.规律早餐答案：B38.下列哪项不是老年人肌少症营养干预？A.每日蛋白质1.21.5g/kgB.补充维生素DC.限制抗氧化营养素D.适量ω3脂肪酸答案：C39.下列哪项不是食品强化原则？A.安全B.有效C.自愿D.掩盖食品缺陷答案：D40.下列哪项不是营养教育核心信息？A.知识B.态度C.行为D.遗传答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列哪些属于宏量营养素？A.蛋白质B.脂肪C.维生素CD.碳水化合物答案：A、B、D42.下列哪些因素可影响食物血糖指数？A.膳食纤维含量B.加工方式C.成熟度D.进食速度答案：A、B、C43.下列哪些属于优质蛋白？A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.玉米答案：A、B、C44.下列哪些属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B1答案：A、B、C45.下列哪些矿物质参与骨骼形成？A.钙B.磷C.镁D.碘答案：A、B、C46.下列哪些属于高钾食物？A.香蕉B.菠菜C.土豆D.白面包答案：A、B、C47.下列哪些属于孕期体重增长过快的危险因素？A.孕前超重B.多食少动C.妊娠糖尿病D.高龄初产答案：A、B、C48.下列哪些属于人工喂养缺点？A.污染风险高B.免疫物质少C.经济成本低D.过敏风险高答案：A、B、D49.下列哪些属于医院膳食类型？A.普通饭B.软饭C.流质D.生酮饭答案：A、B、C50.下列哪些属于营养监测指标？A.身高B.体重C.血红蛋白D.血压答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）51.膳食纤维可被人体小肠消化吸收。答案：×52.维生素C可促进非血红素铁吸收。答案：√53.反式脂肪酸可升高高密度脂蛋白。答案：×54.乳糖不耐受者完全不能摄入乳制品。答案：×55.高GI食物更适合糖尿病患者大量食用。答案：×56.酒精可提供空热量。答案：√57.植物固醇可降低胆固醇吸收。答案：√58.夜间进食必然导致肥胖。答案：×59.营养教育仅针对患者本人。答案：×60.食品营养标签中“0糖”表示绝对不含糖。答案：×四、填空题（每空1分，共20分）61.成人每日膳食纤维推荐摄入量为_______克。答案：253062.1g蛋白质在体内完全氧化可提供能量_______kcal。答案：463.维生素D的活性形式是_______。答案：1,25(OH)₂D₃64.缺铁性贫血最常见的小细胞_______性贫血。答案：低色素65.中国居民膳食宝塔第三层为_______类。答案：动物性食物66.母乳中蛋白质主要为_______蛋白。答案：乳清67.老年人每日钙推荐摄入量为_______mg。答案：100068.食品中反式脂肪酸限量为每100g不得超过_______g。答案：0.369.营养风险筛查2002评分≥_______分需营养干预。答案：370.生酮饮食碳水化合物供能比通常低于_______%。答案：1071.高同型半胱氨酸血症与_______维生素缺乏相关。答案：叶酸、B12、B672.血糖生成指数以_______面包为参照标准。答案：白73.膳食叶酸当量1μg等于天然叶酸_______μg。答案：174.食品营养标签中能量单位kJ与kcal换算系数为_______。答案：4.18475.中国居民膳食指南建议每日食盐不超过_______g。答案：576.婴幼儿辅食添加最早不早于_______月龄。答案：477.骨质疏松诊断T值≤_______。答案：2.578.医院基本膳食分为_______种。答案：379.营养教育“知信行”模式中“信”指_______。答案：态度80.中国居民DRIs2023版首次提出_______摄入量。答案：降低慢性病风险五、简答题（每题10分，共30分）81.简述膳食纤维的生理功能及主要食物来源。答案：（1）增加粪便体积，缩短肠道通过时间，预防便秘；（2）延缓胃排空，增加饱腹感，有助于体重控制；（3）降低餐后血糖峰值，改善胰岛素敏感性；（4）结合胆汁酸，降低血胆固醇，预防心血管疾病；（5）被结肠菌群发酵产生短链脂肪酸，维护肠道屏障。主要来源：全谷物、豆类、蔬菜、水果、坚果、薯类。82.试述老年人肌少症的营养干预策略。答案：（1）蛋白质：每日1.21.5g/kg，优选高亮氨酸食物如乳清、鸡蛋、鱼；（2）维生素D：血清25(OH)D≥75nmol/L，每日补充8001000IU；（3）ω3脂肪酸：每日12gEPA+DHA，抗炎促合成；（4）抗氧化营养素：维生素C、E、硒、锌减少氧化应激；（5）能量：维持体重稳定，避免负能量平