2026年茶叶加工职业技能鉴定理论考试题

2026年茶叶加工职业技能鉴定理论考试题库(通用版)1.“发酵”不足茶青，炒青应()C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻A、净扇3.北风天气铁观音做青，第三次摇青一般摇()4.乌龙茶应用培笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在()5.红茶的采摘标准是()D、驻芽2-4叶6.一般来说，春季鲜叶加工的茶叶质量◎织作用。答案：DA、嫩黄明亮B、红艳明亮C、橙黄明亮D、金黄明亮答案：C9.就不同发酵程度的茶类而吉，最不耐贮藏。A、完全发酵B、半发酵C、轻发酵答案：D10.()抖筛机的运动规律与作用为()。A、圆周运动茶叶粗细B、圆周运动茶叶长短C、上下抖动茶叶粗细D、上下抖动茶叶长短11.()滚筒杀青机的出叶导板的螺旋角为(),其作用是使杀青叶迅速高于标准样，应作()处理。B、升半个档D、升一个档B、清香C、青气14.《中华人民共和国产品质量法》规定禁止认证标志等质量标B、伤造或者冒用D、仿造15.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积的三分之二时叫做 A、杀青D、干燥17.()空调做青，当气温高于25℃,则应()A、不开启空调D、开启"制热"功能18.()乌龙茶产品正茶分为()20.乌龙茶做青是利用()控制酶的催化作用，使内含成分发生转化B、光线C、氧气21.()鲜叶的氨基酸种类、数量达到最大值，是制得乌龙茶高级茶的关键。A、上午D、太阳下山以后22.茶叶含水量在7-9%,筛面茶经过复火而筛下茶头不经复火付制称为()。23.红茶加工过程中，对其色、香、味形成起主导作用的是()。D、干燥24.预防接触电压触电，最好是每台电气设备要()。25.火灾危险场所，3-10千伏电气线路，应使用()。26.在制茶过程中要确保茶叶品质"三绿"风格，炒青应采取()。B、低温闷炒27.在制品风选定级之前付拣称为()。28.付光电拣梗机的茶叶主要是()。A、三上正茶B、子口茶C、三口茶29.随着包装质量要求愈来愈高，一般低档茶叶的包装费用占产品售价可以在()。A、10%以下B、20%以下C、20-50%以上D、50%以上30.拣剔作业，是淘汰()纯净品质的一个重要工序。C、长短叶31.()是形成名优茶优异品质的物质基础。32.根据乌龙茶各茶季做青特点，夏暑茶做青做青宜()。33.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，老叶加压至()。A、标尺8B、标尺11C、标尺8-11D、标尺1534.6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过调节冷风门和()控制烘焙温度。A、摊叶厚度B、操作百叶板C、液化气阀门35.根据乌龙茶各茶季做青特点，春茶做青宜()。36.奇兰的做青特点，应(),促使青味散发，保持品种香和鲜灵性。37.根据三位一体茶叶分类法，擂茶属于()A、茶叶饮料C、茶叶保健品D、茶叶添加剂38.闽茶-80型双笼摇青机的投叶量为oF、杀青G、做青39.一上、一中、一下、二下过73型拣梗机后的正茶付()B、白茶C、制造方法42.名优茶最好储藏在()一下，能较长期保持风味不变43.()是职业素质的核心44.炒青程度炒青叶，叶色转为()失去光泽，叶面梗皮有皱纹。45.工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失46.滚筒杀工作转速对杀青效果有明显作用，转速过快易使茶叶产生47.阶梯式拣梗机上茶需均匀，流量要适当，应以茶叶在多槽板上成 滑行为宜。D、自行散落A、嫩叶含水量少B、嫩叶含水量高C、嫩叶纤维素含量高D、嫩叶叶质粗老49.低级茶要求火候饱足，以()。A、馥郁花香50.乌龙茶整形是以()为主.51.揉捻机转速较低，会造成A、叶团上部叶层只作上下摆动52.()唛号是K107C、一号梗53.从社会发展对从业者职业素质的要求，茶叶加工工应()。D、坚持原则，廉洁奉公54.相对湿度与萎凋速度相关，相对湿度在()萎凋易产生焦芽、干边等缺陷A、低于50%55.匀堆机的()是投入各种筛号净茶的容器，使茶叶流向升运器。56.做青是通过()的变化，控制鲜叶内含物质的转化促进乌龙茶品A、叶绿素B、含水量D、散发青草气57.滚筒杀青机的滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，标准转速为B、色彩59.制滇红的国家级无性系品种是()。A、矮丰、长叶白毫B、云抗27号、云选9号C、云梅、云瑰D、云抗10号、云抗14号60.茶叶"串味"是因为茶叶具有()特性。D、光化反应。61.北风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇()。D、大于35℃C、层层剥皮C、嫩叶老杀A、启动开关69.世界茶树的原产地是()A、温度偏低C、和制加工75.对于名优茶贮藏来说，应首选进行贮藏，对名优的保鲜效果A、刀片应在上C、酸性C、抖动D、水平回转B、阴雨天C、白色糖瓷叶底盘82.闽茶-80型双笼摇青机的转速为B、清香C、青气A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%答案：C88.茶叶易吸潮，特别是在相对湿度以上时，茶叶含水量一天可达10%。答案：C89.精制茶外形审评主要看上、中、下三段茶的比例应适当，如面张茶和下身茶多，中身茶少，则叫做B、脱档C、脱茶答案：BB、上下C、抖动D、跳动91.乌龙茶外形的评分系数为92.成熟度较高的茶青，炒青应()C、温度稍低，炒青程度充足93.雨水青，做青应()。94.茶膏最初出现在哪个国家()。A、中国95.从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为()。96.茶叶含水量在7%以下毛茶和茶头不经复火直接付制称为()。97.成熟度较高的茶青，炒青应()。A、温度稍低，炒青程度略轻D、低温闷炒，炒青程度略轻98.工夫红茶的精制，按传统分法，分为本身路、圆身路和oC、和101.杀青过程有利于水分和青草气挥发C、嫩叶老杀D、全程抖炒102.下列是经研究创新的历史名茶。A、千岛玉叶B、敬亭绿雪C、安溪黄金桂D、南京雨花茶103.珠茶精制中，级以下可不分路。答案：BA、氨基酸B、茶多酚C、糖类D、叶绿素105.古人讲"凡茶之候视天时",天气最适合制作乌龙茶。B、台风暴雨D、北风微冷A、茶叶梗、叶的含水量107.龙井茶炒制青锅时用力过早，会造成A、嫩杀C、多抖111.根据揉捻工艺适度掌握的原则，老叶应采用oA、逆时针B、顺时针C、上下B、低温闷炒115.空调做青，当气温低于20-22℃,相对湿度高于75%时，应()。D、开启"制热"功能116.绿色食品标志编号为双数结尾的是属于()茶叶。D、假冒产品117.()职业道德素质的核心。118.香气高强，叶张黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应()。D、低温闷炒，炒青程度稍轻119.()是属于全烘型的名茶。C、鸠坑毛尖120.()是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求。C、黄帝D、炎帝A、秦代以前D、中唐以后A、大红袍A、香茶C、信阳毛尖至()。A、标尺8B、标尺11C、标尺8-11D、标尺15C、干溴C、碳水化合物A、使叶色绿翠围一般为()A、1点05-1点10B、1点10-1点20C、1点10-1点30D、1点30-1点50D、行为规范135.经手拣后的一号梗要求梗中正茶含量()。A、于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%136.南风天气(高温、中湿),春茶铁观音做青应137.影响静电捡梗机捡梗质量的茶叶含水率，其最佳值为()140.温度每升高10℃,茶叶色泽褐变的速度快()。将叶温提高到()。A、103±2℃恒量法B、105℃恒量法D、525±5℃恒量法143.鲜叶品质很大程度上决定于()。A、采摘技术144.有一外销茶，品质因子评分，有一项"低"(-3分),应()评定。B、不合格C、降四分之一级D、降一级145.揉捻压力应掌握()。A、轻、重、轻B、重、轻、重C、轻、轻、重D、重、重、轻146.电动机功率为3KW./380V选用额定电流为()的铁壳开关。答案：B147.使用液化汽炒青，应先按下(),让主轴试运转，然后点燃液化A、启动开关B、液化气闸门C、顺逆开关148.()是属于炒干型的名茶。C、黄山毛峰D、高桥银峰149.云南省生产的红茶统称为()。150.茶叶包装上标识是"S101",该茶叶是()。151.中档茶要求火候()。152.浓缩是哪种茶加工过程中特有的工艺()。153.滚筒杀青机工作转速对杀青效果有明显作用，()易使茶叶产生A、转速过慢154.保持较低温度是鲜叶保鲜技术之一，夏暑茶应选择()做青间。A、座北朝南B、座南朝北155.带电灭火，不可使用()灭火机。B、小于5%158.采用铝线作低压架空线路时，一般不小于()之间。159.乌龙茶鲜叶加工是利用()的多少来控制酶的催化作用，使其内B、光线160.茶叶的干燥过程中以下不是主要影响干燥效果的因素的是()。B、天气C、干燥时间D、火温161.风选是关系到质量和制率的工序，风力的掌握不宜采用()。C、层层剥皮162.()是分离茶叶长短和大小，使同一筛孔茶长短基本一致。B、撩筛D、抖筛163.茶树在栽培过程中不使用化学农药、不B、浙江安吉166.①从团饼茶到散叶茶②从生煮羹饮到晒干收藏③从蒸青茶到炒167.茶树在栽培过程中不使用化学农药、不使用化肥、化学防腐剂、D、无机茶A、不开启空调B、咖啡碱与茶黄素C、儿茶素与维生素D、饮用-药用-食用A、摊叶厚度B、操作百叶板C、调节风门A、空气流速A、氨基酸答案：A177.()茶素有"色绿、香郁、味甘、形美"四绝佳茗之誉。A、西湖龙井B、铁观音C、黄金桂D、太平猴魁178.滚筒式杀青机型号以为主要参数加以区别。A、杀青质量B、杀青方式C、加热方式D、筒体直径答案：D179.在进行香气审评时，热嗅时茶汤温度为最理想。A、接近室温181.老叶含水率低，纤维素含量高，不易揉D、降价5-30%B、7%以内样，应作_处理。A、升半个档B、降半个档C、降一个档D、升一个档184.乌龙茶的加工方法创制于A、秦代以前B、三国时期C、隋唐时期185.精制机械中是分离茶叶长短或大小的机械。A、圆筛机B、抖筛机C、飘筛机D、拣梗机186.如手握茶样时无刺手感，用手指捻，茶只成碎片，折梗虽断，但梗皮不分离，茶香微弱时，估计茶叶的含水量在D、10%以上187.乌龙茶制作，塑形阶段初烘焙窟温度应控制在189.红茶加工中发酵工序是使多酚类物质在酶促作用下产生聚合过A、有青气B、有焦气不宜一B、加压B、茶油C、棉布D、毛刷196.绿茶的主要品质特征是0D、低温闷炒，炒青程度稍轻200.下列茶类生产历史最早的是oA、炒青散茶D、青茶204.风选是关系到质量和制率的工序，风力的掌握不宜采用C、层层剥皮205.茶叶滋味的审评，首先要区别B、抖筛器温升不得超过oB、钱塘C、越州210.当发生烧烫伤事故时，应先oD、用清洁布条对受伤部位进行包扎211.表示茶叶香气不纯的是0B、清香C、青气212.盛装和运名优茶鲜叶做法错误的是C、清洁的篓筐213.九曲红梅茶茶感官品质要求外形，条索214.是乌龙茶制作过程制止酶促氧化，巩固已形成品质的关键工序。A、晒青B、做青C、炒青215.槽式杀青理条机主要构造有：多槽锅、电热管、吹风排湿装置、1.茶汤审评，主要从正常色、劣变色、陈变色三方面评比。()2.茶叶包装也就是树立产品品牌得重要手段。()4.通过拣剔工序可以提升茶叶得制率。()B、错误A、正确B、错误茶叶实物样制定程序和方法制定茶叶实物标准样。()8.蒙顶黄芽加工的关键技术是杀青后初包闷、二炒、复包闷。()A、正确B、错误A、正确B、错误型工艺。()B、错误12.根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计-3分则评为不合格。()B、错误13.紧压茶、茶砖等茶类忌用电钻钻孔方法取样。()B、错误A、正确B、错误A、正确B、错误B、错误21.职业道德的社会作用之一是规范社会职业秩序和劳动者职业行为。22.黄茶加工在鲜叶阶段就可实施闷黄。()23.茉莉花茶窨花拌和时坯温不超过室温4摄氏度。()A、正确B、错误24.叶基部有"一点红"的龙井43比龙井群体种成品茶品质优异。()A、正确B、错误25.我国是茶的祖国和起源地。()B、错误28.乌龙茶对样烘焙时，取得高级技师资格的评茶师可以不使用对照样。()B、错误29.乌龙茶外形审评，主要是评松紧、弯直、整碎、轻重。()31.杀青是绿茶初制的第三道工序。()A、正确B、错误理。()者将该食品与另一产品混淆。()B、错误34.杀青叶摊晾时间不能太短，一般要在3个小时以上。()35.从名优茶的保鲜效果看，防潮包装、真空包装的效果最好。()36.当有人触电时、应先立即切断电源。()A、正确B、错误37.条形码是商品进入国际市场和超级市场的必要条件。()A、正确B、错误38.鲜叶越嫩制出茶叶品质就越好。()B、错误B、错误A、正确B、错误43.名优绿茶，干茶外形上的爆点产生原因是叶片在炒制过程中局部被烤焦而形成。()A、正确B、错误45.我国茶区最北种在山东。()A、正确B、错误B、错误A、正确B、错误B、错误49.决定茶汤色择的主体成分的物质是茶多酚。()B、错误50.黑茶起源于安徽祁门。()52.嫩香是嫩度优良的茶叶具有的典型香型。()A、正确B、错误53.鲜叶内干物质所占的比例约为22~25%。()A、正确B、错误54.华南茶区代表性茶叶是英德红茶、六堡茶和凤凰单丛茶。()B、错误55.松柴明火分层干燥是湖南黑茶特有的干燥方式。()B、错误59.茶叶企业产品标准应在发布30日内向所属行政主管部门和当地县级以上标准化主管部门备案。()B、错误60.食品名称必须在标签醒目位置，食品名称和净含量可在不同视野内。()A、正确B、错误A、正确62.()凡是干评，湿评都有较重的焦气，且不易消失的。应作为茶处理。A、正确B、错误A、正确B、错误B、错误66.滚筒杀青机的工作原理是：鲜叶连续不断送入加热旋转的滚筒一A、正确B、错误A、正确B、错误B、错误70.包装食品标签，不得以错误的，引起误解的或欺骗性的方式描述A、正确B、错误B、错误73.白茶加工的主要设备有杀青机和炒干机。()A、正确B、错误76.职业道德行为评价标准存在明显的阶段性。()A、正确B、错误77.抽气充氮包装具有体积小、不易破碎、易运输等特点。()B、错误78.我国主要产茶省云南属于华南茶区。()79.汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。()80.凡是产在钱塘江流域一带的扁形茶都称为钱塘龙井。()B、错误A、正确B、错误A、正确83.雪水云绿茶工艺流程：(鲜叶)→摊青→杀青→初焙理条→整形→A、正确B、错误A、正确B、错误B、错误88.()茶叶加工通常将通过4-5孔的筛号茶成为面装茶。B、错误A、正确B、错误B、错误B、错误92.日晒气较重的茶叶(乌龙茶),评定等级后，按次级给价。()答案：B94.鸠坑毛尖紧结挺直和白毫显露的外形，主要在"整形做条"和"提毫"过程中形成。95.()商品是企业和产品品牌的象征。96.分级成品制率是毛茶加工成的各级各花色的成品的数量与毛茶数量的比例。97.()在武夷岩茶的做青工序中，摇青程度先轻后重，凉青时间先短B、错误98.鲜叶掉放越薄越好。B、错误B、错误A、正确B、错误103.开化龙顶机械加工工艺为杀青T揉捻-?毛火T造型提毫T足火。A、正确答案：AA、正确B、错误A、正确B、错误107.手拉式百叶烘干机是用控制出茶门的启闭，以防止热气的流失。B、操作百叶板C、调节风门108.雨水青，做青应109.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积的一半时叫做D、崔香B、撩筛D、抖筛B、错误A、正确B、错误B、错误B、错误A、正确B、错误B、错误120.审评红、绿，黄，白毛茶的审评杯碗规格，要求碗容量200mLA、正确B、错误A、正确B、错误B、错误A、正确B、错误B、错误125.券螺春烘干机也适宜制龙井茶B、错误126.精制茶匀整度审评主要看各孔茶的拼配比128.当伤害事故发生后，应立即拨打120急救电话。A、正确B、错误茶降至30%左右，夏秋茶降至35%为宜。B、错误A、正确B、错误A、正确B、