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2026年咖啡制作（饮品研发）考题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）w1.以下哪种咖啡豆烘焙程度最适合制作拿铁咖啡？（）A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.重度烘焙w2.制作意式浓缩咖啡时，合适的咖啡粉研磨度应该是（）。A.极细B.细C.中等D.粗w3.下列关于牛奶打发的说法，正确的是（）。A.温度越高越容易打发B.全脂牛奶比脱脂牛奶难打发C.打发至能保持形状即可D.无需冷藏牛奶直接打发w4.咖啡拉花时，奶泡的温度最好控制在（）。A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃w5.制作手冲咖啡时，滤纸的作用是（）。A.过滤咖啡渣B.增加咖啡香气C.提升咖啡浓度D.改变咖啡口感w6.以下哪种咖啡豆品种酸度较高？（）A.哥伦比亚B.巴西C.耶加雪菲D.曼特宁第II卷（非选择题共70分）w7.（10分）请简要阐述意式咖啡制作中萃取的关键因素有哪些。w8.（15分）当你拿到一包新的咖啡豆，如何通过观察和闻香来初步判断其品质？w9.（15分）材料：在咖啡饮品店，有顾客反映一款新推出的咖啡饮品太苦。已知该饮品使用的是深度烘焙咖啡豆，咖啡粉量为18克，萃取时间为30秒。请分析可能导致咖啡太苦的原因，并提出改进方案。w10.（20分）材料：某咖啡店准备推出一款特色咖啡饮品，选用了带有柑橘、花香风味的咖啡豆，搭配新鲜牛奶。请设计这款饮品的制作步骤，并说明每一步骤的目的。w11.（20分）材料：有一位咖啡爱好者经常在家自己制作咖啡，他发现每次制作的咖啡口感都不太稳定。请分析可能导致咖啡口感不稳定的原因，并给出相应的解决建议。答案：w1.Bw2.Aw3.Cw4.Bw5.Aw6.Cw7.意式咖啡制作中萃取的关键因素包括：咖啡粉的研磨度，需根据不同制作方式调整，意式浓缩要极细；水温，一般在90-96℃；萃取压力，意式咖啡机通常在9-12bar；萃取时间，意式浓缩一般25-35秒。这些因素相互影响，共同决定咖啡的品质。w8.观察咖啡豆，看其大小是否均匀、有无瑕疵、颜色是否正常等。闻香时，若有清新的果香、花香、巧克力香等宜人香气，说明品质较好。若有刺鼻、霉味等不良气味，则品质欠佳。w9.可能原因：深度烘焙咖啡豆本身苦味重；咖啡粉量相对较多；萃取时间较长。改进方案：适当减少咖啡粉量至15克左右；缩短萃取时间至20-25秒。w10.制作步骤：先将咖啡豆研磨成细粉，目的是便于后续萃取风味。用手冲壶以适当水流冲泡咖啡粉，萃取出咖啡液，充分提取咖啡香气和风味。将新鲜牛奶加热至60-65℃后打发，提升牛奶口感和质地。最后将打发的牛奶倒入咖啡液中，营造丰富口感和漂亮分层。w11.可能原因：研磨度不稳定，导致萃取不均匀；水温波动，影响咖啡萃取效果；咖啡粉新鲜度不够。

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