2025年中职中西面点（糕点装饰工艺）试题及答案

2025年中职中西面点（糕点装饰工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种裱花嘴常用于制作细腻的线条和精致的图案？（）A.圆形裱花嘴B.星形裱花嘴C.花瓣形裱花嘴D.叶形裱花嘴2.在糕点装饰中，常用于制作立体造型的材料是（）。A.奶油霜B.果酱C.巧克力酱D.糖霜3.制作糖艺作品时，熬制糖浆的最佳温度范围是（）。A.100-110℃B.110-120℃C.120-130℃D.130-140℃4.以下哪种颜色搭配在糕点装饰中属于对比色搭配？（）A.红色和橙色B.蓝色和紫色C.黄色和绿色D.白色和粉色5.用于制作翻糖作品的主要原料是（）。A.明胶B.吉利丁片C.白巧克力D.棉花糖6.裱花时，为了使奶油霜挤出顺畅，裱花袋的剪口大小应该（）。A.尽量大B.尽量小C.根据裱花嘴大小适中D.随意7.在制作巧克力淋面时，通常需要将巧克力与（）混合加热。A.水B.牛奶C.淡奶油D.黄油8.以下哪种花卉造型适合用豆沙来制作？（）A.玫瑰B.百合C.康乃馨D.郁金香9.制作糖艺玫瑰花时，花瓣的厚度一般控制在（）。A.0.1-0.2mmB.0.2-0.3mmC.0.3-0.4mmD.0.4-0.5mm10.糕点装饰中，常用于固定装饰部件（如水果、巧克力等）的材料是（）。A.蛋清B.黄油C.果酱D.巧克力酱二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于糕点装饰常用工具的有（）。A.裱花袋B.裱花嘴C.抹刀D.喷枪E.模具2.制作奶油霜时，常用的原料有（）。A.黄油B.糖粉C.牛奶D.淡奶油E.吉利丁片3.糖艺制作中，常用的上色材料有（）。A.食用色素B.果汁C.巧克力D.食用金粉E.食用银粉4.在糕点装饰中，可用于制作纹理效果的方法有（）。A.用梳子刮B.用叉子按压C.用手指捏D.用喷枪喷E.用裱花嘴挤出线条5.以下哪些是翻糖制作的基本步骤？（）A.融化棉花糖B.加入糖粉揉匀C.塑形D.风干E.上色三、填空题（总共10题，每题2分，请将正确答案填写在横线上）1.糕点装饰中，色彩搭配的基本原则是______、______、______。2.裱花嘴的大小通常用______来表示。3.制作巧克力配件时，为了使巧克力凝固后表面光滑，可在融化的巧克力中加入少量______。4.糖艺作品制作完成后，需要用______进行固定。5.翻糖作品在制作过程中，为了防止粘连，可在操作台上撒上一些______。6.奶油霜的打发程度分为______、______、______三种。7.制作水果造型的糕点装饰时，水果表面可刷上一层______来增加光泽。8.糕点装饰中，常用的文字书写工具是______。9.制作立体糖艺造型时，可使用______来支撑造型。10.裱花时，手腕要保持______，以控制裱花嘴的运动。四、材料分析题（总共2题，每题15分，请根据所给材料回答问题）材料一：在一次糕点装饰比赛中，一位选手制作了一款生日蛋糕。蛋糕主体是一个圆形的海绵蛋糕，表面涂抹了一层均匀的奶油霜。在蛋糕的顶部，选手用裱花嘴挤出了一圈粉色的玫瑰造型，花瓣细腻逼真。蛋糕的侧面，选手用巧克力酱绘制了一些简单的线条和图案。整体来看，蛋糕的装饰色彩搭配协调，造型美观。材料二：另一位选手也制作了一款生日蛋糕。蛋糕同样是圆形海绵蛋糕，但表面的奶油霜涂抹得不够均匀。在蛋糕顶部，选手试图用翻糖制作一个立体的城堡造型，但城堡的比例不太协调，有些部分显得过于厚重。蛋糕侧面用糖艺制作了一些小动物，但糖艺的颜色与整体蛋糕的色调不太搭配，显得有些突兀。1.请分析第一位选手在糕点装饰方面的优点。（15分）2.请指出第二位选手在糕点装饰中存在的问题，并提出改进建议。（15分）五、操作简答题（总共1题，每题20分，请简要回答以下问题）简述制作一款巧克力淋面蛋糕的主要步骤和注意事项。1.A2.A3.D4.C5.D6.C7.C8.C9.B10.A1.ABCDE2.ABD3.ADE4.AB5.ABCDE1.对比、协调、突出主题2.号码3.可可脂4.食用胶水5.糖粉6.湿性发泡、中性发泡、干性发泡7.果胶8.裱花笔9.竹签10.灵活材料分析题答案：1.第一位选手的优点包括：蛋糕主体涂抹奶油霜均匀；顶部用裱花嘴挤出的粉色玫瑰造型花瓣细腻逼真，体现了较高的裱花技巧；侧面用巧克力酱绘制的线条和图案简单且与整体搭配协调，色彩搭配也较为协调，整体造型美观，展现了良好的糕点装饰技能和审美水平。2.第二位选手存在的问题及改进建议：-问题：表面奶油霜涂抹不均匀，影响蛋糕整体外观。改进建议：涂抹奶油霜时要更加仔细，注意力度和方向，确保均匀覆盖。-问题：翻糖制作的城堡造型比例不协调，部分过于厚重。改进建议：在制作前要精心设计城堡的比例，制作过程中注意各部分的厚度和大小控制，多参考优秀作品的比例关系。-问题：糖艺制作的小动物颜色与整体蛋糕色调不搭配。改进建议：在选择糖艺颜色时，要根据蛋糕的整体色调进行搭配，可先在小范围内进行色彩试验，确保颜色协调统一。操作简答题答案：制作巧克力淋面蛋糕的主要步骤和注意事项如下：步骤：1.准备一个已经制作好并冷却的蛋糕胚，确保表面平整。2.制作巧克力淋面：将适量的巧克力切碎放入碗中，加入适量的淡奶油，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力完全融化且与淡奶油充分混合均匀。3.让巧克力淋面稍微冷却至具有一定流动性但又不会太稀的状态。4.将蛋糕放在架子上，下方放置一个烤盘接住滴落的巧克力。5.从蛋糕顶部中心开始，缓慢地将巧克力淋面浇在蛋糕上，并用抹刀轻轻引导巧克力液流向蛋糕边缘，使淋面均匀覆盖蛋糕表面。6.等待巧克力淋面自然风干或放入冰箱冷藏一段时间使其凝固。注意事项：1.巧克力和淡奶油的比例要合适，