2025年公共营养师职业技能等级考试(三级)试题及答案

2025年公共营养师职业技能等级考试(三级)试题及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）1.成年女性每日推荐钙摄入量为（）A.400mg  B.600mg  C.800mg  D.1000mg答案：C2.下列哪项不是膳食纤维的生理功能（）A.降低餐后血糖  B.增加粪便体积  C.促进胆固醇吸收  D.改善肠道菌群答案：C3.1g酒精在体内完全氧化可提供的能量约为（）A.4kcal  B.7kcal  C.9kcal  D.10kcal答案：B4.维生素B1缺乏最早出现的典型症状是（）A.舌炎  B.脚气病  C.脂溢性皮炎  D.夜盲症答案：B5.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）A.鸡蛋黄  B.瘦牛肉  C.带鱼  D.豆腐答案：A6.婴儿出生后最初6个月内最佳的喂养方式是（）A.纯母乳喂养  B.混合喂养  C.配方奶喂养  D.米糊喂养答案：A7.中国居民膳食指南（2022）建议成人每日食盐摄入量不超过（）A.3g  B.5g  C.6g  D.8g答案：B8.下列哪项属于优质蛋白（）A.小麦蛋白  B.玉米蛋白  C.大豆蛋白  D.明胶蛋白答案：C9.成年人基础代谢率（BMR）约占每日总能量消耗的（）A.20%–30%  B.35%–45%  C.60%–70%  D.80%–90%答案：C10.下列矿物质中，参与构成甲状腺激素的是（）A.铁  B.锌  C.碘  D.硒答案：C11.下列哪种脂肪酸属于n3系列多不饱和脂肪酸（）A.亚油酸  B.花生四烯酸  C.α亚麻酸  D.油酸答案：C12.老年人每日蛋白质推荐摄入量（RNI）为（）A.0.8g/kg体重  B.1.0g/kg体重  C.1.2g/kg体重  D.1.5g/kg体重答案：C13.下列哪项不是肥胖的并发症（）A.2型糖尿病  B.骨质疏松  C.高血压  D.脂肪肝答案：B14.下列哪种维生素缺乏可导致巨幼红细胞性贫血（）A.维生素B2  B.维生素B6  C.叶酸  D.维生素C答案：C15.食物血糖生成指数（GI）大于70属于（）A.低GI  B.中GI  C.高GI  D.无法判断答案：C16.下列哪项不是水溶性维生素（）A.维生素B12  B.维生素C  C.维生素K  D.泛酸答案：C17.下列哪项属于植物化学物（）A.胆固醇  B.卵磷脂  C.异黄酮  D.鞘磷脂答案：C18.下列哪种烹调方式最能保留蔬菜中的维生素C（）A.油炸  B.水煮10分钟  C.急火快炒  D.长时间焖煮答案：C19.下列哪项不是中国居民平衡膳食宝塔（2022）第三层内容（）A.畜禽肉  B.水产品  C.蛋类  D.大豆坚果答案：D20.下列哪项属于营养教育中的“知信行”模式中的“信”（）A.知识  B.态度  C.行为  D.环境答案：B21.下列哪项不是孕期缺铁性贫血的高危因素（）A.双胎妊娠  B.妊娠间隔短  C.素食  D.每日饮奶500ml答案：D22.下列哪项属于高钾食物（）A.苹果  B.香蕉  C.梨  D.西瓜答案：B23.下列哪项不是骨质疏松的营养防治原则（）A.高钙饮食  B.高盐饮食  C.适量蛋白质  D.补充维生素D答案：B24.下列哪项属于反式脂肪酸的主要来源（）A.深海鱼油  B.氢化植物油  C.橄榄油  D.葵花籽油答案：B25.下列哪项不是乳糖不耐受的表现（）A.腹胀  B.腹泻  C.便秘  D.肠鸣答案：C26.下列哪项属于糖尿病营养治疗的首要目标（）A.降低体重  B.控制血糖  C.限制蛋白质  D.增加膳食纤维答案：B27.下列哪项不是高血压DASH饮食的推荐内容（）A.增加蔬果  B.低脂奶类  C.高盐摄入  D.全谷物答案：C28.下列哪项属于急性痛风发作期的营养治疗原则（）A.高嘌呤饮食  B.限制酒精  C.大量红肉  D.浓肉汤答案：B29.下列哪项不是婴幼儿辅食添加的原则（）A.由少到多  B.由稀到稠  C.先加蛋黄后加米粉  D.由细到粗答案：C30.下列哪项属于医院基本膳食（）A.高能量膳食  B.低渣膳食  C.普通膳食  D.生酮膳食答案：C31.下列哪项不是营养筛查工具（）A.NRS2002  B.MUST  C.SGA  D.CT答案：D32.下列哪项属于老年人最常见的维生素缺乏（）A.维生素A  B.维生素D  C.维生素E  D.维生素K答案：B33.下列哪项不是营养标签强制标示项目（）A.能量  B.蛋白质  C.反式脂肪酸  D.碳水化合物答案：C34.下列哪项属于素食者易缺乏的矿物质（）A.钙  B.铁  C.镁  D.钾答案：B35.下列哪项不是运动饮料的核心成分（）A.钠  B.钾  C.咖啡因  D.碳水化合物答案：C36.下列哪项属于食品污染中的生物性污染（）A.重金属  B.农药  C.沙门氏菌  D.多环芳烃答案：C37.下列哪项不是营养科普讲座的基本原则（）A.科学性  B.通俗性  C.商业性  D.实用性答案：C38.下列哪项属于社区营养干预的评估指标（）A.知晓率  B.收视率  C.点击率  D.点赞数答案：A39.下列哪项不是孕期体重管理依据（）A.孕前BMI  B.孕周  C.年龄  D.胎儿性别答案：D40.下列哪项属于食品安全五大要点之一（）A.多吃蔬菜  B.生熟分开  C.高温久煮  D.多吃粗粮答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素A  B.维生素D  C.维生素E  D.维生素K  E.维生素C答案：ABCD42.下列属于高嘌呤食物的有（）A.猪肝  B.沙丁鱼  C.黄豆  D.菠菜  E.鸡蛋答案：ABC43.下列属于缺铁性贫血的临床表现有（）A.面色苍白  B.乏力  C.异食癖  D.反甲  E.心悸答案：ABCDE44.下列属于老年人营养不良危险因素的有（）A.咀嚼功能下降  B.独居  C.多病共存  D.经济困难  E.长期饮酒答案：ABCDE45.下列属于糖尿病低血糖常见诱因的有（）A.胰岛素过量  B.进餐延迟  C.剧烈运动  D.酒精摄入  E.腹泻答案：ABCDE46.下列属于孕期叶酸缺乏危害的有（）A.神经管畸形  B.早产  C.低出生体重  D.巨大儿  E.胎盘早剥答案：ABCE47.下列属于高血压非药物干预措施的有（）A.减重  B.限盐  C.戒烟  D.运动  E.冥想答案：ABCD48.下列属于食品腐败变质表现的有（）A.变色  B.变味  C.黏稠  D.产气  E.发霉答案：ABCDE49.下列属于营养教育传播途径的有（）A.讲座  B.微信  C.广播  D.宣传栏  E.个体化咨询答案：ABCDE50.下列属于运动营养补剂的有（）A.乳清蛋白  B.肌酸  C.左旋肉碱  D.葡萄糖  E.维生素C答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）51.维生素C可促进非血红素铁吸收。（）答案：√52.植物固醇可升高血浆低密度脂蛋白胆固醇。（）答案：×53.中国居民膳食指南建议每日添加糖摄入不超过50g。（）答案：√54.乳糖不耐受者完全不能摄入任何乳制品。（）答案：×55.高温油炸是形成丙烯酰胺的重要途径。（）答案：√56.老年人蛋白质合成效率下降，需提高蛋白质供能比至20%以上。（）答案：√57.反式脂肪酸可升高高密度脂蛋白胆固醇。（）答案：×58.营养强化面粉中添加的B族维生素包括叶酸。（）答案：√59.生酮膳食可用于难治性癫痫的辅助治疗。（）答案：√60.营养标签中“低钠”指每100g食品钠含量≤120mg。（）答案：√四、简答题（每题10分，共30分）61.简述妊娠期糖尿病营养治疗的五大原则。答案：（1）控制总能量：根据孕前BMI及孕期增重目标个体化计算每日能量需求，避免能量过剩。（2）碳水化合物质量优先：选择低GI全谷物、杂豆、蔬果，限制精制糖；每日碳水化合物供能比45%–50%，分餐摄入，避免单次>60g。（3）蛋白质充足：每日1.2–1.5g/kg体重，优先鱼禽蛋奶豆，促进胎儿发育。（4）脂肪合理：总脂肪25%–30%，限制饱和脂肪<10%，反式脂肪<1%，补充n3脂肪酸。（5）监测与调整：每日监测空腹及餐后2h血糖，记录饮食与血糖曲线，必要时联合运动与胰岛素调整。62.试述老年人肌少症的营养干预策略。答案：（1）蛋白质：每日1.2–1.5g/kg体重，均匀分餐，每餐≥25g，优选高亮氨酸食物如乳清、鸡蛋、牛肉。（2）维生素D：血清25(OH)D<50nmol/L者补充800–1000IU/d，配合钙800–1000mg/d。（3）n3脂肪酸：每周深海鱼≥2次或补充EPA+DHA1–2g/d，降低炎症反应。（4）抗氧化营养素：足量维生素C、E、硒、锌，减少氧化应激。（5）口服营养补充：对摄入不足者给予ONS，能量400kcal/杯，蛋白20g/杯。（6）运动联合：每周阻抗训练≥3次，每次30min，与营养干预协同增加肌量与力量。63.说明食品营养标签中“NRV%”含义及其在消费者选购中的应用。答案：NRV%（NutrientReferenceValuesPercentage）指每100g（或每份）食品中某营养素含量占其每日参考值的百分比。参考值依据中国居民DRIs制定，如能量84