营养指导员考试题及答案

营养指导员考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成年男性轻体力劳动者每日推荐蛋白质摄入量为（）。A.50g  B.60g  C.70g  D.80g答案：B2.下列哪项不是膳食纤维的生理功能（）。A.降低餐后血糖  B.增加粪便体积  C.促进胆固醇合成  D.缩短肠道通过时间答案：C3.1g乙醇在体内完全氧化可产生的能量约为（）。A.4kcal  B.7kcal  C.9kcal  D.10kcal答案：B4.与维生素K依赖凝血因子无关的是（）。A.凝血因子Ⅱ  B.凝血因子Ⅶ  C.凝血因子Ⅷ  D.凝血因子Ⅹ答案：C5.长期缺乏维生素B1最易出现的典型症状是（）。A.夜盲症  B.坏血病  C.脚气病  D.癞皮病答案：C6.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.猪瘦肉  B.牛乳  C.鸡蛋黄  D.草鱼答案：C7.婴儿配方奶粉中强制添加但母乳中含量较低的营养素是（）。A.铁  B.维生素D  C.钙  D.锌答案：B8.采用“双盲法”进行营养干预试验的主要目的是（）。A.减少抽样误差  B.避免观察者与受试者主观偏倚  C.提高应答率  D.降低失访率答案：B9.下列属于高嘌呤食物的是（）。A.白菜  B.牛奶  C.凤尾鱼  D.苹果答案：C10.老年人基础代谢率下降的主要原因是（）。A.甲状腺功能增强  B.瘦体组织减少  C.脂肪组织增加  D.能量摄入不足答案：B11.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日添加糖摄入应低于（）。A.25g  B.50g  C.75g  D.100g答案：B12.与“隐性饥饿”概念最相符的营养问题是（）。A.蛋白质—能量营养不良  B.缺铁性贫血  C.肥胖  D.高钠血症答案：B13.下列哪项不是评价儿童生长发育的Z评分用途（）。A.判断急性营养不良  B.比较不同性别儿童  C.预测成年身高  D.评估群体营养状况答案：C14.采用“24h回顾法”进行膳食调查时，最需重点培训调查员的技能是（）。A.食物生熟比换算  B.能量系数记忆  C.标准人折算  D.统计软件操作答案：A15.下列油脂中，α亚麻酸含量最高的是（）。A.橄榄油  B.菜籽油  C.亚麻籽油  D.棕榈油答案：C16.孕期补充叶酸的主要目的是预防（）。A.神经管畸形  B.早产  C.妊娠糖尿病  D.巨大儿答案：A17.下列血糖生成指数（GI）值最低的主食是（）。A.白米饭  B.糙米饭  C.荞麦面  D.马铃薯泥答案：C18.与“营养标签”中“高钙”声称对应的营养素参考值（NRV）%需达到（）。A.≥5%  B.≥10%  C.≥15%  D.≥30%答案：D19.急性胰腺炎恢复期患者首选的营养支持途径是（）。A.普通膳食  B.清流质  C.经口低脂半流质  D.肠外营养答案：C20.下列哪项不是骨质疏松的可控膳食危险因素（）。A.高盐摄入  B.低钙摄入  C.过量咖啡因  D.年龄增长答案：D21.与“地中海膳食模式”关联最弱的食品是（）。A.全谷物  B.深海鱼  C.椰子油  D.坚果答案：C22.下列维生素中，缺乏可导致巨幼红细胞贫血的是（）。A.维生素B6  B.维生素B12  C.维生素C  D.维生素E答案：B23.对乳糖不耐受者最适宜的乳制品是（）。A.全脂牛奶  B.脱脂奶粉  C.酸奶  D.炼乳答案：C24.采用“食物频率问卷（FFQ）”评估膳食的主要优点是（）。A.可获短期精确摄入量  B.反映长期膳食习惯  C.无需食物成分表  D.适合临床急性期答案：B25.下列哪项不是《预包装食品营养标签通则》强制标注项目（）。A.能量  B.蛋白质  C.反式脂肪酸  D.碳水化合物答案：C26.肝硬化患者限制膳食蛋白质的主要目的是减少（）。A.脂肪肝  B.氨中毒  C.腹水  D.低血糖答案：B27.下列哪项属于“隐性失水”（）。A.尿液  B.粪便  C.呼吸蒸发  D.呕吐答案：C28.与“肌少症”最相关的营养素是（）。A.维生素A  B.维生素D  C.叶酸  D.生物素答案：B29.下列哪项不是“学生营养改善计划”监测核心指标（）。A.身高体重  B.血红蛋白  C.膳食能量  D.肺活量答案：D30.对重度肥胖儿童实施减重膳食，能量供给一般较推荐量降低（）。A.10%  B.20%  C.30%  D.40%答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于“必需脂肪酸”的有（）。A.亚油酸  B.花生四烯酸  C.α亚麻酸  D.二十碳五烯酸答案：A、C32.孕期铁缺乏可能导致的不良结局包括（）。A.低出生体重  B.早产  C.胎儿神经管畸形  D.孕产妇死亡答案：A、B、D33.下列属于“高钠食品”的有（）。A.榨菜  B.火腿肠  C.苏打饼干  D.新鲜豆腐答案：A、B、C34.与“代谢综合征”诊断标准相关的指标有（）。A.腰围  B.空腹血糖  C.血压  D.高密度脂蛋白胆固醇答案：A、B、C、D35.下列措施可有效降低膳食丙烯酰胺摄入的有（）。A.避免油炸马铃薯至焦黄  B.面包烘烤颜色浅  C.咖啡选择深焙  D.炒菜前焯水土豆答案：A、B、D36.下列属于“优质蛋白”来源的有（）。A.鸡蛋  B.大豆分离蛋白  C.鱼糜  D.玉米胶蛋白答案：A、B、C37.老年人吞咽障碍营养管理策略包括（）。A.调整食物质地  B.采用增稠剂  C.降低一口量  D.增加餐次答案：A、B、C、D38.下列属于“反式脂肪酸”主要来源的有（）。A.氢化植物油  B.反刍动物脂肪  C.高温长时间煎炸油  D.橄榄油答案：A、B、C39.下列属于“低FODMAP”食物的有（）。A.香蕉  B.燕麦  C.菠菜  D.蜂蜜答案：A、B、C40.对素食者易缺乏的营养素包括（）。A.维生素B12  B.铁  C.锌  D.欧米伽3长链脂肪酸答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.同等重量下，橄榄油能量低于大豆油。（）答案：×42.维生素C可还原铁离子，促进非血红素铁吸收。（）答案：√43.果糖不受胰岛素调节，故可无限量摄入。（）答案：×44.母乳喂养可降低婴儿远期肥胖风险。（）答案：√45.长期高蛋白膳食必然导致肾功能损害。（）答案：×46.食品营养标签中的“0糖”可含不超过0.5g/100g的糖。（）答案：√47.同型半胱氨酸升高与叶酸、维生素B12缺乏相关。（）答案：√48.坚果能量密度高，减重人群应完全禁止。（）答案：×49.高温短时巴氏杀菌乳维生素B1损失率低于UHT乳。（）答案：√50.素食孕妇通过合理搭配可满足n3长链脂肪酸需求。（）答案：√四、简答题（每题8分，共24分）51.简述“血糖生成指数（GI）”定义及临床应用要点。答案：定义：进食含50g可利用碳水化合物的食物后，2h内血糖曲线下面积与等量参考食物（葡萄糖或白面包）之比，以百分数表示。要点：①低GI≤55，中GI56–69，高GI≥70；②受食物加工、成熟度、膳食纤维、脂肪含量等影响；③指导糖尿病、妊娠糖尿病、肥胖人群主食选择；④需结合血糖负荷（GL）评估实际摄入量；⑤个体差异大，需动态监测。52.列举“学龄儿童早餐营养充足”的四条评价标准并给出科学依据。答案：①能量占全天25–30%，依据《中国学龄儿童膳食指南（2022）》推荐；②提供优质蛋白≥10g，促进生长发育，参考WHO蛋白报告；③蔬菜≥100g，补充膳食纤维、钾、维生素C，降低儿童高血压风险；④无糖饮料，添加糖<10g，防止龋齿及超重，参考WHO糖指南。53.说明“非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）”营养治疗五项核心策略。答案：①能量限制：减重5–10%，每周减重0.5–1kg；②限制添加糖尤其是果糖饮料，每日<25g；③提高单不饱和脂肪比例，MUFA供能比15–20%；④增加ω3脂肪酸，每周深海鱼≥2次或补充1gEPA+DHA；⑤戒酒并保证胆碱摄入，男性≥550mg/d，女性≥425mg/d，促进VLDL合成与肝脂输出。五、案例分析题（每题16分，共16分）54.案例：男性，48岁，身高172cm，体重82kg，腰围102cm，体检发现空腹血糖6.9mmol/L，HbA1c6.4%，TG3.8mmol/L，HDLC0.9mmol/L，血压135/88mmHg。职业司机，夜班多，外卖为主，日均啤酒600mL，几乎无运动。家族史：父亲2型糖尿病。问题：（1）给出营养诊断（3分）；（2）制定1周膳食处方（能量、宏量营养素、餐次、关键食物）（8分）；（3）列出3条行为干预策略并说明理由（5分）。答案：（1）营养诊断：超重（BMI27.7kg/m²），腹型肥胖，糖尿病前期，高甘油三酯血症，代谢综合征。（2）膳食处方：目标能量=（172105）×25kcal=1675kcal，选1800kcal阶梯。供能比：碳水45%、脂肪30%、蛋白25%。碳水202g，选低GI主食：糙米饭、全麦面包、荞麦面，每餐≥1份高纤维蔬菜；脂肪60g，限制饱和脂肪<10%，烹调油25g，坚果15g；蛋白112g，优选鱼、去皮禽、豆腐，早餐鸡蛋1